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RELANZAMIENTO DE UN CAFÉ BAR EN EL BARRIO FONTIBON EN LA CIUDAD DE BOGOTÁ.

ALUMNO OSCAR JAVIER INFANTE RUBIANO

UNIVERSIDAD MINUTO DE DIOS FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS PROGRAMA DE ADMINISTRACION DE EMPRESA MATERIA EVALUACION DE PROYECTOS BOGOTA 04 DE DICIEMBRE DE 2009

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RELANZAMIENTO DE UN CAFÉ BAR EN EL BARRIO FONTIBON EN LA CIUDAD DE BOGOTÁ.

ALUMNO OSCAR JAVIER INFANTE RUBIANO

UNIVERSIDAD MINUTO DE DIOS FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS PROGRAMA DE ADMINISTRACION DE EMPRESA MATERIA EVALUACIÓN DE PROYECTOS BOGOTA 4 DE DICIEMBRE DE 2009

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RELANZAMIENTO DE UN CAFÉ BAR EN EL BARRIO FONTIBON EN LA CIUDAD DE BOGOTÁ.

ALUMNO OSCAR JAVIER INFANTE RUBIANO

PRESESENTACIÓN DE PROYECTO PARA EL TÉRMINO DE MATERIA

DOCENTE NABOR ERAZO

UNIVERSIDAD MINUTO DE DIOS FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS PROGRAMA DE ADMINISTRACION DE EMPRESA MATERIA EVALUACIÓN DE PROYECTOS BOGOTA 4 DE DICIEMBRE DE 2009

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RESUMEN EJECUTIVO NOMBRE DEL PROYECTO: CAFÉ – BAR FRIENDS AND BROTHERS DESCRIPCIÓN: Se trata de retomar un Café -Bar que está a punto de cerrar por problemas personales entre los dueños actuales; es un café –Bar que tiene más de 6 años de funcionamiento, que cuenta con una clientela y una acreditación del local comercial. La dirección exacta de funcionamiento corresponde a la Avenida Ferrocarril Nº 98 A 20 en el barrio Fontibón en la ciudad de Bogotá. Este queda ubicado en uno de los locales comerciales de la antigua estación del tren. Tiene un área aproximada de 63 metros cuadrados distribuidos en 7 metros de frente por 9 de fondo; tiene la característica de tener vista al frente y atrás ya que por el frente limita con la avenida ferrocarril y por atrás con la carrilera del tren. Se considera una zona segura ya que a escasos 100 metros se ubica el CAI de Fontibón, actualmente se está construyendo una bomba de combustible en la siguiente esquina a 50 metros. Se tiene como objetivo proporcionar un servicio de bebidas con alcohol, sin alcohol y aperitivos al mismo tiempo que se proporciona un entretenimiento a sus clientes en un ambiente alegre y cordial ofreciendo la más alta relación valor-precio con un producto de calidad. Se ofrece escuchar varios genero musicales pero con especialidad de POP y ROCK. El mercado objetivo corresponde a los habitantes de la localidad número nueve (9) de Bogotá que corresponde a Fontibón. El número de habitantes se estima en 300.352 aproximadamente. En donde el 47% corresponde a Hombre y el 53% a mujeres. En esta localidad encontramos diversidad de modalidades de vivienda: existen conjuntos residenciales de casas y apartamentos, como también casas independientes, bodegas, edificios y casalotes. El barrio donde estará ubicado el bar corresponde a Ferrocajas ubicado en la Unidad de Planeamiento Zonal (UPZ) 75. Estas unidades básicas de vivienda albergan gran variedad de personas con diferentes gustos musicales, modos de vida, culturas, religiones, etc. El grupo del cual es de interés para este estudio corresponden a las personas mayores de 18 años que tengan capacidad de pago que generalmente son las que conforman la fuerza laboral.

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GRUPOS DE EDAD

TOTAL

HOMBRES

MUJERES

82701

41449

41252

203063

93319

109743

14588

5772

8817

TOTAL

300352

140540

159812

PET 12 AÑOS O MÁS

232105

106342

125763

MENORES DE 15 AÑOS DEPENDENCIA ECONOMICA

ENTRE 15 y 64 AÑOS MAYORES DE 64 AÑOS

FUERZA LABORAL

El público de mayor confluencia en este tipo de establecimientos se encuentra entre los 18 a 35 años de edad con una asistencia promedio de una vez por semana, generalmente los clientes se acercan en grupos de amigos, parejas de novios o esposos, en un bajo porcentaje personas solas. Son personas del común que realizan diferentes actividades, algunos trabajan, otros estudian otros realizan la combinación de los dos en algún grado y hay algunos pocos que no tienen una actividad definida posiblemente están desempleados o no tienen ninguna preocupación económica. La inversión en equipos y tecnología se resume a: EQUIPOS DE TECNOLOGIA

DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO

VALOR APROXIMADO

EQUIPO DE AUDIO

PLANTA DE SONIDO MARCA PYCLE Pro, DE 800 VATIOS

$ 2.000.000

EQUIPO DE COMPUTO

COMPUTADOR DESKTOP DK 4400

$ 1.500.000

EQUIPO DE VIDEO

TELEVISOR DE 21", MARCA PANASONIC

EQUIPO DE ILUMINACIÓN

2 LUCES DE NEON DE 20 VATIOS, 6 BOMBILLOS AHORRADORES DE 15 VATIOS.

EQUIPO DE REFRIGERACIÓN

NEVERA MARCA SPLENDOR

$ 600.000

EQUIPO CAFETERIA

1 CAPUCHINERA ELECTRICA MARCA OSTER MODELO 3188

$ 140.000

OTROS EQUIPOS

LICUADORA DE ALTA ROTACIÓN.

