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ROBANDOCOMO

LIBRO DE RECETAS VEGAN ROBADO DE INTERNET CUCHITA 4 DICIEMBRE 2014

Contents Aguacates rellenos de quínoa [Viernes Veganos] ................................................................................................................... 5 Ensalada zapoteca de jitomates criollos [Viernes Veganos] ................................................................................................... 6 Espagueti de calabacita al ajillo con lentejas y hongos .......................................................................................................... 7 Pizza de tofu con aceitunas..................................................................................................................................................... 9 Pastel vegano de chocolate y frambuesas ............................................................................................................................ 10 Helado vegano de aguacate (palta) ...................................................................................................................................... 11 Hamburguesa vegana de frijoles, comino y zanahoria ......................................................................................................... 12 Chirashi sushi vegano ............................................................................................................................................................ 13 .............................................................................................................................................................................................. 13 Tartaletas de verduras .......................................................................................................................................................... 15 Cómo preparar el pan de pascua vegano ............................................................................................................................. 16 Tamales veganos de frijoles negros refritos y salsa de tomatillo ......................................................................................... 17 Sándwich vegano de helado de coco y fresa ........................................................................................................................ 19 Cómo preparar mantequilla vegana ..................................................................................................................................... 20 Receta de tinga vegana de Jamaica ...................................................................................................................................... 22 Pastel de "carne" vegano ...................................................................................................................................................... 23 Lentejas con plátano macho ................................................................................................................................................. 24 Tarta vegana de nuez ............................................................................................................................................................ 26 Pan de quinoa roja ................................................................................................................................................................ 27 Tortitas de camote ................................................................................................................................................................ 28 Aprende a preparar una mayonesa de palta ........................................................................................................................ 29 Sopa de frijoles, camote y quínoa ......................................................................................................................................... 30 Milhojas de berenjena .......................................................................................................................................................... 31 Omelette vegano .................................................................................................................................................................. 33 Cómo preparar la panna cotta con leche de almendras....................................................................................................... 34 "Alitas" búfalo veganas ......................................................................................................................................................... 35 Cebiche crudivegano de palmitos ......................................................................................................................................... 36 Cómo preparar los macarrones veganos .............................................................................................................................. 37 Prepara tofu de garbanzo ..................................................................................................................................................... 39 Albóndigas veganas de frijoles con calabacitas .................................................................................................................... 40 Cous cous con pimiento y pasitas ......................................................................................................................................... 41 Prepara una lasaña boloñesa vegana ................................................................................................................................... 42 Ensalada de betabel y tomate............................................................................................................................................... 44 1

Mantequilla de calabaza con especias .................................................................................................................................. 45 Lasagna simple con tofu vegana ........................................................................................................................................... 46 Sándwiches de tofu marinado .............................................................................................................................................. 47 Cómo preparar cocarrois ...................................................................................................................................................... 48 Cómo preparar la pasta carbonara vegana........................................................................................................................... 49 Crepas veganas de garbanzo................................................................................................................................................. 50 Helado vegano de mantequilla de cacahuate....................................................................................................................... 51 Cómo preparar el goulash vegano ........................................................................................................................................ 52 Ensalada de quinoa, mango y nueces de la India ................................................................................................................. 54 Cómo preparar una base de pizza de quínoa ....................................................................................................................... 55 Prepara una salsa de queso vegana ...................................................................................................................................... 56 Helado vegano de té chai...................................................................................................................................................... 57 Cómo preparar el pay de falafel ........................................................................................................................................... 58 Prepara el hummus de zapallo italiano................................................................................................................................. 59 Prepara una sopa vegana de zanahoria y jalapeño .............................................................................................................. 60 Prepara el helado vegano de zapallo y canela ...................................................................................................................... 61 Prepara un helado vegano de papa y papaya ....................................................................................................................... 62 Prepara el helado vegano de yuca y cocoa ........................................................................................................................... 63 Prepara el helado vegano de plátano y betabel ................................................................................................................... 64 Prepara los scones veganos de calabaza de Castilla y maple ............................................................................................... 65 Prepara el helado vegano de yuca y piña ............................................................................................................................. 66 Cómo preparar el paté de zanahorias y nueces.................................................................................................................... 67 Cómo preparar las hamburguesas de avena ........................................................................................................................ 68 Prepara un paté vegetal de champiñones ............................................................................................................................ 69 Espagueti de calabacita al ajillo con lentejas y hongos ........................................................................................................ 70 Pizza de tofu con aceitunas................................................................................................................................................... 72 Cómo hacer pan pita en casa ................................................................................................................................................ 73 Tarta de dulce de leche ......................................................................................................................................................... 74 Galletones ............................................................................................................................................................................. 75 Muffins de platano ................................................................................................................................................................ 75 Granola.................................................................................................................................................................................. 76 Albondigas de seitan ............................................................................................................................................................. 76 Kachori de patata .................................................................................................................................................................. 77 Migas dulces ......................................................................................................................................................................... 77 2

Queso fresco de tofu y sésamo ............................................................................................................................................. 78 Tortitas veganas (vegan pancakes) ....................................................................................................................................... 78 Pie de Limón vegano fácil ..................................................................................................................................................... 78 Tarta de café ......................................................................................................................................................................... 79 Ajoblanco malagueño (sopa fría) .......................................................................................................................................... 80 Barritas energéticas y bolitas de avena ................................................................................................................................ 80 Paté de zanahoria ................................................................................................................................................................. 81 Queso de avellana ................................................................................................................................................................. 81 Queso untable de avellanas .................................................................................................................................................. 81 Tarta de tofu (cheescake vegano) ......................................................................................................................................... 82 Tarta dulce al estilo árabe ..................................................................................................................................................... 82 Humus (paté vegetal) ............................................................................................................................................................ 83 Queso vegano de avena ........................................................................................................................................................ 83 Tempura de verduras ............................................................................................................................................................ 84 Queso gouda vegano ............................................................................................................................................................ 84 Croquetas de soja estilo árabe.............................................................................................................................................. 84 Tarta integral de manzana verde .......................................................................................................................................... 85 Queso fresco vegano (Paneer) .............................................................................................................................................. 86 Nuggets veganos ................................................................................................................................................................... 87 Queso de almendras ............................................................................................................................................................. 88 Leche de almendras .............................................................................................................................................................. 88 Omelette de verduras ........................................................................................................................................................... 89 Rawmesan ............................................................................................................................................................................. 89 Yogurt de frutos rojos ........................................................................................................................................................... 90 Lassi (batido de frutas) .......................................................................................................................................................... 90 Bizcocho de algarroba ........................................................................................................................................................... 91 Leche de arroz ....................................................................................................................................................................... 91 Crema de avellanas (Nocilla vegana) .................................................................................................................................... 92 Leche de alpiste .................................................................................................................................................................... 93 Budín de pan (2) .................................................................................................................................................................... 93 Queso vegano de anacardos ................................................................................................................................................. 94 Mayonesa de soja o veganesa .............................................................................................................................................. 94 Budín de pan ......................................................................................................................................................................... 95 Helado vegano de chocolate y avellanas .............................................................................................................................. 95 3

Galletas de avena, quinoa y platano ..................................................................................................................................... 96 Dulce de leche vegano .......................................................................................................................................................... 97 Patés vegetales ..................................................................................................................................................................... 97 Tarta de chocolate vegana .................................................................................................................................................... 97 Budín de quinoa .................................................................................................................................................................... 98 Hamburguesas de lentejas .................................................................................................................................................... 99 Hamburguesas de coliflor y zanahoria .................................................................................................................................. 99 Croquetas de lenteja y nori ................................................................................................................................................. 100 Mantequilla de maní o cacahuete ...................................................................................................................................... 100 Falafel de habas .................................................................................................................................................................. 101 Tomates rellenos con bulgur .............................................................................................................................................. 101 Leche de soja casera ........................................................................................................................................................... 102 Leche de arroz raw .............................................................................................................................................................. 102 Brownie crudo de chocolate ............................................................................................................................................... 103 Pasta de tofu y pimiento ..................................................................................................................................................... 103

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Aguacates rellenos de quínoa [Viernes Veganos]

Dale un día de descanso a tu sistema digestivo con una deliciosa receta vegana con dos súper estrellas de la comida sana: la quínoa y el aguacate. La mejor manera de celebrar que ya llegó el fin de semana, es hacer una rica comida, o salir a comer una. En especial los viernes me resulta relajante tratar de comer vegano, porque seguramente en algún punto del fin de semana me voy a descuidar en lo que como. Y eso está bien. Es muy bueno tener un día vegano o vegetariano. Porque aunque la carne está llena de proteínas, también tiene algunas cosas no tan buenas, por ejemplo, grasas, hormonas, entre otros. Siempre es bueno tener un día, o dos, de descanso para esos alimentos. Hoy, en el viernes vegano, estamos mezclando a dos súper estrellas de la comida nutritiva: el aguacate (o palta) y la quínoa. Dos joyas que nacieron en América y que, además, tienen una impresionante cantidad de beneficios a la salud, y ser muy apetitosos. Tiempo de elaboración | 30 minutos Dificultad | Fácil Personas | 4 Ingredientes • 4 Aguacates (1 aguacate por persona)

• ¼ taza de cilantro picado + un poco para decorar

• 1 cucharadita de vinagre de manzana

• 1 cucharada condimento para tacos

• 1 cucharadita de agave (si se te antoja más dulce)

de

•

½ taza de quínua

•

1 lata de frijoles negros

•

½ pimiento rojo picado

•

½ taza de maíz

• 1 taza de nueces de la India remojadas por al menos dos horas

•

½ cebolla roja picada

•

•

Cilantro

•

pizca de sal

2 cucharadas de cilantro

Cómo hacer aguacates rellenos de quinoa 5

Enjuaga bien la quinoa y luego se colócala en una sartén y tuéstala durante unos dos minutos hasta que la quinoa empiece a oler como 'tostadito'. Añade una taza de agua o caldo de verduras y déjala hervir. Una vez que hierva, déjala a fuego lento y cúbrela. Para que la quinoa quede esponjosa, es muy importante no mover. Sólo déjala hervir y no dejes de ponerle atención. Pica la cebolla y el pimiento rojo y agrega todos los ingredientes, excepto la quinoa, en un tazón y mezcle bien con el condimento. Una vez que la quinoa esté lista y se haya enfriado, añade a la mezcla de verduras. Deja la mezcla enfriar en el refrigerador. Escurre las nueces y colócalas en una licuadora. Añade ¼ de taza de agua, vinagre de manzana, el agave y la sal y mezcla. Es posible que desees agregar más agua hasta que la mezcla esté suave y sedosa. Una vez que la consistencia sea la deseada, vierte en un recipiente y coloque en el refrigerador para enfriar Para acomodar los aguacates, comienza cortando por la mitad, retira la piel y la semilla. Puedes hacer un poco más de espacio con una cuchara en el aguacate. Cada mitad lleva½ taza de la mezcla de quinoa. Terminar con aderezando con un poco de cilantro y la crema de las nueces. Ensalada zapoteca de jitomates criollos [Viernes Veganos]

Si te gustan los tomates y quieres un sabor fresco, pero delicado, tienes que probar esta rica ensalada de origen zapoteco. A veces lo más sencillo es lo más delicioso. Hay ensaladas frescas y sencillas que se ganan un lugar especial en nuestro corazón. Así me ocurrió en mi visita a Yuban con su ensalada de jitomates criollos frescos. Y aunque diferentes en sabor, les podría recordar vagamente a unacapresse. Y no tanto por el sabor, sino por esa rica frescura y sencillez de esta ensalada. Entre las memelas, los diversos tipos de mole y la cerveza Chica mala, uno no se imagina que se va a encontrar una conjunción de sabores tan delicados en Yuban. Como bien lo dice su nombre, aquí se encuentra uno con gratas sorpresas de la Tierra viva. Así que si eres de los que le gustan los sabores delicados y frescos, no dudes en hacer esta ensalada en casa. Es cierto, puede que algunos ingredientes no los puedas mandar traer de la Sierra de Oaxaca, pero la chef Paloma Ortiz también nos dio algunas sugerencias para sustituir esos ingredientes que se te dificulte encontrar. 6

Tiempo de elaboración | 15 minutos Dificultad | Fácil Personas | 4

•

Jitomate riñón

• Jitomate corazón de toro (o las diferentes variedades de jitomates que encuentres en el

•

Jitomates prehispánicos

mercado)

•

Tomate de milpa

•

Miltomate

Ingredientes

• 1 rebanada de queso tofu fresco (si no eres vegano puedes usar queso fresco, de preferencia orgánico)

•

Sal al gusto

• oliva

¼ de taza de aceite de

•

Hoja santa

•

Orégano fresco

Cómo hacer ensalada de jitomates criollos Lava y desinfecta todos los jitomates y las hierbas. Sécalas perfectamente. Una vez que esto esté listo, es hora de encargarse del aderezo. Muele con el aceite de olivo la hoja santa, el orégano fresco y sazona con un poco de sal.Corta los jitomates en rebanadas, cuartos, medios y colocarlos sobre un plato de forma que cada uno tenga su espacio y se aprecie su color y forma. Coloca un poco de sal, agrega el queso y aderezo al gusto. Si no viven en la ciudad de México, ya tienen todo para probar algunos sabores de Yuban. Pero si vienen de visita, tienen que visitar este rinconcito en la Roma. La verdad es que Yuban está lleno de sabores sorprendentes, que todo mexicano debería conocer. Así que no duden en darse la vuelta, y eso sí, tomarse un mezcalito en mi honor. Espagueti de calabacita al ajillo con lentejas y hongos

¿No consumes alimentos procesados o productos con harina? Esta receta rescata el concepto del espagueti a base de calabacita, con un perfecto balance de ingredientes. ¡Delicioso!

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Ser vegano es un estilo de vida que va más allá de la comida. Somos cada vez más conscientes de los alimentos, de los valores nutricionales de la comida natural. Evaluamos con otros ojos al sistema, a la industria de los alimentos procesados. Consumir estos productos, a la larga, nos dejan enfermedades. Por esta razón, al ser veganos buscamos alternativas creativas, que sean similares a esos alimentos que comprábamos en el supermecado. Resulta que no es lo mismo comprar un espagueti de esos famosos que se anuncian en la tele, a una pasta orgánica integral o a una pasta que hacemos en casa. Sin embargo, que mejor que tomar ese mismo concepto con verduras. En Estados Unidos es muy popular hacer espaguetis de calabaza, esa que llaman butternut o calabaza de invierno. Sólo la cortan a la mitad, la meten al horno por unos minutos y, con un tenedor, raspan para sacar tiras en forma de espagueti. Lamentablemente esa maravilla no se puede hacer en algunos países, simplemente porque no hay de ese tipo de calabaza. Gracias a Hazte Vegetariano, descubrí que se puede hacer algo parecido con la calabacita, con un poco de ingenio y la ayuda de un espirilizador. Este es un platillo balanceado que incluye lentejas y hongos, que garantizan un aporte ideal de proteína y fibra. ¡Buen provecho! Tiempo de elaboración | 30 minutos Dificultad | Fácil Personas | 2 Ingredientes • 1 1/2 tazas de lentejas cocidas • 2 calabacitas cortadas en espaguetis

• 6 hongos cortados en trozos

a

elección

• 3 dientes de ajo bien picados •

•

Salsa de soya

•

Una pizca de sal

•

Hojas de albahaca fresca

Aceite de oliva

Cómo preparar el espagueti de calabazita al ajillo 1.

En un sartén, calienta un chorrito de aceite de oliva. Añade el ajo para que se dore, sólo unos segundos.

2. Agrega los hongos —champiñón, crimini, portobello, el que te guste—. Vierte un toque de soya y cocina por 3 minutos. 3. más.

Después, agrega en el sartén los espaguetis de calabacita. Sazona con una pizca de sal. Saltea por 3 minutos

4.

Agrega las lentejas y saltea por 5 minutos más. Retira del fuego.

5.

Sirve con hojas de albahaca fresca o cualquier otra hierba de olor.

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Pizza de tofu con aceitunas

Para que este fin de semana esté cargado de toda la sabrosura de una pizza vegana de tofu con aceitunas. Sí, merecemos ricos sabores. Una alternativa de pizza vegana para disfrutar en este fin de semana, opción que no tiene nada que envidiar a las tradicionales, las cuales están cargadas de grasas. Con este ejemplar de pizza podrás satisfacer, en lo absoluto, esa imperiosa necesidad de algo rico, experiencia que te hará creer que la vida es mucho más agradable mientras degustas todo ese sabor (no, no exagero). Anímate a preparar la masa y rellenar con los saludables y deliciosos ingredientes que se desprenden a continuación. Una experiencia culinaria que vale la pena (y el gusto) vivir. Tenga en cuenta preparar el puré de aceitunas con anticipación que acentuar los sabores de esta pizza vegana. Tiempo de elaboración|60 minutos Dificultad|Fácil Personas|4

Ingredientes

Para el relleno:

•

Calabacín

Para la base:

•

•

Berenjena

•

Harina integral

•

Levadura de cerveza

•

Sal

• Aceitunas negras de Aragón o puré de aceitunas negras

•

Orégano

•

Agua

•

Levadura

100 gr. de Tofu fresco

•

Tomate frito

•

Alcaparras

Cómo preparar la pizza de tofu y aceitunas 9

1. Para hacer la base de la pizza, mezclamos la harina con la levadura y añadimos el agua con sal hasta que quede una masa homogénea. 2.

Precalentar el horno.

3.

Extendemos la masa en una bandeja de horno y le ponemos el relleno por encima.

4. Sobre la base ponemos el tomate frito, y encima trocitos muy pequeños de calabacín y berenjena que previamente hemos salteado con unas gotitas de aceite de oliva. 5.

Por encima, esparcimos una fina capita del puré de aceitunas y las alcaparras.

6. Cubriremos toda la pizza con el tofu rallado muy finamente y para terminar esparciremos levadura de cerveza y orégano por encima. 7. Lo pondremos en el horno bien caliente y en 10 minutos (vigilar que no se queme) tendremos una pizza que no tiene nada que ver con las habituales. Pastel vegano de chocolate y frambuesas

Vegano no solamente significa "ensaladas", aquí un postre delicioso que cumple con todos los requisitos de esta dieta Para muchos, sobre todo para los que no somos veganos, la palabra evoca verduras y ensaladas. Pero esta dieta no tiene necesariamente que ser un castigo. Sí, estoy hablando de postres. Aún mejor, de postres con chocolate. ¿Mejor aún? De chocolate y frambuesas. Esta tarta queda tan rica que veganos, vegetarianos, omnívoros y vecinos que pasen por ahí te pedirán la receta. La verdad es laboriosa, para qué les miento, pero lo más complicado es abstenerse de comerse la tarta antes de la hora del postre. Y si no me creen, sólo lean y verán que se les hace agua la boca. Ingredientes

•

3 tazas de almendras

•

½ kilo de dátiles sin hueso 10

• polvo

¾ de taza de cocoa en

• ¼ de taza de miel de maguey

•

frambuesas

• ½ aguacate ni muy verde ni muy maduro

Cómo preparar el pastel vegano de chocolate y frambuesas 1. Lava las almendras, tuéstalas en una sartén y muélelas en una licuadora junto con una pizca de sal marina. Mezcla en un recipiente con el cacao en polvo y reserva. Por otro lado, muele los dátiles (colócalos por partes en la licuadora para que se licuen más rápido) con un poco de agua y 1/4 de taza de miel. Este proceso es un poco tardado, pues los dátiles tardan un poco en licuarse. Una vez que obtengas una pasta reserva 1/3 de taza para la cobertura. 2. En otro recipiente mezcla la harina de almendras con el dátil. Termina de incorporar con las manos (puedes humedecerlas para que sea más fácil) y haz dos bolas grandes. Si la masa está demasiado pegajosa añade más harina; la idea es que no se pegue a las manos. Coloca una de las bolas en un molde redondo de unos 28 cm y aplasta con los dedos hasta abarcarlo todo. Coloca encima un par de capas de frambuesas frescas e inmediatamente encima la otra bola de masa; aplástala hasta que quede plana. 3. Para la cobertura mezcla en la licuadora ¼ de taza de dátiles, un poco de miel, 1/3 de taza de cacao y ½ aguacate. Coloca sobre el pastel con una de esas palitas maravillosas de hule. Decora con unas cuantas frambuesas frescas y unas hojitas de menta. Puedes sustituir las frambuesas por fresas o zarzamoras según la temporada. ¡Provecho! Helado vegano de aguacate (palta)

Preparar helado en casa no es tan complicado, sobre todo si se trata de esta opción vegana que le encantará a todos. Sí, helado de aguacate. No es tan raro si consideramos que se trata de un fruto y su sabor es más o menos neutro. Su consistencia resulta ideal para sustituir las yemas de huevo que se encuentran en los helados tradicionales. En esta receta, la crema de leche se sustituye por crema de coco, cuyo sabor se lleva de maravilla con la rayadura de limón que la aromatiza. No solamente este helado es una buena opción para las dietas veganas o intolerantes a la lactosa: es además 11

muy sencillo de preparar. Se necesita casi solamente el tiempo de congelación. Definitivamente dejará impactados a sus comensales, así que tomen nota: Ingredientes

•

1 taza de crema de coco

•

1/2 taza de jugo de limón

• 2 aguacates muy maduros y muy grandes (2 tazas de pulpa)

•

la ralladura de 3 limones

•

1 C de miel de agave

Cómo preparar el helado vegano de aguacate 1. Sólo tienes que licuarlo todo junto y congelarlo durante mínimo 6 horas, obviamente la cantidad de dulce variará según tu gusto ¡Lo más tardado es lavar la licuadora! Hamburguesa vegana de frijoles, comino y zanahoria

Una receta buena, bonita y barata de hamburguesa vegana que encantará al paladar de cualquiera. Hace unos días, leía un artículo de Paulina Zamora sobre una chica inglesa llamada Jack y cómo enfrentó la pobreza a través de la comida. Resulta que esta chica dejó su trabajo para dedicar más tiempo a su hijo y se encontró atrapada al tener poco dinero (proveniente de programas sociales), que le alcanzaba prácticamente sólo para la renta. Uno de los momentos más críticos fue cuando escribió la primera entrada en su blog: "El hambre duele", al darse cuenta de que no tenía nada para darle de comer a su hijo de 3 años al día siguiente. Dicen que la invención es la madre de la necesidad (dicen los gringos), en español quizás no nos da la misma idea; pero, Jack puso a prueba su creatividad, los pocos ingredientes que había en su alacena y decidió compartir sus nuevas recetas por Internet, todas con una idea: la comida más económica y deliciosa que fuera posible. Todo lo de su menú pasa por la aprobación de su hijo de 3 años, y con lo especiales que pueden ser por la comida, si tiene su aprobación debe tener la de cualquiera. Este post va especialmente dedicado a todos los que creíamos que ya lo sabíamos todo sobre las hamburguesas veganas por conocer las dePortobello, lenteja, quinoa, alubias etc. Aquí hay otra genial opción que los dejará con hambre de más. Tiempo de elaboración |60 minutos Dificultad | Fácil Personas | 4 12

Ingredientes •

1 zanahoria rallada

•

1 cebolla, finamente picada

• Un puñado de cilantro, finamente picado •

Cucharadita de comino

•

1 lata de frijoles

•

Una pizca de aceite

•

1 cucharadita de harina

Cómo hacer hamburguesas de frijol, comino y zanahoria Escurre y enjuagalos frijoles en agua fría para eliminar el sabor de ' lata ' . Colócalos en una olla y cubre con agua fría. Lleva el agua a ebullicion y déjalos hervir durante 10 minutos. En una sartén , añade la cebolla finamente picada , la zanahoria rallada , el comino y el cilantro . Rocía con un poco de aceite y cocina suavemente a fuego lento para ablandar. Cuando los frijoles se hayan calentado y ablandado por en medio, escúrrelos y añade a las zanahorias y las cebollas . Muele con un machacador o un tenedor hasta obtener un puré suave (con una consistencia de puré de patatas ). Agrega una cucharadita de harina. Calienta un poco de aceite en una sartén a fuego medio. Con las manos enharinadas, forma "bolitas" con la mezcla, aproximadamente del tamaño de una pelota de golf. Coloca en el aceite y aplasta ligeramente con un tenedor para hacer la forma de hamburguesas. Cocina por unos minutos, por un lado, antes de voltear. Manéjalas con cuidado porque son frágiles. Cuando esté lista por ambos lados, sírvela caliente. Agrega un panecillo para hamburguesa, un poco de ensalada y tus condimentos favoritos. Según Jack, el resultado final no cuesta ni dos dólares y suena delicioso Chirashi sushi vegano

¡Simple y rico! El sushi al plato no requiere de horas en la cocina, sólo práctica y algunas mezclas de ingredientes. ¿El resultado? ¡Encantador! 13

¡Un Favorito! La mezcla de ingredientes ha transformado al sushi en un plato obligado, degustado y reinante en las mesas de todos los paladares. Por esto, ya existen diversos rolls que están hechos de frutas, verduras y algas, para abarcar los gustos y formas de alimentación. Una de las versiones para hacer en casa -si es que no puedes con el sushi roll- es la versión al plato, o chirashi sushi, donde el arroz y los ingredientes se reparten en un plato adecuado, tipo bowl. ¡Fácil y práctico para cocinar! Es hora de remangarse y comenzar a cocinar. Recuerda que puedes jugar con los ingredientes, cambiándolos por otras opciones, quizá acudiendo a lo que tienes en casa. Tiempo de elaboración|60 minutos Dificultad|Fácil Personas|2

Ingredientes • 1 taza de Arroz del tipo que más les guste, yo uso integral • 2 Zanahorias pequeñas ralladas • 1 puñado de Espinacas u otra hoja verde cortadas en tiras delgadas

• 1 Pepino pequeño en láminas

• 1/2 taza de Vinagre de Arroz o de Manzana

•

1 Palta en láminas

•

Semillas de sésamo

• 2 cucharaditas de Azúcar Rubia

•

Salsa de soya

• Mar

2 cucharaditas de Sal de

Para la mezcla de vinagre

Cómo preparar el chirashi sushi vegano 1. Para cocer el arroz, primero lo lavaremos hasta que el agua salga transparente. Luego coceremos a fuego bajo con el doble de agua, para 1 taza usaremos 2 tazas de agua, si el arroz es integral media taza extra de agua. Mientras se cuece en una olla pequeña prepararemos la mezcla de vinagre, pondremos todo en la olla y calentamos a fuego bajo, y revolvemos, una vez que se disuelvan los cristales de azúcar lo sacamos del fuego. 2.

