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Muchos pensáis que hacer un bundt cake es complicado, o que requiere de ciertas habilidades en la cocina.

¡Para nada es así! Los bundt cakes son bizcochos, recetas que podrías elaborar en una bandeja de horno rectangular o en un molde cerámico o antiadherente de los más habituales, como los que seguro tienes en casa. La única diferencia es que la masa que elaboras la introduces en un molde tipo bundt (un molde con la chimenea en el centro y que ofrece un relieve muy atractivo). Al desmoldar, el bizcocho adquiere la bonita forma y dibujo del molde: ¡El molde hace todo el trabajo! Espero que te animes a descubrir las bondades de los moldes bundt y las alegrías que te traen; y que en ese camino de preparar deliciosos bizcochos para los tuyos te ayude este recetario, hecho con cariño y elaborado con deliciosas recetas de nuestras colaboradoras, que te animo a descubrir al final de este libro.

Claudia

Consejos de uso Hacer un bundt es muy fácil, pero sí es cierto que hay unos trucos que va muy bien seguir para asegurar que sale siempre perfecto. Si veis y seguís los consejos que aquí os damos, descubriréis que, de hecho, elaborar un delicioso bundt cake no tiene mayores complicaciones. Os animamos a leerlos, y a que te atrevas a preparar tu primer bundt cake.

Consejos de uso •

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Antes de cualquier otra cuestión, es fundamental engrasar el molde de forma muy minuciosa, haciendo hincapié en todos los rincones. Aunque estos moldes son maravillosos en el desmoldado, al tener tanta forma sinuosa, es conveniente dedicar un poco de tiempo a esta labor inicial, con el fin de que al desmoldar no se nos desbarate nuestra obra. La preparación y engrasado del molde se puede realizar del modo tradicional, con mantequilla y harina (no uséis aceite, en segundas horneadas puede requemarse algún resto y que sea motivo de que se pegue la masa al molde); o en el caso de cakes de chocolate, con mantequilla y cacao, para evitar que nos quede al final una película blanca. Pero en mi opinión es más rápido y fiable, utilizar un spray antiadherente y repartirlo luego bien por toda la superficie con ayuda de un pincel. El desmoldado es infinitamente más fácil, rápido y fiable porque llega más fácilmente a todas las esquinas. Al depositar la masa en el molde debemos hacerla llegar a todos los rincones y zonas del molde. Si se tratara de una masa muy densa, debemos presionar suavemente la masa con la espátula. No debemos llenar el molde más allá de las 3/4 partes. Aunque los moldes originales te indican la capacidad en tazas (cups), y las recetas casi siempre también, si no disponéis de ellos, o no conocéis el equivalente de las tazas, esta regla te ayudará a que la masa en el horno al expandirse no se salga del molde. Es conveniente nivelar la masa dentro del molde, de forma que quede ligeramente más alta en los lados que en el interior. Este tipo de preparaciones en estos moldes con tubo central, al hornearse tienden a inflarse y subir más por el interior que por los laterales y esto lo evitará, o al menos hará que sea menos pronunciado. Antes de introducir el molde en el horno, deberemos golpear suavemente éste contra la encimera unas cuantas veces para hacer salir cualquier burbuja de aire que hubiera quedado atrapada en la masa. Así, al realizar el corte, no nos aparecerán esos agujeros indeseables que a veces nos quedan.

CONSEJOS DE USO

CLAUDIA&JULIA

3

Consejos de uso Consejos de uso •

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Cuando nuestro cake esté finalmente horneado y antes de desmoldarlo, deberemos dejarlo enfriar entre 10-15 minutos boca arriba sobre una rejilla, ni más ni menos tiempo. Si lo tratamos de desmoldar antes, nuestro cake, todavía muy caliente, estará demasiado frágil y se nos podrá romper. Si lo dejamos más allá de ese tiempo, puede ocurrir que se adhiera demasiado a las paredes del molde con el mismo resultado a la hora de desmoldarlo. Antes de proceder al desmoldado final, separaremos el bizcocho de los laterales del molde, presionando suavemente con ayuda de los dedos. Después lo golpearemos suavemente varias veces sobre la superficie y lo voltearemos con cuidado sobre una rejilla enfriadora. Los Bundt Cake suelen estar más ricos al día siguiente que el mismo día de su preparación, porque así le damos tiempo a que todos sus sabores se amalgamen y cojan cuerpo.

CONSEJOS DE USO

CLAUDIA&JULIA

4

Índice de recetas Bundt cake de naranja

6

Bundt cake de jengibre, limón y pimienta blanca

9

Bundt cake de limón y amapola con glaseado de frambuesa

11

Bundt cake de limón

13

Bundt cake de calabaza especiado

16

Semifrío de nectarinas

20

Bundt cake de café

22

Rollo húngaro con crema de nueces

24

Four spices bundt cake

28

Bizcocho de claras

30

Bundt cake de cacao

32

Pan de mono

34

Gingerbread bundt cake

37

Tarta de muerte por chocolate

39

LETICIA IGLESIAS

Bundt cake de naranja

Me debo de estar haciendo mayor, muy mayor, porque si bien hace unos años, lo que más podía apetecerme un fin de semana era salir a divertirme, a día de hoy quedarme en casita con un buen libro me parece un planazo. Eso sí, que no falte un café a media tarde con un trocito de un delicioso bizcocho, casero por supuesto. Y como ya os digo que estoy entrando en una edad, cada vez apuesto más por los clásicos. No, no me refiero a Cervantes, sino a los sabores de los bizcochos. Naranja y limón. Los de toda la vida, oye. Y hoy le ha tocado el turno a la naranja, con un bundt cake denso y jugoso al que le daremos un toque con un delicioso glaseado de mantequilla. ¡Qué no se diga que me estoy haciendo aburrida! RECETAS CON BUNDT - 6

Ingredientes:

Elaboración:

Para el bundt cake:

1. Precalentamos el horno a 180º.

• 200 g de azúcar

2. Comenzamos rallandola piel de la naranja, la mezclamos con el azúcar y frotamos con los dedos hasta que veamos que el azúcar se humedece y va cambiando de color. Esto hará que el sabor a naranja sea mas intenso.

• 150 g de mantequilla a temperatura ambiente • La ralladura de una naranja

• 5 huevos grandes • 100 ml de leche entera • 1 cucharada sopera de zumo de limón • 150 ml de zumo de naranja • 400 g de harina

• 1 cucharada de levadura (polvos de hornear) • 1 cucharadita de bicarbonato • 1 pizca de sal

3. Añadimos a la leche el zumo de limón y lo dejamos reposar durante 10 minutos. Pasado este tiempo habrá adquirido una textura espesa, como de yogur o leche cortada. Esa es la consistencia que buscamos. En ese momento añadimos el zumo de naranja. Reservamos. 4. Tamizamos la harina junto con la levadura, el bicarbonato y la sal y reservamos. 5. Batimos el azúcar con la mantequilla, bien con una amasadora tipo Kitchen Aid y el accesorio pala, o bien con unas varillas manuales, hasta que la mezcla blanquee y se vea esponjosa. 6. Sin dejar de batir añadimos los huevos a la mezcla anterior de uno en uno, sin incorporar el siguiente hasta que el anterior esté completamente integrado.

• 1 cucharadita de extracto de vainilla

7. A continuación añadimos una tercera parte de la harina y mezclamos hasta integrarla ayudándonos de una espátula de silicona para hacerlo más cómodamente.

Para el glaseado de mantequilla:

8. Añadimos la mitad de la mezcla de leche y zumo.

• 20 g de mantequilla

9. Vamos añadiendo la harina y los líquidos alternativamente hasta acabar con ambos, mezclando lo justo para integrar tras cada adicción.

• 60 g de azúcar glass • 20 ml de zumo de naranja

Continúa... BUNDT CAKE DE NARANJA

CLAUDIA&JULIA

RECETAS CON BUNDT - 7

Ingredientes:

Elaboración:

Para el bundt cake:

10. Engrasamos el molde tipo bundt con spray desmoldante, ayudándonos de un pincel de silicona para llegar a todos los recovecos del molde.

