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LA COMIDA RAPIDA ORIGENES

JAVIER GALLARDO CHEF INSTRUCTOR

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Índice 1.- Historia 2.-Características  Locales y restaurantes  Comidas 3.- Ejemplos de platos de comida rápida 4.- COMIDA RAPIDA EN VENEZUELA: Las 10 Mejores Comidas Rápidas en Venezuela 5.-Recetas

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Comida rápida El concepto de comida rápida (en inglés: fast food) es un estilo de alimentación donde el alimento se prepara y sirve para consumir rápidamente en establecimientos especializados (generalmente callejeros) o a pie de calle. Aunque ya desde la antigua Roma se servía en puestos callejeros panes planos con olivas o el faláfel en el Medio Oriente, no es hasta el año 1912 cuando se abre el primer automat, un local que ofrecía comida detrás de una ventana de vidrio y una ranura para pagar. Una de las características más importantes de la comida rápida es la homogeneidad de los establecimientos donde se sirve, así como la ausencia de camareros que sirvan en mesa, y el hecho de que la comida se sirva sin cubiertos.

Historia Ya en la antigua Roma se servía en puestos callejeros panes planos con olivas o el faláfel en el Medio Oriente. En la India se acostumbra desde muy antiguo a servir comida callejera, algunas pueden ser las pakoras, el Vada pav, el Papri Chaat, el Bhelpuri, el Panipuri y el Dahi Vada. En 1912 se abre el primer automat en Nueva York, un local que ofrecía comida detrás de una ventana de vidrio y una ranura para pagar con monedas. El sistema ya existía antes en Berlín y en algunas ciudades de Estados Unidos como Filadelfia. La firma popularizó la comida para llevar bajo el eslogan "menos trabajo para mamá". Luego con la llegada de los populares drive-through en los 1940s en Estados Unidos periodo en el que se hace muy popular servir comidas sin necesidad de salir de un coche, el concepto "fast food" se instala en la vida de Occidente. Las comidas se sirven a pie de calle o en algunos países se ofrecen en locales comunes denominados food courts. La JAVIER GALLARDO CHEF INSTRUCTOR

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hamburguesa se hace muy popular en la cocina estadounidense .

El concepto de comida rápida aparecía en Europa durante las Guerras Napoleónicas cuando en el siglo XIX los mercenarios cosacos del Ejército Ruso en Francia solicitaban en los restaurantes que se les sirvieran lo antes posible, mencionando repetidas veces la palabra Bistró (en russ.: bystro = rápido). Los restaurantes franceses Bistro quedaron con esta denominación a partir de entonces. A mediados del siglo XX un empresario de la alimentación en Estados Unidos denominado Gerry Thomas comercializa por primera vez lo que se denomina comida preparada (TV dinner) con este invento, una persona sin mayores esfuerzos se encuentra en pocos minutos con un plato preparado en casa. Se hizo muy popular en los establecimientos de conveniencia y por esta razón se le conoce también al alimento preparado como 'alimento de conveniencia'. A finales de los años 1990 empiezan a aparecer movimientos en contra de la 'fast food' y denuncian algunos aspectos acerca de la poca información, el alto contenido de grasas, azúcares y calorías de algunos de sus alimentos (aparece acuñado el término comida chatarra o comida basura). A comienzos del siglo XXI aparecen ciertas corrientes contrarias acerca de la comida rápida, algunos como el movimiento Slow Food nacido en el año 1984 (promovido por Joseph Bové) pone como sus objetivos luchar en contra de los hábitos que introduce la comida rápida en nuestras vidas. Aparecen documentales en los medios denunciando la situación como la película-documental más relacionada con la hamburguesa Super Size Me, dirigida y protagonizada por Morgan Spurlock (2004), en la que decide alimentarse únicamente de comida de los restaurantes McDonald's JAVIER GALLARDO CHEF INSTRUCTOR

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durante un mes entero. La presión social aumenta y algunas cadenas de restaurantes de comida rápida como McDonald's anuncian en marzo de 2006 que incluirá información nutricional en el empaquetamiento de todos sus productos.

Características Locales y restaurantes: Una de las características más importantes de la comida rápida, es que puede consumirse sin el empleo de cubiertos, algunos ejemplos son pizza, hamburguesas, pollo frito, tacos, sándwiches, patatas fritas, aros de cebolla, etc.; característica que permite diferentes tipos de servicio: consumo en local, recogida en local y consumo en la calle o a domicilio, entrega domiciliaria. Adicional a esta característica es que en la mayoría de los establecimientos de comida rápida no hay camareros, tampoco servicio de mesa —aunque sí suele haber personal encargado de recoger y limpiar las mesas preparándolas para los nuevos comensales—, y las personas deben hacer una fila para pedir y pagar su comida, que es entregada al instante o tras un breve lapso de tiempo para que posteriormente pueda ir a disfrutarla, sentado en el local o en otro lugar. El que no haya servicio de mesa propiamente dicho hace que sea frecuente que los establecimientos "inviten" a los clientes a recoger la comida depositando los restos en cubos de basura y el utillaje (a menudo solamente la bandeja) en un lugar dispuesto a tal efecto. Es además frecuente la existencia de una ventanilla en donde puede ordenarse y recogerse la comida desde el automóvil (Drive-In) para comerla en el mismo auto, en casa o en algún otro lugar. JAVIER GALLARDO CHEF INSTRUCTOR

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Comidas La comida rápida se hace a menudo con los ingredientes formulados para alcanzar un cierto sabor o consistencia y para preservar frescura. Esto requiere un alto grado de ingeniería del alimento, el uso de añadidos y las técnicas de proceso que alteran substancialmente el alimento de su forma original y reducen su valor alimenticio. Esto hace que sea habitualmente calificada de comida basura o comida chatarra.

Las patatas fritas son un ejemplo con salmorejo, en la . Internacional de comida rápida. española

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Unas berenjenas Cocina

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Perro caliente Hamburguesa

Historia de la Hamburguesa

La historia de la hamburguesa, icono por excelencia de la cultura norteamericana, es uno de los testigos más valiosos del siglo XX. Fueron los inmigrantes alemanes de finales de siglo XIX quienes introdujeron en los Estados Unidos un plato llamado "filete americano al estilo Hamburgo", que más tarde se daría a conocer con el nombre de Hamburguesa. Desde la primera cadena de hamburgueserías White Castle fundada en JAVIER GALLARDO CHEF INSTRUCTOR

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Kansas en 1921 hasta los actuales Burger King o Mc Donalds la hamburguesa ha ido convirtiéndose en parte de la dieta mundial. Las cifras no dejan lugar a dudas, cada americano come de media 3 hamburguesas a la semana, y sólo la cadena Mc Donalds ha vendido 12 hamburguesas por persona en todo el mundo. La utilidad de la hamburguesa llega a límites insospechados y se utiliza incluso como medidor de la economía de los países, es el llamado "Indice Big Mac". Con este indicador se calcula cuánto vale (en dólares) la popular hamburguesa en los distintos lugares del mundo, lo que permite medir el nivel de competitividad de la economía de cada uno de los 120 países en los que está presente Mc Donalds. Tabla cronológica: historia de la hamburguesa Siglo XIV Tribus mongoles y turcas pican en tiras la carne de ganado asiático de baja calidad para que sea más comestible. La receta llega a Alemania a través de los tártaros de origen ruso (Steak Tartar) que emigran a Alemania, donde la carne se condimenta con especias y la cocinan o la comen cruda. 1834 En el mítico restaurante Demonico's de Nueva York se encuentra la primera carta de menú en la que aparece el "filete de Hamburgo" (Hamburg Steak). 1885 Charlie Nagreen de Wisconsin (EEUU) montó un puesto de comida que vendía bolas de carne. El negocio no iba del todo bien y pronto hayó una solución aplastando la pelota de carne y metiéndola entre dos panes de sandwich para que fuera más fácil de comer. 1891 Otto Kuasw, un cocinero del puerto de Hamburgo (Alemania), elaboró un sandwich que hacía las delicias de los marineros y consistía en un filete de hamburguesa de vacuno JAVIER GALLARDO CHEF INSTRUCTOR

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frito en mantequilla con un huevo frito encima y entre dos panes tostados. 1894 Los marineros que habían comido el sandwich de Otto en Hamburgo y visitaban el puerto de Nueva York contaban a los propietarios de los restaurantes los magníficos sandwiches del cocinero alemán y los restaurantes empezaron a servir los sandwiches que demandaban los marineros. Se cuenta que los marinos pedían el sandwich por el nombre de "Hamburguesa". 1904 Se presenta en la Feria Mundial de San Luis el plato que revolucionará la cocina americana. Fletch Davis (Texas, EEUU), más conocido como el "viejo Dave", es conocido por ser el "verdadero" inventor de la hamburguesa añadiendo entre los dos panes tostados un filete de hamburguesa vacuna con un poco de cebolla fresca. 1921 El cocinero Walter A. Anderson y el corredor de seguros E. W. Ingram fundan la primera cadena de hamburgueserías White Castle en Wichita (Kansas, EEUU) . 1931 La cadena de hamburgueserías White Castle comienza a congelar los filetes de hamburguesa tal y como se hace en los restaurantes de hamburguesas en la actualidad. ver imagen » 1932 White Castle promociona por primera vez sus hamburguesas con "vales descuento" en el que se ofrecían 5 hamburguesas por el precio de 2. La campaña fué todo un éxito. 1954 Nace el primer restaurante Burger King fundado por James McLamore y David Edgerton.

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1955 Mc Donalds abre su primer restaurante en Des Plaines (Illinois, EEUU) 1957 Burger King introduce el Whopper en su carta de menú. 1968 Jim Delligatti, uno de los franquiciados más antiguos de la cadena Mc Donalds inventa el Big Mac, la hamburguesa que más unidades por persona ha vendido a nivel internacional. 1975 Mc Donalds y Burger King abren sus primeros restaurantes Drive-thru que servían comida sin bajar del coche. El primer restaurantes Drive-thru fue Steak n Shake inaugurado el año 1934. 1975 Burger King inaugura su primer restaurante en España en la conocida Plaza de los Cubos. 1981 Mc Donalds abre su primer restaurante en España en plena Gran Vía madrileña. 1983 Mc Donalds introduce los Chicken Nuggets en su menú.

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COMIDA RAPIDA EN VENEZUELA Las 10 Mejores Comidas Rápidas en Venezuela Cuando (lamentablemente) no hay tiempo de sentarse a comer, la “fast food” sale al rescate. Las alternativas para comer en el menor tiempo posible son muy variadas y, en Venezuela, existen algunas bastante apetitosas y con bastante arraigo entre los comensales criollos. 1. Arepa: El pan por excelencia de los venezolanos. En su modalidad de “tostadas”, se pueden rellenar con cualquier cosa. Algunas combinaciones han trascendido en el tiempo como: caraotas negras con queso blanco, o “dominó”; carne mechada con queso amarillo, o “la pelúa”; y, su majestad, la Reina pepiada (pollo con mayonesa y aguacate). 2. Perro Caliente: A diferencia del “hot dog” estadounidense, el perro venezolano “con todo” lleva una salchicha vienesa pequeña, cebolla y repollo picaditos, papitas fritas ralladas y las tres salsas (mayonesa, kétchup y mostaza). Sobre esa alambicada base, se suele experimentar con otras salsas y toppings. 3. Empanada: Una fina masa frita rellena de cualquier ingrediente de la zona. La versión venezolana más común es con harina de maíz blanco pero en los estados andinos las hacen también con harina de trigo. 4. Hamburguesa: Un invento norteamericano y el mayor exponente mundial de la comida rápida. Además de las franquicias comerciales, en Venezuela son muy populares las hamburguesas “de carrito”, en kioscos de la calle. 5. Cachitos y pastelitos: Masas horneadas o fritas con diferentes rellenos. Son muy comunes en los desayunos y se venden en las panaderías. El más famoso de todos es el cachito de jamón.

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6. Pepito: Sandwich relleno de carne de res que se puede conseguir en varios países de Latinoamérica. En Venezuela, también se puede conseguir de pollo y es común en los kioscos de la calle con diversas salsas y toppings. 7. Pollo Frito: Es un plato típico en muchas culturas, desde tribus aborígenes de África occidental, hasta pueblos escoceses. En Venezuela es conocido también como pollo a la canasta. 8. Churros: También conocidos como tejeringos o porras, estas masas fritas de forma alargada son muy populares en Latinoamérica, España y Portugal. Son espolvoreados con azúcar y servidos con algunas salsas dulces. 9. Shawarma: Estos sándwiches de pan de pita, rellenos de carne, pollo o cordero rostizado, fueron introducidos a Venezuela por los inmigrantes árabes. 10. Pizza: Un plato italiano, hecho famoso en el mundo por los norteamericanos. Aunque su preparación no es tan rápida, la venta de pizza por trozos (slices) se está popularizando cada vez más en Venezuela.

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Menú de Comida Rápida en un Establecimiento de Caracas

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Hamburguesa Strogonof INGREDIENTES

PREPARACION       

Hamburguesa Strogonof

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Para 6 personas:  40 gr. De Mantequilla  750 grs de pulpa negra molida  2 Dientes de ajo muy picaditos  1 Tza de Champiñones en rebanadas  1 cdta de sal o al gusto  1 cdta. De Paprika  ½ Tza. De crema de leche agria  6 Panes para hamburguesas.

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En una sartén amplia, funde la mantequilla. Dora en ella la carne Añade el ajo picado, los champiñones en láminas, la paprika Condimenta con sal y pimienta Cocina a Fuego medio hasta que la carne este cocida. Retira la carne del fuego Añade la crema agria y mezcla bien con la carne. Coloca una porción sobre una de las tapas de pan de cada hamburguesa. Lleva al horno precalentado a 200°C y dóralas junto con las tapas del pan. Retira, tapa y sirve cada hamburguesa guarnecidas con una ensalada o Chucrut.

Hamburguesa Polaca

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INGREDIENTES

PREPARACION 

En un Bowl o Tazón Mezcla todos los ingredientes con la carne.  Lleva a la nevera y marina por 2 horas.  Saca la carne de la nevera y haz torticas.  Ásalas en la plancha bien caliente.  Unta ligeramente con mantequilla las caras internas del pan y dóralas en la plancha.  Coloca sobre el pan de base :  La carne  Las rebanadas de huevo  Una lonja de tocineta asada  Napa con salsa Tártara. Sirve abierta.

8 Personas 8 panes para Hamburguesa 1 Kg. De Pulpa negra Molida 1 Tza de Pan Molido 2 huevos batidos ¾ Tza crema Agria 80 grs de cebolla en Brunoise 4 dientes de ajo picaditos 30 ml de Salsa inglesa 8 huevos cocidos duros cortados en rebanadas 8 lonjas de tocineta ahumada o un poco más, al gusto Salsa Tártara al gusto

Hamburguesa con pollo INGREDIENTES

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PREPARACION

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Comienza picando la carne de pollo a cuchillo. Primero haz unas tiras o Eminces con las pechugas del pollo y luego las cortamos en daditos muy pequeños. Aprovecha para limpiar de grasas y telillas para que sea una carne bien limpia en taquitos.

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En un bol mezcla la carne picada de pollo con el curry y la mostaza, se generosos con las especias. Después añade un poco de nata líquida y remueve hasta integrar bien todos los ingredientes. Si es necesario añade un poquito más de nata. Esta debe quedarte compacta y suave

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Como estas hamburguesas son un poco difíciles de formar ayúdate con un plástico ligeramente untado con aceite, haz bolas de carne de pollo y aplasta con el plástico hasta lograr el grosor deseado y con un aro corta para que te queden redonditas.

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Lleva a la plancha bien caliente untada ligeramente con aceite y cocina unos 3 min por cada cara.

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Guarnécelas con las lechugas y el tomate y con las salsas en recipientes aparte para que el que lo desee pueda condimentarlas a su gusto; salsa de mostaza y miel y otra de tomate picante.

para 4 personas 

Para las hamburguesas

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2-3 pechugas de pollo (600 gr aproximadamente),

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2 cucharadas soperas de polvos curry,

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1 cucharada sopera de mostaza antigua,

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1 cucharada de nata líquida espesa, una pizca de sal

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Para la guarnición y emplatado,

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lechuga,

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rúcula,

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tomate y

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pan de hamburguesa

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Hamburguesa Australiana INGREDIENTES

• 500 g de carne magra de vacuno picada. • 1 cebolla picada fina. • 1 huevo • 1/3 de pan rallado • 2 cucharadas de salsa de tomate. • 1 cucharadita de condimento para carne, sal y pimienta al gusto. • 40 g de mantequilla. • dos cebollas grandes, cortadas en anillos finos adicionales. • 4 lonchas de queso tipo cheddar. • 4 huevos adicionales. • 4 lonchas de tocineta sin piel. • 4 panecillos grandes para hamburguesas, cortados por la mitad, lechuga en tiritas. • 1 tomate grande en rodajas. • 4 rodajas grandes de remolacha roja, escurridas. • 4 rodajas de piña escurrida, salsa de tomate para servir. Salsa Mil Islas.

