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• Afry Zuñiga

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10 RECETAS DE COMIDA TÍPICA DE GUATEMALA ATOL DE ELOTE Receta para 6 porciones: Ingredientes: 2 tazas de granos de elote amarillo 4 1/2 tazas de agua fría 1 raja de canela 1 taza de azúcar 1/2 cucharadita de sal Preparación:  Pelar y desmoronar el elote, asegúrese de que el elote sea granudo, no tierno, luego licúelo por pocos, con 3/4 de taza de agua, cuélelo y agregue las otras 3 1/2 tazas de agua, la raja de canela y la azúcar al gusto.  Ponga al fuego a hervir moviendo constantemente para que no se pegue. El fuego debe ser lento.  Cuando hierva, agregue la sal y siga cocinando hasta que el elote esté cocido, (aproximadamente 10 minutos).  Sírvalo caliente rociado con polvo de canela. Salen 6 tazas más o menos.

CHUCHITOS Ingredientes: Chuchitos – 2 libras de maseca – 1/2 libra de manteca derretida – 1/2 tasa de aceite – 2 cucharaditas de sal – 2 saborines – 1 cucharadita de consomé de pollo Recado: – 12 tomates – 1 chile guaque – 1/4 cucharadita de comino en polvo – 1 cucharadita de sal – 1/8 cucharadita de pimienta – 1 libra de carne de marrano en trozos, o medio pollo en trozos – 2 manojos de tuzas Una buena salsa y queso para acompañar. (Esto es opcional)

Preparación: Mezcle la masa con la manteca y sal, saborin y consomé. Agregue poquitos de agua tibia para suavizarla, no debe quedar muy aguada. Pique los tomates, lave, desvene y quite las semillas del chile, fría éste en una cucharadita de aceite, agregue el comino y muela todo junto. Sazónelo con la sal y pimienta y cuando ya este frio agréguele la carne de su elección, ( de preferencia pechuga de pollo) Lave las tuzas: Para formar los chuchitos coloque en dos hojas de tuza un poco de masa, encima un trozo de carne con recado, envuelva en las hojas y amarre en un extremo con una tira de hoja de tuza. Si desea puede envolverlos en papel aluminio obviamente después de ponerle la tuza. Póngalos a cocer a vapor, tape y deje hervir a fuego lento por 1 hora y 30 minutos. Si se consume el agua póngale más, pero que esté hirviendo. Salen 25 chuchitos.

TAMAL DE CHIPILÍN Ingredientes  10 onzas de hoja de chipilín  4 onzas de manteca de cerdo (o al gusto)  1/2 libra de queso blanco (se puede usar queso feta [griego] o queso tropical) (OPCIONAL)  2 1/2 libra de harina de maíz (Maseca)  Sal al gusto. Para envolver: 1 bolsa de doblador (hoja seca de maíz) suficiente para envolver 30 porciones o hoja de milpa Preparación  Lave las hojas de chipilín y séquelas.  Mezcle la harina con agua hasta que se pueda formar bolitas, puede seguirse las indicaciones del empaque del harina. Luego, agregue el resto de los ingredientes mezclando bien, sin permitir que se formen grumos.  Si usa hoja de doblador remojar en agua caliente por unos minutos hasta que se suavicen, luego sacarlos del agua y secarlos.  Colocar la masa formada en el doblador y cerrarlo cubriendo bien la masa con la hoja de maíz para que no se salga al momento de cocinarlos. El tamaño es aproximadamente de 4 onzas o al gusto.  Cocínelos al vapor alrededor de 40 minutos.

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Sírvase caliente.

PEPIÁN Ingredientes  3 libras de carne de res de costilla o de pollo  1 Chile Güaque  1 Chile pasa  3 onza de miltomate  4 onza de Ajonjolí  4 onza de Pepitoria Verde  4 tomates maduros  1 cebolla mediana con tallo  2 dientes de ajo  1 manojo de cilantro  1 rajita de canela  1 litro de agua  1/2 Güisquil o Chayote  1/2 Lb. De Ejotes o Judías  1/2 Lb. de papas medianas peladas  Sal y pimienta al gusto Preparación:  Se pone la carne dentro de una cacerola a cocer con un litro de agua, antes de que este en su punto, se agregan las verduras para su cocimiento.  Aparte en un sartén, poner a dorar sin quemar los chiles, el miltomate, el tomate, la cebolla, el ajonjolí, pepitoria, los dientes de ajo, la rajita de canela.  Después de que todos los ingredientes se hayan dorado perfectamente, se licuan, con un poco del caldo donde se ha cocido la carne; ese licuado se pone a hervir y espesar junto con el manojo de cilantro, por espacio de 30 minutos. Seguidamente, se deja caer la carne y las verduras, para que los sabores se mezclen entre sí, y se deja hervir hasta que todo este bien cocido y listo. Es verdaderamente delicioso amigos, requiero un poco de trabajo pero vale la pena cocinarlo.  Para el Pepián Rojo debe de omitirse en chile güaque y agregarle más tomate,

KACKIK Ingredientes: 2 libras de pavo cortado en pedazos grandes Media libra de tomate 4 onzas de miltomate 2 chiles huaques grandes 1 chile pasa grande 1 chile pimiento rojo grande

6 dientes de ajo grandes 1 cebolla mediana 4 ramas de culantro. 10 ramas de hierbabuena 4 onzas de semilla de culantro 4 granos de pimienta gorda o pimienta de chapa 4 a 5 granos de pimienta de Castilla Media onza de ajonjolí 1 onza de pepitoria Achiote (el necesario) Sal (la necesaria) Chile cobanero en polvo (para poner en la mesa) Preparación  Cueza el pavo con sal y un ramo hecho con tallos de cebolla, hierbabuena y culantro en suficiente agua, tanto como para que quede cubierta la carne, previendo que habrá de hervir y una parte se consumirá.  Dore la pepitoria, el ajonjolí y los granos de pimienta y luego licúe en seco.  Para hacer el recado, ase, licúe y cuele el chile pimiento, el huaque y el pasa con la cebolla, el tomate y el miltomate, agregando las especias que doró, y licúe en seco.  Retire el ramo con el que cocinó el pavo y agregue el recado. Hierva durante 10 minutos y pruebe la sazón. No olvide poner chile cobanero en polvo en la mesa.  Cuide que su pavo no se recueza. Sirva pedazos grandes.

MOLE DE PLATANO Ingredientes: 6 plátanos maduros. 2 onzas de ajonjolí o semillas de sésamo tostadas . 2 onzas de semillas de pepitoria o calabaza . 2 onzas chiles pasas 2 onzas de chile guaques 1 raja de canela . 1 libra de tomate. 2 champurradas 4 onzas de ciruelas pasas sin semillas. 1 libra de chocolate. 2 onzas de ajonjolí para decoración. Elaboración:

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Cortar los plátanos y freír. En una vasija, agrega tomates cortados, canela y chiles pasas. Cocine a fuego lento. Deje enfriar y remover la cáscara de los tomates. En una sartén, tostar la pepitoria y luego el ajonjolí. También tostar las champurradas. Después licue los chiles pasas, canela, ajonjolí, pepitoria y las champurradas. Vierta el recado , en una vasija e incorpore el chocolate y deje hervir a fuego medio. Mover hasta el chocolate este derretido. Agregue los plátanos fritos a el recado durante 5 minutos mas. Deje enfriar para servir y decorar con el ajonjolí.

JOCÓN Ingredientes: 6 tallos verdes de cebolla 1 manojito de culantro 1/2 libra de tomate verde 1/2 libra de miltomate 6 chiles pimientos verdes (medianos) 1 pan francés (previamente remojado) Aceite masa de maíz Agua Sal (al gusto) Pimienta (opcional) Instrucciones  Poner a cocer el pollo, cortado en piezas, en aproximadamente 1 1/2 litros de agua con sal y, si lo desea , algunas especias de su agrado. Mientras tanto, cocine en poca agua los tallos de cebolla, el culantro, el tomate verde, el miltomate y los chiles pimientos. Cuando ya estén listos, agrégales el pan francés y muélelos, licúalos o pásalos por el procesador de alimentos. 

Cuando el pollo esté listo, no debe dejar que se cocine demasiado porque luego tendrá que dejarlo hervir dentro del recado, retíralo del caldo y reserva 2 tazas para utilizarlo en la preparación del Jocón.

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El resto puede utilizarlo como base para sopa o destinarlo para otros platos. Poner a freír la mezcla de vegetales verdes en 3 cucharadas de aceite.

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Agregar las 2 tazas de caldo que tenía reservadas. El jacón no es un recado que se caracterice por ser muy espeso.

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Ajustar el espesor con masa de maíz, de la que se usa para las tortillas, disuelta en un poco de agua. Utilizar aproximadamente unas 4 cucharadas de masa. Añadir una pizca de pimienta y sal, si lo considera necesario.

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Agregar los pedazos de pollo. Dejar los hervir unos 10 minutos y retirar del fuego. HILACHAS.

Ingredientes:  2 Libras de bolovique (esta carne es perfecta para preparar las hilachas)  1 libra de tomate. (Que estén bien maduros, no como el que yo compre por eso me salió pálido.  1 Cebolla  6 miltomates  3 Dientes de ajo  1 Chile pimiento rojo sin semillas  2 Chile guaque sin semillas  1/2 Cucharadita de comino  3 Papas peladas y partidas en trocitos  1 Cucharada de achiote  1 Cucharada de consomé de pollo  2 cucharadas de harina para espesar un poco.  1 cucharadita de aceite Preparación.  Cocer la carne en un litro de agua, sal y cebolla.  Cuando la carne esté completamente cocida y muy suave, sácala de la olla y comienza a deshilacharla, ahora en el caldo de la carne se cosen los tomates, cebolla, chile dulce y chile guaque, miltomates y ajos y luego se licua todo y se fríen el la cucharada de aceite y se deja hervir 5 minutos y se le agrega la carne y las papas y dejar cocer hasta que las papas estén semicocidas y entonces se le agrega la harina para espesar y dejar hervir unos 5 minutos mas y listo, se sirve con un rico arroz. TAPADO DE MARISCOS. INGREDIENTES: Tapado de Livingston Tapado de Livingston – 2 Pescados 2 Cabezas de pescado (extra a los anteriores) 12 Almejas

