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• Sally Mayta Lopez

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INTRODUCCION La problemática nutricional de nuestro país, expresada principalmente por la desnutrición crónica y la anemia en niñas y niños menores de tres años, es el resultado de un conjunto de causas, encontrándose entre ellas las inadecuadas prácticas en el cuidado de la salud y nutrición de la niña o niño, gestante o mujer que da de lactar. Al respecto, la educación nutricional cumple una función determinante al contribuir a la solución de problemas nutricionales en el individuo, mediante un conjunto de actividades que propician la adopción de prácticas saludables en alimentación y nutrición. En ese sentido, el Ministerio de Salud cuenta en su haber con múltiples intervenciones en el campo de la alimentación y nutrición, encontrándose entre ellas el Proyecto de Salud y Nutrición Básica y el Plan de Intervención Educativo Comunicacional en Alimentación y Nutrición, los que han establecido y desarrollado las bases para prevenir y promover la nutrición, abordando la raíz educacional del problema a través de un conjunto de actividades educativas, entre ellas las sesiones demostrativas de preparación de alimentos, sesiones realizadas en el establecimiento de salud o en espacios de la comunidad, donde se trabajan mensajes básicos dirigidos a la población maternoinfantil y se elaboran preparaciones adecuadas para la alimentación de la niña o niño menor de tres años, gestantes y mujeres que dan de lactar. Es por ello que la empresa (BHG corporación) con programa para la prevención de la anemia de nombre “WAWA food” – Cocinando de Como en Casa. Es un programa de promoción para una alimentación saludable con énfasis en la prevención de la anemia, que hace uso de la metodología “aprender haciendo” donde el participante hará uso de su creatividad y capacidad para innovar recetas a base de alimentos ricos en hierro que serán el deleite de los usuarios entre ellos miembros de la familia y de los programas sociales. Es un programa de alto nivel que en la etapa de formación de facilitadores será conducido por profesionales; nutricionista quien brinda conceptos sobre alimentación y calidad de vida y, el chef quien se encargara de incorporar en la gastronomía el concepto del arte de alimentarse para la prevención de la anemia. Esta nueva innovación fue adquirida por la Micro Red de Salud de Villarrica realizándose la réplica el día 03 de Marzo del presente año en las instalaciones del auditorio del Hospital Román Egoavil Pando con todos el personal encargado de Etapa Niño de las Sub Micro redes.

PRESENTACION

El presente informe fue realizado por la Lic. Responsable del programa articulado nutricional (PAN). Lorena Luz Hurtado Cusilaime quien realizo la réplica al personal de las Sub Micro Redes la capacitación del programa WAWA food en este presente informe mostraremos que “Aprender haciendo” que es una metodología que busca motivar a los participantes a la acción resaltando los beneficios que se pueden obtener si se adopta un comportamiento sugerido, porque parte de las creencias, costumbres y sentimientos que conllevan a transferir buenas prácticas de unos a otros en su propio contexto, logra movilizar recursos propios, locales y desarrolla mayor autonomía para que se implemente los cambios, además que se asume la corresponsabilidad para su implementación y resultados obtenidos después de ser capacitados.

INFORME DE REPLICA

1. PRESENTACIÓN DE LOS PARTICIPANTES

Lic. Responsable del programa articulado nutricional explico el objetivo de la reunión indicada que se realizara la preparación de 10 recetas con alimentos a base de Hierro para prevenir la anemia en infantes, pre escolar, escolares, gestantes y población en riesgo. El propósito es establecer un clima de familiaridad y despertar el interés de los participantes. 2. REFLEXION

Se formó 5 grupos de dos participantes cada grupo donde cada grupo deberá responder a las siguientes preguntas.  ¿Qué es la anemia?  ¿Causas de la anemia?  ¿Cuáles son las consecuencias de la anemia?  ¿Qué intervenciones conocen para prevenir y controlar la anemia?  ¿Qué alimentos crees que puedan prevenir la anemia?  ¿Cuánto es el aporte de hierro por 100gr de los alimentos? Se explica los alimentos ricos en hierro y los productos que están siendo mostrados por la corporación “WAWA food” y que están lanzando al mercado y que el día de hoy se realizara el preparado a base de ello alimentos ricos en hierro para la prevención de anemia. 3. PRACTICA

