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Recetas

sin lactosa ¡Y sin complicaciones! Alternativas fáciles con Mycook para intolerantes a la lactosa

En Mycook seguimos con nuestro propósito de que la cocina sea más fácil para todos y por eso seguimos reservando un espacio en nuestra colección de ebooks a quienes tenéis necesidades especiales en vuestra alimentación. Con nuestros robots de cocina Mycook Touch, Mycook Easy, Mycook Legend y Mycook puedes preparar todo tipo de platos de forma cómoda, rápida y sencilla y, por supuesto, también puedes adaptarlos a una dieta sin lactosa. Aunque, afortunadamente, en el mercado se encuentran hoy en día múltiples alternativas lácteas exentas de lactosa, a modo de guía, hemos seleccionado unas prácticas recetas que te ayudarán a preparar tus propios ingredientes lácteos, con el consiguiente ahorro que representa y el control directo sobre la materia prima que utilizas. Como complemento, hemos escogido unas recetas centrándonos en dulces y repostería, ya que en los platos principales, sean de carne o pescado, la presencia láctea es más residual. En nuestra selección se emplean diferentes alternativas lácteas que te darán buenas ideas para hacer tus propias creaciones, sin lactosa y sin complicaciones.

Cosas que debes saber de nuestras recetas sin lactosa • En las recetas se incluyen leches y derivados lácteos, como mantequillas o quesos, por ejemplo, que se comercializan sin lactosa. • Se habla de leches y lácteos de diferentes tipos, en línea con la denominación popular: leche de soja, leche de almendras…, sin entrar en las especificaciones de etiquetado que corresponda a cada producto. • Como bien saben todas las personas intolerantes o alérgicas a la lactosa, hay que leer siempre las etiquetas de los ingredientes. • Todas las recetas de este ebook son solo una orientación para proponer ingredientes alternativos sin lactosa y ayudar en el día a día de las personas que padecen intolerancia a la lactosa.

Sumario “Lácteos” alternativos

6

• Leche de alpiste

7

• Manteca de coco

8

• Leche de almendras

9

• Crema de cacahuete

10

• Leche de avena

11

• Nutella vegana

12

• Queso fresco

13

• Mantequilla14 Ideas para tus recetas “sin”

15

• Pastel helado de coco y piña

16

• Cupcakes de frambuesa-tiramisú

17

• Tejas19 • Tembleque de coco y mango

20

• Volcán de chocolate

21

• Tarta de Santiago

22

• Natillas23 • Helado de frutos rojos saludable en 2 min

24

• Arroz con leche de coco

25

• Magdalenas de naranja

26

• Pastel de chocolate vegano, sin gluten

27

• Cake de leche de coco

28

• Matcha latte frappé29

• Tocinillo de cielo con coco

30

• Tarta de nueces

31

• Batido con leche de almendras, fresas y mango

32

• Bizcocho de chocolate para alérgicos a la plv

33

Autores de las recetas

34

Robot de cocina Mycook Touch

35

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“Lácteos” alternativos

6

Leche de alpiste por Ali

ELABORACIÓN 1. La noche anterior enjuaga las semillas bajo el grifo en un colador normal, pon en remojo y conserva en el frigorífico. • 4 c/s de alpiste para consumo humano

2. A la mañana siguiente, escurre el agua con un colador y deséchala. Introduce el alpiste en la jarra, incorpora una medida del vaso dosificador de agua caliente, el aroma, el endulzante y tritura. 2

25 m

• 1 vaso dosificador de agua depurada (bien caliente) • 1 pizca de canela y/o vainilla (en polvo) • 1 ó 2 c/c de endulzante (a tu elección) 1m

INGREDIENTES • 4 c/s de alpiste para consumo humano • 1 vaso dosificador de agua depurada (bien caliente) • 1 pizca de canela y/o vainilla (en polvo) • 1 ó 2 c/c de endulzante (a tu elección) • 1/2 l de agua depurada (bien caliente)

5-10

3. Baja los restos con la espátula. Añade el agua y vuelve a triturar. • 1/2 l de agua depurada (bien caliente) 1m

5-7

4. Baja los restos de las paredes de la jarra con la espátula y deja macerando 15 minutos o más. Filtra con un colador de tela. Si no tienes, puedes usar un colador normal y colocar encima un lienzo fino de algodón. Exprime y desecha las cascarillas. Vierte el líquido resultante en un frasco de vidrio y sírvelo. También lo puedes guardar en el frigorífico y consumir en 3 o 4 días.

ACCESORIOS

CONSEJOS Se toma fresca o a temperatura ambiente. No aconsejo calentarla, cambia su sabor para mal y pierde sus propiedades. Puedes templarla a fuego medio-bajo removiendo siempre el fondo para que no espese ni se pegue.