$ 500.000 $ 70.000

$ 60.000

La inversión en licores es: LISTA DE LICORES AGUARDIENTE ANTIOQUEÑO AGUARDIENTE ANTIOQUEÑO 1/2

VALOR APROXIMADO

UNIDAD DE MEDIDA

$ 15.912 BOTELLA $ 8.364 MEDIA

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AGUARDIENTE CRISTAL TRADICIONAL AGUARDIENTE CRISTAL TRADICIONAL 1/2

$ 12.444 BOTELLA $ 6.630 MEDIA

AGUARDIENTE NECTAR LITRO

$ 17.034 LITRO

AGUARDIENTE NECTAR BT

$ 12.934 BOTELLA

AGUARDIENTE NECTAR 1/2

$ 6.732 MEDIA

CONVIER AMARETO

$ 19.992 BOTELLA

CONVIER CACAO

$ 21.726 BOTELLA

CONVIER COCO

$ 16.014 BOTELLA

BRANDY DOMEQ BT

$ 17.952 BOTELLA

BRANDY 1/2 BRANDY GRAN PRIX BT BRANDY GRAN PRIX 1/2

$ 9.690 MEDIA $ 13.362 BOTELLA $ 7.038 MEDIA

CREMA WHISKY BAILEYS BT

$ 27.489 BOTELLA

CREMA WHISKY BAILEYS 1/2

$ 15.096 MEDIA

CREMA WHISKY BRODWAY BT

$ 12.342 BOTELLA

CREMA WHISKY BRODWAY 1/2

$ 6.630 MEDIA

GINEBRA ALMIRANTE BT

$ 10.098 BOTELLA

GINEBRA TANQUERA BT

$ 50.694 BOTELLA

CONVIER TRIPLE SEC BT

$ 23.766 BOTELLA

PIÑA COLADA MAUI

$ 7.650 BOTELLA

BACARDY BLANCO BT

$ 22.644 BOTELLA

BACARDY BLANCO 1/2

$ 13.719 MEDIA

BACARDY LIMON BT

$ 21.624 BOTELLA

BACARDY LIMON 1/2

$ 11.424 MEDIA

RON CALDAS BT

$ 18.717 BOTELLA

RON CALDAS 1/2 RON SANTA FE BT RON SANTA FE 1/2 RON TRES ESQUINAS TRAD BT RON TRES ESQUINAS TRAD 1/2 RON TRES ESQUINAS DRY

$ 9.775 MEDIA $ 16.830 BOTELLA $ 8.762 MEDIA $ 12.036 BOTELLA $ 6.018 MEDIA $ 13.158 BOTELLA

6

RON TRES ESQUINAS DRY

$ 6.630 BOTELLA

RON TRES ESQUINAS ESPEC BT

$ 12.546 BOTELLA

RON TRES ESQUINAS ESPEC 1/2

$ 6.375 MEDIA

TEQUILA JOSE CUERVO BT

$ 44.880 BOTELLA

TEQUILA CHARRO

$ 28.815 BOTELLA

VODKA ABSOLUT CTE BT

$ 38.250 BOTELLA

VODKA ABSOLUT CTE 1/2

$ 22.544 MEDIA

VODKA VERASKAYA BT

$ 10.098 BOTELLA

VODKA SMIRNOFF BT

$ 29.937 BOTELLA

VODKA SMIRNOFF 1/2

$ 16.422 MEDIA

WHISKY OLD PART BT

$ 54.060 BOTELLA

WHISKY OLD PART 1/2

$ 39.576 MEDIA

WHISKY BUCHANAS BT

$ 54.162 BOTELLA

WHISKY BUCHANAS 1/2

$ 31.110 MEDIA

WHISKY SELLO ROJO BT

$ 30.600 BOTELLA

WHISKY SELLO ROJO 1/2

$ 18.207 MEDIA

WHISKY BUCHANAS 18 BT

$ 100.572 BOTELLA

TABLA DE CONTENIDO INTRODUCCIÓN 1. MARCO DE REFERENCIA 1.1. INTRODUCCIÓN

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1.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 1.3. JUSTIFICACIÓN 1.4. OBJETIVO GENERAL 1.5. OBJETIVOS ESPECIFICOS 1.6. METODO Y METODOLOGIA 1.7. ANTECEDENTES Y MARCO DE REFERENCIA 1.8. ANALISIS DEL SECTOR

2. ESTUDIO DE MERCADEO 2.1. INTRODUCCIÓN 2.2. OBJETIVO GENERAL 2.3. OBJETIVOS ESPECIFICOS 2.4. IDENTIFICACIÓN DEL SERVICIO 2.5. ANALISIS DEL MERCADO 2.6. ANALISIS DE LA DEMANDA Y PERFIL DEL CONSUMIDOR 2.7. ANALISIS DE LA OFERTA O COMPETENCIA 2.8. ANALISIS DE PROVEEDORES 2.9. INVESTIGACIÓN DE MERCADOS 2.9.1. CALCULO DE ENCUESTAS 2.9.2. FICHA TECNICA DE LA ENCUESTAS

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2.9.3. ENCUSTA 2.9.4. RESULTADOS DE ENCUESTA 2.10. ESTRATEGIAS DE MERCADEO 2.10.1. CONCEPTO DEL PRODUCTO O SERVICIO 2.10.2. ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCIÓN 2.10.3. ESTRATEGIAS DE PRECIOS 2.10.4. ESTRATEGIAS DE APROVISIONAMIENTO DE PRODUCTOS 2.10.5. ESTRATEGIAS DE PROMOCIÓN 2.10.6. ESTRATEGIAS DE COMUNICACIÓN 2.10.7. ESTRATEGIAS DE SERVICIO 2.10.8. PRESUPUESTO 2.10.9. MODELOS DE PAPELERIA

3. ESTUDIO TECNICO O DE INGENIERIA 3.1. INTRODUCCIÓN 3.2. OBJETIVO GENERAL 3.3. OBJETIVOS ESPECIFICOS

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3.4. FICHA TECNICA DEL SERVICIO 3.5. ESTADO DE DESARROLLO 3.6. PROCESO DE IMPLEMENTACIÓN DEL NEGOCIO 3.7. PROCESO DE PRESTACIÓN DEL SERVICIO 3.7.1 DIAGRAMA DE FLUJO 3.7.2. MAPA DE PROCESOS 3.7.3. DISTRIBUCIÓN DE PLANTA 3.7.4. DISTRIBUCIÓN DE EQUIPOS 3.8. NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS 3.8.1. MATERIAS PRIMAS 3.8.2. INSUMOS 3.8.3. MEZCLA DE PRODUCTOS 3.8.4. OTROS ELEMENTOS NECESARIOS 3.8.5. EQUIPOS DE TECNOLOGIA 3.9. PLAN DE PRESTACIÓN DE SERVICIO 3.10. PLAN DE COMPRAS 4. ESTUDIO ADMINISTRATIVO, JURIDICO - LEGAL 4.1. INTRODUCCIÓN 4.2. OBJETIVO GENERAL 4.3. OBJETIVOS ESPECIFICOS

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4.4. DIRECCIONAMIENTO ESTRATEGICO 4.4.1. MISIÓN 4.4.2. VISIÓN 4.4.3. VALORES 4.4.4. PRINCIPIOS 4.4.5. ESTRATEGIA CORPORATIVA

4.5. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL 4.6. FUNCIONES SUSTANTIVAS DE LOS CARGO Y SU PERFIL 4.7. MANUAL DE FUNCIONES 4.8. POLITICA DE PERSONAL Y GESTION DE TALENTO HUMANO 4.8.1. POLITICAS DE RECLUTAMIENTO, SELECCIÓN Y CRECIMIENTO DEL PERSONAL 4.9. POLITICAS SECTORIALES DE GOBIERNO

5. ESTUDIO FINANCIERO Y DE EVALUACION ECONOMICA DEL PROYECTO 5.1. INTRODUCCIÓN 5.2. OBJETIVO GENERAL 5.3. OBJETIVOS ESPECIFICOS

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5.4 PROYECCIÓN DE VENTAS DEL PROYECTO 5.5. INVERSIÓN FIJA, INVERSIÓN DIFERIDA Y CAPITAL DE TRABAJO. 5.6. COSTOS FIJOS, VARIABLES Y PUNTO DE EQUILIBRIO DEL PROYECTO 5.7. ESTADO DE FUENTES Y USOS DEL PROYECTO 5.8. FACTIBILIDAD ECONÓMICA DEL PROYECTO MEDIANTE EL ANÁLISIS DE LOS INDICADORES: VPN, TIR, B/C 5.9. CUADRO RESUMEN SOBRE LA VIABILIDAD DEL PROYECTO.

6. CONCLUSIONES 7. BIBLIOGRAFIA 8. INDICES 9. ANEXOS

INTRODUCCIÓN En este documento se plasma gran parte de las actividades necesarias para la formulación de un proyecto. Se realizaron diversos estudios que al final dan una luz y una idea para determinar si el proyecto es viable o no. A través de la presentación de este documento se puso en práctica todos los conocimientos adquiridos durante los años de estudio, fue una excelente oportunidad para aplicar

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de forma muy cercana a la vida real la puesta en marcha de un proyecto. En el desarrollo de este documento se pudo encontrar

un orden a ese mundo de

conocimientos adquiridos durante estos años de estudio; conocimientos que en muchas ocasiones se pensó eran obsoletos e inservibles pero que a medida que paso el tiempo y el desarrollo de las actividades involucradas se fue encontrando su ubicación, aplicación, beneficios y resultados. Se tuvo que recurrir a varias fuentes: repasar cuadernos y agendas de semestres anteriores, visitar páginas de internet, consultar libros, preguntar a conocidos y amigos e invertir mucho tiempo y dedicación; pero al final de todo se tienen la satisfacción de haber hecho las cosas a conciencia y lo mejor posible. Tal vez falten muchas cosas por mejorar y corregir, pero en el documento se plasma todo lo necesario para cumplir un sueño, el sueño de tener un negocio propio.

MARCO DE REFERENCIA 1.1. INTRODUCCIÓN Esta es una oportunidad que parece valer la pena estudiar se trata de retomar un Café -Bar que está a punto de cerrar por problemas

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personales entre los dueños actuales; es un café –Bar que tiene más de 6 años de funcionamiento, que cuenta con una clientela y una acreditación del local comercial. Es importante aprovechar estos dos factores “la clientela y la acreditación” pues son para súper importantes en una empresa; cuesta mucho esfuerzo y lleva tiempo construirlos, si el establecimiento al que nos referimos en este documento se ha mantenido por varios años es por qué ha dado algo de utilidad a los dueños. Los clientes actuales después del cierre tendrán que dirigirse a otros sitios en donde posiblemente no encontraran los gustos musicales que encontraban allí, se tendrán que desplazar a otros barrios de la ciudad incrementando sus gastos y tiempo de desplazamiento, adicionalmente es frecuente ver riñas callejeras por incompatibilidades en los gustos musicales y si este cierre se da, se podrían aumentar ya que se encontraran bandos opuestos en algún momento. Como se menciono antes es una oportunidad de negocio que vale la pena estudiar ya que son muchas las ventajas que se ven. De todas maneras la idea es no dejar de trabajar en el actual empleo, pues se pretende no depender de un proyecto que está iniciando teniendo la oportunidad de tener otra opción de ingreso, se puede colocar un administrador al cual se le pueden establecer una serie de controles que ayuden a tener un control del negocio desde lejos.

1.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA En Colombia este tipo de negocios dependiendo de la ubicación tiene un gran futuro, como se dice en el argot popular “Puede faltar la plata para

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muchas cosas pero mientras no falte para la parranda no importa lo demás”, si observamos con cuidado el comportamiento de las personas en la ciudad de Bogotá esta afirmación tiene algo de cierto pues en muchas ocasiones y

por muchos motivos las personas dejan o

desplazan otras necesidades por darle paso a un rato de esparcimiento. Este negocio representa para una oportunidad de tener un ingreso adicional con un porcentaje de riesgo menor, en muchas ocasiones se tuvo la intensión de montar un negocio propio pero fueron muchos los impedimentos que se encontraron, sumado al temor de perder el tiempo, la plata y quedar con el sentimiento de perdedor. Esta es una oportunidad que parece valer la pena estudiar ya que como se menciono anteriormente se trata de retomar un Café -Bar que está a punto de cerrar por problemas personales entre los dueños actuales; es un café – Bar que tiene más de 6 años de funcionamiento, que cuenta con una clientela y una acreditación del local comercial. Es importante aprovechar estos dos factores “la clientela y la acreditación” pues son para súper importantes en una empresa; cuesta mucho esfuerzo y lleva tiempo construirlos, si el establecimiento al que nos referimos en este documento se ha mantenido por varios años es por qué ha dado algo de utilidad a los dueños. Los clientes actuales después del cierre tendrán que dirigirse a otros sitios en donde posiblemente

no

encontraran los gustos musicales que encontraban allí, se tendrán que desplazar a otros barrios de la ciudad incrementando sus gastos y tiempo de desplazamiento, adicionalmente es frecuente ver riñas callejeras por incompatibilidades en los gustos musicales y si este cierre se da, se podrían aumentar ya que se encontraran bandos opuestos en algún momento. Como se menciono antes es una oportunidad de negocio que vale la pena estudiar ya que son muchas las ventajas que se ven. De todas

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maneras la idea es no dejar de trabajar en el actual empleo, pues se pretende no depender de un proyecto que está iniciando teniendo la oportunidad de tener otra opción de ingreso, se puede colocar un administrador al cual se le pueden establecer una serie de controles que ayuden a tener un control del negocio desde lejos.

Figura 1: Árbol de problema 1.3. JUSTIFICACIÓN

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1.4. OBJETIVO GENERAL Formular y evaluar la factibilidad del relanzamiento de un café bar, previos estudios técnicos, de mercados, financiero y administrativo. Que permita elaborar el marketing mix del negocio.

1.5. OBJETIVOS ESPECIFICOS a) Realizar un estudio técnico para determinar el tamaño, el proceso de montaje, funcionamiento y nivel de tecnología que se necesita para la implementación de un café – Bar. b) Realizar un estudio de mercado para determinar la demanda potencial, real y aparente en el sector, así como también para determinar el nivel de oferta o competencia, precios de los productos, canales de comercialización. c) Realizar un estudio administrativo - jurídico que permita identificar la

estructura

organizacional

y

la

identidad

jurídica

más

conveniente para este tipo de negocios, sin pasar por alto las reglamentaciones gubernamentales que rigen su funcionamiento. d) Realizar un estudio financiero que permita identificar el nivel de inversión requerida así como la identificación de la estructura de costos, estados financieros e indicadores de gestión para la toma de decisiones de la futura empresa.

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1.6. METODOLOGIA Y METODOS El método que se utilizará para construir conocimiento es el de Inductivo – Deductivo. La metodología que se utilizará para la recolección de la información será variada, se realizaran encuestas en el sector, entrevistas con administradores de sitios similares al propuesto, se tiene la ventaja de contar con una persona que trabajó en el sector durante un largo periodo y tiene un amplio grupo de amigos que pueden aportar gran conocimiento y experiencia. Se solicitará asesoría de ASOBARES (Asociación de bares de Bogotá), que es como el ente que apoya la gestión de este tipo de establecimientos, brindando información de interés y promoción de actividades. Se visitaran varios establecimientos del sector en calidad de cliente incognito, así como también de otras zonas de la ciudad. Se visitaran de forma personal y virtual varios proveedores de licores, buscando diversidad de cotizaciones en precios por unidad y cantidad. Se realizaran consultas por internet y telefónicas. Como se menciono anteriormente se contara con el apoyo de una persona muy cercana que será de gran ayuda ya que trabajó en este medio durante 8 años, conociendo los movimientos y funcionamiento de

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este tipo de negocios; Conoce el tipo de música, la clase de equipos de sonido que se requiere, la ambientación necesaria, el tipo de licores que se deben tener para la venta así como sus precios sugeridos.

1.7. ANTECEDENTES Y MARCO DE REFERENCIA BOGOTA EN CIFRAS POBLACION 6.800.000 PIB (U$ MILL) 43.246 PIB PERCAPITA 4.125 TASA DE CRECIMIENTO 7.8% TASA DE DESEMPLEO 11.4 % POBLACION DESEMPLEADA 415.000 COBERTURA BRUTA EN EDUCACION 98.9% COBERTURA NETA EN EDUCACION 93.2% Tabla 1: Bogotá en cifras http://camara.ccb.org.co/documentos/3342_Mónica_De_Greiff__Avances_y_Retos_de_Bogotá_-_19nov2.pdf

VARIACIÓN ANUAL La Muestra Mensual de Comercio al por Menor Enero de 2009 nos permite conocer que durante enero de 2009, las ventas del comercio minorista se redujeron en 4,5%, respecto igual mes de 2008. Los grupos de mercancías que registraron las variaciones negativas más fuertes fueron: vehículos automotores y motocicletas (-28,1%); licores y cigarrillos (-11,7%); y lubricantes para vehículos (5,3%). Por su parte, los mayores aumentos en las ventas se registraron en: equipo de informática hogar (19,5%); calzado y artículos de cuero (15,0%); y aseo personal y cosméticos (7,1%). EMPLEO En enero de 2009, el empleo asociado al comercio minorista disminuyó 1,4%, respecto al mismo mes del año anterior. Se destaca el comportamiento del personal temporal a través de empresas, con una variación de -6,8% que a su vez, contribuyó con -1,1 puntos porcentuales a la variación anual.

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VARIACIÓN ACUMULADO ANUAL De febrero de 2008 a enero de 2009, las ventas reales en el comercio minorista descendieron en -0,1% respecto al mismo período anterior; las principales variaciones negativas estuvieron a cargo de: vehículos automotores y motocicletas (-5,5%), licores y cigarrillos (-4,8%) y utensilios de uso doméstico (-2,8%). Los grupos que presentaron los mejores comportamientos fueron: equipo de informática hogar (33,6%); calzado y artículos de cuero (7,7%) y aseo personal y cosméticos (5,5%).

EMPLEO En los últimos doce meses hasta enero de 2009, el empleo en el comercio minorista presentó un incremento de 3,0%, respecto al mismo período del año anterior. Todas las categorías evidenciaron crecimientos, destacándose el comportamiento del personal temporal directo, con una contribución de 1,4 puntos porcentuales a la variación total. http://www.dane.gov.co/index.php? option=com_search&Itemid=99999999&searchword=establecimientos+c om&searchphrase=any&ordering=newest

A pesar de los indicadores negativos que se presentan en los comienzos de este año 2009, es importante tener en cuenta que Bogotá es una de las principales ciudades del país y de Suramérica, presentando ventajas y oportunidades para el crecimiento y nacimiento de nuevas empresas. En las siguientes frases podemos

Ver por qué crear en empresa en Bogotá es viable: • • •

Segunda en clima de negocios en América Latina (DB, 2009) Concentra las mayores capacidades y recursos en ciencia y tecnología. Registra la fuerza laboral con los mayores niveles de educación y capacitación del país.

20

• •

Se ha convertido en el primer destino de los viajeros extranjeros: recibió a noviembre de 2007 un total de 557.527 viajeros, 52,3% del total en el país (DAS y el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo). Concentra, junto con la región, cerca del 60% de la Inversión Extranjera Directa.