• 200 g de azúcar • 150 g de mantequilla a temperatura ambiente • La ralladura de una naranja

• 5 huevos grandes

11. Vertemos la masa en el molde y, protegiendo la encimera con un paño de cocina, golpeamos suavemente el molde contra la encimera para eliminar las posibles burbujas de aire que pudiesen quedar en la masa.

• 100 ml de leche entera

12. Bajamos la temperatura del horno a 170º y horneamos durante una hora, o hasta que al pinchar el bizcocho con una brocheta ésta salga limpia.

• 1 cucharada sopera de zumo de limón

13. Sacamos del horno y dejamos que se enfríe sobre una rejilla enfriadora durante 10 minutos. Pasado ese tiempo desmoldamos el bundt cake y dejamos enfriar.

• 150 ml de zumo de naranja

14. Para preparar el glaseado derretimos la mantequilla junto con el zumo de naranja y, una vez que esté caliente, añadimos el azúcar glass, mezclando bien hasta que el azúcar esté completamente disuelto.

• 400 g de harina

• 1 cucharada de levadura (polvos de hornear)

15. Vertemos el glaseado sobre el bundt cake y… ¡qué aproveche!!

• 1 cucharadita de bicarbonato • 1 pizca de sal • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el glaseado de mantequilla:

Notas:

• 20 g de mantequilla

• Si preparamos el glaseado con anterioridad y a la hora de bañar el bundt cake vemos que está demasiado espeso, bastará con que le demos un golpe de calor en el microondas para que quede más ligero.

• 60 g de azúcar glass • 20 ml de zumo de naranja

BUNDT CAKE DE NARANJA

• Yo lo he preparado en el molde Kugelhopf, pero puedes ver todos los moldes bundt de Nordic Ware aquí

CLAUDIA&JULIA

RECETAS CON BUNDT - 8

BEATRIZ RODRÍGUEZ

Bundt cake de jengibre, limón y pimienta blanca

Los días fríos, o días de horno como me gusta llamarlos, van ganando el terreno poco a poco, y empezamos a retomar la costumbre tan sana como gratificante de hacer nuestros propios bizcochos. Cada año comienzo el otoño con los más básicos y según se va instalando comienzo a variar las recetas combinando ingredientes y especias que les den un punto de sabor que sorprenda, para ir variando.

Ya en estas fechas empiezo además a pensar en presentaciones atractivas, para eso lo tengo muy fácil con los moldes de Nordic Ware, que si bien son fantásticos para todo el año, ahora se convierten casi en indispensables. Mi último capricho el modelo Crown, ¡Para quedar como una reina! RECETAS CON BUNDT - 9

Ingredientes:

Elaboración:

•

250 g de mantequilla

•

250 g de azúcar

1. Batimos el azúcar con la mantequilla a temperatura ambiente hasta que tengamos una masa cremosa.

•

3 huevos L

2. Exprimimos medio limón, le añadimos el jengibre, removemos y reservamos.

•

400 g de harina

•

250 g de buttermilk

3. Añadimos los huevos ligeramente batidos, poco a poco y de uno en uno, mientras vamos batiendo la mezcla suavemente.

• 2 cucharaditas de levadura Royal •

1 cucharadita de pimienta blanca molida

•

3 cucharaditas de jengibre molido

•

El zumo de medio limón

•

Una pizca de sal

4. En un bol ponemos la harina, la levadura, la sal y la pimienta y lo tamizamos antes de incorporar a la mezcla. 5. Empezamos a agregar el buttermilk y la harina condimentada de forma alternativa, mientras batimos suavemente, terminando con la harina. 6. Añadimos el zumo de limón con el jengibre y acabar de mezclar bien hasta que quede una masa homogénea.

7. Precalentamos el horno a 180º. 8. Engrasamos el molde Crown de Nordic ware con una brocha de silicona y con cuidado de llegar a todas partes. Tanto puedes hacerlo con mantequilla derretida como con spray desmoldante. 9. Vertemos la mezcla en el molde y horneamos unos 45 minutos o hasta que la aguja salga limpia. 10.Sacamos el bundt del horno y lo dejamos enfriar diez minutos en una rejilla enfriadora. 11.Lo desmoldamos entonces, ni antes ni más tarde, para asegurarnos que se desmolda muy fácilmente.

BUNDT CAKE DE JENGIBRE, LIMÓN Y PIMIENTA BLANCA

CLAUDIA&JULIA

RECETAS CON BUNDT - 10

LENKA SELINGER

Bundt cake de limón y amapola con glaseado de frambuesa

¿Quieres sorprender a tus hijos (o amigos o a ti misma) con una merienda especial? ¿Algo dulce, pero no demasiado empalagoso? ¿Algo que sea súper fácil y rápido de hacer incluso entre semana? Pues me parece que te lo tengo solucionado. En este pastel se une el crujiente y sutil sabor de las semillas de amapola con un toque cítrico de limón en una combinación ganadora. Además es un pastel saludable y poco pesado al no llevar gluten, lácteos, ni azúcares refinados. Está endulzado exclusivamente con miel.

RECETAS CON BUNDT - 11

Ingredientes:

Elaboración:

Para el bizcocho:

1. Precalienta el horno a 180ºC.

•

2 huevos

•

50 g aceite coco extra virgen fundido

2. En un bol mediano, añade los huevos, el aceite de coco fundido, la miel, la ralladura y el zumo de limón, así como el extracto de vainilla (si lo usas).

•

½ taza de miel

3. Bate, hasta que quede homogéneo.

•

2 limones ecológicos, zumo y ralladura

• 1 cdita de extracto de vainilla •

1 ½ tazas harina de arroz

•

1 cucharada de semillas de amapola

•

1 ½ cucharaditas de levadura

•

½ cucharadita de bicarbonato sódico

•

¼ cucharadita sal

Para el glaseado: •

2 cucharadas de aceite de coco extra virgen, fundido

•

2 cucharadas de zumo de limón

•

2 cucharadas de miel

• 2 cucharadas de leche de coco •

1 cdita de polvo de frambuesas liofilizadas

•

1 cdita de extracto de vainilla

•

Pizca de sal

•

1 cc de polvo de frambuesas liofilizadas para espolvorear encima (opcional)

BUNDT CAKE DE LIMÓN Y AMAPOLA

4. Ahora añade la harina de arroz, las semillas de amapola, la levadura química, el sodio bicarbonato y la sal. 5. Mezcla hasta que todo quede bien incorporado. 6. Engrasa tu molde con un poco de aceite de coco y llénalo a tres cuartos con la masa. 7. Hornea durante 20 minutos o hasta que un palito salga limpio (también puedes usar el termómetro para bizcochos Nordic Ware). 8. Mientras, prepara el glaseado. Mezcla todos los ingredientes en un bol. 9. Cuando el pastel esté listo, déjalo en el molde durante 8 minutos, luego desmolda. 10.Dejar enfriar completamente hasta cubrir con el glaseado. Notas: • Podéis omitir el glaseado, el pastel también está rico sin él.

• Si tenéis uno de los moldes grandes de Nordic Ware, hay que doblar las cantidades. • Si conseguís las frambuesas liofilizadas enteras (las mías lo eran), hacerlas polvo en un mortero y pasar por un colador fino para sacar las semillas. • Para un color pink especialmente llamativo, se puede añadir un pequeño trozo de remolacha y batir todos los ingredientes con la batidora hasta que quede liso CLAUDIA&JULIA

RECETAS CON BUNDT - 12

CARMEN MILLÁN

Bundt cake de limón

Me encantan los moldes de Nordic Ware, ¿Quién puede resistirse a ellos? Desde que entró en mi casa el primero no he podido dejar de ir comprando los modelos que han ido saliendo…. Son tan bonitos que crean adicción -desde el bizcocho más sencillo y sin complicaciones, como éste de limón que hoy os presento, al más elaborado ¡Hacen que luzcan espectaculares! Ahora que tenemos el otoño instalado, y que el frío y la lluvia han hecho acto de presencia, no encuentro mejor manera de pasar las tardes que tengo libres que encendiendo el horno y preparando algún bizcocho que inunde con su aroma toda la casa y disfrutando con ratos la lectura que más me gusta, que como podéis imaginar casi siempre gira alrededor de libros de cocina o fotografía.

RECETAS CON BUNDT - 13

Ingredientes:

Elaboración:

•

350 g harina

•

225 g mantequilla a temperatura ambiente

•

300 g azúcar

1. Precalentamos el horno a 180º y engrasamos con spray antiadherente nuestro molde, intentando no dejar ningún hueco sin cubrir para evitar que al desmoldar se nos pegue. Puedes ayudarte de un pincel de cocina para asegurar llegar a todos los recovecos.

•

250 ml leche

• 2 limones •

4 huevos

•

2 cucharaditas de levadura

•

Pizca de sal

•

120 g azúcar glas

2. Rallamos la piel de los limones y añadimos el zumo de uno de ellos a la leche, removemos y dejamos reposar. 3. Batimos la mantequilla con el azúcar con unas varillas durante 5 minutos para que se airee la mezcla y resulte esponjoso el bizcocho. 4. Sin dejar de batir, añadimos uno a uno los huevos que previamente tendremos a temperatura ambiente, no incorporando el siguiente hasta estar bien integrado el anterior. 5. Tamizamos la harina junto con la levadura y la sal con la ayuda de un tamizador. 6. Añadimos un tercio de la harina a la mezcla anterior con movimientos envolventes y suaves (ayúdate de una espátula grande para hacer mucho trabajo en pocos movimientos), seguidamente la mitad de leche, removiendo de la misma manera y así hasta terminar con los ingredientes, empezando y terminado con la harina. 7. Incorporamos la ralladura reservada y volcamos la mezcla en nuestro molde.

8. Nivelamos y golpeamos el molde un par de veces sobre la encimera para ayudar a salir algunas burbujas de aire contenidas en la mezcla.

Continúa... BUNDT CAKE DE LIMÓN

CLAUDIA&JULIA

RECETAS CON BUNDT - 14

Ingredientes:

Elaboración:

•

350 g harina

•

225 g mantequilla a temperatura ambiente

9. Horneamos a 170º alrededor de una hora o hasta que al pinchar la aguja salga limpia.

•

300 g azúcar

•

250 ml leche

• 2 limones •

4 huevos

•

2 cucharaditas de levadura

•

Pizca de sal

•

120 g azúcar glas

BUNDT CAKE DE LIMÓN

10. Sacamos del horno y dejamos entibiar en una rejilla enfriadora 15 minutos. Pasado este tiempo desmoldamos y dejamos enfriar. 11. Para preparar la glasa, añadimos el zumo de limón sobre el azúcar glas poco a poco, removiendo continuamente hasta adquirir la consistencia adecuada. Si vemos que no es suficiente, añadimos una cucharita de agua. 12. Volcamos la glasa sobre el bizcocho, repartiéndolo uniformemente y prepararos a disfrutar.

CLAUDIA&JULIA

RECETAS CON BUNDT - 15

ROSA M. LILLO

Bundt cake de calabaza especiado Es más que evidente que el otoño empieza a insinuarse. Somos muchos los que no vamos a oponer ningún tipo de resistencia y, para empezar, yo ya he empezado a hacer acopio de provisiones otoñales para que no me pille desprevenida. Una de las primeras recetas que ya han hecho las delicias de nuestros desayunos y meriendas ha sido este bundt de calabaza especiado. No sólo estaba deseando volver a encender el horno; estrenar mi nuevo molde para bundt cakes “Elegant Party” de Nordic Ware® era ya pura necesidad. ¿No os parece que la sencillez de sus líneas es cuando menos impecable? Por otra parte, la combinación de calabaza y especias en la elaboración de bizcochos y tartas me resulta tremendamente irresistible. Puesto que generalmente esta hortaliza se suele añadir en forma de puré, por estas fechas empiezo ya a preparar una buena cantidad y lo congelo en porciones más pequeñas para tenerlo a mano en el momento que lo necesite.

RECETAS CON BUNDT - 16

Ingredientes:

Elaboración:

Ingredientes para el puré de calabaza:

Elaboración del puré de calabaza:

•

500 g de calabaza tipo "butternut"

1. Precalentamos el horno (eléctrico y sin aire) a 200ºC.

•

240 ml de agua

Ingredientes para el bundt cake: •

225 g de mantequilla sin sal

•

300 g de azúcar blanco

•

3 huevos (L)

•

2 cucharaditas de extracto puro de vainilla

• 350 g de harina de trigo floja •

1 ¾ cucharaditas de levadura química

•

¾ cucharadita de bicarbonato sódico

•

½ cucharadita de sal

•

2 cucharaditas de canela de Ceilán molida

• ¼ cucharadita de nuez moscada molida •

¼ cucharadita de pimienta de Jamaica molida ⅛ cucharadita clavo molido

•

⅛ cucharadita jengibre molido

•

225 g de yogur natural

2. Con un cuchillo grande y bien afilado partimos la calabaza por la mitad, retiramos las semillas y las fibras de su interior (dejamos la piel) y la troceamos en pedazos más o menos medianos.

3. Colocamos los trozos de calabaza limpios en una fuente apta para el horno con la piel hacia arriba (la pulpa en contacto con la superficie del molde), añadimos el agua y horneamos durante 35-45 minutos hasta que al pinchar la pulpa esté tierna. 4. Retiramos del horno y dejamos enfriar por completo. 5. Una vez fría, retiramos la pulpa con ayuda de una cuchara (desechamos la piel), la colocamos en el vaso de nuestra batidora y trituramos hasta obtener un puré bien fino. (También podemos usar un procesador de alimentos.) 6. Transferimos el puré de calabaza a un colador fino o chino y dejamos drenar durante un par de horas sobre un recipiente para recoger el agua que irá liberando (también podemos colocar un filtro de café en el fondo del colador para asegurarnos de que sólo descartamos el líquido). Este paso es fundamental; la calabaza contiene una gran cantidad de agua que, de no eliminar, arruinaría nuestra receta.

Nota: El puré que has hecho de calabaza se conserva refrigerado bien cerrado en un recipiente hermético durante 1 semana y en el congelador hasta 2 meses. Así, puedes animarte a hacer el doble de cantidad y congelar la mitad... Así tendrás trabajo avanzado de esta receta el día que vayas a repetir hacer este bizcocho (¡Porque querrás repetirlo!)

• 245 g de puré de calabaza Continúa... BUNDT CAKE DE CALABAZA ESPECIADO

CLAUDIA&JULIA

RECETAS CON BUNDT - 17

Ingredientes:

Elaboración:

Ingredientes para el puré de calabaza:

Preparación del bundt cake:

•

500 g de calabaza tipo "butternut"

•

240 ml de agua

1. Precalentamos el horno (eléctrico y sin aire) a 180ºC y colocamos la rejilla a media altura.

Ingredientes para el bundt cake: •

225 g de mantequilla sin sal

•

300 g de azúcar blanco

•

3 huevos (L)

•

2 cucharaditas de extracto puro de vainilla

• 350 g de harina de trigo floja •

1 ¾ cucharaditas de levadura química

•

¾ cucharadita de bicarbonato sódico

•

½ cucharadita de sal

•

2 cucharaditas de canela de Ceilán molida

• ¼ cucharadita de nuez moscada molida •

¼ cucharadita de pimienta de Jamaica molida ⅛ cucharadita clavo molido

•

⅛ cucharadita jengibre molido

•

225 g de yogur natural

• 245 g de puré de calabaza

BUNDT CAKE DE CALABAZA ESPECIADO

2. Engrasamos a conciencia (yo suelo utilizar un spray desmoldante y un pincel de repostería para asegurarme de que llega a todos los rincones) un molde para bundt cakes de 23 cm Ø (10 cups / 2,6 l de capacidad) y reservamos. 3. En un cuenco grande tamizamos juntos la harina, la levadura química, el bicarbonato sódico, las especias y la sal. Reservamos. 4. En el cuenco de nuestra amasadora tipo Kitchen Aid equipada con el accesorio pala (o en un cuenco grande y la ayuda de una cuchara de madera o espátula), batimos la mantequilla a velocidad media durante 1-2 minutos o hasta que adquiera una textura cremosa y suave. 5. A continuación, agregamos el azúcar y seguimos batiendo a velocidad media-alta durante 3-4 minutos más o hasta obtener una mezcla de consistencia esponjosa y de color más pálido. 6. Añadimos ahora los huevos, ligeramente batidos previamente y de uno en uno. No añadiremos el siguiente hasta que el anterior no haya quedado incorporado a la masa por completo. Es posible que al principio la mezcla adquiera un aspecto como "cortado"; es completamente normal y cuando agreguemos la harina nuestra masa volverá a quedar suave y homogénea. 7. Incorporamos el extracto de vainilla y mezclamos bien hasta que la mezcla quede uniforme. Según vamos trabajando con la masa, es conveniente ir despegando los restos de los laterales y el fondo con una espátula de silicona para que la mezcla sea lo más homogénea posible. Continúa... CLAUDIA&JULIA

RECETAS CON BUNDT - 18

Ingredientes:

Elaboración:

Ingredientes para el puré de calabaza:

8. Seguidamente, añadimos los ingredientes secos que teníamos reservados (punto 3) alternándolos con el yogur de la siguiente forma: ⅓ de ingredientes secos, ½ de yogur, ⅓ de ing. secos, ½ de yogur, ⅓ de ing. secos. Es decir, empezamos y acabamos con los ingredientes secos, mezclando después de cada adición sólo lo justo para integrar los ingredientes.