Sustitutivos | 7

Manteca de coco por Ginger

-

10 m

INGREDIENTES • 400 g de coco rallado

CONSEJOS La manteca de coco es un sustituto de la mantequilla en gran variedad de platos, especialmente en dietas bajas en calorías o en dietas veganas. Se puede usar como aceite para engrasar una sartén y preparar tus salteados, o sustituir cualquier tipo de grasa usada en bizcochos y postres. No es dulce de sabor y, aunque no te guste el coco, si se usa poca cantidad, prácticamente no se aprecia el sabor en el resultado final.

ELABORACIÓN 1. Solo necesitas coco rallado deshidratado y sin azúcares añadidos, yo he usado 400 g pero puedes hacer más. Te llevará unos 10 minutos obtener la manteca a velocidad 10. Puedes parar después de un rato de empezar para bajar el alimento de las paredes. • 400 g de coco rallado 10 m

10

2. Almacénala en un tarro hermético o ponla en un molde para darle forma de pastilla de mantequilla, cuando se enfríe, endurecerá. Puedes guardarla dentro de la nevera o en un lugar fresco, se conservará bien varias semanas.

Sustitutivos | 8

Leche de almendras por Nuriaroig2

ELABORACIÓN 1. Doce horas antes o toda la noche, pon en remojo las almendras en agua fría. Si puedes, cambia el agua un par de veces. Escúrrelas y escáldalas con agua hirviendo. Cuando enfríe un poco, pélalas, la piel salta fácilmente. • 200 g de almendras crudas

2. Pon las almendras en la Mycook y añade el agua depurada. • 300 g de agua depurada 30 s

10

3. Repite el paso anterior dos veces más. • 300 g de agua 30 s

10

4. En total has añadido prácticamente un litro de agua. • 300 g de agua 4

2m

INGREDIENTES

30 s

10

5. Cuela con un tamiz o colador con un paño fino de algodón. Reserva la almendra molida para elaborar otras recetas. Pon la leche en una botella y endulza al gusto.

• 200 g de almendras crudas • 300 g de agua depurada • 600 g de agua

CONSEJOS Puedes guardar la leche durante tres días en la nevera.

Sustitutivos | 9

Crema de cacahuete por Christian

10

3m

INGREDIENTES • 650 g de cacahuetes (sin sal) • 50 ml de aceite de girasol • 1 pizca de sal marina

ELABORACIÓN 1. Introduce los cacahuetes en la jarra y tritura a velocidad progresiva 4-7 durante 30 segundos. • 650 g de cacahuetes (sin sal) 30 s

4-7

2. Añade el aceite y tritura a velocidad progresiva 6-9 durante 2 minutos. • 50 ml de aceite de girasol 2m

6-9

3. Añade sal al gusto y dale unos golpes de turbo hasta que tenga la textura deseada. Pon la crema en un tarro de cristal. Puedes guardarla en la nevera un par de semanas sin problema. • 1 pizca de sal marina 3T

Sustitutivos | 10

Leche de avena por Sarmale

ELABORACIÓN 1. Pon la avena en un bol. Cubre con agua y deja reposar 20 minutos. • 110 g de avena

2. Escurre la avena en un colador de malla fina y enjuágala debajo del grifo removiendo con los dedos. 3. En la MyCook, pon la avena escurrida con los 700 gramos de agua. Tiempo: 1:30 minutos (minuto y medio). Velocidad progresiva de 5 a 10. • 700 g de agua 1 m 30 s

-

INGREDIENTES • 110 g de avena • 700 g de agua • 0.25 c/c de sal

1m

5-10

4. Pon el colador de malla, limpio, encima de un bol. Echa el contenido de la jarra de la MyCook y remueve con una cuchara. La bebida de avena se filtrará y te quedará una especie de papilla que puedes usar en múltiples preparaciones (en el pan, en la masa de pizzas, en hamburguesas... porque tiene mucha fibra. Se puede congelar, así que no lo tires). Repite este proceso otra vez más. 5. Agrega ahora 1/4 de cucharadita de sal. No quedará salada: potencia el sabor. • 0.25 c/c de sal

6. Ya tienes tu bebida de avena. Hay que tener en cuenta que las industriales llevan amalgamantes, así que tu bebida de avena (dura tres días en el frigorífico, pero se puede congelar) se separará (líquidos por un lado, “sólidos” por otro). Bate bien antes de echarla en el café o antes de usarla en alguna preparación y listo.

Sustitutivos | 11

Nutella vegana por Aysel

-

10 m

INGREDIENTES • 100 g de avellanas (tostadas y peladas) • 50 g de azúcar moreno • 300 g de chocolate negro (para postres) • 200 g de leche de avellanas o avena • 100 g de aceite de girasol

CONSEJOS Puesto que no tiene conservantes, es mejor mantenerla en refrigeración y consumirla antes de 7 días. Se puede usar como relleno para tartas.