12 Ostiones 3 Cangrejos 3 Jaivas 2 Tazas de calamares limpios 12 Camarones 3 Bananos verdes 3 Plátanos verdes 2 Botes de leche de coco 1 Taza de cilantro picadito 4 Hojas de culantro de hoja ancha (de patio) 1 Cebolla pequeña picada 4 Dientes de ajo picado 3 Limones 2 Libras de yuca 3 Cucharadas de consomé de pollo INSTRUCCIONES:  Limpia bien los pescados, quítales las cabezas y límpialas quitándoles las agallas. Separa los pescados y en una olla aparte con capacidad razonable deposita los mariscos y las cabezas de pescado luego de estar completamente limpios.  Pon la olla al fuego con los mariscos (recuerda que aquí no van los pescados) y cocinar con suficiente agua para que cubra los mariscos durante 25 minutos, luego de este tiempo, retirar las cabezas de pescado, removerles la carne y agregarlas al producto de la cocción en la olla.  Por separado, pela los bananos y plátanos, éstos deben partirse en rodajas y guardar las cáscaras. Pela y parte la yuca en pedazos pequeños y agrégala a la olla de mariscos para luego cocinar por otros 20 minutos aproximadamente.  Agrega a la olla el resto de los ingredientes así como suficiente agua como para cubrir totalmente los alimentos vertidos hasta el momento.  Cuando los mariscos, frutas y vegetales estén suficientemente blandos, agregar los pescados y la leche de coco para cocer luego por 10 minutos más. Buscando que los pescados no se desintegren, coloque las cáscaras de plátano sobre la cocción y espere. Una vez listo, sírvelo con limón y cilantro esparcido CEVICHE DE CAMARÓN Ingredientes ½ Kilogramo de Camarones 5 Unidades de Tomate 2 Unidades de Cebolla

1 Manojo de Cilantro 3 Ramas de Hierbabuena 1 Unidad de Apio 5 Unidades de Zumo de Limón 0,12 Litro de Salsa inglesa 1 Pizca de Sal Instrucciones  Lo primero que debes hacer para poder realizar este ceviche guatemalteco es retirar las cabezas de los camarones, pelarlos y hervirlos con agua durante dos minutos. Luego, pásalos a un recipiente hondo y cúbrelos con el jugo del limón y la salsa inglesa. Deberás dejarlos macerar durante toda la noche. 

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Al día siguiente, pica todas las hierbas, la cebolla, el apio y los tomates y agregalo todo al recipiente donde tienes los camarones. Aunque no forme parte de la receta tradicional guatemalteca, puedes incorporar aguacate si eres un amante de este fruto. Por último, añade sal al gusto y, si lo deseas, un poco de picante como salsa tabasco. Deja que repose el ceviche de camarones en el frigorífico durante media hora como mínimo y sírvelo acompañado de tostones de plátano o galletitas saladas.

5 ENSALADAS ENSALADA DE POLLO Ingredientes  3 libras papas  1pechuga de pollo  1 libra zanahorias  8 onzas mayonesa blanca sin limón  6 cdas yogurt natural  2huevos grandes  1manzana verde  1 taza vinagre blanco  1cebolla chica  1 rama apio chica  Pizca ají no moto  Punto de sal  Punto de pimienta Pasos  Lavar las papas y zanahorias partir por la mitad poner a calentar una olla con agua esperar hervir agregar las papas poner punto de sal cocinar luego retirar dejar enfriar pelar y picar en dados medianos y reservar.  Cocinar la pechuga junto con los huevos lavar primero y revisar a que no se pasen de cocido retirar y picar en dados pequeños reservar picar la cebolla el apio finamente pelar la manzana dejando parte de la cáscara.  Picar en dados chicos poner en la vinagre para que no se ponga de color negro y por último en un recipiente para ensaladas agregamos las papas, zanahorias, el pollo, los huevos, el apio, cebolla luego la mayonesa, yogurt sal, pimienta, ají no moto revolvemos y por ultimo agregamos las manzanas. Servir frio.

ENSALADA CALIENTE DE PAPA Ingredientes:

1 k (2 lb) papas pequeñas o papas nuevas 4 tiras de tocino 2 cucharadas cebolla, finamente picada ¼ taza de azúcar ¼ taza vinagre ¾ taza agua ½ cucharadita de sal Pimienta 1 cucharada de maicena (fécula de maíz) Preparación: Cocinar papas en agua hirviendo por 20 minutos o hasta tiernas. Escurrir y enfriar ligeramente. Cortar en tajadas. Freír el tocino en una sartén hasta crocante. Escurrir y desmenuzar. Reservar ¼ de taza de la grasa del tocino. Dorar las cebollas en esta grasa. Añadir azúcar, vinagre, ½ taza de agua, sal y pimienta. Diluir la fécula en el resto del agua y añadirla a la mezcla de cebolla. Cocinar hasta que la mezcla haya espesado.

ENSALADA CALIENTE DE VERDURAS A LA PARRILLA Ingredientes: Cebolla blanca Pimiento rojo, sin semillas ni venas Zapallito italiano Champiñones Sal Pimienta Aceite de Oliva Sartén o Canasta para verduras a la parrilla (Es con agujeros para que se cocinen los ingredientes. Preparación: Cortar todas las verduras en gajos gruesos como para escabeche. Los champiñones cortarlos en 2. Colocar la sarten o canasta de verduras en la parrilla y ponerla a calentar. Echar las verduras, sazonar al gusto y mover ocasionalmente. Echar un chorro pequeño de aceite de oliva de vez en cuando para que flamee. Una vez que las verduras estén cocidas retirar de la parrilla y colocar en una ensaladera. Estas verduras sirven para acompañar la carne a la parrilla. La cantidad es de acuerdo a los comensales, pero tiende a reducir una vez cocidos.