•

500 g de calabaza tipo "butternut"

•

240 ml de agua

Ingredientes para el bundt cake: •

225 g de mantequilla sin sal

•

300 g de azúcar blanco

•

3 huevos (L)

•

2 cucharaditas de extracto puro de vainilla

• 350 g de harina de trigo floja •

1 ¾ cucharaditas de levadura química

•

¾ cucharadita de bicarbonato sódico

•

½ cucharadita de sal

•

2 cucharaditas de canela de Ceilán molida

• ¼ cucharadita de nuez moscada molida •

¼ cucharadita de pimienta de Jamaica molida ⅛ cucharadita clavo molido

•

⅛ cucharadita jengibre molido

•

225 g de yogur natural

• 245 g de puré de calabaza

BUNDT CAKE DE CALABAZA ESPECIADO

9. Finalmente incorporamos el puré de calabaza y mezclamos hasta que quede repartido de manera uniforme por toda la masa, pero sin excedernos en este paso para mantener una miga tierna y jugosa. (En caso de haber utilizado amasadora, terminaremos de mezclar el puré a mano con la ayuda de una espátula.) 10. Vertemos la mezcla anterior en el molde previamente engrasado y damos unos golpecitos suaves contra el banco de la cocina para que la masa se asiente bien en cada rincón del diseño del molde y quede nivelada (es preferible colocar un paño doblado entre el molde y la superficie para evitar daños). De esta forma, además, también se expulsarán las posibles burbujas de aire que se hayan podido formar. 11. Horneamos durante 55 - 60 minutos aproximadamente o hasta que al insertar una brocheta en el centro salga limpia. Si no lo hace, iremos comprobando cada par de minutos hasta que salga. 12. Retiramos del horno y lo dejamos enfriar dentro del molde sobre una rejilla durante 10 minutos exactamente (yo uso la rejilla de Birkmann, que es tan bonita que me sirve también luego para presentar galletas y bizcochos a la mesa) . Pasado este tiempo, damos unos golpecitos contra el banco de la cocina de nuevo y movemos el molde con cuidado en todas las direcciones. Así nos aseguramos de que se haya despegado sin problema de las paredes y del fondo del molde. Le damos la vuelta con cuidado y lo dejamos enfriar por completo sobre la rejilla.

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RECETAS CON BUNDT - 19

BEATRIZ RODRÍGUEZ

Semifrío de nectarinas

Si hay algo que me gusta en la cocina es investigar y descubrir cosas por mí misma; no sólo con los ingredientes y las recetas, sino también con los útiles, el menaje, los cacharros. Siempre pienso que se les puede sacar mucho más partido del que aparentan. Los moldes de Nordic Ware son especiales. Los tengo colgados en la pared de la cocina, como se hacía antes con los platos de cerámica, y no veáis lo bien que quedan; además de dejar libre el espacio en los armarios y cajones. RECETAS CON BUNDT - 20

Ingredientes: • 4 Nectarinas • 400 ml de nata líquida 35% mg • 6 yemas de huevo tamaño M o L • 200 g de azúcar • Un chorro de esencia de vainilla

Elaboración: 1. Separamos las yemas de las claras y las batimos con el azúcar hasta que blanqueen. 2. Pelamos 3 de las 4 nectarinas, las partimos en trozos y las trituramos junto a la mezcla anterior. Una de ellas la añadimos pues con su piel. 3. Volcamos todo en un bol, y metemos nuestro molde de aluminio “Mini Anniversary Bundt” de Nordic Ware en el congelador, para que esté muy frío en el momento de forrarlo con film transparente. Es más fácil así colocarlo bien y que se peque en las hendiduras. 4. Batimos la nata líquida y la agregamos con cuidado al bol, para comenzar a mezclar con movimientos envolventes. 5. Sacamos el molde del congelador y por cada pequeño bunt cortamos un trozo de film de unos 20 cm y forramos el interior del primero de los huecos. 6. Vertemos el puré que hemos preparado en ese hueco. 7. Para poder maniobrar con comodidad, devolvemos el molde al congelador unos 10 minutos para que al sacarlo de nuevo sea más fácil forrar el siguiente hueco, y así hasta acabar. También podemos hacerlos todos seguidos (si no queremos perder tanto tiempo) pero a mí me resultó más cómodo de esta forma porque se puede manipular el molde sin miedo a que se mueva el contenido de los demás bunts. 8. Dejar al menos 4 horas en el congelador. 9. Desmoldar justo antes de servir, tirando suavemente de los bordes del film transparente.

SEMIFRÍO DE NECTARINAS

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RECETAS CON BUNDT - 21

RAQUEL CARMONA

Bundt cake de café

Soy una entusiasta del café, ¡Me encanta! Casi te puedo decir que soy adicta a él. Sería imposible comenzar el día sin un café calentito para activar todo mi cuerpo. Es por esto que en esta receta de bundt cake el café es un ingrediente principal, además de ese sabor tan particular: ¡El aroma que le aporta es indescriptible! RECETAS CON BUNDT - 22

Ingredientes:

Elaboración:

• 225 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

1. Precalentamos el horno a 180º

• 230 g de azúcar blanca • 4 huevos • 100 ml de café

• 225 g de harina • 2 cucharadas de baking powder (levadura en polvo Royal) • Una pizca de sal • Una cucharada de jengibre fresco rallado

2. Mezclamos la mantequilla y el azúcar hasta que quede una mezcla cremosa y haya blanqueado. 3. Añadimos los huevos de uno en uno batidos ligeramente. No añadir el siguiente hasta que el anterior no se haya ligado perfectamente con la mezcla.

4. Tamizamos la harina, con el polvo de hornear, el jengibre y la sal en un bol. 5. Añadimos en tres o cuatro veces la harina a la mezcla, alternándola con el café, batiendo hasta incorporar totalmente. 6. Engrasamos el molde con nuestro spray desmoldante. 7. Vertemos la mezcla en el molde repartiéndola bien. Damos unos golpes sobre nuestra encimera para asegurarnos que la masa entra en todas las hendiduras del molde y sale el aire que pueda contener la masa. 8. Horneamos durante 50-60 minutos. Comprobamos con una aguja antes de sacarlo del horno. 9. Sacamos del horno, dejamos enfriar sobre una rejilladurante 10-15 minutos. 10.Desmoldamos, dejamos enfriar el bundt sobre la rejilla hasta que esté completamente frío. 11. Servimos sobre nuestro cake stand y a disfrutar junto a un delicioso café con leche.