ELABORACIÓN 1. Introduce las avellanas y el azúcar en el vaso. Tritura hasta que quede muy fino. • 100 g de avellanas (tostadas y peladas) • 50 g de azúcar moreno 20 s

10

2. Agrega el chocolate para postres, que debe de ser mínimo cacao al 50%. • 300 g de chocolate negro (para postres) 20 s

9

3. Añade la leche de avellanas (o leche de almendras) y el aceite. • 200 g de leche de avellanas o avena • 100 g de aceite de girasol 7m

50º

4

4. Vierte la mezcla en envases para conservas, deja enfriar y tapa.

Sustitutivos | 12

Queso fresco por Amaya

ELABORACIÓN 1. Calienta la leche. 1 l de leche entera (sin lactosa) 15 m

90º

2

2. Añade el zumo de limón y remueve. • 2 c/s de zumo de limón 1m

-

18 m

INGREDIENTES • 1 l de leche entera (sin lactosa) • 2 c/s de zumo de limón

2

3. Deja reposar media hora. Aparecerá un líquido amarillo (buttermilk o suero de leche) y, por otro lado, trocitos como de leche cortada. Si no ves el líquido de color amarillo, déjalo reposar un ratito más o programa un par de minutos, a 90°, velocidad 2. 2m

90º

2

ACCESORIOS

4. Usa el cestillo para separar todo el suero en una fuente amplia. Puedes ayudarte con una cuchara para compactarlo.

CONSEJOS

5. Déjalo reposar en la nevera como mínimo durante una hora y ya estará listo para comer.

El sabor y la textura son tipo requesón. En el primer paso, puedes añadir algo de sal o azúcar al gusto. Consérvalo cerrado para que no coja olores y un máximo de tres días.

Sustitutivos | 13

Mantequilla por Mycook

-

10 m

INGREDIENTES • 400 g de nata para montar 36% grasa (sin lactosa) • 1 pizca de sal (opcional)

ACCESORIOS

CONSEJOS Con esta cantidad se obtienen unos 200 g de mantequilla. El tiempo para montar y cortar la nata puede variar en función de la temperatura (mejor en frío), de la marca, la cantidad de grasa, etc. También puedes guardarte el suero sobrante (o leche desnatada) para preparar un delicioso postre.

ELABORACIÓN 1. Monta la nata y córtala para separar la grasa del suero. Programa 10 minutos, velocidad 5. • 400 g de nata para montar 36% grasa (sin lactosa) • 1 pizca de sal (opcional) 10 m

5

2. Cuélalo con el cestillo con abundante agua hasta que salga limpia.

3. Seca la mantequilla con un papel de cocina para absorber el suero que puede quedar y déjala enfriar en la nevera.

Sustitutivos | 14

Ideas para tus recetas “sin”

15

Pastel helado de coco y piña por Alicia Maravillosa

ELABORACIÓN BASE DE GALLE TA

1. Tritura las galletas -he usado tipo Digestive- mezcladas con mantequilla vegetal a temperatura ambiente. • 150 g de galletas (tipo Digestive) • 30 g de mantequilla vegetal (a temperatura ambiente) 6T

10

5m

INGREDIENTES Base de galleta • 150 g de galletas (tipo Digestive) • 30 g de mantequilla vegetal (a temperatura ambiente)

Helado de piña y coco • Media piña natural (pelada y en trozos) • 500 ml de leche de coco • 50 g de coco rallado

Montaje del pastel • Media piña natural • 2 kiwis • 50 g de fruta deshidratada

2. Extiende la mezcla sobre un molde tipo plumcake, cubre con papel film y deja enfriar en la nevera durante una hora. HEL ADO DE PIÑA Y COCO

3. Coge una piña natural, pélala y trocéala. La mitad la vas a triturar en el siguiente paso. La otra mitad la incoporarás al helado en trocitos, así que hazlos del tamaño que quieras encontrar después. 4. Tritura media piña natural con la leche de coco y el coco rallado hasta que quede una mezcla sin grumos. Si fuera necesario, le das después algún toque de turbo. • Media piña natural (pelada y en trozos) • 500 ml de leche de coco • 50 g de coco rallado 2m

5-10

5. Vierte la mezcla en un recipiente para ir al congelador y congela durante 3 horas, removiendo con varillas cada 15 minutos, aproximadamente, si no tienes heladera.

CONSEJOS

MONTAJE DEL PASTEL

Si quieres que sea cien por cien vegana, vigila la composición de las galletas. Sino, puedes usar cualquier galleta y mantequilla convencional.

6. En el molde del plumcake, sobre la base de galletas vierte la mitad de la mezcla del helado. Añade los trocitos de piña natural que tenías reservados del paso 1 y luego cubre con la otra mitad de la mezcla de helado. • Media piña natural

7. Reserva en el congelador durante al menos 4 horas. Sirve colocando por encima a tu gusto unas rodajas de kiwi y fruta deshidratada. • 2 kiwis • 50 g de fruta deshidratada Recetas | 16

Cupcakes de frambuesa-tiramisú por Anelia 10

12 m

INGREDIENTES Bizcochitos de vainilla • 160 g de harina • 160 g de azúcar blanco • 1 c/c de bicarbonato sódico • Media c/c de sal • 180 ml de leche de almendras (o de arroz) • 120 ml de aceite de oliva • 2 c/c de vainilla líquida • 2 c/s de vinagre blanco (o de manzana)

Jarabe de Espresso • 80 ml de amaretto • 1 c/s de café instantáneo Nescafé (1 sobre)

Salsa de frambuesas • 125 g de frambuesas (frescas) • 120 ml de azúcar blanco • 1 c/c de vainilla líquida • 1 c/c de zumo de limón • 2 pizcas de canela • 1 pizca de sal

Glaseado • 240 g de azúcar blanco • 240 g de margarina (recién sacada de la nevera) • 2 c/s de café instantáneo • 2 c/s de amaretto • 2 c/s de agua • 1 c/c de vainilla líquida

Montar todo • 20 g de cacao en polvo • 12-16 frambuesas (frescas) • 12-16 hojas de menta

ACCESORIOS

ELABORACIÓN BIZCOCHITOS DE VAINILL A

1. Mezcla los contenidos en polvo en la jarra de Mycook. • 160 g de harina • 160 g de azúcar blanco • 1 c/c de bicarbonato sódico • Media c/c de sal 15 s

2-4

2. En un bol aparte, mezcla los ingredientes líquidos y añádelos poco a poco en la jarra con la paleta mezcladora puesta. • 180 ml de leche de almendras (o de arroz) • 120 ml de aceite de oliva • 2 c/c de vainilla líquida • 2 c/s de vinagre blanco (o de manzana) 1 m 30 s

3

3. Precalienta el horno. 4. Llena los moldes de cupcakes que tengas hasta aproximadamente 2/3. Hornea a 170º durante 16 o 18 minutos o hasta que un palillo de madera salga limpio del bizcochito. Recetas | 17

Cupcakes de frambuesa-tiramisú por Anelia JAR ABE DE ESPRESSO

5. Mezcla los ingredientes en un vaso y reserva. • 80 ml de amaretto • 1 c/s de café instantáneo Nescafé (1 sobre)

2m

SALSA DE FR AMBUESAS

6. Cocina la salsa con todos los ingredientes hasta que las frambuesas se queden totalmente líquidas. • 125 g de frambuesas (frescas) • 120 ml de azúcar blanco • 1 c/c de vainilla líquida • 1 c/c de zumo de limón • 2 pizcas de canela • 1 pizca de sal 5m

80º

2

7. Si después de los 5 minutos todavía quedan piezas grandes, mezcla a velocidad 5 unos 5 segundos. 5s

5

GL ASE ADO

8. Prepara azúcar glas para el glaseado y retira de la jarra. • 240 g de azúcar blanco 1m

11. Añade el azúcar glas en la jarra. Como estos elementos tienen una consistencia considerable, pon la Mycook en modo amasar para que se mezclen bien.

3-10

9. Pon la margarina y bate hasta que quede suave.

A

12. Añade la mezcla líquida poco a poco en la jarra. 2m

6

13. Cuando la mezcla haya cambiado de color, coloca la mezcla en una manga pastelera y procede al montaje final. MONTAR TODO

14. Los bizcochitos tienen que estar completamente fríos. Saca un poco de la masa del centro con una cuchara sopera sin atravesar todo el cuerpo. 15. En cada cupcake añade 1 c/c del jarabe de espresso y 1 c/s de la salsa de frambuesa. 16. Decora con el glaseado cada cupcake usando la manga pastelera con tu boquilla preferida. Espolvorea el cacao y coloca una frambuesa fresca encima. Añade una hojita de menta y listo. • 20 g de cacao en polvo • 12-16 frambuesas (frescas) • 12-16 hojas de menta

• 240 g de margarina (recién sacada de la nevera) 1m

3-10

10. En un bol aparte mezcla los ingredientes. • 2 c/s de café instantáneo • 2 c/s de amaretto • 2 c/s de agua • 1 c/c de vainilla líquida

Recetas | 18

Tejas por Marta15966

ELABORACIÓN 1. Mezcla el azúcar glas con la mantequilla. • 100 g de azúcar glas • 100 g de mantequilla vegetal (a temperatura ambiente) 10 s

2

2. Pon la paleta mezcladora. Incorpora las claras poco a poco hasta conseguir una mezcla homogénea. -

30 m

• 100 g de claras de huevo 10 s

INGREDIENTES • 100 g de azúcar glas • 100 g de mantequilla vegetal (a temperatura ambiente) • 100 g de claras de huevo • 100 g de harina de trigo • 50 g de almendras (granillo) • 100 g de chocolate de cobertura

ACCESORIOS

CONSEJOS Guárdalas en un tupper o en una caja bien cerradas para que no cojan humedad.