En esos momentos se realizara el preparado 10 platos a base de hierro: hígado, bofe y sangrecita. Materiales:  Materiales y utensilios para sesión de cocina demostrativa  Alimentos (crudos y cocidos).  Recetas a base de hierro 10.  Materiales de escritorio (cartulina, plumones, maskin). Conformación de grupos: Se formó grupo de dos, donde se brindó las orientaciones para que desarrollen la práctica de acuerdo a los siguientes pasos. PASO 1: -

Lavado de manos con agua y jabón.

-

Desinfección de alimentos y utensilios.

PASO 2: -

Preparación de platos modelos por Lic. Lorena Hurtado Cusilaime responsable del programa articulado nutricional.

PASO 3: -

Preparación de 10 platos a base hierro.

RECETAS NUTRITIVAS

1. ARROZ TAPADO:     

½ arroz cocido. Adreso (ajos, cebolla, pimiento, kion, orégano y sal al gusto). Zanahoria. Alverja (1 cucharada). Culantro (1 cucharada).

2. ARROZ A LA JARDINERA CON SANGRESITA:       

½ pimiento. ½ tomate. ½ zanahoria. ¼ cebolla. Salsa de laurel y hongos. Una taza de arroz (colocar zanahoria y alverja). Echar culantro picado enzima.

3. ARROZ CHAUFA CON SANGRESITA        

1 taza de arroz o quinua o trigo granado. 1 huevo ½ pimiento en cuadraditos 2 cucharadas de cebolla china picada Kion aplastado Ajonjolí tostado Sal al gusto Sillao

4. TALLARINES EN SALSA DE HIGADO

¼ kilo tallarín ½ tomate, ½ zanahoria, ½ cebolla, pisca de pimienta (LICUAR) Colocar en la sartén en polvo restragado, azúcar una pizca 60 a 80 gr. De hígado

5. GUISO DE VAINITA CON BOFE        

Ajos Cebolla Kion Hoja laurel Tomate ¾ Vainita sancochada 60 a 80 gr. De bofe sancochado Culantro

6. TORTILLA DE VERDURAS CON HIGADO      

2 huevos Harina de maíz o trigo 60 a 80 gr. De hígado Zanahoria Pimiento Brócoli

7.      

PICANTE DE HIGADO Papa en cuadraditos 60 – 80 gr. De hígado Ajos, cebolla, tomate Kion Habas Orégano

8. MAZAMORRA DE MEMBRILLO CON SANGRESITA     

Avena 1 Lt. De agua Canela y clavo de olor ½ taza de leche Azúcar al gusto

 

½ taza de sangrecita sancochada Membrillo picado

9. MUSS DE SANGRESITA       

½ taza sangrecita 4 cdras. De azúcar ½ taza de leche evaporada ½ paquete de vainilla 1 tapita de esencia de vainilla ¼ de mantequilla Canela y clavo

10. SOLTERITO DE SANGRESITA        

50 – 60 gr. De sangrecita Choclo Habas Cebolla picada (largo) Zanahoria sancochada Chorro de aceite Jugo de limón sal

PASO 4: -

Se pasara al servicio de preparaciones y presentación una vez cocido los alimentos se servirá y realizara la presentación de la receta que se preparó así mismo se indicara el valor nutricional por ración servida.

4. DEGUSTACION: En ese momento todos los participantes degustaran las preparaciones elaboradas por todos los participantes para evaluar el valor nutricional.

5. RECOMENDACIONES 

ANEXOS

IMAGEN N° 1: Se observa a los participantes colocándose los mandiles y los respectivos Gorros y observamos todos los ingredientes en la mesa para la preparación de los 10 platos a base de hígado.

IMAGEN N° 2:

IMAGEN N° 3: Formación de grupos con los participantes.

IMAGEN N° 4:

IMAGEN N° 5: Formación de grupos.

IMAGEN N° 6:

IMAGEN N° 7:

IMAGEN N° 8: