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RECETAS VEGANAS 1106 ELENA

ROSA

ANA CECILIA LANDEROS LIRA

1. Crema de Champiñones

INGREDIENTES:        

300 Gramos de Champiñones (Setas, Hongos) 50 Gramos de Margarina Vegetal 4 Cucharadas de Harina Tradicional o Harina Tostada 1 Cubo de Caldo (Concentrado) de Verduras Agua Aceite Vegetal Jugo de Limón Pimienta al gusto

 Sal a gusto  Tomillo Fresco

PREPARACIÓN: Esta receta de cocina vegetariana y vegana es muy sencilla y rápida de hacer, primero tomaremos nuestros hongos (setas, champiñones) y los saltearemos en un poco de margarina vegetal. Cuando estos estén llegando a su punto agregaremos un chorro de jugo de limón. Una vez listos retirar del fuego y reservar. Por otro lado, ahora usaremos la harina. Si vas a utilizar harina tradicional debemos tostarla, para esto la colocas en una sartén y a fuego lento la cocinamos revolviendo en todo momento, hasta que la harina tome tono café claro. Si tienes harina ya tostada salta este paso. Ahora haremos la mezcla con harina tostada, para esto combinamos en una olla la harina tostada con el caldo de vegetales disuelto en una taza de agua caliente. Ir agregando poco a poco el caldo para ir incorporando con la harina, hasta obtener una mezcla bien espesa. Tomamos ahora los champiñones previamente cocinados y pasamos 3/4 de estos por una licuadora (batidora de vaso, juguera), hasta obtener una pasta bien disuelta de nuestros hongos. Los que no pasaremos por la máquina los dejaremos para agregar sobre la crema al servir. Agregar la pasta de setas a la olla con harina tostada con caldo de verduras. Revolver muy bien y cocinar durante 10 minutos añadiendo un chorro de jugo de limón, aceite vegetal, pimienta y sal a gusto. Una vez listo servir en platos o pocillos individuales, agregando sobre la crema un poco de champiñones salteados enteros y una pizca de hojitas de tomillo fresco.

2. Hamburguesas de Quinoa

INGREDIENTES:          

1 Taza Quinoa 2 Cucharadas Pimentón Rojo (Chile Dulce) picado fino ½ Cebolla picada fina ½ Taza de Harina de Garbanzos (preferiblemente) o Harina Tradicional 2 Cucharadas de Zanahoria rallada Aceite Vegetal Orégano Pimienta Agua Sal

PREPARACIÓN: Comenzaremos esta preparación de recetas veganas tomando la quinoa, colocándola en un colador y pasándola por agua fría. Esta soltará una espuma blanca que tendremos que retirar por completo. Lavar mínimo unas 5 veces, para retirar toda esa espuma que es tóxica para nuestro organismo. Una vez lista mantener. Por otro lado, tomaremos la cebolla picada, el pimentón picado fino y la zanahoria, para sofreír en un sartén con aceite vegetal. Una vez este paso listo pasaremos a la cocción de la quinua. Para esto la cocinamos tal cual se prepara el arroz en relación a tazas de quinoa y de agua.

Además agregaremos los ingredientes que fueron sofritos y dejaremos cocinar de manera tradicional como el arroz. El resultado será que los granitos de quinoa crecerán un poco y tomaran un color más transparentado. Una vez lista la quinoa, dejaremos enfriar a temperatura ambiente. Ahora que esta lista la quinoa con las verduras, revolveremos bien y comenzaremos a armar las hamburguesas. Iremos amoldando y agregando algo de harina de garbanzos con agua (muy poca agua), para aglutinar y dar la forma deseada sin que se desarme al freír. Cocinar las hamburguesas de quinoa en aceite hirviendo, a la plancha o las dejaremos cocinar en un horno. Dejar cocinar hasta obtener un tono dorado de manera uniforme en toda la hamburguesa. Servir con acompañamientos a gusto.

