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PREPARACION Y EVALUACION DE PROYECTOS l

PROYECTO FINAL

DEFICIENTE ENVASADO DEL YOGURT BIOYOGURT DE LA EMPRESA PIL TARIJA

INTEGRANTES DEL GRUPO: KEVIN EMANUEL CHOQUE ALEMAN GABRIELA ALEJANDRA ORTEGA CUENCA TIRZA GUADALUPE SILISQUE DOCENTE: ING. MARIO ARCE

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Indice PREPARACION Y EVALUACION ...................................................................................................................... 1 RESEÑA HISTORICA ....................................................................................................................................... 3 OBJETIVO GENERAL....................................................................................................................................... 4 ESTUDIO DE MERCADO ................................................................................................................................. 5 DESCRIPCION DEL PRODUCTO ...................................................................................................................... 5 CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO ............................................................................................................... 6 ANALISIS DE LA DEMANDA ........................................................................................................................... 8 ANALISIS DE LA OFERTA .............................................................................................................................. 12 CALIDAD DEL ENVASE ....................................................................................................................... 12 ALMACENAMIENTO Y VIDA ÚTIL................................................................................................... 13 ACCESO AL MERCADO................................................................................................................................. 13 ANALISIS DE LA COMERCIALIZACION .......................................................................................................... 14 CANALES DE DISTRIBUCIÓN ........................................................................................................................ 16 ANALISIS DE PRECIOS .................................................................................................................................. 18 REQUERIMIENTO DE CAPITAL ..................................................................................................................... 19 COSTOS DE IMPLEMENTACION DE PERSONAL ........................................................................................... 25 DISTRIBUCIÓN DE EQUIPOS O MAQUINARIA ............................................................................................. 26 PUESTO DE TRABAJO ACTUAL Y PROPUESTA ............................................................................................. 27 ESTUDIO TECNICO ....................................................................................................................................... 28 MEDIOS Y COSTOS DE TRANSPORTE........................................................................................................... 29 DISPONIBILIDAD DE MANO DE OBRA ......................................................................................................... 31 CERCANÍAS DE LAS FUENTES DE ABASTECIMIENTO ................................................................................... 33 FACTORES AMBIENTALES............................................................................................................................ 34 CERCANÍAS DEL MERCADO ......................................................................................................................... 35 COSTO Y DISPONIBILIDAD DE TERRENOS ................................................................................................... 37 ESTRUCTURA IMPOSITIVA Y LEGAL ............................................................................................................. 38 DISPONIBILIDAD DE AGUA, ENERGÍA COMUNICACIONES Y OTROS SUMINISTROS ................................... 40 MANUALES DE OPERACIÓN ........................................................................................................................ 43 CRONOGRAMA- PLANTA INDUSTRIALIZADORA DE LECHE PIL TARIJA S.A.................................................. 51 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES...................................................................................................... 52 BIBLIOGRAFIA.............................................................................................................................................. 53 ANEXOS ....................................................................................................................................................... 53

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RESEÑA HISTORICA PIL TARIJA, se crea en enero de 1978 dependiente de la Corporación Boliviana de Fomento, con el objeto único y exclusivo de contribuir a la nutrición de la población infantil y promover la producción lechera para atender las necesidades locales, a través de programas orientados a fomentar tales actividades. En el año 1996, dentro de la política de privatización emprendida por el Estado Boliviano, PIL TARIJA S.A. pasa a propiedad de los productores lecheros, quienes, observando los objetivos primarios y el de contar con un mercado seguro para su producto, se embarcaron en este desafío. Una próspera industria de lácteos como PIL TARIJA S.A. tiene efectos multiplicadores muy importantes sobre el bienestar del país, proporcionando un excelente fundamento para el desarrollo de la agricultura, y, por lo tanto, un marcado afecto sobre el desarrollo económico y social de las zonas rurales. El valor nutricional de la leche. En este contexto, PIL TARIJA S.A. se constituye en la empresa que genera actividad en más de 500 familias dedicadas a la producción de leche en la región, promoviendo el desarrollo social y económico.

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OBJETIVO GENERAL Analizar el Envasado Del Yogurt Bioyogurt De La Empresa “Pil Tarija” OBJETIVOS ESPECIFICOS 

Adquirir Maquinaria Actualizada para el Envasado.



Establecer un Optimo Envasado, cumpliendo con las horas de trabajo adecuadas.



Realizar un ordenamiento adecuado a la distribución de planta.



Seleccionar personal adecuado.

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ESTUDIO DE MERCADO

DESCRIPCION DEL PRODUCTO Bioyogurt es un producto probiótico. Los alimentos probióticos son alimentos con microorganismos vivos adicionados que permanecen activos en el intestino e ingeridos en cantidades suficientes tienen efectos beneficiosos, como contribuir al equilibrio de la flora bacteriana intestinal.

INFORMACION NUTRICIONAL Carbohidratos 10 g Fibra dietética 0g Azúcar 0g Grasas 2g Saturadas 0g Poliinsaturados 0g Monoinsaturados 0g Trans 0g Proteínas 2g

El producto es elaborado con leche pasteurizada controlada y seleccionada, con azúcar, cereal hidrolizado, estabilizantes, conservante, esencias y colorantes naturales, esta mezcla ha sido 5

pasteurizada, homogeneizada para después ser inoculada con cultivo láctico específico, posteriormente el producto en envasado bajo rigurosos controles de calidad e higiene. Los sabores que presenta son: Frutilla, Durazno y Mango.

Producto de consumo directo, no requiere tratamiento adicional para consumo. Destinado al público en general. Como postre o acompañado por cereales, puede ser parte de recetas para jugos u otras formulaciones lácteas según preferencias del consumidor.



Para el formato de 200 gramos una vez abierto consumir inmediatamente (Formato personal).



Para el formato de 1000 gramos, una vez abierto mantener refrigerado y consumir dentro de los próximos 5 días.

Conservar el producto siempre en refrigeración de 2°c a 8ºc y consumir el producto hasta la fecha indicada en el envase.

CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO ENVASES Y FABRICANTES.

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Llevan una tapa rosca especial para abrir y cerrar el producto. Fabricados en polietileno de alta densidad, superficie lisa para poner etiqueta o para poder envolver con termo contraíble. Son la garantía de la continuidad de la calidad de los productos. Y el slogan de la empresa.

CALIDAD DEL PRODUCTO

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Existen diversos factores que se toman en cuenta para la elección de un envase y su proveedor correspondiente, siempre dentro del marco del producto en cuestión, a saber: •Confiabilidad de los insumos para la fabricación de los envases. •Uniformidad de los materiales utilizados. •Adaptabilidad del envase al producto a contener. •Adaptabilidad a la línea de proceso. •Facilidad en el manejo, acarreo y almacenamiento. •Seguridad en el mantenimiento de la calidad y las características esenciales del producto por el período de duración del mismo.

ANALISIS DE LA DEMANDA Datos históricos propuesta y encuesta de la población

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Las Ventas Totales en la Gestión 2016-2017, alcanzaron un crecimiento del 2,31% con relación a la anterior gestión. Dentro del volumen de Ventas se presentan las siguientes categorías: 1. Ventas Canal Horizontal 2. Ventas Extraordinarias De las cuales el canal Horizontal tiene una participación del 65,14% sobre el total de las ventas. Es por esta razón que la Dirección de Comercialización trabajó dedicando mucha atención al fortalecimiento del mismo produciendo un crecimiento sobre la anterior gestión de un 5% en este canal.

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La presente Gestión fue determinante en el fortalecimiento de nuestra línea de Yogures, ya que se desarrolló e introdujo en el mercado, productos con un valor agregado importante al aporte nutricional y a la salud del consumidor como ser: Yogurt Mix 2 kg, Yogures Bebibles de 900 cc. Así también a partir del mejoramiento en la producción de leche fluida pasteurizada se fortalecieron mecanismos de devolución apoyando el servicio y las ventas de éste producto teniendo resultados y crecimientos satisfactorios. En lo que respecta a la cartera y el mix de nuestros productos, el departamento comercial priorizó el trabajo en los ítems de mayor rotación, los mismos que absorben el 80% del volumen total de la cartera. (Karpil, Yogurt y Leche). Es importante mencionar que las ventas extraordinarias están dadas por licitaciones tanto en desayunos escolares, obras sociales, canastas alimentarias y otras, teniendo un crecimiento del 16%, ya que se continuó proveyendo con la canasta alimentaria de Cercado, O’Connor, El Valle, Padcaya entre otras. Así también se concretizó la provisión de Productos mediante Alimentación Complementaria Escolar a las ciudades de Tupiza, Villazón, Bermejo, Yacuiba y Culpina.

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Se priorizó el fortalecimiento del canal horizontal el cual es el más importante en la generación de ventas para la empresa, se mantuvo la dinámica de crecimiento del mismo, identificando nuevos barrios y zonas para ser atendidas y coberturadas incorporando nuevos vehículos y organizando nuevas rutas. Así mismo se inició el trabajo de digitalización de la base de datos comercial, la cual comprende: Registro de clientes, datos personales, características, frecuencias de visitas, productos vendidos, horarios de visitas entre otra información, la cual estará en una website para uso de cualquier ejecutivo y/o personal autorizado de la empresa.

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PODEMOS DESTACAR QUE EN LA ENCUESTA REALIZADA EL 55% DE LA POBLACION ENCUESTADA CONSUME BIOYOGURT DE PIL TARIJA.

ANALISIS DE LA OFERTA CALIDAD DEL ENVASE

El producto esta envasado en botellas plásticas (de PEAD) con tapa plástica (hilo rosco de seguridad), todos los materiales de primer uso y grado alimenticio.

El formato de presentación es para 1 lt (1000 ml).

Durante el envasado del producto la fecha de vencimiento se imprime en cada uno de los envases.

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ALMACENAMIENTO Y VIDA ÚTIL

El producto tiene un tiempo de vida útil de 60 días.

La manipulación debe realizarse bajo directrices de buenas prácticas de higiene y manipulación:



El producto se almacena en lugares limpios.



El envase cerrado y durante el consumo debe mantenerse refrigerado de 2°C a 8 ºC.



Una vez abierto puede consumirse dentro de los próximos 5 días.



El producto una vez envasado está protegido de la lluvia, la humedad y las altas temperaturas, la acción directa de la luz solar.



Bajo estas condiciones de almacenamiento el producto cumplirá el tiempo de vida útil establecido.

ACCESO AL MERCADO COMPRADORES: La empresa Pil Tarija depende de un gran mercado de consumidores habituales al ser una de las plantas procesadoras de lácteos más grande de la ciudad de Tarija. Al inicio de lanzamiento de un nuevo producto estos pueden imponer sus condiciones (precio de venta, descuentos, devoluciones en ventas, servicios, forma de pago, calidad de los productos, etc.). Ya que para la empresa es necesario acceder al mercado para que las personas consuman el producto hasta que el mismo este establecido de manera permanente. La empresa tiene como compradores a: MAYORISTAS (carros distribuidores) MINORISTAS (tiendas de barrio) 13

CONSUMIDOR directo

ANALISIS DE LA COMERCIALIZACION a) Selección De Mercado: De acuerdo a la selección de mercado realizada se puede considerar dos clasificaciones: TERRITORIO Como primer ámbito se toma al departamento de Tarija como mercado principal en la venta de nuestros productos, pudiendo llegar y expandirse más en los departamentos de Chuquisaca y Potosí.