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PREPARACION •Mezcla la carne picada, la salsa de tomate, la cebolla, el condimento, la sal y la pimienta en un recipiente; amásalo todo y forma 4 hamburguesas. Funde en una sartén 30 g de mantequilla y fríe los anillos de cebolla a fuego medio, hasta que se doren, mantenlos calientes. •En un sartén o una parrilla untada con aceite, fríe cada lado de las hamburguesas unos 3 minutos o hasta que estén hechas. Añádeles una loncha de queso por encima. •Mientras tanto, fríe los huevos y dora la tocineta con el con el resto de la manteca o mantequilla. •Tuesta los panecillos sobre la plancha y cubre la mitad inferior con la lechuga, el tomate, la remolacha y la piña. Añade la hamburguesa, la cebolla, la tocineta, el huevo y cubra con el panecillo. Salsa mil Islas: En un Bowl coloca Brunoise de cebolla, brunoise de pepinillos, alcaparras blanqueadas en agua fría, anchoas blanqueadas en agua fría y triturada, mostaza, Kétchup, toque de brandy. Mezcla todo e incorpora la mayonesa mezclando muy bien.

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Hamburguesa Tártara de Pescado INGREDIENTES

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Pan para hamburguesas

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Filetes de pescado azul (atún, salmón, caballa)

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Calamares (optativo)limpios, eviscerados, sin piel y cortados en aros

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Camarones (optativo) limpios, pelados y sin la vena negra

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Lechuga

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Tomate

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Alfalfa

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Cebollín (sólo lo blanco)

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Ajo

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Huevo

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Harina de trigo

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Pan rallado

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Perejil

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Sal y pimienta

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Mayonesa JAVIER GALLARDO CHEF INSTRUCTOR

PREPARACION 

Pica finamente el cebollín, el ajo y el perejil.

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Muele o pica en trozos muy menudos el pescado, sazónalo con sal y pimienta y mézclalo con el picadillo de aliños.

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Bate el huevo y mezcla la mitad con el pescado.

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Forma croquetas planas o torticas con la mezcla de pescado, pásala por harina, el huevo restante y el pan rallado.(Empanar)

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Fríe las croquetas en un poco de aceite hasta dorar. Escúrrelas.

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Coloca en el pan abierto la croqueta de pescado, la salsa tártara, la lechuga, la alfalfa, el tomate y la mayonesa (en ese orden). Sírvelas.

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Para preparar los camarones y/o calamares:

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Pela los camarones quitándoles el conducto intestinal (la "vena negra") que tienen.

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Eviscera los calamares, quita la membrana exterior que lo cubre y corta en aros.

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Remoja los camarones y calamares en vinagre durante 2 minutos para neutralizar el sabor alcalino.

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Sazona con sal, reboza en harina y pan rallado y fríe en abundante

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aceite

Salsa tártara 

Coloca encima del pescado o bien sirve aparte con salsa tártara.

Hamburguesa Tártara INGREDIENTES

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PREPARACION

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Fríe el pescado acondicionado de acuerdo con la instrucción de la receta. Corta el aguacate Funde la mantequilla en una sartén con el aceite de oliva caliente, añade el ajo y la paprika cocina sin que se quemen. Acondiciona el pan dorando las caras internas sobre la plancha con un poco de a oliva o mantequilla. Arma colocando en el pan de base el aguacate, encima el pescado empanado, luego la salsita de ajo arriero, un poco de lechuga troceada, un poco más de aguacate, napa con salsa tártara y presenta semi abierta.

Para 4 personas 

4 filetes de pescado empanados a la inglesa (pasados por harina huevo batido y saborizado y pan rallado)

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Rebanadas o rodajas finas de aguacate

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Lechuga limpia y troceada a mano

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Ajo en laminas

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Mantequilla

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Aceite de oliva

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Paprika

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Salsa tártara preparada con anticipación.

Hamburguesa de pollo al estilo sureño INGREDIENTES

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PREPARACION

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Para la mayonesa de ajo, bate la yema, el zumo de limón, el ajo, la mayonesa y la ralladura de limón hasta que quede todo ligado. Elimina la grasa y los nervios de la carne de pollo. Mezcla la harina, el caldo, la pimienta, la sal de apio, el ajo, los copos de maíz y la polenta encima de papel parafinado. Pasa los filetes por agua y rebosa con harina.

Para 4 personas 80 ml de mayonesa de huevo entero 1 diente de ajo majado 1 yema de huevo 1 cucharadita de zumo de limón 1/2 cucharadita de corteza de limón rallada 4 filetes de pollo 1/2 taza de harina blanca 1 cucharada de caldo de pollo en polvo 3/4 cucharadita de sal de apio 1/2 cucharadita de sal de ajo 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida 2 cucharadas de copos de maíz desmenuzados 1 cucharada de aceite de polenta para sofreír 4 panecillos de semillas de sésamo grandes hojas de lechuga 1 tomate cortado en rodajas finas

En una sartén de fondo pesado con aceite, fríe los filetes rebozados por ambos lados unos 3 minutos hasta que se doren. Retíralos y dejarlos escurrir sobre papel absorbente. Corta los panecillos en dos, tuéstalos y úntalos con mantequilla. Pon las bases en platos individuales y cubre con las hojas de lechuga, el tomate, el filete de pollo, una cucharada de mayonesa de ajo y finalmente la mitad superior del panecillo.

Hamburguesa Hindú INGREDIENTES

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PREPARACION

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Eminces de pechuga de pollo 500 grs Curry Sal Pimienta Pepino en conserva Tajadas de plátano maduro Lechuga Salsa Gladstone (Mayonesa +mostaza +alcaparras y anchoas blanqueadas y trituradas.) Aceite para freir

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Condimenta los Eminces de pollo con sal + pimienta+ curry y saltea a la plancha hasta dorar. Fríe las tajadas de plátano Acondiciona los vegetales Unta la cara interna de los panes con mantequilla y dóralos en la plancha. Arma colocando sobre el pan de base una cama de lechuga, los Eminces de pollo, los pepinillos en conserva en ruedas y las tajadas de maduro Napa con la salsa Gladstone

Salsa Gladstone: Mezcla en un Bowl mayonesa con alcaparras y anchoas blanqueadas, picadas y trituradas.

Hamburguesa Mexicali INGREDIENTES

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PREPARACION

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Para preparar el guacamole rústico Mezcla en un bol un aguacate picado en trozos, con un tomate en concassé y un cuarto de cebolla en Brunoise, mezcla bien, sin llegar a convertirlo en una pasta uniforme, sino dejando que se vean los distintos ingredientes. Añade el cilantro picado y un buen chorro de zumo de limón y deja reposar tapado. Para hacer las hamburguesas,

para 3 personas 

Para el guacamole: un aguacate, un tomate, un cuarto de cebolla, cilantro picado, medio limón y sal

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Para las hamburguesas:

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400 gr de carne picada de ternera,

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2 jalapeños,

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una cucharada de mostaza antigua,

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la pulpa de un pimiento chile pasilla rehidratado,

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100 gr de queso de tetilla gallego,

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lechuga,

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sal,

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pimienta y



panecillos de hamburguesa

Mezcla la carne de ternera con los jalapeños picados y añade la carne de un pimiento chile rehidratado. Después de trabajar un rato los ingredientes, añade sal al gusto y una cucharada de mostaza, mezcla bien y forma las hamburguesas. En la parrilla bien caliente, deja que se hagan al punto deseado. El truco o recomendación habitual es no mover mucho las hamburguesas, dejando que se hagan durante unos cinco minutos por cada lado si son grandes, o cuatro si son medianas, para queden al punto. Estos tiempos adáptalos a tu gusto y al tamaño de hamburguesas que estés cocinando. Cuando ya las hayas volteado y solamente falten un par de minutos, pon el queso sobre la carne, para que se funda mientras termina de estar lista la carne. A falta del queso típico mexicano, el queso Oaxaca, utiliza uno muy cremoso y estupendo para fundir. Tuesta los panecillos de las hamburguesas, y pon unas hojas de lechuga sobre el pan de abajo, sobre ellas coloca la hamburguesa con el queso y sobre éste, pon un buen pegote de guacamole. Puedes sazonarla con kétchup, salsa barbacoa, y mostaza según tus gustos.

Carne para Hamburguesa JAVIER GALLARDO CHEF INSTRUCTOR

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INGREDIENTES

PREPARACION 

Pon toda la carne picada en un bol o recipiente ancho.

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Aplasta con un tenedor hasta que la carne picada se convierta en una masa más homogénea.

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Añade a la carne el huevo (sin batir) y mezcla todo con el tenedor.

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Añade la sal (unos dos o tres “pellizcos”, dependiendo del gusto de cada uno).

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Pela el diente de ajo y pícalo lo más pequeño posible. Añádelo a la carne.

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Luego agrega el perejil muy picadito o perejil seco molido. Coloca en un plato la rebanada de pan de molde, sin la corteza, y vierte sobre ella la leche, hasta que esté lo suficiente empapada como para no admitir más.

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Añade la rebanada de pan con leche a la mezcla de la carne y continuar uniéndolo todo con el tenedor.

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Deja reposar la carne en el bol (para que coja sabor), divídela con un cuchillo en tantas porciones como hamburguesas quieras preparar (esto se hace para intentar que todas las hamburguesas tengan más o menos el mismo tamaño.)

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Toma una porción de carne y dale forma de hamburguesa. Puedes utilizar un molde para hamburguesas. Pero si no se dispone uno, se puede utilizar un bol pequeño que tenga el tamaño aproximado de la hamburguesa. Otra opción moldearla con las manos

para 6 personas 

1 kilo (aproximadamente) de carne picada, mejor si es mezcla (carne de vacuno y de cerdo), para que las hamburguesas sean más jugosas.

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1 huevo

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1 rebanada de pan de molde, sin la corteza exterior.

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Un poquito de leche (unas dos o tres cucharadas soperas)

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1 diente de ajo

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Perejil

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Sal

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Cebolla

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Aceite (preferiblemente aceite de oliva)

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Pan para hamburguesas

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Kétchup

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Mostaza (opcional)

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Unas hojas de lechuga

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1 ó 2 tomates naturales, dependiendo de su tamaño

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1 loncha de queso por hamburguesa

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Toma la porción de carne y haz una bola.

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A continuación, aplasta dicha bola contra una superficie plana, como la de una mesa, hasta conseguir que la hamburguesa tenga la forma y grosor necesarios.

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Empaca individualmente y refrigera o congela.

Perro caliente: el hot dog tiene su propia historia JAVIER GALLARDO CHEF INSTRUCTOR

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Aparenta ser una simple salchicha en un pan, pero tiene su legado cultural y un origen peleado. Hablamos con el historiador culinario Bruce Kraig, experto en el ‘canino’ que más gusta a los niños.

Aunque la hamburguesa es mucho más popular que el perro, con 14 mil millones de unidades vendidas cada año en EEUU, el perro caliente es tan conocido como ella y hasta más fácil de preparar. Lo curioso de la historia de este ‘plato’ no es solo que su procedencia ha sido peleada por casi un siglo sino que además el origen de su nombre está lleno de mitos. Kraig, autor de Hot Dog: A Global History, nos habló un poco sobre las historias que ha arrojado su ardua investigación sobre este icono neoyorquino.

1. Unos dicen que el origen del hot dog es europeo, otros que americano. ¿Cuál es el verdadero origen? JAVIER GALLARDO CHEF INSTRUCTOR

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Bruce Kraig*: Este es un gran tema de discusión. La salchicha por un lado son alemanas y las del tipo embutido como las del hot dog estadounidense siguen teniendo la sazón del país europeo en algunas partes del estado de Nueva Jersey. Sí, dicen que un hombre llamado Charles Feltmann inventó los carros de hot dog y la manera de comerlos en Coney Island (Nueva York), pero esto no es cierto. La verdadera historia es que estos aparecieron con los vendedores ambulantes en diferentes lugares de la ciudad como parques y demás, especialmente después de 1865. Pero empezó a popularizarse enormemente entre 1870 y 1880 hasta hoy en día. Los fabricadores originales de salchichas alemanes las servían en calles públicas en Alemania con diferentes clases de panes, pero fue en Nueva York y Chicago donde inmigrantes, especialmente judíos, tomaron esta tradición y la reinventaron con un toque y ‘diseño’ 100% americano. Por ejemplo los griegos en Detroit y Atlanta. Así que el ‘hot dog’ es americano, especialmente los que son completamente de carne de res que son usualmente llamados ‘sandwich’ en el mundo del hot dog. Y este sándwich es, a decir verdad, la más grande contribución a la cultura mundial gastronómica después del chicle. 2. Entonces, ¿cómo es la historia de Feltmann si él no era inventor del hot dog? BK: La realidad es que Feltmann nunca operó en el negocio del perro caliente, es más, él odiaba los pequeños negocios en Coney Island. Él era un gran especialista en restaurantes de alta gama y de comida de mar. Y bueno, él sí sirvió salchichas, al estilo de cena alemana, pero no hot dogs. 3. En un artículo suyo llamado Hot Dog, Wiener, and Frankfurter History (Historia del perro caliente, salchicha y salchichón) habla de dos origines posibles de la palabra… JAVIER GALLARDO CHEF INSTRUCTOR

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Bruce Kraig(BK): El primer uso que se conoce hasta ahora, viene de una caricatura de un artículo del periódico New Jersey en 1982, en el que, literalmente venia un perro salchicha en un pan vendido en un carrito de comida. No fue inventado por Harry M. Stevens en 1901 como mucha gente piensa. Lexicógrafos como Ben Zimmer, Barry Popik y Leonard Cohen han venido trabajando en esto por muchos años. 4. Obviando el orgullo que sienten los estadounidenses por los hot dogs, ¿por qué cree que su cultura relaciona este plato con el 4 de julio (independencia Estados Unidos)? ¿Qué significa para ustedes?

BK: Eso también es una gran discusión, es más, es el tema del libro que estoy haciendo. Puedo decir por ahora que los perros calientes están casi que incrustados en la mitología americana, como dijo alguna vez Clifford Geertz (antropólogo estadounidense). Y así es, ellos están es todas partes. Están en las calles, están asociados también a los deportes y festivales. Los enrolla en papeles que aluden a la bandera de estrellas y rayas blancas, hay de todas clases en los diferentes estados. Lo cierto es uqe los americanos son carnívoros, así que los hot dogs con mucha carne han reinado en Estados Unidos desde finales del siglo XIX hasta hoy. 5. Y usted, ¿con qué se siente más identificado? ¿Con la hamburguesa o el perro caliente? BK: Personalmente voto por el hot dog, es más, no he comido hamburguesa en muchos años (mis disculpas a Argentina). Y eso que el consumo de hamburguesa ha crecido dramáticamente en EEUU recientemente, especialmente aquellas baratas y con muchas calorías. Además, la hamburguesa no tiene el mismo valor cultural que tienen los

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perros calientes. Simplemente es comida que a los estadounidenses les gusta. Increíble, pero cierto. *Bruce Kraig, professor emérito de historia de la Universidad Roosevelt University, Chicago (USA).

Perros calientes con piña JAVIER GALLARDO CHEF INSTRUCTOR

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INGREDIENTES

PREPARACION

1. Calienta en una olla la piña con

azúcar al gusto, remueve constantemente hasta formar una salsa similar a un almíbar. Deja enfriar. 2. Cocina las salchichas en agua

hirviendo o a la parrilla, como prefieras. 3. Tuesta levemente el pan. 

Salchichas de res



Pan para perros calientes



Queso rallado (usé queso suizo en este caso)



Papas fritas en trozos pequeños



1 lata de piña en puré



Mayonesa



Mostaza



Salsa de tomate o kétchup



Azúcar

4. Acomoda la salchicha dentro del

pan y agrega todos los ingredientes, empezando por las salsas. 5. Consume inmediatamente.