3.Sopa Jardinera

INGREDIENTES:                  

2 Puerros 1 Cebolla 2 Zanahorias 1 Papa (Patata) 1 Diente de Ajo ½ Coliflor 1 Tallo de Apio con sus hojas más tiernas 3 Hojas de Acelga 1 Puñado de Ejotes (Judías Verdes / Porotos Verdes) 3 Cucharadas de Guisantes Verdes (Arvejas) 200 Gramos de Fideos para Sopa 1 Cubito de Caldo Vegetal Jengibre Paprika Tomillo Cúrcuma Aceite Vegetal Sal

PREPARACIÓN: Esta rápida receta vegana es bien sencilla, simplemente picaremos la cebolla, puerros, el ajo y los pondremos a sofreír en un poco de aceite.

Luego trozaremos las acelgas y el apio, y una vez lo primero este bien sofrito, aplicaremos esto y dejaremos cocinar en conjunto. Ahora, una vez lista esta parte procederemos a incorporar los ejotes (porotos verdes, judías verdes), la coliflor, una pizca de jengibre rallado, los guisantes, el caldo vegetal disuelto en una taza de agua hervida y todo el resto de aliños anteriormente mencionados en los ingredientes. Agregar unas cuatro tazas de agua hervida (si queda poco caldo agrega unas tazas extra de agua) y revuelve bien toda la sopa jardinera. Dejar cocinar con tapa cerrada hasta que hierva. No olvidar rectificar la sal en la sopa y de faltar agregar un poco. Para finalizar, colocar en la sopa los fideos, dejando cocinar por unos 10 minutos como máximo, o lo mencionado como mínimo en el envase de los fideos. Una vez todo listo servir bien caliente. Puedes acompañar con pan frito para acentuar la explosión de sabores.

4.Flan Vegano

INGREDIENTES:          

½ Litro de Leche de Soya 4 Cucharadas de Harina de Garbanzo 4 Cucharaditas de Fécula de Maíz 1 Cucharadita de Agar Agar 1 ¼ Taza de Azúcar Granulada 2 Cucharadas de Margarina Vegetal Agua Esencia de Vainilla Cáscara de Limón Canela en Polvo

PREPARACIÓN

Para comenzar este nuevo postre de recetas de cocina vegana sin utilizar huevo ni leche partiremos colocando en un

recipiente el ¼ de taza de azúcar con la fécula de maíz, revolvemos muy bien. Por otro lado, combinamos la harina de garbanzo en media taza de agua, mezclamos muy bien y agregamos a la fécula de maíz con el azúcar. Mezclaremos todo de manera uniforme hasta lograr una mezcla bien espesa que hará un poco de espuma por encima, no te preocupes. Mientras tanto, en una olla pequeña pondremos la leche de soya, unas cuatro cucharadas de esencia de vainilla, cáscara de piel de limón y pondremos a hervir. Una vez bien caliente, agregaremos la mezcla anteriormente preparada (la de harina con fécula y azúcar) y dejaremos cocinar todo junto revolviendo a ratos la olla, evitando así que este se pegue o se queme. Una vez bien cocido, por unos cinco minutos, retirar del fuego y de inmediato agregar la margarina (la receta de margarina vegetal está en nuestro sitio, funciona perfecto), revuelve muy bien para que la mezcla quede homogénea. También, en ¼ (un cuarto) de taza de agua mezclar una cucharadita de agar a agar y también sumar a toda la preparación. Ahora mantener la mezcla ya lista. Ahora vamos a preparar el caramelo, el cual es muy sencillo. Combina en una olla una taza de azúcar con una pizca de agua, cubriendo apenas el azúcar de la olla. Cuando el caramelo ya comience a tomar color agrega de a poco unos 200ml de agua caliente. Cocina a llama media por unos 3 minutos o hasta que el caramelo obtenga un color café transparente, semi espeso.