BUNDT CAKE DE CAFÉ

CLAUDIA&JULIA

RECETAS CON BUNDT - 23

PATRICIA GARCÍA

Rollo húngaro con crema de nueces

Ya tenemos la Navidad en puertas y en casa no solo me gusta que se sienta en la decoración, sino que me encanta que se huela y que se saboree la Navidad! Ya tengo a mis hijos ayudándome a elaborar galletas navideñas con ese olor tan característico a vainilla y especias, para regalar a nuestros amigos, vecinos y profes del cole. Pero a parte del clásico Gingerbread bundt cake, este año me apetecía algo mas suave, esponjoso y que los peques también quisieran disfrutar mojado en leche para merendar! Pero eso si, ¡Con un intenso olor a Navidad! RECETAS CON BUNDT - 24

Ingredientes:

Elaboración:

Para la masa:

1. Comenzamos preparando, primero, todos nuestros ingredientes para la masa. Calentamos la leche hasta que esté solo caliente. En el bol de la K.A. (o en un cuenco profundo si vamos a utilizar una batidora de mango horizontal) añadimos la leche con el sobre de levadura y una cucharada de azúcar. Batimos bien y reservamos unos 10 minutos o hasta que la levadura haya creado una capa superficial espumosa.

• 300 g de harina de fuerza • 7 g de levadura seca (un sobre) • 125 ml de leche entera • pizca de sal

• 50 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente • 80 g de azúcar • 1 cucharadita de mix de especias molidas (canela, clavo, jengibre, cardamomo) • 1 huevo + 1 yema

Para el relleno: • 50 ml de leche entera • 100 g de nueces • 100 g de mantequilla sin sal

• Ralladura de un limón orgánico • ½ cucharadita de canela molida • 1 cucharadita de extracto de vainilla puro • 50 g de azúcar

2. Batimos suavemente. en un cuenco a parte, el huevo con la yema y se lo añadimos al bol grande con la leche y la levadura. Seguidamente cambiamos las varillas y colocamos el/los ganchos de amasar y volcamos el azúcar restante, la harina, la mezcla de especias, la mantequilla y la pizca de sal. Amasamos durante unos 5 minutos o hasta que veamos que la masa es elástica y suave. Desconectamos el procesador de alimentos/batidora y sacamos el cuenco que cubrimos con un film transparente. Dejamos levar durante una o dos horas en un sitio cálido y sin corrientes hasta que doble su volumen. 3. Mientras, podemos empezar a preparar la crema de nueces que será el relleno de nuestro bizcocho enrollado. Empezando por picar las nueces en trocitos muy pequeños si te gustan los tropezones (o molidas si prefieres texturas suaves) y reservamos. En un cazo vertemos la leche, la ralladura de limón, el extracto de vainilla, la canela molida y ponemos a fuego lento un par de minutos. En un vaso de batidora y con las varillas eléctricas montamos la clara a punto de nieve y la añadimos al cazo junto con las nueces picadas/molidas, el azúcar y 75 g de los 100 de mantequilla a temperatura ambiente. Dejamos que siga cocinándose a fuego lento sin dejar de remover durante unos 3 ó 4 minutos o hasta que veamos que comienza a espesar y apartamos del fuego para dejarlo reposar hasta que enfríe.

• 1 clara Continúa... ROLLO HÚNGARO CON CREMA DE NUECES

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RECETAS CON BUNDT - 25

Ingredientes:

Elaboración:

Para la masa:

4. Una vez transcurrido el tiempo de levado de la masa, enharinamos una superficie de trabajo sobre la encimera y amasamos ligeramente la masa para comenzar a estirarla con un rodillo hasta conseguir un rectángulo.

• 300 g de harina de fuerza • 7 g de levadura seca (un sobre) • 125 ml de leche entera • pizca de sal

• 50 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente • 80 g de azúcar • 1 cucharadita de mix de especias molidas (canela, clavo, jengibre, cardamomo) • 1 huevo + 1 yema

Para el relleno: • 50 ml de leche entera • 100 g de nueces • 100 g de mantequilla sin sal

• Ralladura de un limón orgánico • ½ cucharadita de canela molida • 1 cucharadita de extracto de vainilla puro

5. Yo lo estiré mucho para conseguir un rulo lo suficientemente largo para dar dos vueltas a mi molde bundt, pero pienso que no es necesario y que con estirarlo y conseguir un rectángulo de unos 45 x 30cm será suficiente para dar una sola vuelta y que así corras menos riesgos de roturas y de agujeros de aire dentro del bundt. 6. Una vez estirado, fundimos los 25cm restantes de mantequilla y con un pincel de cocina pintamos toda la superficie de la masa. A continuación, ayudándonos de una pala para untar, vamos cubriendo toda la superficie con la crema de nueces hasta gastarla toda.

7. Seguidamente comenzamos a enrollar la masa con el lado más largo del rectángulo pegado a nosotros, desde ahí hacia fuera apretando bien por todas partes para no dejar huecos hasta conseguir una especie de brazo de gitano. Con mucho cuidado lo colocamos en el molde (previamente untado con un poco de mantequilla fundida, incidiendo especialmente entre las esquinas de los pliegues) con la junta de unión de la masa hacia arriba. Nos aseguramos que queda bien colocado uniendo el principio y el final del rulo para que no nos queden juntas abiertas una vez horneado. Cubrimos el molde con un film transparente holgado y dejamos levar en un sitio cálido y cerrado, otra horita o dos o hasta que veamos que ha vuelto a doblar su volumen.

• 50 g de azúcar • 1 clara Continúa... ROLLO HÚNGARO CON CREMA DE NUECES

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RECETAS CON BUNDT - 26

Ingredientes:

Elaboración:

Para el relleno:

8. Precalentamos el horno a 180ºC (sin aire), retiramos el film transparente y horneamos posicionando el molde en la tercera bandeja contando desde arriba durante unos 40 minutos. Podemos cubrir con papel de plata durante los primeros 20 minutos para que no se nos tueste la parte superior en exceso. Y retirándolo a los últimos 20 para que termine de hacerse.

• 50 ml de leche entera • 100 g de nueces • 100 g de mantequilla sin sal • Ralladura de un limón orgánico

• ½ cucharadita de canela molida • 1 cdita de extracto de vainilla puro

9. Al sacarlo del horno, debe sonar hueco al tocar la corteza superior. Dejamos que enfríe unos minutos y luego desmoldamos y dejamos que enfríe completamente sobre una rejilla

• 50 g de azúcar • 1 clara

Glaseado (opcional):

• 1 clara de huevo • 250 g de azúcar glas • ½ cdita de zumo de limón

Notas: • El glaseado es opcional para decorar por encima, aunque queda más atractivo, podéis prescindir de él. Pues el bizcocho ya de por si tiene una textura tipo brioche, suave y muy aromatizada con la humedad y cremosidad que le aporta el relleno de crema de nueces. • Os dejo la receta igualmente por si os animáis: para el glaseado, sencillamente batir con las varillas, el azúcar glas en un cuenco con la clara de huevo y las gotas de zumo de limón, y obtendréis un glaseado untuoso y blanco que hará vuestro bizcocho aún más atractivo!

ROLLO HÚNGARO CON CREMA DE NUECES

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RECETAS CON BUNDT - 27

BEATRIZ RODRÍGUEZ

Four spices bundt cake

No hay duda que por un lado está el mundo de los bizcochos y por otro, y claramente a otro nivel, el universo de los bundtcakes. Los moldes de Nordic Ware son verdaderas joyas; por sus diseños a cual más ideal, por su calidad, su facilidad de uso, y sus resultados siempre impecables. El molde kugelhopf es de los más sencillos, pero su elegancia enamora. Hoy os traigo una receta muy americana para celebrar el día internacional del Bundtcake. Se trata de un bizcocho especiado original de “Hummingbird bakery”, una pastelería que se instaló en Londres hace ya quince años con la idea de acercar al público a las recetas más exquisitas de los cakes americanos, y que con el tiempo se ha convertido en toda una institución y una referencia a nivel internacional.

RECETAS CON BUNDT - 28

Ingredientes: •

230 g de mantequilla a temperatura ambiente

•

250 g de azúcar

•

5 huevos

•

240 ml de leche entera

• 1 cucharadita de extracto de vainilla •

1 cucharadita rasa de clavo molido

•

1 cucharadita rasa de canela molida

•

1 cucharadita rasa de jengibre molido

•

1 cucharadita rasa de nuez moscada

• 400 g de harina de repostería •

1 cucharadita de bicarbonato sódico

•

1 cucharadita rasa de sal

Elaboración: 1. Precalienta el horno a 180º. 2. Pon la mantequilla y el azúcar en una amasadora o en la Kitchen Aid y bate hasta que la mezcla se vea blanca y esté cremosa. 3. Añade los huevos de uno en uno, mezclando bien. 4. Incorpora la leche sin dejar de batir y luego el extracto de vainilla.

