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• Mariana Carballo Montalvo

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Resumen ejecutivo

RESUMEN EJECUTIVO

Datos principales del negocio Nombre:

Aquí esta mamá!!!

Ubicación:

Restaurante nómada

Nombre de los socios:

Luis Miguel Montiel Morfin, Brianda Juncua Juárez, Jorge Llamas Blanco, María Eugenia González Garay, María Rocio Dávila, Adriana Colín, Oscar Martínez Puga, Christian Patricia Ojeda, Karla Espinosa Ramírez.

Tipo de empresa:

Comercial y de Servicios

Breve descripción del producto y del servicio: Restaurante nómada que llevará alimentos de calidad a precios accesibles para la gente que almuerza o come fuera de casa. Enfocado a entregar un servicio de excelencia, calidad en sus productos y experiencia satisfactoria al cliente. Con una visión de crecimiento a nivel zona para llegar a ser una marca franquicitaría. 3

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Necesidad de implementación El estilo de vida de los queretanos ha cambiado en los últimos años, creando un ritmo muy acelerado en su día a día implicando comer fuera de casa este proyecto nos lleva a crear un negocio muy noble y rentable ya que la satisface necesidad de la gente, respecto a tiempo, dinero y salud. Innovación Crear un restaurante nómada que vaya a donde el cliente lo requiera proporcionando alimentos diferentes con un alto nivel de calidad nutritiva y de servicio. Ventajas competitivas

Es un negocio que no ha sido explotado al 100% en la ciudad existiendo varias zonas de oportunidad para ofrecer alimentos a los clientes.

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Existe competencia directa que no trabaja bajo estándares de calidad del distintivo H proporcionado por la secretaria de salud y la secretaría de turismo DINAMICA EMPRESARIAL, PROYECTO "AQUÍ ESTA MAMÁ"

Estrategias de proyecto •

Disciplina: para alcanzar los estándares antes mencionados

•

Seguimiento: para prevenir, detectar y corregir áreas de oportunidad siendo proactivos a las necesidades del cliente y del negocio Objetivos estratégicos Trabajar bajo las normas del distintivo H aunque no podamos obtener la certificación por estar catalogado como negocio informal Adaptarse según las necesidades alimenticias del cliente Moverse de zona según la demanda

Creando estrategias de marketing enfocadas a mejorar los hábitos alimenticios del cliente.

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Inversión requerida $ 311,208.00

Retorno sobre la inversión del VAN y TIR TIR Sin perpetuidad

62.3%

Con perpetuidad

70.5%

TIR acida sin perpetuidad

33.4%

TIR acida con perpetuidad

32.2%

VAN

6

Tasa de descuento

40%

VAN sin perpetuidad

$ 52,201.00

VAN con perpetuidad

$ 88,043.00

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Impacto ambiental / social del proyecto Nuestro Proyecto fomentara la reutilización de envases y como alternativa vaso desechable bio-degradable fabricado con materiales reciclados con la impresión del logo en tintas ecológicas evitando el uso de unicel. Ubicará contenedores para la separación de desechos orgánicos e inorgánicos, ya que se encuentra comprometida con la Sociedad del Medio Ambiente. Dispositivos de agua y propias plantas de luz con la finalidad de no impactar en el medio ambiente, calentadores solares y celdas solares.

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INDICE  Resumen ejecutivo  Plan de Negocio  Objetivos comerciales, operativos, financieros y de factor

humano.

 Misión, Visión y Valores  Análisis FODA con estrategias adecuadas para la

empresa.

 Comercialización

 Factor Humano  Finanzas  Fomento social y ecológico.  Anexos

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Plan de Negocio

Plan de Negocio Un poco de Historia…. Tras la guerra civil americana, en la segunda mitad del siglo XIX, mucha gente se desplazó hacia la Costa Oeste de Estados Unidos en busca de prosperidad. Familias enteras recorrían miles de kilómetros en carretas. Las condiciones eran infrahumanas y la alimentación suponía una de las mayores dificultades en las largas jornadas de camino. Así es como nacieron las chuckwagons, una suerte de carreta habilitada para el trasporte de alimentos que en determinado momento podía transformarse y hacer las veces de cocina ambulante.