ENSALADA ITALIANA Ingredientes 150 gr Lechuga romana 1 pimiento amarillo ahumado 30 gr aceitunas verdes 1/2 unidad Cebolla morada 50 gr Queso parmesano 50 ml aceite de oliva 30 ml Vinagre balsámico 5 gr Albahaca seca Sal Pimienta Preparación Alistar todos los ingredientes. Disponer el pimiento en el fuego, cuando tome tonalidad oscura, retirar, esperar a que este frío y pelar, cortar en tirar delgadas. En un tazón mezclar la cebolla cortada en plumas, el pimiento amarillo y las hojas de lechuga. Agregar las aceitunas verdes cortadas por la mitad y mezclar. Para la vinagreta mezclar el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la albahaca seca, sal y pimienta. Servir la ensalada, cubrir con la vinagreta y el queso parmesano. Si te ha gustado la receta de Ensalada italiana con vinagreta de albahaca, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Ensaladas saludables o déjate sorprender en nuestro Recomendado de recetas.

ENSALADA DE FRUTAS Ingredientes Unas hojas de lechuga Un tomate Aceitunas negras Un trozo de queso blanco Melocotón en almíbar Una manzana Una naranja Azúcar Preparación: Esta receta de ensalada de frutas es una de las tantas variantes que podemos preparar mezclando lechuga con otros ingredientes, entre ellos varios tipos de frutas. La verdad es que las posibilidades son muy amplias y variadas, ya que según nuestros gustos podemos hacer todo tipo de mezclas probando a combinar ingredientes diferentes. Nosotros os proponemos esta sencilla receta, que esperamos que os guste.

COMIDAS INTERNACIONALES PAELLA Ingredientes: - 150 gramos de magro de cerdo - 500 gramos de carne de pollo - Dos dientes de ajo - 200 gramos de tomate triturado - 350 gramos de arroz - 700 ml de caldo de pollo - 250 gramos de calamares - Unos 10 langostinos - 300 gramos de mejillones - 60 gramos de guisantes - Pimiento morrón - Azafrán - Sal Preparación: Aquí tienes esta estupenda receta de paella, explicada paso a paso, para que te salga perfectamente y la puedas preparar en las ocasiones especiales y en tus reuniones de amigos o familiares. La paella es una receta de cocina con mucha tradición en muchas zonas de nuestro país, en especial en Valencia. La sartén con la que se prepara esta receta también recibe el nombre de paella o paellera, se caracteriza por ser muy ancha y tener un par de asas para cogerla. Anote y siga bien todos los consejos y trucos que aquí le enseñamos para que se convierta en un perfecto anfitrión. Lo primero que tenemos que hacer echar un poco de aceite de oliva en el fondo de la paellera y la ponemos a calentar a fuego más bien intenso. Cuando el aceite esté bien caliente echamos los langostinos y los comenzamos a cocinar por ambos lados para que vayan tomando mejor color, una vez dorados los retiramos. Después echamos la carne muy bien troceada

Una vez que veamos que comienza a dorarse la carne por todos lados, añadimos los calamares troceados, que habremos limpiado previamente con abundante agua bajo el grifo. La forma más habitual de cortar los calamares es en forma de aros, aunque también es frecuente encontrarlos en forma de tiras largas. A la hora de limpiarlos se les suele cortar las patas, que también son comestibles. Acto seguido echamos los ajos pelados y picados, junto al tomate. Removemos muy bien hasta que se reduzca antes de echar el arroz. Ponemos a hervir en una cazuela aparte el caldo de pollo, mientras que esperamos que en la paellera el tomate se haya sofrito y reducido un poco, será el momento en el que echamos el arroz, lo normal es utilizar arroz blanco tradicional. Además de este existen muchos otros tipos de arroz conocidos como el arroz bomba, el arroz basmati, el arroz de grano largo o el arroz arborio y lo cubrimos con este caldo que teníamos hirviendo. Rehogamos muy bien para que se mezclen todos los ingredientes, y entonces es cuando echamos el resto de ingredientes: langostinos, los mejillones, el pimiento morrón y los guisantes. Los médicos aconsejan incluir los guisantes verdes en su alimentación habitual, ayudan en gran medida a cuidar la línea y bajar de peso si lo deseamos. Unos 100 gramos de guisantes cocidos pueden aportarnos una media de 115 calorías, algo a tener muy en cuenta. Y dejamos que se cocine unos 20-25 minutillos. Pasado ese tiempo ya podemos servir y disfrutar de esta riquísima receta de paella.

HAMBURGUESAS Ingredientes: - Un kilo de carne picada (cerdo, pollo, ternera…) - Un par de huevos grandes - Cebolla fresca, unos 125 gramos - Ajo, 4-5 dientes (sobre 40 gramos) - Perejil, un poco (sobre 10 gramos) - Sal - Pimienta - Pan rallado, 50 gramos Preparación: Hoy en día las hamburguesas se asocian a la comida rápida o comida basura, debido al enorme éxito de las cadenas de este tipo de comidas. Pero realmente la hamburguesa es una forma de comer carne que puede ser muy saludable y que gusta a casi todos. En casa puedes hacerlas empleando todo tipo de carnes junto a otros ingredientes, y resultar un almuerzo o cena completo. Incluso se pueden preparar hamburguesas sin carne, ideales para personas con una dieta vegetariana o vegana.