POBLACIÓN Se selecciona como mercado principal a la población infantil y en general a todas las familias del sur de Bolivia. 14

La preocupación consiste en trabajar por el bienestar de la familia. Ofrecer alimentos de primera calidad dirigidos a futuras mamás, niños, jóvenes, adultos, mayores… para satisfacer las necesidades nutricionales propias de cada edad. Porque tu salud y la delos tuyos es fundamental. b) Mezcla Comercial: • Precios y Productos En PIL TARIJA S.A. Trabajar cada día con la ilusión de emplear nuestra experiencia y conocimiento en ofrecer alimentos saludables y nutritivos. Esforzamos en conocer las necesidades nutricionales y destinamos recursos para investigación y desarrollo con el fin de elaborar alimentos frescos y naturales de primera calidad, que aporten el equilibrio y cuidado que merecen la familia, empleando nuestras altas cotas de calidad, dentro del mercado de lácteos para elaboración de productos buscando lograr el equilibrio en la atención al cliente, un precio justo y sobre todo en la calidad de sus productos. Los productos tomados en cuenta para la estrategia comercial son: •Línea de leche natural: Leche pasteurizada 4.50 Bs. •Línea de leche saborizada: Super pil y pilshake 5 Bs. •LÍNEA FERMENTADA: YOGUR 13 BS

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CANALES DE DISTRIBUCIÓN Nuestra empresa tiene como canal de distribución principal las agencias propias de la empresa. También se distribuye a las tiendas de barrio, mercados y supermercados de la ciudad previo pedido a los departamentos de ventas. AGENCIAS NORMALES

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•Publicidad: La publicidad de nuestros productos es mediante los siguientes medios de comunicación: TELEVISION: Propagandas por medios televisivos y programas sobre nuestro producto sus variedades y su comercialización. RADIO: Analizar los programas de radio en los que podría se mas comercializado nuestro producto. PERIODICO: Una parte muy importante en los medios son el periódico tanto como las redes sociales ya que estos ahora se ven en digital una forma de promocionar nuestro producto y también haciendo conocer las innovaciones de nuestra empresa de lácteos.

GIGANTOGRAFIAS: Una forma amplia de mostrar nuestros productos en ferias 17

ANALISIS DE PRECIOS MAQUINA SUGERIDA PARA MEJORAR ENVASADO: LA ENVASADORA. -

La envasadora Vertical de bolsa de polietileno para líquidos es conveniente para el embalaje automático de diferentes productos, como Shampoo, cremas cosméticas, productos alimenticios, ketchups, Mayonesa, Frutas, Todo tipo de Aceites. En general todo tipo de producto en estado líquido. GARANTIA.- 5 AÑOS CAPACIDAD.- 3000. Ud. Diarias PRECIO.- 1300$

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REQUERIMIENTO DE CAPITAL Se realizaron la cuantificación de todo lo que se va invertir en la maquinaria ya sean de segunda mano o nuevas. Y se llegó a un estimado de1300$ para compra de maquinaria. Se pudo notar que en la siguiente pregunta de la encuesta a la población que el 55.3% optaría por que este producto se encontrara en un envase de vidrio, puesto que se encuentran desconformes por el envase actual. También se evidencia que han tenido problemas con este tipo de envase.

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Envase Actual

Los envases son comprados por lo general de empresas privadas por contratos anuales, en la actualidad el provedor de los envases de poliestileno esta encargado por la empresa “INDUSTRIAS MD” (Santa cruz de la sierra). Cada envase de forma individual llega a costar 1.60 Bs. La propuesta de implementacion de envase de vidrio podria resultar beneficiosa en la gama de productos de esta empresa ya que ninguno de sus prductos cuentan con este envase. 20

De acuerdo con la siguiente pregunta de la encuesta

El 72.2% de la poblacion que consume bioyogurt estaria dispuesto a pagar entre 13 a 16 Bs por el producto cuyo envase causara un impacto menor en el medio ambiente. Diseño y Estrategia Un envase retornable contiene mejores propiedades que el envase de plástico siendo este un envase óptimo para el producto. El costo por unidad es de 1.80 Bs.

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Optimización de las técnicas de producción: Esta estrategia es la que representa el objetivo de "producción limpia" a través de mejoras en los procesos, y es uno de los componentes de los sistemas de gestión ambiental que están siendo introducidos en la industria y puede ser certificados mediante la norma ISO 14001. Optimización del sistema de distribución: Esta estrategia buscar optimizar el uso del transporte del producto desde la planta de producción hasta el distribuidos y el consumidor final, y se relaciona con el empaque, el modo de transporte y la logística. Dentro de esta estrategia el empaque debe ser considerado como un producto en sí mismo, con su propio ciclo de vida. Bajo el principio “más limpio y reusable, se busca prevenir la acumulación de residuos y emisiones que afectan el ambiente.

Reducción del impacto durante el uso: Esta estrategia está orientada a diseñar el producto de tal manera que los usuarios no puedan derramar o despilfarrar materiales o no deban recurrir a otras alternativas ambientalmente más eficientes. Optimización de la vida útil: Esta estrategia busca expandir la vida útil “técnica” o sea el l tiempo durante el cual el producto funciona bien” y la vida útil “estética” o sea el tiempo durante el cual el usuario encuentra el 22

producto atractivo, y la vida útil “inicial” del producto de tal manera que el producto habrá de ser usado tanto tiempo como sea posible. La idea de esta estrategia es reducir la producción de residuos, pues mientras más tiempo el producto cumple con las necesidades del usuario, menos habrá de ser su tendencia a ser reemplazado. Optimización del Sistema de Fin de Vida: Esta estrategia está orientada a poder reusar componentes valiosos del producto y asegurar la apropiada gestión de residuos y puede lograrse usando nuevamente el envase del producto. De esta forma se reduce el impacto ambiental del producto al finalizar su vida útil. La estrategia que proponemos con el desarrollo del envase de yogur bioyogurt de 1 lt, el cual una vez consumido el yogurt, podrá utilizarse como un módulo constructivo reusable retornable.

Etiqueta:

La etiqueta es fabricada de forma muy especial debido a que el prestigio del producto empieza desde su presentacion, la etiqueta tiene un valor estimado de 0.80 cts de forma individual. 23

Aluminio para tapa del envase

La tapa de papel aluminio que cubre y separa el yogurt de la tapa del envase es esencial para evitar posible contaminacion y mantener el producto esterilizado, tiene un valor estimado de 0.05 ctvs por envase.