De alguna manera, aquellas chuckwagons se han convertido hoy en food trucks (foodtrucks). La situación es muy diferente —por suerte— pero el fundamento es similar: Ofrecer comida ‘on the go’

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Introducción Convencidos de que los food trucks son una opción viable a favor de nuestra economía y sin perder de vista la calidad del producto y la creatividad NUESTRO PROYECTO

Aquí esta mamá!!!!

ofrece la alternativa de comida rápida y saludable

con el sabor y estilo de mamá pero con la ventaja de estar siempre cerca del lugar donde te encuentres, a costos accesibles e innovando con la finalidad de que el producto y el servicio cumpla con la normatividad existente y establecida por la Secretaría de Salud (SSA) y la Secretaría de Turismo. Si bien es cierto que nuestro proyecto no puede aspirar a tener la certificación puesto que de entrada es un negocio no reconocido como formal nada nos impide trabajar bajo el estándar de calidad del distintivo “H” (véase anexo 1) que es un factor de competitividad para los establecimientos que ofrecen servicios de alimentos y bebidas, además de crear el plus de ajustarse a las diversas necesidades, deseos y perfiles del cliente.

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Objetivo General

Seducir a de nuestro cliente proporcionando alimentos de calidad al alcance de su mano a precios accesibles para quienes almuerzan fuera de casa todos los días. De manera que dominemos la industria alimenticia de los food truck a nivel zona perfilado a crecer y fomentar alianza con los fabricantes de los camiones y remolques para llegar a crear la línea de franquicias, ajustado a las necesidades , deseos y perfiles de nuestros clientes.

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Ajustarse al Cliente… implica

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

La flexibilidad será la norma, el cliente necesita sentirse apreciado en todo momento en que nos visite y debemos de cuidar cada detalle para que el cliente se vaya satisfecho con el servicio en general aun cuando sea de prisa.



De aquí que sea de suma importancia la calidad con la que se atiende al cliente; no solo tiene que ver con las preparaciones de alimentos o bebidas, sino la experiencia general que el cliente tiene que vivir.



Ajustaremos la comida a su necesidad o deseo, como ejemplo se atenderá de manera especial comensales con ciertos requerimiento alimenticios por salud o estética.

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Misión, Visión y Valores

Misión, Visión y Valores. Misión Brindar a nuestro cliente un producto de calidad, nutritivo, limpio, al alcance de su mano al momento justo cuando lo requiere, con un servicio de excelencia, orientado a satisfacer y superar sus expectativas.

Visión Captar e impactar al mayor numero de clientes, llegar a ser una empresa que sea reconocida por nuestros clientes, nuestros empleados, nuestros proveedores y nuestros competidores como la mejor opción en el mercado por su excelencia en una cadena de franquicias reconocida por su calidad en el servicio.

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Valores

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

Compromiso con nosotros mismos con nuestro cliente



Honestidad al ofrecer un producto nutritivo, limpio, del día.



Calidad en el producto y en el servicio



Entrega y dedicación



Integridad

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Objetivos comerciales

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

Rapidez, Sabor, y Buenos precios.



Romper clases sociales.



Servicio superando las expectativas de los clientes.



Cubrir los lugares en Querétaro, donde falten alimentos para los Queretanos. por ejemplo el campus aeropuerto.



Aumentar Vts y Tcs, día con día.



Que el concepto de Food Truck, lo conozca todo Querétaro y este condenado al Éxito.

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Objetivos operativos.

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

Cubrir todos los estándares que rige el distintivo H.



Medir todos los días las metas a seguir, Servicio, Ventas, Transacciones.



Conforme a los resultados de metas crear un modelo GAME (Guiarse por datos, Analizar los datos, Montar un plan y Ejecutar el plan) para fortalecer nuestras debilidades.



Que el personal este altamente capacitado, para el manejo de la operación.

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Objetivos de Factor Humano

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

Entregar capacitación continua a los empleados.



Buscar incentivos para que los empleados estén motivados a cumplir sus responsabilidades.



Dar Feedback constructivo y positivo continuamente.



Crear un ambiente divertido y sano en la hora del trabajo donde estén comprometidos en todo momento con Calidad, Servicio y Limpieza.

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Análisis FODA

Análisis FODA Externos Oportunidades *Es un concepto que no se ha explotado al 100%, tiene mucha ara de oportunidad que pude ser explotada.

