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• Alejandro Chan Ku

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INSTITUTO TECNOLÓGICO DE FELIPE CARRILLO PTO QROO. FUNDAMENTOS DE INVESTIGACIÓN INTEGRANTES: ANDREA DEL ROSARIO TUZ TUN ALEJANDRO DE JESÚS CHAN KÚ GILMER CHABLE PAT ANDREA DE LUCELY SANSORES PUGA CARLOS MARTÍN NAHUAT COHUO MAESTRA: LEOCADIA DE LA FLOR CHIMAL POOL SEMESTRE: 1 CARRERA: INGENIERÍA INDUSTRIAL

GRUPO: B PROYECTO: YOGUR SABOR A NANCE CICLO ESCOLAR 2016-2017

Introducción Los búlgaros (Lactobacillus bulgaricus) es la combinación de las bacterias prebióticas y las levaduras que elaboran una fermentación lacto-alcohólica de la leche sus principales microrganismos son los Lactobacillus cidophilus. En base a esto se pudo dar a conocer la importancia que tiene los búlgaros tales como ser un buen antibiótico natural, los beneficios que aporta los búlgaros es en ser un regenerador de la flora intestinal ante problemas gastrointestinales, el producto es beneficioso para la salud, los búlgaros, son nutrimentos esenciales para problemas del metabolismo, aporta vitaminas y minerales como el calcio, magnesio, fósforo. El nance (Byrsonima crassifolia) es un fruto de temporada es abundante en la región, su desperdicio es fuerte por parte de la comunidad al igual no se le toma muy en cuenta por ser pequeña, tiene un fuerte aroma, tener un uso más de este fruto, la venta de este producto es demasiado y es preparado de muchas maneras como en agua ya que contiene vitaminas, calcio, magnesio, y este tiene muchos beneficios para el cuerpo humano como en el sistema óseo, cardiovascular, ya que contiene vitamina k, que ayuda a la coagulación de la sangre, también evita el envejecimiento prematuro entre otras funciones también como para curar el salpullido en la piel, infecciones en los ovarios de la mujer. El objetivo es crear un producto esencialmente nuevo con un fruto de la región que es utilizado en otras cosas que son los helados , jugos etc. y beneficioso que ayude al ser humano y a la sociedad en la salud y tener una vida larga y prospera, el procedimiento para poder realizar dicho producto consiste en la elaboración del yogur a base de los búlgaros, en donde los búlgaros hacen todo el mecanismo para obtener el yogur de manera natural sin máquinas o procedimiento químico, por lo tanto es más favorable para el consumo humano, posterior a lo ya antes dicho, se producirá el dulce del nance, la cocción tardara 1 hora en realizarse los ingredientes del dulce de nance, se menciona los materiales con la que se llevara a cabo el procedimiento del dulce de nance y los instrumentos necesarios para poder hacer la combinación de ambos, el tiempo que se lleva a cabo para tenerlo listo, como último se combinara el yogur con el dulce y tener como resultado el yogur con sabor a nance.

Objetivo 

Elaborar un yogur aprovechando el nance siendo un fruto de temporada.

Landsman, J.(2015) Objetivo[jpg].

Sierra, V. (2013) Animado[jpg].

Metodología Obtención del yogur natural

 Elaboración del yogur Ingredientes 

Leche 250 ml (Entera)

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Búlgaro (200 g)

Utensilios 

1 frasco de vidrio con tapa

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2 cucharas

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1 colador



1 recipiente

Los búlgaros procesan la leche entera o semidescremada, de manera que la fermenta en una acción (lacto alcohólica). Paso 1: Agregar 1 litro de leche entera en el recipiente donde se encuentran los búlgaros, esperar un lapso de tiempo de 24 horas. Paso 2: Después de obtener el proceso, colarlo para que ninguno de los búlgaros se valla en el yogur. Paso 3: Al final poner el yogur resultante en un recipiente para su debido consumo. Nota: Los búlgaros deben estar en constante cambio de leche para su reproducción y buen funcionamiento, de lo contrario se irán perdiendo.

Elaboración del dulce de nance

Ingredientes: - Nance (cantidad 1/2 kg) - Azúcar (1/2 kg) - Agua (2 litros)

Materiales: - 2 Recipientes - 2 Cucharas - Olla

Elaboración Paso 1: lavar el nance en uno de los recipientes llenos de agua, dejarlos secar de 30 minutos a 1 hora. Paso 2: poner los nances en una olla, agregarle 2 litros de agua y ½ azúcar. Paso 3: Poner la olla a hervir a fuego lento durante 8 horas. Paso 4: Se retira del fuego y se coloca la olla en un lugar fresco. Paso 5: Se saca una proporción del dulce en un recipiente para su degustación.

Preparación del Yogur sabor a nance. Ingredientes: -Dulce de nance (400 kg) -Yogur natural (300 mil)

Utensilios: - 2 Cucharas - 2 Recipientes - 1 Cuchillo - 1 Tabla

Procedimiento Paso1. Primero se ponen en un recipiente el dulce de nance aproximadamente una porción de (400 kg) Paso 2. Con ayuda del cuchillo y la tabla para cortar alimentos, extraer la pulpa de cada nance. Paso 3. Posteriormente verter la pulpa del nance en el recipiente de igual manera verter el yogur (300 mil) y mezclar con la cuchara durante unos 10 minutos. Paso 4. Como último paso poner el yogur resultante en un recipiente limpio en el refrigerador esperar un lapso de 3 horas y ya podrá consumirse, el total de yogur de nance obtenido es (600 kg)

Fig.- Paso 1 y 2

Fig.- Paso 3

Fig.- Paso 4

Resultados Después de haber planteado la problemática con respecto al nance y haber encontrado una solución que impulse el valor agregado del nance con beneficios para la población y para los estudiantes, se logró el objetivo de aprovechar el fruto de temporada (Byrsonima crassifolia) en combinación con el yogur de búlgaros (Lactobacillus bulgaricus). Los resultados obtenidos en el transcurso del proyecto fue un yogur aceptado, con un sabor único, ya que se obtuvo un producto que tiene un olor y un sabor fresco al fruto del nance, bueno para el paladar y para el agrado de la comunidad estudiantil el problema fue que el yogur se halló un poco ácido más de lo que se pensó, pero al agregarle el dulce de nance perdió la acidez. El nance le dio un excelente sabor a nuestro yogur, al cual a los consumidores les fascino.

Fig. 1 Dulce de nance

Fig. 2 Yogur natural

Fig. 3 Yogur de nance

Conclusión Después de haber finalizado con el proyecto se concluyó con que el yogur sabor a nance tiene un sabor, un olor y una textura agradable para el paladar del público, las investigaciones y fuentes recabadas ayudaron a conocer los beneficios que aporta este producto de manera que es muy valioso para la salud, de acuerdo a los resultados obtenidos el proyecto seguirá en proceso, se buscara mejorar la calidad del producto e innovar nuevas estrategias para poder mejorar el yogur sabor a nance en donde el eslogan será “La tentación de lo irresistible del sabor” este proyecto fue muy útil ya que ayudara a implementar nuevas ideas a lo largo de la carrera.

Referencias Calvo – Villegas I., Lewis W., Oliver R. 2003. Byrsonima Crassifolia. En: Cordero, J. y Boshier, D.H. Eds. Arboles de Centroamérica: un manual para Extensionistas, pp 411-414, Bib. Orton IICA / CATIE