Figura 2: Estadísticas Económicas por Departamento http://camara.ccb.org.co/documentos/3339_Javier_Gamboa__Avances_y_Retos_de_Bogotá_-_19nov.pdf

1.8. ANALISIS DEL SECTOR AL CUAL PERTENECE EL BIEN O SERVICIO El Código CIIU para Bares y Cantinas es H553001.

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Aunque es un medio muy competido, las personas en la ciudad de Bogotá buscan y general quieren tener ratos de esparcimiento, momentos de compartir con amigos y parejas, momentos de diversión y alegría; dando cabida a variedad de establecimientos, con diversidad en géneros de musicales, estilos del lugar, variedad de licores y precios para todos los bolsillos. Son muchos los casos que tenemos donde las personas dejan de lado necesidades más urgentes por estar en establecimientos que les presten o suplan estos deseos. Para los dueños de bares son los clientes predilectos ya que son clientes constantes y que no se miden en sus gastos.

El tener un bar tiene sus compliques como cualquier negocio, pero es posible montarlo y tener una buena rentabilidad si se sabe manejar. Empecemos por el sitio, el tipo de género musical, el tipo de clientela, el personal que trabaje allí, todos estos elementos son de vital importancia en el momento de pensar montar un establecimiento de esto. Un ejemplo claro de esto es el talento humano, este debe ser paciente, tolerante y debe conocer el medio, tener habilidades de servicio al cliente y manejo de conflictos. Tener conocimiento del género musical y la persona que sepa de esto es súper importante ya que esto le da identidad e imagen al sitio.

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Tabla 2: Variacion porcentual de las ventas minoristas

2. ANALISIS DEL MERCADO 2.1. INTRODUCCIÓN La realización de este estudio de mercado busca obtener información que permita enfrentar las condiciones del mercado, esta información debe ser suficiente para poder determinar varios factores fundamentales a la hora de tomar una decisión de montaje de la futura empresa. Este estudio de mercado puede responder a preguntas como: Existe un número suficiente de consumidores que estarían

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dispuestos a pagar por los servicios y productos que se piensan ofrecer? Características de estos consumidores, preferencias entre otros; Qué cantidad de proveedores están disponibles para los diferentes productos que se ofrecerán? Ubicación, precios, servicios, forma de pago; Cuales son los competidores directos e indirectos de la futura empresa? Ubicación, precios, tipo de servicios; cuál será el precio del producto o servicio? La respuesta a cada una de las preguntas mencionadas solo se podrán resolver llevando a cabo una investigación que proporcione información para ser utilizada como base para un toma de decisión; esta deberá ser de calidad, confiable y concreta. 2.2. OBJETIVO GENERAL Realizar un estudio de mercado para determinar la oferta, la demanda, los precios y canales de comercialización que permitan elaborar la estrategia de marketing mix de la futura empresa.

2.3. OBJETIVOS ESPECIFICOS Determinar la demanda potencial y real. Identificar los competidores. Encontrar los precios más adecuados al tipo de servicio y exigencias de los usuarios. Determinar la manera de la prestación del servicio.

2.4. PRESENTACIÓN DEL SERVICIO

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Figura 3: Logo del proyecto El Café – Bar estará dirigido a proporcionar un servicio de bebidas con alcohol, sin alcohol y aperitivos al mismo tiempo que se proporciona un entretenimiento a sus clientes en un ambiente alegre y cordial, escuchando música de los géneros POP y Rock, se destacará por ofrecer la más alta relación valor-precio con productos de calidad. Cualquier persona mayor de edad podrá ingresar al establecimiento, siempre y cuando no perturbe o amenace la integridad física o moral de los demás personas. Los productos de mayor representación para la venta serán: Cervezas nacionales y extranjeras. Licores nacionales y extranjeros. Bebidas de aperitivos con y sin alcohol

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Bebidas de café y greca. Refrescos y gaseosas. Los factores diferenciales estarán dados por la excelente atención, los precios bajos y el tipo de música a ofrecer.

2.5. ANALISIS DEL MERCADO El mercado objetivo corresponde a los habitantes de la localidad número nueve (9) que corresponde a Fontibón, esta localidad colinda al norte con la calle 26, al oriente con la avenida 68, al sur con el rio Fucha y al occidente con Mosquera. Dicen que esta localidad tiene más de 80 barrios que se ubican en los estratos del 1 al 4. El número de habitantes se estima en 300.352 aproximadamente. En donde el 47% corresponde a Hombre y el 53% a mujeres. En esta localidad encontramos diversidad de modalidades de vivienda: existen conjuntos residenciales de casas y apartamentos, como también casas independientes, bodegas, edificios y casalotes. El barrio donde estará ubicado el bar corresponde a Ferrocajas ubicado en la Unidad de Planeamiento Zonal (UPZ) 75. Estas unidades básicas de vivienda albergan gran variedad de personas con diferentes gustos musicales, modos de vida, culturas, religiones, etc. El grupo del cual es de interés para este estudio corresponden a las personas mayores de 18 años que tengan capacidad de pago que generalmente son las que conforman la fuerza laboral.

GRUPOS DE EDAD TOTAL HOMBRES MUJERES MENORES DE 15 AÑOS 82701 41449 41252 DEPENDENCIA ENTRE 15 y 64 AÑOS 203063 93319 109743 ECONOMICA MAYORES DE 64 AÑOS 14588 5772 8817 TOTAL 300352 140540 159812

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FUERZA LABORAL

PET 12 AÑOS O MÁS

232105

106342

125763

Tabla 3: Datos Demograficos Fuente: DAPD, Subdirección de Desarrollo Social, Área de Desarrollo Humano y Progreso Social. Bogotá, D.C., 2002. http://www.dapd.gov.co/www/resources/yds_recorriendo_20fontibon.pdf Por restricciones gubernamentales solo se aceptaran personas mayores de edad de

cualquier

sexo

guardando

el

derecho

de

admisión.

Las

personas

económicamente activas y que tienen capacidad de pago según la subdirección de desarrollo social se estiman en 232.105 que corresponden a un 77% aproximadamente del total de la población de la localidad y que se pueden entender como la demanda potencial del proyecto. La demanda real la podemos determinar descontando un 14% del total de la demanda potencial del proyecto que corresponde a todas aquellas personas menores de edad pero que se encuentran dentro de la fuerza laboral, es decir que la demanda real corresponde aproximadamente a 200.000 personas. La demanda aparente corresponde a los 122.750 habitantes de la UPZ 75, zona donde se encuentra el barrio Ferrocajas que será la ubicación del proyecto. Finalmente se puede afirmar que la demanda objetivo corresponde a los habitantes del barrio Ferrocajas y sus alrededores que se encuentra en la localidad de Fontibón, especialmente personas económicamente activas mayores de edad de cualquier sexo que deseen tomar algún tipo de bebida mientras comparte con sus amigos al mismo tiempo que escuchan música de su gusto. Las personas a los cuales se deben dirigir los esfuerzos corresponden a aquellos que les gusta el género musical Rock y Pop y consumen algún tipo de bebida

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alcohólica, estos dos aspectos serán los rasgos fundamentales y característicos del bar.