*Falta de recursos. Tanto económicos como los materiales necesarios para distribuirlos, ya que estos se producen fuera del estado y se tiene que pagar por envíos, etc. Y además nos limita el hecho de que no tenemos una fuente de ingresos suficiente como para costear el proyecto por cuenta propia, desde la obtención y comercialización, hasta la publicidad requerida para su éxito. *Conocer los lugares donde son mas rentables para visitar en términos reales. *Que los alimentos que vendamos sean del agrado del cliente. *Que el personal este altamente capacitado.

Amenazas *Competencia directa: -Cristina Becerra *CB BERRY -Paulina Bertillo Lugo *ME BEGEL -Alejandro Alcántara Becerra *EL BOLILLO *Competencia Indirecta: Establecimientos de comida rápida cerca de la zona donde este el Food Truck *No existe aun una ley que regule este tipo de Restaurantes rodantes. *La gente en Querétaro es complicada cuando se habla de alimentos.

Debilidades

Fortalezas

Internos *Somos gente capacitada para desarrollar el proyecto *Food Truck: Concepto Innovador en Querétaro. *Food Truck: Trabajar con estándares que pide el Distintivo H. entregar CSL y V en todo momento. *Food Truck: Busca su propio mercado para generar TC´s y VT´s. *Food Truck: Junta a diferentes Clases sociales, en un punto de reunión donde todos pueden comer alimentos de calidad e innovadores, que facilita su a cercanía a gente que se le dificultaría ir a un Restaurante a probarlos.

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*Al ser un concepto no explotado, la gente lo desconoce, lo cual provocara TC´s y VT´s *En Querétaro es una ciudad que ha crecido mucho en los últimos años y el estilo de vida de los Queretanos ha cambiado lo cual provoca que salgan de sus hogares sin comer y prefieran consumir en establecimientos de comida rápida, barata, y rica.

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Comercialización

Comercialización Producto

Aquí esta mama!!!!

es opción viable a favor de nuestra economía

sin perder de vista la calidad del producto ofreciendo la alternativa de comida rápida y saludable con el sabor y estilo de mamá pero con la ventaja de estar siempre cerca del lugar donde te encuentres, a costos accesibles e innovando con la finalidad de que el producto y el servicio cumpla con las expectativas del cliente; inspirado en recateas tradicionales dándole una pequeña transformación a base de altos estándares de calidad; nuestras empanadas, molletes, burritos, baguette y ensaladas se distinguen por su sabor inigualable, además de contar con los estándares de la certificación %% asegurando alimentos preparados higiénicamente sin dejar a un lado el delicioso sabor.

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Precio

De acuerdo a una amplia investigación del mercado alimenticio, tuvimos como resultado precios accesibles para los bolsillos de nuestra clientela, ligeramente elevados de la media general, ya que a diferencia de nuestros competidores, nosotros llevamos nuestro producto hasta donde se encuentre nuestra clientela.

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Plaza Somos una empresa que busca sorprender a su clientela trasladándose de un lugar a otro en busca de satisfacer los paladares más exigentes sin dejar a un lado la economía de nuestros consumidores. Tomando en cuenta que los horarios fuertes para esta industria son el desayuno y la comida, nos trasladaremos a dos plazas diferentes en el transcurso del día, dichos lugares deben contar con la característica de no tener fácil acceso a más comercio del ramo alimenticio, en lugares específicos como zonas industriales, hospitales y/o universidades, ya que éstos generan una demanda mayor. Los traslados tendrán una logística y planeación para poder informar a nuestra clientela con anticipación los lugares en donde estaremos ubicados.

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Promoción

Debido a que somos una pyme nuestra estrategia de mercadotecnia es sencilla pero fuerte. Principalmente nos preocupamos por ofrecer un excelente servicio de calidad, para que nuestra clientela nos reconozca, nos recomiende y regrese con la seguridad de estar consumiendo la mejor opción. Nos preocupamos por que la higiene se haga notar, así como los estándares de calidad del producto, buscando siempre eficiente tiempos de entrega. Las redes sociales son nuestros aleados ya que por medio de ellas estaremos informando constantemente nuestra ubicación y promociones, bombardeando de imágenes de nuestros productos justamente en horarios estratégicos en donde nuestra clientela puede ser más susceptible a tener antojos. Cuando tengamos clientes frecuentes haremos entrega de una cuponera con la finalidad que lleve más gente al negocio.