Agregamos la mezcla al arroz una vez que este listo y dejamos enfriar.

3.

Una vez frío el arroz lo ponemos en un bowl y agregamos las verduras encima.

Al final puse la palta en láminas y un poco de semillas de sésamo. Aliñen con salsa de soya y listo

14

Puedes agregar algo de tofu y sacar la vinagreta si así lo deseas. El gusto es disfrutar de un fresco, contundente y rico platillo. Tartaletas de verduras

Para que esos almuerzos o cenas tengan un sabor diferente y siempre exquisito, prepara estas tartaletas de verduras que fascinarán en cualquier época del año. En alguna ocasión hablamos de las tartaletas de verduras para disfrutar en invierno. Una de las exquisitas opciones que reconfortan el alma en épocas frías y que con otros ingredientes se transforman en una opción para cualquier época del año. Estas tartaletas comienzan con el preparado de la masa, una suave base que soportará las delicias de rellenos entre las cuales se encuentran los espárragos, calabacines, cebollas, y otros exquisitos ingredientes que darán cátedra de buen sabor a paladares exigentes. Ingredientes para la masa

•

•

250 grs de harina de trigo

Ingredientes para el relleno

•

1/2 vaso de leche de soja

•

• 1/2 vaso aceite de olva •

pequeño

un poco de levadura

de

sal

2 calabacines medianos

• 6 gruesos •

espárragos

2 tomates

trigueros

• 3 medianas •

cebollas

tiernas

un poco de salsa de soja

• un poco de queso vegano (tofu, por ejemplo) • orégano, pimienta negra molida, aceite de oliva y sal

Cómo preparar las tartatelas de verduras 1. Cortar los calabacines en dados pequeños y los espárragos y freír en aceite de oliva. Sazonar. Añadir a los cinco o seis minutos las cebollas cortadas del mismo modo y seguir friendo. Cuando esté casi hecho añadir los tomates rallados a la sartén. Mezclar en ésta y añadir un poco de salsa de soja. Acabar de freír a fuego medio-bajo.

15

2. Para hacer la masa mezclamos en un recipiente la harina con un poco de levadura y la sal. Añadir la leche de soja y el aceite, mezclarlo todo y amasarlo bien durante unos minutos. 3. Extender la masa una vez amasada hasta lograr el grosor que utilizamos para una pizza o una empanada fina. En este caso se han utilizado 5 moldes para tartaletas de tamaño mediano-pequeño y se han rellenado del siguiente modo: Se han untado con un poquito de aceite (muy poco, sólo para que no se pegue). Se ha cortado la masa con el propio molde del revés y se ha colocado primero una capa de masa, a continuación el relleno correspondiente y nuevamente otra capa de masa. Se ha cerrado por los bordes y repetido el proceso con el resto. Se ha espolvoreado un poco de orégano y pimienta por encima de cada una y un poco de queso vegano rallado. 4. En caso de no tener moldes preparar como si fuera una empanada en la bandeja del horno, colocando un poquito de aceite extendido (se puede extender con una servilleta de papel), una capa, el relleno y tapándolo con otra. 5.

Meter en el horno precalentado unos 15-20 minutos (vigilar que no se queme) y listo.

Cómo preparar el pan de pascua vegano

Especialmente preparado para aquellos paladares que no consumen leche animal, ni huevos, sin dejar a un lado el sabor que identifica este dulce navideño. Para degustar a media mañana, acompañando el té de la tarde, o en cualquier momento del día; las razones no son necesarias para justificar este exquisito dulce que se comparte en las fiestas de fin de año. Desde Cocina vegana fácil se desprende una genial idea para quienes siguen una dieta vegana y no consumen aquellas especialidades de la repostería que incluyen leche animal y huevos. Un pan de pascua igual de rico y con el sabor que encanta a todos los paladares. Al término, y luego de probar este nuevo logro en la cocina, se recomienda guardar en una bolsa que lo recubra y lo mantenga fresco. Ingredientes •

2 tazas de harina

• 2 cucharadas grandes de polvos de hornear o bicarbonato •

• polvo

1 cucharadita canela en

1 cucharada de vinagre 16

• 1/2 cucharadita de clavo de olor en polvo

• 2 cucharadas de margarina vegana o aceite de girasol

• 1/2 cucharadita de nuez moscada

•

•

1 cucharada de almendras

•

1 cucharada de nueces

1 taza de agua

• polvo

1 cucharadita de café en

• 1 vaso pequeño de ron o brandy

•

1 taza de azúcar morena

• 2 cucharadas de frutas confitadas

Cómo preparar el pan de pascua vegano 1. En un bowl colocamos la harina, la canela, el clavo de olor, los polvos de hornear, la nuez moscada, el café y revolvemos para mezclar todo. 2.

Precalentar el horno.

3. En otro bowl colocamos el azúcar y la margarina (o el aceite) y unimos todo con la minipimer. A continuación agregamos el agua, el vinagre y revolvemos un poco hasta conseguir una pasta homogénea. 4. Unimos ambas mezclas ayudados por una cuchara de madera. Por último, agregar los frutos secos y las frutas confitadas. Verter la mezcla en el molde y llevar al horno por 40 minutos a 180º. Dejar enfriar antes de consumir. Tamales veganos de frijoles negros refritos y salsa de tomatillo

Una rica receta para que todos puedan disfrutar de unos ricos tamales, puede que no los hagan arriba del cielo, pero en su boca lo parecerá. Cuando viví fuera de México, una de las comidas que más extrañé fueronlos tamales. Compartí esa afición con amigos vegetarianos, que se enojaron un poco conmigo, porque los tamales que venden normalmente, muchas veces están elaborados con manteca de cerdo, además de que normalmente los rellenos no son vegetariano-amigables. Eso sin hablar de que seguramente tampoco hay muchos tamaleros que elaboren esta delicia amigable para veganos.

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Pero no se preocupen, además de guiarlos paso a paso en la elaboración los tamales, tenemos una receta que está deliciosa y llena de proteína. Deliciosos para preparar este próximo 2 de febrero si te toca el muñequito en la rosca de reyes. Tiempo de elaboración | 2 horas Dificultad | media Personas | 15 Ingredientes • 8 vegetal

tazas

de

consomé

• 12 tazas de harina seca o masa harina •

1½ Cucharadas de sal

• Consomé adicional o agua, según se necesite. •

1¾ tazas de aceite de oliva

Para el relleno: • 1 cebolla mediana, cortada en rebanadas muy finitas •

½ taza de agua

•

3 dientes de ajo, picados

•

Pizca de paprika

• 1 pelados

libra

de

tomatillos

• ¼ taza de consomé de vegetales • 1 chile semillas y picado

jalapeño,

sin

• 1 chile semillas y picado

poblano,

sin

•

3 dientes de ajo, picados

•

Pizca de paprika

• 1 pelados

libra

de

tomatillos

• ¼ taza de consomé de vegetales • 1 chile semillas y picado

jalapeño,

sin

poblano,

sin

•

Sal al gusto

•

¼ taza de cilantro picado

• 1 chile semillas y picado

•

¼ taza de piñones tostados

•

Sal al gusto

Salsa

•

¼ taza de cilantro picado

• 1 cebolla mediana, cortada en rebanadas muy finitas

•

¼ taza de piñones tostados

•

½ taza de agua

Cómo hacer tamales veganos rellenos de frijoles negros refritos y salsa de tomatillo-cilantro Para hacer la masa, calienta el consomé en la estufa hasta que esté tibio. Coloca el consomé, la harina y la sal en un recipiente grande y usa tus manos para combinar bien los ingredientes. La masa no es pegajosa, así que es fácil trabajar con ella. La masa debe estar suficientemente húmeda para amasarla en una bola. Si la masa se desmorona, agrega más consomé o agua. Agrega aproximadamente ¼ taza de aceite al mismo tiempo, amasando cada vez que agregues líquidos hasta que todo quede bien combinado. La masa final debe tener la consistencia de una pasta suave. En una olla mediana, combina las cebollas, el agua, los ajos y la paprika. Ponlos a hervir, después ponlo a fuego lento, tapado hasta que las cebollas estén blandas, aproximadamente 5-8 minutos. Agrega los tomatillos enteros junto con el consomé vegetal y los chiles. Cuece a fuego lento, tapado hasta que los tomatillos suelten sus jugos, aproximadamente 10 minutos. Vacía el contenido de la olla en un procesador de alimentos o en una licuadora. Agrega la sal, el cilantro y los piñones. Muele hasta que esté suave. Saltea el ajo para los frijoles en un poco de aceite de oliva. Agrega los frijoles, la cebolla, los ajos salteados y la sal a un procesador de alimentos o licuadora y mézclalos hasta que se haga una mezcla suave. Calienta el aceite en un sartén 18

mediana a fuego alto hasta que el aceite se vuelva aromático. Vierte el puré de frijoles en el sartén y mueve constantemente a fuego medio-alto por 8-10 minutos. Pon los frijoles en un recipiente distinto al de la salsa y déjalos a un lado (o refrigéralos) hasta que estés lista para formar los tamales. Toma hoja por hoja, por el lado cóncavo, y coloca una porción de masa en cada hoja de maíz y agrega el relleno. Cubre con más masa, dobla la hoja y envuélvela. Colócalos de forma vertical en una vaporera o en una olla. Caliéntalos a vapor hasta que la hoja no quede pegada a la masa. Deben reposar un rato antes de que estén listos para servirse. Suena absolutamente delicioso. ¿Gustan? Sándwich vegano de helado de coco y fresa

Un rico postre perfecto, delicioso y amigable para todos por igual. Cuando uno decide cambiar sus hábitos alimenticios, hay algunos alimentos a los que uno se hace a la idea de que no puede comer. Sucede con el helado en el veganismo, porque tiene crema y huevo. Sin embargo, como tantas otras delicias en la vida, hacen falta sólo algunas modificaciones en la receta y mucho amor en la cocina para lograr combinaciones igualmente deliciosas. Así que les traemos este delicioso helado vegano para un muy rico viernes o un delicioso fin de semana. Helado amigable para todos. ¿Listos? Tiempo de elaboración | 1 día Dificultad | Fácil Personas | 4 Ingredientes Para las galletas: • 1 1/2 tazas de harina integral de trigo para repostería • 1/2 taza sin azúcar cacao en polvo

• 1/2 cucharadita bicarbonato de sodio

de

• 1/2 cucharadita de polvo de hornear • 1/2 cucharadita de sal marina •

• 1/3 taza de jarabe de caña de azúcar (o miel maple) •

1/4 taza de azúcar morena

•

1 cucharadita de vainilla

• soya

2 cucharadas de leche de

1/4 taza de aceite 19

•

harina, para el laminado

•

1 vaina de vainilla

Para el helado:

•

1 pizca de sal marina

• 2 latas de leche de coco entera

•

1/2 taza de miel

• 2 tazas de congeladas y picadas

fresas,

Cómo hacer sándwich de helado de coco y fresa vegano Precalienta el horno a 180 grados C. Prepara 2 bandejas para hornear con papel encerado. En un tazón pequeño, combina la harina, el cacao, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal. En un tazón mediano, combina el aceite, la miel o jarabe de arce , el azúcar morena , la vainilla y la leche. Revuelve para combinar. Agrega los ingredientes secos y revuelve bien. Una vez que estén completamente combinados , coloca en el congelador durante 10 minutos. Retira la masa, divide por la mitad y con un rodillo amasa a 1cm de espesor. Evita que se pegue con harina. Corta las galletas y colócalas en las bandejas preparadas. Repite con la otra mitad de la masa. Hornea las galletas de 10 a 13 minutos hasta que estén apenas más oscuro en los bordes. Retira del horno y coloca sobre una rejilla de refrigeración para enfriar completamente. Para el helado, entibia la leche de coco en la estufa. Corta la vaina de vainilla y raspa las semillas en la olla. Cocina a fuego lento durante 5-6 minutos antes de retirar del fuego y revuelve y agrega la sal y la miel. Revuelve hasta que se disuelva por completo. En lugar de usar una máquina de helados, puedes hacerlo de forma casera. Vierte la mezcla en un recipiente. Coloca la mezcla en el refrigerador durante la noche o sólo hasta que esté completamente fría. Cuando esté lista para hacer el helado, retira de la nevera, retira la vaina de vainilla y revuelve en la grasa de coco que se ha separado. Congela la mezcla. Cuando este terminado, coloca las fresas picadas, ya congeladas en una bandeja de hornear con borde alto. Vierte la mezcla hasta que llegue al espesor que quieres en los sándwiches. Congela y luego corta al mismo tamaño de las galletas. Cómo preparar mantequilla vegana

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Si eres vegano o intolerante a la lactosa, seguramente es una pesadilla encontrar una margarina de buen sabor para sustituir la mantequilla en tu dieta. Aprende a preparar este sustituto con los ingredientes de la mejor calidad y tendrás ese problema resuelto. Hace unos días les contaba que el betabel o remolacha puede ser un buen sustituto de mantequilla en los pasteles. También aprendimos apreparar mantequilla a base de crema de leche y ghee, la mantequilla clarificada. ¿Pero qué hacer si eres vegano o intolerante a la lactosa y no quieres hacer pasteles? Esta es una sencilla forma de praparar un sustituto que no contiene lácteos ni productos de origen animal. Puedes utilizarlo para cocinar, para untar sobre pan, para cualquier cosa para la que usarías mantequilla, en realidad. En general asociamos el aceite de coco, uno de nuestros ingredientes, a los platillos dulces, perointenta sin miedo usar este sustituto de mantequilla en pastas y papas y pescados: no te arrepentirás. ¡Manos a la obra! Ingredientes • 1/2 taza de aceite de coco (notarás que es sólido, si no puedes encontrarlo y quieres sustituirlo debe set por otra grasa saturada) •

1/2 taza de aceite de oliva extra virgen

Cómo preparar la mantequilla vegana 1. A fuego medio, calienta los ingredientes hasta que se combinen y estén perfectamente líquidos. Si vas a salar tu "mantequilla" este es el momento 2. Pasa a un refractario y enfría en el refrigerador durante unos treinta minutos. La idea es que en vez de traslúcido, su color se torne sólido, pero no lo enfríes más de eso o ya no podrás batirla y es necesario hacerlo 3. En este punto tienes una especie de crema espesa, en la batidora, bate 30 segundos a baja velocidad para deshacer los grumos y luego aumenta la velocidad al máximo y bate hasta que doble su tamaño 4. Puedes vaciarlo en moldes para hielos o simplemente en un recipiente resistente al frío. Debes conservar tu mantequilla vegana en el refrigerador Ahora sí, disfruta sin lactosa, ¡buen provecho!

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Receta de tinga vegana de Jamaica

Una versión de este platillo típico mexicano para complacer a vegetarianos y veganos. La tinga es un platillo mexicano a base de carne deshebrada de res o de pollo, cebolla y chile chipotle. Es tan buena que en sí es casi una razón para dejar de ser vegetariano o vegano. Pero como no me gusta ser el abogado del Diablo, aquí tienen esta versión vegana hecha con flor de jamaica, muy común en México y Belice, donde se utiliza para preparar una bebida refrescante. La tinga tradicional lleva vinagre, pero esta versión omite ese ingrediente, ya que la jamaica tiene un sabor algo ácido por sí sola.Toma nota, es muy sencilla de preparar. Ingredientes

•

2 cebollas grandes

•

• 2 tazas de flor de jamaica cocida (o sea, después de que la usastepara preparar agua)

•

3 chiles chipotles

•

4 jitomates

• 1 cubito vegetariano

•

•

2 C de hierbabuena fresca

1 diente de ajo

•

3 C de manteca vegetal de

consomé

sal al gusto

Cómo preparar la tinga vegana de jamaica 1.

Calienta la manteca y acitrona en ella las cebollas en rodajas

2.

Licua los jitomates con los chiles, la hierbabuena, el ajo y un poco de agua; cuela y vacía sobre la cebolla

3. Tapa y cocina por 10 minutos, después agrega la flor de jamaica, el consomé y sal al gusto, tapa y deja cocinar por 15 minutos más Acompaña con tostadas y aguacate y, si no eres vegano, con crema. ¡Provecho!

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Pastel de "carne" vegano

Esta versión a base de lentejas, arroz salvaje y champiñones compite con el sabor del loaf tradicional. Sí, suena extraño, pero si estás acostumbrado al pastel de carne y pruebas esta versión de lentejas y arroz salvaje, te aseguro que apenas notarás la diferencia. Es un excelente plato fuerte vegano: muy nutritivo y no le pide nada a la carne en cuanto a sabor, deja satisfecho durante muchas horas. Prueba a acompañarlo con salsa de tomate (como la que le pondrías a una pasta) o puré de papa. Una delicia vegana que tienes que probar. Ingredientes

•

1/2 taza de tofu suave

•

1/4 cc de romero fresco

• 1 cebolla grande finamente picada

•

3 dientes de ajo

•

1/2 cc de romero fresco

•

1 C de jerez

•

1/2 cc de salvia

•

2 C de agua

•

1 C de pasta de tomate

• 1 taza de arroz salvaje cocido

•

1 taza de lentejas cocidas

•

1 taza de pan molido

• 2 tazas de champiñones rebanados

•

sal y pimienta al gusto

Cómo preparar el pastel de carne vegano 1.

Mezcla en el procesador de alimentos todos los ingredientes menos el arroz y la cebolla hasta crear una pasta

2.

Incorpora en arroz y la cebolla y agrega sal y pimienta al gusto

3. Vacía en un refractario engrasado y hornea sin tapar a 180ºC hasta que las orillas y la parte de arriba se vean secas y crujientes, aproximadamente una hora 4.

Retira del horno, deja enfriar 10 minutos y luego desmolda

Puedes cubrirlo con la salsa de tomate o servirlo con la guarnición que prefieras, ¡buen provecho!

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Lentejas con plátano macho

Las clásicas lentejas con un toque que va a hacer toda la diferencia. Una receta apta y deliciosa para todos, sin importar su estilo alimenticio. La cocina mexicana tiene una buena cantidad de opciones vegetarianas. Con todo y eso, no había encontrado un restaurante con un concepto tan bonito como el de Cate de mi corazón. Cate de mi corazón es un nombre que viene de la adivinanza clásica: Agua pasa por mi casa, cate de mi corazón (el aguacate). Es uno de esos tesoros que esconde la ciudad de México. En este restaurante sirven platillos mexicano-vegetarianos, pero como lo dice en el propio nombre, están hechos con muchísimo amor. Tanto, que hasta el concentrado para el agua de horchata se hace a mano en el local, igual que las ricas tortillas. Les juro que redescubrí algunos sabores en este lugar, y quedé fascinada. Tiempo de elaboración | 1 hora Dificultad | Fácil Personas | 6 Ingredientes

•

750 gr de jitomate

•

50 gr de cilantro

• 1/2 Kg de lentejas (previamente remojadas una noche anterior)

•

250 gr de cebolla

•

3 pzas de plátano macho

•

16 gr de ajo

•

Sal al gusto

Cómo hacer lentejas con plátano macho Hierve las lentejas con agua. Aparte, licúa el jitomate, cebolla, ajo, cilantro. 24

Agrega este caldillo a las lentejas cuando ya estén hirviendo. Deja cocer las lentejas hasta que estén suaves y por último, agrega sal al gusto.

Mete al horno a 200 C' los plátanos machos durante 15 minutos, saca y corta cubos pequeños, agrega a las lentejas y sirve caliente.

La combinación de las lentejas y los plátanos es divina, les va a encantar. Si no quieren hacerlas en casa, visiten Cate y déjense consentir por dos chefs, Lucía Sandoval gutiérrez y Alicia Santillán Anaya, cuya comida está verdaderamente hecha con amor. Y por cierto, muchos platillos son veganos, o se pueden hacer veganos, así que no hay excusa, ¡les fascinará a todos! Es un lugar lleno de paz, comida deliciosa y muy buena onda.

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Tarta vegana de nuez

Una deliciosa versión de este famoso postre, ¡sin culpas! La tarta de nuez es favorita de muchos, ¿has probado la versión vegana? La masa a base de linaza es no solo muy saludable, también es muy deliciosa. Lleva algunos ingredientes poco comunes, pero muy conocidos por los veganos, que puedes conseguir en la sección de productos sin gluten de tu supermercado favorito. De ser posible, utiliza verdadera miel de maple y no un jarabe saborizado, ¡el resultado final será estupendo! Ingredientes

•

1/2 cc sal

Para la masa

•

2 C miel de maple

• 2 tazas de almendras molidas

•

1 C agua

Para el relleno

• 1/2 taza de jarabe de arroz, o melaza, o jarabe de agave •

2 C de fécula de papa

•

1/2 taza de leche de soya

• 1 taza de semillas de linaza molidas

•

2 tazas de nuez en mitades

• 3 c de semillas de linaza molidas

•

1/2 taza de harina de maíz

•

3/4 taza de miel de maple

•

1 cc de extracto de vainilla

•

12/ cc de canela en polvo

•

1 pizca de sal

Cómo preparar el pay vegano de nuez 1.

Precalienta el horno a 180ºC

2. Muele los ingredientes secos de la masa en un procesador de alimentos, y cuando la mezcla sea homogénea añade la miel de maple y el agua para formar una pasta 3.

Cubre el fondo y los lados de un molde de pay con esta mezcla, hornea 10 minutos y reserva

4. Mientras, extiende en una charola las nueces y tuéstalas también durante 10 min en el horno; pícalas en trozos grandes

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5. En una olla pequeña, mezcla la miel de maple, el jarabe de arroz y la fécula de papa y calienta hasta que hierva, continua cocinando por 5 min hasta que espese, batiendo constantemente 6. Licua la leche de soya con las semillas de linaza, la vainilla y la sal hasta tener una mezcla suave; deja reposar 5 minutos, se volverá muy espesa 7. Incorpora las dos mezclas (la de linaza y la de leche de soya) y luego agrega las nueces con movimientos envolventes y vacía el relleno sobre la base de la tarta 8.