2.6. ANALISIS DE LA DEMANDA Y PERFIL DEL CONSUMIDOR Los clientes actuales del Café - Bar después del cierre tendrán que dirigirse a otros sitios en donde posiblemente

no encontraran los gustos musicales que

encontraban allí, se tendrán que desplazar a otros barrios de la ciudad incrementando sus gastos y tiempo de desplazamiento, adicionalmente es frecuente ver riñas callejeras por incompatibilidades en los gustos musicales y si este cierre se da, se podrían aumentar ya que se encontraran bandos opuestos en algún momento. El sitio ya tiene una clientela definida por los gustos musicales por lo cual se debe continuar con la misma tendencia y manejar los géneros musicales de POP y ROCK. El bar estará abierto para cualquier persona mayor de edad, de cualquier sexo, raza y cultura; siempre y cuando no afecte el bienestar común o atente contra la integridad de las personas. El público de mayor confluencia en este tipo de establecimientos se encuentra entre los 18 a 35 años de edad con una asistencia promedio de una vez por semana, generalmente los clientes se acercan en grupos de amigos,

parejas de novios o esposos, en un bajo

porcentaje personas solas. Son personas del común que realizan diferentes actividades, algunos trabajan, otros estudian otros realizan la combinación de los dos en algún grado y hay algunos pocos que no tienen una actividad definida posiblemente están desempleados o no tienen ninguna preocupación económica. Los clientes esperan una buena atención, una buena imagen del lugar, unos precios bajos y una selección especial de música; estos son los factores que hacen que los clientes consuman y asistan al establecimiento. 2.7. ANALISIS DE LA OFERTA O COMPETENCIA

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En la localidad de Fontibón y específicamente en el barrio Ferrocajas y sus alrededores, sitio donde se desea montar el proyecto, se encuentran ubicados varios establecimientos dedicados

a la venta de bebidas alcohólicas y el

entretenimiento de las personas con las mismas y diferentes tendencias musicales. Los tres más representativos corresponden:  Bar Ossi. Este establecimiento tiene como característica y ventaja especial su tamaño, ya que se encuentra ubicado en un local comercial con aproximadamente 120 metros cuadrados de espacio, permitiéndole albergar gran cantidad de clientes y realizar presentaciones en vivo de grupos musicales. El local es arrendado. Venta de licores, y servicio de casino de póker.  Café y Licor: establecimiento que tiene una superficie aproximada a los 60 metros cuadrados, dándole la oportunidad de albergar un número significativo de clientes; su especialidad corresponde a la elaboración de cócteles de diferentes tipos de licores y la programación de música variada entre los géneros rock pesado, Pop, Tropi- Pop, baladas entre otras. El local es arrendado.  Ángeles de Café: establecimiento que tiene una superficie aproximada a los 60 metros cuadrados; su fortaleza se encuentra en su diseño, ambientación y distribución de planta. Realiza programación de música variada entre los géneros rock pesado, Pop, Tropi- Pop, baladas entre otras. El local es arrendado.

Estos sitios presentan un tiempo de permanencia en el mercado mayor a 5 años, con una clientela definida pero no fiel, ya que el comportamiento de las personas es muy susceptible a cambios como variación en el precio de las bebidas alcohólicas, el tipo de eventos presentados y la atención brindada.

29

Ninguno de los bares mencionados anteriormente se encuentra afiliado a ASOBARES Asociación de Empresarios de Bares, esta entidad es una organización sin ánimo de lucro que busca agrupar a los establecimientos de comercio que expenden bebidas alcohólicas y brindan entretenimiento

a las

personas en las diferentes ciudades del país. ASOBARES fue creada en el 2005, cuya misión es “Promover el fortalecimiento del sector, orientando a los asociados con sistemas de información veraces y oportunos que contribuyan a la profesionalización y competitividad de su actividad empresarial y la ejecución responsable de sus acciones; otorgando beneficios tangibles, protegiendo sus intereses y generando representatividad en las relaciones con el Estado, la sociedad civil y el sector empresarial”.

Los precios promedios de las bebidas alcohólicas más comunes y vendidas entre los competidores más cercanos son: PROMEDIO DE PRECIOS DE LICORES "COMPETENCIA" PRECIO PRODUCTO DE VENTA ANTIOQUEÑO $ 32.000 ANTIOQUEÑO ½ $ 18.000 AGUARDIENTE NECTAR LITRO $ 35.000 AGUARDIENTE NECTAR BT $ 25.000 AGUARDIENTE NECTAR ½ $ 15.000 CONVIER AMARETO $ 40.000

30

BRANDY DOMEQ BT $ 36.000 BRANDY GRAN PRIX BT $ 27.000 CREMA WHISKY BRODWAY BT $ 25.000 GINEBRA ALMIRANTE BT $ 19.000 CONVIER TRIPLE SEC BT $ 45.000 PIÑA COLADA MAUI $ 15.000 BACARDY BLANCO BT $ 45.000 BACARDY BLANCO ½ $ 24.000 BACARDY LIMON BT $ 41.000 BACARDY LIMON ½ $ 23.000 RON CALDAS BT $ 36.000 RON CALDAS ½ $ 19.000 RON SANTA FE BT $ 36.000 RON SANTA FE ½ $ 19.000 RON TRES ESQUINAS TRAD BT $ 23.000 RON TRES ESQUINAS TRAD ½ $ 12.000 TEQUILA JOSE CUERVO BT $ 85.000 TEQUILA CHARRO $ 55.000 VODKA ABSOLUT CTE BT $ 65.000 VODKA ABSOLUT CTE ½ $ 40.000 VODKA VERASKAYA BT $ 20.000 WHISKY SELLO ROJO BT $ 65.000 WHISKY SELLO ROJO ½ $ 35.000 CERVEZA HEINEKEN BT $ 6.000 CERVEZA CORONA BT $ 6.000 CERVEZA NACIONAL $ 2.000 Tabla 4: Promedio de precios de licores de la competencia 26

2.8. ANALISIS DE PROVEEDORES Se tendrán varias opciones de proveedores a la hora de comprar los productos e insumos necesarios para el funcionamiento del establecimiento Los proveedores que se van a mencionar en la siguiente tabla fueron seleccionados por factores que son determinantes en la prestación del servicio en el nuevo establecimiento; estos factores son: •

Cercanía al establecimiento.

