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Año de la Diversificación Productiva y del Fortalecimiento de la Educación

INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLÓGICO PRIVADO “CONDORAY”

PROYECTO EMPRESARIAL: JUGUERIA “YAJAMAR”

PROYECTO ELABORADO POR:  Escalante Vilafani Janeth  Perales Auma Jaqueline  Candela Malqui Marlene

CARRERA: ADMINISTRACION DE HOTELERIA DE SERVICIOS – VI CICLO PARA: APROBAR LA UNIDAD DIDÁCTICA, PROYECTO EMPRESARIAL

SAN VICENTE DE CAÑETE, LIMA – PERÚ

2015

1.1.

DEFINICIÓN DEL PROYECTO

El tema del proyecto nace de la necesidad de implementar una juguería ya que en los últimos años hemos visto una tendencia por el consumo de productos naturales y proteínicos porparte de las personas, a fin de llevar

una

vida

saludable

y vigorosa.

Las

personas

prefieren

compraralimentos que tengan alto contenido de fibra y sean bajos en carbohidratos, grasas, calorías yazúcar; aumentando cada vez más el consumo de frutas, verdurasy el interés creciente por el uso de productos sanos y naturales, es así que la fruta es un componente vital para la salud de todas las personas. Nuestro propósito es ofrecer un variado menú entre jugos, ensaladas, sandwichs y postres, teniendo la posibilidad de consumir en un ambiente cómodo y atractivo. Para compartir momentos agradables con familiares y amigos. En resumen se puede decir, teniendo en cuenta que las frutas, además de ser deliciosas, poseen cualidades saludables; nutrientes y vitaminas que benefician al ser humano. Lajuguería será el lugar perfecto para recomendar en todo momento. Será una juguería dedicada a la elaboración de jugos y otros complementos brindando un producto de buena calidad, un servicio innovador con atención eficiente, dirigido especialmente a un público exigente. La diferenciación del negocio, está en la segmentación de los públicos, con alternativas para consumidores, con bajo nivel de consumo de azúcar, carbohidratos y personas que requieran consumir los jugos como una alternativa de nutrición para mejorar la salud, en aspectos concretos como el colesterol, males renales, circulación, anemía, etc. Además, la juguería prepararía una carta para cada estación del año, que se adecúe a la variedad de frutas con las que se puede trabajar el producto.

1.2.

PROBLEMA DE INVESTIGACION

Lanzar al mercado

una juegueríaimplica

enfrentar competidores

importantes, que ya suelen tener un firme posicionamiento y participación en el mercado, es decir, ya tienen públicos fidelizados.Se puede hablar de una proliferación de este tipo de emprendimientos, por su buen nivel de rentabilidad y alta demanda, Las juguerías se han convertido en uno de los negocios más con mayor aceptación, por un lado, el aumento de la preferencia de consumidores con estilo de vida saludable, y por otro lado, las variadas alternativas en combinaciones, sabores e ingredientes son responsables de este auge. Un factor restrictivo, se relaciona que al ser una empresa basada en la utilización de insumos a base de productos naturales, se necesitará de equipameintos para la conservación y exhibición de las frutas, que por lo general

implican

una

inversión

significativa,

para

jóvenes

emprendedores, lo que puede limitarlas con la competencia. La falta de acceso a los insumos en determinads épocas del año, o debido a la falta de medios de transportes que incrementan los costos, son uno de los principales problemas de las juguerías pequeñas. Así, mismo en el Perú la tendencia de las empresas de servicios de alimentos y bebidas como los de restauración, están orientadas hacia la excelencia en la calidad de la atención, empero, en la localidad no se ha alcanzado ese nivel de calidad, ni en la atención de servicios, como en otros indicadores de calidad.

1.3.

OBJETIVOS

1.3.1. OBJETIVOS GENERALES Innovar en el mercado de las juguerías locales, con una propuesta diferente que ofrezca una variada alternativas de jugos nutritivos, y productos de complemetariedad. 1.3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS  Ofrecer un producto diferente, personalizado y único qe atraiga y 

satisfaga distintos segmetos objetivos del mercado local. Diseñar un menú atractivo y sencillo para los clientes que tenga en



cuenta la estacionalidad de las distintas temporadas . Contribuir en el mejoramiento alimenticio y nutricional, a través de una carta que específiquela propiedades y beneficiosde los insumos



en sus diferentes combinaciones. Lograr posicionarse en el mercado, como la juguería de los productos personalizados y adecuados a las diferentes necesidades de los consumidores.

1.4.

