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RECETAS FONDANT POR MEGATIENDAML

Fondant de nubes. Las siglas MMF son del inglés: MarshMallow Fondant. Para los que quieren iniciarse en esto de la decoración de tartas pero no encuentran fondant extendido o no encuentran glicerina o glucosa líquida o cualquiera de los otros ingredientes “extraños” de otras recetas de fondant extendido, aquí está la forma en la que yo hago el fondant de nubes .Los ingredientes son muy sencillos y están al alcance de casi todos: azúcar en polvo y nubes también llamados malvaviscos, bombones, etc, depende del lugar es el nombre (sí, las chuches blanditas y esponjosas de toda la vida, lo que los americanos llaman marshmallows).

Acabamos con el tema de las nubes y vamos con el del azúcar. Y mucho ojito con ella porque LA CALIDAD DEL AZÚCAR GLASS UTILIZADA ES FUNDAMENTAL. La 1   

 

 

primera vez que hice el fondant de nubes cedí a la tentación de moler mi propio azúcar y el resultado fue arenoso y desastroso, se notaba muchísimo el grano. Así que, si no tienes un molinillo que pueda hacer que tu azúcar quede reducida a un polvo finísimo, lo mejor es que emplees azúcar glass comercial. Te recomiendo que compres un saco (10 kg) de azúcar glass de pastelería. Puedes preguntar a un pastelero de confianza o acudir a alguna tienda de suministros de pastelería que haya en tu zona. Ea, pues ya que hemos hablado de los ingredientes, veamos qué es lo que tenemos que hacer con ellos y en qué proporciones usarlos: Ingredientes: -Nzzubes Malvaviscos, bombones. -azúcar glass (doble de peso de azúcar que de nubes) -un poco de agua para humedecer las nubes -si lo ves necesario, algo de margarina para engrasarte las manos Ya está. No hace falta nada más. Lo primero, pesa las nubes en un bol de cristal que puedas meter al microondas y anota su peso. Si puedes, parte cada nube en trocitos más pequeños porque se fundirán mejor y habrá menos peligro de que se quemen.

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Una vez tienes las nubes listas en trocitos y en su cuenco, utiliza otro recipiente para pesar el azúcar. Si pesaste 200 g de nubes, necesitarás 400 g de azúcar. Si fueron 100 g de nubes, necesitarás 200 g de azúcar y así sucesivamente. Siempre doble cantidad de azúcar que de nubes. Yo utilizo para manejar esto (no tengo amasadora) una tabla de plástico antiadherente. Hago un volcán con el azúcar que he pesado en la tabla: y me voy a las nubes.

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Bueno, no es que se me vaya el santo al cielo sino que me pongo a trabajar con las nubes para fundirlas… Para facilitar que la nubes se fundan, las salpico con un poco de agua (meto la mano bajo el grifo y las salpico un poco). Luego revuelvo un poco las nubes con las manos para que se humedezcan. No hay que echar mucho agua, para 200g de nubes, con una cucharada de agua a lo mejor hay bastante. Una vez hecho esto, fundimos las nubes en el microondas. Lo del microondas es para cogerle el truco con la experiencia. Yo el mío lo pongo a media potencia y ya más o menos le tengo cogido el truco en cuento a tiempos. Con el tuyo tendrás que ir probando. Las primeras veces, mete las nubes, déjalas sólo unos segundos y sácalas. Así irás viendo cuándo tardan en fundirse y si tienes que bajar la potencia o quitar o poner tiempo. Yo, en mi micro, cuando es poca cantidad de nubes (cuanta mayor sea la cantidad, más tardarán), programo unos dos minutos a potencia media. Pasado un minuto, saco las nubes y las revuelvo un poco.

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Como véis, no están del todo fundidas, pero revolverlas ayuda. Las vuelvo a meter al micro hasta que pase otro minuto, las saco y sigo revolviendo. Hasta que están todas bien deshechas.

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Tened en cuenta que el azúcar guarda mucho el calor y, aunque al sacar del micro queden aún trocitos de nubes sin fundir, darles unas vueltas y aplastar los trocitos con el dorso de la cuchara es suficiente muchas veces para que todo quede bien fundidito, sin necesitad de volver a meter el bol en el microondas, cosa que con toda seguridad llevaría a que las nubes se calentaran más de la cuenta. Tener cuidado con esto y también tener cuidado de no quemaros. Bien, ahora hay que echar esta crema de nubes fundidas sobre el volcán de azúcar glass que teníamos en la tabla:

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y... ¡¡¡ a mezclar se ha dicho!!! Al principio yo usé las manos (demasiado sucio), cuchara de madera (demasiado grasiento), cuchara normal (demasiado pringoso). Por lo que amaso el fondant valiéndome de una pala de esas de recoger las verduritas partidas para hacer la comida.

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Y, cuando ya está casi listo, me engraso un poco las manos con mantequilla para 8   

 

 

que no se me pegue demasiado la masa y… entonces sí que pongo “manos a la obra” y lo amaso

hasta que tengo una masa fina, elástica y uniforme que da gusto trabajar.