PERROS CALIENTES MARACUCHOS INGREDIENTES

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PREPARACION

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Los plátanos se hierven enteros hasta que estén bien cocidos. Se escurren bien y se dejan secar un poco. Luego, se pasan por huevo batido y pan rallado y se fríen en aceite bien caliente. Una vez empanizados los plátanos, se cortan longitudinalmente teniendo cuidado de no partirlos en  Plátanos Pintones (Que estén maduritos pero aún firmes) 1 por dos. Finalmente se rellenan con el resto de los ingredientes, se sirven y cada comensal normal xD  Carne esmechada preparada a se comen, LOL!    

 

gusto C/N Jamón de pierna o ahumado rebanado C/N Queso palmita cortado en lascas de unos 3 mm de grosor C/N Queso de año rallado C/N Salsas varias (Ketchup, Mayonesa, Mostaza) Huevo batido C/N Pan rallado C/N

Perrito caliente de Chile INGREDIENTES

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PREPARACION

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1. Lo primero coge una sartén de

tipo grill, de esas que tienen surcos, y tuesta el pan por ambos lados, sin abrirlo todavía y sin aplastarlo. 2. Cuece la salchicha al vapor de 3

a 5 minutos o de 30 a 45 segundos en el microondas. 3. Pela el aguacate y tritúralo con

la batidora con un poco de sal, pimienta y unas gotas de limón.



1 pan de perrito caliente



1 salchicha (de cerdo, de pavo, de pollo…)



1/2 aguacate (conocido como palta en Chile)

4. Cuando tengas el pan tostado,

córtalo, pero no hagas dos partes, no lo cortes por un lado, déjalo con forma de mariposa. 5. Coge el pan con una mano y ábrelo.



1/2 tomate



Chucrut



Kétchup



Mayonesa



Unas gotas de limón

8. En el otro lado unta el aguacate.



Sal y pimienta

9. Coloca en mitad la salchicha.

6. En el fondo pon el chucrut a lo largo. 7. En un lado pon tomate cortado

en rodajas finas o en concassé.

10. Pon el kétchup en zig-zag por

encima de la salchicha. 11. Pon la mayonesa a lo largo de la

salchicha. 12.Sirvelo.

Hot dog INGREDIENTES

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PREPARACION

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  

Dora a la plancha las salchichas Calienta el pan al baño maría o a la plancha Arma el perro así: pan, cebolla, salchicha, mostaza, kétchup y tabasco en gotas

Para 4 personas 4 salchichas Texanas 4 panes para perro caliente con ajonjolí 60 grs de cebolla en Brunoise 80 grs de kétchup 80 grs de mostaza Gotas de tabasco opcional

Perro Caliente Estilo Alemán INGREDIENTES

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PREPARACION

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Cocción de las salchichas 1- Grilla las salchichas en una sartén, pasa previamente por aceite para evitar que se peguen y lograr una mejor cocción. Aros de cebolla fritos: 2- En un bol mezcla el huevo, junto con el agua gasificada y la harina. Integra bien todos los ingredientes. 3- Corta la cebolla en aros e incorpora a la preparación anterior.

Para 6 personas  Salchichas alemanas para grillar 6  Tocino 100 g  Laurel c/n  Ajo c/n  Sal y pimienta  Pan para hot dog 6 Aros de cebolla fritos  Huevo 1  Agua gasificada c/n  Harina 0000 100 g  Sal y pimienta c/n  Cebolla 200 g  Aceite para freír 1 l Salsa: Confitura de tomate  Tomate 200 g  Pimienta c/n  Pimentón picante c/n  Azúcar 50 g  Opcional pepinillos en conserva picados en brunoise y chucrut.

4- Fríe los aros de cebolla en abundante aceite hasta que doren. Retira y coloca sobre papel absorbente. Salsa 5- Corta el tocino en cubos y coloca en una sartén ligeramente untada con aceite. Adiciona el tomate cortado en cubos y cocina unos minutos. Añade pimienta, pimentón picante y azúcar. Cocina hasta que tome textura de puré. 6.- Arma el perro a tu gusto

Perro hawaiano INGREDIENTES

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PREPARACION

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               

Salchichas tipo tejana Macedonias de piña en almíbar o rebanaditas finas Kétchup Mostaza Salsa inglesa Almíbar de piña Sal Azúcar Maicena

Reduce el almíbar de piña Añade la piña picada y cocina unos 4 min Agrega el kétchup, la mostaza, la salsa inglesa y las gotas de tabasco Si te queda muy floja la salsa lígala con la maicena Calienta el pan al baño maría o a la plancha Asa la salchicha a la plancha Colócala dentro del pan y napa con la salsa

La Historia de: La pizza

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La palabra pizza se comenzó a usar en el año 997 en latín medieval de la ciudad de Gaeta y posteriormente fue hallada en el pueblo de Penne D'Abruzzo en el año 1195. Algunos afirman que la palabra proviene de pinsa, participio pasado del verbo latino pinsere, que significa machacar, presionar, aplastar. Esta descripción etimológica hace referencia a la manera de elaborar la masa de la pizza, así como a su origen en una forma de pan plano, aplastado sobre el piso del horno. Ahora, según el diccionario etimológico de Zanichelli la palabra “pizzo” procede de Alemania. En el antiguo alemán bizzopizzo significaba mordisco, trozo de pan. En el siglo XII pizzo se convierte en pizza e indica "un pequeño pan redondo y tierno", típico de los pueblos lombardos. Cabe señalar que los panes planos son una tradición en todo el Mediterráneo. Quizá de antiguo origen Persa, este pan fue introducido en la Magna Grecia (Italia meridional) por los primeros colonos griegos. En el siglo III dC, la primera historia de Roma, escrita por Catón el Viejo, menciona una “masa redonda aderezada con JAVIER GALLARDO CHEF INSTRUCTOR

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aceite de oliva, hierbas y miel, horneada sobre piedras”. Se han encontrado posteriores evidencias que datan del 79 dC en los restos de Pompeya. Las excavaciones arqueológicas han sacado a la luz tiendas con una gran similitud a una pizzería moderna. Muchos autores afirman que la pizza, tal y como se conoce en la actualidad, procede de la ciudad de Nápoles (Italia) y aparece como plato popular entre los napolitanos, en algún instante no definido del siglo XVII. Es muy seguro que la pizza naciera de un alimento elaborado por los habitantes humildes de la ciudad de Nápoles y la composición no fuera tan variada como la actual. Quizás en un principio fue un pan elaborado con una especie de masa de cereales puesta al sol, o a una fuente de calor como una piedra, y con algún condimento encima. En Nápoles está la pizzería Port’Alba, considerada como la primera pizzería del mundo. En 1738 empezaron a producir pizzas para llevar y en 1830 se expandieron a una especie de pizzería-restaurante con mesas y camareros. Hoy sirven pizza bajo las mismas premisas. La pizza de Nápoles es famosa, y ya en 1830 el escritor Alexandre Dumas la describió en su novela “Le corrícolo”. Dumas describe la pobreza de la gente que habita la ciudad, a los que denomina lazzaroni y describe cómo esa gente humilde desayunan, almuerza y cena un pan plano al que añaden diversos ingredientes. Cabe señalar además que la cocina napolitana es muy estricta con la elaboración de su pizza. Los puristas, por ejemplo, dicen que sólo se deben servir las dos pizzas “verdaderas”: la marinara y la margherita. La marinara es la más antigua y

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tiene un recubrimiento de salsa de tomate, orégano, ajo, aceite de oliva y algo de albahaca. La pizza margherita en tanto, se atribuye a una pizza que preparó un tal Raffaele Espósito, para la reina Margherita Teresa de Saboya. De tres pizzas elaboradas, la reina se encantó con una, a la que posteriormente pusieron su nombre.

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Masa para Pizza Italiana INGREDIENTES

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1 kilo Harina 0000 (cuatro cero) 1 cucharadita de sal fina (10 grs) 2 tazas y media de agua tibia 2 cucharadas de aceite (50 ml) 30 gramos Levadura (en cubito)

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PREPARACION 

En un bol poner las 2 tazas y media de agua tibia, agrégale la sal fina, los 30 grs. de levadura y las 2 cucharadas de aceite.



Mezcla bien y antes de enfriarse, coloca sobre la mesa la harina 0000 en forma de volcán y allí en el medio agregar el líquido poco a poco.



Comienza a amasar bien, cuando notes que la masa ya está, haz como un tubo largo y cortarlo en 4 pedazos (bollos) tapa los 4 bollos con un trapo limpio y seco y deja reposar 45 minutos, allí va comenzar a LEVARSE cada bollo y luego ya se podrá comenzar a hacer la pizza.



Cada bollo es para 1 pizza normal. Agarra el bollo ya levado, lleva a la pizzera y allí extiende desde el centro a los costados (con la mano), pinta con el condimento para pizza pero solamente pinta, levemente. Allí comienza a colocar el jamón la cantidad que quieras, encima los tomates (grande) en rodajas de 5 mm., el salchichón, peperoni en rodajas y luego al final el queso, mozzarella si o si, y al final baña con orégano. Lleva al horno por 10 minutos o hasta que este y listo!!!!!

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Pizza cuatro estaciones INGREDIENTES

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PREPARACION

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

Primero, limpia bien los champiñones y córtalos en láminas. Corta el pimiento rojo en julianas medianas, y trocea el jamón de york y las espinacas.



A continuación extiende una capa de tomate en la base de pizza y la delimita en cuatro porciones.



Encima coloca queso mozzarella y en cada porción de pizza vas poniendo los cuatro ingredientes: champiñones, pimiento rojo, espinacas y jamón de york, cuidando que no se mezclen.



Echa un poco más de queso mozzarella y espolvorea con orégano.



Por último, hornea unos 10 o 15 minutos la pizza a 180º.

Para

-

1 base pizza 50 g jamón york 50 g champiñones 50 g pimiento rojo 50 g espinacas queso mozzarella tomate frito orégano

pizza margarita INGREDIENTES

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PREPARACION

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250 g de harina de fuerza,



5 g de levadura fresca de panadería,



1 cucharadita de sal,



15 ml de aceite de oliva y



125 ml de agua templada.



De top dos cucharadas de tomate triturado natural o de salsa de tomate,



1 bola de mozzarella de búfala y



un poco de aceite de albahaca.





Hay que tener paciencia en el amasado. Primero mezcla los ingredientes de la masa y cuando sean un conglomerado no muy definido las amasa con la mano hasta conseguir que no se te pegue y que además se convierta en una masa fina y elástica. La elasticidad de la masa la puedes probar, por ejemplo, haciendo una bola y metiendo la huella dactilar, si al sacar la masa recupera su forma es que la masa está bien amasada. Si no, continua amasando. Deja fermentar, y en el momento de hacer la pizza, la estiras. Deja escurrir el tomate (si es de lata) y monta la pizza. Pon tomate y el queso. Hornea a 210 ºC durante 15 minutos.

Degustación 

Cuando saques la pizza margarita, antes de servir rocíale un poco del aceite de albahaca por encima y a comer.

Pizza barbacoa INGREDIENTES

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PREPARACION

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

Prepara la masa, para ello, mezcla todos los ingredientes y amasa bien hasta que quede una bola lisa. Luego deja reposar hasta que doble su volumen, normalmente entre 30 y 45 minutos.



Mientras la masa reposa, prepara el relleno. Pica la cebolla y la ponla a dorar en una sartén con abundante aceite, luego corta la pechuga en dados y desmenuza un poco más la carne picada. Cuando la cebolla esté casi en su punto, añade la carne, salpimenta ligeramente, dora y reserva.



Con el relleno listo, es el momento de preparar la base de la pizza, así que con ayuda del rodillo dale a la masa la forma deseada, trata de conseguir un espesor uniforme de unos tres o cuatro milímetros.



Distribuye un poco de salsa barbacoa sobre la base luego añade la mezcla de cebolla y carne y por último cubre todo con queso havarti o mozzarela sobre el tomate y luego añade el resto de ingredientes.

Para 3/4 personas 



250 gr de harina de fuerza, 15 gr de levadura fresca de panadería, 1 cucharadita de sal, 15 ml de aceite de oliva y 125 ml de agua templada 200 gr de carne picada, 300gr de pechuga de pollo, 2 cebollas, salsa barbacoa y 5 lonchas de queso havarti o 70gr de Mozzarella

Salsa barbacoa rápida Una pizca de estas hierbas y epecias: comino, orégano, tomillo y romero, medio vasito de vino blanco, 2 vasitos de ketchup, 2 cucharadas de azúcar moreno, 5-6 gotas de tabasco, aceite (al gusto) y sal (opcional).

Preparación de la salsa BBQ rapida Basta con que mezcles todos los ingredientes hasta lograr una salsa homogénea y viértela sobre lo que quieras aderezar. Es genial para elaborar carnes en la barbacoa o en la parrilla, se untan previamente y se asan a continuación.

Pizza Hawaiana, de jamón ahumado y piña INGREDIENTES JAVIER GALLARDO CHEF INSTRUCTOR

PREPARACION

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-En primer lugar, haz una masa para pizza, tal y como se te enseñó -Cubre la masa de la pizza con la salsa de tomate y espolvorea las especias. - Esparce la mozzarella rallada por toda la superficie de la pizza, hasta que quede totalmente cubierta.



Piña natural o en almíbar



Jamón cocido ahumado.



Tomate frito o salsa de tomate.



Mozzarella rallada.



Especias variadas: orégano, pimienta, albahaca, romero…



Masa de Pizza

- Parte la piña y el jamón cocido en trocitos. Y repártelos uniformemente sobre la mozzarella. - Puedes volver a espolvorear un poquito de orégano por encima. - Mete la pizza en el horno, previamente precalentado a 200 grados, durante 10 minutos. Es importante que no se queme el queso, por lo tanto, debes estar pendiente y si ves que la mozzarella se puede quemar y la masa aún no está lista, pon el horno a calentar solo por debajo.

La curiosa historia de las papas fritas La invención de las Papas Fritas está envuelta por una curiosa y divertida historia que se remonta al año 1853 en la ciudad de New York. JAVIER GALLARDO CHEF INSTRUCTOR

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En un conocido restaurante llamado Moon Lake Lodge's que estaba ubicado en Saratoga Springs, Nueva York, se presentó un cliente muy exigente, se trataba de un magnate ferroviario llamado Cornelius Vanderbilt, quien ordenó unas papas asadas. El cocinero a cargo era George Crum y por supuesto preparó las papas asadas que había pedido el magnate. Cuando las papas fueron llevadas a la mesa del cliente, este ordenó inmediatamente que las devolvieran ya que estaban muy gruesas y no le gustaban así. George, nuevamente preparó las papas, esta vez las picó un poco más finas con la intención de complacer el gusto del cliente. Las papas fueron servidas, pero para sorpresa de todos, el magnate las devolvió, esto lo hizo un par de veces más, ya la paciencia de George estaba al límite. Estando en la cocina y de muy mal humor, George, decidió picar las papas extremadamente finas, de manera que el magnate ni siquiera las pudiera pinchar con el tenedor. El magnate quedó tan maravillado con las Papas que preparó el cocinero, que decidió regresar siempre a ese restaurante a comer las deliciosas Papas Fritas de George Crum.

Papas fritas del mc donalds INGREDIENTES

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PREPARACION

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1º paso: hierve las papas con cascara hasta q se ablande un poco y poder sacarlas más fácil sin necesidad de un pela papas. (Blanquear a la Inglesa) 2º paso: después de pelar las papas corta en bastones o de la forma que quieras 3º paso: blanqueo de las papas: coloca las papas cortadas en el freezer unos 20 minutos, después sácalas del freezer y pásalas por agua hirviendo con sal rápidamente, retíralas y pásalas a una fuente con agua con hielo o muy helada... ( Baño María Inverso)esto sirve para que quede adentro como las papas de mc. donalds 4º paso: Fríe las papas El paso más importante es el 3º... con eso queda dorada afuera y salada y blanda adentro

INGREDIENTES

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PREPARACION

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Kentucky Fried Chicken Kentucky Fried Chicken (traducible al español como Pollo frito de Kentucky), más conocido por sus siglas KFC, es una franquicia de restaurantes de comida rápida especializada en pollo frito, que pertenece al grupo Yum! Brands.

El origen del grupo se remonta a 1939, cuando Harland D. Sanders comenzó a preparar pollo crujiente en un restaurante de North Corbin (Kentucky) a partir de una receta con once especias y aromas. Sin embargo, no fue hasta 1952 cuando se abrió la primera franquicia de KFC en Salt Lake City (Utah).