5. Mezcla en un bol la harina con la sal, el bicarbonato y las especias. 6. Añade en dos ó tres veces a la mezcla anterior y bate hasta que quede una masa homogénea. 7. Engrasa el molde de bundt con mantequilla o spray desmoldante con la ayuda de un pincel.

8. Vierte la masa, y golpea varias veces el molde contra la superficie de trabajo para que las burbujas de la masa suban arriba y no queden pequeños agujeros en el bizcocho. 9. Hornea durante 45 minutos.

Para el toque final: •

4 cucharadas de azúcar glas

• 1 cucharada de agua •

Flores comestibles para adornar (opcional

FOUR SPICES BUNDT CAKE

10.Saca del horno y espera diez minutos para desmoldar, ni más ni menos, para que el bundt salga perfecto del molde.

11.Para su presentación final, mezcla 4 cucharadas de azúcar con una de agua y vierte sobre el bundt. 12.Si quieres adorna con flores comestibles creando una corona sobre el bizcocho.

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RECETAS CON BUNDT - 29

MIRIAM GARCÍA GASTRO

Bizcocho de claras

El angel food cake o bizcocho de claras es uno de los dulces con nombre más cursi que conozco: bizcocho de comida de ángeles. Pero vamos a perdonárselo porque está mortal.

Este bizcocho se elabora solo con claras como agente leudante; se prepara con un merengue que es lo que le hace subir en el horno. Lleva pocos ingredientes pues el merengue se mezcla con harina y algún saborizante nada más. El resultado es un bizcocho extremadamente esponjoso y suave. En los Estados Unidos es habitual que este bizcocho se sirva con diversos acompañamientos, como fruta fresca, compotas, nata montada, yogur o incluso se cubre con multitud de glaseados, aunque aquí he optado por lo más fácil, que es espolvorearlo con azúcar glas. Porque seamos sinceros, así disimulamos esa superficie un pelín cochambrosa. RECETAS CON BUNDT - 30

Ingredientes:

Elaboración:

•

360 ml de claras (alrededor de 12 huevos)

1. Tendremos las claras a temperatura ambiente; las claras templadas esponjan más que las claras frías.

•

1 cdita de cremor tártaro (facultativo)

•

½ cdita de sal

2. Tamizamos la harina junto con la mitad del azúcar, 150 g. Si nuestro tamiz tiene los agujeros demasiado pequeños lo podemos hacer en un colador. Reservamos.

•

1 cdita de zumo de limón

• 125 g de harina de repostería •

300 g de azúcar blanquilla

•

2 cditas de extracto de vainilla

3. Empezamos a montar las claras a velocidad alta y cuando ya estén espumosas agregamos el cremor tártaro, el zumo de limón y la sal, sin dejar de batir. El cremor tártaro sirve para estabilizar las claras, pero no es imprescindible. 4. Cuando las claras ya estén muy montadas y empiecen a formar picos iremos añadiendo el azúcar restante de cucharada en cucharada, sin apresurarnos y sin dejar de batir. Una vez incorporado todo el azúcar seguimos batiendo hasta que, al tomar una pequeña porción de merengue y frotarla entre los dedos, no se aprecie el granillo del azúcar. Entonces estará listo el merengue. 5. Agregamos la mezcla tamizada de harina y azúcar en cuatro veces, mezclando cada vez con movimientos envolventes. Cuando esté incorporada toda la mezcla la vertemos en el molde y nivelamos la superficie con una espátula o una cuchara. 6. Cocemos el bizcocho en el horno previamente calentado a 180° (sin aire), en un nivel bajo, entre 40 y 45 minutos. Probamos si está hecho con una brocheta y lo sacamos del horno.

7. Este bizcocho tiene la particularidad de que se deja enfriar ya invertido, para lo cual el molde tiene esas patitas que se ven en la foto. Lo invertimos nada más sacarlo del horno y lo dejamos enfriar por completo. 8. Una vez frío tendremos que pasar un cuchillo o una espátula entre el bizcocho y el molde para poder despegarlo. Lo invertimos sobre una fuente o un stand, lo adornamos a nuestro gusto y lo servimos. Buen provecho.

BIZCOCHO DE CLARAS

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RECETAS CON BUNDT - 31

LUISA MORÓN

Bundt cake de cacao Desde que tengo un blog he descubierto muchos utensilios de cocina que desconocía, y no podría vivir sin ellos. Os podría hablar de ingredientes o utensilios fetiches, pero en este caso hablaremos de mi utensilio fetiche. Puede que tenga varios pero uno que me vuelve loca y que no puede faltar en mi cocina son los moldes Nordic Ware. Ya poseía uno pequeño que desde el principio me tiene maravillada, pero hace poco me hice de éste que he utilizado en esta receta, el Heritage, y es un poco más grande, es perfecto para la receta de hoy. Os pude asegurar que si os hacéis de uno os encantará, además es un utensilio para toda la vida. Sólo tienes que tener un buen cuidado y mimarlo, lo podrá heredar incluso tus nietos. Para su cuidado, a la hora de lavar utilizar solo una esponja y poco jabón para no arañarlo, y a la hora de desmoldar no utilizar cuchillo ya que puede que se arañe y esto no nos conviene. Cuando vayamos a utilizarlo sólo tenemos que engrasarlo con mantequilla o spray especial de aceite y a la hora de desmoldar una vez que lo saquemos del horno, dejar enfriar en la rejilla 10 minutos, esto es muy importante para que no se nos rompa. Pasado justo este tiempo dar la vuelta y saldrá solo. RECETAS CON BUNDT - 32

Ingredientes:

Elaboración:

•

4 huevos frescos

1. Precalentar el horno a 180º.

•

220 g de azúcar

2. En un bol verter los huevos y el azúcar, mezclar.

•

200 g de mantequilla a temperatura ambiente

3. Incorporar la mantequilla y mezclar todo hasta tener una masa homogénea.

•

80 g de cacao puro

4. Añadir el cacao y unir todo. Agregar la harina y levadura, volver a mezclar hasta que este todo bien mezclado.

• 200 g de harina de repostería •

1 sobre de levadura

5. Verter sobre ​el​ molde, yo he utilizado un molde tipo bundt cake ​de Nordic Ware​, el molde Heritage, pues me encanta para mis bizcochos, de unos 20 cm., previamente untado con mantequilla (o usar spray desmoldante) 6. Introducir en el horno y hornear durante unos 40 minuto​s a 180º.

BUNDT CAKE DE CHOCOLATE

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RECETAS CON BUNDT - 33

VIRGINIA MARTÍN

Pan de mono

El pan de mono o monkey bread es un pan dulce de origen americano, que casualmente es más conocido fuera de sus fronteras. Es una especie de pull apart bread, acaramelado, con sabor a canela. La masa en sí no es una masa excesivamente abriochada, porque no utiliza mucha mantequilla ni azúcar. La carga de dulce y de mantequilla se encuentra en el rebozado de las bolitas de masa que se van colocando una sobre otra, generalmente en un molde de tubo.

En este caso, yo he utilizado un molde de calidad, como son todos los Nordic Ware, que permiten un desmoldado fácil y más como en este caso, que se forma una costra de caramelo. Me he decantado por el tradicional Anniversary, que es el que para mi gusto permite ver mejor la forma de corona. RECETAS CON BUNDT - 34

Ingredientes:

Elaboración:

Para la masa:

1. Derretimos la mantequilla en el micro y reservamos.

• 630 g de harina todo uso*

2. Entibia la leche a no más de 35-38 grados (puedes controlarlo fácilmente con un termómetro digital), añade la levadura y mezcla hasta que esté deshecha. Reserva.