Hornea 50 minutos

Deja que se enfríe por completo antes de servir, ¿qué tal acompañado de un helado vegano? ¡Provecho! Pan de quinoa roja

Si estás buscando un bocadillo saludable y lleno de amor prueba esta receta que seguramente a todos encantará. Ahora sí, en sus marcas, listos, fuera: llegó San Valentín. Es tiempo de poner a prueba tus dotes artísticos y culinarios para sorprender a tus seres queridos. Si estás buscando un bocadillo saludable seguramente éste les encantará. Un molde para galletas en forma de corazón hará que tu obra de arte se vea muy bien. Pero, si no lo tienes, no importa, la intención es lo que cuenta. Anímate y deleita a todos con este tradicional pan vegano, dándole un toque amoroso que todos puedan comer con un porcentaje muy bajo de culpa (y mucha proteína). Tiempo de elaboración | 85 minutos Personas | 6 Dificultad | Fácil Ingredientes • 1 taza de quinoa roja , enjuagada y escurrida •

2 tazas de agua

• 1 lata de frijoles rojos enjuagados y escurridos

• 3/4 taza de verduras cocidas remolacha roja cortada en cubitos • 1 cucharada del líquido de ebullición del betabel •

• 1/2 taza de almendras molidas •

1/2 taza de gluten de trigo

• polvo

1 cucharadita de cebolla en

3/4 taza de avena 27

• polvo

1 cucharadita de ajo en

• seco

1 cucharadita de tomillo

• seca

1 cucharadita de ajedrea

•

• seca

1 cucharadita de albahaca

• 1/2 cucharadita pimienta negra

1 cucharadita de sal de

Cómo preparar pan de quinoa rojo Combina la quinoa y el agua en una cacerola mediana y deja que hierva a fuego alto (Así se cocina). Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 12 a 15 minutos o hasta que la quinoa esté tierna y el agua se absorba. Retira del fuego y deja enfriar. Pre-calienta el horno a 190 grados centígrados. Engrasa ligeramente un molde para hornear de 8 o 9 pulgadas (en forma de corazón, si es posible) o rocía con spray anti-adherente y deja aparte. En un procesador de alimentos, combina todos los ingredientes excepto la quinoa cocida y procesa hasta que se integren bien. La mezcla debe ser finamente molida, pero con un poco de textura restante. Transfiere la mezcla a un bowl y añade la quinoa reservada , revolviendo para que se combine de manera uniforme. Prueba y ajusta los condimentos, a continuación, transfiere la mezcla al molde preparado y alisa la parte superior. Tapa y hornea hasta que esté firme, en 45 minutos, más o menos. Quita el papel de aluminio y deja que el pan se enfríe durante 10 a 15 minutos y luego voltéalo cuidadosamente en un plato, colocando éste sobre el molde e invirtiendo para que el pan ya esté en el plato y listo para servir. Tortitas de camote

Camotes, batatas, boniatos o como prefieras llamarlos: son aliados muy saludables y económicos de una dieta vegana. ¡Prepáralos en tortitas! El camote es una maravilla culinaria que muchas veces olvidamos porque no sabemos cómo prepararlo. Además de ser delicioso y versátil, reduce los niveles de azúcar en la sangre y es muy económico. ¿Convencido/a? Aprende a hacer estas tortitas veganas que encantarán.

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Ingredientes • 1 kilo de camotes (batatas, boniatos; en el hemisferio sur se conoce como zapallo camote) • 1 taza de granos de elote (choclo)

• 1 cebollita de cambray (o cebollines) •

1/2 manojo de cilantro

•

1/4 taza de tofu suave

•

1/3 taza de harina de maíz

•

1 taza de pan molido

• comino, chile (ají) en polvo y sal al gusto • Aceite vegetal para freír (el necesario)

Cómo preparar las tortitas de camote 1. Cocina los camotes con todo y piel hasta que estén suaves, puedes ponerlos a hervir o envolver cada uno en una servilleta de papel y meterlo 5 minutos al microondas a máxima potencia 2.

Haz un corte en el centro de cada uno y saca la pulpa con una cuchara

3.

Mezcla la pulpa con la cebollita y el cilantro picados y con el resto de los ingredientes a excepción del aceite

4.

Refrigera la mezcla por 30 minutos para que el pan absorba la humedad

5. Forma tortitas con las manos y ponlas a freír en un sartén con aceite caliente hasta que estén doradas, unos dos minutos de cada lado Acompaña con tu aderezo preferido. ¡Provecho! Aprende a preparar una mayonesa de palta

La cremosidad de una mayonesa de palta te dejará encantada/o, utilizándola en diversas preparaciones cotidianas. ¡Disfrútala! Para quienes han eliminado los huevos de su dieta alimenticia, el sabor de la cremosidad de una mayonesa sí puede ser posible. No sólo está lamayonesa de papa con zanahoria, también existe una sana opción que se prepara con uno de los alimentos más cargados de aceite, pero de los buenos: la palta.

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Con la mezcla de unos cuántos ingredientes lograrás la textura que buscabas y la utilizarás en la diversidad de tus preparados. Una alternativa no sólo para veganos/as; cuidar la salud es una tarea en la que todos debemos tomar parte, partiendo con lo que llenamos el estómago. ¿Te animas a probarla? Ingredientes •

1 palta mediana

• limón

2 cucharadas de jugo de

•

1 cucharadita de sal

• oliva

2 cucharadas de aceite de

• 1 cucharada de perejil fresco picado

•

1 pizca de pimienta negra

•

1 aceituna verde

•

Agua (si es necesario)

• 1 diente de ajo o 1 cucharadita de ajo en polvo

Cómo preparar una mayonesa de palta 1.

Poner en el vaso de la licuadora todos los ingredientes.

2.

Licuar hasta lograr una salsa espesa, agregando agua si es necesario.

3.

Retirarla de la licuadora y ponerla en una salsera.

4.

Rectificar condimentos.

Sopa de frijoles, camote y quínoa

Una contundente opción para disfrutar de una sopa cargada de nutrientes. La quinoa es, en definitiva, una de las estrellas en cuanto a proteínas vegetales y platillos geniales. Es muy buena reemplazando platillos como pastas y arroz, perfecta para cuando quieres variar un poco más tus platillos. Pero, ¿qué tal si queremos hacer un súper platillo? Es tiempo de juntar la quínoa con otra mega estrella: los frijoles. Eso de que los veganos no comen delicioso es tan sólo un mito. Tiempo de elaboración | 40 minutos Dificultad | media Personas | 4 Ingredientes: 30

• 1 taza de cocer la quinua roja , enjuagados y escurridos

• 1.5 cucharadita de comino molido

• 1/4 cucharadita pimienta cayena

• 1/2 cucharada de aceite de coco (u otro aceite)

• polvo

1 cucharadita de chile en

• 2 puñados de espinacas o col rizada

•

• 1/2 cucharadita de cilantro molido

• Opcional: aguacate, chips de maíz, cilantro, jugo de limón , tomate o salsa, la cebolla verde

3 dientes de ajo , picados

• 2 taza de cebolla dulce en cubos • 1 jalapeño , sin semillas y cortado en cubitos

•

6 tazas de caldo vegetal

de

• 1,5 taza de frijoles negros cocidos enjuagados y escurridos

• 1 camote grande pelado y • sal marina de grano fino y picado en cubitos pimienta negro al gusto Cómo hacer sopa de frijoles, camote y quínoa En una olla mediana , agrega la quínoa junto con 1,5 tazas de agua . Lleva a ebullición, reduce el fuego a medio, y cubre con una tapa que cierre bien. Cocina a fuego lento cubierto durante aproximadamente 17 minutos, o hasta que el agua se absorba y la quínoa esté suave y esponjosa. Retira del fuego, mantenla aparte. Mientras tanto, calienta el aceite en un wok grande o una olla . Agrega el ajo y la cebolla y rehoga durante unos minutos a fuego medio. Sazona con sal y pimienta. Añade en el jalapeño y el camote y saltea durante 5-7 minutos más. Agrega el comino, el chile en polvo , el cilantro y el caldo . Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a medio y cocine a fuego lento durante unos 18 a 20 minutos sin cubrir, o hasta que el camote esté tierno. Justo antes de servir , agrega la quínoa cocida, los frijoles negros (escurridos y enjuagados), la cayena y las espinacas (opcional). Sazona con sal y pimienta al gusto. Adorna la sopa con tomates cherry, cilantro, cebolla verde, chips de maíz, aguacate, y/o crema de anacardo. Milhojas de berenjena

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Recibe a tus comensales con una nueva forma de disfrutar las berenjenas. ¿Aún no te convences de las berenjenas? Descubre nuevas posibilidades con esta versión de milhojas que maravillará tus sentidos. Una preparación en la que participan otros ingredientes de fácil cocción y unión, como los tomates y el tofu. Una receta que queda ideal para aquellos días en los que esperas comensales en tu hogar, disfrutando de la ligereza y buen sabor de estamilhojas de berenjena. ¡A comer!

Ingredientes •

Una berenjena grande

•

100 grs. de tofu

•

Zumo de limón

• oliva

1 cucharada de aceite de

• 1 cuchara de aceite de girasol

• Tomates naturales (o una lata de tomate triturado) •

Orégano

•

Aceite, pimienta y sal

Cómo preparar el milhojas de berenjenas 1.

Lo primero es hacer la nata de tofu y la salsa de tomate.

2. La de tofu es muy fácil: une todos los ingredientes (el tofu, zumo de limón, cucharada de aceite de oliva y otra de girasol) y se pasa por la batidora. Corrige al final de sal y pimienta. 3. Para la salsa de tomate, pon en una olla un poco de aceite caliente y añade los tomates pelados y muy picados (o una lata de tomate triturado). Poner a fuego lento, hasta conseguir la textura que más nos guste. 4. Corta la berenjena, a lo largo, en láminas de 1 cm. aproximadamente. Agrega sal y deja escurrir, para que la berenjena suelte su amargor. Una vez escurridas y secas, dóralas en la plancha o sartén. No hace falta, pero se pueden echar unas gotas de aceite para que no se pegue demasiado. 5. Monta la milhojas con una rodaja de berenjena, encima un poco de la salsa de tomate, otra rodaja de berenjena, salsa de tofu, otra berenjena... terminando con una rodaja de berenjena y un poco de la salsa de tofu por encima. Entre capa y capa añadir un poquito de orégano. 6. Gratina en el horno -dejándolo en la lata de éste con un poco de aceite- unos minutos hasta que quede dorado y sirve muy caliente.

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Omelette vegano

Utiliza una receta típica de la india para sustituir el omelette de huevo en tu dieta. Sea cual sea la razón por la cual alguien no consume huevo, es una pena pasar a lado del omelette: un desayuno delicioso que te mantiene satisfecho durante muchas horas y además introduce verduras a temprana hora de forma muy natural. En realidad el omelette vegano es una especie de pancake o hotcake a base de harina de garbanzo (también conocida como besan o harina gram). Además, lleva levadura nutricional, que es un tipo de levadura inactiva que da a los platos un sabor parecido al del queso y, como su nombre lo indica, es muy nutritiva. Este tipo de "tortilla" no es nueva en la cocina hindú. ¡Aprende a prepararla! Ingredientes • 1/2 taza de harina de garbanzo • 1 cucharadas de levadura nutricional (en tiendas naturistas) • 1 cucharada de semillas de chía o de linaza, molidas • 1 cucharadita de albahaca en polvo

• 1/2 cucharadita de polvo para hornear • 1/4 cúrcuma •

cucharadita

de

sal al gusto

• 1 pizca de sal negra o kala namak (opcional, aunque da un sabor parecido al del huevo) •

•

3/4 tazas de agua

• 1/2 pimiento rojo picado finamente • 1 cucharadita de cebollín picado finamente • verduras cocidas al gusto (espinacas, champiñones, espárragos, jitomates, entre otros)

pimienta al gusto

Cómo preparar el omelette vegano 1. Mezcla todos los ingredientes menos las verduras en un tazón hasta obtener una mezcla homogénea y deja reposar 10 minutos hasta que espese 2. En un sartén caliente, vierte una cucharada grande de esta mezcla de la misma forma en que harías un pancake o hotcake; cuando las orillas estén secas, agrega verduras en el centro y dobla; cocina un poco más de cada lado hasta que toda la masa esté bien cocida Continua con el resto de la masa y sirve tibio. ¡Provecho! 33

Cómo preparar la panna cotta con leche de almendras

Disfruta de una exquisita panna cotta con leche de almendras para el postre de hoy. ¡No te desanimes! Quién te haya dicho que los postres ya no son parapaladares veganos se ha equivocado rotundamente. La suavidad y buen sabor de la panna cotta para todos los gustos, porque tan sólo cambiando la leche de origen animal por una exquisita leche de almendras podrás preparar este postre tan reconocido. ¿Qué prepararás de postre hoy? Atrévete a cocinar y ten en consideración el tiempo de remojo de las almendras, en el caso de que quieras hacer esta leche en casa. ¡A cocinar! Ingredientes • 1/2 almendras

• litro de leche de

2 gr de agar agar en polvo

• media cucharadita esencia de vainilla

de

• mermelada de fresa para decorar • semillas de amapola para decorar

Cómo preparar la panna cotta con leche de almendras 1.

Mezclar el agar agar en dos dedos de leche de almendras natural.

2.

Poner en un caldero el resto de la leche a calentar. Antes que hierva, añadir el agar agar y la vainilla.

3.

Dejar que hierva 3 minutos.

4. Poner en el molde. En mi caso son tazas de café, pero lo puedes poner en moldes de magdalena o cazuelitas, entre otros. Poner en la nevera unas 2 horas mínimo para que cuaje. 5. A la hora de servir. Desmoldar y encima poner una cucharada de mermelada y una pizca de semillas de amapola. Servir frío. 6.

Las raciones dependerán del molde.

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"Alitas" búfalo veganas

Deliciosa receta para que no tengas que extrañar las alitas, sin importar tu tipo de alimentación. Lo confieso, sólo había dos razones que hacían que mi transición al vegetarianismo me costara mucho trabajo: los hoy dogs y las alitas búfalo. Las únicas delicias hechas de carne (aunque en el caso del hoy dog es discutible) que no podía resistir, porque lo demás la verdad es que me daba lo mismo. Claro, esta sustitución de alitas queda perfecta y deliciosa y la puedes acompañar también de apio, para darle toda esa sensación que tendrías con las más tradicionales. Si no eres vegano, también puedes agregaraderezo bleu cheese. Esta es una excelente opción para que no te quedes con las ganas de unas ricas alitas, y además de deliciosas, sean más bajas en grasas. Tiempo de elaboración | 1 hora Dificultad | Fácil Personas | 4 Ingredientes

•

½ taza de agua

Para la salsa

• 1 coliflor, cortada en piezas de tamaño bocado

•

Una pizca de sal kosher

• 1/2 taza de salsa Red Hot (de preferencia Frank's red hot)

• ½ taza de arroz integral harina

• Una pizca de ajo en polvo granulado •

Aerosol antiadherente

• 1 cucharada de sustituto de mantequilla

Cómo hacer "alitas" de pollo búfalo veganas Precalienta el horno a 235 grados C. En un tazón pequeño, combina la harina de arroz, agua, ajo en polvo y la sal. Mezcla bien con un batidor. Cubre los trozos de coliflor en la masa hasta que queden cubiertas de manera uniforma. Después, colócalas en una bandeja para hornear antiadherente ligeramente engrasada. Hornea durante unos 10 minutos o hasta que la masa se endurezca, y luego dales la vuelta con una espátula y hornea durante otros 5 minutos. Mezcla la salsa picante y el sustituto de mantequilla en un tazón. 35

Una vez que esté lista la coliflor, toma una brocha pastelera y cepilla de manera uniforme cada pieza con la mezcla de la salsa picante . Hornea de nuevo la coliflor, ahora cubierta en salsa durante 8-10 minutos o hasta que esté crujiente y la salsa se haya absorbido. Ahora sí, retira del horno, pero deja que se enfríen durante al menos 20 minutos antes de servir. Cebiche crudivegano de palmitos

a base de vegetales que no le pide nada a las recetas con pescado. ¡A probar! Los cebiches de verduras son siempre una gran opción para aquellos que no desean comer carne: los hay de jícama, de setas, de mango... esta vez les traemos una versión con palmitos (corazones de palma). ¡No dejen de intentarlo! • 1 chorrito de vinagre de manzana

Ingredientes

•

2 limones verdes

• 1 lata de 12 oz (335 ml) de palmitos

•

1 naranja agria

•

2 aguacates (paltas)

• aceite de oliva extra virgen al gusto

•

1 jalapeño

•

•

1/2 manojo de cilantro

• 1 grapa de jitomates cherry partidos a la mitad • 1 pepino pelado y cortado en cubitos

sal y pimienta al gusto

Cómo preparar el cebiche de palmitos 1. Mezcla los palmitos, los jitomates, el pepino, el jalapeño picado y el cilantro picado junto con el jugo de los limones y el de la naranja 2.

Agrega el vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta y ajusta la sazón al gusto

3.

Refrigera hasta el momento de servir con rebanadas de aguacate

Acompaña con tostadas, ¡provecho!

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Cómo preparar los macarrones veganos

¡Delicioso y delicado postre apto para todos! Uno de los pasos más difíciles de superar al tornar al veganismo no tiene que ver con la carne, sino con el huevo. Quizás no es tanto porque seamos fanáticos de él, sino porque pareciera un ingrediente insustituible en la repostería. Pero documentándonos un poco más, la verdad es que si hay maneras de sustituir el huevo en las grandes recetas de repostería. Cada una depende del tipo de repostería a hacer, el día de hoy preparamos una receta de los famosos macarrones franceses (un tanto difícil de encontrar si me preguntan), que en un principio me parecían imposibles sin huevo, pero la verdad es que son posibles. Como sushomónimos con huevo, llevan práctica y tienen cierto nivel de dificultad, pero estoy segura que con un poco de práctica lo lograremos. Tiempo de elaboración | 1 hora Dificultad | Media Personas | 6 Ingredientes

•

• ¼ de taza de sustituto de huevo y 2 cucharaditas más (separadas)

⅛ cdta. goma de xantano

•

Azúcar en polvo 110g

• ¼ de taza de azúcar de fruta y 75 gr de azúcar de fruta (separadas)

•

1 cdta. canela

•

3 cdas. agua

• 6 cucharadas de agua helada

• ¼ de taza de azúcar glas, tamizada

• ½ cdta. de colorante rojo de alimentos

• 2 cdas. de proteína aislada de soya

•

10 g de agua

•

Harina de almendra 110g

Cómo hacer macarrones veganos Precalienta el horno a 175 grados C. En una bandeja de hornear, coloca dos hojas de papel encerado. Mezcla el sustituto de huevo y el agua y bate con la batidora hasta que se formen picos suaves. Añade la proteína de soya y la goma de xantano. Añade lentamente la primera medida de azúcar de la fruta y el azúcar glass y batir hasta que se incorpore. 37

Calienta los 75g de azúcar de fruta con el agua a fuego medio o medio-alto hasta que llega a 110 grados C. Con la batidora en marcha, añade lentamente la mezcla del azúcar en el tazón y bate para incorporar. La mezcla debe alcanzar su punto máximo como se ve en la imagen. En otro tazón, cierne la harina de almendra y el azúcar glas. Añade la canela. Mezcla el agua y el sustituto de huevo en un tazón pequeño, a continuación, añade a la mezcla junto con el colorante de alimentos. Combina hasta formar una pasta. Transfiere la mezcla en una manga pastelera, y luego exprime porciones iguales en el molde preparado tratando de hacer los montículos lo más alto posible. Esta mezcla rinde para aproximadamente 24 macarrones, de cualquier manera, procura que el número que hagas, sea par. Prepara y hornear una hoja a la vez durante 15 a 18 minutos, hasta que esté firme y seca. Deja enfriar y luego retira de una bandeja para hornear. Para servir, haremos relleno de crema de mantequilla (rojo, para combinar). Ingredientes •

¼ taza de manteca vegetal

•

¼ taza de margarina

• 1 ¾ taza de azúcar en polvo, cernida

• ½ cdta. rojo colorante de alimentos, de preferencia en gel •

• 1 a 2 cucharadas. crema de soja

1 cdta. vainilla

• ⅛ a ¼ cdta. aceite de canela (dependiendo de qué tan caliente que la quieras)

Cómo hacer la crema de mantequilla para los macarrones Mezcla la manteca y la margarina en una batidora de pie o con una batidora de mano hasta que quede esponjosa. Añade el azúcar y bate hasta que quede suave. Añade el colorante de alimento, la vainilla, el aceite de canela y mezcla bien. Añade en suficiente crema de soya para hacer un glaseado cremoso que aún mantiene su forma.

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Prepara tofu de garbanzo

Si eres vegano, pero ya no puedes más con los productos de soya, esta receta es para ti. Sea cual sea la razón por la que lleves una dieta vegana, seguramente desde que la comenzaste has conocido todo tipo de productos de soya. El tofo y la leche de este cereal son, cierto, muy buena opción, ¡pero no la única! Aprende a preparar este delicioso tofu de garbanzo y convéncete. La cúrcuma es una especia que se usa en general para dar un lindo color amarillo a la comida. Es opcional en esta receta, aunque debes saber que si no la usas quedara con un color mucho más pálido. Ingredientes

•

3.5 lt de agua

• 3 tazas de harina de garbanzo

• 1/2 cucharada de aceite de coco o de ghee

• 1 cucharada sopera de cúrcuma molida (opcional) • 1 cucharadita de ajo en polvo (opcional)

Cómo preparar el tofu de garbanzo 1.

Mezcla la harina y el agua en un recipiente muy grande (de 5 litros mínimo) y deja reposar toda la noche

2. En la mañana, retira con cuidado 6 tazas de agua que se habrá almacenada arriba, con cuidado de no mover la olla para no mezclarla de nuevo con la harina; tira el líquido 3. Con cuidado, recupera el resto del líquido y caliéntalo en una olla mediana junto con la sal, la cúrcuma y el ajo, removiendo hasta que esté espeso (unos 20-30 min) 4. Habrás dejado en el recipiente original una masa de garbanzo, agrégala a la mezcla en la olla, se espesará de inmediato 5. Coloca un trapo de cocina limpio (y que no te importe que quede pintado con cúrcuma) en el fondo de un molde para brownies y vierte sobre él tu mezcla 6.

Deja reposar durante 8 horas, el trapo absorberá el exceso de líquido

Voltea en una tabla de picar y ya está listo para usarse como cualquier tofu: en ensaladas, con arroz... Se guarda varios días en el refrigerador, ¡provecho! 39

Albóndigas veganas de frijoles con calabacitas

Sorpréndete con su delicioso sabor y el poco tiempo que te tomará prepararlas. Las albóndigas a base de frijoles no solamente son muy ricas y fáciles de preparar, además, ya que su digestión es lenta, mantienen la sensación de estar satisfecho por más tiempo que si comiéramos solamente verduras, un problema recurrente de la dieta vegana. Aprende a prepararlas y acompáñalas de tu salsa y verduras preferidas. Ingredientes • 1/2 lata de frijoles negros refritos •

1/4 taza de avena

• soya

4 cucharadas de salsa de

•

•

pan molido (el necesario)

• salsa de tomate para pasta al gusto

2 calabacines

• 1/4 taza de aceite o manteca vegetal

Cómo preparar las albóndigas veganas de frijoles con calabacitas 1.

Mezcla los frijoles con la avena y 2 cucharadas de salsa de soya hasta obtener una pasta homogénea

2.

Con esta, haz albóndigas y fríelas en el aceite caliente; reserva

3.

Corta los calabacines en tiras y saltéalas unos minutos con 2 cucharadas de salsa de soya

Sirve en cada plato una cama de calabacines y encima las albóndigas, agrega la salsa de tomate caliente. ¡Provecho!

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Cous cous con pimiento y pasitas

Deliciosa y simple receta que alegrará mucho tu fin de semana. El cous cous es un platillo originario del norte de África que se disfruta en Marruecos, Algeria, Tunisia y Libia. Digamos que podría ser una equivalente al arroz que se puede preparar de muchas maneras, pero en definitiva las más deliciosas recetas son las más sencillas. El otro día, buscando una rica receta para el cous cous que tenía guardado en la alacena, encontré una que llevaba pistachos y duraznos. Sonaba bien, pero no tenía nada de eso a la mano, así que me puse a hacer algunas sustituciones, llegando a un platillo fresco y práctico, ideal para llevar de lunch a la oficina. El único ingrediente exótico de esta receta es la sémola de trigo, que es fácil de conseguir y si te diriges a las tiendas vegetarianas en vez de las tiendas gourmet, también será muy barato. Tiempo de elaboración | 25 minutos Dificultad | Muy fácil Personas | 4 Ingredientes • trigo

1 1/2 tazas de sémola de

• 1/4 de cebolla morada picada

• 2 cucharadas de aceite de olivo (divididas) • 1/3 de taza de perejil picado •

•

1 pimiento rojo picado

•

Sal al gusto

• limón

1/4 de taza de jugo de

1/2 taza de uva-pasa

Cómo hacer cous cous con pimiento y pasitas Coloca la cebolla picada en un recipiente y vierte el limón encima. Déjala aparte. Ahora vierte 2 tazas de agua en una olla y déjalas hervir. Agrega el aceite de oliva y un poco de sal. Ahora agrega el cous cous, tapa la olla y apaga el calor. Deja la olla así entre 5 y 6 minutos para que la sémola acabe de cocinarse con el vapor. Una vez listo, colócalo en un recipiente y espónjalo con un tenedor. Ahora integra las pasitas, los pimientos, la cebolla y el perejil. Revuelve bien y sirve frío. Nota: Puedes agregar un poco de pistaches para darle un poco más de variedad al platillo, pero su ausencia no impacta en su delicia. 41

Prepara una lasaña boloñesa vegana

Los sabores de Italia también son apropiados para paladares veganos, porque esta lasaña sorprenderá por su rico sabor, sin una pizca de carne. ¡A derribar mitos! En serio, basta de pensar que las/os veganos comen mal y sólo van de ensalada en ensalada. Quienes han elegido una dieta vegana también disfrutan de exquisitos sabores tradicionales que cambian sacando y agregando algunos ingredientes, como es el caso de esta lasaña boloñesa vegana, que cambia la carne por soja texturizada, o, si prefieres, puedes hacer una boloñesa con lentejas y te saltas la preparación de esta salsa. Ahora sólo queda el montaje de la lasaña. Cuidado al elegir las láminas, porque algunas sólo hay que mojarlas un poco antes de montar y otras debes cocer. También hay una línea de placas con harina integral; otra exquisita alternativa para sumar sabor y salud a tu almuerzo vegano. Además de la boloñesa, esta receta considera un poco de bechamel (salsa blanca) y para ello debes tener lista tu leche vegetal favorita, recuerda que se necesita tiempo para hacerla, especialmente lo que tiene que ver con la hidratación del cereal, semilla o fruto que vayas a utilizar. Acompaña con una ensalada fresca de pepino al estragón y una bebida refrescante. ¡A comer! Tiempo de elaboración| 1 hora Ingredientes

•

1 cebolla

• 15 placas para lasaña (200 g. aprox.)