El Coronel Sanders controló la compañía hasta 1964, año en que fue vendida a un grupo de inversores local. Posteriormente pasó por el control de varias empresas como R. J. Reynolds, hasta que PepsiCo se hizo con todas las acciones en 1986.1 Actualmente, el rostro de Harland Sanders sigue ligado a la cadena de restaurantes como su imagen corporativa. La historia del grupo surge en torno a la figura de Harland Sanders, hijo de una familia de granjeros de Henryville (Indiana). Su madre necesitaba que sus hijos trabajaran tras la muerte de su padre cuando Harland tenía 6 años, por lo que éste comenzó a cocinar desde pequeño. Harland dejó la escuela con 12 años para ayudar en la granja familiar, y después realizó otros trabajos hasta que en 1929 abrió una gasolinera en North Corbin (Kentucky). Un año después habilitó en el mismo local un pequeño restaurante, al que llamó Sanders Cafe, donde comenzó a preparar pollo frito a partir de una receta propia. En esa época Sanders hacía el JAVIER GALLARDO CHEF INSTRUCTOR

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pollo con una sartén, por lo que la comida tardaba media hora en estar lista. En 1939 Sanders introdujo una freidora a presión que redujo el tiempo de espera, y un año después patentó su receta para el pollo frito, a la que llamó Receta Original.

En todo ese tiempo la demanda del pollo creció, y Sanders aprovechó su éxito para ampliar el número de mesas y abrir un motel, el primero en Kentucky. Además, su labor como cocinero fue reconocida por el gobernador del estado, que le otorgó en 1936 el título honorario de Coronel de Kentucky. Sin embargo, Sanders tuvo problemas durante la Segunda Guerra Mundial, cuando el descenso en el turismo le obligó a cerrar su motel. Poco después, vendió su restaurante tras conocer que las autoridades estatales pretendían construir una autopista que reduciría el tráfico de la carretera donde su local estaba asentado. El Coronel Sanders patentó en 1940 la receta de su pollo frito, que se mantiene bajo secreto. Se sabe que se utilizan once especias y aromas distintos mezcladas con la harina, pero se desconocen todos los condimentos empleados. Existe una hoja con la receta original firmada por el propio Sanders que fue custodiada en una caja fuerte de la sede de KFC en Louisville. Sólo dos ejecutivos de la empresa tienen acceso a ella, y sus nombres no han sido revelados por razones de seguridad.

En 1983, el escritor William Poundstone develó el método de preparación original del pollo frito en su libro Big Secrets, a partir del documento de la patente de la receta original. Durante el primer minuto el pollo se fríe a más de 200 °C, y después la intensidad se baja a 120 °C. Posteriormente se JAVIER GALLARDO CHEF INSTRUCTOR

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conoció que la receta de KFC contenía variaciones en sus ingredientes al llevar azúcar, harina, sal, pimienta negra y glutamato monosódico, algo que según el autor se debe a la necesidad de los propietarios de la cadena en los años 1960 de ahorrar costes, pese a la oposición inicial del Coronel Sanders.

Pollo frito estilo kentucky INGREDIENTES

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PREPARACION

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Prepara la marinada, en un bol con los ajos picados, la cebolla, el vino, la pimienta y el aceite, introducimos el pollo y lo dejamos marinar por espacio mínimo de 8 horas. Escurre el pollo de la marinada y sécalo con papel absorbente. Bate la leche con el huevo y sal, pasa el pollo por la mezcla. Después por harina, por dos veces, y retira el exceso de harina. 1 pollo troceado (reserva las pechugas para los nugets) Aceite (Para la marinada) 2 ajos Pimienta 1 cebolla 1 vasito de vino blanco 1 vasito de aceite de oliva (Para el rebozado) 1 vaso de leche 1 huevo 1 vaso de harina Sal

Fríe los trozos de pollo en aceite bien caliente a temperatura media (160°C) hasta que estén dorados. Para hacer los nugets corta las pechugas de pollo en dados y sigue los mismos pasos que para los trozos de pollo. Sirve al gusto con salsa agridulce, kétchup, alioli......Papas fritas

KENTUCKY FRIED CHICKEN (STYLE) INGREDIENTES

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PREPARACION

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-2 partes de Harina (yo puse 400gr para el marinado + 200gr para el rebozado) -1 parte de Maicena Harina de maicena (200 gr) -Ajo rallado fresco -Pimentón dulce -Pimienta cayena -Mejorana -Tomillo -Estragón -Eneldo -Curry dulce -Sal fina -Pimienta negra -Ajo en polvo -Agua - 1 pollo cortado en trozos no muy grandes

Prepara la mezcla para la marinada. En la mezcla pon 2 partes de harina (400gr) y una parte de Maicena (200gr), añade: -1,5 cucharita de pimentón dulce -0.5 cucharita de pimienta cayena -2 pizcas (con los dedos) de mejorana. Se recomienda a la vez que se coge la mejorana ir desmenuzándola con los dedos para sacar los aceites y que tenga más sabor. -2 pizcas de tomillo -1 pizca de estragón -2 pizcas de eneldo -1,25 cucharitas de curry dulce -1 puñado de sal fina -Un poco de pimienta negra Mezcla todo y añade agua hasta que la pasta tenga una consistencia líquida pero consistente. Una vez tengas la primera mezcla añade los trozos de pollo hasta que queden bien cubiertos por la pasta y déjalos durante 3 horas. Por otro lado, prepara la mezcla para rebozar. Coloca harina (200 gr), 1 cucharadita de sal fina, 1/2 cucharadita de curry dulce, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 punta de cuchara de pimienta cayena, 1/2 cuchara de ajo en polvo, 2 pizcas de tomillo, 2 pizcas de eneldo y tenemos todos, lo mezclas muy bien. Pasadas las 3 horas, coge las piezas de pollo y las vas pasando por la mezcla para rebozar.

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INGREDIENTES

PREPARACION Seguidamente, fríelas en un cazo con mucho aceite para que se puedan freír bien. Déjalas unos minutos a fuego medio, intentado que no baje mucho la temperatura del aceite para que el pollo no absorba mucho. Una vez doradas, sácalas del aceite y colócalas sobre un papel absorbente. Y ya se puede comer. Si por casualidad, quedaran un poco crudas por dentro las puedes poner al horno un rato para que se hagan mejor. Pero nunca volver a pasarlas por el aceite puesto que quedarían muy aceitosas.

Fish & Chips JAVIER GALLARDO CHEF INSTRUCTOR

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INGREDIENTES

Limón 1 Unidad Salmón blanco fresco 1 k Pimienta negra recién molida A gusto Almidón de maíz 50 grs. Aceite neutro Cantidad necesaria Sal gruesa 1 k Papas 1 k Harina de trigo 500 grs. Cerveza rubia 250 cc Sal entrefina A gusto Tips: - El plato se hizo popular en Inglaterra durante el siglo XIX. - En 1838 Charles Dickens menciona este plato en su novela Oliver Twist. - El primer chip shop de Londres lo abrió Joseph Malin en 1860.

PREPARACION -Lava bien las papas con piel y sécalas. - Sobre una placa vuelca la sal gruesa cubriendo toda la base, luego acomoda las papas enteras con piel y cocina en horno precalentado a 100°C durante aproximadamente 30 a 40 minutos o hasta que estén tiernas pero firmes. Terminada la cocción retira y deja entibiar, luego córtalas al medio con piel y cada mitad en tres gajos. - Corta el lomo de pescado en postas y quítale la piel, luego corta las postas en bastones o goujonettes. - En un bowl coloca la harina, almidón de maíz, sal y la mitad de cerveza, mezcla bien con un batidor de mano, luego sazona con pimienta negra recién molida y agrega el resto de cerveza, siga mezclando hasta lograr una pasta homogénea. Armado - Coloqca los bastones de pescado dentro de la pasta y deja reposar unos minutos. - En una cacerola con abundante aceite neutro caliente frie los gajos de papa hasta dorarlos, luego retira y escurre sobre papel absorbente. Sazónalas con pimienta negra. - En otra cacerola con aceite neutro caliente fríe los bastones de pescado hasta dorarlos, luego retira y escurre sobre papel absorbente. Presentación - Sirve en una fuente los gajos de papa y los bastones de pescado.

Chicharrones de pescado INGREDIENTES

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PREPARACION

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Seca bien el pescado. Mezcla bien la salsa soya, vinagre, maicena y clara de huevo y adoba el pescado con esa mezcla. Fríe en aceite abundante hasta dorarlo. Deja escurrir y sirve enseguida con la salsa.. SALSA

750 grs. de pescado cortado en cubos de 2 cms 2 cdas. de salsa soya 1 cda. de vinagre blanco 3 cdas. de maicena Una clara de huevo

Mezcla todos los ingredientes en un Bowl hasta que estén bien unidos. Sirve enseguida con el chicharrón de pescado.

SALSA Ingredientes: 1/4 taza de salsa soya 2 cdas. de vinagre blanco 2 cdas. de kétchup 1 diente de ajo 2 cdtas. de azúcar morena

Ensalada Americana o Coleslaw El origen de esta ensalada es alemán/holandés, kolsla, que es una contracción de kool salade, ensalada de col, y que en el siglo XVIII (hay quién lo fecha en 1860, pero no sé cual es la JAVIER GALLARDO CHEF INSTRUCTOR

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razón), se popularizó en Inglaterra con el nombre de Coldslaw. La receta que les voy a proponer es la más elemental, una base sobre la que iremos incluyendo variantes según estemos dispuestos a trabajar más o menos, y acorde con los gustos y capacidad de nuestros comensales, aunque la primitiva no usaba mahonesa, sino nata batida con zumo de limón (en los países nórdicos no existía el aceite, solo se usaban grasas animales). Les aconsejo que hagan la prueba, porque resulta deliciosa, incluso, si están a régimen severo, se puede usar yogur, por ejemplo yogur griego, que es más cremoso y resulta deliciosa y menos empalagosa que con la mahonesa. El resultado es el que ven en la foto derecha. Como es más que probable que no piensen ustedes hacer su propia mahonesa, parto del hecho de usar una de bote, aunque me repulse la idea (con lo fácil que resulta hacerla al momento y lo rica que está; anímense, caramba, y miren la receta en Salsa mahonesa). Para hacerlo fácil y evitar el riesgo de que se corte, en un bol pondremos todos los ingredientes de la salsa e iremos removiendo poco a poco con unas varillas de Teflón o con una cuchara de madera hasta que resulte bien homogéneo y cremoso. Conviene probarla y que resulte ligeramente agria y fuerte de limón, incluso subida de pimienta. Como variantes podemos añadir lo que se nos ocurra o más nos guste, pero lo más común es la mostaza de Dijón, pasta de rábano picante y/o apio en polvo.

La receta JAVIER GALLARDO CHEF INSTRUCTOR

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Esta sería la receta guarra, la de los burgers y BBQ, que es la que gusta a nuestros jóvenes porque sabe dulzona y empasta. La verdad es que tampoco está mal, aunque, como ven en la foto de la izquierda, empalaga con mirarla. Para hacer esta ensalada, empezamos por lavar bien las hojas de col, incluso se pueden dejar un rato en agua con hielo, y despues, las cortamos finamente. Pelamos y rallamos las zanahorias (con la parte gorda del rallador, para que se aprecien las tiritas al comer). Mezclamos bien las hortalizas y rociamos con la salsa. Volvemos a remover bien y la dejamos reposar en la nevera un par de horas para que se homogeinice. En los ingredientes de la ensalada también hay todo tipo de variantes, aunque las más frecuentes son la manzana cortada en juliana y la piña en daditos. También se puede añadir pollo hervido, bonito o lo que pillemos. Yo hice la prueba con un trozo de salmón a la plancha que había sobrado y resultó deliciosa. En realidad esta ensalada se usa más como guarnición en barbacoas que como plato en sí, sobre todo en EE.UU., donde suelen usarla casi tanto como las patatas fritas, hasta en las cadenas de Fastfood, tipo Kentuky Fried Chicken o en los Burgers, de ahí que su nombre más popular en todo el mundo sea “Ensalada americana” o, en Gringolandia, “slaw”. La verdad es que con una buena hamburguesa de carne de buey picada a cuchillo y asada en brasas de roble, resulta una golosina.

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Historia del Sandwich JAVIER GALLARDO CHEF INSTRUCTOR

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Que es un sándwich? Como se creó el sándwich? El sándwich (del inglés sándwich) o emparedado es una comida, a modo de tentempié o aperitivo, que suele consistir en un trozo de pan abierto en dos mitades (o dos rebanadas de pan), entre las cuales se coloca una o más capas de alimentos tales como carne, queso, verduras u otros, a veces con condimentos, salsas u otros acompañantes.

Historia El sándwich recibe su nombre de John Montagu, IV Conde de Sandwich, un aristócrata del siglo XVIII, aunque es muy poco probable que fuera inventado por él. Se dice de éste que le gustaba comer de esta forma porque así podía apostar sin ensuciarse los dedos. Pese al propósito original del conde de Sandwich de comer con una sola mano, hoy en día ciertos tipos de sándwich se deben comer con cubiertos o con ambas manos. En algunos países es norma usar siempre cubiertos para comerlos.

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En Aquisgrán se cuenta la historia de que el sándwich se inventó allí: participaba el Conde de Sándwich en las negociaciones de la Paz de Aquisgrán, en la delegación que representaba a la Emperatriz María Teresa. Pero su pasión por las cartas le llevaba a descuidar las comidas, lo que llegó a preocupar a sus criados, quienes empezaron a prepararle un alimento que pudiera comer sin dejar de jugar a las cartas. Sea o no cierto, en el Ayuntamiento de aquella ciudad alemana cuelga un retrato del Conde de Sandwich.

En España, se hace diferencia sándwich del bocadillo: el primero está hecho con pan de molde, mientras el segundo es una pieza de pan cortada que tiene en su interior carne, queso, etc. No obstante bajo esta denominación son muy populares el JAVIER GALLARDO CHEF INSTRUCTOR

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sándwich mixto servido por regla general en las cafeterías y el sándwich mixto con huevo (sándwich con abundantes ingredientes que puede llegar a ser una comida de por si). En Latinoamérica es más común la forma inglesa sándwich o adaptaciones de esta palabra. Por ejemplo, sánduche (en Ecuador y Colombia), sánguche (en el Perú y otros países) e incluso sangüiche. También se usa mucho la palabra emparedado que es preferible al anglicismo. En México un tipo de sándwich de pan bolillo recibe el nombre de torta. En Puebla existe uno de nombre cemita. En Bolivia el término "sándwich" es usado para denominar a una pieza de pan cortada que lleva en su interior huevo frito y ensalada, a veces sin ésta. En Argentina y Uruguay existen diferentes variedades de esta forma de alimento siendo común el consumo diario de sándwiches. Tanto sándwich de miga, realizados con el interior del pan fabricado especialmente para este fin, untados con una pequeña capa de mayonesa y con dos capas o una de fiambre. Éstos y los chivitos así como los de milanesa o los de chorizo (llamados choripán) son comidas muy comunes en Uruguay y Argentina. En Chile es muy común el consumo de "sanduichs" los cuales tienen nombres muy particulares como Barros Jarpa (jamón y queso caliente), Barros Luco (carne de vacuno y queso caliente. El nombre es en honor al expresidente Barros Lucos que tenía la costumbre de pedirlo), York (jamón y huevo), e incluso a la salida de los estadios de fútbol se vende "Sanduichs de potito", llamados así porque la carne que se usa, es el intestino grueso y recto de la res o vaca.

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Sándwich de cerdo con plátano maduro INGREDIENTES

PREPARACION Para el cerdo: Marina las costillas con la salsa BBQ, el ajo, sal, pimienta y vino tinto. Tapa con papel aluminio y cocina en horno a 200°C. Luego, deshuesa y reserva.  Armado: En abundante aceite, fríe el plátano cortado en cubos (Macedonias).  Con 2 cdas de aceite, saltea las cebollas en juliana, agrega el plátano en macedonias ya frito y la carne de cerdo. Revuelve, une y baja el fuego.  Añade 2 cdas de queso crema y apaga el fuego.  Tuesta el pan, coloca las hojas de lechuga, rodajas de tomate, queso mozzarella y la mezcla anterior. 