• 280 ml de leche entera • 40 g de azúcar blanco** • 20 g de azúcar invertido**

• 1 huevo "M" ecológico • 70 g de mantequilla derretida entibiada • 1 sobre de levadura seca (8 g aprox.) o 1 cubito de levadura fresca (25 g aprox.) • 1 cucharadita de sal

Para el rebozado: • 350 g de azúcar moreno • 3 cucharaditas de canela • 150 g de mantequilla derretida entibiada

3. En un bowl pon la harina y la sal y mezcla. Haz un hueco en el centro y añade la mantequilla derretida entibiada, la leche con la levadura, el huevo batido, el azúcar y el azúcar invertido en su caso. Yo utilicé mi KitchenAid, pero si no disponéis de batidora eléctrica podéis hacer todo el proceso a mano. Os llevará más tiempo y trabajo, pero el resultado es el mismo. 4. Si usas la KitchenAid, mezcla bien todos los ingredientes con el accesorio de pala, cambia por el gancho y amasa hasta tener una masa lisa y brillante. 5. Enharina un poco la mesa, vuelca la masa y haz con ella una bola. Aceita un bowl grande y coloca en su interior la masa. Cubre con un paño y deja reposar en un lugar cálido y sin corrientes de aire, hasta que doble su volumen. Te llevará sobre 1 hora y media a una temperatura de unos 23-24 ºC. 6. Prepara un molde de bundt cake de unos 25cm de diámetro y rocíalo con spray antiadherente o con mantequilla. Reserva. 7. Cuando haya doblado su volumen, prepara dos bowles en uno pon la mantequilla fundida y en otro el azúcar moreno mezclado con la canela.

Notas: • *Harina extra para la encimera • ** Si no usas azúcar invertido, añade sólo 60 g de azúcar blanco Continúa... PAN DE MONO

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RECETAS CON BUNDT - 35

Ingredientes:

Elaboración:

Para la masa:

8. Enharina de nuevo la mesa y estira la masa con un rodillo en forma de rectángulo con un grosor como de 1/2 centímetro. Esta masa es un pelín blanda, así que no escatimes en harina, o se te pegará a la mesa.

• 630 g de harina todo uso* • 280 ml de leche entera • 40 g de azúcar blanco** • 20 g de azúcar invertido**

• 1 huevo "M" ecológico • 70 g de mantequilla derretida entibiada • 1 sobre de levadura seca (8 g aprox.) o 1 cubito de levadura fresca (25 g aprox.)

9. Con un cuchillo afilado, corta tiras y cada tira en cuadraditos de masa no demasiado pequeños, como los que veis en la foto. Forma una bolita con cada uno y reboza cada bolita en la mantequilla fundida primero y luego en azúcar. Vete colocando las bolitas así rebozadas en el interior del molde, una junta a otra pero sin apretar, creando capas de bolitas hasta prácticamente llenar el molde, como veis en la imagen inferior. 10. Cubre y deja reposar otros 30-40 minutos. 11. Precalienta el horno a 180ºC y hornea unos 35 minutos.

• 1 cucharadita de sal

12. Extrae del horno y deja reposar unos 5 minutos sobre la encimera. Entonces da la vuelta al molde y desmolda con cuidado.

Para el rebozado:

13. Sírvelo calentito o tibio, está más rico que ya frío, pero en cualquier caso está delicioso.

• 350 g de azúcar moreno • 3 cucharaditas de canela • 150 g de mantequilla derretida entibiada

14. Se puede cortar como cualquier pastel, pero es ideal tomarlo retirando cada bolita con los dedos.

Notas: • *Harina extra para la encimera • ** Si no usas azúcar invertido, añade sólo 60 g de azúcar blanco

PAN DE MONO

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RECETAS CON BUNDT - 36

PATRICIA GARCÍA

Gingerbread bundt cake Ahora sí, ya estamos en Navidad! Que ilusión más grande, reconozco que soy una fan incondicional de estas fechas, que en casa celebramos y disfrutamos con los peques intensamente. Y como no podía ser de otra manera la receta que hoy os traigo es típicamente navideña, un clásico. El gingerbread bundt cake, con un toque internacional, para que negarlo, pero con un olor intenso a Navidad que inundará vuestros hogares. Para esta receta he elegido, por supuesto, uno de los maravillosos moldes de Nordic Ware. Quienes tenéis la suerte de tener alguno en vuestras manos, sabéis que no hay nada comparable, son joyas para toda la vida. Yo no sé vosotros pero yo hasta que probé un Nordic Ware siempre tenía pánico atroz al momento "desmoldado", pues las posibilidades de que trozos de mi bizcocho quedaran pegadas al moldes eran altas. Desde que uso estas auténticas maravillas tengo un desmoldado impecable con unas líneas tan marcadas en mi cake, que parecen verdaderas esculturas. Y lo mejor son las caras de los míos cuando lo sirvo a la mesa….¡Todos quedan alucinados!! Básicamente vestiréis vuestra mesa con una sencilla receta horneada en estas preciosas joyas! RECETAS CON BUNDT - 37

Ingredientes:

Elaboración:

• 360 g de harina

1. Comenzamos precalentando el horno a 170ºC con calor arriba y abajo sin aire. 2. Engrasamos bien y a conciencia el molde con mantequilla fundida y la ayuda de una brochita o con spray antiadherente. Recordad hacer hincapié en los recovecos. En un bol, tamizamos la harina, las especias, la sal y la levadura. Reservamos. 3. Mientras, con la batidora eléctrica o procesador de alimentos tipo Kitchen Aid, batimos los huevos y el azúcar hasta que quede esponjosa y de color más claro, unos 3-4 minutos. Añadimos la melaza y seguimos batiendo. 4. En un cazo a fuego lento derretimos la mantequilla y añadimos la nata, la leche y el extracto de vainilla y calentamos sin que llegue a hervir, ojo no batir, tan solo remover y mezclar. 5. Añadimos los ingredientes secos a la mezcla de los huevos, removemos y seguidamente agregamos la mezcla de la mantequilla. Mezclamos batiendo hasta que nos quede una crema suave. Vertemos la mezcla en el molde y una vez la tengamos bien repartida, debemos golpear suavemente el molde varias veces contra la encimare para deshacernos de las burbujas de aire que nos hayan quedado. 6. Hornearemos en la parte baja del horno durante unos 55 minutos, vigilando siempre para que no se nos tueste demasiado por arriba. Y dependiendo del horno, 50 minutos serán suficientes, pinchad con un palillo para comprobar que éste sale seco y ya lo tendremos listo. 7. Sacamos del horno. Dejamos enfriar durante 15 minutos dentro del molde y a continuación podemos volcar y extraer del molde dejando que enfríe completamente sobre una rejilla. Si os apetece, podéis aderezar con glaseado, yo sencillamente he optado por un poco de azúcar glass por encima.

• 1 cdita de bicarbonato sódico • 1 cda y media De levadura química • 1/4 cdita de sal • 1/2 cdita canela molida • 1/2 cdita jengibre fresco rallado • 1/4 cdita de clavo molido • 1/4 cdita de cardamomo molido • 1/4 cdita de nuez moscada • 1 cucharadita de extracto de vainilla • 3 huevos • 120 g de melaza de azúcar de caña • 225 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente • 250 g de azúcar muscovado (opcional, en su defecto azúcar moreno) • 200 ml de leche entera • 100 g de nata o crème frâiche

Notas: • Yo recomiendo rallar el jengibre fresco y, en un mortero moler los clavos y el cardamomo en vez de usar los que ya vienen molidos, la diferencia se nota mucho pues los aromas y sabores son más intensos.

GINGERBREAD BUNDT CAKE

CLAUDIA&JULIA

RECETAS CON BUNDT - 38

VIRGINIA MARTÍN

Tarta de muerte por chocolate

Ni mucho menos el nombre de este Bundt cake es figurado. Verdaderamente es una muerte, pero una muerte dulce por chocolate. El Bundt cake más deliciosamente adictivo que he preparado en todos estos años. Un cake que enloquecerá no sólo a los amantes del chocolate negro, no en vano es un 70%, sino que los asiduos del chocolate menos intenso y del chocolate con leche caerán rendidos ante esta golosonería. Doy fe de ello. Para darle forma he optado por el modelo Blossom, elegante y delicado, con esas formas de hoja cayendo en cascada que le dan una armonía especial. Vamos con la receta que es de lo más sencilla, si seguís correctamente los pasos que os indicamos a lo largo de la receta. Y por supuesto tratándose de un pastel de chocolate, lo que siempre os digo, utilizar chocolate de calidad. RECETAS CON BUNDT - 39

Ingredientes:

Elaboración:

Para el cake:

1. Precalentamos el horno a 160ºC, calor arriba y abajo.

• 330 ml de leche entera • 220 g de azúcar blanco molido • 175 g de azúcar moreno • 1 cucharadita de extracto de vainilla

• 250 g de mantequilla sin sal • 200 g de chocolate 70%, finamente picado

Comenzamos preparando el molde: 1. Deveremos engrasarlo a conciencia, haciendo hincapié en todos los recovecos. A mi personalmente me gusta más engrasar estos moldes con los sprays antiadherentes que venden ya preparados para tal fin, y repartirlo luego con un pincel por toda la superficie.