REQUERIMIENTO DE CAPITAL DE INVERSION (Bs.) MAQUINA ENVASADORA

1 UNIDAD

9048 Bs.

ENVASE

27500 UNID.

49500 Bs.

ETIQUETA

27500 UNID.

22000 Bs.

TAPA DEL ENVASE

27500 UNID.

1350 Bs

TOTAL

81898 Bs.

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COSTOS DE IMPLEMENTACION DE PERSONAL REQUERIMIENTO DE PERSONAL CARGO

NUMERO DE PUESTO SUELDO MESUAL Bs AGUINALDO Bs

SUELDO ANUAL Bs

PRODUCCION

2

3500

3500

45500

OPERARIOS

1

2286

200

27432

COMERCIAL

1

3500

3500

45500

REPARTIDORES

5

2900

2900

37700

11.900

10.100

156.132

COSTO TOTAL DE PERSONAL POR AÑO

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DISTRIBUCIÓN DE EQUIPOS O MAQUINARIA

CALENTADOR DE AGUA

ENVASADORA 4

SELLADO DE BOTELLAS

26

CALENTADOR CON CINTA TRANSPORTAD ORA

LAVADO DE BOTELLAS

LLENADORA

ENVASADORA 3

ENVASADORA 2

S DE FERMENTACIÓN

PUESTO DE TRABAJO ACTUAL Y PROPUESTA Actualmente el puesto de trabajo que se estudiara (sellado y tapado de botellas) posee una ubicación y postura poco cómoda para el operario, está de pie frente a la mesa, su única herramienta es inadecuada y no cuenta con una instalación elaborada para facilitar su uso. Para este puesto de trabajo se propone un reordenamiento de planta en el cual se reduzcan las incomodidades del personal y tener un lugar óptimo de trabajo. PLANO PROPUESTO PARA LA EMPRESA (ENVASADO)

CALENTADOR DE AGUA

ENVASADORA 4

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CALENTADOR CON CINTA TRANSPORTAD ORA

LLENADORA

LAVADO DE BOTELLAS

SELLADO DE BOTELLAS

ENVASADORA 3

ENVASADORA 2

ENVASADORA 1

TANQUES DE FERMENTACIÓN

ESTUDIO TECNICO MACRO LOCALIZACION

MICRO LOCALIZACION

UBICACIÓN DE LA FÁBRICA 28

La fábrica Pil Tarija S.A. se encuentra localizada sobre la avenida RN 1, punto estratégico debido a la facilidad que tiene para la distribución de los productos y terminados, esto se debe a que el mayor mercado que tiene la empresa se encuentra en la ciudad.

MEDIOS Y COSTOS DE TRANSPORTE 29

Pil Tarija S.A, el servicio de distribución, para el que cuenta con 10 vehículos y agencias de comercialización distribuidas en lugares estratégicos. Ambos servicios trabajan bajo comisiones, este pago es fijo y no varía por canal y producto. Cada vehículo cuenta con dos trabajadores que se encargan de la distribución de los productos, (chofer, ayudante). Estos cuentan con un monto de 30 bs. diarios para el llenado del tanque del vehículo a gas. Además, la empresa cuenta con un contrato de mantenimiento y reparación de vehículos en un taller mecánico ubicado en san Jorge 1. Salarios de trabajadores y gastos de transporte (mensual).

PERSONAL

30

CHOFER

3.500 Bs.

42.000 Bs.

AYUDANTE

2.900 Bs.

34.800 Bs.

TRANSPORTE GAS

780 Bs.

9360 Bs.

DISPONIBILIDAD DE MANO DE OBRA La disponibilidad de mano de obra es esencial para el desarrollo y avance de la empresa, la empresa Pil Tarija lanza convocatorias vía online, publicaciones en periódicos, cuando se requiere personal, al momento de seleccionar una de las cualidades que toman muy en cuenta es la universidad de donde proviene, los currículos y experiencia laboral. Los profesionales y personas que requieran presentar curriculum deben hacerlo de manera digital además en este deben indicar su grado de experiencia laboral, lo fundamental para trabajar dentro del área de envasado es tener experiencia en producción, a esto se debe una convocatoria a nivel nacional. Para la máquina de envasado que se propone en este proyecto se requiere un operario que debe de verificar que el producto sea introducido de forma correcta y la producción de manera fluida.

FUENTE: PUBLICACION PAGINA 7.

Trabajadores afirman que Pil les paga 17 salarios por año 31

Los trabajadores de la empresa Pil Tarija SA, cuyos accionistas mayoritarios, informaron que la compañía les paga 17 salarios por año, cantidad que incluye prima, bonos y un aguinaldo. “La empresa paga 17 salarios anuales, que no incluyen el segundo aguinaldo, éste se lo da cuando el Gobierno lo dispone. Entonces, la carga social-laboral es fuerte y con el fin de reducir esos costos en su planilla se extendió esa invitación voluntaria que ya dependerá de los trabajadores si la aceptan o no”, informó a Página Siete el ex dirigente y actual trabajador de Pil Andina Santa Cruz Pedro Salazar. A lo largo de la gestión, además de los 12 sueldos correspondientes a cada mes, los obreros reciben tres bonos: producción, armonía y compromiso; una prima y un aguinaldo. Si se paga el segundo beneficio, Esfuerzo por Bolivia, perciben 18 sueldos. Hace dos días, en un comunicado dirigido a todos los empleados, Pil Tarija SA los invitó a acogerse a un plan de “retiro voluntario” debido a la caída del precio internacional de la leche en polvo, la importación de lácteos que da lugar a una competencia desleal y las políticas del Gobierno, como el incremento salarial vigente. Asimismo, la firma comunicó que ejecuta “un proceso de reestructuración interna”, que inició en 2016, a raíz de la crisis internacional de la leche, que en el ámbito interno se agravó por la importación de lácteos a menores precios, sumado a los elevados costos de la materia prima local. Este panorama adverso se tradujo en pérdidas que suman los 30,7 millones de dólares desde 2015, monto que fue asumido por la empresa mediante la aplicación de medidas estructurales. “Los costos ya no cubren la producción que se hace en la planta, por eso se emitió un comunicado para todos los trabajadores que quieran acogerse a ese ofrecimiento, no es una invitación individual, sino colectiva”, mencionó el gerente de la empresa. No obstante, anticipó que pese a la oferta los trabajadores prefieren la estabilidad laboral antes que dejar sus puestos. El secretario ejecutivo de los trabajadores de Pil Tarija, afirmó que el documento que se hizo público solamente es una invitación y que cada trabajador decidirá.

