• Author / Uploaded
• Kimberly Castro

Citation preview

SALSAS INDEPENDIENTES Son tan diversas las tecnicas y sus usos que (creo yo) se creò una categorìa para meter a todas ahí. Son salsas que, por sus usos, los cuales no son unicamente para resaltar un plato fuerte, son utilizadas en multitud de guisos, ya sean frios o calientes, ya sean entradas, ensaladas o platos y hasta en ocasiones sirven tan solo para untarse en un pan o bañar un canapè. En esta categorìa entran las mantequillas compuestas, vinagretas, aderezos, salsas emulsionadas en mantequilla, salsas mexicanas, chutneys y relishes y dips. Sobre las mantequillas compuestas sabemos ya que se acreman y se mezclan con los ingredientes que necesitemos para imprimirle la esencia y porsupuesto sal. Las mas famosas, pimiento rojo, ajo, albahaca y maitre d`hotel. Tambien hay que decir que sirven basicamente para untarse en pan, para hacer canapes y bocadillos, y para agregarse a platillos que se van a hornear. Tambien hay casos en que el platillo lleva como salsa mantequilla compuesta derretida como la salsa de acompañamiento. En el caso de las vinagretas y aderezos, la historia es otra. Basicamente debieran pertenecer a la categorìa de cocina fria ya que a lo que acompañan normalmente es a ensaladas, vegetales crudos (crudites), mousses y en general todos estos productos pertenecen a garde manger o cocina frìa, pero bueno, son salsas independientes. Un aderezo es una mayonesa con otros ingredientes (derivada), pero con una consistencia menos espesa. Los mas conocidos: mil islas, ranch, cesar (el cual por cierto, fue creado por un mexicano en el hotel cesar ritz de nueva york), roquefort y a la mostaza, etc. Las vinagretas son una pequeña emulsion entre aceite y vinagre, son mucho más ligeras que un aderezo y son una opcion mas sana ya que carecen de yema de huevo y por lo tanto de colesterol y grasas animales. se le puede incorporar basicamente cualquier ingrediente para agregar sabor teniendo cuidado si se intenta agregar lacteos, ya que es probable que se corte la emulsion y el resultado no sea precisamente agradable al paladar o a la vista (imaginense leche con limon…) el radio o receta basica para cualquier vinagreta es de 3 partes de aceite (puede ser de cualquier tipo comestible) por 1 parte de un acido, ya sea limòn, vino, vinagre, jugo de naranja, algun licor… eso esta en el creador de la vinagreta, y la cantidad deseada de hierbas, especias o cualquier otro ingrediente para dar sabor.