•

2 zanahorias

•

60 g. de harina

•

60 g. de aceite

•

700 g. de tomate triturado

• fina

70 g. de soja texturizada

1.

Precalentamos el horno a 180 ° C.

• 1 cucharadita de nuez moscada •

Sal y pimienta

• 600 ml. de leche vegetal (avena, almendra, soja…) Cómo preparar una lasaña boloñesa vegana

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2. Empezamos con la salsa boloñesa. Hidratamos la soja texturizada con un poco de agua. Echar el agua poco a poco, pues nos interesa que no quede totalmente húmeda. Si nos pasamos de agua, simplemente escurrimos el líquido sobrante. 3.

Lavamos y picamos la cebolla y las zanahorias.

4. Calentamos una cucharada de aceite de oliva en un sartén donde sofreiremos unos minutos la cebolla. Añadiremos después las zanahorias y les daremos unas vueltas en la sartén 3 minutos. Después ponemos las soja texturizada escurrida y la sofreímos otro par de minutos. 5. Agregamos el tomate triturado y salpimentamos. Dejaremos que se haga la salsa a fuego medio durante unos 15 minutos, removiendo con frecuencia para evitar que se pegue. Una vez que esté lista la salsa boloñesa la reservamos. 6. Ahora hacemos la bechamel. En otra sartén calentamos 60 g. de aceite. Cuando haya alcanzado el aceite buena temperatura tostamos un poco 60 g. de harina removiendo con la cuchara de madera. Después vamos añadiendo poco a poco la leche vegetal mientras removemos para evitar que se formen grumos. Seguimos removiendo hasta lograr la textura deseada. Es recomendable que no espesemos mucho la bechamel, hay que dejarla cremosa pero no espesa. Para finalizar añadimos una cucharadita pequeña de nuez moscada molida, otra de sal y removemos bien. Retiramos la sartén del fuego y reservamos la bechamel. 7. Ponemos a hervir las placas de lasaña según las instrucciones del envase. Existen placas de lasaña precocidas, que facilitan mucho la preparación, pues se usan secas directamente con el resto de ingredientes en la fuente donde montaremos la lasaña antes de meterla en el horno. 8. Es el momento de montar nuestra lasaña vegana. Usaremos una fuente rectangular para el horno en la que quepan unas al lado de otras 3 láminas de lasaña cubriendo la mayor parte del recipiente. 9. Primero extendemos en la fuente una capa de salsa boloñesa sobre la que ponemos una primera capa de láminas de lasaña. Ahora iremos alternando una capa de boloñesa, una capita de bechamel y nuevamente 3 placas de lasaña. Repetimos la operación hasta quedarnos sin láminas de lasaña. Esta última capa la cubrimos sólo con salsa de tomate boloñesa. Hay que calcular y repartir bien la salsa para que la última capa quede bien cubierta, de lo contrario la pasta de las láminas se secará. 10. Metemos la fuente en el horno que hemos calentado previamente a 180 grados C y dejamos hornear durante unos 30 minutos. Cuándo vemos que se empieza a tostar por encima es momento de apagar el horno y servir nuestra lasaña vegana. ¡Buen provecho!

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Ensalada de betabel y tomate

Increíble combinación de colores y sabores que conquistará tu paladar. Hay placeres culinarios que se hacen esperar en la vida. Hay muchos sabores que nos saltamos porque en nuestra juventud nos dejamos guiar por como se ven las cosas o, simplemente, hay sabores a los que no estuvimos acostumbrados a temprana edad. En lo particular, los delicados sabores del betabel, o remolacha, me llegaron recientemente, sin embargo, no quiere decir que sea menos fanática del mismo. Con esta rica ensalada podrás tener un montón de sabores frescos y sencillos que encantarán tu paladar. Lo mejor es que es una ensalada que todos pueden disfrutar. Tiempo de elaboración | 1 hora 15 minutos Dificultad | Fácil Persomas | 4 Ingredientes • 480 (1 libra) de remolachas pequeñas • 960 gramos (2 libras)de tomates

• 480 gramos de tomates cherry

• 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra

• 1/4 taza de hojas de cilantro frescas

•

Sal y pimienta

Cómo hacer ensalada de betabel y tomate Precalienta el horno a 200°C (400°F). Sella el betabel en un paquete de papel de aluminio. Colócalo a hornear en una bandeja hasta que estén tierno, apróximadamente, durante 1 hora. Cuando se haya enfriado, frota el betabel con una toalla de papel para eliminar la piel y rebánalo. Corta los tomates grandes en rodajas y los tomates cherry en mitades y organiza la ensalada en un plato. Cubre el cilantro y aceite de oliva; sazona con sal y pimienta.

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Mantequilla de calabaza con especias

Déjate llevar por los aromas de la cocina y preparar esta mantequilla de puré de calabaza con especias, la que amarás tanto como las paltas sobre tu pan tostado. Estás comenzando con una dieta vegana y piensas que sólo la mantequilla vegana y la hermosa palta -aguacate- será tu salvación para poner encima de ese pancito tostado, pues bien, te contamos que hay una exquisita versión de "mantequilla" hecha con calabaza -o zapallo- una belleza de preparación que te encantará por su gran sabor y aroma, gracias a las especias que se mezclan con elpuré. Para el desayuno, untar en el almuerzo, o disfrutar a la hora del té; con esta receta quedarás fascinada/o de haber elegido una dieta libre de ingredientes de origen animal, donde el sabor y la satisfacción están garantizadas. ¡Pruébala, no te arrepentirás! Tiempo de elaboración| 50 minutos Dificultad|Fácil Porciones|14 Ingredientes

•

• 800 gr de puré de calabaza (zapallo camote)

• 1 cucharada pequeña (cdita) de extracto de vainilla (o azúcar vainillada)

•

1 taza de azúcar morena

•

3/4 de taza de agua

1 cdita de canela

•

1 cdta. de jengibre molido

• 1 cdta. de nuez moscada molida • 1/8 de cdta. pimienta de Jamaica*

Cómo preparar la mantequilla de calabaza Mezclamos todos los ingredientes en una cacerola a fuego medio / alto y llevar a ebullición. Una vez que empiece a hervir, bajamos el fuego y cocinamos a fuego lento durante unos 45 minutos, revolviendo con frecuencia. *Para hacer 1 cucharadita de pimienta inglesa o de Jamaica debes mezclar 1/3 de cucharadita de nuez moscada (molida o en polvo), 1/3 de cucharadita de clavo de olor (molido o en polvo), 1/3 de cucharadita de canela (molida o en polvo). Moler, unir bien y listo.

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Lasagna simple con tofu vegana

Una lasagna que dejará contentos hasta los más exigentes y que todos podrán degustar. Como bien dice Gary Yourofsky, los veganos no tienen que renunciar a ninguna delicia, simplemente hacer algunas sustituciones que resulten en platillos deliciosos libres de crueldad animal. Hoy optamos por unalasagna que además de tener estas características, es sencilla de preparar. Algo que se aprecia mucho a la hora de preparar alimentos libres de carne, además, es perfecta para el fin de semana. Tiempo de elaboración | 1 hora Dificultad | Fácil Personas | 4 Ingredientes • Aceite en aerosol para cocinar • 1 paquete de 425gr tofu firme, escurrido

• 2 cucharadas de levadura nutricional

• 2 frascos de 700gr salsa marinara vegana

• 1 cucharadita de ajo en gránulos

• 3 pimientos, sin corazón, sin semillas y picados

•

• 12 piezas de pasta para lasagna secas

Sal y pimienta al gusto

Cómo hacer lasagna simple con tofu Precalienta el horno a 175 ° C. Engrasa ligeramente un molde y déjalo aparte. Envuelve el tofu en 3 o 4 capas de toallas de papel y presiona suavemente la mayor cantidad de agua posible, y cambia las toallas de papel, una vez o dos veces, según sea necesario. Traslada tofu a un tazón grande y agregue la levadura, ajo, sal y pimienta y puré con un tenedor. Deja a un lado esta mezcla. Coloca la salsa marinara en una olla mediana y calienta a fuego lento. Añade los pimientos y continua a fuego lento hasta que estén tiernos, unos 10 minutos. Vierte suficiente salsa marinara en el plato preparado para cubrir el fondo y luego organizar 4 tablas de pasta en la parte superior. Agrega un tercio de la mezcla de tofu en los fideos y luego salsa marinara. Repite el proceso 2 veces más,

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terminando con salsa. Cubre con papel aluminio y hornea hasta que los fideos estén tiernos, de 45 a 60 minutos. Deja a un lado para dejar reposar durante 10 minutos y luego sirve. Sándwiches de tofu marinado

Unos minutos marinando el tofu hacen toda la diferencia, ¡aprende el truco! Quienes no acostumbran comer tofu (y algunos de los que sí) se quejan a menudo de que "no sabe a nada". Esta característica es la que hace que se trate de un ingrediente muy versátil, pero para darle más sabor ¡El truco está en marinarlo! Como harías con un pollo o carne, unos minutos en una marinada no le hacen nada mal al tofu, al contrario. Prepara estos deliciosos sándwiches de tofu marinado en jugo de naranja, ajo y cebolla y verás cómo cambia la opinión al respecto de este ingrediente. Ingredientes • 1 paquete de 400 gr de tofu extra firme • 1 cebolla pequeña cortada en lunas • 3 dientes de ajo en trozos grandes

• 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen • el jugo de una naranja (de preferencia agria) •

sal y pimienta al gusto

•

1 baguette

•

mostaza al gusto

•

4 hojas de lechuga

•

1/2 pimiento rojo

• pepinillos o jengibre en escabeche (opcional)

Cómo preparar los sándwiches de tofu marinado 1. Corta el tofu en 8 rebanadas y ponlo a marinar en un molde hondo con el jugo de naranja, sal y pimienta, la cebolla, el ajo y el aceite de oliva durante mínimo 10 minutos 2.

Mientras, asa el pimiento, quítale la piel y las semillas y córtalo en tiras

3. Asa las rebanadas de tofu 3 minutos de cada lado y reserva; en una olla, reduce la marinada que sobró hasta que se caramelice un poco la cebolla 47

4. Rebana la baguette en 4 y abre cada sección a la mitad, unta con mostaza y rellena con lechuga, pimientos, cebolla caramelizada, tofu y pepinillos o jengibre en escabeche 5. Calienta en una sandwichera (o en un sartén con otro sartén pesado encima para aplastarlos) durante dos o tres minutos de cada lado Sirve acompañados de jícamas con jugo de naranja y chile piquín, ¡provecho! Cómo preparar cocarrois

¿Pensando en algo rico? Anímate a cocinar estas empanaditas mallorquinas para festejar la buena mesa este fin de semana. Una preparación típica en la Isla de Mallorca, donde estas empanaditasson un plato cotidiano que se disfruta en cualquier hora. En su preparación convergen ingredientes amables con la dieta vegetariana y vegana, mezclando cebolla, espinaca o acelga, pasas y piñones. La forma de medialuna y su relleno es lo que destaca en estos cocarrois - también llamados coquerrois-, las que pueden ser rellenas con guisantes (o arvejas) o alguna col. Lo que no debe faltar es la cebolla y las pasas, así le das el toque tradicional de la empanadita de ese lado de Europa y la llevas a tu mesa, ¡qué mejor! Ingredientes

•

Relleno

• pimentón pimienta y sal al gusto

• manojo de espinacas o acelgas •

1 cebolla mediana

•

150 gramos de pasas

1 puñado de piñones

• 1-2 tazas de cafe (refiriéndose al tamaño) de agua tibia (añadir según se necesite) •

Masa

1 poquito de sal

• 500 g de harina (integral normal o mitad-mitad) •

1 taza de aceite

Cómo preparar los cocarrois 1.

Limpiar y cocer la verdura, escurrir y reservar. 48

2. En un bol mezclar, el agua el aceite y la sal añadiendo luego harina poco a poco. Amasar hasta obtener una pasta consistente. Dejar reposar 15 minutos. 3. Cortar la cebolla. En una sartén pochar la cebolla y seguidamente añadir las espinacas o acelgas, las pasas y los piñones, así como la sal la pimienta y el pimentón al gusto. 4. Coger bolitas de masa del tamaño de un huevo (4 cms) y amasar sobre una superficie enharinada hasta redondear. Pasar el rodillo por encima hasta que quede una lámina fina de unos 16 cms de diámetro. 5. En cada lámina colocar en el centro una cucharada del relleno. Doblar a la mitad y cerrar las empanadas dándole forma de trenza o con un tenedor. 6. En una bandeja de horno untada de aceite de oliva, con el horno previamente precalentado, hornear los cocarrois a 180ºC hasta que queden dorados (30 minutos aprox). Cómo preparar la pasta carbonara vegana

Si la comida italiana es tu favorita, y elegiste seguir una dieta vegana, te contamos de una versión de carbonara que combina con tu paladar. La pasta carbonara es una delicia cremosa que no tiene porqué no ser accesible a todos. Dicen por ahí que los antojos son el verdadero origen de las recetas aptas para todo público y es así como surgió esta rica receta para preparar una pasta carbonara, para que no la extrañes sin importar cuál sea tu régimen alimenticio. ¡Te va a encantar! Tiempo de elaboración | 40 minutos Dificultad | Fácil Personas | 2 Ingredientes •

250 gr de pasta

• 1/2 taza de caldo de vegetales

• 2 cucharaditas de polvo de vegetales

• oliva

• 1/2 taza de leche de soya (o cualquier leche vegetal)

• 1 cucharada mantequilla vegana

•

1 cucharada de aceite de de

2 dientes de ajo, picados 49

• 1/4 taza de perejil fresco picado

• 1/4 taza de chicharrones de coco (o tocino vegetariano de elección)

•

sal y pimienta

Cómo hacer pasta carbonara vegana Cocina y escurre la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete y reserva. En una pequeña licuadora o procesador de alimentos, mezcla el caldo de verduras, el polvo y la leche de soja Vegg juntos. Sal y pimienta al gusto y mezcla de nuevo. Deja a un lado. Ahora, en una sartén grande, calienta el ajo en aceite de oliva a fuego medio hasta que el ajo empieza liberando un poco aroma. Baja el fuego a medio-bajo y agrega la salsa se mezcla a la sartén. Calienta la salsa durante unos 4 minutos. Comenzará a burbujear. A continuación, agrega la pasta a la sartén. Añade la mantequilla vegana y el perejil y mezcla bien asegurándote de que cada fideo se cubra con la salsa y la mantequilla se derrita por completo. Agrega sal y pimienta al gusto si es necesario.

Crepas veganas de garbanzo

Una receta muy internacional que combina diferentes estilos culinarios y que es ideal para cualquiera. Es viernes y es momento de que preparemos algo que todos puedan disfrutar. Muchos saben que parte del veganismo involucra olvidarse de las crepas, porque contienen huevo, leche y mantequilla. Pero no se entristezcan tan rápido, no todo está perdido, como hemos descubierto recientemente. 50

En la comida india existe un estilo de crepa llamado "chila" que se prepara con harina de garbanzo. Este platillo combina lo mejor de varias culturas y, además, es perfecto para que cualquier paladar exigente lo consuma. Si sientes interés por conocer platillos internacionales, definitivamente este es uno que debes de probar. Tiempo de elaboración | 1 hora Dificultad | Media Personas | Ingredientes

•

1 cucharada de comino

•

•

1 cucharadita de sal

•

1 1/2 tazas de agua

160 g de tofu

• 1 garbanzo

1/2

de

harina

de

•

1/2 taza de harina de arroz

• 1/3 tazas de cebolla roja, picada

•

1 cucharadita de pimienta

•

1 tomate Roma

• 2 o 3 chiles serrano, picados • 1 1/2 cilantro picado

cucharadas

de

•

1/4-1/2 cucharadas de sal

• 3-4 cucharadas de aceite de Canola

Cómo preparar crepas veganas de garbanzo 1. Drena el tofu y déjalo reposar sobre toallas de papel. Déjalo a un lado durante 15 minutos. 2. En un tazón, mezcla la harina de garbanzo, la harina de arroz, la pimienta, el comino y la sal. Gradualmente agrégale el agua. Cuela la mezcla hasta que sea uniforme, debes tener como 2 1/4 tazas de ésta. Déjalo a un lado. 3. Seca el tofu y ráyalo. Transfiérelo a un tazón y agrega la cebolla, tomate, chiles, cilantro y sal. 4. Calienta 1/2 cucharada de aceite en un sartén mediano a fuego medio-alto. Sécalo con una toalla de papel para que sólo quede una fina capa de aceite, así la crepa quedará mejor. 5. Para hacer cada crepa vierte un poco de la mezcla en el sartén y ladéalo hasta que se forme una tortilla muy delgada. Cuando ésta esté cocida agrega 2 cucharadas de la mezcla del tofu y dóblala para que quede como un taco, déjala que se cocina durante 2 minutos para que esté algo crujiente. Helado vegano de mantequilla de cacahuate

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Sin plátano ni aguacate, conoce el secreto para hacer este helado sin productos de origen animal. ¿Eres vegano? No por eso debes perderte de dos de los grandes placeres de la vida: el helado y la mantequilla de cacahuate (maní). Es más, vamos a ponerle chispas de chocolate. Esta es una buena idea, también, si tienes intolerantes a la lactosa en casa. Hay muchas maneras de hacer helados veganos, los hay a base de aguacate, de plátano, de yuca y, como este, de nueces de la india y leche de coco. ¿Despertó tu curiosidad? Lee cómo se hace y despertará también tu apetito. Ingredientes • 1 1/4 tazas de nueces de la india crudas y sin sal • 1/4 de taza de mascabado (azúcar morena)

• 1/4 de taza de jarabe de agave o de maple

• 3 cucharadas de aceite de coco derretido

• 400 ml de leche de coco (que no sea sin grasa)

• 1 cucharadita de extracto de vainilla

• 1/2 taza de mantequilla de cacahuate (maní)

• 1/2 taza de chispas de chocolate

Cómo preparar el helado vegano de mantequilla de cacahuate 1. La noche anterior, remoja las nueces de la india, deben estar en agua durante mínimo seis horas para que se ablanden bien 2. Pasado ese lapso, escúrrelas bien y licua junto con el resto de los ingredientes (menos el chocolate) hasta tener una pasta homogénea 3.

Agrega el chocolate y pasa a un molde resistente al frío y mete al congelador durante mínimo 6 horas

¿Fácil?, ¡y delicioso! Cómo preparar el goulash vegano

Llega hasta la mesa vegana un típico plato que recibe diversos nombres alrededor del mundo, con ingredientes que se transforman en exquisitos sabores aptos para todos los paladares. 52

Desde que decidiste seguir una dieta vegana has pasado por diversos platillos y dejado atrás otros que quizá era común verlos en tu mesa. Elgoulash es este estofado húngaro que, sabemos, lleva carne, pero, en esta ocasión, podrás transformar la mezcla y hacer que frescos ingredientes vayan a cocción y deriven en un plato apto para tu paladar vegano. ¿Qué incluye esta versión del goulash vegano? Se utiliza carne de soya, la que puedes cambiar por salchichas de soja o seitán. Además, lleva otros ingredientes como zanahorias, champiñones, papa y 150 ml de vino, uno bueno, ese vino que beberías feliz después de llegar a casa y brindar por el día (o por lo que sea), cuidado con este punto, porque el objetivo es acentuar sabores y no arruinar la preparación. Te recomendamos servir una copa mientras cocinas, siempre es tentador y ayuda a que todo quede mejor, ya que un/a chef con la compañía del vino prepara ricos platillos. Anímate a cocinar esta exquisita versión de goulash que se debe acompañar de un pancito fresco para aprovechar el jugo de la cocción. ¿Quién dijo que la cocina vegana no era atractiva? ¡Llegó el buen momento de cocinar y disfrutar! Ingredientes

• 2 cdtas. de semillas de alcaravea (puedes usar cilantro o comino, también)

• 2 cdas. de puré de tomate o tomate concentrado

•

2 cdas. de aceite de oliva

•

1 cebolla

•

½ cdta. de comino molido

• 550 ml. de caldo de verduras (bien caliente)

•

1 rama de apio

•

½ cdta. de pimentón dulce

•

150 ml. de vino tinto

•

3 dientes de ajo

•

2 zanahorias

•

sal y pimienta al gusto

•

perejil para decorar

• 80 gr. de soja texturizada gruesa

• 1 patata grande o 2 pequeñas

• 2 cdtas. de salsa de soja oscura

•

120 gr. de champiñones

Cómo preparar el goulash vegano 1. En una olla calienta el aceite a fuego medio en el que sofríes el ajo machacado junto con la cebolla y el apio cortados bien pequeñito, cuando estén pochados añade las especias con un poco de pimienta para que se tuesten unos segundos. 2. Luego la soja texturizada seguido de la salsa de soja, mezcla bien y a continuación incorpora las zanahorias y la patata cortadas rústicamente, el caldo de verduras, el concentrado de tomate, el vino y los champiñones, remueve bien hasta que el puré se haya disuelto. 3. Tapa la olla y cuando rompa a hervir destapa y deja cocer durante 25-30 minutos a fuego medio-bajo, hasta que las verduras estén tiernas y la salsa haya reducido su volumen a la tercera parte, estará espesa y con un lindo color oscuro. 4. Comprueba la sazón -ojo que la salsa de soya ya tiene bastante sal- y rectifica si es necesario. Sirve bien caliente con arroz, pasta, cous cous, mijo o cualquier otro cereal de tu gusto.

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Ensalada de quinoa, mango y nueces de la India

Si te encanta la quinoa, aquí hay una forma muy fresca de prepararla. ¡Reúne los ingredientes y ponte a cocinar! Si eres vegetariano, vegano o un gran conocedor de la cocina, sabes quela quinoa es una excelente fuente de proteína y que es perfecta para elaborar un platillo nutritivo y delicioso, ¡muy tentador! Pues bien, a esta maravilla le puedes sumar sabor con un poco de mango fresco y unas cuantas nueces que harán todo mil veces mejor. No importa si comes o no carne, ¡tienes que probar esto! Tiempo de elaboración | 20 minutos Dificultad | Fácil Personas | 6 Ingredientes

•

Sal al gusto

•

2 cucharadas de agua

• oliva

2 cucharadas de aceite de

• 1 cucharadita de vinagre (opcional)

•

2 naranjas

•

1/4 taza de jugo de limón

• 3 preparada

tazas

de

• 2 mangos pelados y picados

•

1 taza de cilantro fresco

•

1 cebolla roja, picada

quinoa,

• 2 jalapeños, picados y desvenados

maduros,

• 1/2 taza de nueces de la India, picadas

Cómo preparar ensalada de quinoa, mago y nueces de la India 1. Pela las naranjas, córtalas en segmentos y exprímelas en un tazón. 2. Agrega el aceite, jugo de limón y el vinagre y combina bien. 3. En un tazón grande, combina la quinoa, los mangos, el cilantro, la cebolla y los jalapeños. Agrega aderezo al gusto. Dale el toque final con las nueces. ¡Disfrútalo!

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Cómo preparar una base de pizza de quínoa

Un especial de la cocina vegana que seducirá a todos los paladares con una base crujiente, entera y muy saludable. ¡Desde hoy amarás aún más la pizza! Recorriendo algunos sitios en busca de buenas alternativas veganas para hoy, tropecé con una publicación que logrará que tu amor por la pizzacrezca a límites desconocidos; una maravilla que no sólo es amiga de paladares veganos, también invita a celíacos a la fiesta. ¿De qué se trata? Una base de pizza que se hace con la siempre rica y amable quínoa. Este especial de la cocina saludable -y con exquisitos sabores, no olvidar- se puede acompañar con tus ingredientes favoritos, sumando más posibilidades culinarias a esos encuentros con amigas y amigos. Anímate a cocinar esta maravilla y descubre una nueva forma de armar la base de pizzas. Porciones|Para 4 rebanadas, aproximadamente. Ingredientes

•

1/4 de taza de agua

• 3/4 de taza de quinoa (sin cocinar)

•

1 cucharada de aceite

• seca

1 cucharadita de levadura

•

1 cucharadita de sal

Cómo preparar la base de pizza de quínoa 1.