En casa solemos prepararlas de forma habitual, porque encantan a todos, y más aun a los más pequeños. Vamos a mostrarte una receta sencilla con la que hacer unas estupendas hamburguesas, no demasiado complicadas y sin necesitar muchos ingredientes. Si quieres recetas más complejas y con otros ingredientes, en la web encontrarás todo tipo de ellas. Ahora vamos a proponeros una receta para hacer hamburguesas caseras sencillas pero muy sabrosas y saludables. Estas hamburguesas las vas a poder preparar con cualquier tipo de carne, sobre todo pollo o cerdo, que son las más habituales. Nosotros vamos a emplear carne de pollo para hacerlas. Nos ponemos ya manos a la obra. Lo primero es picar la carne si no la hemos comprado ya picada, lo cual podremos hacer con una picadora tradicional. Una vez la tengamos ya picada, vamos a salpimentarla, y la reservamos para más tarde. Vamos a picar lo más fino posible los ajos, la cebolla y el perejil, o bien con un cuchillo bien afilado o con la misma picadora de antes. Cuanto más fino dejéis estos ingredientes mucho mejor a la hora de comer las hamburguesas. En un recipiente amplio, que nos permita amasar bien, vamos a echar la carne picada y salpimentada y le agregamos la cebolla, el ajo y el perejil picado, y mezclamos para que se repartan bien por todos lados. Hazlo con paciencia. Cuando lo tengas bien amasado, echa los dos huevos y vuelve a amasar con las manos, hasta dejar los huevos totalmente integrados en la mezcla. Y por último, añadimos el pan rallado, para darle un poco de cuerpo y consistencia a la masa, y se amasa bien. Debes dejar la masa reposar en la nevera, al menos una o dos horas. Pasado ese tiempo vamos a comenzar a preparar las hamburguesas. Para manejar la masa es mejor que te eches un poco de aceite de oliva en las manos, para que no se pegue la misma. Vamos a hacer bolas de la masa, que aplastaremos hasta conseguir el grosor que queremos en las hamburguesas. Ajusta el tamaño de las mismas según tus preferencias. Si la masa necesita más o menos consistencia, corrígelo echando más pan rallado o un poco de leche, según necesites mayor o menor consistencia. Te recomendamos que las coloques sobre algún trozo de papel de aluminio o papel transparente, para que no se peguen. Si vas a hacer las hamburguesas, ya sólo tienes que pasarlas por una sartén con un poco de aceite de oliva virgen y hacerlas bien por ambos lados. Y después las puedes servir acompañadas de patatas fritas o ensalada o bien metidas en pan de hamburguesa, añadiendo los ingredientes que prefieras. Los más habituales que se suelen emplear son rodajas de tomate, un poco de lechuga, pepinillo cortado en láminas, rodajas de cebolla, bacon, mayonesa, kétchup, mostaza… las posibilidades son muchas.

SCHNITZEL Para los filetes de ternera 4filetes de ternera lechal de un dedo de grosor 4huevos aceite harina miga de pan sal pimienta Para la ensalada de patata patatas 1cebolla aceite vinagre sal pimienta Pasos Para la carne: Machacar la carne con el mazo por los dos lados. Pasar la carne por la harina, para que se impregnen bien los dos lados. Batir los huevos en un plato, junto con la sal, la pimienta y el aceite. Mojar los filetes por los dos lados en la mezcla. Espolvorear la miga de pan sobre los filetes, sin comprimirlos. Freir en una sartén con aceite, a fuego medio, durante 5 minutos por cara, hasta que estén dorados. Se sirven con una ensalada alemana de patata. Para la ensalada de patatas: Pelar las patatas, cuézalas en agua y sal y córtelas en rodajas tipo panaderas. Cortar la cebolla en trozos pequeñitos. En un bol mezclar el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta. En una ensaladera mezclar la salsa y las patatas con las cebollas. Dejarlo reposar un poco antes de servir

MILANESA NAPOLITANA 8 Filetes de Nalga cortados con un centímetro de grosor y tiernizados 1 Barra de Pan rallado

6 Unidades de Huevos 1 Pizca de Sal 1 Pizca de Pimienta 1 Pizca de Orégano 1 Chorro de Aceite para freír 8 Lonchas de Jamón 8 Lonchas de Queso Mozzarella 1 Tarro de Salsa de tomate Procedimiento:  Para realizar la milanesa a la napolitana empieza por adobar la carne con sal, pimienta y orégano al gusto. Luego, pásala por el pan rallado para rebozarla.  Para que el rebozado se mantenga, bate los huevos, baña cada uno de los filetes en ellos y vuévelos a untar en pan rallado.  Ahora coge una sartén y pon aceite a calentar. Cuando esté caliente, fríe los filetes de carne por ambos lados, hasta que estén dorados. Resérvalos en un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite.  En un recipiente aparte coloca la salsa de tomate para seguir con la preparación de las milanesas a la napolitana. Coge cada uno de los filetes ya fritos y mójalos en la salsa, colócalos en una bandeja de horno y pon sobre cada uno de ellos una tira de jamón y otra de queso. 