Los empaquetados para llevar llevaran consigo el cronograma de los lugares en los que estaremos ubicados, y tengan la certeza de encontrarnos en el horario estipulado.

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INVESTIGACION DEL MERCADO Y ANALISIS DE COMPETENCIA Querétaro es un cliente potencial muy importante en cuestión alimenticia, y cuenta con una amplia variedad de lugares en donde consumir alimentos a bajo precio. Sabemos que actualmente Querétaro ha servido como un imán para atraer industria y gente de todos los estaos del país, teniendo como resultado una mezcolanza de diferentes tradiciones y sobre todo un ritmo muy acelerado de vida, ya que la gran mayoría de las personas que deciden vivir en Querétaro es principalmente por oportunidades de trabajo. Tomando en cuenta todo lo anterior, decidimos diferenciarnos de las demás empresas de alimentos con un alto sentido de servicio, preocupándonos por la higiene y trabajando bajo los estándares del Distintivo H en nuestros productos.

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Ofrecemos precios accesibles que no salgan del alcance De los sueldos promedio que gana nuestra población trabajadora. Realizamos la siguiente encuesta con el siguiente procedimiento: 

Entrevista cara a cara



Duración de la entrevista de tres minutos



Total de encuestados 200



Personal mayor de edad



Personas de oficinas, escuelas y hospitales Se realizaron entrevistas cara a cara debido a la importancia de la seriedad con la que requerimos que respondan nuestra encuesta, la duración es considerable debido a los tiempos que pensamos que tendrían nuestra gente encuestada ya que por lo general llevan un ritmo muy acelerado, solo entrevistamos a personas mayores de edad ya que nuestro mercado va dirigido a estudiantes y población trabajadora.

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1. SI USTED ESTA EN SU HORARIO DE TRABAJO O ESCUELA ¿QUÉ ES LO PRIMERO QUE SE LE VIENE ALA MENTE CUANDO PIENSA EN COMIDA? 45 40

35 30 25 20 15 10 5 0

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2.

FRECUENTEMENTE QUE ALIMENTOS CONSUMES CUANDO COMPRAS EN ESTABLECIMIENTOS DE COMIDA

45 40 35 30 25 20 15 10 5 0 GALLETAS

CAFÉ

PAPITAS

REFRESCO

TORTAS

TACOS

3.

PREFIERES CALIDAD O CANTIDAD

200 100 0 CALIDAD

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CANTIDAD

4.

CUANTO ESTARIAS DISPUESTO A PAGAR POR UNA COMIDA UN DESAYUNO COMPLETO (COMIDA SOLIDA Y LIQUIDO)

50 40 30 20 10 0 $25.00

$35.00

$40.00

$45.00

$50.00

$60.00

$70.00

5.

DE LAS SIGUIENTES OPCIONES, ¿QUE TE HARÌA REGRESAR A COMPRAR A UN ESTABLECIMIENTO?

100 80 60 40 20 0 LIMPIEZA

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BUEN TRATO

EXCELENTE SABOR

BUEN PRECIO

6. APROXIMADAMENTE CUANTO TIEMPO TIENES PARA CONSUMIR TUS ALIMENTOS 100 80 60 40 20 0 15 MIN

30 MIN

1 HORA

HORA Y MEDIA

En base a los datos investigados obtuvimos como conclusión que las personas universitarias y oficinistas tienen muy poco tiempo para comer, están dispuestos a pagar un precio no tan elevado por los alimentos, prefieren una buena calidad y tienen cierta preferencia por los alimentos saludables y altos en harinas. Por ello nuestra propuesta se resume en productos alimenticios con altos estándares de calidad, ofreciendo alimentos recién preparados, con un excelente servicio y eficiencia en cuestión de tiempos, complementándolo con la novedad del “food truck” para llegar a los paladares mas exigentes nuestra clientela.

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Factor Humano

Factor Humano El factor humano es considerado totalmente impredecible por su propia naturaleza, ahora nuestro cliente interno es considerado una pieza clave en el éxito de nuestro negocio, ya que permite la realización de nuestras metas y objetivos.

Aquí esta mamá!!!!

Busca potencializar el desarrollo

personal de

nuestros colaboradores. Impulsando un compromiso de trabajo acorde a nuestros objetivos empresariales.