Lavar la quínoa y poner a remojar en agua por al menos 8 horas

2.

Al otro día, volver a enjuagar y secar bien

3.

Precaliente el horno a 210 °C

4. Poner en un procesador de alimentos con todos los otros ingredientes (agua, sal, polvos de hornear) y procesar hasta que todo quede molido 5. Poner en un molde previamente aceitado (puedes usar papel aluminio, en este caso el orden sería: aceite en la fuente del horno que utilizarás, papel aluminio y otro poco de aceite y luego la mezcla). 6.

Hornear por 15 minutos, girar y hornear otros 5 minutos más ( hasta que los bordes estén dorados). 55

7.

Agregar lo que quieras y dejar unos 5 a 10 minutos, hasta que tus ingredientes estén listos.

8.

Dejar enfriar un poco y servir.

Prepara una salsa de queso vegana

¡Majestuosidad! Una salsa para untar con la mezcla perfecta de ingredientes que hacen de ésta una alternativa vegana similar a la de queso tradicional. Claramente no lleva nada de leche, porque esta salsa de queso para untar con galletas, tostadas o palitos de verduras se hace con papas, zanahorias más otros ingredientes que logran una mezcla majestuosa, apta para todos los paladares. Insistimos en los buenos sabores que puedes lograr sin ingredientes de origen animal y con un poco de magia en la cocina, una que se logra con paciencia, una dosis de cariño y conociendo el gusto de la/el cocinera/o y de sus fieles comensales. Las especias, en su justa medida, van otorgando un sabor muy similar al queso y la mezcla final hace que su apariencia también pueda engañar. Esta salsa de queso vegana es la receta perfecta para bañar las pastas, un salteado de verduras o para picar en un encuentro con amigos. No porque seas vegana/o no podrás disfrutar de esas ricas salsas para untar. Prueba esta versión de queso vegano untable, se asemeja mucho a la mayonesa de papas y zanahorias, pero esta alternativa añade una pizca de pimienta de cayena o ají, ¡te fascinará su sabor! Porciones|4

• ½ taza de agua (125 mililitros)

• polvo

•

1 cucharadita de sal

• 1 taza de zanahoria (135 gramos)

• limón

1 cucharada de zumo de

• ½ cucharadita de cebolla en polvo

• ⅓ taza de aceite de oliva (70 gramos)

• ½ taza de levadura de cerveza (35 gramos)

Ingredientes • 2 tazas de patata (papas) (360 gramos)

½ cucharadita de ajo en

• 1 pimienta de cayena (pimiento, ají, chile, guindilla)

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Cómo preparar la salsa de queso vegana 1. En una olla con agua hirviendo y añadimos nuestras verduras troceadas y las cocemos unos 20 minutos o hasta que estén tiernas. 2. Incorporamos las verduras en una batidora o robot de cocina junto con el resto de ingredientes y batimos hasta obtener una textura cremosa y sin grumos. Helado vegano de té chai

Una perfecta alternativa para el postre que va a satisfacer a cualquier paladar. Perfección, no hay otra palabra para describir este helado: cremoso, delicioso y sin nigún daño a ningún animal. Si eres un amante del té chaiy además llevas este estilo de vida o conoces a alguien con estas cualidades, qué mejor manera de demostrarte o demostrarles tu amor que preparando este excelente postre. Su consistencia es perfecta y su sabor inigualable, así que no esperes más y prepáralo. Tiempo de elaboración | 2 horas Dificultad | Fácil Personas | 4 Ingredientes • 1 1/2 tazas de nueces de la India, déjalas remojando de 4 a 6 horas en agua tibia o déjalas remojando durante la noche • 1 taza de leche almendras ó leche de arroz

de

• 3 bolsitas de té chai ó cuatro cucharadas de te chai de hoja suelta • 1/4 taza de aceite coco, derretido

•

1/4 taza de azúcar de caña

• 1 cucharadita de extracto de vainilla • 1/2 cucharada de canela en polvo

• 1/4 taza de nectar de agave ó miel de maple

Cómo preparar helado vegano de té chai 1. Deja enfriar, en el congelador, un recipiente de metal durante la noche. 2. Drena las nueces de la India. 3. En 3/4 de taza de agua hirviendo prepara el té chai, de preferencia deja que repose al rededor de 10 minutos para que quede fuerte. Una vez pasado el tiempo, retira las bolsas o las hojas y déjalo enfriar en el refrigerador. 57

4. Coloca todos los ingredientes en una licuadora y licua de 3-4 minutos hasta que obtengas una mezcla cremosa. 5. Vierte la mezcla en el recipiente de metal frío y bate. Mételo al congelador durante 30 minutos, sácalo y bate bien. Vuelve a introducirlo en el congelador y repite durante aproximadamente 2 horas o hasta que consigas la textura deseada. 6. Sirve con un poco de canela en polvo y, ¡disfrútalo! Como sugerencia, agrega un poco de coco rayado para agregar un poco de textura. Cómo preparar el pay de falafel

Si estás buscando algo diferente y delicioso, esta receta puede ser la indicada. Si alguna vez haz probado el falafel sabrás que es una deliciosa y nutritiva forma de consumir bastante proteína, ya que la masa se hace con diferentes tipos de legumbres. Ahora, si agregamos la nutrición de varias verduras y la consistencia cremosa del hummus obtendremos un resultado delicioso y perfecto para obtener mucha nutrición en un sólo platillo. Otro punto a favor de esta exquisita receta es que está diseñada para satisfacer a cualquier paladar y va con cualquier estilo de vida. Puedes llevar tu pay -pie- a cualquier lado y satisfacer tu hambre a cualquier hora por la facilidad de transportarlo. Prepáralo y sorprende a todos, incluyéndote a ti mismo/a. Tiempo de elaboración | 35 minutos Dificultad | Fácil Personas | 4 Ingredientes

•

Humus

•

1 taza de masa para falafel

•

1 tomate

•

1/2 taza de agua

•

1 taza de yogur de soya

• limón

1 cucharada de jugo de

•

1 pepino

•

Aceitunas

Cómo preparar pay de falafel 1.

Pre-calienta el horno a 220 C.

2.

Mezcla la harina para falafel con el agua.

3.

Coloca la mezcla en un molde para pay y hornea durante 15 minutos. 58

4.

Retíralo del horno y úntale una capa de humus.

5.

Coloca una capa de 1/2 pepino cortado en rodajas y un tomate.

6.

Licua el yogur, limón y medio pepino y añádelo en el molde.

7.

Cúbrelo con una capa de aceitunas y disfruta.

Prepara el hummus de zapallo italiano

¿Algo rápido para acompañar tus tostadas? Un hummus de calabacitas hecho en pocos minutos, ¡te encantará! Si en casa tienes calabacín, zucchini o, también llamado, zapallo italiano, prueba preparar este nuevo hummus para acompañar tu almuerzo o tener de aperitivo para untar con palitos de verduras, tostadas o galletas. El zapallo se utiliza crudo y se mezcla con los demás ingredientes. Reúne los ingredientes y ponlos en una procesadora de alimentos. La salsa tahini puedes hacerla con anticipación y así le das sabor a la mezcla. Descubre un hummus diferente, sin garbanzos y con la consistencia que se ha convertido e tu favorita. ¡A cocinar! Ingredientes • 1 zapallo italiano mediano pelado (si no les gustan le pueden sacar la pulpa con una cuchara)

• 1 cucharada de sésamo tostado o 2 cucharaditas de tahini •

1 cucharada de agua

•

1 diente de ajo

•

Jugo de 1/2 limón

•

1/2 cucharadita de sal

Cómo preparar el hummus de zapallo italiano 1. Lo primero que vamos a poner en el procesador de alimentos es el sésamo, ya que debemos preparar tahini (pasta de sésamo), esto es lo que le da más sabor al hummus. 2. Ponemos el sésamo y molemos por unos minutos,agregamos el agua y molemos hasta que quede una consistencia de pasta. Luego agreguen el ajo, muelan y agreguen los demás ingredientes. Quedará como una pasta. Lo ideal es consumirla de inmediato, sino tapen con papel alusa o en un frasco, ojo que no durará más de 2 días en el refrigerador.

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Prepara una sopa vegana de zanahoria y jalapeño

Una deliciosa y saludable opción que es perfecta para cualquiera. No te quedes con las ganas de experimentar su sabor. Sólo de pensarlo se me hace agua la boca. Las cremas y sopas son una de mis grandes debilidades, sobretodo cuando hace frío y siento como que necesito algo calentito. Es aquí donde entran estas delicias y hacen su magia. La mejor parte es que son una excelente opción como un platillo apto para todo paladar, porque es realmente sencillo encontrar recetas de sopas con alimentos de origen vegetal que son muy generosos con nuestro cuerpo. Esta receta combina el delicioso sabor de la zanahoria, con unas cuantas nueces y ese extra que sólo un buen chile puede brindar. ¿Qué más podemos pedir para un platillo saludable que mucho sabor y una deliciosa textura? Tiempo de elaboración | 60 minutos Dificultad | Fácil Personas | 4 Ingredientes • oliva

2 cucharadas de aceite de

•

1 cebolla grande, picada

•

2 dientes de ajo, picados

• 2 cucharadas de tomillo fresco, picado

• 4 tazas de caldo de vegetales

•

•

2 tallos de apio, picado

• 8 zanahorias peladas y en rodajas • 2 jalapeños, sin venas y sin semillas

Sal y pimienta, al gusto

• 1/2 taza de nueces de la India, remojadas en agua durante 1 hora •

3/4 taza de agua

Cómo preparar sopa vegana de zanahoria y jalapeño 1. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y saltéala durante 5 minutos.Agrega el ajo, tomillo y apio. Revuelve y cocina durante 2 minutos. 2.

Agrega las zanahorias y el jalapeño.

3. Añade el caldo de vegetales y combina bien. Reduce el fuego y tápalo hasta que las zanahorias se hayan suavizado, aproximadamente 30 minutos. 4. Cuela las nueces y agrégalas a un procesador. Agrega el agua y procesa hasta que se haga una pasta. Colócala en un tazón pequeño y déjala reposar. 60

5. Una vez que las zanahorias se hayan suavizado, vierte el caldo en una licuadora y licúa hasta que tenga una consistencia cremosa y uniforme. Cuando esté lista, regrésala a la olla y agrégale la pasta de las nueces. 6.

Prueba la crema y sazónala a tu gusto. Sírvela caliente.

Prepara el helado vegano de zapallo y canela

Por su consistencia, estas hortalizas son buenos sustitutos de algunos productos de origen animal. ¡Compruébalo con este delicioso postre! Octubre significa una cosa: ¡calabazas! Junto con la temporada de estas enormes hortalizas vienen muchas recetas veganas, ya que por su consistencia sustituye fácilmente a la mantequilla o los huevos. Aprende a preparar este sencillo helado y te convencerás de ir a comprar la más grande que puedas cargar. ¡Es muy fácil! Ingredientes • 230 gr (calabaza amarilla)

de

zapallo

•

1 plátano maduro

•

1/2 cucharadita de canela

•

2 1/2 tazas de agua

•

1 pizca de sal

•

1/4 de taza de azúcar

Cómo preparar el helado vegano de zapallo 1.

Corta el zapallo en trozos y pone a hervir en el agua hasta que esté blando.

2. Licuar junto con el plátano (sin quitarle el agua) hasta tener una pasta homogénea; agrega poco a poco el azúcar, la canela y la sal y sigue licuando. 3. Cuela la mezcla en un recipiente resistente al frío; congela por dos horas, saca para mezclar bien y repite hasta que tenga consistencia de helado. Sirve con galletas. ¡Provecho!

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Prepara un helado vegano de papa y papaya

Sustituye las yemas de huevo y la crema por papa cocida. ¡En serio! La consistencia es perfecta y el sabor, ¡una maravilla! La receta original de helado lleva tanto yemas de huevo como crema y leche, lo cual es una lástima para quienes llevan una dieta vegana pues ¡a todos nos encanta el helado! Pero, afortunadamente, estos ingredientes pueden sustituirse por diferentes tubérculos cocidos, o plátanos. Prueba esta versión hecha a base de papa. ¡Sí, papa cocida! Verás que es deliciosa y su consistencia es perfecta. ¡No te la pierdas! Ingredientes • 1 taza de pulpa de papaya (fruta bomba) madura

• 1 papa grande, cocida y pelada •

•

2 1/2 tazas de agua

•

1 pizca de sal

1/2 taza de azúcar

Cómo preparar el helado vegano de papa y papaya 1.

Licua todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.

2. Vierte en un molde resistente al frío y congela por dos horas; retira, mezcla bien y vuelve a congelar hasta que tenga consistencia de helado. Puedes decorarlo con chispas de chocolate o perlitas de papaya. ¡Delicioso!

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Prepara el helado vegano de yuca y cocoa

¡No necesitas crema y huevos para hacer helado! Esta vez los sustituimos por yuca. El resultado te encantará. A todos nos encanta el helado, y quienes llevan una dieta vegana no tienen que privarse de este postre. Varias frutas (como el plátano y elaguacate) y tubérculos (como la papa) pueden sustituir los huevos y la crema en estas preparaciones. La yuca, además, le da un excelente sabor. Así que no lo pienses más y prepara este helado vegano de yuca y cocoa. ¡Será todo un éxito! Ingredientes

•

2 1/2 tazas de agua

•

2/3 de taza de azúcar

•

•

1 cucharada de cocoa

•

1 pizca de sal

1 yuca mediana

Cómo preparar el helado vegano de yuca y cocoa 1.

Cocina la yuca hasta que se ablande, retira las hebras del centro (son muy fibrosas).

2.

Licua la yuca con la mitad del agua.

3.

Añade la cocoa y el azúcar, mezcla bien y agrega el resto del agua y la sal.

4.

Mezcla bien y cuela; vierte en un recipiente resistente el frío y congela.

5. Debes sacarlo y batirlo bien cada dos horas hasta que tenga consistencia de helado, o puedes usar una máquina para hacer helados. ¡Delicioso, fácil y vegano! ¿Qué más puedes pedir?

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Prepara el helado vegano de plátano y betabel

¿Eres vegano o intolerante a la lactosa? ¡No hay razón para perderte del postre preferido de todos! Aquí tenemos otra receta de helado sin crema, leche o huevos para ti. Porque no todos son tolerantes a la lactosa, y muchos son veganos por convicción, hemos estado consiguiendo recetas de helado que no llevan ni crema ni leche, y de paso tampoco huevos. Y es que el helado es demasiado bueno para que se lo pierdan. La consistencia ideal para sustituir estos ingredientes se consigue a veces con aguacate, con yuca, papa o plátano hay diferentes recetas y ésta es una de ellas. No dejes de probarlo. Veganos, no veganos, intolerantes y tolerantes a la lactosa lo amarán. Ingredientes

•

3 cucharadas de azúcar

•

•

•

2 1/2 tazas de agua

• 1 cucharada de betabel (remolacha, betarraga) rallado

3 plátanos

1/4 cucharadita de sal

Cómo preparar el helado vegano de plátano y betabel 1.

Licúa los plátanos y ve agregando poco a poco el agua y el azúcar.

2.

Agrega el betabel y sigue licuando hasta que quede lo más homogéneo posible.

3.

Cuela la mezcla en un refractario resistente al frío y mete al congelador por dos horas.

4. Saca del congelador, mezcla perfectamente y vuelve a congelar; repite la operación cada media hora hasta que tenga consistencia de helado. Sirve este helado acompañado de miel de agave o de maple. Nadie extrañará un helado "normal", ¡al contrario!

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Prepara los scones veganos de calabaza de Castilla y maple

¡Qué rico! Temporada de zapallo. Se usa para postres, sopas, guisados ¡y para sustituir huevos! No dejes de intentarlo. La calabaza de Castilla (zapallo) está en temporada y hemos preparado varios platillos con ella. Pero, ¿ya les contamos la parte de que sustituye fácilmente el huevo? Es el caso en el helado vegano de calabaza a la canela, pero también en el pan. Aprende a preparar estos scones utilizando puré de calabaza. No solamente les dará ese sabor especial de la época, ¡además todos pueden comerlos! Ingredientes •

2 tazas de harina

• 1 cucharada de polvo para hornear • 3/4 de tazas de nuez en trozos • 1/4 de taza de mascabado (azúcar morena) • polvo

1 cucharadita de canela en

• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo

• 1/4 de cucharadita de nuez moscada • 1/4 de cucharadita de clavo molido •

1/2 cucharadita de sal

• 5 cucharadas de aceite de coco sólido • 3/4 de taza de puré de calabaza de Castilla (zapallo) • 1/4 de taza de leche de soya o de almendras

•

para el glaseado

• (flor)

1 taza de azúcar glass

•

1 pizca de sal

• 1 cucharada de aceite de coco derretido • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla • 1/4 de taza de miel de maple •

1/4 de taza de nuez picada

• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Cómo preparar los scones veganos de calabaza de Castilla 1.

Mezcla la harina con el polvo para hornear, la nuez y las especias

2. Agrega el aceite de coco sólido en trozos muy pequeños (puedes usar un rallador de queso para esto) y mezcla hasta obtener consistencia de arena 65

3. Agrega el puré de calabaza, la leche de soya y el extracto de vainilla y amasa hasta obtener una bola uniforme de masa 4. Colócala sobre una charola con papel engrasado y aplana para obtener un disco, córtalo en 8 rebanadas y sepáralas 5.

Hornea a 200ºC durante 17 min y pasa a una rejilla para que se enfríen

6.

Mientras, mezcla los ingredientes del glaseado (menos las nueces)

7.

Baña cada scone frío con glaseado y espolvorea con nues picada

Sirve en el desayuno a para acompañar el té. ¡Provecho! Prepara el helado vegano de yuca y piña

Una más para la heladería vegana. Intolerantes a la lactosa, pasen por aquí. Seguimos con las ideas de helados veganos, ya que en el hemisferio sur ¡está haciendo bastante calor! Algunos de los ingredientes que sustituyen bien al huevo y la crema en estas preparaciones son el aguacate, la papa, el plátano y la yuca, y esta última sabe muy bien acompañada de piña. Prepara este helado con jugo de piña natural y, si no lo consigues, ajusta la cantidad de azúcar, ya que los jugos comerciales suelen ser muy dulces. Ingredientes

•

• 1 yuca mediana • Cómo preparar el helado vegano de yuca y piña

2 1/2 tazas de jugo de piña

•

1 pizca de sal

1/4 de taza de azúcar

1.

Cocina bien la yuca pelada en agua hirviendo y retira las hebras centrales.

2.

Aparte, hierve el jugo de piña con el azúcar por 5 minutos.

3.

Licua el jugo y la yuca con la sal hasta obtener una consistencia homogénea. 66

4. Coloca en el congelador en un recipiente resistente al frío; cada dos horas, retira del congelador, bate perfectamente y vuelve a congelar, hasta que adquiera consistencia de helado. Una variante es agregar una cucharada de menta fresca al momento de licuar. ¡Refrescante y delicioso! Cómo preparar el paté de zanahorias y nueces

Untable, suave y con el mejor sabor de una mezcla encantadora. Saca las tostadas y prueba este paté vegano. ¡Ideal para picar palitos de verduras! La maravillas de la cocina vegana pueden ser una tentación para los paladares más carnívoros. Es lo que pasa especialmente con los patés de ingredientes vegetales, porque tienen una textura muy similar a los preparados con carne, pero cuentan con toques tan atractivos como lasnueces, albahaca, ajo y el aceite de oliva como otro de los protagonistas. Este paté es perfecto para compartir en tus próximos encuentros sociales en casa, untando con tostadas, con verduras en palitos, galletas o lo que quieras. Para retirar la piel de las nueces fácilmente, las puedes dejar reposando en agua caliente (tal cual remojarías las almendras para hacer leche con éstas) y al día siguiente las pelas sin complicaciones. Para esta receta necesitas harto aceite de oliva, aunque debes considerar que las nueces también contienen una alta dosis de aceites que se mezclarán majestuosamente en esta receta que se robará tu corazón culinario.

Ingredientes • 2 cocidas

zanahorias

grandes

•

2 dientes de ajo grandes

•

aceite de oliva generoso

• una peladas •

tacita

de

nueces

albahaca fresca y sal

Cómo preparar el paté de zanahorias y nueces 1. Cocer dos zanahorias limpias con piel. Triturarlas con la batidora y añadirles los ajos, aceite de oliva a gusto, las nueces, la albahaca fresca y la sal. 2. Este paté tiene que ser untuoso, así que no temas echar bastante aceite de oliva, también tiene que resaltar el ajo, ponerle dos hermosos dientes de ajos o 4 pequeños. 67

Cómo preparar las hamburguesas de avena

Si tienes avena en casa, prueba otra forma de disfrutar las hamburguesas. ¡Descubre sabores en tu próxima aventura culinaria! Sí, hamburguesas hay muchas. Ya les contamos de 7 tipos de esta preparación para hacer en casa, pasando por la de lentejas, quínoa, zanahorias y, en esta ocasión, una exquisita hamburguesa de avena, aprovechando que con poca cantidad tenemos harto para transformar en esta receta exquisita. Con estos datos podrás hacer 6 hamburguesas pequeñas, para dos personas. Claramente, si te gustó la experiencia, puedes doblar los ingredientes y cocinar más cantidad. Además, si no quieres usar zanahorias, simplemente cambia la verdura por alguna que sea más amiga de tu paladar. Las hamburguesas de avena quedan crujientes cuando las pasas por pan rallado, cuidando que el aceite cubra hasta la mitad para que se cocine por dentro y quede con el tono dorado requerido. ¿Al horno? También es posible. Si el aceite está fuera de tu dieta, puedes hornearlas y comprobar cocción cada ciertos minutos. Como bien explican desde el sitio Vegetarianismo, esta receta no incluye sal porque la salsa de soya ya contiene bastante. Ahora, si no quieres agregar esta salsa, añade una pizca de sal a la mezcla de ingredientes antes de hacer las bolitas para la hamburguesa, unas que también puedes hacer tipo albóndiga, ¡igual de rico! Personas|2Porciones| 6 (pequeñas) Ingredientes

•

1/2 zanahoria

•

pimienta negra

• 1 vaso (250 ml.) de copos de avena

•

1/4 de cebolla

•

Pan rallado

•

1 chorrito de salsa de soja

•

Aceite de oliva

• polvo

1 cucharada de comino en

•

1 ramillete de perejil

• 1/2 vaso de agua (125 ml. aprox.) •

2 dientes de ajo

Cómo preparar las hamburguesas de avena

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1. En un recipiente amplio (un bol o ensaladera) ponemos 1 vaso (250 ml.) de copos de avena. Picamos finamente el ajo, la cebolla y la zanahoria y lo mezclamos todo junto a la avena. 2. Añadimos una cucharada de comino en polvo, un poco de pimienta molida y el perejil picado muy fino. Agregar medio vaso de agua a temperatura ambiente y un chorrito de salsa de soja. Mezclamos bien la masa con una cuchara o con las manos. 3. Lo importante en esta receta es controlar la consistencia de la masa. Para ello, podemos ayudarnos de pan rallado. Añadiremos, pues, un poco de pan rallado para que se absorba el exceso de agua (si queda seco, podemos añadir un poquito más de líquido) y amasamos bien. La masa de las hamburguesas debe quedar un poco pegajosa. 4. Mientras calentamos el aceite donde freiremos nuestra masa de avena, vamos formando con las manos las hamburguesas (puedes untar tus dedos en un poco de aceite de oliva). Podemos, antes de freir, rebozarlas con un poco más de pan rallado, así quedará una textura exterior crujiente. 5. Freímos en una sartén con aceite suficiente para bañar las hamburguesas hasta la mitad, pues les daremos la vuelta una vez que se tueste un lado. Es fácil saber cuando retirarlas del aceite, pues adquieren un caracteristico color tostado. 6. Dejamos escurrir el exceso de aceite sobre un papel absorbente y servimos calentitas, acompañadas de ensalada y patatas. Prepara un paté vegetal de champiñones

Para untar tostadas y galletas, este rico paté lo puedes hacer en casa y disfrutar como aperitivo. Es suave y tentador. Un paté de champiñones con diversos ingredientes que se unen en para lograr una textura irresistible. Este paté lo puedes usar en tostadas, galletas, palitos de verduras o añadir a alguna preparación que estés cocinando. La consistencia es muy similar a un paté común, por tanto sigue siendo una alternativa muy atractiva para hacer como aperitivo. Cuida lavar correctamente los champiñones antes de saltearlos, fijándote en la tierra que a veces se junta en el tallo de éstos.

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¿Qué estás esperando? Es hora de cocinar algo rico y ver cómo los siguientes ingredientes se transforman en un delicioso paté de champiñones. Ingredientes • 500 champiñones •

gramos

1 cebolla grande

de

•

pan rallado

•

sal

•

aceite de oliva

•

orégano

•

albahaca y

•

perejil

• el zumo de 1/2 limón aproximadamente

Cómo preparar un paté vegetal de champiñones 1. Lavar y cortar los champiñones y la cebolla en trozos pequeños. Cuanto más pequeños, menos tardaremos en hacer el paté. 2.