Porciones 4 

Costilla de cerdo 4 k

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Salsa BBQ 80 g

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Ajo 1 cda

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Sal c/n

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Pimienta c/n

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Vino tinto 350 cc

Armado 

Plátano maduro 1

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Aceite c/n

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Cebolla cabezona en juliana 3

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Queso crema 100 g

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Pan baguette 4

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Hojas de lechuga 4

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Rodajas de tomate 8

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Mozzarella c/n JAVIER GALLARDO CHEF INSTRUCTOR

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sándwich de carne asada INGREDIENTES

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PREPARACION

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Coloca las rebanadas de carne en un plato apto para microondas. Cubre con el queso. Llega el microondas a máxima potencia durante 20 segundos (o hasta que el queso se derrita). Luego cubre las rebanadas de pan con mostaza. Agrega las hojas de lechuga y el tomate. Luego añade las rebanadas de carne. SI lo deseas le puedes agregar tu condimento favorito (mayonesa, kétchup u otra salsa). 2 rebanadas de carne asada rebanadas de tocino rebanadas de queso cheddar 2 rebanadas de pan, tostado 1 cucharadita de mostaza de Dijon 1 trozo de lechuga 2 rodajas de tomate

Sándwich Capresse INGREDIENTES

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PREPARACION

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1. Mezcla el queso con la mayonesa y condimentos. 2. Untar en el pan. 3. Coloca las fetas de tomate y la albahaca por encima. 4. Corta como lo desee y sirve.

(para 3 personas) - Pan de molde blanco o integral 6 Rebanadas - 1 tomate en rodajas finas. - 2 cdas. de albahaca en juliana. 50g de queso crema blanco descremado. - Sal, pimienta y mayonesa light.

Club House INGREDIENTES

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PREPARACION

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Tuesta un poco el pan, 4 rebanadas por sándwich. Una vez tostado al gusto, coloca las cuatro lonjas de pan sobre la mesa y úntalas con salsa de tomate y mayonesa. Luego coloca en una las rebanadas el tomate y la hoja de lechuga, en otra rebanada de pan el jamón y en otra el queso. Monta la rebanada que tiene el jamón encima de la que tiene los vegetales. 4 rebanadas de pan de sándwich Pollo en tiritas 2 hojas de lechuga 4 rodajas de tomate 1 ó 2 lonjas de queso cheddar o amarillo 2 ó 3 lonjas de panceta 1 lonja de jamón de pierna Salsa de tomate (kétchup) Mayonesa Papas fritas (como acompañamiento) Palillos (para montar el sándwich)

En una plancha coloca la tocineta y el pollo, todo por separado, hasta que quede cocido, pero no tostado o muy frito. Coloca el pollo en la rebanada de pan donde previamente pusiste el jamón, aplana un poco. Pon sobre esto la rebanada donde pusiste el queso y, sobre ésta, coloca la tocineta. Quedará entonces una sola capa de pan, que será la tapa del sándwich. Presiona un poco y coloca un palillo en cada esquina. Si quieres, una vez listo, puedes pasar el emparedado por la plancha para dorarlo un poco más por fuera. Preséntalo en un plato y cortado en cruz, comenzando por las esquinas, de modo que queden cuatro trozos triangulares. Acompaña con papas fritas.

Patacón Zuliano INGREDIENTES

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PREPARACION

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Para preparar un patacón, corta un plátano verde pequeño a la mitad y a lo largo, fríe por 10 minutos ambas piezas en abundante aceite caliente, hasta que estén bien doradas y escúrrelas en un colador. Aparte coloca una bolsa plástica cortada por los lados formando dos tapas sobre el tope de la cocina, en el medio agregamos sal, orégano y ajo molido y pon una de las piezas de plátano, tapa con la bolsa plástica y aplasta con un plato llano hasta obtener un disco; fríelo en aceite caliente hasta que esté tostadito.

Para el Patacón: 1 Plátano verde. (Preferiblemente) 1/2 Litro de aceite de maíz. Sal. Orégano. Ajo en polvo.

Para el Relleno:

Queso de mano, mozzarella u otro similar. (Obligatorio) Lechuga. (Obligatorio) Tomate. (Obligatorio) Salsa verde. (Obligatorio) Kétchup y mostaza. (Obligatorio) Pernil horneado. (Opcional) Carne esmechada. (Opcional) Pollo esmechado. (Opcional) Pechuga de pollo a la plancha o empanada. (Opcional) Chuleta de cerdo ahumada a la plancha. (Opcional) Jamón. (Opcional) Queso amarillo. (Opcional)

Toma una de las tapas del patacón ya listo y rellénala con los ingredientes de tu elección; sin embargo, todo patacón está siempre relleno de queso de mano, lechuga, tomate en ruedas, salsa verde, kétchup y mostaza, el resto de los ingredientes dependerá del gusto y del bolsillo del comensal. El ingrediente más popular para rellenar los patacones es el pernil horneado cortado en pequeñas lonjas. El patacón relleno es originario de la ciudad de Maracaibo en el Estado Zulia, donde existen sitios de comida especializados en este tipo de preparación, son incontables los puestos de comida callejera que ofrecen el patacón y se dice que cada sitio es mejor que otro.

Tostones o Patacones venezolanos INGREDIENTES

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PREPARACION

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Ingredientes: 2 o 3 Plátanos Verdes Aceite Sal Ajo

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Pela los plátanos verdes. Córtalos en rodajas del grosor de una pulgada y media, fríelos en el aceite bien caliente, espera que el plátano quede amarillo, pero no dorado, que quede suave, un minuto y medio de cocción aproximadamente, Luego sácalos colócalos entre 2 láminas plásticas y aplástalos , con una piedra de cocina, este no se tiene que quebrar, si se quiebra es que aún no está y necesita más tiempo de cocción, luego que están aplastados vuélvelos a poner en el aceite, para que queden bien doraditos, entonces sírvelos. Estos se puede comer como aperitivo o como plato fuerte acompañado de alguna carne o crema.

Para pelar más fácilmente el plátano, cortar los extremos, y luego hacerle cortes verticales a la cáscara, sobre las aristas y sácala... Machaca el ajo con el mismo instrumento con el que vas a machacar el plátano, y hacer una especie de mojito, esto le dará un rico sabor. Sirve calientes y bien crujientes.

Aros de cebolla INGREDIENTES

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PREPARACION

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1. En un recipiente bate levemente el huevo, agrega el aceite, leche, harina, sal y pimienta a gusto. Bate hasta formar un batido suave y homogéneo. Mientras, corta la cebolla en finos aros (1/2 cm aprox.). Pasa cada aro por del batido y escurre un poquito para luego poner a freír en aceite caliente. 2. Cuida de no poner muchos aros a freír a la vez, y que el aceite esté caliente pero no excesivamente, para así darle tiempo a la cebolla se cocine un poco mejor. Fríe hasta dorar volteando con un tenedor. 

2 Cebollas medianas

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1 taza de Harina sin polvos de hornear

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1 taza de Leche fresca

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2 cucharadas de aceite

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1 huevo

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1 cucharadita rasa de sal



Aceite para freír

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Pimienta blanca molida

3. Retira los aros de cebolla fritos y colócalos sobre papel absorbente antes de servir. 4. Al comenzar a freír los aros, preba con uno primero para luego verificar la cantidad de sal y pimienta y así corregir a gusto el batido..

Papas Rellenas INGREDIENTES

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PREPARACION

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-

1 kg de papa queso blanco harina leche aceite azúcar flor sal

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Lava las papas y cocínalas en agua caliente con sal.

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Una vez cocidas, pélalas y tritúralas como para puré, añade leche, margarina y sal. Para que tome más consistencia de masa agrega un poco de harina.



Dale forma de papas a la masa en las manos, previamente enharinadas.



Rellena cada papa con un trozo de queso y cubre con la masa, sin que queden aberturas.



Coloca sobre una fuente.



Fríe en aceite, hasta que queden doradas. Sirve recién fritas y espolvoreadas con azúcar flor.

Papas rellenas con Carne INGREDIENTES

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PREPARACION

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- 1 kg de papas - 1/2 taza de leche - 4 tazas de agua - 1/2 taza de harina - 3/4 taza de aceite Relleno: - 300 grs. de pulpa negra molida - 1 cucharada de aceite - 2 cebollas picadas finas - 1 cucharadita de ají de color - Sal

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Pela las papas, lávalas y ponlas a cocer.

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Prepara un puré.

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Deja entibiar. Añade a este puré las yemas, la leche, la harina y sal mezcla todo hasta formar una pasta suave.

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Prepara el relleno con la carne molida, las cebollas picadas finas, sal, ají de color.

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Toma en la mano una porción de la masa.

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Moldéalas como para formar una papa

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Extiende en la mano y coloca dentro un poco de relleno dobla la masa y dale la forma de una papa.

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Pásalas por harina.

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Fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Cuando estén doradas retíralas y colócalas en una fuente sobre una hoja de papel absorbente. Sirve calientes espolvorea con azúcar flor.

Empanadas Venezolanas INGREDIENTES

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PREPARACION

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2 ½ tazas de Agua 2 tazas de harina de maíz ½ cdita sal 1 cdita azúcar 1 cda de harina de trigo Un chorrito de Aceite con Onoto (Achiote) Aceite para freír. El relleno de tu elección (Cualquier guiso ó queso)

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

En un recipiente coloca el agua, la sal, el azúcar y la harina de trigo, disuelve muy bien. Luego, agrega en forma de lluvia la harina de maíz y por último el aceite con onoto. Forma una masa compacta. Toma pequeñas porciones de masa y haz bolitas (más grande que un huevo). Coloca sobre un plástico y aplana hasta obtener un círculo delgado. Pon el relleno en uno de los lados, cierra la empanada, marca bien el borde con ayuda de un plato y elimina el exceso de masa. Fríe en abundante aceite hasta que estén ligeramente doraditas por ambos lados. Escurre el exceso de grasa sobre una toalla de papel y sirve.

churros INGREDIENTES

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PREPARACION

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Para 4 personas.      

400 cc. agua, una cucharadita rasa de sal fina, 300 gr. harina, una cucharadita de levadura royal o bicarbonato, aceite abundante, para freírlos. Azúcar glas, para servir.

Calienta el agua con la sal. Si el agua del grifo tiene sabor a cloro puedes añadir un trocito de corteza de limón. Una vez que el agua esté tibia, justo que se puede meter el dedo sin quemarse, aparta y quita la corteza de limón. Añade la harina, mezclada con la levadura o bicarbonato, poco a poco. Remueve bien hasta que quede una masa fina y sin grumos, no muy espesa. Pasa la masa a una manga pastelera con boquilla rizada mediana y fríe en abundante aceite bien caliente. Puedes hacer tiras de masa, o lo tradicional roscas más o menos grandes. Saca cuando estén dorados y escurre sobre papel de cocina. Sirve bien calientes, espolvoreados de azúcar glas.

Trucos. La temperatura del agua es importante, ya que admitirá más o menos harina según sea. No conviene añadir mucha levadura, ya que entonces quedan demasiado hinchados y toman mucho aceite, haciéndolos indigestos. El aceite debe estar muy limpio, y no debemos usar aceite de haber frito pescado, carne o vegetales, ya que tomarían sabor. Personalmente prefiero usar a aceite de girasol, pero se puede usar aceite de oliva suave. El aceite debe estar a suficiente temperatura, en torno a 180-200º máximo. Para calcularlo deja caer un poquito de masa y comprueba que se dora adecuadamente. Si estuviera demasiado caliente se nos quemarían. Si la temperatura es muy baja, la masa se empaparía de aceite.

CHURROS INGREDIENTES JAVIER GALLARDO CHEF INSTRUCTOR

PREPARACION

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     

Hierve en una cacerolita el agua, la leche y la sal. Cuando la mezcla rompa el hervor, agrega de golpe la taza de harina y revuelve enérgicamente hasta que se forme una bola que se desprenda de la cacerola: Sécalo unos instantes sobre el fuego. Retira y vuélcalo en el bol. Pon el pegote dentro de una churrera y haz los churros como quiera en forma de bastones o de roscas. Fríelos en abundante aceite caliente hasta dorar muy bien de ambos lados. A medida que los escurras, hazlos rodar por azúcar molida.

Agua: 1/2 taza , Leche: 1/2 taza , Sal , Harina: 1 taza , Aceite , Azúcar

Procura usar una churrera y no manga porque en ésta pueden quedar burbujas de aire en la masa. Si así fuera al freír el vapor las expandiría y los churros podrían reventar. Preparación Otra receta para preparar Churros

Otra receta para preparar Churros una taza (tamaño desayuno) con agua, 40 g de margarina, 250 g de harina común, un huevo, media cucharadita de sal fina, aceite o grasa para freír, azúcar molida para espolvorear.

1. Pon en una cacerola el agua y la margarina. Lleva al fuego y cuando rompa el hervor agrega de golpe la harina. 2. Cocina revolviendo con cuchara de madera hasta que la pasta se despegue de las paredes de la cacerola. Fuera del fuego añade el huevo, la sal y sigue trabajando hasta integrar todo. 3. Pon la pasta en una churrera o manga con boquilla rizada gruesa y deja caer los churros en la fritura caliente, cortándolos del largo que desees. 4. Una vez cocidos y la pasta dorada, retira con una espumadera, escurre sobre un papel absorbente y espolvorea con abundante azúcar molida.

CHURROS FACILES INGREDIENTES

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PREPARACION

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2 Tza. de Harina

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2 Tza. Agua o leche o mezcla de las 2

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2 pizcas de sal.

Calienta en un recipiente agua con sal al gusto, parte del agua de la receta puede sustituirse por leche, de este modo quedarán más sabrosos. Cuando esté a punto de hervir, añade la misma cantidad de harina que del líquido caliente, añade la harina poco a poco y sin dejar de remover para que no se formen grumos hasta completar toda la masa. La textura debe ser como la del engrudo, ni demasiado líquida ni tan espesa que no se pueda manipular, puedes añadir también una pizca de bicarbonato para que queden más esponjosos. Una vez tienes la masa realizada introduce en una manga pastelera de plástico duro o churrera para que aguante la presión, si no se dispone de una se puede utilizar una bolsa de plástico resistente con un agujero para que salga la masa. Calienta abundante aceite en una sartén o cacerola profunda y cuando esté caliente (170°C), échalos con mucho cuidado en la sartén por tandas con la manga pastelera, dándole la forma que más te guste. Fríe con mucho cuidado sin tocarlos para que no se revienten y sácalos cuando estén dorados para que no queden crudos por dentro. Se sacan con cuidado de no quemarnos con una espumadera dejando que escurran bien el aceite y se ponen en una fuente forrada de papel absorbente. Si se desea se pueden rebozar con azúcar.

PASTELITOS ANDINOS INGREDIENTES

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PREPARACION

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Preparación del relleno o Farsa en una sartén calienta las 4 cucharadas de aceite coloca la carne y sofríe un poco. Añádele luego los ajos comino sal y pimienta y deja cocinar a fuego lento unos 20 minutos, retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente. Colócale los huevos sancochados picaditos y el arroz cocido y mezcla todo.

para el relleno medio kilo de carne molida sin grasa 1 cebolla en Brunoise 4 dientes de ajos triturados 1 pimentón en Brunoise 4 ajíes dulces en Brunoise 1 taza de arroz cocido 2 huevos hervidos sal, comino y pimienta al gusto 4 cucharadas de aceite para la masa medio kilo de harina de trigo 4 cucharadas de leche en polvo agua tibia sal al gusto 2 cucharadas de aceite

Para la masa Forma un volcán con la harina y la leche en polvo, añade sal, aceite y suficiente agua tibia; amasa un poco y deja reposar una media hora. Estírala y forma círculos del tamaño deseado. Al tener las dos preparaciones; coloca una cucharada del relleno en el medio de cada uno de los círculos de masa, cierra y aprieta los bordes, puede ser con un tenedor, de manera que no se salga el relleno. Fríe en abundante aceite caliente. También las puedes hornear pincelándolas con huevo batido.

ingredientes para feir suficiente aceite

Pastelitos Andinos II INGREDIENTES

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PREPARACION

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1. Une todos los ingredientes en

un Bowl y forma una masa compacta. 2. Amasa durante 5 minutos y deja

reposar otros 30. 3. Estira bien delgada la masa e ir

espolvoreando harina a medida que lo necesite, puedes usar rodillo o máquina para pasta. 4. Corta todos los redondeles. 1 ½ tazas de harina de trigo 1 huevo ½ cdta sal fina 1 cda (de las de medir) aceite vegetal Agua tibia, c/n. Farsa El relleno de tu elección Aceite para freír

5. Humedece el borde del círculo,

coloca el relleno, tapa con otro círculo y hacer presión en el borde para que no se abra durante la fritura. En este punto puedes acentuar la forma con un cortador especial para pastelitos. 6. Fríe

en abundante aceite a fuego medio hasta que estén “ligeramente” doraditos por ambos lados.

7. Escurre

el exceso de grasa sobre una toalla de papel y sirve de inmediato.