• 2 huevos a temperatura ambiente

2. Si no disponéis de ellos, hacedlo en el modo tradicional, con mantequilla y cacao, en este caso para evitar la película blanca que quedaría si utilizamos harina, pero ser concienzudos en esta labor.

• 265 g de harina leudante o bizcochona*

3. Una vez debidamente preparado el molde, retiramos el exceso de cacao o producto y reservamos.

• 1 pizca de sal

• 35 g de cacao en polvo • Mantequilla y cacao para preparar el molde o Spray antiadherente

Para el glaseado de Chocolate:

Preparamos la masa del Bundt cake: 1. En un bol grande mezclamos la leche y los dos azúcares hasta que estos últimos se hayan disuelto bien. Reservamos.

• 200 g de chocolate 70% especial para cobertura a ser posible

2. En un bol mediano mezclamos la harina, la sal y el cacao y lo tamizamos. Reservamos.

• 100 g de mantequilla partida en trocitos

3. En otro bol mediano, ponemos la mantequilla y el chocolate troceado al baño maría a fuego medio bajo. Iremos removiendo de vez en cuando para ayudar a que ambos se derritan y nos quede una crema homogénea y suave. Ojo no batir, solo mezclar suavemente. Una vez tenemos el chocolate y la mantequilla derretidos, retiramos del fuego y dejamos unos minutos para que se atempere. Continúa...

• 90 g de glucosa líquida** • 1 cucharadita de aceite de girasol

TARTA DE MUERTE POR CHOCOLATE

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RECETAS CON BUNDT - 40

Ingredientes:

Elaboración:

Para el cake:

1. Añadimos entonces a esta mezcla, los huevos. Lo haremos de uno en uno, mezclando bien después de cada adicción para que el huevo se incorpore correctamente a la mezcla, pero ojo de nuevo sin batir.

• 330 ml de leche entera • 220 g de azúcar blanco molido • 175 g de azúcar moreno • 1 cucharadita de extracto de vainilla

• 250 g de mantequilla sin sal • 200 g de chocolate 70%, finamente picado • 1 pizca de sal • 2 huevos a temperatura ambiente • 265 g de harina leudante o bizcochona* • 35 g de cacao en polvo • Mantequilla y cacao para preparar el molde o Spray antiadherente

2. A continuación mezclamos la leche y los azúcares que teníamos reservados, con la mezcla de chocolate, hasta conseguir una crema homogénea. Debemos hacerlo con cuidado de no crear espuma, tan solo removiendo ayudados de una espátula o batidor de globo. 3. Incorporaremos entonces la mezcla de harina y cacao. Lo haremos en tres veces, tamizándolo sobre la mezcla de chocolate, y lo mezclaremos bien hasta que esté todo combinado. 4. Vertemos la masa de cake en el molde previamente engrasado. Deberemos procurar que la masa alcance bien todos los huecos del molde. 5. Una vez tenemos la masa en el molde, deberemos golpear suavemente el molde varias veces contra la encimera, para hacer escapar las burbujas de aire que hubieran quedado. 6. Nivelamos la masa, y al horno con ella, durante 1 hora o 1 hora y 10 minutos.

Para el glaseado de Chocolate:

• 200 g de chocolate 70% especial para cobertura a ser posible • 100 g de mantequilla partida en trocitos • 90 g de glucosa líquida** • 1 cucharadita de aceite de girasol Continúa... TARTA DE MUERTE POR CHOCOLATE

CLAUDIA&JULIA

RECETAS CON BUNDT - 41

Ingredientes:

Elaboración:

Para el cake:

Desmoldamos:

• 330 ml de leche entera

1. El cake estará listo cuando al introducir un palillo en el centro de las dos paredes del molde, salga limpia.

• 220 g de azúcar blanco molido • 175 g de azúcar moreno • 1 cucharadita de extracto de vainilla

• 250 g de mantequilla sin sal • 200 g de chocolate 70%, finamente picado • 1 pizca de sal • 2 huevos a temperatura ambiente • 265 g de harina leudante o bizcochona* • 35 g de cacao en polvo • Mantequilla y cacao para preparar el molde o Spray antiadherente

Para el glaseado de Chocolate:

• 200 g de chocolate 70% especial para cobertura a ser posible

2. Una vez cocido nuestro cake, lo extraemos del horno y ojo no lo desmoldamos aun, lo depositamos boca arriba en una rejilla enfriadora. Lo dejamos así entre 10 y 15 minutos. 3. Antes de desmoldar golpearemos suavemente el molde contra la encimera un par de veces para que el cake se desprenda de las paredes, y si es preciso ayudaremos suavemente con las manos a desprenderlo. Con mucho cuidado lo volteamos sobre una rejilla enfriadora y listo. Dejamos que se enfríe totalmente.

Preparamos el glaseado: 1. Ponemos el chocolate troceado, la mantequilla y la glucosa al baño maría a fuego medio, hasta que todos los ingredientes estén totalmente integrados en una crema. Añadimos entonces una cucharadita de aceite para que el glaseado sea más ligero a la hora de aplicar. 2. Colocamos el Cake sobre una rejilla y esta a su vez sobre una bandeja. Vertemos suavemente el glaseado sobre el bundt cake dejándolo caer desde la zona superior. 3. Dejamos endurecerse el glaseado antes de cortar.

• 100 g de mantequilla partida en trocitos • 90 g de glucosa líquida** • 1 cucharadita de aceite de girasol

TARTA DE MUERTE POR CHOCOLATE

CLAUDIA&JULIA

RECETAS CON BUNDT - 42

Moldes utilizados Bundt cake de naranja – elaborado en el Lotus Bundt Nordic Ware

Bundt cake de jengibre, limón y pimienta blanca – elaborado en el Crown Bundt Nordic Ware Bundt cake de limón y amapola con glaseado de frambuesa – elaborado en el Duet pan Bundt cake de limón – elaborado en el Jubilee Bundt cake de calabaza especiado – elaborado en el Elegant Party Semifrío de nectarinas – elaborado en el Mini Anniversary

Bundt cake de café – elaborado en el Jubilee Rollo húngaro con crema de nueces – elaborado en el Squared Four spices bundt cake – elaborado en el Lotus Bundt Nordic Ware Bizcocho de claras – elaborado en el Angel Food Cake Bundt cake de cacao – elaborado en el Heritage

Pan de mono – elaborado en el Blossom Gingerbread bundt cake – elaborado en el Stained Glass Tarta de muerte por chocolate– elaborado en el Blossom

PUEDES VER TODOS LOS MOLDES BUNDT EN NUESTRA TIENDA (AQUÍ)

CONSEJOS DE USO

CLAUDIA&JULIA

RECETAS CON BUNDT - 43

AUTORAS DE LAS RECETAS

¡Espero que disfrutes de estas dulces recetas! Puedes encontrar nuevas recetas en el blog de Claudia&Julia o en los blogs de los autores de las recetas del libro. ¡Te animamos a visitarlos!

Rosa M. Lillo Patricia García Luisa Morón

https://pemberleycupandcakes.com

https://saboresymomentos.es/ www.cocinandoconmicarmela.com

Virginia Martín

www.sweetandsour.es

Beatriz Rodríguez

www.tobegourmet.com

Leticia Iglesias

Miriam García Gastro Carmen Millán Raquel Carmona Lenka Selinger

https://revelandosabores.blogspot.com www.invitadoinvierno.com

www.yerbabuenaenlacocina.com www.lostragaldabas.net http://cancaramelo.com/wp/