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Si es necesario, puedes teñir esa masa de los colores que gustes. Eso sí, mejor utiliza colorantes en pasta que no “aguarán” la masa.

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Ya tienes listo tu fondant de nubes. Guárdalo bien envuelto en plástico de cocina en la nevera y deja que se ponga a temperatura ambiente antes de usarlo (puedes incluso meterlo unos segundos en el micro). Eso sí, como siempre, una vez hayas cubierto tu tarta con el fondant, ya no la metas a la nevera, es muy probable que con la humedad de la tarta y la condensación el fondant se te estropee. Eso es todo amiguita. Espero te haya gustado  

PARA PEGAR EL FONDANT AL PASTEL ES NECESARIO CUBRIR EL PAN CON MERMELADA O BETUN PARA QUE EL FONDANT SE FIJE BIEN.

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Fondant de azúcar  El  fondant  es  una  preparación  en  base  a  agua,  azúcar  y  glucosa.  La  glucosa  se  compra  en  las  farmacias  (es  la  misma  que  se  emplea para depilar).    Los  detalles  importantes  en  su  elaboración  son  lograr  el  punto  justo  del  almíbar  y  trabajarlo  rápido  y  bien  con  la  espátula apropiada para lograr que la preparación, a través  del  espatulado,  se  transforme  en  una  masa  blanda.  Se  emplea  mucho  en  repostería  para  cubrir  tortas,  bañar  galletitas,  medias  lunas  o  roscas  o  como  relleno  de  bombones etc.      INGREDIENTES    1/2kg de azúcar común  1 cucharada de glucosa  1 cucharada de jugo de limón  agua cantidad necesaria  14   

 

 

  PREPARACION  Aclaración.  Para  elaborar  el  fondant  se  necesita  una  espátula  bien  ancha  que  se  consigue  en  los  negocios  de  venta de artículos de repostería.     Elaboración.  Poner  en  una  cacerola  el  azúcar  y  la  glucosa.  Se cubre apenas con agua.  Se  lleva  a  fuego  fuerte  hasta  lograr  el  punto  del  almíbar  justo, conocido como bolita blanda.    Cómo se conoce este punto. Una vez que levanta el hervor  se  va  formando  un  almíbar  cada  vez  más  espeso.  La  superficie  se  llena  de  globitos  y  la  preparación  se  va  espesando. Si dejamos caer una cucharadita de este almíbar  en  un  vaso  con  agua  fría  y  la  tomamos  entre  los  dedos  se  forma  una  bolita  blanda  que  se  puede  trabajar  fácilmente.    Logrado el punto se vuelca el almíbar sobre la superficie de  un mármol mojado.  Se rocía con el jugo de limón e inmediatamente se comienza  a  trabajar  en  caliente  con  la  espátula  con  movimientos  envolventes.  15   

 

 

Se trabaja en forma rápida desde los bordes hacia el centro  con cuidado de no quemarse.  A  medida  que  se  va  trabajando  la  preparación  se  va  transformando en una masa bien blanca y firme.    Mientras está caliente es una masa blanda y una vez que se  enfría se endurece.    Información que interesa. Para disolverlo se puede calentar  a  fuego  directo  o  a  baño  María  o  en  microondas.  Una  vez  disuelto  se  le  puede  agregar  color.  Se  guarda  en  heladera  en  una  bolsa  de  nailon  (  plástico,  poliuretano ). Dura más de seis meses.    Líquido se emplea para bañar piezas.    Como masa se emplea para estirar y cubrir tortas.     También se puede trabajar con las manos tomando un trozo  de la masa y amasándola con un poco de azúcar impalpable  hasta que quede bien blanca. Se estira y se le da forma.  16   

 

 

Fondant de Mazapán para decorar tus  tortas o pasteles   

 

 

La decoración de las tortas siempre es un lindo trabajo, y a  los   más  pequeños  les  encanta.  Por  eso  hoy  te  contamos  como  hacer  la  masa  de  mazapán   para  que  puedas  hacer  todas las figuras que te gustan y los personajes favoritos de  los chicos de la casa.  Materiales para la masa:    300 gramos de almendras molidas  300 gramos de azúcar  2 cucharadas de agua  17   

 

 

1 clara de huevo  Opcional: Ralladuras de fruta    Procedimiento:  Mezcla el azúcar, las almendras y el agua en un recipiente,  si  vas  a  agregarle  canela  o  ralladuras,  también  los  debes  agregar  ahora.  Amasa  con  las  manos  hasta  obtener  una  masa  uniforme,  y  luego  déjala  reposar  en  un  lugar  fresco  por un par de horas.  Ahora debes hacer las figuras, y para unir diferentes partes,  por  ejemplo  varias  bolitas  de  mazapán  para  hacer  un  gusanito, las unes con la clara de huevo.  Coloca las figuras en una asadera y hornéalas por 2 minutos  a  unos  200º,  luego  las  retiras  del  horno  y  dejas  que  se  enfríen.  Ya  podrás  decorar  tus  tortas  con  todas  las  figuras  que se te ocurran. 