Para ir finalizando, coloca en un recipiente grande o en varios recipientes individuales, un poco del caramelo y encima coloca el flan. Dejar enfriar el flan a temperatura ambiente, una vez deje de estar caliente colocar en refrigeración por lo menos unas dos horas. Al servir puedes vaciar el flan tal como el tradicional, dándolo vuelta en un plato, así quedara tal como en la imagen, con su caramelo encima. Eso es todo, un gran flan vegano, de sabor delicioso, casero y tradicional.

5.Patatas Fritas con Ajo

INGREDIENTES:  2 Kilos de Patatas Pequeñas  4 Dientes de Ajo

    

½ Cucharadita de Pimienta Negra Molida Ramitas frescas de Perejil Aceite de Oliva Aceite Vegetal para Freír Sal PREPARACIÓN: Vamos a preparar ahora nuestras ricas patatas con ajo, que por supuesto son aptos para todos, seas o no vegano; la idea aquí es hacer algo rico para compartir (o comer sólo hasta explotar). Primero, pondremos a calentar una sartén con aceite vegetal tradicional para freír las patatas. Dejar en llama baja, para mientras preparar nuestro plato. Ahora lavamos muy bien las patatas y quitamos todo lo ‘feo’ de estas, ya sean manchas, hoyuelos con barro, etc. No pelarlas, ya que las haremos con un toque rústico. Picar las patatas en mitades o en cuatro partes (oriéntate en la imagen de esta receta). Ahora mezclamos las patatas en un recipiente con aceite de oliva, además picaremos los cuatro dientes de ajo lo más fino posible, lo sumaremos al recipiente y añadiremos también la pimienta negra molida y una pizca de sal. Mezclar muy bien por unos la minutos, para que quede los sabores se absorban entre todos los ingredientes. Ahora pasamos las patatas listas a la sartén para freír, en llama alta. Cocinar durante unos 15 minutos o hasta ver que las patatas estén bien doradas. Una vez listo servir en un recipiente grande, agregar sal y perejil picado.

6.Pan de Naranja

INGREDIENTES:

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7 Tazas de Harina Tradicional 2 Tazas de Jugo de Naranja 2 Tazas de Pasas ¼ de Taza de Miel de Palma 2 Sobres de Levadura 1 Cucharada de Ralladura de Cascara de Naranja 2 Cucharaditas de Sal 2 Cucharadas de Aceite Vegetal PREPARACIÓN: La preparación paso a paso de esta rica preparación de cocina dulce para vegetarianos es bien sencilla. Primero, en una olla, agregue las pasas, la miel de palma, la ralladura de cascara de naranja y el jugo de naranja.

Mezcle los ingredientes mencionados, caliente para que la fruta se ablande y revuelva muy bien. Este pendiente y no deje que hierva. Luego agregue la mezcla en un recipiente grande y vuelva a mezclar, agregando a la mezcla las dos cucharadas de aceite vegetal. Deje que se enfríe un poco. Una vez que la mezcla esté tibia, disuelva la levadura. Ahora vaya agregando la harina gradualmente; la idea es agregar harina de a poco e ir amasando, hasta completar las siete tazas. Amase muy bien, Puede ser un poco tedioso conseguir una masa perfecta, pero para que sea un poco más sencillo, llene de harina la superficie donde va amasar y también sus manos. Cada vez que vea que se le está pegando la masa, agregue un poco más de harina, hasta que la masa deje de pegarse en sus manos o en el mesón donde amasó. Por otro lado, ponga la masa en un recipiente para panes, aceite el recipiente y déjela levantar hasta que doble su tamaño. Hornee por 40 minutos a 350º. Una vez listo, deje enfriar a temperatura ambiente y una vez frío puede servir.