JUSTIFICACIÓN: En los últimos años el mercado de las juguerías ha crecido bastante. Antes sólo encontrábamos las juguerías artesanales, Sin embargo, se puede ver que se están desarrollando nuevos conceptos de juguerías, para todos los gustos y sectores.El incremento de este mercado, se debe a la existencia de un mayor interés de los peruanospor llevar una vida sana. En

la

provincia

de Cañete,

existen

negocios

que

trabajan

en

la informalidad, y otro tanto con locales y ambientes que proyectan una buena imagen y aseguran un buena exoeriencia de servicio. Pero, no hay una juguería que durante todo el año ofrezca alternativas personalizadas para los diferentes tipos de clientes. Aprovechar las frutas de la región y todas aquellas que están a disposición del mercado, considerando que son ricas en beneficios para la salud, es una de las razones que justifica este proyecto. Así mismo, poder volcar los conocimientos profesionales adquiridos en el área de alimentos y bebidas, motiva este emprendimiento.

1.5LIMITACIONES 

internos

Los costos para comprar todos nuestros electrodomésticos y utensilios. El personal debe ser adecuado para la atención y servicio que se le expenderá Excedernos del presupuesto establecido. 

Externos:

No contar con un atractivo visible en nuestro establecimiento.

1.6 AMENAZAS DEL PROYETO La Competencia tiene mas recuersos economicos y ya están segmentados en el mercado. En los fenomenos naturales esto realza el valor del producto. Incremento de inflación

FORTALEZA OFRECER LA VARIEDAD DE PRODUCTOS (JUGOS) A BAJO PRECIO LOS INSUMOS Y LAS COMBINACIONES DE FRUTASQUE DESEA ESCOGER EL CLIENTE. MM ALTO GRADO DE HIGUENE UBICACIÓN CENTRICA VARIEDAD DE JUGOS PERSONALIZADOS.

DEBILIDAD El equipoDEBILIDADES fundador no cuenta con experiencia en el rubro de las juguerias NO CONTAMOS CON MUCHA Experiencia el rubroen delalas Capacitar al en personal juguerias preparación de los productos como en el trato con el cliente y Capacitar al personal en la el servicio en concreto preparación de los productos como en el trato con el cliente La no aceptación de todos los y el servicio en concreto sabores propuestos por nosotros de parte de los potenciales clientes.

FODA OPORTUNID AD La oferta de frutas en el Perú para jugos es muy amplia y variada. Los consumidores están desarrollando hábitos que mejoren su calidad de vida, dentro de los cuales está alimentarse de manera sana y con productos naturales. Variedad de fruta La jugueria estará ubicada en un lugar céntrico

AMENAZAS Los precios en la materia prima (fruta) son cambiantes debido a estacionalidad y distribución Posibilidad de entrada de nuevos competidores. Existen varios competidores que tienen ventaja por su experiencia y practica en el rubro

Buen posicionamento de imagen marca y calidad.

1.7 METODOLOGIA En este proyecto estamos utilizando el Metodo Deductico – CUANTITATIVA Y CUALITATIVA. Realizaremos un marco conceptual de ENCUESTAS, para poder describir las estadísticas del consumo de jugos y otros productos que se ofrecerán en la empresa ,esta encuenta se realizara en el Distrito de San Vicente “ En el parque principal del distrito”

1.8 METODOS TECNICOS Utilizaremos un método de encuesta cuantitativa y cualitativa, basada en lo que busca y exige el consumidor en el mercado.

1.9 INSTRUMENTOS Encuestas ( cualitativa y cuantitativa) las preguntas serán cerradas y abiertas. PREGUNTAS: 1.-¿ Al Momento De Consumir Su Bebida Favorita Que Es Lo Primero Que Toma En Cuenta?(mercado) A) Sabor B) Cantidad C) Calidad D) Precio E) Otros (Especificar)…………… 2.-¿Qué Combinaciones Sueles Consumir En Jugos? (producto) A) Surtido B) Especial C) Dos Sabores D) Tres Sabores E) O Los Prefiere De Una Sola Fruta

3.- ¿Te Gustaría Que Los Jugos Que Te Ofrezca La Jugueria “AL PASO “ Sean Preparados Con Azucares O Edulcorantes? A) Preferible Con Azúcar B) Preferible Con Edulcorantes C) Las Dos Opciones Me Parece Buena 4.- ¿Usted Consume Jugos Naturales De Fruta?

a) Si b) No 5.- ¿En Cuál De Los Siguientes Lugares Consume Jugos? A) En Casa B) Cafetines C) Puesto De Mercados D) En Juguerías E) Otros…………………………………………….. 6.- ¿Cada Cuánto Tiempo Consume Jugos? a) b) c) d) e)

Diario Interdiario 3 Veces Por Semana 1 Vez A La Semana Otros L…………………………………..

7.- Cuál Es El Nombre De La Jugueria A La Cual Usted Asiste? a) b) c) d) e)

Dayana Aida Xonder Lorena Otros…………………………..

8.- Qué Tipo De Jugo Es El Que Más Le Agrada? a) b) c) d) e) f)

Surtido Especial Papaya Piña Fresa Con Leche Otros (Especificar)

9.- Con Qué Acompaña Normalmente Sus Jugos? a) b) c) d)

Lo Toma Solo Con Sándwich Con Un Queque Otros…………………..