2

3. Una vez incorporadas todas las claras, incorpora la harina tamizada a la mezcla poco a poco hasta conseguir una masa fluida. • 100 g de harina de trigo 10 s

2

4. Prepara una bandeja de horno con papel antiadherente y, con la ayuda de una cuchara, pon pequeñas montones de masa y dales forma ovalada. Añade por encima la almendra en granillo. • 50 g de almendras (granillo)

5. Precalienta el horno a 180º. Hornea las tejas unos 7/8 minutos hasta que veas que los bordes se están dorando. ¡Ya están listas! 6. Una vez fuera del horno les damos forma de teja rápidamente poniéndolas encima de un rodillo. Cuando se enfrían adquieren la forma de teja. 7. Deshaz el chocolate al baño maría, introduce un ladito de la teja en el chocolate y enfrialas en la nevera. • 100 g de chocolate de cobertura

Recetas | 19

Tembleque de coco y mango por Ginger

6

10 m

INGREDIENTES • Medio mango (maduro) • 1 hoja de gelatina neutra • 400 g de leche de coco (en lata) • 40 g de maicena • 70 g de azúcar • 2 c/s de azúcar

CONSEJOS Si usas moldes individuales de silicona, para evitar que se rompan al desmoldarlos, congélalos durante una hora para desmoldarlos más fácilmente y déjalos a temperatura ambiente para que recuperen su textura original. También puedes usar un molde para tarta o fuente de cristal y, al desmoldarlo, córtalo en cuadraditos. Los puedes decorar sobre una base de coulis de fresa con una rejilla de chocolate negro, arándano y una hojita de menta.

ELABORACIÓN 1. Tritura el mango 30 segundos a velocidad 7, hasta que quede puré, y reserva. • Medio mango (maduro) 30 s

7

2. Pon la hoja de gelatina en remojo con agua fría. • 1 hoja de gelatina neutra

3. Abre la lata de coco y vierte el contenido en la jarra reservando un poco en un vaso para mezclar con la maicena, remuévelo bien hasta que no queden grumos y viértelo también en la jarra. Añade el azúcar y programa 4 minutos, 110º, velocidad 3. • 400 g de leche de coco (en lata) • 40 g de maicena • 70 g de azúcar 4m

110º

3

4. Pon la hoja de gelatina junto con 2 cucharadas de azúcar en un cazo al fuego, unos segundos hasta que se disuelva y agrégala al puré de mango. Remueve bien. • 2 c/s de azúcar

5. Mientras aún esta caliente, vierte en los moldes una capa de coco y, encima, una capa de mango. Déjalo enfriar en la nevera mínimo 4 h. Recetas | 20

Volcán de chocolate por Petita

ELABORACIÓN 1. Pon en el vaso el chocolate en trozos y rállalo. • 170 g de chocolate negro (para postres) 20 s

5-10

2. Incorpora la mantequilla (Artua para los intolerantes a la lactosa) a temperatura ambiente. • 170 g de mantequilla 3m

80º

3

3. Añade los huevos, las yemas y el azúcar. 8

12 m

INGREDIENTES • 170 g de chocolate negro (para postres) • 170 g de mantequilla • 3 huevos • 3 yemas • 60 g de azúcar • 50 g de harina de repostería

• 3 huevos • 3 yemas • 60 g de azúcar 30 s

4

4. Agrega la harina. • 50 g de harina de repostería 15 s

3

5. Llena los moldes previamente engrasados hasta 3/4 partes de cada molde. Precalienta el horno a 200º. Mételos en el horno, bajando previamente la temperatura a 180º, y hornea de 8 a 10 minutos. 6. Retira del horno y saca los volcanitos del molde. ¡Listos para comer!

Recetas | 21

Tarta de Santiago por Mycook

6

7m

INGREDIENTES • 250 g de azúcar • Piel de un limón • 4 huevos • 250 g de almendra molida • Azúcar glas (al gusto)

ACCESORIOS

ELABORACIÓN 1. Pulveriza el azúcar 20 segundos, velocidad 10. • 250 g de azúcar 20 s

10

2. Agrega la piel de limón y programa 10 segundos, velocidad 10.

3. Coloca la paleta mezcladora en las cuchillas y vierte los huevos en el interior de la jarra. Programa 5 minutos, 60º, velocidad 5 • 4 huevos 5m

50º

5

4. Agrega la almendra molida y programa 1 minuto, velocidad 3. • 250 g de almendra molida 1m

3

• Piel de un limón 10 s

10

5. Vierte la preparación en un molde para horno encamisado y hornea la tarta, con el horno precalentado, de 20 a 30 minutos, a 180º 6. Retírala del molde y espolvoréala con azúcar glas. • Azúcar glas (al gusto)

Recetas | 22

Natillas por Ginger

ELABORACIÓN 1. Con la paleta mezcladora puesta, introduce el azúcar y los huevos, 1 minuto, velocidad 4. • 3 huevos (grandes) • 150 g de azúcar blanco 1m

4

2. Mientras, en un recipiente, mezcla 50 ml de leche sin lactosa con 1 cucharada sopera de maicena (se puede aumentar si gusta muy espesa) hasta que no queden grumos.