Una vez montadas todos los milanesas, hornéalas durante 5 minutos a 180ºC, hasta que el queso se gratine. Cuando estén, retíralas y sírvelas. Puedes acompañar las milanesas a la napolitana con arroz blanco, una ensalada verde o el puré que más te guste.

PAPA A LA HUANCAINA INGREDIENTES Papa 1 kg. Para la salsa: Queso fresco 400 GRMS. Leche evaporada 1 tarro Galletas de soda 1 paquete chico Ají amarillo 2 Ajos 2 dientes Cebolla ¼ Aceite c/n. Decoración y complemento: Huevos sancochados 04 (partidos por la mitad) Aceituna 08 Hojas de lechuga (muy bien lavadas) PREPARACION

Sancochar las papas, pelarlas y cuando enfríen partirlas en tajadas Freír un poco el ají previamente despepitado, los dientes de ajo y la cebolla, dejar enfriar. Para preparar la salsa, vierta en la licuadora el ají, ajos y cebolla, un poco del queso fresco trozado, galletas y leche, comenzar a licuar manteniendo una mezcla espesa, agregando poco a poco y hasta terminar el resto de los ingredientes. Servir: colocando la hoja de lechuga, las tajadas de papa, la salsa y decorar con el huevo y aceituna. CONSEJOS: Para que la papa no manche la olla en la cual se sancochan, hervirlas con media tajada de limón. Para que la papa tenga mejor sabor, agregar sal al momento de hervirlas.

PASTELES TRES LECHES Ingredientes  3 bolsas harina para preparar pastel  9huevos completos  4 tazas leche (puedes utilizar agua ) pero queda mas rico si le pones leche  1 barra mantequilla para engrasar los moldes  2leches condensadas azucaradas  2leches evaporadas  1 cartón crema para batir de 236 ml  1 taza leche entera  1/3 de taza chocolate en polvo (cocoa)  4 recipientes crema batida natural de 16 onzas cada uno  1 paquete galletas oreo de chocolate ( puedes utilizar las de tu preferencia)  Colores vegetales: amarillo, café, rojo y azul  1pintura en aerosol en color rosa  Unos chocolates redondos para los ojos de tu pastel (bebé)  Mangas de plástico para decorar y pipas de estrella , redonda y plana son ( Wilton) para que te des una idea.  Azúcar glas o extrafina Pasos

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Primero separas las claras de las yemas y comienzas por esponjar tus claras, cuando ya están a punto de turrón le agregas una a una las yemas.Por separado tamizas la harina para evitar que tenga grumos o bolitas

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En un recipiente donde vallas a batir tu mezcla que este lo suficientemente amplio, para evitar que se te tire, vas agregando tu leche y mezclas, y por ultimo agregas los huevos sin batir tan riguroso para evitar que se salga el oxígeno de nuestro batido.

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Por separado con la mantequilla a temperatura ambiente se engrasan los moldes para hornear, y se vacia la mitad en cada uno, dando unos golpecitos pequeños para que salga las burbujas de aire que la hallan quedado y no se esponje mucho del centro, sino parejo con anticipación se pre-calienta el horno a 350 f

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Después se deja hornear por 35 a 45 min. No se abre el horno para evitar que nuestro pastel se baje del centro. Se deja enfriar por unos 20 min. Y se preparan nuestras Tres Leches que vienen siendo las protagonistas muy importantes en este pastel.

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Agregando la cocoa o chocolate en polvo, las leches condensadas, las evaporadas , la crema para batir , y la leche entera, se bate por unos 4-5 min. Y se vierte sobre nuestro pan, dejándolo por unas 4 hrs.

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si quieres prepararlo una noche anterior y dejarlo así ...y al día siguiente decorarlo. Te queda mejor. Para decorar, necesitas primero preparar tus cremas, 1 recipiente lo vas a colorear de azul, 2 los vas a utilizar para el color de la cara y 1 para el relleno de crema oreo.

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Para el color de la carita se utilizan los colores: amarillo, rojo, café y la crema blanca. Cuando ya tienes tus cremas de colores hay que preparar la que utilizaras en el relleno, (la verdad puedes usar de cualquiera, solo que esta de galleta le da un sabor más rico a tu pastel).

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Le quitas la crema a las galletas, la reservas, las galletas las pones en tu licuadora y las mueles que no te queden tan molidas y por ultimo le agregas a la crema estas galletas junto con la crema que les quitaste y lo haces todo una sola.sabe delicioso!!!

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Enseguida llega lo mas emosionante, voltear nuestros panes con mucho cuidado , primero uno y se le pone el relleno y se voltea el otro encima

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Se cubre con la crema color carmín se le da el terminado lo mas perfecto que se pueda, se le pone la crema azul para hacer y dar forma al gorrito, la mota del gorro la puedes poner con una galleta o dos.

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Unidas con crema y rellenándola por encima, dándole forma de mota. Le puedes poner un poco de azúcar al gorro para realzar un poco y te luzca más bello.