Freírlo todo en una sartén con un chorro de aceite de oliva

3.

Una vez que haya pochado, añadir una pizca de sal, el orégano, la albahaca y el zumo de limón.

4. En un recipiente lo batimos todo con la batidora eléctrica (procesador de alimentos) mientras vamos añadiendo pan rallado poco a poco hasta conseguir la consistencia deseada. 5.

Dejar enfriar.

Espagueti de calabacita al ajillo con lentejas y hongos

¿No consumes alimentos procesados o productos con harina? Esta receta rescata el concepto del espagueti a base de calabacita, con un perfecto balance de ingredientes. ¡Delicioso! Ser vegano es un estilo de vida que va más allá de la comida. Somos cada vez más conscientes de los alimentos, de los valores nutricionales de la comida natural. Evaluamos con otros ojos al sistema, a la industria de los alimentos procesados. Consumir estos productos, a la larga, nos dejan enfermedades. Por esta razón, al ser veganos buscamos alternativas creativas, que sean similares a esos alimentos que comprábamos en el supermecado. Resulta que no es lo mismo comprar un espagueti de esos famosos que se anuncian en la tele, a una 70

pasta orgánica integral o a una pasta que hacemos en casa. Sin embargo, que mejor que tomar ese mismo concepto con verduras. En Estados Unidos es muy popular hacer espaguetis de calabaza, esa que llaman butternut o calabaza de invierno. Sólo la cortan a la mitad, la meten al horno por unos minutos y, con un tenedor, raspan para sacar tiras en forma de espagueti. Lamentablemente esa maravilla no se puede hacer en algunos países, simplemente porque no hay de ese tipo de calabaza. Gracias a Hazte Vegetariano, descubrí que se puede hacer algo parecido con la calabacita, con un poco de ingenio y la ayuda de un espirilizador. Este es un platillo balanceado que incluye lentejas y hongos, que garantizan un aporte ideal de proteína y fibra. ¡Buen provecho! Tiempo de elaboración | 30 minutos Dificultad | Fácil Personas | 2 Ingredientes • 1 1/2 tazas de lentejas cocidas • 2 calabacitas cortadas en espaguetis

• 6 hongos cortados en trozos

a

elección

• 3 dientes de ajo bien picados •

•

Salsa de soya

•

Una pizca de sal

•

Hojas de albahaca fresca

Aceite de oliva

Cómo preparar el espagueti de calabazita al ajillo 1.

En un sartén, calienta un chorrito de aceite de oliva. Añade el ajo para que se dore, sólo unos segundos.

2. Agrega los hongos —champiñón, crimini, portobello, el que te guste—. Vierte un toque de soya y cocina por 3 minutos. 3. más.

Después, agrega en el sartén los espaguetis de calabacita. Sazona con una pizca de sal. Saltea por 3 minutos

4.

Agrega las lentejas y saltea por 5 minutos más. Retira del fuego.

5.

Sirve con hojas de albahaca fresca o cualquier otra hierba de olor.

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Pizza de tofu con aceitunas

Para que este fin de semana esté cargado de toda la sabrosura de una pizza vegana de tofu con aceitunas. Sí, merecemos ricos sabores. Una alternativa de pizza vegana para disfrutar en este fin de semana, opción que no tiene nada que envidiar a las tradicionales, las cuales están cargadas de grasas. Con este ejemplar de pizza podrás satisfacer, en lo absoluto, esa imperiosa necesidad de algo rico, experiencia que te hará creer que la vida es mucho más agradable mientras degustas todo ese sabor (no, no exagero). Anímate a preparar la masa y rellenar con los saludables y deliciosos ingredientes que se desprenden a continuación. Una experiencia culinaria que vale la pena (y el gusto) vivir. Tenga en cuenta preparar el puré de aceitunas con anticipación que acentuar los sabores de esta pizza vegana. Tiempo de elaboración|60 minutos Dificultad|Fácil Personas|4 Ingredientes

•

Para la base: •

•

Alcaparras

Para el relleno:

•

Calabacín

Harina integral

•

•

Berenjena

•

Sal

•

Levadura de cerveza

•

Agua

• Aceitunas negras de Aragón o puré de aceitunas negras

•

Orégano

•

Levadura

100 gr. de Tofu fresco

Tomate frito

Cómo preparar la pizza de tofu y aceitunas 1. Para hacer la base de la pizza, mezclamos la harina con la levadura y añadimos el agua con sal hasta que quede una masa homogénea. 72

2.

Precalentar el horno.

3.

Extendemos la masa en una bandeja de horno y le ponemos el relleno por encima.

4. Sobre la base ponemos el tomate frito, y encima trocitos muy pequeños de calabacín y berenjena que previamente hemos salteado con unas gotitas de aceite de oliva. 5.

Por encima, esparcimos una fina capita del puré de aceitunas y las alcaparras.

6. Cubriremos toda la pizza con el tofu rallado muy finamente y para terminar esparciremos levadura de cerveza y orégano por encima. 7. Lo pondremos en el horno bien caliente y en 10 minutos (vigilar que no se queme) tendremos una pizza que no tiene nada que ver con las habituales. Cómo hacer pan pita en casa

¿Te gusta el pan pita? ¡Hazlo en casa! Prueba esta receta y saca del horno este pan para aprovecharlo con otras recetas. En Sabrosía contamos con una gran recopilación de recetas que tienen en común un esponjoso, suave y rico pan: el pita. Uno que va bien con falafelo ser la base de una pizzeta con queso y tomates. Esta receta vine del sitio Cocina para emancipados y nos cuentan que este pan lo puedes hacer con harina integral o común. Sólo hay que tener cuidado con el agua que utilices si escoges un pancito integral. Muy fácil de preparar y rico para disfrutar con alguna receta que se te antoje, ¿solito? También sirve. Ingredientes •

500 gr de harina

• 300 ml de agua (si las haces con harina integral, probablemente necesitarás más

agua, así que ve añadiendo hasta que la masa quede compacta pero suave) •

10 gr de levadura fresca

•

1/4 cucharadita de sal

•

Una pizca de azúcar

Cómo preparar pan pita en casa 73

1.

Diluye la levadura en un poco de agua.

2. Tamiza la harina, con la sal y el azúcar. Haz un volcán y añade la levadura diluida y un poco más de agua. Empieza a amasar y sigue añadiendo agua hasta que puedas formar una bola de masa. 3.

Deja reposar 1 hora en un bol, tapada con un paño húmedo.

4. Divide la masa en las porciones que necesites, forma bolitas pequeñas y deja reposar de nuevo durante 30 minutos. 5.

Pasa el rodillo por cada una de las bolas (trabaja sobre una superficie enharinada) hasta que la masa quede plana.

6. Pon los panes sobre la bandeja del horno y hornea a 180º C hasta que el pan esté dorado (tardará unos 10-15 minutos). Tarta de dulce de leche Ingredientes: 100 grs de tofu, 1 cucharadita de agar-agar, 2 cucharadas de azúcar morena, 2 cucharaditas de canela en polvo, 100 grs de dulce de leche,1/2 taza de agua, 1/2 paquete de galletas maría veganas, 2 cucharadas de margarina vegetal. Para decorar un puñado de frutos secos y canela en rama. Preparación: Trituramos las galletas maria y colocamos a calentar la margarina. Una vez derretida le agregamos las galletas, las ponemos en un molde desmontable y llevamos a la nevera por una media hora . En un bowl colocamos el tofu, el azúcar, el dulce de leche, la canela y trituramos todo hasta formar una pasta. En una cacerola pequeña colocamos 1/2 taza de agua. La ponemos al fuego medio y cuando hierva le agragamos el agar agar siempre revolviendo muy bien para que no se formen grumos, por unos 4 a 5 minutos. Lo mezclamos con nuestra pasta de tofu y a continuación la ponemos sobre la masa de galletas que hemos retirado de la nevera previamente. Llevamos nuestra tarta a la venera por una hora aproximadamente antes de servir. Trituramos los frutos secos para decorar nuestra tarta fria y para terminar colocamos en el centro un par de ramas de canela como decoración. Nota: en algunos países se conoce al dulce de leche como “manjar”. Si quieres preparar el dulce de leche en casa, puedes encontrar la receta en nuestro blog, aqui: https://cocinaveganafacil.wordpress.com/2012/02/15/dulce-de-leche-vegano/

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Galletones Ingredientes: 300 grs (idealmente harina integral), 250 grs de margarina vegetal, 100 grs de cacao, 1 cucharada de vainilla, 1/2 cucharada de polvos de hornear, 250 grs de azúcar morena, 70 grs de nueces, 70 grs de uvas pasas, 70 grs de almendras, 1/2 cucharadita de jengibre en polvo, 1 cucharadita de sal. Preparacion: En una fuente colocamos la harina, los polvos de hornear, el jengibre y la sal. Mezclamos. Incorporamos la margarina, la vainilla y mezclamos muy bien con una espatula hasta obtener una masa firme. Picamos finamente las uvas pasas, las almendras y las incorporamos a nuestra masa. Con las manos sacamos un poco de masa y formamos nuestros galletones. Los llevamos al horno por 30 minutos a 180º. Dejar enfriar antes de servir.

Muffins de platano Receta para 6 personas Ingredientes: 150 grs de aceite de girasol, 1/2 cucharada de bicarbonato, 1 cucharada de polvos de hornear, 300 grs de harina, 250 grs de azúcar, 1 taza de leche vegetal, 1 plátano, 1 cucharadita de vainilla (opcional). Preparación: en una fuente mezclamos la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato. A continuación añadimos la leche, el aceite y la vainilla. Mezclamos hasta obtener una masa homogénea ni muy liquida ni muy espesa. Llenamos los moldes hasta tres cuartos de capacidad y los llevamos al horno a 180º por 30 minutos. Pasado este tiempo, introducimos un palillo de madera en un de los muffins para comprobar que la masa este seca. Sacamos inmediatamente del horno. Dejamos enfriar. Nota: Podemos decóralos con azúcar glass (impalpable), chips de chocolates, mostacillas dulces. Y si deseas hacer muffins de chocolates, solo tienes que agregar cacao a la mezcla seca.

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Granola Comer granola al desayuno es una manera sana y muy nutritiva de alimentarse. Es una preparación que no contiene grasas, azucares refinados u otros químicos añadidos y que nos aportara una gran cantidad de energía para comenzar bien día. Es un producto apto para todas las edades pero especialmente ideal para los niños, adultos mayores y deportistas. Con esta receta podrás preparar granola para toda una semana. Ingredientes: 1/2 kilo de avena cruda, 1/4 frutas deshidratadas, 1/4 nueces, 1/4 almendras, 1 cucharada de semillas de linaza, 100grs de uvas pasas, 100grs de amaranto (opcional), 1/2 taza de sirope u otra miel vegetal. Preparación: Con una minipimer o en la licuadora picamos finamente los frutos secos y las frutas deshidratadas. Reservamos. En una fuente para horno colocamos todos los ingredientes excepto el sirope y los llevamos al horno a 180º por 10 min hasta que adquieran un tono dorado. Retiramos del horno y le añadimos el sirope. Revolvemos para mezclar muy bien todos los ingredientes. Dejamos enfriar y luego envasamos en bolsas plásticas para poder conservar. Al momento de Servir acompañar de leche vegetal o yogurt vegetal y fruta fresca. Nota: Los frutos secos y las frutas deshidratadas son opcionales de acuerdo a nuestro gusto personal. Albondigas de seitan Receta para unas 18 unidades. Ingredientes: 1/2 taza de gluten, 1 taza de pan rallado, 1 pizca de polvo de hornear, 1 cebollin picado fino, 2 dientes de ajos picados finos, 1 cucharada e perejil picado fino,1 cucharada de salsa de soja, 1/2 cucharadita de pimiento molido, 1 pizaca de pimienta, 1 taza de caldo de verdura. Preparación: En un bowl colocamos, el gluten, el pan rayado, el polvo de hornear, el pimiento rojo, la pimienta y revolvemos muy bien. Le agregamos el caldo de verduras, la salsa de soja y con las manos mezclamos hasta formar una masa ligera. A continuación le agregamos las verduras picadas muy finamente (cebollin, ajo y perejil) y mezclamos nuevamente. Sacamos pequeñas porciones de mezcla y con las manos vamos formando bolitas. Las envolvemos en papel film, una por una y les hacemos pequeños agujeros. Las colocamos a cocer por unos 30 minutos a fuego medio. Una vez cocinadas les quitamos el plástico y las servimos acompañadas de una salsa de tomate. Nota: Con esta receta puedes aprovechar de preparar mas cantidad de albóndigas y las que no utilices las puedes conservar en la nevera para otra ocasión. 76

Kachori de patata Los kachori son unos panecillos tradicionales del norte de Pakistan y la India, donde se comen como aperitivos. Por lo general están rellenos de legumbres como lentejas y los garbanzos. Esta vez quisimos hacer una versión mucho mas liviana y menos picante que la tradicional, por lo cual utilizamos patata en vez de legumbres. Si te gusta el toque picante puedes agregarle a los ingredientes un poco de pimienta negra, ojala recién molida. Ingredientes para la masa: 200 grs de harina de trigo, 2 cucharadas de aceite vegetal, 1/4 taza de agua (75 ml), pizca de sal. Ingredientes para el relleno: 2 patatas cocidas y peladas, 1 cebollin (cebolleta) picado pequeño, 1 cucharada jengibre fresco rallado, 1 pizca de ajo en polvo, 1/2 zanahoria picada muy fina. Preparación de la masa: En un bowl colocamos la harina y hacemos un gujero en el centro donde colocaremos la sal, el aceite y el agua. Mezclamos todo, primero con un tenedor y luego con la mano hasta formar una masa compacta. Hacemos una bola con la masa, la tapamos con un paño y reservamos. Preparación del relleno: En una sarten colocamos un chorrito de aceite y agregamos el cebollin y la zanahoria. Sofreímos solo un poco hasta que la cebolla quede transparente. Agregamos la patata y con un tenedor la aplastamos. Agregamos el jengibre, el ajo, y revolvemos. En una mesa estiramos la masa con un uslero. Con un corta pasta o taza circular cortamos la masa para fabricar nuestros Kachori. Colocamos un poco de relleno en el centro y levantamos los bordes para juntarlos en el centro y aplastamos, solo un poco. Freímos en abundante aceite o si prefieres puedes hornearlos por unos 20 a 25 minutos, con un poco de aceite en la lata. Migas dulces Una manera ideal de preparar un desayuno simple y barato o de improvisar un postre cuando llegan esas visitas inesperadas. Inspirado en una clásica receta de las abuelas españolas, pero en versión dulce. Receta para 8 personas Ingredientes: 2 manzana rojas, 1/2 taza de copos de avena, 1 cucharadita nuez moscada, 1 cucharadita canela en polvo, 1 cucharadita clavo en polvo, 4 cucharadas de sirope o azúcar rubia, 1/4 taza de uvas pasas, 1/4 nueces molidas, zumo de 1/2 de limón. Preparación: Cortamos las manzanas en cuadritos, las colocamos en un molde para horno, le agregamos el zumo de limón, la nuez moscada, la canela, las nueces, las pasas y revolvemos. En un plato colocamos la avena y el sirope o azúcar rubia y mezclamos con un tenedor. Con esta mezcla cubrimos nuestras manzanas. Llevamos al horno y cocinamos por unos 20 minutos a 180º, cuidando que no se nos queme la cobertura. Al momento de servir se puede acompañar de yogurt o nata vegetal. 77

Queso fresco de tofu y sésamo Esta vez compartimos otra receta fácil de quesos. Con muy pocos ingredientes y poco tiempo puedes preparar este queso de muy suave sabor y muy buena textura. Ideal para acompañar ensaladas o unas ricas tostadas para tu desayuno. Ingredientes: 200 grs de leche de soja, 300 grs de tofu, 1 cucharada sopera de agar agar, 2 cucharadas de pasta de sésamo, 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta a gusto. Moldes. Preparación: Hervimos la leche durante un minuto sin dejar de remover. Añadimos la sal, la pimienta y el agar agar. Removemos por otro minuto y retirar del fuego. En un bowl colocar el tofu, la pasta de sésamo el aceite de oliva y lo trituramos todo con la minipimer. Agregamos a la mezcla la leche de soja y mezclamos hasta formar una pasta homogénea Aceitamos los moldes y les echamos especias o semillas para decorar. Vertemos las mezcla en los moldes y llevamos a la nevera por media hora para que se solidifiquen. Tortitas veganas (vegan pancakes) ¿A quien no le gustan los pancakes? Hoy en cocina vegana fácil te traemos esta receta divertida, sencilla, bonita, barata y vegana. Perfecta para preparar en familia o simplemente para esos momentos en que te quieres dar un gustillo. Nota: Receta hecha íntegramente por mi hija Cristina. Ingredientes: 2 tazas de harina, 2 tazas de leche vegetal, 5 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de polvos de hornear, 2 plátanos canela en polvo (opcional), 1 cucharada de aceite. Preparación: En un bowl mezclamos la harina, el azúcar, el aceite, los polvos de hornear y la canela. En seguida a esta mezcla le agregamos la leche y el plátano. Batimos muy bien con una barilla metálica o con la minipimer para obtener una sustancia homogénea, ni muy liquida ni muy espesa. Ponemos a calentar una sartén antiaderente con solo unas gotitas de aceite. Vertemos un poco de mezcla y cocinamos solo un par de minutos por lado. Al momento de servir decoramos con un chorro de chocolate liquido y unas rodajas de plátano. Pie de Limón vegano fácil En solo tres pasos puedes preparar esta adaptación del tradicional pie de limón. Queda con un sabor increíblemente parecido al original y no necesitas complicarte la vida buscado ingredientes especiales y caros para prepararlo. Ingredientes para la base: 2 paquetes de galleta veganas molidas, 2 cucharadas de margarina vegana.

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Preparación: En un molde circular ponemos las galletas con la margarina previamente calentada, mezclamos bien y le damos forma en el mismo molde presionando bien con la ayuda de una cuchara. Llevamos a la nevera por unos 10 minutos. ingredientes para el relleno: 2 tazas de agua, 1 taza de azúcar, 3/4 taza de tofu, 4 cucharadas de harina de maíz, 1 cucharada de aceite vegetal, 1/4 cucharadita de sal, 1/2 taza de jugo de limón, 2 cucharaditas de ralladura de limón, 1 cucharadita de cúrcuma. Preparación: Batimos todos los ingredientes hasta que quede una mezcla suave y homogenea. Vertemos la mezcla en una cacerola y cocinamos a fuego medio hasta que hierva, revolviendo constantemente. Cuando haya espesado, bajamos el fuego y continuamos revolviendo por un par de minutos más. Retiramos del fuego y agregamos esta mezcla a la base de galletas. Refrigeramos por 1 hora. Ingredientes para la cobertura: 3 cucharadas soperas de agua, 3/4 taza de tofu batido, 2 cucharadas de azúcar o sirope, 2 cucharaditas de aceite vegetal, 1 cucharadita de vainilla liquida, 1 cucharadita de agar-agar. Preparación: Colocamos en una cacerola a calentar el agua y le agragamos el agar-agar, revolviendo constantemente por unos 4 a 5 minutos. A continuación le agregamos todos los ingredientes y revolvemos durante algunos minutos hasta que tengan una consistencia suave y cremosa. Extendemos la cobertura sobre el pie y refrigeramos por 20 minutos antes de servir. Tarta de café Una sencilla y rápida forma de preparar una deliciosa tarta de café es lo que te proponemos para hoy. En tan solo tres pasos tendrás un sofisticado postre que no dejara a nadie indiferente. Ingredientes: 1 1/2 paquete de galletas veganas, 2 yogurt de soja, 1 taza de café bien cargado, 2 cucharadas de margarina vegetal, 4 cucharadas de azúcar morena, 2 cucharadas de agar agar, 1/2 taza de leche de soja, 1/2 cucharadita de esencia de vainilla, frutos secos y virutas de chocolate para decorar. Preparación: Calentamos la margarina en una cacerola a fuego medio. Agregamos las galletas trituradas a la margarina y revolvemos muy bien. Vertemos la mezcla en un molde desmontable y lo llevamos a la nevera por media hora. En una cacerola colocamos la taza de café mas dos cucharadas de azúcar y una cucharada de agar agar. Calentamos a fuego medio siempre revolviendo y cuando empiece a hervir retiramos del fuego y dejamos enfriar, solo un poco, que quede tibio. Retiramos el molde de la nevera, le agregamos el café y volvemos a llevar a la nevera por unos 20 minutos. En otra cacerola colocamos la leche, le agregamos la vainilla, 2 cuchadas de azúcar y el agar agar. Revolvemos y antes que rompa a hervir retiramos del fuego y le agregamos los dos yogurt. Mezclamos muy bien el yogurt con la leche y dejamos enfriar hasta que quede templado. Volvemos a sacar el molde de la nevera y vertemos nuestra mezcla de yogurt con leche. Para finalizar llevamos el molde a la nevera por unos 20 minutos. Al momento de servir decoramos con galletas trituradas, frutos secos y virutas de chocolate. 79

Ajoblanco malagueño (sopa fría) Para estos días calurosos de verano, te traemos este refrescante plato tradicional de la cocina malagueña. Una sopa muy nutritiva y sabrosa, que tiene como base almendras y ajos. Esta es la receta básica ya que existen infinidad de variantes. Ingredientes: 100 grs de almendras peladas, 150 grs de pan, 2 dientes de ajo, 1 cucharada aceite de oliva, 1 cucharada de avinagre de jerez, 1 pizca de sal y pimienta. Preparación: Dejamos una taza de almendra en remojo toda la noche. Las lavamos y las colocamos en un bowl junto a 2 tazas de agua fría. Trituramos. Agregamos el pan, el ajo, la sal, la pimienta, el vinagre mas otra taza y media de agua y trituramos nuevamente. Al momento de servir decoramos con un chorrito de aceite de oliva o aceitunas negras picadas.

Barritas energéticas y bolitas de avena Receta para unas 10 barritas energéticas. Ingredientes: 170 grs de semillas de sésamo, 2 cucharadas de sirope (puede ser de arce, agave o manzana), 1 cucharada de uvas pasas, 1 pizca de sal. Preparación: En una fuente colocamos las semillas y las trituramos solo un poco. Le agregamos el sirope, las pasas y la sal. Mezclamos todo y con las manos húmedas vamos formando las barritas. Las metemos en el horno por 15 minutos a 180º o hasta que estén doradas con mucho cuidado que no se nos quemen. Receta para unas 20 bolitas de avena. Ingredientes: 150 grs de avena, 1 cucharada de uvas pasas, 2 cucharadas de sirope, 1/4 taza de agua y 2 cucharadas de frutos secos a gusto. Preparación: En una fuente colocamos la avena, el agua y los frutos secos y trituramos solo un poco. Posteriormente agregamos, el sirope las pasas y mezclamos todo. Con las manos húmedas formamos las bolitas y las metemos a la nevera por una media hora.

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Paté de zanahoria Ingredientes: 2 zanahorias cortadas en cuadritos, 1/ 2 cebolla cortadas en cuadritos, 1 cucharada de aceite de oliva, pizca de sal, 2 hojas de laurel, 1/2 taza de almendras picadas, perejil y una pizca de nuez moscada (opcional). Preparación: Saltear la cebolla con un poco de aceite de oliva, una pizca de sal y las hojas de laurel, hasta que este dorada. Añadir las zanahorias y una taza y media de agua. Tapar y cocer a fuego lento hasta que la zanahoria esta blanda (mas o menos 20 min). Retirar el laurel, agregar las almendras, el perejil y triturar todo hasta conseguir una pasta homogénea. Agregar un chorrito de aceite de oliva y nuez moscada a gusto.