8

12 m

• 50 ml de leche (sin lactosa) • 1 c/s de maicena

3. Añade el resto de los ingredientes y programa 10 minutos, 100°, velocidad 3. INGREDIENTES • 3 huevos (grandes) • 150 g de azúcar blanco • 750 ml de leche (sin lactosa) • 1 c/s de maicena • 1 c/c de canela molida • 1 c/s de extracto de vainilla (líquida) • 3 trozos piel de limón (sin parte blanca)

ACCESORIOS

• 700 ml de leche (sin lactosa) • 1 c/c de canela molida • 1 c/s de extracto de vainilla (líquida) • 3 trozos piel de limón (sin parte blanca) 10 m

100º

3

4. Añade 1 minuto más sin temperatura para que no se corte. 1m

2

5. Enmolda, deja atemperar y reserva en el frigorífico unas horas hasta que cuaje.

CONSEJOS Se puede usar leche sin lactosa entera o semidesnatada y espolvorear con canela adicional antes de servir.

Recetas | 23

Helado de frutos rojos saludable en 2 min por Auxy 2

5m

INGREDIENTES • 1 taza de plátanos (congelados) • 1 taza de frutos rojos (congelados) • Media taza de leche vegetal o desnatada

CONSEJOS Remueve con la espátula entre cada golpe de turbo para mejorar la consistencia.

ELABORACIÓN 1. Añade las frutas congeladas más la leche vegetal y mezcla hasta conseguir una textura compacta y cremosa. • 1 taza de plátanos (congelados) • 1 taza de frutos rojos (congelados) • Media taza de leche vegetal o desnatada 3T

Recetas | 24

Arroz con leche de coco por Ginger

ELABORACIÓN

10

45 m

INGREDIENTES • 200 g de arroz de grano redondo • 1,10 l de leche entera • 400 g de lata de leche de coco • 180 g de azúcar • 50 g de mantequilla • Piel de limón • Piel de naranja • 1 rama de canela • 1 clavo • Canela en polvo (para espolvorear al final)

ACCESORIOS

1. Primero prepara los ingredientes, corta un par de trozos de piel de la naranja y el limón, asegúrate de cortar lo menos posible de parte blanca, ya que da un sabor amargo. Haz trozos lo más grandes posibles para que te sea más fácil retirarlos después. Remueve bien la leche de coco antes de utilizarla, porque siempre queda la grasa en la parte de arriba de la lata y se tiene que mezclar con el resto hasta que quede homogénea. Coloca la paleta mezcladora en las cuchillas. Introduce todos los ingredientes (menos la canela en polvo) en la jarra y programa 45 minutos, 90º, velocidad 2. • 200 g de arroz de grano redondo • 1,10 l de leche entera • 400 g de lata de leche de coco • 180 g de azúcar • 50 g de mantequilla • Piel de limón • Piel de naranja • 1 rama de canela • 1 clavo 45 m

90º

2

2. Pasado este tiempo, asegúrate de que el arroz está suficientemente cocido, si no déjalo un rato más. Retira los trozos de piel de naranja y limón, la canela en rama y el clavo. Reparte el arroz en tarrinas individuales, déjalo enfriar a temperatura ambiente y después, varias horas en la nevera. Espolvorea con canela en polvo antes de servir. • Canela en polvo (para espolvorear al final)

CONSEJOS Si lo quieres más intenso puedes añadir un poco de coco rallado durante la cocción.

Recetas | 25

Magdalenas de naranja por Mycook

-

40 m

INGREDIENTES • 250 g de azúcar • Piel de 1 naranja • 4 huevos • 250 g de harina • 250 g de aceite de oliva • 1 sobre de levadura en polvo • 100 g de zumo de naranja

ACCESORIOS

ELABORACIÓN 1. Pulveriza el azúcar 30 segundos, a velocidad 10. • 250 g de azúcar 30 s

10

2. Agrega la piel de naranja y tritúrala 30 segundos, a velocidad 10. • Piel de 1 naranja 30 s

10

3. Coloca la paleta mezcladora en las cuchillas y añade los huevos, el aceite, el zumo de la naranja, la levadura en polvo y la harina y programa 1 minuto, a velocidad 5. • 4 huevos • 250 g de harina • 250 g de aceite de oliva • 1 sobre de levadura en polvo • 100 g de zumo de naranja 1m

5

4. Con la ayuda de una manga pastelera, o de una simple cuchara, rellena las cápsulas para magdalenas hasta la mitad, espolvoréalas con azúcar y hornéalas 20 minutos a 180º. Recetas | 26

Pastel de chocolate vegano, sin gluten por talert

ELABORACIÓN PREPAR ACIÓN SEMILL AS DE LINO

1. Precalienta el horno a 175 ºC. Añade las semillas de lino y coloca el cestillo para moler las semillas. • 50 g de semillas de lino 45 s