SELVA NEGRA Ingredientes para Pastel Selva Negra  1 Taza de Mantequilla  ¾ Taza de Azúcar  5 Unidades de Huevo  4 Tabletas de Chocolate semi a marg o  ¼ Taza de Agua  2 Cucharadas soperas de Cocoa  1,5 Tazas de Harina cernida  1 Cucharadita de Polvo de hornear Envinado  ¾ Taza de Agua  ¼ Taza de Azúcar  ¼ Taza de Kirsch o licor de cereza Relleno y decorado  2 Latas de Media crema  ½ Taza de Azúcar glas  3 Cucharadas soperas de Jugo de Limón  1 Taza de Nuez picada  ½ Taza de Cerezas de cóctel troceadas Pasos para preparar Detalles de la receta: Nivel de dificultad : 3 Tiempo de preparación: 40 min Tiempo de cocción : 30 vegetariana       

Acre mar la mantequilla con el azúcar y los huevos. Derrita el chocolate con el agua, y el café, incorpore a lo anterior, siga batiendo, agregue la harina y el polvo de hornear. Vacie a un molde engrasad y enharinado. Hornee durante 30 minutos. Caliente el agua y el azucar, retire y agregue el Kirsch, envine el pastel partiéndolo a la mitad. Bata la crema con el azucar y el limon hasta que espese. Rellene el pastel a la mitad, espolvoree nuez y distribuya las cerezas. Coloque encima la otra mitad del pastel, envine y decore a su gusto.

FRESAS CON CREMA Para el biscocho: 2 tazas de harina 3 cucharaditas de royal 1/2 taza de aceite 3/4 taza de agua 7 huevos separados claras y yemas 1 1/2 taza de azúcar 1 cucharita de sal 1 cucharadita de cremor tártaro Ingredientes para la miel 4 onzas de azúcar 1 raja de canela 1 limón 2 tazas de agua Si lo deseas agrega 1 onza de ron Ingredientes para el decorado del pastel 1 lata de crema dulce para batír 1 libra de fresas grandes 2 cdas. de azúcar glass o 3 espumillas Preparación del biscocho: 1. Cernir ingredientes secos menos azúcar y cremor tártaro 2. Agregue a lo anterior aceite, yemas, agua, azúcar y mezclar hasta que ésta esté pareja. 3. Coloque las claras y el cremor tártaro en un bol para batir 4. Batir a velocidad alta hasta que forme picos duros 5. Una con movimiento envolvente las dos mezclas 6. Ponga la mezcla en un molde engrasado, unicamente el fondo. 7. Meter al horno precalentado a 350° por una hora. Procedimiento de la miel Coloca los ingredientes en una cacerola y llévalo a ebullición, luego lo retiras del fuego. Al salir del horno el biscocho, lo pinchas por todos lados con un tenedor y le dejas caer de forma pareja la miel, y lo dejas enfriar en el refrigerador. Procedimiento del decorado: Batír la crema y agregarle el azúcar o espumillas y seguir batiendo Cuando ya esté frío el pastel decora con la crema y coloca como tu desees las fresas.

PASTEL BÁSICO Ingredientes para PASTEL BASICO 3 tazas de azucar 3 barras de Margarina 4 cucharaditas de royal 1 taza de leche 6 huevos 1 cucharadita de Vainilla Pasos para preparar PASTEL BASICO Mezcle harina royal y sal en otro recipiente mezcle leche y vainilla. Bata margarina con azúcar hasta q este creme agregue las yemas altere harina con royal, y bata las claves hasta llegar a punto de nieve. Engrase un molde y enharine el molde y hornee a 350grados por 45 min.

GELATINAS Ingredientes Gelatina de piña: 85 gramos Gelatina de frambuesa: 85 gramos Gelatina de pera: 85 gramos Gelatina de uva: 85 gramos Gelatina sin sabor: 15 gramos Leche condensada: 1 lata grande (400 gramos) Leche evaporada: 1 lata grande (400 gramos) Agua: 1/2 taza       

Prepara anticipadamente las distintas gelatinas de sabores según la receta de la marca utilizada. Generalmente se disuelve en 1 taza de agua hirviendo y luego se le agrega 1 taza de agua fría. Coloca cada sabor en recipientes separados y refrigera hasta que cuaje bien. Luego corta en cubos de 1 o 2 cm y mezcla cuidadosamente para que no se deformen los cubos. Después reservarlos en el refrigerador. Hidrata la gelatina sin sabor en el agua fría durante 3 minutos en una cacerola. Al pasar ese tiempo, lleva al fuego bajo y revuelve constantemente hasta que esté bien disuelta. Deja enfriar un poco. Coloca la leche evaporada en la licuadora junto con la leche condensada y la gelatina sin sabor ya bien disuelta. Bate todo hasta que sea completamente homogéneo. En el tipo de molde que desees, previamente rociado con anti-adherente de cocina o engrasado, coloca un poquito de la mezcla de leches. A continuación coloca algunos cubos de gelatina de sabores y más mezcla de leches, procurando que ésta llene todos los espacios entre los cubos. Puedes

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golpear un poquito el molde para que las posibles burbujas de aire salgan al exterior Mete en el refrigerador hasta que cuaje. ¡Disfruta este rico pastel

5 DONAS QUESO Ingredientes 1 tazamezcla para arepas 1 tazaleche tibia 1 cdtssal 1 tazaqueso doble crema o mozzarella rallado 2 cdasmantequilla canola life Preparación En un bowl disponemos la mezcla de arepas, poco a poco añadimos la leche. Mezclamos. Reservamos por cuatro ( 4 ) minutos. Añadir la mantequilla, sal, queso, amasamos hasta que quede densa. Vamos formando las arepas del tamaño que deseemos. Las llevamos a la plancha hasta que doren. Para servirlas esparcimos mantequilla y adicionamos sal. PIÑA Ingredientes