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“Como dirigencia sindical, el sábado tenemos una reunión y vamos a definir nuestra verdadera posición, que es obvia: como trabajadores y organización sindical vamos a defender nuestra estabilidad laboral”, apuntó. Agregó que el sindicato todavía no acudió a la Central Obrera Boliviana y desconoce la cantidad de empleados que la empresa busca despedir con el plan de “retiro voluntario”, que estará disponible, según convocatoria, hasta el 26 de mayo.

CARGO

REQUERIMIENTO DE PERSONAL NUMERO DE PUESTO SUELDO MESUAL Bs AGUINALDO Bs

SUELDO ANUAL Bs

PRODUCCION

2

3500

3500

45500

OPERARIOS

1

2286

200

27432

COMERCIAL

1

3500

3500

45500

REPARTIDORES

5

2900

2900

37700

12,186

10,100

156,132

COSTO TOTAL DE PERSONAL POR AÑO

CERCANÍAS DE LAS FUENTES DE ABASTECIMIENTO FUENTES DE ABASTECIMIENTO (LT) 33

SAN LORENZO

29.206 LT

65%

PADCAYA

6.739 LT

15%

CERCADO

5.391 LT

12%

URIONDO

3.594 LT

8%

TOTAL

44.933 LT

100%

ABASTECIMIENTO 6% 12% 15% 65%

SAN LORENZO

PADCAYA

CERCADO

URIONDO

Se puede notar en el cuadro que la mayor fuente de abastecimiento de la empresa es del 65% de San Lorenzo.

FACTORES AMBIENTALES

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Respecto al uso de la tierra, el principal problema, es el tamaño de la parcela agrícola (minifundio), que no permite desarrollar adecuadamente las actividades agrícolas y pecuarias, por lo que los índices de productividad, no solo en la lechería sino en otros propios, son limitados, especialmente en la región altiplánica y de los valles. Por el contrario, en la región oriental y del Chaco, se genera una situación inversa (latifundio), pero sus niveles de productividad son aún bajos, debido a que la actividad lechera es más complementaria a la ganadera y agrícola.

Problemas Sanitarios: En las diferentes zonas lecheras del país, existen problemas de sanidad, relacionados especialmente con el manejo del hato.

ENFERMEDADES RELACIONADAS AL HATO PRODUCTIVO (%) ENFERMEDAD PORCENTAJE Brucelosis 0.5 Mastitis 24.8 Tuberculosis 0.2 Fiebre Aftosa 0 Parásitos Gastrointestinales 62.2 Faciolasis 18.6

CERCANÍAS DEL MERCADO

35

Costos y disponibilidad de terrenos Estructura impositiva y legal

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COSTO Y DISPONIBILIDAD DE TERRENOS

La empresa cuenta con una fábrica que está situada en el B. San Jorge 1 sobre un terreno de aproximadamente 1000 m2, cuyo terreno no es del todo aprovechado debido a que la construcción deja una amplia área verde y jardín. El terreno está ocupado por 3 sectores de la empresa: -

Fabrica.

-

Garaje de vehículos repartidores.

-

Almacén.

La empresa tiene la disponibilidad del terreno de forma gratuita debido a que la propiedad es privada, cuyos dueños son los accionistas de la empresa.

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ESTRUCTURA IMPOSITIVA Y LEGAL Los requisitos aplicables de la normatividad base del Estado Plurinacional de Bolivia, planes de acción y cumplimiento y a través de un procedimiento se estableció la frecuencia de revisión mínima.

REQUISITOS LEGALES AMBIENTALES APLICABLES PIL TARIJA S.A. COMPONENTE AMBIENTAL

NORMATIVIDAD ASOCIADA

BASE LEGAL

Constitución Política Del Estado Plurinacional De Bolivia

AIRE

LEY 1333, reglamento en materia de contaminación atmosférica

AGUA

Ley 1333, reglamento en materia de contaminación hídrica.

RESIDUOS CONVENCIONALES y PELIGROSOS

Ley de agua potable y alcantarillado Ley 1333, reglamento de gestión de residuos solidos Ley 755, ley de gestión integral de residuos solidos

PIL TARIJA S.A. es responsable de establecer, implementar y mantener objetivos y metas ambientales, los cuales deben ser medibles cuando sea factible, ser coherentes con la política ambiental y ser acordes a las funciones que se llevan a cabo en la organización, manteniendo el compromiso de mejora continua. También se debe presentar un certificado acústico, emitido por la Dirección de Calidad Ambiental (para actividades que generen ruido). Certificado de SENASAC y carnets sanitarios emitidos por la Prefectura del Departamento o de manipulación de alimentos emitidos por el GMLP (en caso de industrias alimenticias). 38