7.Arroz con Coco

INGREDIENTES:         

2 Tazas de arroz 1 Coco 1 Taza de Azúcar 1 Cucharadita de Sal 1 Trocito de Jengibre machacado 3 Ramitas de Canela 1 Cucharadita de polvo de Clavo de Olor ½ Taza de Pasas Canela en polvo

PREPARACIÓN: Ahora vamos con el paso a paso de este delicioso postre de arroz. Para comenzar saque toda la leche al coco y añade agua caliente hasta obtener 6 tazas de líquido. Cocine las dos tazas de arroz con el método tradicional. Cocine a fuego lento. Posteriormente, a cinco tazas de leche de coco añada el jengibre, los clavos, la canela en rama, la sal, el arroz y cocine a fuego lento. Cuando se haya evaporado un poco la leche, añada el azúcar, las pasas y la taza restante de leche de coco. Al momento de servir agregue un poco de canela en polvo.

8.Bizcochitos de Avena

INGREDIENTES:       

4 Tazas de Avena ½ Taza de Harina Integral 1 Taza de Agua ⅓ Taza de Aceite Vegetal 1 Cucharadita de Sal 1 Cucharadita de Miel de Palma PREPARACIÓN

PREPARACION: El paso a paso para esta preparación de cocina vegana es muy sencilla. Agrega en un recipiente la sal, la miel de palma, la avena y la harina integral, revuelve todo muy bien hasta que se unan todos los ingredientes. Luego agrega el agua y el aceite vegetal. Mezcla nuevamente, ahora hasta tener una masa homogénea. Ahora con la masa lista haremos bolitas que pondremos una a una sobre la lata del horno, la cual debe estar previamente aceitada. Para aceitar agrega un chorro de aceite a la lata y esparce. Una vez estén todas las bolitas en la lata, las iremos aplastando levemente con un tenedor, para que tomen forma de bizcochito o galleta. Hornear las galletas a 250ºC por unos 15 minutos. Puedes acompañar tus galletas con lo que quieras, personalmente las acompaño con mermelada o solas con un buen té. Para almacenar: Puedes conservarlas hasta por una semana en un recipiente plástico con tapa, a temperatura ambiente.

9.Tofu Frito

INGREDIENTES:      

Tofu (Extra firme, consistencia dura) Salsa de Soya Fécula de Maíz Cebollino (Cebollín) Aceite Vegetal PREPARACIÓN

PREPARACION: La preparación de esta receta de cocina vegetariana es muy fácil. Primero quitaremos el máximo de líquido posible del tofu, secando con toallas papel absorbente. Luego cortaremos el tofu en cuadros o el tiras largas como de patatas fritas. Ahora pasaremos el tofu picado por la fécula de maíz, por todas las caras, de manera uniforme y finalmente pasaremos a freír en aceite hirviendo.

Freír con llama baja, mientras agregamos tiras picadas de cebollino fresco. Una vez bien dorado el tofu frito, retirar y dejar en papel absorbente para eliminar los excesos de aceite. Servir el tofu con acompañamientos a gusto y salsa de soya para condimentar en el plato. Puedes conservar el tofu frito por dos días, manteniendo refrigerado.

10. Asado de Arroz

INGREDIENTES:  1 Taza de Arroz  1 Cebolla Picada en cuadritos  Taza de Hongos Picados (Champiñones / Setas)  4 Cucharadas de Aceite Vegetal  1 Taza de Sopa lista de Champiñones (Setas)  4 Tazas de Agua  ½ Cucharada de Sal PREPARACIÓN:

Comenzaremos esta rica idea de cocina vegana cociendo el arroz blanco al modo tradicional. Luego tueste el arroz en una sartén hasta que esté un poco dorado. Agregue en el sartén la cebolla picada y la taza de hongos, cocine estos ingredientes agregando un poco más de aceite. Agregue el resto de los ingredientes, dejando un poco de la sopa de champiñones y mezcle bien, usando un cucharón de madera. Luego vierta todo en un recipiente aceitado y hornee por alrededor de una hora a 350º (llama alta). Una vez listo, desde el mismo recipiente corte como si fuese un pastel y sirva. Al servir agregue encima una cucharada de la sopa de champiñones que reservamos. ¡Eso es todo!, puedes acompañar la preparación con alguna verdura cocida (en el ejemplo de la fotografía se agregó acelga cocida) o puedes agregar algún tipo de ensalada de tu gusto.