10. Qué Otros Productos Consumiría En Una Jugueria? a) b) c) d) e) f) 11.-

Ensalada De Frutas Yogurt Helados Gaseosas Otros Ninguno Más En Qué Horario Acostumbra Consumir Sus Jugos?

a) b) c) d) e) f) 12.-

De 8 Am A 10 Am. De 10 Am A 12 M. De 12 A 2 P.M. De 2 A 4 P.M. De 4 A 6 P.M. De 6 A 8 P.M. Cuánto Tiempo En Promedio Permanece En Una Juguería?

a) b) c) d)

Menos De 5 Minutos De 6 A 15 Minutos De 16 A 25 Minutos Más De 25 Minutos

13.- Cuánto Dinero Gasta En Una Juguería? a) De 5 A .10 Soles b) De 10 A 20 Soles c) De 20 A 30 Soles d) Más De 30 Soles e) Otros…………………… 14.- Cuando Asiste A Una Jugueria Usted Prefiere Ir: a) Solo b) Con Su Pareja c) Con Familiares d) Con Amigos 15.-En Los Meses De Invierno Su Frecuencia De Consumo De Jugos: A) Se Mantiene Igual B) Disminuye C) Aumenta

16.- Qué Es Lo Que Usted Considera Prioritario En Una Juguería? Puede Marcar Más De Una Opción a) b) c) d)

Higiene Buena Atención Precio Ofertas

17.- Estaría Dispuesto A Probar Nuevas Combinaciones De Jugo? a) b)

18.-

Si No

De Realizarse La Apertura De Una Nueva Juguería Ubicada Cerca A Su Casa

Acudiría A Consumir Jugos? a) b)

Si No

1.8 RESULTADO DE LA INVESTIGACION

CAPITULO II

II. RESUMEN EJECUTIVO Este estudio va a permitir analizar la factibilidad de creación de una empresa que realizara un negocio tradicional de bebidad de frutas llamada Jugueria y compañaciones diferentes y atractivos con el producto, atraves de un nuevo concepto con características nuevas y diferentes. La empresa, se creara en la provincia de Cañete, San Vicente y por medio de una marca propia de la empresa a llamarse “YAJAMAR”, se dedicara a la elaboración de los siguientes productos 

Bebidas a base de fruta por temporada: jugos, batidos, extractos, todos

 

medicinales. Ensalda de fruta: personal, especial. Alimentos comestible: sanguches,



insumosque se utilizaran serán naturales y buena para la salud) Extras y acompañacion: postres ( tortas, empanadas, alfajores, etc)

sandwch,

triples(

todos

los

2.1 DESCRIOCION DE PROYECTO 2.2 UBICACIÓN Y LOCALIZACION La empresa estará ubicada en Peru, cañete – San Vicente, específicamente cerca del parque principal dela provincia. 2.3 ORGANO O INSTITUCION RESPONSABLE Se identifica como órgano responsable de la relizacion y ejecución de la empresa “

” a las estudiantes del VI ciclo de la carrera de Administracion de

Servicios Hosteleria del Instituto Superior Tecnologico Privado “CONDORAY” acontinuacion se enumera a las integrantes.   

Marlene Dayan Candela Malqui Janeth Esther Escalante Villafani Jaqueline Clementina Perales Auma

Presupuestos de infraestructura: s/2900.00     

Local s/1500 Pinturas/200 Sillas y Mesas s/700 Estante de frutas s/300 Vitrinas s/200

Presupuesto de electrodoméstico y utensilios : s/4250.00        

Licuadora(3) s/600 Estractora(2) s/400 Horno(1) s/500 Cocina(1) s/500 Exprimidor de naranja (1) s/150 Balanza(1) s/150 Batidora(1) s/450 Congeladora(1)s/1500

Presupuesto del menaje

s/1750.00

 

Cristalería(50 vasos, jarras.) s/150 Vajillas (100 platos de postre, compoteras grande,fuentes,plato de café)



s/1000 Cubertería(100 tenedor ,cuchara,cuchillo,cuchara de servir,varilla ) s/600

Presupuesto de Productos: s/  

Fruta en general s/ 700 Azúcar s/70

 

Edulcorante s/50 Leche s/80

  

Cereal S/30 Verduras s/ 50 Embutidos s/300

 

Panes s/300 Cremas s/300

Amenaza en el foda. Incremento de la inflación

Es por ello que nuestra juguería contara con una adecuada tecnificación, medidas deseguridad, calidad, producción, procesamiento, queriéndonos convertirnos en especialistas de este tipo de servicio.Nos hace diferentes a la competencia por la atención al público personalizada por crear variedades de jugos innovando y ampliando la cartera de productos.Tenemos como factor importante preparaciones que ayudaran a reponer las energías gastadas en las actividades que desarrollamos cada día y que nos permitirán mantener el organismo funcionando correctamente.