Queso de avellana Receta para un queso de unos 400 grs. Ingredientes: 250 grs de avellanas peladas, 1 cucharada de agar agar, 1 cucharada de lecitina de soja, zumo de 1/2 limón, sal y pimienta a gusto. Preparación: Dejamos en remojo las avellanas toda la noche. Después de lavarlas, las colocamos en una fuente y las trituramos con la minipimer. A continuación le agregamos la lecitina de soja, el zumo de limón, la sal y la pimienta. Reservamos. En una cacerola colocamos a calentar un 1/4 taza de agua. Cuando hierva le agregamos el agar agar y revolvemos por 3-5 minutos hasta que este disuelto. Vertemos el agar agar sobre la pasta de avellanas y revolvemos muy bien con una cuchara de madera hasta conseguir una pasta homogénea. Aceitamos un molde donde echaremos nuestro queso. Llevamos a la nevera por 1 hora antes de consumir. Queso untable de avellanas Ingredientes: 100 grs de avellanas peladas, 100 grs de tofu duro, 1/2 taza de leche vegetal, 1 cucharada de lecitina de soja, el zumo de 1/2 limón, 1 1/2 cucharada de aceite de oliva. Preparación: dejamos en remojo las avellanas toda la noche anterior. En una fuente colocamos la leche vegetal y las avellanas (lavadas). Trituramos con la minipimer. Le agregamos el aceite, el tofu y volvemos a triturar todo. Por ultimo le incorporamos la lecitina de soja, el zumo de limón, una pizca de sal y revolvemos para mezclar todos los ingredientes. El resultado es un queso cremoso y muy sabroso. En la foto hemos preparado unos rollitos de calabacines rellenos con queso de avellanas y pan rallado a partes iguales, aliñados con aceite de oliva y albahaca. 81

Tarta de tofu (cheescake vegano) Receta para 10-12 personas. Ingredientes: 300 grs de galletas veganas ( mas o menos un paquete y medio), 2 cucharadas de margarina vegana, 1 1/2 taza de leche vegetal, 150 grs de tofu duro (1/2 bloque), 2 cucharadas de vainilla, 1 cascara de limón, 1 cucharadita de agar agar, 2 cucharadas de azúcar. Para la cobertura de chocolate: 2 1/2 cucharadas cacao en polvo, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de margarina vegana, 1/4 taza leche vegetal. Preparación: En una fuente colocamos las galletas y las trituramos muy bien. En una cacerola colocamos a calentar la margarina y cuando este disuelta, le agregamos las galletas trituradas, retiramos del fuego y revolvemos bien hasta formar una pasta. Preparamos nuestro molde desmontable donde pondremos la masa de galletas. Llevamos a la nevera por media hora para que endurezca y reservamos. En una cacerola colocamos la leche y la cascara de limón, le agregamos el azúcar, la vainilla y revolvemos. Una vez caliente le agregamos el agar agar y dejamos que hierva por no mas de 2 minutos, siempre revolviendo. Retiramos de fuego, sacamos la cascara de limón, agregamos el tofu y con la minipimer trituramos todo. Nos quedara una pasta algo espesa. Sacamos de la nevera el molde con la masa de galletas y vertemos sobre el la pasta de tofu. Volvemos a llevar a la nevera por una hora para que se solidifique la tarta. Para preparar la cobertura: colocamos en una cacerola la leche y le agregamos el cacao, el azúcar, la margarina y revolvemos bien hasta conseguir una salsa espesa. Retiramos del fuego y dejamos que enfrié. Al momento de servir, desamoldamos la tarta y la bañamos con la salsa de cacao. Nota: La cobertura puede no solo ser de cacao, también puedes ponerle alguna mermelada o sirope vegano a elección. Nota 2: Las galletas para la base de tarta pueden ser tanto de vainilla como de chocolate. Tarta dulce al estilo árabe En tan solo media hora puedes preparara esta deliciosa tarta dulce con un toque árabe. Ingredientes: 1 taza de leche soja, 2 yogurt de soja, 1/4 taza aceite de girasol, 1 zumo y rayadura de 1 naranja, 1/4 taza de nueces picadas, 1/4 taza de uvas pasas, 1/4 arándanos, 1/4 pipas de calabaza, 1/2 azúcar moreno, 1 cucharada de polvos de hornear (levadura en polvo), 1 taza de harina, una pizca de nuez moscada, canela en polvo y sal. Preparación de la base: En una fuente colocamos 1/2 taza de leche de soja, el aceite y 1 cucharada de azúcar. Batimos con la minipimer hasta formar una pasta cremosa. Le agregamos la taza de harina, 1 cucharada de polvos de hornear, el zumo y rayadura de 1/2 naranja y volvemos a batir con la minipimer. Precalentamos el horno a 200º. Vertemos la mezcla en una molde para horno bajo previamente aceitado y horneamos por 3 minutos. Bajamos la temperatura a 150º y cocinamos por otros 15 a 20 minutos. Retiramos y dejamos enfriar. Preparación de la cobertura: En una cacerola pequeña colocamos 1/2 taza de leche, 2 yogurt de soja y el azuca moreno. Revolvemos con una cuchara de madera hasta que la azucar se disueva por completo. Agregamos la nuez moscada, la canela, la pizca de sal y retiramos del fuego. Agragamos los frutos secos previamente triturados.

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Montaje de la tarta: Esperamos a que este frío el bizcocho antes de verter por encima la cobertura, que también tiene que estar fría. Le agregamos un poco de rayadura de naranja y algunos frutos secos. Llevamos a la nevera por unas 2 horas antes de servir. Nota: Los frutos secos pueden ser a elección. Si te falta alguno de la receta lo puedes reemplazar por otro de tu agrado. Humus (paté vegetal) El humus es un pate vegetal muy utilizado en medio oriente. Su preparacion básica consiste en una mezcla de 1 taza de garbanzos cocidos con 2 cucharadas de tahini, ajo y zumo de limón. Con estos ingredientes se hace un puré, se le agrega sal y especias como el comino o cilantro. Al momento de servir se le añade una cucharada de aceite de oliva. En esta ocasión para hacer un poco distinta la receta, les traemos dos variaciones de esta tradicional plato oriental. Una esta hecha a base de lentejas y la otra esta preparada con guisantes y unas pocas hojas de menta. Desde Cvf, animamos a todos a utilizar la creatividad y preparar sus propias versiones de este delicioso y nutritivo paté. El tahihi es una pasta hecha a base de sésamo tostado. Su algo elevado coste se compensa porque nos puede durar para muchas recetas. Queso vegano de avena

Este queso, de sabor muy suave, es ideal para ensaladas, bocadillos o aperitivos. Tiene una textura y sabor muy parecidos al queso mozzarela. Ingredientes: 1/2 vaso de leche de soja, 250 ml de nata de avena ( o yogurt de soja natural), 1 cucharada de aceite de oliva, 4 grs de agar agar, copos de avena (opcional), sal y pimienta a gusto. Preparación: Hervimos la leche y agregamos el aceite, la nata, sal, pimienta y el agar agar. Mezclamos bien y cocinamos 4 minutos a fuego suave simepre revolviendo. Vertemos la mezcla en moldes previamente aceitados. Dejamos enfriar y llevamos a la nevera para que terminen de gelificar los quesos.

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Tempura de verduras El tempura es una fritura rápida japonesa en donde se fríen verduras a fuego alto (180º) tan solo por un par de minutos. Es importante que cada pieza deba tener el tamaño de un bocado. Se suele acompañar de caldos, salsa de soja o salsa agridulce. Ingredientes: 1/2 taza de harina de arroz, 1 taza de agua mineral con gas, verduras variadas (zanahoria, pimiento, calabacín, puerro, etc), sal y pimienta a gusto. Preparación: En un bowl colocamos la harina de arroz con el agua con gas (esta tiene que estar bien fría). Mezclamos hasta formar una pasta liquida. Limpiamos, cortamos las verduras en bastoncillos finos del mismo tamaño y salpimentamos. Ponemos bastante aceite en una sartén y cuando esté bien caliente pasamos las verduras por la mezcla de harina, manteniendo la temperatura a fuego medio-alto. Les damos una vuelta y cuando estén listas las colocamos en una fuente con papel absorbente. Receta para la salsa agridulce: 3 cucharadas de jugo de tomate, 3 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de salsa de soja, 1 pizca de pimentón dulce. Nota: también puedes utilizar harina de maíz o una que sea muy fina. Queso gouda vegano Agregamos a nuestra lista de quesos el famoso gouda. Ideal para derretir en pizzas, bocadillos calientes y lasañas. Receta para dos bloques de 220 grs cada uno. 200 grs de tofu, 2 patatas cocida, 2 cucharadas de margarina vegana, 1/4 taza leche soja, 1 cucharada aga-agar, 1 pizca de pimiento rojo en polvo, 1 cucharada de mostaza, sal y pimienta a gusto. Preparación: en un bowl colocamos las patatas previamente cocida y el tofu. Trituramos con la minipimer. Le agregamos 1 pizca de pimiento rojo en polvo, 1 cucharada de moztasa, sal y la pimienta. Volvemos a triturar todo y reservamos. El una cacerola calentamos a fuego medio la leche con la margarina y cuando esta se derrita agregamos el agar-agar, siempre revolviendo. A los 6 minutos apagamos el fuego, juntamos la leche con el tofu y revolvemos nuevamente. Aceitamos los moldes y vertemos la mezcla en cada uno. Dejamos enfriar a temperatura ambiente por 10 minutos y luego llevamos a la nevera por otros 30 minutos. Croquetas de soja estilo árabe Adaptación vegana de las albóndigas árabes, ideal para servir con una salsa de yogurt vegetal. Ingredientes: 1/2 taza de soja texturizada, 2 yogurt de soja sin sabor, 2 cucharadas de harina de arroz (o garbanzo), 1/2 cebolla picada en cuadritos, 1 cucharada de perejil picado fino, 2 cucharaditas de pan rallado, 1 diente de ajo, una pizca de canela y nuez moscada, sal y pimienta a gusto.

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Preparación: En un recipiente pequeño colocamos la soja a hidratar con el doble de agua tibia durante una hora aproximadamente. Escurrimos y lavamos con abundante agua. Ponemos la soja en un bowl y le agregamos la canela, la nuez moscada, la cebolla, el ajo y el perejil, todo picado muy fino. En otro recipiente colocamos los 2 yogurt le agregamos la harina de arroz el pan rallado y batimos muy bien hasta formar una pasta consistente y algo espumosa. Juntamos la pasta con la soja y revolvemos solo un poco para mezclar los ingredientes. Con las manos formamos una bolitas y las freímos en abundante aceite. Salsa de yogurt: Pelar un diente de ajo y tritúralo junto a 3 hojas de menta o hierbabuena y una cucharada de aceite de oliva hasta formar una pasta. En un bowl o cuenco echar el yogur y batirlo bien, añadir dos cucharada de zumo de limón, 1 pizca de sal, lo triturado y mézclarlo todo muy bien. Tarta integral de manzana verde Con muy pocos ingredientes puedes elaborar esta clásica receta de nuestras abuelas dándole un toque integral y vegano. Para 10 personas Ingredientes: 2 1/2 taza de harina integral, 2 cucharadas de margarina vegana o aceite de girasol, 1 yogurt de soja, 4 manzanas verdes, el zumo de una naranja, 1 cucharada de avena, 1 cucharada de canela molida, 1/2 taza de azucar moreno y una pizca de sal. Preparación: En un bowl ponemos la harina integral y le agregamos la margarina derretida, el yogurt de soja, la pizca de sal y una pizca de azúcar. Con las manos mezclamos los ingredientes y amasamos solo un poco hasta conseguir una masa compacta. Envolvemos en pape film y la metemos en la nevera por 1/2 hora. Lavamos, pelamos y cortamos las manzanas en rodajas, le agregamos el zumo de naranja, el azúcar morenos y la cucharada de canela molida, revolvemos para que se mezclen los sabores y reservamos. Precalentamos el horno a 200º por 5 minutos y sacamos nuestra masa de la nevera. Aceitamos un molde, estiramos con el rodillo nuestra masa y la colocamos dentro del molde. Introducimos la masa en el horno y cocinamos por 8 minutos a 150º. Retiramos del horno y cubrimos la masa con las rodajas de manzana y la cucharada de avena. Llevamos nuevamente al horno y terminamos de cocinar por 20 minutos. Nota: Es mu inportante no trabajar mucho esta masa porque es “semi quebradisa” y al amasarla demasiado se seca mas rapidamente.

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Queso fresco vegano (Paneer)

Esta receta que te presentamos es una adaptación del tradicional queso indio llamado “paneer”. Muy liviano y suave de sabor y que ademas resulta ser un queso muy versátil porque puedes realizar un sinfín de deliciosos platos como bocadillos, ensaladas, guisos y currys. Con esta receta se obtienen unos 400 grs de queso o 4 unidades pequeñas. Ingredientes: 1 litro de leche de soja, el zumo de 1 limón, 1 cucharada de agar-agar, 1 cucharada de aceite de oliva o margarina vegana, sal a gusto, albahaca, pimiento rojo en polvo, orégano o especias a gusto. Un molde, el que mas te guste. Preparación: Llevamos a ebullición 3/4 litro leche soja. Cuando hierva, retiramos del fuego y le agragamos el zumo de 1 limón exprimido. Revolvemos hasta que se “corte” y se separe el suero de cuajo. Colamos en un colador fino metálico o de gaza. Reservamos este cuajo. En una cacerola ponemos el 1/4 de litro de leche de soja restante y cuando hierva agregamos el agar-agar, apagamos el fuego y revolvemos por 5 minutos hasta que este bien disuelto, agregamos el aceite 86

o margarina vegana y revolvemos hasta que se mezcle todo. A esta mezcla le incorporamos el cuajo que teníamos reservado y las especias a gusto, la sal y revolvemos un poco para que se mezcle todo. Aceitamos nuestro molde y los rellenamos con el queso. Dejamos enfriar y llevamos a la nevera por media hora. Nota: Tienes que comprar una leche de soja sin sabor añadido o sabor neutro. Nuggets veganos

Ingredientes: 250 grs de legumbres cocidas (judias, garbanzos, lentejas), 1/4 de gluten de trigo, 1 cucharada de moztasa, 1/2 cucharada de ajo en polvo, 1/2 cucharada de tomillo, 1 cucharada de salsa de soja, 1/4 taza de soja texturizada previamente remojada, 1/4 taza de leche de soja o vegetal, zumo de 1/2 limón, sal a gusto. Ingredientes para el rebozado: 1/2 taza de pan rallado, 1/4 de cucharadita de levadura de cerveza, 1/4 cucharadita de ajo en polvo, pimienta y sal a gusto, aceite para freír. Preparación: En un bowl trituramos las legumbres, agragamos la soja texturizada, el gluten, la moztasa, las especias y la salsa de soja, mezclamos muy bien hasta obtener una pasta compacta y homogenea. En un plato llano colocamos un trozo de papel film y vamos agregando pequeñas porciones de la mezcla en forma de cilindro. Envolvemos con el papel film, presionamos para compactar la mezcla y cortamos en trocitos pequeños. En otro bowl, mezclamos todos los ingredintes secos del rebozado. En una fuente o plato hondo batimos la leche junto con el limon hasta conseguir que nos quede muy espumosa (esta leche hará la función de ligar). Primero, pasamos nuestros nuggets por la leche y después por el 87

rebosado cuidando que queden bien cubiertos. Freímos nuestros nuggets en abundante aceite caliente hasta que estén dorados. Queso de almendras

Una excelente forma de utilizar la pulpa restante de la leche de almendras es fabricar este delicioso y nutritivo queso. No te llevara mas de 15 minutos realizarlo. Ingredientes: 1 taza de pulpa de almendras molidas, 1 taza de leche de almendras, 2 cucharadas de levadura de cerveza, zumo de 1/2 limón, 1 cucharada de agar agar, 1/2 cucharada de ajo en polvo, 1/2 cucharada de jengibre en polvo, 1 pizca de pimienta, 1 pizca de nuez moscada, 1 cucharada de aceite de oliva, sal a gusto y 1 cucharada de orégano para decorar. Preparación: En un bowl colocamos las almendras, la levadura de cerveza, el ajo, el jengibre, la pimienta, la nuez moscada y la sal. Revolvemos para mezclar los ingredientes. En una cacerola calentamos la leche y agregamos el agar agar, siempre revolviendo, por unos 5 a 7 minutos. Cuando comience a espesar le agregamos el aceite y el limón. Continuamos revolviendo muy bien y agregamos la leche a nuestros ingredientes secos. Con la minipimer trituramos todo hasta obtener una pasta suave y homogénea. Aceitamos un molde, decoramos las paredes con el orégano y vertemos la mezcla. Dejamos enfriar por una media hora en la nevera. Leche de almendras Uno de los imprescindibles de la cocina vegana es esta receta de leche de almendras que no puede faltar en tu nevera. De agradable sabor, nos porta innumerables beneficios. Es rica en potasio, hierro, calcio y esta demostrado que su consumo reduce el doble de colesterol que el aceite de oliva.

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Ingredientes: 250 grs de almendras peladas, 1 litro de agua, 1/2 cucharadita de canela en polvo, 1 cucharadita azúcar, 1 cucharada de aceite de girasol o maíz. Gasa o tela de lino para colar. Preparación: Dejamos en remojo las almendras toda la noche para que se hidraten y ablanden. Las colocamos en un recipiente alargado, agregamos 1/2 litro de agua y trituramos hasta que queden perfectamente trituradas. Colocamos un paño de gasa o lino en un recipiente para que haga la función de colador. Colamos la preparación a través de la tela y la pulpa de almendras la reservamos para preparar quesos, patés o bizcocho. Agregamos a nuestra leche el otro 1/2 litro de agua, la canela en polvo, el azúcar , el aceite y volvemos a batir hasta mezclar todo. Se puede conservar hasta tres días en la nevera.

Omelette de verduras Hoy en cocina vegana fácil te enseñaremos a preparar la conocida omelette en versión vegana. Un plato sabroso, simple a la vez que muy versátil y muy económico de preparar. Ingredientes: 2 cucharas de harina de garbanzo, 2 cucharadas de harina blanca, yogurt de soja natural, 2 cucharadas de leche de soja, 1 cucharada de curcuma, aceite de oliva, sal y pimienta a gusto. Para relleno puedes utilizar distintas combinaciones de verduras o frutas, ejemplo: espinacas con queso vegano, guisantes con tofu, judías verdes con pimientos, ajo y cebolla, setas salteadas con ajo, etc. No te olvides de cocinar las verduras antes de ponerlas en la omelette. Preparación: En un bowl colocamos la harina de garbanzo y la harina blanca, la curcuma, la sal y pimienta y por ultimo el yogurt y la leche. batimos muy bien para que nos quede la mezcla suave y espumosa. Calentamos una sartén antiaderente, echamos un poco de aceite y vertemos un poco del batido. Cocinamos a fuego bajo y antes de que cuaje la mezcla ponemos un poco de relleno de verduras, doblamos por la mitad, aplastamos un poco con la espátula para que se unan los lados de la omelette, damos vuelta la tortilla y terminamos de cocinar por el otro lado. Es importante utilizar una sartén antiaderente para que no se nos pegue la tortilla. Si no tienes una buena sartén, tienes que procurar echarle mas o menos una cucharada de aceite por omelette y que el aceite este bien caliente al momento de echar el batido. Rawmesan El Rawmesan es la versión crudivegana del queso rallado parmesano. Es ideal para acompañar, lasañas, espaguetis, pizzas, canapés, sopas, ensaladas y platos crudos. Este queso crudo es una fantástica preparación que nos aportara todos los benéficos de las semillas pero sin el perjudicial colesterol de los quesos tradicionales.

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Ingredientes: 200grs de semillas de girasol, 1 ½ cucharada de aceite de girasol, 1 cucharada levadura de cerveza en copos ( ó 1/4 de cucharadita de levadura de cerveza en polvo), el zumo de ½ limón, ½ cucharada de cúrcuma, 2 cucharada de agua, sal y pimienta a gusto. Preparación: En una licuadora (con la minipimer también vale) colocamos el aceite, las 2 cucharadas de agua, el zumo de limón, la cúrcuma, la sal, la pimienta, las semillas de girasol y trituramos hasta conseguir una pasta homogénea. A continuación le agregamos la levadura de cerveza y revolvemos muy bien. Nota: Si deseamos podemos agregarle algunos condimentos como ajo y albahaca. Yogurt de frutos rojos Te preponemos esta manera entretenida de consumir frutas. Ideal para nuestros niños o para quienes no les apetece comer fruta. Un postre rápido de preparar y con una presentación y textura muy similar al yogurt. Ingredientes: 7 fresas (frutillas), 2 cucharadas de almendras peladas, 2 cucharaditas de arándanos, 2 plátanos, 1 cucharada de azúcar o edulcorante. Preparación: Colocamos las almendras en la minipimer y trituramos muy bien. Agregamos el azúcar, las fresas picadas, los arándanos y los plátanos cortados en rodajas. Trituramos todos los ingredientes y listo. Es importante consumir el yogurt en el momento porque el plátano se oxida muy rápidamente y se pone oscuro. Si deseas guárdalo para mas tarde, tienes que agregarle 1/2 zumo de naranja para evitar la oxidación.

Lassi (batido de frutas) Este batido sabroso y refrescante es tradicional de la india. Por lo general se hace a base de especias y yogurt, pero yo prefiero hacerlo con leche de coco porque queda mas liviano y cremoso. También puedes utilizar otras frutas para su elaboración como el plátano, fresas, kiwi, etc. Ingredientes: 1 taza de leche de coco (puedes reemplazarlo por algún yogurt vegetal), 2 tazas de agua fria, 1 mango, 2 cucharadas de azucar rubia o edulcorante.

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Preparación: Pelamos el mango, lo cortamos en trozos y lo penemos junto a todos los ingredientes en un recipiente o en la juguera y trituramos

Bizcocho de algarroba Una buena alternativa al chocolate, mucha mas nutritiva, sin cafeína con menos grasa y mas económica, es la harina de algarroba. La algarroba en la cocina se emplea como ingrediente de diferentes tipos de bizcochos, helados, flanes y salsas. Para 10 personas Ingredientes: 1 taza de harina de algarroba, 1 taza de harina blanca, 2 cucharadas de polvos de hornear, 2 plátanos maduros, 1 taza de pistachos ( se puede reemplazar por almendras, cacahuetes o nueces), 1 taza de leche vegetal, 1/2 taza de aceite, 1 cucharada de cacao en polvo, 1 cucharadita de canela en polvo, 1/2 taza de azúcar. Preparación: En un bowl trituramos los plátanos junto con el azúcar. Agregamos el aceite y la leche. Batimos muy bien. En otro bowl ponemos los ingredientes secos (la harina la canela, el cacao, polvo de hornear), los mezclamos e incorporamos a nuestra mezcla liquida. Revolvemos con suavidad y agregamos los frutos secos. Calentamos el horno a 200º por 5 minutos. Aceitamos un molde para horno y vertemos nuestra mezcla. Colocamos el horno a 150º y cocinamos nuestro bizcocho por 25 minutos. Leche de arroz

Una de las bebidas mas caras que puedes encontrar en el comercio es la leche de arroz. Por lo cual es muy útil saber prepararla en casa. Procura utilizar un buen arroz integral porque te aportara mucho mas sabor.

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Ingredientes: 1/ 2 taza de arroz integral, 1/2 cucharada de canela molida, 1 cucharadas de aceite de girasol, 1/2 litro de agua + 1 taza de agua hervida. Preparación: Dejamos en remojo el arroz por 2 horas (se puede preparar con arroz banco). Ponemos a hervir el agua con el arroz. Agregamos la canela, el azúcar, el aceite. Cocinamos por 20 minutos siempre revolviendo para que no se pegue. Obtendrás una mezcla cremosa. Trituramos el arroz con la minipimer o la juguera. Colamos en un colador de rejilla fina y agregamos 1 taza de agua hervida. Dejar enfriar antes de beber. Nota: Esta bebida es idea para hacerla con batidos de fruta. solo tienes que triturar la fruta con la leche de arroz. Ademas la puedes tomar con cacao, te o café. Crema de avellanas (Nocilla vegana) En este blog no podía faltar esta receta de la clásica crema de avellanas conocida en España como nocilla. Una dulce y nutritiva pasta ideal para los bocadillos de nuestros hijos. Es mucho mas económica si la haces en casa, mejor aun si utilizas productos biológicos porque te aportaran sabor y calidad. Con esta receta obtienes 400 grs de crema de avellanas. Ingredientes: 1 taza de avellanas, 1/2 taza de leche vegetal, 2 cucharadas de azúcar, 3 cucharadas de cacao en polvo. Preparación: Triturar las avellanas en la minipimer. Agregar la 1/2 taza de leche junto a el azúcar y el cacao y volver a triturar por unos tres minutos.

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Leche de alpiste

Esta es una de las leches mas nutritivas y mas beneficiosas para la salud, ademas de ser muy económica de preparar. Eso si, es muy importante utilizar la variedad “CDC María” que es para consumo humano y se compra en herbolarios o tiendas naturistas. Ingredientes: 1 taza de alpiste para consumo humano*, 4 tazas de agua y una bosa de genero o gasa para colar a leche. Preparación: Remojar el alpiste toda la noche. Lavarlo muy bien y colarlo. En una batidora o con la minipimer triturar las semillas con 2 tazas de agua por 5 minutos aproximadamente. Verter la leche en un bolsa de algodon o lino para colarla. Exprimir muy bien y agregar 2 tazas más de agua a nuestra leche. Nota: Esto es muy importante: No agregues azúcar, miel ni frutas, debes beberla tal cual sin agregarle nada pues el azúcar interfiere en la acción enzimática de la leche de alpiste. Budín de pan (2) Esta es otra versión, tal vez la mas conocida por todos, de la receta de budín de pan que ya habíamos publicado. Para 8 a 10 personas Ingredientes: 3/4 litro de leche vegetal, 1/4 taza de azúcar morena, 1/2 kilo aprox de pan del día anterior, 3 cucharadas de harina de garbanzo, 1 cucharada de arándanos o uvas pasas, 1 ramita pequeña de canela, 3 tiras de cascara de naranja, 1 manzana pelada y picada en cuadritos, dulce de leche vegano caramelo. Preparación: Ponemos la leche a hervir por unos 5 minutos junto a la rama de canela y las tiras de naranja. Retiramos la canela y las cascaras de naranja. En un bowl ponemoss a remojar el pan una hora con la leche. Cuando este blando el pan, con la minipimer trituramos y mezclamos todo. Agregamos las 3 cucharadas de harina de garbanzo, el azúcar, la manzana picada en cuadritos, los arándanos o uvas pasas y revolvemos. Calentamos el horno a 180º. En una fuente para horno colocamos el dulce de leche o caramelo en fondo, luego la mezcla de pan y finalmente y por encima más caramelo o dulce de leche. Introducimos nuestra fuente al horno y cocinamos a 150º por unos 40 minutos.