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Estructura Organizacional

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Equipo de trabajo Gerente, Administrador

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GERENTE ADMINISTRADOR: Se ocupa de administrar los recursos económicos y humanos, encargado del cumplimiento de políticas internas, calculo de incentivos, pago de nominas, motivación, estrategias de venta, cortes y cierres de caja.

Cajero

CAJERO/ SERVICIO: Control de ingresos monetarios llevando un registro puntual de todo lo vendido y lo cobrado, entrega de los alimentos al cliente , excelente servicio al cliente.

Cocinero ayudante

COCINERO: Preparación de alimentos con higiene y con calidad, cuidando en todo momento mantener sanitizado el lugar de trabajo, haciendo entrega del producto con una excelente presentación.

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Finanzas

Finanzas (anexo 2) Ingresos Costo de ventas Gastos fijos Salarios Inversiones

Financiamiento Flujo de caja Estado de Resultados Balance Flujo de caja acumulado

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Fomento Social y Ecológico

Fomento social y Ecológico Aquí esta mama!!!! fomentara la iniciativa de la separación de desechos orgánicos e inorgánicos, ya que se encuentra comprometida con la Sociedad del Medio Ambiente. Dispositivos de agua y propias plantas de luz con la finalidad de no impactar en el medio ambiente. Calentadores solares Fomentar la iniciativa al uso y beneficio de celdas solares.

Aquí esta mama!!!! tendrá la iniciativa

ecológica, iniciando con el fomento

de la reutilización de envases y como alternativo un vaso desechable biodegradable fabricado con materiales reciclados con la impresión del logo en tintas ecológicas fomentando el cuidado del medio ambiente.

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Queremos destacar nuestro compromiso con la calidad y creemos que la mejor forma para demostrarlo es hacer que las personas prueben nuestros productos. Buscamos transmitir nuestra esencia no sólo desde el discurso sino también desde la demostración. Producimos alimentos prácticos y sanos, para que todos podamos consentir a nuestros consumidores con la tranquilidad de que les estamos ofreciendo lo mejor. Comprometidos con el bienestar y la calidad de vida de los ciudadanos en sus tres dimensiones: física, emocional y social.

En Aquí

esta mamá!!!

nos comprometemos con nuestros clientes responsablemente, ya

que nosotros nos acercaremos a nuestros consumidores. Nuestro compromiso la calidad en nuestro producto. Buscaremos ingresar a la Asociación Mexicana de Food Trucks.

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Anexos

CERTIFICACIÓN “H” (ANEXO 1)

El “Distintivo H” es la certificación que otorga la Secretaría de Turismo, avalado por la Secretaría de Salud a los prestadores de servicios de alimentos y bebidas que cumplen con estrictos requisitos definidos para disminuir la incidencia de Enfermedades transmitidas por los Alimentos.

Estructura La obtención del Distintivo implica el cumplimiento de estándares divididos en dos categorías: CRÍTICOS Y NO CRÍTICOS La diferencia se determina por el grado de riesgo de contaminación y su gravedad. Los puntos críticos son aquellos en los que el peligro es mayor y por consiguiente su verdadero control. Para la Obtención del Distintivo H se requiere cumplir con los siguientes requisitos: Contar como mínimo de asistencia a los cursos del 80% del personal operativo .

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Cumplir con las disposiciones técnicas de calidad e higiene establecidas en la Norma Mexicana NMX-F-605-NORMEX-2004 y ratificar en la lista de verificación de la propia norma.

Esta lista de verificación agrupa los requisitos en dos categorías: Requisitos no críticos cumplidos al 90% Requisitos críticos cumplidos al 100% Contemplando los siguientes puntos: Recepción de alimentos. Almacenamiento. Manejo de productos químicos. Refrigeración. Congelación. Área de cocina. Preparación de alimentos. Área de servicio. Agua y Hielo. Servicios sanitarios para empleados. Manejo de la basura. Control de plagas. Personal.

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ESBOZO COMERCIAL

Exterior

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Interiores

Slogan Comercial

Aquí está mamá!!!! …. Te doy tres para que sientes y lo pruebes!!!

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Leyendas en el exterior El concepto es recordar todas las frases que en algún momento nuestras madres expresan ,mismas que las convierten en clásicas. Serán colocadas en áreas exteriores del camión así como etiquetas impresas en los vasos y servilletas o empaques.

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