SENASAG Las plantas de procesamiento de leche, su infraestructura, equipamiento, procesos y los productos que en ellas se elaboran, a partir de una materia prima que presenta peligro de contaminación variable, y la incorporación paulatina de avances tecnológicos en la materia, requiere que se establezcan parámetros de evaluación específicos que sean comunes para estos establecimientos. Por tal razón, y considerando que es función primordial del Estado Plurinacional de Bolivia, a través del Servicio de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria, velar por la adopción y estricto cumplimiento de medidas sanitarias adecuadas, para regular la producción inocua de leche, productos lácteos y derivados e inspeccionar el proceso y la venta de los mismos, en el mercado nacional como para la exportación a fin de asegurar que sean aptos para el consumo humano. REGISTRO SENASAG Yogurt Inspección: Los insumos en la Industria Láctea, los medios de transporte, sus embalajes y demás medios serán sometidos a Inspección para verificar su estado sanitario y si cumplen con los requisitos establecidos por la Unidad de Inocuidad Alimentaria Inocuidad Alimentaria del SENASAG en la R.A. 19/03 “Buenas Prácticas de Manufactura” y 40/03 “Reglamento de Registro Sanitario” para empresas del rubro alimenticio. Inspección higiénico sanitarias a establecimiento PIL TARIJA: Las Inspecciones higiénico sanitarias del yogurt, tendrán el carácter de visita a los planteles para la verificación de la aplicación de Buenas Prácticas de acuerdo al Manual referido al tema del Programa de Aseguramiento de la Inocuidad en productos lácteos del SENASAG, que aunque son directrices de aplicación voluntaria, al ser oficiales, el PAI Lácteos, tiene la misión de incentivar su aplicación.

INTERPRETACION DE RESULTADOS DE LABORATORIO Bioyogurt es un adecuado medio para el desarrollo de microorganismos que provocan cambios en sus componentes cuando no se manejan condiciones de higiene en las operaciones de producción, 39

almacenamiento y transporte que garanticen su inocuidad, bien sea para consumo o para la elaboración de productos derivados. Es necesario considerar la evaluación del cumplimiento legal ambiental de la Planta industrializadora de leche Pil Tarija. Todo el marco legal aplicable se cumple a cabalidad sin embargo no existe un procedimiento que asegure la actualización de los requisitos a cumplir. Considerando que existen otros indicadores a evaluar, se iniciara la implementación del SGA según ISO 14001 para la Planta Industrializadora de leche PIL TARIJA S.A, teniendo como principal sustento la necesidad de controlar todos los aspectos ambientales generados por sus actividades no contemplados en el sistema de indicadores inicial y enfocar el desempeño ambiental al mejoramiento continuo. La norma ISO 14001 describe el proceso que debe seguir la empresa y le exige respetar las leyes ambientales nacionales.

DISPONIBILIDAD DE AGUA, ENERGÍA COMUNICACIONES Y OTROS SUMINISTROS

CONCEPTO Agencia B. Aeropuerto (Alquiler) Vendedora Servicios (luz, agua) Gastos por mercadeo Promoción Comunicación Total Bs.

Unidad

Cantidad

P. Unit. (Bs.)

Mes Mes

8 12

1.400 182

Mes Mes

6 6

903 273

Costo Total (Bs.)

11.200 2.184 7.056 5.418 1.638

27.496

ORGANIZACIÓN

40

GERENTE GENERAL

CONTADOR

PRODUCCION

MARKETING

ADMINISTRACION

COMERCIAL

FINANZAS

5 REPARTIDOR

OPERARIO 1

OPERARIO 2

DETALLE DE OPERACIÓN

Envasado 41

El envasado en botellas se realiza en un proceso semi-automático de modo que son necesarios dos operadores. El primer operador lava las botellas las acomoda y luego las llena con una máquina que funciona por gravedad y que debe ser llenada manualmente, una vez llenas, el segundo operador lleva las botellas a otra mesa y les coloca un sello de aluminio, les coloca un recubrimiento plástico el cual se adhiere a la botella mientras pasan por un horno a 125°C, este recubrimiento tiene un acabado rugoso el cual se soluciona sumergiendo las botellas unos segundos en agua que está a 100°C.

El producto terminado debe ser almacenado en una cámara de Frio. Después de 24 horas, se toma una muestra del producto terminado para realizar unos análisis organolépticos, color, sabor y olor. Este análisis se realiza en una estufa con placas, el agrega el producto y sale inmediatamente. También se realizan un análisis microbiológico, análisis químicos y físicos y se determina nuevamente el porcentaje de materia grasa y sólidos no grasos, también la viscosidad, temperatura, peso, etc. y luego de estos análisis, el yogurt recién puede ser distribuido.

EXTRACCION DE MATERIA PRIMA

PASTEURIZACION

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FRAGMENTACION

SELECCIÓN DE FRUTA

EXTRACCION DE PULPA

INCORPORACION DE ADITIVOS Y MEZCLADO

OBTENCION DEL PRODUCTO FINAL

ENVASADO

REFRIGERACION

MANUALES DE OPERACIÓN NOMBRE DEL AREA ORGANIZACIONAL

Gerencia

Nombre del cargo

Gerente general

Relación de autoridad

Superior

Dependencia

Junta de socios 43

PIL TARIJA

OBJETIVO DEL CARGO Dirigir, planificar, organizar y controlar las diversas tareas que implican la administración, producción y comercialización del producto en la organización. FUNCIONES ESPECIFICAS · Planear y desarrollar metas a corto y largo plazo junto con objetivos anuales y entregar las proyecciones de dichas metas para la aprobación de los gerentes corporativos. · Coordinar con las oficinas administrativas para asegurar que los registros y sus análisis se están ejecutando correctamente. · Crear y mantener buenas relaciones con los clientes, gerentes corporativos y proveedores para mantener el buen funcionamiento de la empresa. REQUISITOS INSTRUCCIÓN    

ESPERIENCIA

Licenciado en administración de empresas o carrera a fin. Post-Grado en el área preferiblemente Amplios conocimientos en técnicas de supervisión. Amplios conocimientos de las normativas laborales vigentes y sus reglamentos

NOMBRE DEL AREA ORGANIZACIONAL



Mínima de 3 años en cargos similares.