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Queso vegano de anacardos Ingredientes: 1 taza de anacardos, 1/2 cuchara de ajo en polvo, 2 cucharadas de levadura de cerveza, 1 pizca de pimienta, el zumo de 1/2 limon, 1/2 cucharada de curcuma, 2 cucharadas de agar-agar, 1 cucharadita de semillas de chia (opcional), 1 cucharada de aceite de oliva, sal a gusto. Preparación: En un bowl colocamos los anacardos y los trituramos con la minipimer. Le agregamos el ajo en polvo, la curcuma, la pimienta, el aceite, revolvemos y reservamos. En una cacerola calentamos 2 tazas de agua y cuando rompa el hervor, agregamos el agaragar en forma de lluvia, mezclamos bien y cocinamos por 6 minutos sin dejar de revolver. Retiramos del fuego y la agregamos a los anacardos triturados. Revolvemos muy bien hasta formar una mezcla homogénea. Agregamos el zumo de limón y las 2 cucharadas de levadura de cerveza y por ultimo las semillas de chia. Mezclamos muy bien y vaciamos en un molde plástico previamente aceitado. Colocamos el molde en la nevera por unas dos horas hasta que solidifique nuestro queso. Nota: Los anacardos los podemos sustituir por cacahuetes, almendras o pipas de girasol (semillas). Mayonesa de soja o veganesa Esta fue la primera receta de cocina vegana que aprendimos a hacer, por lo cual es muy grato enseñárselas ahora a ustedes. Es increíblemente fácil prepararla y no tiene nada que enviarle a la receta tradicional. Ingredientes: 1 parte de leche de soja por 3 de aceite de oliva o girasol, 1 pizca de ajo en polvo y perejil, unas gotas de limón (opcional), sal a gusto. Preparación: En el vaso de la minipimer o un recipiente colocamos la leche, el aceite, el ajo, el perejil y la sal. Batimos con la minipimer, mas o menos por un minutos, hasta conseguir la consistencia deseada. Si deseas que te quede mas espesa debes colocar mas aceite y si por el contrario te gusta mas ligera debes agregarle un poco mas de leche. En la nevera te durara una semana. Nota: Si por algún motivo se te llega a cortar, la puedes recuperar batiendo aun mas hasta ligar la mezcla.

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Budín de pan Esta clásica receta de la abuela, adaptada a la cocina vegana, es muy practica porque nos permite aprovechar el pan que se nos ha ido acumulando de días anteriores. Muy fácil y rápida de hacer. Para 8 a 10 personas Ingredientes: 1/2 litro de leche vegetal, 1/4 taza de azúcar morena, 1/2 kilo aprox de pan del día anterior, 2 cucharaditas de “no egg” o 2 cucharadas de harina de garbanzo, 2 cucharada de avena, 1 cucharada de muesli o uvas pasas, 1/2 cucharadita de canela en polvo, rayadura de naranja, 1 manzana pelada en cuadritos y semillas de linaza o frutos secos para decorar. Preparación: En un bowl ponemos el pan en remojo en leche vegetal por unos 30 minutos. Con la minipimer trituramos y mezclamos el pan con la leche. Agregamos las 2 cucharadas de “no egg” o 2 cuharadas de harina de garbanzo, la canela en polvo y el azucar y volvemos a triturar. Posteriormente agragamos el muesli o las uvas pasas, mas la rayadura de naranja y revolvemos. Calentamos el horno a 180º. En una fuente aceitada para hornear ponemos nuestra mezcla y encima la manzana en cuadritos. Introducimos nuestra fuente al horno y cocinamos a 150º por unos 20 o 25 minutos. Al servir decoramos con la semillas o frutos secos. Helado vegano de chocolate y avellanas A quien no le gustan los helados? Vienen bien en todo momento, no importa si es verano o invierno, ademas, no por ser veganos nos vamos a prohibir de disfrutarlos. En cocina vegana fácil te enseñamos a preprar un rico helado de chocolate, para lo cual también prepararemos una leche de avellanas casera. Ten en cuenta que dependiendo de la calidad de los productos que emplees sera el sabor y textura que logres. Particularmente me gusta emplear productos biológicos y orgánicos por su calidad. Ingredientes: 95

250 grs de avellanas, 4 tazas de agua, 2 cucharadas de cacao, 1 cucharada de margarina vegana, 2 cucharadas de harina de arroz, 1/4 taza de azúcar o edulcorante. Preparación de la leche de avellanas: Ponemos las avellanas en remojo por unas 3 horas. En un bowl ponemos el agua, las avellanas. Trituramos con la minipimer y colamos. De esto obtendremos la leche de avellanas y lo que sobre sera la pulpa. Elaboración del helado: En una cacerola, ponemos a calentar la leche de avellana. Le agregamos el azúcar, la margarina y el cacao. Batimos bien para evitar que se nos formen grumos. Posteriormente agregamos las 2 cucharadas de harina de arroz y revolvemos hasta que espese. Una vez que haya espesado, lo sacamos del fuego y agregamos la pulpa de avellana. Revolvemos hasta que nos quede una mezcla homogénea. En una fuente baja colocamos nuestra mezcla y llevamos a la nevera mínimo 3 horas. Despues de este tiempo tendremos nuestro rico helado vegano. Galletas de avena, quinoa y platano

Para 4 personas Ingredientes: 1 taza de avena o muesli, 1 taza de quinoa, 2 plátanos maduros, 1/2 taza de azúcar , 1/2 taza margarina vegana, pizca de sal, coco rayado. Preparación:

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Ponemos los plátanos en una fuente y los molemos. Le agregamos el azúcar, la sal, la margarina, el coco rayado y la avena y formamos una pasta homogénea. En una olla cocemos la quinoa unos 7 minutos y la colamos. Incorporamos la quinoa a la mezcla. En una plancha de horno ponemos papel para hornear y vamos formando las galletas con ayuda de un molde. Las ponemos a hornear de 15 a 20 min a 150º cuidando de que no se nos quemen. Dulce de leche vegano Ingredientes: 5 vasos de leche vegetal, 200 grs de panela o azúcar de caña, 175 grs de harina de arroz, la rayadura de 1 limón, 1 pizca de sal. Preparación: En una cacerola colocamos la leche vegetal, la pizca de sal , la rayadura de limón y la harina de arroz. Batimos para que no se formen grumos y ponemos a fuego lento. Revolvemos con una cuchara de madera hasta que espese, con cuidado de que no se pegue. Sacamos del fuego y reservamos. En otra cacerola, colocamos la azúcar o panela, calentamos hasta formar un caramelo. A continuación vamos incorporando nuestra leche espesada de apoco y revolvemos por 5 minutos, teniendo cuidado de que el vapor no nos queme. Patés vegetales Una de las cosas simples y fáciles de preparar que puedes incorporar a tu cocina vegana, son los patés. Muy sabrosos, versátiles y nutritivos. Básicamente consisten en mezclar y triturar un ingrediente a tu elección con aceite y sal. Entre los mas frecuentes están las aceitunas, los fondos de alcachofa, los champiñones, zanahorias y tofu. Luego le puedes añadir, si quieres, ajo en polvo, pimienta, semillas, perejil picado, etc. Si no los has hecho nunca, te sorprenderás. En la foto, de izquierda a derecha, tenemos paté de alcachofa, paté de aceitunas y paté de champiñones. Nota: Si encuentras que la mezcla te queda muy liquida la puedes espesar con pan rallado. Tarta de chocolate vegana Para 6 u 8 personas Ingredientes para la masa: 2 tazas de harina blanca, 1 cucharadita de levadura en polvo, 1/2 taza de aceite de girasol o maíz, 1/2 taza de cacao en polvo. Preparación de la masa: 97

Ponemos todos los ingredientes en un bowl y revolvemos formando una masa homogénea. Agregamos 1/2 taza de agua helada y revolvemos nuevamente. La masa debe quedar elástica. Dejamos reposar. Ingredientes para el relleno: 1 tableta de cacao, 1/2 taza de leche de vegetal, 1/2 taza de azúcar, 1 cucharada de fécula de maíz*, 1 cucharada de coco rallado, 1/2 taza de nueces. Preparación del relleno: En una cacerola ponemos el azúcar y cocinar a fuego lento hasta formar un caramelo. Enseguida agregamos de apoco la leche vegetal, con cuidado de no quemarnos con el vapor, y revolvemos. Agregamos la tableta de cacao cortada en trozos pequeños y revolvemos. A continuación agregamos la cucharada de fécula de maíz, revolviendo para que no se nos formen grumos y cuidando que no se nos pegue. Retiramos del fuego y agregamos las nueces. Armado de nuestra tarta: Calentamos el horno a 180º. Vertemos la masa en un molde previamente aceitado. Ponemos la masa en el horno por 3 minutos y retiramos. Agregamos el relleno y volvemos a poner el horno esta vez por 25 minutos. Retiramos del horno y decoramos con coco rallado. *La fécula de maíz o almidón de maíz, se obtiene del grano seco de maíz que luego de un proceso de molienda, se obtiene la harina de maiz (mas gruesa) por un lado y la fécula por otro, es un polvillo blanco muy fino mas fino aun que el azúcar impalpable. Sirve para dar suavidad a las masas y como espesante, para salsas, ya que su sabor es neutro y su cocción es de solo un minuto. La podemos encontrar fácilmente en herbolarios o en tiendas de dietetica. No comprar la que encontramos en los supermercados con el nombre comercial de Maizena, porque esta marca es propiedad de la multinacional Unilever, conocida por elavorar productos transgenicos y testear en animales. Budín de quinoa 6 a 8 personas Ingredientes: 200 grs de quinoa, 1 taza de leche de coco, 1 taza de azucar, 2 platanos maduros, 1 cucharada de margarina vegana, 1 cucharada de polvos de hornear, 1 cucharada de avena, 1 cucharada de uvas pasas. Para decorar: 1 yogurt de soja, 1 cuharada de semillas de chía o amapola, 1 fruto de phisalis (alquequenje). Preparación: Calentar el horno a 200º. Cocer la quinoa en el doble de agua por unos 8 minutos . Una vez cocida escurrir en colador y reservar. En un bowl moler los platanos, agregar la leche, el azúcar, la margarina y batir todo. Agregar el polvo de hornear y un pizca de sal y revolver. Agregar la quinoa, la avena y las pasas. Mezclar y verter en un molde aceitado. Hornear unos 30 minutos a 150º. Decoramos con yogurt de soja, semillas de chia y un fruto de phisalis. Nota: puedes reemplazar el fruto de phisalis por una fresa, frambuesa o mora.

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Hamburguesas de lentejas Para 4 0 6 personas Ingredientes: 1cebolla, 1 o 2 zanahorias, 1 pimiento, 1 o 2 dientes de ajo, 400 grs de lentejas cocidas, harina de garbanzo, sal a gusto y aceite. Preparación: Se cortan la cebolla, las zanahorias, el pimiento y los ajos muy finamente. Se sofríen por unos 15 minutos y se le agrega la sal. Agregar las lentejas y mezclar bien. Poner la mezcla en un bowl, agregar la harina de garbanzo y moler un poco con un tenedor o minipimer. En esta parte puedes agregarle especias como orégano o alguna hierva como el perejil para jugar con el sabor. Dajar enfriar en la nevera por unos 10 minutos. Sacar de la nevera y darles forma de hamburguesas haciendo bolitas y aplastandolas. Freír unos 7 minutos a fuego medio por cada lado y listo. A disfrutar de tu Hamburguesa vegana en bocadillos o acompañado de un arroz o puré de patatas. Nota: si la masa quedara muy húmeda se le puede agregar más harina de garbanzo o pan rallado.

Hamburguesas de coliflor y zanahoria Para 4-6 personas. Ingredientes: 1 taza de coliflor cocida, 1 taza de zanahoria cocida, 1 zanahoria, 1 cebolla picada de cuadritos, 2 dientes de ajo, 1 cucharadas harina de garbanzo, 2 cucharadas de pan rallado, 1/2 sobre de polvos de hornear, sal a gusto. Preparación: Se prepara el sofrito de cebolla con el ajo. Una vez que estén bien dorados, se le agregan la taza de coliflor y zanahoria y revolvemos un poco. Retiramos de fuego. En un bowl agregamos la harina de garbanzo, el polvo de hornear, el pan rallado, y el sofrito con la verduras. trituramos todo con la minipimer. Con esta masa formaremos bolitas homogéneas que aplastaremos para darles la forma de las hamburguesas. Ponemos el horno a 200º por 5 minutos. aceitamos la lata del horno y ponemos nuestras 99

hamburguesas. bajamos el horno a 150º y rociamos nuestras hamburguesas con un chorrito de aceite de oliva para que no se sequen mucho y queden mas doradas. Horneamos por 20 minutos. Estas hamburguesas podememos acompañarlas con arroz, puré o con una ensalada. También podemos hacernos un bocadillo con ellas o servirlas como aperitivo rociandoles un poco de limón encima. La ensalada de la foto es lechuga picada con rucula y ajo frito. Croquetas de lenteja y nori Estas croquetas de lentejas con un toque marino, son perfectas para acompañar arroz, patatas fritas o al horno. También nos sirven para un coctel o como aperitivo para disfrutar entre amigos. Receta para 10 porciones. Ingredientes: ½ taza de lentejas cocidas, 1 cebolla pequeña picada fina, 1 taza harina, 10 grs de alga nori o 3 láminas, aceite para freír, 1 cucharada de semillas de sésamo, una pizca de comino, 2 cucharadas de cilantro fresco, ½ pimiento rojo picado fino, pimienta y sal a gusto. Preparación: En un sartén colocamos 2 cucharadas de aceite, el pimiento, la cebolla y el alga nori picadas muy finamente. Sofreímos. Agregamos la pimienta, el comino, el cilantro, la sal a gusto y volvemos a revolver. En un bowl colocamos las lentejas el sofrito y la harina. Revolvemos hasta formar un apasta compacta. Con una cuchara sacamos pequeñas porciones y les vamos dando forma de bolitas. Las freímos en abundante aceite. Cuando estén doradas las retiramos y las colocamos en papel absorbente para que escurra el resto de aceite. Servimos caliente frías. Mantequilla de maní o cacahuete La mantequilla de maní además de ser un alimento muy beneficioso puede ser utilizado en innumerables preparaciones como sándwiches de mermelada, en recetas bizcochos, galletas, con panqueques, con fruta y en postres por dar algunos ejemplos. Es una excelente fuente de fibra y proteínas. Es un alimento muy energético, perfecto para el desayuno de los niños y deportistas. Es una muy buena fuente de minerales y vitaminas. Contiene ácido fólico, vitamina E, magnesio, zinc y resveratrol que es un antimicrobiano natural. Todos nutrientes asociados a un riesgo reducido de diabetes y enfermedades del corazón. Muchas buenas razones para empezar a incorporarla en tu dieta y lo mejor es que puedes prepararla en tan solo 10 minutos! Receta para una taza y media de crema de maní. Ingredientes: 2 tazas de maní (pre-tostados), 1 1/2 cucharada de aceite vegetal, 1/2 cucharadita de azúcar, una pizca de sal (opcional). Preparación: Ponemos el maní en la procesadora o algún otro aparato para moler y agregamos el aceite. Trituramos hasta que se forme una espesa pasta. Probamos y añadimos mas azúcar o sal según mas nos guste. Si necesitas que quede mas suave le agregas más aceite. Dejamos reposar la preparación y la ponemos en un recipiente hermético para refrigerarla. 100

Sugerencia: Puedes agregarle pequeños trozos de maní triturado a la mezcla final y así te quedara una textura mas crocante. Falafel de habas El falafel tal vez sea el plato más popular de la cocina de medio oriente. Es un plato fácil de preparar y de ingredientes sencillos de obtener. Se sirve en el desayuno, como acompañamiento, con ensalada y un chorrito de salsa de tahina o en un bocadillo con pan pita. Son una excelente forma de obtener proteínas e hidratos de carbonos complejos. La receta más conocida se prepara con garbanzos, pero esta vez te dejamos una variante hecha con habas frescas. Ingredientes: ½ kilo de habas tiernas, 2 cebollinos (cebolletas) picados finamente, dos o tres dientes de ajo picados, una cucharada pequeña de comino, una cucharada de cilantro, dos cucharadas de perejil picado, ¼ taza de harina, ½ cucharadita de bicarbonato, aceite para freír, sal y pimienta a gusto. Ponemos las habas en un vaso para licuadora o procesadora. Añadimos el cebollino, el ajo, el comino, el cilantro, el perejil, el bicarbonato la sal y pimienta. A continuación, procesamos hasta que se forme una pasta homogénea y espesa. Agregamos la harina y revolvemos todo. Dejamos reposar por unos 15 minutos. A continuación, formamos pequeñas bolas de unos 3 centímetros. Las Freímos en aceite bien caliente o también las podemos hornear. Las servimos con una abundante ensalada o de la forma tradicional con pan pita. Acompañar con salsa tahina (salsa de sésamo).

Tomates rellenos con bulgur El bulgur es un cereal muy versátil que se puede usar en todo tipo de platos como ensaladas, guisos o postres. Como en realidad es un alimento precocinado, no es necesaria su cocción para consumirlo. El Bulgur tiene muchas similitudes nutricionales con el arroz, el cous cous y la pasta, por lo cual es muy adecuado para deportistas, personas en crecimiento o convalecientes, siendo además de fácil digestión y asimilación. Tomates asados rellenos con bulgur ingredientes: 3 tomates medianos firmes, ½ taza de bulgur (previamente remojado en agua por ½ hora), 1 cebolla finamente picada, 1 cucharada de aceite, ¼ cucharadita cúrcuma, 1 patata (papa), un diente ajo, una pizca de pimienta de cayena o de pimienta blanca, 5 semillas de coriandro, 2 hojas de laurel, 1/ 2 cucharadita de cilantro fresco picado, 1 taza de agua, sal a gusto. Preparación: En una cacerola con aceite freímos 1/2 cebolla hasta que nos quede dorada. Agregamos la cúrcuma, el bulgur y una taza de agua. 101

Cocinamos por 10 minutos, y posteriormente le añadimos el coriandro y el cilantro. Revolvemos con una cuchara de madera y reservamos. Cortamos los tomates por la mitad y les quitamos el interior para utilizarlo posteriormente. Rellenamos los tomates con nuestra mezcla hasta cubrirlos totalmente. En una licuadora ponemos el interior del tomate y la otra mita de la cebolla, pimienta, sal a gusto y trituramos. En una fuente de horno colocamos la salsa, los tomates rellenos y llevamos al horno por 15 minutos a fuego medio. Retiramos para agregarle la salsa y luego llevamos al horno nuevamente donde los gratinaremos hasta que estén dorados. Servir caliente. Preparación de la salsa: En una cacerola colocamos una patata cortada en cuadritos, 2 hojas de laurel, la pimienta de cayena, ajo, sal a gusto y cocinamos hasta que la patata este blanda. Retiramos las especias y trituramos todo. Agregamos la levadura de cerveza y revolvemos hasta mezclar bien. Leche de soja casera Otra de la recetas imprescindibles de la cocina vegana es la preparación de la leche de soja casera. Si bien puedes comprarla en el super a un precio bastante accesible hoy en día, te instamos a prepararla en casa porque nos resulta mas económica, de mejor calidad y puedes aprovechar la pulpa en muchas otras recetas. Ingredientes: 1 taza de soja blanca o amarilla biológica, 5 tazas de agua, 1 paño de lino o colador. Preparación: Dejamos en remojo la soja 12 horas en agua fría. Escurrimos el agua y con las manos apretamos el grano de soja para que suelte la cascara. La volvemos a cubrir con agua y la volvemos a lavar para limpiar el resto de residuos. Es importante eliminar toda la cascara porque es muy indigesta. En un bowl colocamos la soja y le agregamos las 2 tazas de agua y trituramos con la minipimer. Nos debe quedar una pasta muy suave. Ponemos esta pasta resultante en un paño de lino o colador, con un recipiente para recoger la leche. Le agregamos otras 3 tazas de agua a la leche y la cocinamos en una cacerola. Cuando comience a hervir soltara una espuma blanca la cual debemos ir retirando con una espumadera. Cocinamos por unos 20 minutos a fuego bajo, teniendo cuidado que no se suba la leche. Como es una leche natural hay que consumirla entre dos a tres días como máximo. La pulpa o residuo que nos sobra de esta preparación se le denomina okara y sirve para preparar un sinfín de productos como galletas, bizcochos, salchichas, hamburguesas, croquetas, etc.

Leche de arroz raw Anteriormente ya habíamos publicado una receta de leche de arroz, donde uno de los pasos obligados era cocinar la leche. Pero esta vez te queremos presentar la versión cruda (raw), mucho mas fácil y rápida de preparar. Las leches vegetales presentan innumerables ventajas con respecto a la leche de origen animal. No presentan aditivos, hormonas ni conservantes. Son ideales para gente con 102

alergias, intolerancia a la lactosa y ademas pueden ser mas económicas al ser preparadas en casa. La leche de arroz es muy consumida por deportistas debido a su alto contenido de carbohidratos. Es ideal para gente convaleciente por ser muy nutritiva y digestiva o gente que quiere bajar de peso por su escaso contenido de grasa. Receta para 1 lt de leche. Ingredientes: 250 grs de arroz, 1 tl de agua, 1 cucharada pequeña de aceite, endulzante a gusto, menta fresca. Preparación: Lavamos los granos de arroz con abundante agua y a continuación dejamos el arroz en remojo por unas dos horas como mínimo en medio litro de agua. Licuamos el arroz, con la misma agua, a máxima potencia por un par de minutos. Agregamos el endulzante, el aceite, la menta y el otro medio litro de agua restante. Colocamos un colador en una jarra y vertemos nuestra leche para separar el grano molido. Servir fría o tibia. En la nevera se conserva bastante bien hasta cuatro días. Una muy buena idea es agregar una cucharada de semillas de sésamo o un puñado de almendras a la preparación para enriquecer con calcio la leche. Brownie crudo de chocolate Receta para 2-3 personas. Ingredientes: 2 tazas de almendras, 1 taza cacao en polvo, 60 ml de sirope o 3 dátiles, 100 ml de agua, 1 vaina de vainilla, 1/2 aguacate, 1/4 cucharadita canela molida, 1/4 cucharadita sal marina, fruta para decorar a gusto. También necesitaremos un corta pasta mediano de la forma que mas te guste. Preparación: se dejan las almendras en remojo, mínimo, 2 horas. A continuación se trituran con la minipimer. Se le agrega el cacao, el sirope, el agua, el aguacate, la canela, la sal y las semillas de la vaina de la vainilla. Se tritura todo hasta formar una pasta espesa. Reservamos. Montaje: En un plato colocamos nuestro corta pasta y con una cuchara vamos introduciendo la mezcla presionando suavemente para llenar todos los espacios. Una vez hecho esto, lo llevamos al congelador y lo dejamos ahí como mínimo unas 3 horas. Desmontamos con cuidado y adornamos con una fruta a elección. Pasta de tofu y pimiento Mucha gente se queja de que el tofu es algo insípido, pero justamente esa característica es lo que lo hace tan practico. Una de las recetas mas fáciles y rápidas de preparar con tofu es este paté de pimiento, que con tan solo unos cuantos ingredientes tendrás una sabrosa pasta en tan solo unos pocos minutos. ingredientes: 250grs de tofu, 1 cucharada de aceite oliva, 1/2 pimiento rojo, 60grs de nueces, zumo de 1/2 limón 103

sal y pimienta a gusto. preparación: en una sarten colocamos el aceite de oliva y ponemos a freír el pimiento cortado en tiritas finas. agregamos la sal pimienta. una vez que este bien dorado e pimiento lo colocamos en el baso de la minipimer o en la licuadora. Agregamos el zumo de limón, pimienta nueces y el tofu. A continuación trituramos hasta formar una pasta homogénea. Si deseas puedes modificar el sabor agregándole ajo en polvo, orégano, cúrcuma, romero,etc.

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