2piñas 220gqueso crema pasteurizado 1 lata leche condensada Preparación Picar finamente las dos piñas, sin el corazón, "el centro". En un tazón mexclar la piña picada, queso crema, la leche condensada, después de mezclarlo todo, Vaciar en un pairex, colocarlo en el refrigerador, servirlo bien frío, en dulceritas. MANZANA Ingredientes 1 kg. de manzanas verdes o de agua (las más económicas)

¾ kg. de azúcar rubia o morena 50 grs. de pasas 1 cuchara de margarina o mantequilla Canela y clavo de olor Canela en polvo Preparación Cernir la harina, incorporar la margarina y con un tenedor o cornet mezclar, hasta que se forme un arenado, agregar el azúcar y los huevos, amasar hasta que forme una masa uniforme, colocar en una bolsita plástica y dejar reposar por ½ hora.  Luego se procede a dividir la masa en dos partes, una para formar la base y la otra la cubierta.  Previamente se debe engrasar y enharinar el molde.  Cubrir el molde con una parte de la masa, agregar la compota de manzana (fría), colocarle las pasas, previamente lavadas, trocitos de mantequilla o margarina y espolvorearle la canela en polvo.  Luego proceder a cubrir con el resto de la masa y con la ayuda de la parte posterior de un tenedor proceder a unir las dos masas, para evitar que salga el relleno, o lo que comúnmente se llama “repulge”. Untar con yema de huevo la parte superior de la masa para que tome un tono doradito.  Horno precalentado a temperatura media, aproximadamente 175 – 180°C. Tiempo de horneado: aproximadamente 20 minutos. Retirar del horno y dejar reposar el pie en el molde hasta que enfrié totalmente. Luego proceder a desmoldar.

DONA DE PIE DE BANANA Ingredientes: - 600 gramos de bananas

- 300 gramos de harina de repostería - 200 gramos de azúcar - 175 gramos de mantequilla sin sal - 6 gramos de levadura química - Dos huevos grandes - Una cucharadita de esencia de vainilla Preparación: Para hacer este bizcocho de banana vamos a emplear algo más de medio kilo de bananas ya peladas, aunque también se pueden emplear plátanos en su lugar, para esta receta se pueden utilizar indistintamente aunque no son lo mismo, pero es importante tener en cuenta que los plátanos son un poco más dulces que las bananas.. Comenzamos poniendo el horno a precalentar a 180ºC con el calor activo tanto arriba como abajo, y además elegimos el molde en el que haremos el bizcocho de banana. A continuación vamos a echar en el vaso de la batidora la mantequilla, que deberá estar blandita para poder mezclarla, junto al azúcar, la esencia de vainilla y los huevos, y con las varillas colocadas en la batidora vamos a mezclarlo todo hasta formar una pasta cremosa y homogénea. Ahora hay que añadir la levadura y la harina de repostería, la cual vamos a tamizar previamente para quitarle los grumos o apelmazamientos que pudiera tener, los cuales resultan muy desagradables si los encontramos en el bizcocho ya hecho.

APRENDIZAJE El aprendizaje es el proceso a través del cual se adquieren o modifican habilidades, destrezas, conocimientos, conductas o valores como resultado del estudio, la experiencia, la instrucción, el razonamiento y la observación. Este proceso puede ser analizado desde distintas perspectivas, por lo que existen distintas teorías del aprendizaje. El aprendizaje es una de las funciones mentales más importantes en humanos, animales y sistemas artificiales.

AMABILIDAD Amabilidad es el acto o el estado de comportamiento caritativo a otras personas y seres.

Amabilidad se define como “calidad de amable”, y una persona amable es aquella que “por su actitud afable, complaciente y afectuosa es digna de ser amada”. Al hablar de amabilidad, sin duda hemos de referirnos también al amor, pero es preferible tipificar a la amabilidad como valor por su carácter más concreto de actitud, de rasgo firme y definido de la persona que ama. El amor es una palabra de significado grande, universal y genérica en sus formas.

CORTESÍA La cortesía es un comportamiento humano de buena costumbre; en la mejor expresión es el uso práctico de las buenas costumbres o las normas de etiqueta. Es un fenómeno cultural definido y lo que se considera cortés en una cultura puede a menudo ser absolutamente grosero o simplemente extraño en otra. Mientras que la meta de la cortesía es hacer que todos los participantes de un encuentro se encuentren relajados y cómodos el uno con el otro, estos estándares culturales definidos se pueden manipular ocasionalmente para infligir vergüenza en una de las partes.

INICIATIVA La palabra iniciativa hace referencia a la actitud mediante la cual una persona decide hacer algo esperando obtener algún resultado específico a partir de ello. La iniciativa puede ser entendida como un elemento (por ejemplo, la iniciativa popular) así como también puede ser entendida como una actitud o forma de actuar en la vida. Cuando hablamos de iniciativa como una actitud o forma de actuar, podemos decir que la misma puede ser algo permanente o característico de una personalidad como también una acción o decisión del momento.

SALUD Es un estado de bienestar o de equilibrio que puede ser visto a nivel subjetivo (un ser humano asume como aceptable el estado general en el que se encuentra) o a

nivel objetivo (se constata la ausencia de enfermedades o de factores dañinos en el sujeto en cuestión). El término salud se contrapone al de enfermedad, y es objeto de especial atención por parte de la medicina y de las ciencias de la salud.