Administración

Nombre del cargo

Encargado de administración

Jefe inmediato

Gerente general

Dependencia

Administración OBJETIVO DEL CARGO 44

PIL TARIJA

Poner en acción los objetivos y metas trazados en el corto y largo plazo, replanteando si son necesarios los planes y objetivos hechos, para encaminar la empresa en una forma adecuada y oportuna para los problemas que se puedan presentar durante la ejecución de dichas acciones en cada área de la empresa. FUNCIONES ESPECIFICAS · · ·

Debe llevar a cabo un proceso de supervisión de las actividades realizadas. Organizar, planear, dirigir y controlar los departamentos de una empresa Velar por la eficiencia en todos los procesos que realice la compañía. · Reclutar y seleccionar personal que cumpla con el perfil deseado por la organización el cual contribuya al desarrollo de la compañía. · Realizar el proceso de contratación del personal, realizando de manera adecuada los exámenes y prerrequisitos para la contratación del personal · La capacitación continua y el bienestar de los trabajadores tanto en el área de trabajo como fuera de él haciendo una compañía integra. REQUISITOS INSTRUCCIÓN   

ESPERIENCIA 

Administrador de empresas o ingeniero comercial. Conocimiento en manejo de personal Habilidad para tomar decisiones y capacidad de mando

NOMBRE DEL AREA ORGANIZACIONAL

Comercial

Nombre del cargo

Encargado comercial

Jefe inmediato

Gerente general

Dependencia

Comercial

Mínima de 3 años en cargos sobre administración.

PIL TARIJA

OBJETIVO DEL CARGO Coordinar las actividades de la fuerza de ventas, los planes de comercialización y mercadeo, a fin de lograr el posicionamiento de la empresa, en base a políticas establecidas para la promoción, distribuido y venta de productos y servicios a fin de lograr los objetivos de ventas. 45

FUNCIONES ESPECIFICAS Realizar la investigación comercial y de mercados que sea necesaria y apta para la organización. · Gestionar un análisis de los precios a los cuales se ofrecen los productos, teniendo en cuenta las inversiones y las ganancias. · Capacitar a los vendedores ya que estos son parte vital ya que son los encargados de brindar los productos a los consumidores o distribuidores . REQUISITOS ·

INSTRUCCIÓN   

ESPERIENCIA 

Ingeniero comercial. Conocimiento en marketing y ventas. Habilidad para tomar decisiones y capacidad de convencimiento.

NOMBRE DEL AREA ORGANIZACIONAL

Mínima de 3 años en cargos sobre comercialización.

Administración

Nombre del cargo

Recursos humanos

Jefe inmediato

Encargado de administración

Dependencia

Administración

PIL TARIJA

OBJETIVO DEL CARGO Realizar un eficiente control del personal para mejorar el manejo de la organización. FUNCIONES ESPECIFICAS

·

Reclutar y seleccionar personal que cumpla con el perfil deseado por la organización el cual contribuya al desarrollo de la compañía. · Realizar el proceso de contratación del personal, realizando de manera adecuada los exámenes y prerrequisitos para la contratación del personal 46

· La capacitación continua y el bienestar de los trabajadores tanto en el área de trabajo como fuera de él haciendo una compañía integra. REQUISITOS INSTRUCCIÓN   

ESPERIENCIA 

Administrador de empresas o ingeniero comercial. Conocimiento en manejo de personal Habilidad para tomar decisiones y capacidad de mando

NOMBRE DEL AREA ORGANIZACIONAL

Mínima de 3 años en cargos sobre administración.

Producción

Nombre del cargo

Encargado de producción

Jefe inmediato

Gerente general

Dependencia

Producción

PIL TARIJA

OBJETIVO DEL CARGO Dirigir, planificar, organizar y controlar las diversas tareas que implican la producción del producto en la organización. FUNCIONES ESPECIFICAS · Supervisar que dentro de un proceso productivo se cumpla con los objetivos y con el plan de producción dando soluciones a problemas presentados a la mayor brevedad posible garantizando que las personas a su cargo se comprometan con sus funciones, y las cumplan a cabalidad. · Encargado de general la planificación de la producción que se realizara evitando el desperdicio de materias primas de la empresa. · Realizar la despectiva repartición del trabajo en el área de producción para que se 47

realice de manera más efectiva y ágil pero con la misma estándar de calidad la producción. Mantener y verificar el control de calidad constantemente. REQUISITOS INSTRUCCIÓN   

ESPERIENCIA 

Técnico en maquinaria agrícola Conocimiento en manejo de personal Habilidad para tomar decisiones y capacidad de mando

NOMBRE DEL AREA ORGANIZACIONAL

Mínima de 3 años en cargos sobre producción agrícola.

Administración

Nombre del cargo

Finanzas

Jefe inmediato

Encargado de administración

Dependencia

Administración

PIL TARIJA

OBJETIVO DEL CARGO Llevar los libros y documentos que obliga la ley, pagar los impuestos por concepto de industria y comercio y tener en regla el balance general para entregar a la superintendencia de sociedades al final de cada año. FUNCIONES ESPECIFICAS · Debe saber Administrar los recursos financieros de la empresa para realizar operaciones como: compra de materia prima, adquisiciones de máquinas y equipos, pago de salarios entre otros. · Debe saber invertir los recursos financieros excedentes en operaciones como: inversiones en el mercado de capitales, adquisición de inmuebles, terrenos u otros bienes para la empresa. · Planear, obtener y usar los fondos para maximizar el valor de la organización. 48

· Tener un sistema contable por computador para registrar la información y llevar el control de las finanzas de la empresa. REQUISITOS INSTRUCCIÓN   

ESPERIENCIA 

Economista Conocimiento de finanzas empresariales Habilidad para tomar decisiones.

NOMBRE DEL AREA ORGANIZACIONAL

Staff

Mínima de 3 años en cargos sobre administración.

PIL TARIJA

Nombre del cargo

Marketing

Jefe inmediato

Encargado comercial

Dependencia

Comercial

OBJETIVO DEL CARGO Mejorar el posicionamiento de nuestros bienes en el mercado y frente a nuestra competencia, buscando la identificación de la marca. FUNCIONES ESPECIFICAS Diseñar e implementar el Plan de Marketing de la organización. Definir las estrategias de marketing para la oferta de productos o servicios. Planificar, elaborar y gestionar el presupuesto del departamento, bajo unos estándares de eficiencia y optimización de recursos. REQUISITOS INSTRUCCIÓN  

ESPERIENCIA

Ingeniero comercial o técnico en mercadeo. Conocimiento sobre diferentes tipos de marketing empresariales. 49



Mínima de 3 años en cargos sobre marketing y ventas.