8

1h

8

2. Retira el cestillo. Pon las semillas molidas en un bol y añade el agua. Remueve hasta obtener una masa espesa. • 6 c/s de agua

INGREDIENTES Preparación semillas de lino • 50 g de semillas de lino • 6 c/s de agua

Preparación de la masa • 90 g de harina de arroz integral • 90 g de harina de trigo sarraceno • 90 g de harina de quinoa • 1 c/c de bicarbonato • 1 c/c de sal • 1 c/c de canela en polvo • 1 c/c de levadura en polvo sin gluten • 150 g de azúcar de coco • 50 g de cacao en polvo • 350 ml de leche de arroz y coco • 60 ml de aceite de oliva virgen extra

Cocción • 1 c/s de aceite de coco

ACCESORIOS

PREPAR ACIÓN DE L A MASA

3. Mezcla todos los ingredientes secos. • 90 g de harina de arroz integral • 90 g de harina de trigo sarraceno • 90 g de harina de quinoa • 1 c/c de bicarbonato • 1 c/c de sal • 1 c/c de canela en polvo • 1 c/c de levadura en polvo sin gluten • 150 g de azúcar de coco • 50 g de cacao en polvo 1m

6

4. Añade las semillas de lino y la leche. • 350 ml de leche de arroz y coco 2m

7

5. Añade el aceite para rematar la masa mezclando durante 1 minuto a velocidad 7. • 60 ml de aceite de oliva virgen extra 1m

7

COCCIÓN

6. Unta un molde con aceite de coco antes de volcar la mezcla. Mete en el horno durante unos 45 minutos. Pincha con un cuchillo o palillo y, si sale limpio, ya está listo. Deja enfriar en el mismo molde. • 1 c/s de aceite de coco Recetas | 27

Cake de leche de coco por Mycook

6

2m

INGREDIENTES • 250 g de leche de coco • 100 g de aceite de girasol • 3 huevos • Ralladura de medio limón • 150 g de azúcar • 250 g de harina de arroz • 30 g de coco (rallado) • 1 sobre de levadura (sin gluten) • Mantequilla (sin lactosa)

ACCESORIOS

ELABORACIÓN 1. Coloca la paleta mezcladora en las cuchillas. Vierte en la jarra la leche de coco, el aceite de girasol, los huevos, la ralladura de la piel de limón y el azúcar. Mezcla 1 minuto, velocidad 4. • 250 g de leche de coco • 100 g de aceite de girasol • 3 huevos • Ralladura de medio limón • 150 g de azúcar 1m

4

2. Añade la harina de arroz, el coco rallado, la levadura y programa 1 minuto, velocidad 4. • 250 g de harina de arroz • 30 g de coco (rallado) • 1 sobre de levadura (sin gluten) 1m

4

3. Encamisa un molde con mantequilla. Introduce la masa en su interior y hornea unos 50 minutos a 180º. • Mantequilla (sin lactosa) Recetas | 28

Matcha latte frappé por Ginger

ELABORACIÓN 1. Introduce la paleta mezcladora. Tamiza el té matcha dentro de la jarra y, con la paleta en movimiento, vierte lentamente el agua y la leche para que no forme grumos. Programa 30 segundos, velocidad 4. • 1.5 c/c de té verde matcha • 15 g de agua (un poco caliente) • 250 g de leche de almendra (puedes usar de vaca u otra leche vegetal) 30 s

2

3h5m

INGREDIENTES • 1.5 c/c de té verde matcha • 15 g de agua (un poco caliente) • 250 g de leche de almendra (puedes usar de vaca u otra leche vegetal) • 100 g de cubitos de hielo • 50 g de leche de almendras (puedes usar de vaca u otra leche vegetal) • 2 c/s de azúcar

4

2. Rellena una o varias cubiteras con la mezcla de matcha y reserva en el congelador unas 3 h o hasta que esté congelado. 3. Pon en la jarra los cubitos de té matcha, los cubitos de hielo, la leche (o agua si lo prefieres) y un par de cucharadas de azúcar o edulcorante de tu elección. Bate durante 30 segundos a velocidad 6, o hasta que quede con la textura deseada. Sirve inmediatamente. • 100 g de cubitos de hielo • 50 g de leche de almendras (puedes usar de vaca u otra leche vegetal) • 2 c/s de azúcar 30 s

6

ACCESORIOS

CONSEJOS Congelar directamente el ingrediente principal en cubiteras y rebajar la cantidad de hielo es una buena opcion si no te gusta que los granizados queden aguados, son igualmente refrescantes y con un sabor más potente.

Recetas | 29

Tocinillo de cielo con coco por Mycook

8

5m

INGREDIENTES • 2 huevos • 8 yemas de huevo • 1 c/c de esencia de vainilla • 150 g de agua • 100 g de leche de coco • 400 g de azúcar • 50 g de coco (rallado)

ACCESORIOS

CONSEJOS

ELABORACIÓN

Puedes poner caramelo líquido en la base de los moldes.