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RECETA DE FONDANT DE CHOCOLATE PLASTICO    INGREDIENTES  • 2  libras  12  onzas  de  chocolate  oscuro,  55%  maximo  cocoa  solida, cortado en pedazos pequeños  • 2 libras (4 onzas) de glucosa    PROCEDIMIENTO    Colocar  el  chocolate  en  una  cacerola  y  llevarlo  a  baño  maría  para  derretirlo, calentarlo hasta 110g.F.    Separadamente calentar la glucosa a la misma temperatura en una  cacerola aparte.    Colocar la glucosa en el chocolate derretido y mezclar todo con una  cuchara  de  madera,  hasta  que  este  frio  completamente,  les  va  a  quedar como la FOTO 1  Cuando  está  frio  colocarlo  en  una  bolsa  limpia  FOTO  2  y  cubrirla  como aparece en la FOTO 3, dejarla así hasta el dia siguiente.  Al dia siguiente descubrir la bolsa y queda como se ve en la FOTO 4  Unirlo todo como se ve en la FOTO 5,  Hacer una masa como está  en la FOTO 6    Con  un  rodillo  y  como  si  estuvieran  estirando  fondant  empezar  a  estar el chocolate, FOTO 7.  Ponerle un poquito de azucar 10X para  que  no  se  pegue  como  se  ve  en  la  FOTO  8,  una  sola  vez  es  suficiente  hasta  terminar  todo  el  proceso.   Extenderlo  hasta  el 

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tamaño que deseen, la consistencia es como se ve en la FOTO 9.  Yo  estiré solo una parte del chocolate por que el cake fue tamaño 8" .  Cubrir el cake como si estuvieran haciendolo con fondant, previo a  esto  cubrir  el  cake  con  BUTTERCREAM  CHOCOLATE  (les  pongo  la  receta aparte) FOTO 10    En la FOTO 11, se ve el cake antes de colocarle el adorno de la cinta  y  como  ven  esta  todo  el  filo  recortado,  para  que  se  vea  mejor  le  hice unos adornos en forma de pétalos de rosa gigante, estirando el  chocolate, con un cuchillo cortar recta la parte que va en la parte  de abajo y con los dedos darle la forma del pétalo, pegarlo al cake  solo presionando con los dedos, no se necesita poner nada por que  se pega enseguida.    Las rosas las hice igual estirando el chocolate y con los cortadores  redondos, le fui  dando la forma de rosa y al final con un pincel le  pasé  el  polvo  dorado,  tanto  a  las  rosas  como  a  las  hojas  y  el  resultado final es la FOTO 12.    En la FOTO 13, antes de cortar el cake, he retirado los adornos del  chocolate y estaba riquísimo. 

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BUTTERCREAM CHOCOLATE (METODO ITALIANO)    INGREDIENTES  2 libras de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.  14 onzas (400 gramos) de azucar granulada  1/2 taza de agua  1 cucharada y media de light corn syrup  4 huevos enteros (clara y yema)  2 claras de huevos  1 cucharadita de sal  1 cucharada de extracto de vainilla    PROCEDIMIENTO    1  libra  8  onzas  (680  gramos)  de  chocolate  osculo,  suavizado en  baño  maria  a  110  g.F  Suavizar  la  mantequilla  con  la  batidora  de  mano.  Reservar.    Aparte  en  una  ollita  colocar  el  azucar,  agua,  corn  syrup,  dejar  reposar 2 minutos y luego llevarlo a fuego mediano (NO REMOVER  CON  NADA)  para  que  hierva  hasta  240  g  F  ,  o  en  otras  palabras  hasta  que  tenga  consistencia  de  bola  suave,  como  nos  enseñó  FLACA.    Mientras el azucar está en el fuego, en un bol batir los huevos, la  clara  de  hugo,  sal,  vainilla,  con  un  batidor  de  mano,  lo  suficiente  para mezclar todo.    Cuando  está  listo  el  syrup,  retirarlo  del  fuego,  esperar  unos  10  segundos y en forma de hilo fino (igual como nos enseñó FLACA) ir  mezclando  con  los  huevos  batidos.   Este  paso  se  hace  con  la  batidora de mano.  29   

 

 

  Cuando  se  ha  terminado  de  mezclar  el  syrup  con  los  huevos,  colocar esta mezcla en la mantequilla suavizada y mezclar bien con  la batidora de mano.    En un bol pequeño separar un poco de esta mezcla y a lo que queda  ponerle todo el chocolate derretido, batir bien con la batidora para  que se mezcle todo, una vez hecho este paso ponerle el resto de la  mantequilla,  batir  otro  poquito  y  listo,  queda  una  crema  muy  suavecita, sedosa y rica.    Este buttercream chocolate le puse entre cada capa (como se ve en  la  foto)  y  con  eso  cubrí  el  cake  antes  de  ponerle  el  chocolate  plástico.   

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