Empanadas Chilenas de Horno INGREDIENTES

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PREPARACION

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500 gr de carne vacuno picada (posta , punta picana ) 1 kilo de cebolla picada sal pimienta ,comino ají cacho cabra seco y molido Relleno o Farsa de las empanadas 4huevos duros cortados en cuartos 12 aceitunas pasas de uva pino preparado (Carne picada con cebolla) Masa de las empanadas 700 gr harina todo uso 200 gr de margarina o manteca de cerdo derretida o manteca vegetal y salmuera hecha con 1 taza de agua caliente y 1 cucharada de sal

Primero preparamos el "PINO“: Se le llama a la preparación de carne picada y cebolla Una empanada rica la carne debe estar picada y NO molida Cocina en agua caliente la cebolla después que hierve 2 minutos(blanquear) Bota el agua y deja en espera esto para que cuando comas las empanadas la cebolla no te produzca malestar Saltea la carne y agrega la cebolla y aliños deja cocinar por unos 10 minutos; retira dejar enfriar (TIP guarda en el refrigerador mínimo 5 horas para que tome gusto) La masa para que te quede buena tienes que poner la harina y la manteca de cerdo o margarina juntas en una procesadora o a mano y formar como un arenado . Cuando tengas formado el arenado empiezas a agregar la taza de agua tibia en que esta disuelta la sal. Amasa muy bien hasta que este blandita y la dejas tapada y empiezas a estirar. Forma círculos con la masa tibia de unos 20 cm de diámetro. Rellena con una porción de pino una aceituna unas pasas y el cuarto de huevo y la cierras. TIP unta alrededor de la masa clara de huevo y luego ciérralas Coloca las empanadas en una bandeja enmantequillada y pincela cada una con yema de huevo diluida en un poco de agua ,esto es para que queden doraditas Lleva al horno a 180°Cpor unos 30 minutos Sácalas y disfruta de unas auténticas empanadas caseras

Cachapas Venezolanas INGREDIENTES

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PREPARACION

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Para unas 8 cachapas pequeñas, unos 10cm de diámetro: • unas 3 mazorcas • 1 1/2 Vasitos de Agua • 4 cucharadas colmadas de azúcar • 1/4 de cucharadita de sal • 1 vasito de Harina de Trigo • Una buena Sartén de teflón • Aceite de Maíz o Girasol Para acompañar: • Mantequilla • Queso Telita, Guayanés.*



Desgrana el maíz; lo más fácil será con un cuchillo y con mucho cuidado ir retirando todos los granos.



Una vez desgranado el maíz, colócalo en una licuadora, (procesadora o molino), agrega el agua y licua, posteriormente agrega el azúcar y la sal y vuelve a licuar, y por último agrega la harina de trigo y licua nuevamente. La mezcla quedará un poco espesa.



En la sartén bien caliente coloca un poquito de aceite de maíz o girasol y extiéndelo bien con ayuda de una servilleta.



Coloca en la sartén una porción de la mezcla de cachapa (de unos 10 cm de diámetro)

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Cocina a fuego medio un par de minutos o hasta que veas que prácticamente está cocinado



Con ayuda de una paleta de cocina voltéala y cocina por el otro lado.



Sirve acompañadas blanco y mantequilla

de

La Cachapa INGREDIENTES

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PREPARACION

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queso

Desgrana los jojotos y muele los granos muy finos, une con el queso rallado finamente, el papelón y la sal, hasta obtener una mezcla homogénea, de quedar muy espesa agrega un poco de leche.

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12 jojotos muy tiernos

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Papelón o azúcar al gusto

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¼ cdta de sal

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1/8 Kg. queso blanco suave

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Leche

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En un budare o sartén bien caliente untado ligeramente con aceite, coloca un poco de la mezcla (haciendo una torta fina) deja dorar y luego voltea dorando por el otro lado. Las cachapas se comen bien calientes y se untan con mantequilla, se pueden acompañar o rellenar con queso de mano, para rellenar corte un queso de mano a la mitad colóquelo en la cachapa y dóblela. Se atribuye el origen de la cachapa a la región central venezolana, los indígenas que habitaban las tierras mirandinas cultivaban el maíz, cereal que fue adorado y considerado de origen divino, tan apreciado fue, que su culto se asoció posteriormente con la religión cristiana, acostumbrándose a sembrar granos de maíz en el día San Isidro Labrador para rendir homenaje a los agricultores, costumbre que aún se conserva en algunos pueblos agricultores venezolanos.

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Arepa de Huevo INGREDIENTES

PREPARACION

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Harina de maíz amarillo (Pan) 1 huevo por cada arepa que se quiera preparar Carne molida ya cocida (opcional) Aceite suficiente para freír Sal al gusto.

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Prepara la masa. Que te quede suave pero no muy blanda. Toma porciones de masa y haz bolas igual que para las arepas comunes. En un sartén pon a calentar el aceite. Forma las arepas en forma de disco de medio cm. de espesor y fríelas. Cuando la arepa esté dorada y se infle su corteza, sácala, y hazle una pequeña abertura en uno de sus lados cercanos al borde.. Casca un huevo colócalo en una tacita agrégale sal y pimienta y agrégueselo a la arepa por la abertura que le hiciste Añade opcional una cucharada de carne molida también y sella la abertura con un poquito de la masa. Vuelve a poner la arepa a freír teniendo cuidado de mantener levantado el extremo con la abertura hasta que el huevo este casi cocido para que no se derrame. Retira la arepa del sartén. Repite los pasos anteriores para cada arepa con huevo que desees preparar.

BUÑUELOS COLOMBIANOS DE QUESO

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INGREDIENTES

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4 tazas de queso fresco molido. (Si el queso es muy seco se le puede agregar un poco de leche y mantequilla al molerlo para hacerlo más suave)

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2 tazas de maicena o harina de maíz.

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4 huevos.

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1 cucharada de almidón de yuca (opcional, si no puede conseguirlo puede utilizar una cucharada de harina de trigo).

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1 cucharada de panela rayada o azúcar morena.

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PREPARACION

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Mezcla todos los ingredientes hasta formar una masa suave.

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Forma bolitas de 2 o 3 cms. de diámetro humedeciéndote las manos para que la masa no se te adhiera a los dedos.

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Para freírlos debes hacerlo en abundante aceite y para saber si la temperatura del aceite es la correcta, puedes hacer una prueba con una bolita de masa más pequeña, como de 1 cm. Si ésta baja al fondo e inmediatamente sube a la superficie y comienza a girar, quiere decir que el aceite tiene la temperatura adecuada.

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Cuando los buñuelos suban a la superficie, aumenta el calor para que crezcan y doren.

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Retíralos y escúrrelos sobre papel absorbente

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CARIMAÑOLAS O CARIBAÑOLAS INGREDIENTES

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PREPARACION

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Cocina la yuca en agua con sal al gusto hasta que este tierna. Muele la yuca y amásala con más sal si es necesaria y un toque de margarina o mantequilla, para suavizarla. Cuando ya tienes lista la masa, haz bolitas y acúnalas en el centro, donde le colocaras la carne molida o el queso, o la farsa de tu gusto y cierra la dándole forma alargada o ahusada como de croqueta. 1 K de Yuca cocida Margarina o mantequilla cantidad necesaria Sal al gusto ½ K de carne molida Preparada o queso o atun o guiso de pollo.

Ponlas en el aceite previamente caliente, a 160°.C Cuando esté dorada, saca y escúrrelas sobre papel absorbente. Acompaña con suero costeño, suero aliñado, guacamole, salsa de ajo o ají

La salsa tártara no nos pertenece pero es nuestra

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Adictiva, versátil, calórica y sabrosa, la salsa tártara se insertó en las debilidades del paladar criollo y todos los pronósticos le auguran larga vida en nuestra mesa.

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Ni oficial, ni extraoficialmente la salsa tártara es un platillo venezolano. No se le asocia a nuestra culinaria, no forma parte de nuestras recetas emblemáticas, ni siquiera se le vincula con la sazón criolla. Sin embargo, goza de una popularidad a toda prueba. Para conocer su origen hay que seguirle la pista a su base, la mayonesa. Algunos autores la califican como de origen francés, que viajó a España donde los ibéricos se apropiaron de ella. Al respecto, Angel Muro famoso autor de “El Practicón” (1894), uno de los compendios más completos de cocina española, señala al “gran Lancelot”, insigne literato francés del siglo XVII, como el responsable del registro de la fórmula, y la traduce del siguiente modo: “en vuestro tazón de porcelana una yema se echará, sal, pimienta, apenas vinagre, y el trabajo empieza. El aceite se echa gota a gota, la mayonesa toma cuerpo y se espesa sin sentir en ondas relucientes que se sobran”. Otras versiones, en el Larousse Gastronómico señala en1756 el Marqués Richelieu y sus allegados atacaron el Fuerte de San Felipe de Mahón e invadieron la isla de Menorca, probaron la salsa all-y-oli con gran sorpresa. Copiaron la receta de su elaboración y la llevaron a Francia. Los galos le retiraron el ajo más dado al gusto español, lo cual tendría más sentido, porque los franceses no son dados a las preparaciones con exceso de aceite de oliva. En qué momento se le añadieron el resto de los ingredientes para convertirse en “salsa tártara”, no hay fuentes claras al respecto. Pero definitivamente, no guarda en absoluto relación con los tártaros, ni con Mongolia. Versión sin sustento que circula en internet y que inexplicablemente es reproducida una y otra vez. La fórmula planteada por Arocha no dista de versiones de recetarios ibéricos. Por ejemplo, la experta en gastronomía María Gómez, autora del blog “La Reina de las Catas”, afirma “hay variantes pero lo básico es mahonesa, pepinillo en vinagre, alcaparras, mostaza Dijon y huevo cocido. Hay gente JAVIER GALLARDO CHEF INSTRUCTOR

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que le añade yogurt, cebolleta y zumo de limón. En España se utiliza como aliño para pescados y aves”. Hay tantas fórmulas de esta salsa como gustos, preferencias y necesidades. ¡Larga vida a la salsa tártara!

Tortillas de Maíz para Tacos INGREDIENTES

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PREPARACION

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Coloca la harina en un tazón, y la mezcla con la sal. Agrega el agua ligeramente tibia poco a poco mientras mezclas con una mano. La masa debe quedar blanda pero no mucho, divídela en porciones pequeñas haz bolitas y aplástalas con un plástico y forma las tortillas en forma de disco. Cocínalas en una plancha o sartén antiadherente. Es importante que esté bien caliente y a fuego más bien alto, que podemos ir regulando o bajando según haga falta, para que las tortillas se hagan bien.

para 12 tortillas 

175 g de harina de maíz instantánea

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3 g de sal,

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265 ml de agua templada aproximadamente.

Espera un minuto o dos y veras como en la superficie se forman una especia de burbujas, dales la vuelta y termina de hacer. Puedes dar una tercera vuelta si deseas hacerlas mejor, aunque no es necesario. Repite la operación con el resto de masa y consúmelas lo antes posible. Las tortillas mexicanas de maíz para tacos hay que comerlas recién hechas. Para mantenerlas bien mientras terminas de cocinar el resto, es colocarlas en forma de montaña unas sobre otras cubiertas con un paño de algodón limpio. También puedes poner el plato sobre un cazo con agua tibia, para que se conserven calientes y no se endurezcan.

Tortillas de Harina para Tacos INGREDIENTES

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PREPARACION

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1. Echa en un recipiente de vidrio la harina, sal y la manteca. 2. Amasa con las manos hasta que

adquiera una consistencia grumosa. 3. Añade el agua poco a poco y

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Harina : 4 ¼ tazas todo uso



Sal : la que te guste



Manteca vegetal : 3 cucharadas



Agua : ½ taza

continua amasando hasta que logres formar con la masa una bola elástica y brillante. Si está demasiado grasosa, échale un poco más de harina y agua. 4. Deja reposar la masa durante una

hora aproximadamente, tapándola con una tela. 5. Toma una pequeña bola de masa

ponla entre dos hojas de papel encerado. Con un rodillo extiende la masa y forma un círculo de uno 7.5 cm. de diámetro (la tortilla debe quedar muy delgada, unos dos milímetros de grosor). 6. Cocina en una plancha gruesa

caliente. Observa que la masa de la tortilla se caliente y voltéala de dos a tres veces para que la tortilla tome su consistencia característica. 7. Las tortillas, una vez que van

haciéndose, colócalas dentro de una canasta y cúbrelas con una pañito para conservar su calor.

TACOS MEXICANOS INGREDIENTES

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PREPARACION

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1. Vierte la harina en un bol, con la sal y el agua fría y la manteca. Trabaja hasta una masa lisa. Forma bolitas y dale forma redonda de disco y fina; calienta la plancha, engrasada con un poco de manteca. 2. Pasa las tortillas por la plancha caliente para que se cocinen sin quemarse, guardando un color dorado. 3. En un bol aparte pican las verduras finamente, el aguacate córtalo en rebanadas y colócalo en un plato, y añádele un chorrito de limón y la sal.

- 1 kilo de carne al gusto. - 300 CC. agua

4. Corta la carne en cuadraditos y cocínala en la plancha condimentándola con sal y pimienta y cualquier condimento para carne que vaya bien.

- 1/2 kilo de harina - 1 cucharadita de sal - 150 gramos de manteca de cerdo - 2 cebollas - cilantro - 1 chile

5. Coloca en una tortilla un poquito de carne y de verduras picadas para que quede más rico; pon también un poquito de crema de leche, el aguacate, cierra como si fuera una empanada. Listo Puedes preparar cualquier tipo de taco como se te antoje.

- 2 aguacates - 2 tomates

Arepa Venezolana INGREDIENTES

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PREPARACION

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Vierte aproximadamente una taza y media de agua en un bol, agrega la sal y un chorrito de aceite, añade progresivamente la harina diluyéndola en el agua, evitando que se formen grumos, amasa con las manos agregando poco a poco harina y agua hasta obtener una masa suave que no se pegue a las manos. Forma bolas medianas y aplánalas creando un redondel un poco grueso y simétrico. Calienta una plancha y engrásela con un poquito de aceite, Para 4 ó 6 arepas coloca las arepas y cocina por ambos lados, (hasta que se despegan solas de la  2 tazas de Harina de Maíz Blanco plancha), luego lleva al horno precocida previamente caliente a 350ºF o 180°C y  1 cucharadita de Sal déjalas hasta que al retirarlas las golpees levemente y suenen a “hueco”, y se  Agua tornen abombadas y doraditas. Sírvelas  Aceite al momento, acompañadas o rellenas con quesos, mantequilla, guisos, carnes, caraotas, huevos revueltos, etc. Al desayuno ó a la cena, será un magnífico encuentro con las costumbres de la cocina venezolana.

Arepas Tumbarrancho INGREDIENTES

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PREPARACION

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Coloca en un Bowl la harina de maíz con el agua, la sal y el aceite y mezcla hasta obtener una masa compacta y suave. Haz 4 arepas y las colócalas al budare (plancha) hasta que formen costra de ambos lados y luego las ponlas al horno hasta que se inflen. En otro Bowl aparte agrega la harina, los huevos, la sal, la mostaza y la leche y revuelve con un tenedor hasta unificar la mezcla, luego le agrega poco a poco el agua hasta obtener una mezcla espesa para el rebozado (solo coloca el agua necesaria).

Para las arepas: 1 Taza de harina de maíz precocida. 1 1/4 Tazas de agua. 1 Cucharadita de sal. 1 Cucharada de aceite vegetal.

Para el rebozado: 2 huevos. 1/2 taza de harina de trigo. 2 Cucharadas de mostaza preparada 1/2 vaso de leche líquida. 1/2 vaso de agua. 1 Cucharadita de sal.

Luego, realiza un corte lateral con el cuchillo y abre parcialmente la arepa, colocando una rebanada de mortadela dentro (es importante que la mortadela no sobresalga de la arepa) y sumerge la arepa en la mezcla del rebozado utilizando unas pinzas y llévalas a freír en abundante aceite caliente, fríe hasta que dore por ambos lados y retira del aceite y colócalas sobre papel absorbente. Abre la arepa y rellena con queso de mano, repollo, julianas de tomate, mayonesa, salsa de tomate (kétchup) y mostaza. En algunos sitios se le coloca pollo, carne esmechada, pernil, jamón y diversos tipos de queso a elección del comensal.

Para el relleno: 200 Grs. de mortadela rebanada. 1/2 Kgs de queso de mano. 100 Grs. Repollo picadito. 2 Tomates cortados en julianas y sin semillas.