1. Coloca la paleta mezcladora en las cuchillas. Mezcla los huevos, las yemas y la esencia de vainilla durante 1 minuto, velocidad 3. Reserva. • 2 huevos • 8 yemas de huevo • 1 c/c de esencia de vainilla 1m

3

2. Introduce el agua, la leche de coco, el azúcar y programa 3 minutos, 120º, velocidad 3. • 150 g de agua • 100 g de leche de coco • 400 g de azúcar 3m

120º

3

3. Añade el coco rallado, los huevos reservados y mezcla 1 minuto, velocidad 3. • 50 g de coco (rallado) 1m

3

4. Vierte la mezcla en moldes y cocina al baño María unos 30 minutos. Recetas | 30

Tarta de nueces por alicia maravillosa

ELABORACIÓN 1. Tritura las nueces a velocidad progresiva o con toques de turbo hasta que queden bien molidas. Luego resérvalas. • 250 g de nueces (peladas) 1m

2-10

2. Sin necesidad de lavar la jarra, pulveriza 250 gramos de azúcar. • 250 g de azúcar 8

8m

INGREDIENTES • 250 g de nueces (peladas) • 250 g de azúcar • Piel de 1 limón • 4 huevos

ACCESORIOS

20 s

10

3. Añade la piel de un limón y tritúrala bien. Mejor que la piel sea fina porque lo blanco puede amargar. • Piel de 1 limón 10 s

10

4. Hay que poner la palea mezcladora y añadir 4 huevos. • 4 huevos 5m

60º

5

5. Ya puedes quitar la paleta y ahora se mezcla lo de la jarra añadiendo las nueces reservadas. 1m

3

6. Vierte en un molde. Yo uso de silicona y no le pongo ni mantequilla, ni harina, ni nada. Y lo pones en el horno precalentado, a 180º, durante unos 20 o 30 minutos (depende del horno, así que mejor pincha con un palillo y comprueba). 7. Puedes servirla espolvoreada con azúcar glas (yo me reservé una cucharadita del paso 2).

Recetas | 31

Batido con leche de almendras, fresas y mango por Luis 2

1m

INGREDIENTES • 50 g de almendras (molidas) • 400 ml de agua (fresca) • 100 g de fresas • 130 g de mango

CONSEJOS Si no encuentras almendra molida, puedes molerla tú mism@. También puedes hacer este batido con una bebida de almendras tostadas. Con las cantidades indicadas salen dos vasos grandes de unos 33 cl o tres pequeños de 25 cl. ELABORACIÓN PREPAR ACIÓN DE L A ALMENDR A

1. Tuesta la almendra para que dé más sabor. En una sartén sin aceite echa la almendra y tuéstala al fuego. BATIDO

2. Pon la almendra en el vaso con el resto de ingredientes y bate 1 minuto, velocidad progresiva 5-9. • 50 g de almendras (molidas) • 400 ml de agua (fresca) • 100 g de fresas • 130 g de mango 1m

5-9

Recetas | 32

Bizcocho de chocolate para alérgicos a la plv por Esther ELABORACIÓN 1. Separa las yemas de las claras y monta las claras durante 3 minutos a velocidad 3 con la paleta mezcladora. Reserva. Precalienta el horno a 180º. • 3 claras de huevo 3m

10

40 m

INGREDIENTES • 3 claras de huevo • 3 yemas de huevo • 200 g de azúcar • 110 g de aceite • 110 g de leche de soja • 180 g de harina • 1 sobre de levadura en polvo (Hacendado) • 60 g de cacao puro desgrasado valor • 100 g de chocolate negro

ACCESORIOS

2

2. Pon en la jarra las yemas, el azúcar, la leche de soja y el aceite. Programa 30 segundos, velocidad 6. • 3 yemas de huevo • 200 g de azúcar • 110 g de aceite • 110 g de leche de soja 30 s

6

3. Añade la harina, la levadura y el cacao. Vuelve a programar 30 segundos, velocidad 6. Añade la mezcla en un molde y hornéalo 35 minutos a 180°. • 180 g de harina • 1 sobre de levadura en polvo (Hacendado) • 60 g de cacao puro desgrasado valor 30 s

6

4. Pica el chocolate para decorar durante 10 segundos, velocidad 10. Decora el bizcocho con el chocolate picado cuando esté frío. • 100 g chocolate negro 10 s

10

Recetas | 33

Autores de las recetas Damos desde aquí las gracias a los autores de las recetas seleccionadas en este ebook, simbolizando en ellos nuestra gratitud a todos los que, día a día, hacen crecer nuestro recetario compartiendo sus recetas en el Club Mycook.

Ali

Alicia maravillosa

Amaya

anelia

Auxy

Aysel

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