Habilidad para tomar decisiones.

50

PLAZO ACTIVIDADES RECOLECCION DE DATOS DE LA EMPRESA PRIMERA VISITA A LA EMPRESA DISEÑO DEL LOGO Y EL ENVASE DE LA EMPRESA CREACION DE LA ESTRATEGIA DE COMERCIALIZACION REORDENAMIENTO DEL AREA DE PRODUCCION MONTAJE DE MAQUINARIA DE ENVASADO PEDIDO DE ENVASES A LA EMPRESA VIDRIOLUX (CBB) RECLUTAMIENTO Y SELECCIÓN DEL PERSONAL CAPACITACION DEL PERSONAL PREPARACION DE CAMPAÑA DE PROMOCION INICIO DE OPERACIONES

1

MAYO 2 3

4

5

MESES-SEMANAS (2019) JUNIO JULIO 6 7 8 9 10 11 12

13

14

AGOSTO 15 16

2 SEMANAS

1 SEMANA 1 SEMANA

2 SEMANAS

2 SEMANAS

2 SEMANAS

1 SEMANA

3 SEMANAS

2 SEMANAS 2 SEMANAS

1 SEMANA

CRONOGRAMA- PLANTA INDUSTRIALIZADORA DE LECHE PIL TARIJA S.A

51

17

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES Según el estudio realizado podemos destacar que la inversión para la implementación de maquinaria de envasado no resulta ser muy costosa para la empresa, al contrario resulta beneficioso para el crecimiento de la misma. Se recomienda a la empresa tomar en cuenta la implementación de tecnología para el área de producción ya que esta puede beneficiar en un crecimiento de producción y la obtención de productos de calidad.

52

BIBLIOGRAFIA Dentro de las principales fuentes de información que utilizamos para realizar este trabajo están la información proporcionada por Pil Tarija S.A., introducción al estudio de trabajo de la OIT, página web de Pil Tarija.

ANEXOS Estructura de la encuesta 53

ENCUESTA A LA POBLACION Sexo Masculino Femenino

Edad 18 a 22 años 23 a 27 años 28 a 32 años 33 a 38 años 39 a 43 años 47 a mas

¿Consume usted BIOyogurt de Pil Tarija? Si no consume fin de la encuesta

Si No

¿Por qué medio conoció este yogurt? Redes Sociales Televisión Radio Periódico Otro

¿Qué te motivo a Comprar este Producto? Presentación Sabor Envase Precio Otro

54

¿Con que frecuencia consume yogurt? 1 vez por semana 2 veces por semana Más de 3 veces por semana Otro

¿Cree usted que el yogurt que consume tiene el Envase Adecuado? Si No

¿Tuvo algún tipo de problema con el Envase de este Yogurt? Si No

¿Qué tipo de problema tuvo? Envase Roto Envase Dañado Envase No Sellado Otro

¿Le gustaría Encontrar este yogurt en un diferente tipo de Envase? Si No

¿Cómo le gustaría la presentación de este yogurt? Envase de vidrio de 1 Lt. Envase de cartón de 1 Lt. Envase de Sachet de 1 Lt. Otro

¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un producto cuyo envase causara un impacto menor en el Medio Ambiente? 13 a 16 Bs. 17 a 19 Bs. 20 a 23 Bs. 55

Anexo 1

Anexo 2

Anexo 3

56

Anexo 4

Anexo 5 57

Anexo 6

Anexo 7 58

Anexo 8

Anexo 9

59

Anexo 10

Anexo 11 60

Anexo 12

Anexo 13: almacén de materia prima

61

Anexo 14: operador lavando contenedores

Anexo 15: exterior de planta

62

Anexo 16: recepción de materia prima

Anexo 17: entrada a cámara fría 63

Anexo 18: normas de seguridad

Anexo 19: cajas limpias y almacenadas 64

Anexo 20: operador en área de envasado

Anexo 21: área de envasado desinfectado de botellas

65

Anexo 22: envasadora actual

Anexo 23: operador colocando etiqueta

66

Anexo 13: maquina calentadora con cinta transportadora

67

Anexo 14

ARBOL DE PROBLEMAS

68

Anexo 15

ARBOL DE OBJETIVOS

69

70

Anexo 17 CUADRO DE INVOLUCRADOS

GRUPOS INVOLUCRADOS

Empresa Pil Tarija

Intermediarios

Empleados

Poblacion

PROBLEMAS PERCIBEN

INTERES O ESPECTATIVAS

Deficiente Envasado Perdida de Recursos Economicos Capital Insuficiente

Mejora en el Envasado Crecimiento de la empresa Mayor Ganancia Prestigio de la Empresa

Incumplimiento en la entrega del producto

Tener los Productos suficientes para comercializar Puntualidad en la entrega del producto

CONTRIBUCION POTENCIAL

Fuentes Laborales Economica

LIMITACIONES

Bajo Presupuesto Ausencia de Tecnologia

Adquiriendo los productos en forma oportuna. No Existencia de productos Generando mayor beneficio para comercializar economico a la empresa. Ausencia de capacitacion Actualizada Espacios Laborales Inadecuados Desmotivacion Pocos Ingresos

Sobre carga de Trabajo Maquinaria obsolteta

Horarios adecuados a las 8 hrs. Innovacion de la Maquinaria Bonos de Productividad Capacion Actualizada Constante

Cumplimiento Experiencia Conocimiento Fuerza Laboral Respeto

Productos de Baja Calidad

Precios adecuados Adquirir productos de calidad

No encontrar el producto Preferencia por el Producto cuando lo desea Recomendación sobre el Ausencia de diversificacion producto a posibles clientes del producto

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