Pepito de ternera El Pepito de ternera es un bocadillo caliente muy popular en los bares de España que suele elaborarse con pan francés y carne de ternera (filete) a la plancha o frita en aceite con algo JAVIER GALLARDO CHEF INSTRUCTOR

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de ajo laminado. Por regla general se trata de un solomillo.1 Es uno de los bocadillos más solicitados en las cafeterías y bares en el "descanso" del trabajo del mediodía. Es muy frecuente en los bares de Madrid,2 Andalucía y de otro lugares de España.

Historia Se cuentan diferentes versiones sobre el invento de este original bocadillo, pero lo cierto es que su referencia más antigua data de los años de postguerra en España (en torno a mediados de los 50 cuando pudo haber un usuario habitual de bar y que bien podría haberse llamado Pepe o "Don Pepito" que es la denominación más familiar) y que pidiera un bocadillo con un filete de ternera (es decir un medio bisté o bistelito) en su interior. Esta petición seguro que se fue repitiendo regularmente por el mismo pepito hasta que los clientes del bar fueron pidiendo: "Quiero un bocadillo como el de Pepito", y con el tiempo fueran solicitando sólo: "un pepito de ternera".2 La denominación "pepito" se ha convertido en un concepto tan popular que a veces se denomina a cualquier clase de bocadillo. De esta forma los hay de: lomo, pollo, pavo, etc. Algunos de ellos suelen tener algún otro condimento y suele encontrarse también: pepito de ternera con jamón y queso, pepito de ternera con beicon, pepito de ternera con queso y pimientos etc. La explicación histórica acerca de este bocadillo la da el cocinero e historiador culinario Teodoro Bardají Mas en un artículo del semanario "Ellas" el 7 de mayo de 1933.3 4 En el Café de Fornos de Madrid, uno de los hijos del fundador se llamaba José Fornos y era apodado cariñosamente pepito. Siendo que merendaba bocadillos de fiambre un día reclamó un bocadillo caliente y le hicieron uno con ternera. Esta merienda se hizo popular y pronto los amigos y clientes de "Pepito Fornos" querían "uno como el de pepito". Pronto se quedaría con el nombre.4 JAVIER GALLARDO CHEF INSTRUCTOR

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En varias ciudades de Venezuela, en especial en Barquisimeto, capital del Estado Lara, el Pepito es ampliamente conocido, y se vende tanto que se han creado variaciones como pepitos de lomito, de pollo, de cerdo y mixtos (mezclas de las carnes mencionadas), así como también son muy populares las salsas con que se les acompañan (salsa tártara, de ajo, de champiñones, de maíz y muchas más). Generalmente, a las calles donde abundan los quioscos que venden pepitos, se les llama "calle del hambre"

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Pepito de lomo de cerdo con pimiento y queso de cabra INGREDIENTES

PREPARACION - En una plancha, con un chorrito de aceite, fríe los pimientos verdes cortados a tiras y les ponles un poco de sal gorda. Una vez fritos, resérvalos. - Asa el lomo a la plancha, vuelta y vuelta, y retira. - Prepara el pan, untando el tomate y echando un chorrito de aceite de oliva.

para 2 personas - 6 fileticos de lomo de cerdo

- Monta el pepito con el queso de cabra a trocitos, encima pon el lomo y después el pimiento verde. Si tienes una plancha, plancha el bocadillo y te quedará prensado. Coloca la salsa de tu gusto

- 1 pimiento verde - 2 lonchas de rulo de cabra - 1 barra de pan - Tomate - Aceite de oliva - Sal gorda

Pepito de Carne

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INGREDIENTES

PREPARACION 

· 4 panes franceses o panes de bollo · 4 bistec de lomito, aprox. 2 cm de grosor · 3 cucharadas de pesto - (mezcla de aceite de oliva, albahaca, ajo, queso parmesano, piñones y sal) · 2 cebollas medianas cortadas en finas tiras · 2 cucharadas de aceite de oliva · 1 cucharadita de salsa inglesa · 1 cucharadita de azúcar morena · 1 pizquita de ají picante seco o en polvo · Sal y comino al gusto · 4 cucharadas de queso amarillo rallado · Mayonesa al gusto

Coloca los filetes en una cacerola con el pesto, deja marinar por algunos minutos.  En una sartén calienta el aceite de oliva, sofríe la cebolla rebanada, agrega la sal y pimienta al gusto, y la pizca de ají, deja sudar las cebollas por unos 10 minutos, removiendo con una cuchara de madera de vez en cuando. Agrega la salsa inglesa y la azúcar morena, sigue sofriendo por otros 10 minutos, la cebolla estará lista cuando tome una consistencia acaramelada.  Mientras tanto, coloca los bistecs en una parrillera o plancha a fuego mediano, cocina unos 3 min por cada lado, retíralos del fuego y déjalos reposar unos 5 minutos y rebánalos.  Abre los panes a la mitad y coloca en la parrilla por 1 minutico para que se tuesten solo un poquito.  Unta con mayonesa los dos lados del pan, coloca el bistec rebanado, luego el queso rallado y por último las cebollas acarameladas.  Puedes acompañar con una ensalada verde o simplemente con papitas. Nota: Si no tienes Pesto es momento de utilizar tu creatividad, por ejemplo, ajo machacado y salsa inglesa.

Pepito Venezolano INGREDIENTES

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PREPARACION

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Pan Canilla, Carne de Res o pollo o mixtos (picada en trocitos) Salsas, de tu gusto (existen variedad de salsas como: Salsa de Ajo, Salsa de Queso, Salsa de Tocineta, salsa tártara, Guasacaca, Salsa Barbacoa, Picante, Y las kétchup, mayonesa, mostaza, mostaza y miel) queso amarillo rallado por encima jamón, lechuga tomate, y maíz,

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Marina la carne que vayas a utilizar con ajo picado, pimienta, orégano, aceite, salsa inglesa y vino por lo menos 2 hs.. Pica la carne de res, pollo o cerdo, en trozos pequeños. Salpimenta a gusto En una sartén o plancha caliente, ligeramente untada de aceite saltea la o las carnes hasta que estén doradas pero cocidas y jugosas. Abre la canilla por la mitad sin que se desprendan sus tapas. Unta con mayonesa y mostaza Colócale hojas de lechuga La carne Queso amarillo rallado por encima opcional jamón y maíz Napa con la salsa de tu gusto

Salsas Típicas de Venezuela INGREDIENTES

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PREPARACION

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Salsa tártara (Venezolana)

Salsa tártara (Venezolana)

Escurre y picar muy finamente las alcaparras y los pepinillos. Pon la mayonesa en un cuenco y agrega los pepinillos y las alcaparras, mezcla todo bien, añade el perejil muy picado y vuelve a mezclar. Tapa el recipiente y dejar en el refrigerador macerando durante al menos 1 hora. Guasacaca

250 grs. de salsa mayonesa 25 grs. de alcaparras 50 grs. de pepinillos en vinagre pequeños 1 rama de perejil 1 cucharadita de zumo de limón

Pica en trozos el aguacate, colócalo en un procesador de alimentos, o en una licuadora, junto con la cebolla, el pimentón y el ajo, añade las hojas de cilantro y perejil, y procesa, agrega poco a poco aceite y vinagre hasta formar una crema ligera, salpimenta al gusto. Puede ser más espesa o ligera según tu preferencia. Envasa y utiliza para aderezar y acompañar carnes, ensaladas, yuca, o lo que se te ocurra.

Guasacaca 1 Aguacate 1 Cebolla mediana 2 Dientes de ajo 1 Pimentón verde pequeño 1 Ramillete de cilantro 1 Ramillete de perejil Aceite Vinagre Sal y pimienta al gusto

Salsas Típicas de Venezuela INGREDIENTES

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PREPARACION

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Salsa de tocineta

Salsa de tocineta

Tocineta en un trozo, 200 g Yemas de huevo, 3 Crema de leche, 200 g Queso parmesano, 200 g Aceite neutro (girasol), 1 cucharada

- Retira el cuero a la tocineta y cortar en tiritas.(Lardons) - Rallar el queso. - En un bol, mezcla las yemas con la mitad del queso rallado, hasta que quede una preparación homogénea. - En una sartén calienta el aceite y dora la tocineta. - En una olla grande calienta la crema (sin que llegue a hervir). - Retira del fuego, incorpora la tocineta y las yemas. - Revuelve rápidamente, agrega a la salsa carbonara la pasta recién cocida, vuelve a revolver, tapa la olla herméticamente y agitala para que los ingredientes se mezclen. - Es importante hacer rápido este último punto para que la salsa quede cremosa Salsa de quesoEn una olla mediana derrite las 2 cucharadas de mantequilla, la cebolla y la harina y cocinar un poco, moviéndolo con una cuchara de madera. Después incorpora la leche sin dejar de mover hasta que espese y rompa hervor.Retira del fuego un momento para agregarle la nuez moscada, sal, pimienta y el queso con la paprika y la mostaza en polvo.Calienta de nuevo a fuego suave moviendo todo el tiempo hasta que se derrita el queso y se incorpore bien a la salsa.

Salsa de Queso Para 2 tazas 1 taza o menos de cualquier queso rallado sazonado con: 2 cucharadas de mantequilla 1 cucharada de cebolla en polvo o rallada 1 cucharada de harina 1 taza de leche 1/8 cucharadita de nuez moscada Sal y pimienta al gusto ½ cucharadita de paprika ½ cucharadita de mostaza en polvo

Consejos Esta salsa utilizarla para cubrir camarón, pescado, carnes o vegetales. Como dip para aperitivos, etc. Los quesos más apropiados son cheddar, manchego, mozzarella, kraft, ementhal y suizo.

Shawarmas JAVIER GALLARDO CHEF INSTRUCTOR

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EL SHAWARMA ó DÖNER KEBAB (del turco) El Shawarma, Döner Kebab, o Kebab tiene sus raíces en el medio oriente, es un platillo muy conocido entre los judíos, Musulmanes, e inclusive los Griegos. Originalmente el Döner Kebab o como mejor lo conocemos los latinos el Shawarma es una comida concebida para las personas de bajos recursos, sin embargo desde el punto de vista nutricional es una comida variada y con un alto valor nutricional ya que contiene ensalada, carne y pan, o lo que es lo mismo: Proteínas, Lípidos y Carbohidratos, sin embargo la receta original contiene grasa o manteca de origen animal lo cual puede ser perjudicial para la salud por ello en muchos locales de comida rápida que ofrecen este platillo lo están sustituyendo la misma por aceite de oliva que disminuye el colesterol y además le da un mejor sabor. Cuando pensamos en comida árabe lo primero que nos viene a la mente es la carne bien condimentada, sin embargo el nombre: Döner Kebab con el que se le conoce en el Medio Oriente simplemente significa "Carne a la Parrilla", y es que eso es, ya que la receta original es simplemente carne marinada a la parrilla, envuelta en pan, y acompañada con salsas, sin embargo debido al auge comercial han habido algunas modificaciones en la receta original; pero los latinos JAVIER GALLARDO CHEF INSTRUCTOR

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somos otra historia, por motivos religiosos los pueblos Árabes, y el pueblo Israelí no consume carne de cerdo, así que en aquellos países el Shawarma es preparado con carne de cordero, o carne de res, y actualmente con carne de pollo o una mezcla de carne de cordero/res y carne de pollo, pero en Grecia, España y mayormente en los países latinos se prepara Shawarma con carne de cerdo de calidad como por ejemplo pernil, en Alemania en cambio se suele incluir una variante que consiste en agregar ensalada mayormente de perejil en aceite de oliva, tomate, y lechuga o repollo en su defecto, y queda muy bien, y los latinos solemos incluir en esta receta el tocino o la tocineta además de la salsa de ajo y la ensalada con repollo morado o blanco.

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SHAWARMA DE POLLO INGREDIENTES

PREPARACION 

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 Para 4 Personas 1 cucharada de cilantro molido 1 cucharada de comino molido 1 cucharada de cardamomo molido 1 cucharada de chile en polvo 1 cucharadita de pimentón ahumado Jugo de 1 limón, dividido 1 diente de ajo grande, rallado o cortado en trozos pequeños 5 cucharadas de aceite de oliva virgen 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel 1 cebolla grande en rodajas 1 pimiento rojo en rodajas 1 pimiento amarillo, cortado 1/4 taza de tahini 1 1/2 tazas de yogur griego 4 panes pita

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 JAVIER GALLARDO CHEF INSTRUCTOR

Precalienta una parrilla o plancha para cocinar en la hornilla. En un tazón, mezcla el cilantro, el comino, el cardamomo, el chile en polvo y el pimentón. Luego incorpora el jugo de medio limón, el ajo y unas 3 cucharadas de aceite de oliva y revuelve hasta que la mezcla sea similar a una pasta. Unta la mezcla en todo el pollo hasta que esté bien cubierto. Trasládalo a la parrilla o plancha y cocina de cada lado por 6-7 minutos, hasta que la carne esté cocida. Retira de la parrilla y corta el pollo en finas rebanadas o escalopes. Precalienta una sartén grande a fuego medio alto, pon dos cucharadas de aceite. Cuando esté a punto incluye las cebollas y los pimientos, luego sazona con un poco de sal y pimienta. Cocina, revolviendo frecuentemente, durante unos 5 minutos hasta que las verduras comienzan a marchitarse. Una vez que las cebollas estén listas harás la salsa de la siguiente manera. En un tazón, combina el jugo de limón restante, el tahini, el yogur, un poco de sal y un chorrito pequeño de aceite de oliva. Mezcla para integrar los ingredientes. Coloca las pitas en la parrilla

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para calentarlas y dorarlas, alrededor de 1 minuto por cada lado. Para armar el plato coloca algunos trozos de pollo cortado en cada pan de pita, arriba incluye la mezcla de condimento, luego la cebolla y por último una porción abundante de salsa de yogur y tahini.

SHAWARMA DE CARNE DE CORDERO INGREDIENTES

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PREPARACION

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Corta filetes de 1cm de espesor de carne de cordero, salpimenta a gusto y ponlos a marinar en un recipiente a prueba de óxido (vidrio o loza), tapado con film con los ingredientes especificados según tu gusto. Lleva a Nevera por espacio de 10 horas como mínimo. La función de la marinada es ablandar la carne y a la vez saborizalas.



Luego del período de marinado la carne ya estará lista para la cocción. Hay dos alternativas:

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COCCIÓN EN SARTÉN: Para esta opción corta la carne en tiritas de 5cm de largo y saltea a fuego fuerte con un poquito de grasa de vaca fundida. (Puedes agregar si tienes unas gotitas de humo líquido).

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COCCIÓN EN LA PARRILLA: Para esta opción prepara los pinchos, para esta tarea usa dos espaditas de brocheta, pues los trozos de carne al ser cortados en bifes resultan grandes: Lleva los pinchos a cocinar en las brasas:

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Y después de 30-40 minutos tienes este delicioso Shawarma:

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Procede a cortar tiritas finitas de 5 cm de largo aproximadamente( Eminces) con un cuchillo filoso:

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Ya tienes el plato listo para llevarlo a la mesa: sirve: la carne, el pan árabe, un plato con rodajas de tomate a la mitad y cebollas apenas blanqueadas en agua caliente, y una salsa taratur de

Marinada para 1kg de carne: 1/2 cdta pimienta negra en granos, 2 cdas de baharat,( Generalmente se hace con 7 especias) 1 pizca de canela en polvo, 1/2 cda de pimienta de Jamaica en granos, 2-3 dientes de ajo aplastados, 100cc de vinagre de vino, 100cc de agua fría, jugo de medio limón. (O Prepara una mezcla con: 1/4 nuez moscada, 1/2 cda de pimienta negra en granos, 1 cda de pimienta de Jamaica en granos, 1/2 cda de coriandro, 1/2 cdta de canela molida, 4 clavos de olor, 1/4 cda de comino en granos y 1/4 cda de semillas de cardamomo. Rallar la nuez moscada, moler las otras especias y mezclar todo).

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sésamo: Cada comensal arma su propio cucurucho a gusto y lo dobla para que no se le salgan los jugos.

Tabule o Tabbouleh INGREDIENTES

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PREPARACION

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Paso 1: Pon el burghul en un recipiente con agua y dejarlo en remojo durante 10 minutos. Paso 2: Escurre el burghul en un colador y exprime el agua restante presionando el burghul con una cuchara. Paso 3: Coloca el burgul junto con el resto de ingredientes en un cuenco y mézclalos bien.