31

•

Precios de los productos e insumos.

•

Disponibilidad de horarios para la compra

•

Calidad y confiabilidad de los productos

•

Variedad de productos PROVEEDORES

UBICACIÓN FONTIBON VENTA LOCAL FONTIBON CHAPINERO

CAFAM BAVARIA S.A DISTRIBUIDORA EL DÓLAR DISTRIBUIDORA NUEVA YORK DEPOSITO DE CERVEZA LOS ALMENDROS FONTIBON CIGARRERIA PAULINA FONTIBON Tabla 5: Lista de proveedores

HORARIO LIMITADO LIMITADO COMPLETO LIMITADO LIMITADO COMPLETO

Cada uno de los proveedores tiene una o la combinación de ventajas que los diferencia de los demás y que son los puntos a aprovechar por el nuevo establecimiento: algunos de ellos tienen entregas a domicilio, otros tienen variedad y gran surtido de productos, otros presentan precios bajos y otros horarios amplios de atención. Lo más importante de todo es que son establecimientos comerciales formalmente constituidos, reconocidos en el medio que pagan y recaudan sus impuestos normalmente.

Todos los proveedores están relativamente cerca a la ubicación del proyecto; uno de los más importantes en donde se encuentra la mayor cantidad de insumos y productos es el Cafam de Fontibón, tiene gran surtido de marcas y productos, pero su desventaja radica en la falta de servicio a domicilio, el horario limitado sumado a que la mayoría de precio en los licores está por encima de otros proveedores.

32

La distribuidora Nueva York tiene gran surtido en Licores y unos precios bajos; su desventaja para el proyecto radica en su ubicación ya que está en la localidad de Chapinero, adicionalmente solo recibe pagos en efectivo. La distribuidora El Dólar tiene grandes posibilidades para la compra de Licores, ya que tiene gran surtido en marcas de licores, unos precios bajos, recibe diferentes formas o medios de pagos. Su desventaja radica en la no prestación de servicio a domicilio. Los proveedores: Deposito de cerveza los Almendros y Cigarrería Paulina tienen horarios de atención amplios, tienen servicio a domicilio y realizan acuerdos de pago posteriores, es decir dan a crédito. Ellos autorizan la compra hasta por cierto monto y tiempo de pago Solo estarán autorizados para hacer pedidos el administrador del bar y el dueño. Su desventaja radica en que los precios no son tan bajos como otros proveedores ya mencionados.

2.9. INVESTIGACIÓN DE MERCADOS El mercado objetivo corresponde a los habitantes de la localidad número nueve (9) que corresponde a Fontibón. El número de habitantes se estima en 300.352 aproximadamente. En donde el 47% corresponde a Hombre y el 53% a mujeres. El grupo del cual es de interés para este estudio corresponden a las personas mayores de 18 años que tengan capacidad de pago que generalmente son las que conforman la fuerza laboral. Las personas económicamente activas y que tienen capacidad de pago según la subdirección de desarrollo social se estiman en 232.105 que corresponden a un 77% aproximadamente del total de la población de la localidad y que se pueden entender como la demanda potencial del proyecto.

33

La demanda real la podemos determinar descontando un 14% del total de la demanda potencial del proyecto que corresponde a todas aquellas personas menores de edad pero que se encuentran dentro de la fuerza laboral, es decir que la demanda real corresponde aproximadamente a 200.000 personas. La demanda aparente corresponde a los 122.750 habitantes de la UPZ 75, zona donde se encuentra el barrio Ferrocajas que será la ubicación del proyecto. Finalmente se puede afirmar que la demanda objetivo corresponde a los habitantes del barrio Ferrocajas y sus alrededores que se encuentra en la localidad de Fontibón, especialmente personas económicamente activas mayores de edad de cualquier sexo que deseen tomar algún tipo de bebida mientras comparte con sus amigos al mismo tiempo que escuchan música de su gusto. Las personas a los cuales se deben dirigir los esfuerzos corresponden a aquellos que les gusta el género musical Rock y Pop y consumen algún tipo de bebida alcohólica, estos dos aspectos serán los rasgos fundamentales y característicos del bar Para la recolección de información del proyecto se estableció como técnica la aplicación de encuestas. La encuesta está diseñada para determinar que aspectos son relevantes a la hora de asistir a un establecimiento de esta clase, cuales son los precios que estarías dispuestos a pagar y lo más importante si estarían dispuestos a entrar y consumir.

2.9.1. Calculo del número de encuestas a realizar para el complemento del Estudio de Mercados. Variable Intervalo de Confianza (Z)

Valores

Cuadrados 1,96 3,8416

34

Población objetivo (N) Probabilidad de Éxito (P) Probabilidad de Fracaso (Q) Error Muestral €

300352 0,5 0,5 0,05 0,0025 288458,0608 Aplicación Formula 751,8379 Total Encuestas 384 Tabla 6: Calculo de encuestas 2.9.2. FICHA TECNICA DE LA ENCUESTA 1. SOLICITADA POR: Oscar Javier Infante Rubiano 2. REALIZADA POR: Oscar Javier Infante Rubiano 3. UNIVERSO: La población encuestada corresponde a personas naturales de la ciudad de Bogotá mayores de edad de cualquier sexo. 4. UNIDAD DE MUESTREO: Personas 5. FECHA: La encuesta se realizo los días 15, 16 17 y 18 de mayo de 2009. 6. AREA DE COBERTURA: Bogotá Localidad De Fontibón 7. TECNICA DE RECOLECCION DE DATOS: Encuesta 8. TAMAÑO DE LA MUESTRA: 46 Encuestas 9. OBJETIVO DE LA ENCUESTA: Recolección de datos que aporten información al estudio de mercados para determinar la viabilidad del proyecto. 10. Nº DE PREGUNTAS FORMULADAS: Trece

2.9.3. ENCUESTA RELANZAMIENTO DE CAFÉ BAR EN EL BARRIO FONTIBON DE BOGOTA ENCUESTA Nº_____

35

Por favor diligencie esta pequeña encuesta, la información que nos proporcione será utilizada para conocer el grado de aceptación del mercado de un nuevo servicio de café bar en el Barrio Fontibón de la ciudad de Bogotá, la encuesta tiene una duración aproximada de 5 minutos.