6 Personas 1 taza de Bulgur o burghul 3 cebolletas picadas 2 tazas de perejil fresco picado

Sírvelo como aperitivo, acompañado de hojitas de lechuga fresca. Para apilar el tabbouleh, o bien como ensalada para acompañar un plato principal.

1 taza de hierbabuena fresca picada ½ Kg. de tomates rojos cortados en trocitos ½ taza de zumo de limón recién exprimido Sal Pimienta (opcional) 2-3 cucharadas de aceite de oliva

Muhammara. Crema de pimientos con nueces INGREDIENTES

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PREPARACION

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300 g. de pimientos asados o frescos 1 diente de ajo 1 taza de nueces (100 g. aprox.) 2 cucharadas de pan rallado 1 cucharadita de comino molido o si tienes pimienta siria (pimienta blanca, negra y canela). Esta receta es con comino. 1/2 cucharadita de pimentón picante en polvo 1/2 cucharadita de sal y poco de pimienta negra recién molida (aunque va al gusto) 1 cucharada de zumo de limón 100 ml de aceite de oliva virgen extra

Coloca en la procesadora o Mixer los pimientos asados. Añade el jugo de medio limón Pela y pica el ajo y añádelo. Agrega el pan rallado Tuesta las nueces en una sartén sin nada de aceite, a fuego lento, moviendo frecuentemente hasta que estén fragantes y ligeramente doradas. Unos 5 minutos aproximadamente; y agrégalo al resto de los ingredientes en el Mixer junto con una pizca de pimienta negra recién molida y el resto de los ingredientes. Bate con la máxima potencia hasta que quede una crema tipo puré pero un poco más denso y reserva en la nevera. Frío está mucho mejor. Para presentarlo lo mejor es elegir un plato llano y grande, de esta manera lo compartes entre varios. Reparte la crema de pimientos y echa un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Acompaña con pan normal, pan de pita con un toque de horno (lo que mejor le va), nachos, chips de patatas fritas o bastoncillos de vegetales crudos como zanahorias, apio o pepino.

salsa tzatziki INGREDIENTES

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PREPARACION

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Pica y tritura el ajo En un bol grande, mezcla el yogur, el pepino rallado, el ajo picado y también el jugo de limón previamente colado. Agrega un poco de aceite de oliva, salpimenta a gusto y revuelve con una cuchara pequeña para unificar todos los ingredientes. Sirve en frío y combina con un poco de carne asada, pollo, pavo o incluso Kebab. También puedes combinar esta salsa con unas clásicas canastitas y hacer unos ricos bocaditos salados.

750 ml de yogur natural 1/2 pepino rallado 2 dientes de ajo Jugo de 1/2 limón Sal Pimienta Aceite de oliva

Salsa taratur INGREDIENTES

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PREPARACION

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Coloca en un cuenco el tahine, y añade poco a poco el zumo de limón. A continuación lo mezcla todo muy bien con un tenedor. Luego añade el agua hasta que se quede una salsa cremosa. Sala a gusto, añade un poco de perejil picado y un chorrito de aceite de oliva.

– 2 limones en zumo. – 1 taza de tahine. – Media taza de agua. – 3 cucharadas de aceite de oliva. – Perejil. – Sal.

tahine o pasta de ajonjolí INGREDIENTES

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PREPARACION

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500 gr de Semillas de ajonjolí (sésamo)

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Agua

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Sal

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Tuesta las semillas de ajonjolí: Colócalas en una sartén grande y ponlas al fuego bajo sin agregar aceite ni nada. Es importante que cuides dos aspectos para que te salga perfecta: que se vean doradas pero no quemadas y que no exploten. Esto se logra manteniendo el fuego bajo y moviéndolas un poco para que se doren de forma pareja. Cuando su delicioso aroma característico inunde tu cocina y las veas maravillosamente tostadas, es hora de sacarlas del fuego.

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El segundo paso es procesarlas cuidadosamente. Para esto usa un procesador de alimentos o en su defecto, una batidora de mano. Tritúralas a baja velocidad, agregando muy poca agua lentamente, para evitar que quede demasiado líquida. Aderézala con un poquitito de sal. La consistencia que debes buscar es homogénea, más bien pastosa y nunca demasiado fluida.

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Si quieres utilizarla como aderezo para falafels y shawarmas, puedes condimentarla con ajo, zumo de limón, perejil o piménton.

Hummus INGREDIENTES

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PREPARACION

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4 Personas Medio kilo de garbanzos (Deja en remojo la noche anterior) ó un tarro de garbanzos cocidos Zumo de 2 limones (o según gusto) 3 cucharadas de tahini 3 dientes de ajo, aplastado 1 cucharadita de sal Aceite de oliva Perejil fresco

Paso 1: Cuece los garbanzos con sal durante 1 hora. Escúrrelos (Reserva una taza del agua de la cocción). Pásalos por una batidora con el agua de la cocción hasta crear un puré homogéneo. Paso 2: Añade el Tahini, los dientes de ajo pelados y machacados, el zumo de limón y la cucharada de sal. Mezcla entre 3-5 minutos hasta que quede una consistencia suave. Paso 3: Coloca en un plato para servir, y crear un hueco en el centro del humus. Paso 4: Agrega una pequeña cantidad (1-2 cucharadas) de aceite de oliva virgen. Adorna con el perejil (opcional). Sirve inmediatamente con pan de pita fresco, cálido o tostado, o cúbrelo y refrigéralo. Variaciones Para elaborar un hummus picante, añade un pimiento rojo de Chile o guindilla o una pizca de pimienta de cayena o pimienta negra. Otra opción para el hummus muy sabrosa es añadir encima carne picada rehogada con piñones fritos. Conservacion El Hummus se puede refrigerar hasta 3 días y se puede guardar en el congelador durante un máximo de tres meses. Añade un poco de aceite si le queda un poco seco.

Kebab INGREDIENTES

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PREPARACION

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Comienza por el marinado. Para preparar el marinado (en el que luego pondrás la carne) primero pica bien el ajo. Luego mezcla el ajo con el aceite de oliva, el zumo de medio limón y el vinagre. Agrega luego la sal, la salsa de tomate, la mostaza, la pimienta y el pimentón. Tritura todo junto con un Mixer o procesadora hasta que logres una preparación de consistencia tan homogénea como puedas. Para el marinado 2 dientes de ajo 250 mililitros de aceite de oliva 2 cucharadas de vinagre El zumo de medio limón Una pizca de sal 30 mililitros de salsa de tomate 1 cucharadita de mostaza Pimienta a gusto Pimentón a gusto Para la carne 1 kilo de chuletas de cordero 250 gramos de cebolla 250 gramos de tomates 125 gramos de pimiento verde Para acompañar la carne

Corta la carne en dados e introduce la misma en el marinado durante 90 minutos aproximadamente. Lleva el marinado con la carne a la. Mientras se marina la carne, corta la cebolla, el pimiento y los tomates del mismo tamaño que la carne. Luego transcurridos los 90 minutos, saca la carne del marinado y la pínchala en unas varillas como si fuera una brocheta grande. Intercala la carne con las verduras para que quede más sabroso. Asa los pinchos con la carne y las verduras en una plancha y sírvelo caliente.

Pan Cebolla Tomate Ensalada Salsa Para la salsa Yogur Mostaza Kétchup

Falafel INGREDIENTES

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PREPARACION

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Paso 1: Lava con agua y escurrir los garbanzos o habas dejados en remojo la noche anterior. Paso 2: Tritura directamente los garbanzos “sin cocer” o habas con la batidora o picadora junto con las cebollas, los ajos, el perejil, el cilantro fresco y una taza de agua. Mezcla hasta conseguir una textura espesa. 4 Personas

Paso 3:

Medio kilo de garbanzos o de habas secas peladas (dejar en remojo la noche anterior)

Añade la sal, el comino molido, la pimienta negra, la cayena (opcional) , el bicarbonato y mezcla un poco. Deja reposar la mezcla durante 30 minutos.

2/3 cebollas picadas 1/2 taza de perejil fresco

Paso 4:

1/2 taza de cilantro fresco

Forma con la mezcla pequeñas bolas o mini hamburguesas, del tamaño de una pelota de ping pong. Aplástalas un poco. Si la mezcla le queda demasiado húmeda por lo que le es difícil formar bolitas, se puede añadir un poco de pan rallado o harina de trigo.

3 dientes de ajo, picados 2 cucharaditas de comino molido 1 taza pan rallado o de harina en caso de no tener pan rallado. 1 cucharada de bicarbonato (aconsejado) o levadura en polvo 1 cucharadita de sal

Frie en abundante aceite de oliva a fuego medio/fuerte hasta que le queden dorados (5-7 minutos). Sirve caliente. Sugerencia para servir

1 pizca de pimienta negra 1/2 cucharadita de cayena molida (opcional) Aceite para freír

Paso 5:

El Falafel puede ser servido como aperitivo con Hummus o con Tahini o como plato principal. En bocadillo rellenar el pan de pita con falafel, lechuga, tomates, Tahini, sal y pimienta.

Pan Pita INGREDIENTES

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PREPARACION

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Harina todo uso 1 k

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Sal fina 20 g

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Levadura fresca 50 g

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Agua 600 cc

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Mezcla los ingredientes en un bol o amasadora hasta que la masa quede suave y homogénea.

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Coloca la masa sobre la mesa y corta bastones.

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Luego corta piezas de 40 g a 50g aproximadamente.



Bolla y deja reposar por 20 minutos tapados con papel film.



Estira con rodillo en forma redonda hasta dejar de 20 cm. de diámetro aproximadamente.



Coloca sobre tabla enharinada, tapa y deja fermentar unos 30 minutos.



Hornea en el piso del horno o bandeja a 240º C por 5 minutos aproximadamente.

Pan de Pita árabe II INGREDIENTES

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PREPARACION

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12 Panes 

500 gr. harina de fuerza o todo uso

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30 gr. levadura de panadería fresca o un sobre de levadura de panadería seca, granulada (se puede encontrarlas en los supermercados)

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20 cc. aceite de oliva



1 cucharadita de azúcar

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10 gr. sal

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250 cc. agua tibia

Paso 1: Colocar la levadura, el azúcar y un poco de agua en un cuenco y dejarlos reposar durante 5 minutos. Paso 2: Hacer en una fuente una corona con la harina, agregar la mezcla con la levadura, la sal, el aceite y el resto del agua. Amasar con la mano hasta que se forme una masa compacta. Paso 3: Extender la masa en una superficie bien enharinada y trabajarla hasta que quede fina y elástica al tacto. Paso 4: Colocar la masa en una fuente, taparla con un trapo de cocina y dejarla reposar hasta que duplique su volumen. Presionar la masa con el puño de la mano para extraerle el aire. Paso 5: Dividir la masa en 12 porciones iguales, dejar reposar los bollitos un instante, luego estirar cada uno de los cuales, y con la ayuda de un rodillo formar círculos de 5 mm de grosor. Paso 6: Colocar en bandejas de horno engrasadas con un poquito de aceite y llevarlas a un horno precaliente a 250 grados durante diez minutos. Paso 7: Una vez sacados los panes del horno , se meten inmediatamente entre dos paños de cocina para que tome humedad y no se ponga duro. Uso del pan pita Shawarma, acompañamiento, kebab, bocadillos, para untar hummus, rellenar falafel,

Pan de Hamburguesa Tipo Bimbo INGREDIENTES JAVIER GALLARDO CHEF INSTRUCTOR

PREPARACION

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Espuma o fermento: · 25 gr de levadura · 1 cucharadita de té de azúcar · 60 ml de leche Masa: · 600 gr de harina · 100 gr de azúcar · 1 cucharadita de sal · 75 gr de grasa (manteca, aceite, mantequilla) · 3 huevos · ¾ de taza de leche



Coloca la levadura en un bol y desgránala con un tenedor si es de panadería. Incorpora el azúcar con la leche tibia y deja fermentar.



Pon la harina junto con el azúcar y la sal en la mesa en forma de volcán.

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En el centro pon la manteca o mantequilla a temperatura ambiente, los huevos y la levadura espumada.



Mezcla los ingredientes del centro con la mano e ir incorporando la harina de los costados y la leche poco a poco.



Forma una masa tierna y suave, hay que trabajar durante un buen rato hasta conseguir la masa. Haz una bola y tápala con un film aceitado y un trapo y dejara descansar hasta que duplique el tamaño.



Pon la masa en la mesa de trabajo previamente enharinada y desgasificala dándole golpecitos. Toma con la mano porciones de 25 gr de masa (para mini-hamburguesas, te saldrán unas 35 unidades con estas cantidades), si las quieres más grandes coge más cantidad.



Forma bollitos y acomódalos en placas de horno cubiertos con papel parafinado. Aplánalos un poco y déjalos levar.

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Pincela los panes con huevo o leche y espolvorea semillas de sésamo, pegándolas un poco en la masa (suavemente, para que

Cubierta: · 1 huevo · 20 gr de semillas de sésamo

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no se te baje el bollo). 

Hornea a 200º calor arriba-abajo durante 25 minutos.

Pan para perros calientes tipo Bimbo INGREDIENTES

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PREPARACION

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 350 cc de leche ( puede ser 230 de leche y 120 de agua) 55 gr de mantequilla 200 gr de harina 25 gr de levadura para panadería en pasta (o bien 7 gr de la seca) 2 cdas de azúcar y 1 1/2 cdta de sal. 460 gr de harina todo uso

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1 huevo  

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Coloca en una cacerolita los 350 cc de leche ( puede ser 230 de leche y 120 de agua) y agrega los 55 gr de mantequilla. Lleva al fuego hasta que la mantequilla se derrita. Aparte, en un Bowl, mezcla los 200 gr de harina con 25 gr de levadura para panadería en pasta (o bien 7 gr de la seca), las 2 cdas de azúcar y 1 1/2 cdta de sal. Mezcla la leche tibia (fíjate que no esté muy caliente unos 40º) con el preparado de harina con la levadura. Incorpórale 1 huevo. Poco a poco los 460 grs. de la harina que tenias aparte. Forma una masa trabajando unos 8 minutos, y déjala descansar 15 minutos tapada con film y un paño. Estírala. Pincélala con mantequilla derretida ( una fina capa) Dóblala por la mitad, y cúbrela. Dela descansar 10 minutos Amasa nuevamente y corta porciones iguales de 30 grs y haz bollitos. Estíralos a lo largo y enrolla los lados hacia el centro Pellizca ambos lados para sellar bien, y hazlo rodar sobre la mesa para que quede bien liso. Deja la unión hacia abajo, y acomódalos uno al lado del otro en una bandeja para horno engrasada dejando un mínimo de espacio entre ellos. Déjalos levar. Cocina en horno a 180º, hasta que estén dorados, una vez que salen del horno, pincélalos con

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mantequilla derretida para que tomen brillo.

BUÑUELOS DE CARAOTAS NEGRAS INGREDIENTES

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PREPARACION

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Muele los frijoles (previamente remojados) en grueso y colócalos en agua y revuelve para desprenderles la cáscara que se deposite por encima, y deséchala. Cuélalos y muele de nuevo en fino. Incorpora a la masa la maicena, los huevos, la sal y el azúcar y el queso rallado bate con una cuchara de palo hasta conseguir una masa suave y esponjosa.

PARA 4 PERSONAS Fríjoles o caraotas negros, 500 gramos Maicena, 1 cucharada Azúcar, 1 pizca Queso duro rallado C/n Huevo batido, 2 unidades Aceite de Maíz o girasol para freír, C/N Sal, al gusto

A continuación, calienta abundante aceite en una sartén a 160°C. Toma la masa a cucharadas y fríe los buñuelos hasta que se esponjen y queden dorados. Sirve con queso o al gusto o con crema de leche y tadas.

Arepas Santa Bárbara o arepas con Carne Asada Maracuchas INGREDIENTES

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PREPARACION

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Prepara las arepas y colócalas en un budare (placa, plancha) caliente por 5 minutos hasta que forme costra de ambos lados y luego hornéalas a 180ºC / 356ºF, por 15 minutos o hasta que se inflen. Luego sazona la carne con sal, pimienta y ajo y colócala a la parrilla (preferiblemente sobre leña o carbón). Cuando este cocida la carne córtala en lonjas muy finas y rellena las arepas, complementa con la salsa, el queso, la lechuga y la guasacaca. 4 Arepas. 300 Grs. de carne asada. 4 Trozos de queso de mano. (Parecido al mozarella) Salsa Tártara. (Ver receta en la entrada "Salsa Tártara Zuliana") Guasacaca, chimichurri o en su defecto pico de gallo. (En una próxima oportunidad bajaré la receta de la guasacaca maracucha)

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