FECHA DE APLICACIÓN: DD_____MM______MM____, LUGAR DE APLICACIÓN______________

EDAD______ SEXO_______ ACTIVIDAD ________________ ESTADO CIVIL_______________

En una escala de 1 a 5, donde 5 es muy atractivo y 1 es para nada atractivo, por favor califique: 1. Le parece interesante y llamativo este tipo establecimientos? 1__ 2__ 3__ 4__ 5__ 2. Frecuenta actualmente establecimientos con servicios de bares? SI___

NO___

3. Con que frecuencia ingresa usted a este tipo de establecimientos? a. Una vez a la semana b. Más de dos veces a la semana c. Una vez daca quince días d. Una vez al mes

4. El tipo de establecimiento que se está ofreciendo incluye la venta de bebidas con alcohol y sin alcohol, cocteles, escucha de música rock – POP de moda y clásicos, un buen servicio al cliente y unos precios justos; esto lo hace para usted: a. Más interesante

36

b. Menos interesante c. No hay diferencia, ni más ni menos d. No lo sé 5. Consume algún tipo de bebida con alcohol? SI___

NO___

ALGUNAS VECES____

6. Cuando entra a un establecimiento de estos está buscando: a. Solo escuchar música b. Solo Bailar c. Tomar una bebida d. Combinación de todas las anteriores o algunas de ellas? _________________ e. Otro, cual:______________________________________________________

7. Partiendo de la base que los precios de este establecimiento le parezcan aceptables, que probabilidad hay de que usted entre y consuma? a. Entraría tan pronto estuviera disponible b. Entraría en un tiempo c. Pude que entrara en un tiempo d. No creo que entraría e. No entraría 8. Cuál de las siguientes variables le parece más importante en un establecimiento de estos: a. Bajos precios b. Buena música

37

c. Buena atención d. Aspecto del lugar e. Otro, cuál_______

9. Cuál o cuales aspectos no le atraen de este tipo de establecimientos? a. El tipo de música b. El tipo de personas que asisten c. La decoración y ambientación del lugar d. Otro, cuál________

10. Teniendo en cuenta que las cervezas nacionales (águila, costeña, poker) son las de mayor consumo en este tipo de establecimientos, estaría dispuesto a pagar $1.800 por cada una de ellas? a. Muy probablemente b. Probablemente c. Es poco probable d. No es nada probable e. No lo se

Precio 2 11. Teniendo en cuenta que las cervezas nacionales (águila, costeña, poker) son las de mayor consumo en este tipo de establecimientos, estaría dispuesto a pagar $2.000 por cada una de ellas?

38

a. Muy probablemente b. Probablemente c. Es poco probable d. No es nada probable e. No lo se

Precio 3 12. Teniendo en cuenta que las cervezas nacionales (águila, costeña, póker) son las de mayor consumo en este tipo de establecimientos, estaría dispuesto a pagar $1.600 por cada una de ellas? a. Muy probablemente b. Probablemente c. Es poco probable d. No es nada probable e. No lo se

13. Valore de 1 a 10 la importancia que tiene para usted los siguientes aspectos sobre el establecimiento que se está ofreciendo. Donde 10 tiene mucha importancia y 1 poca importancia

39

VARIABLE Bajos precios Variedad de bebidas Tipo de música Volumen de la música Audio- Visuales Buena atención Aspecto del lugar

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

14. Tiene algún comentario o sugerencia sobre este tipo de establecimientos: __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ _______________________________

MUCHAS GRACIAS POR SU TIEMPO E INFORMACIÓN

FIN DE LA ENCUESTA

2.9.4. RESULTADOS DE LA ENCUESTA

40

Nota: Las edades de las 46 personas encuestadas se distribuyeron en 5 grupos . Se destacan con el 31% las personas con una edad entre los 18 y 21 años de edad, seguida por el 26% con edades entre los 30 y 33 años. Se resalta que el 87% de las personas son menores a 33 años.

41

Nota: Las actividades de las personas encuestadas se distribuyen en tres: estudiantes, empleados y desempleados; siendo la actividad de estudiantes la de mayor participación con el 48%.

Nota: El 57% de las personas encuestadas son solteros

42

Nota: El 74% de los encuestados dio una calificación de 5, seguida del 26% por la calificación de 4; las calificaciones de 1,2 y 3 no tuvieron votaciones.

Nota: El 100% de los encuestados frecuenta este tipo de establecimientos

43

Nota: El 48% de los encuestados asiste por lo menos una vez a la semana a este tipo de establecimientos, seguida del 35% de asistencia de una vez cada quince días.

44

Nota: Al 78% de las personas encuestadas le parece interesante el tipo de servicio que se está ofreciendo.

Nota: El 100% de las personas encuestadas consume bebidas con alcohol.

45

Nota: El 35% de las respuestas dadas buscan una combinación de las opciones: solo escuchar música, solo bailar y tomar una bebida, siendo la de mayor participación.

Nota: El 44% de las personas encuestadas está dispuesta a entrar al establecimiento tan pronto este disponible, no hay ningún voto por la opción de No

46

entraría; los demás encuestados dan una posibilidad de asistencia en algún momento.

Nota: La variable con mayor número de votos a favor es la de “Precios Bajos” seguida de una “Buena Atención”. La música y el Aspecto del lugar tienen igual número de votos.

47

Nota: El 65% de los encuestados coincide en que hay personas a las que no se les debería permitir la entrada, coincidiendo con los comentarios recibidos de la pregunta 13, donde se habla de sugerencias hacia estos establecimientos.

48

El precio que más se ajusta a las exigencias de los consumidores está entre $1600 y $1800

49

Nota: de todas las variables analizadas la de menor calificación es el “Volumen de la Música”, en donde al parecer no es tan importante para los clientes, caso contrario a las variables ”Aspecto del Lugar” y a la ”Buena Atención” que recibieron las mayores calificaciones.

2.10. ESTRATEGIA DE MERCADEO Y MARKETING

50

2.10.1. CONCEPTO DEL PRODUCTO O SERVICIO El nuevo Café Bar Friends And Brothers tiene como propósito brindar un servicio de bebidas con alcohol, sin alcohol y aperitivos, al mismo tiempo que se proporciona un entretenimiento a sus clientes en un ambiente alegre y cordial ofreciendo la más alta relación valor-precio con un producto de calidad. Busca la satisfacción de los clientes, el bienestar de los empleados y la rentabilidad para la empresa. Como parte del entretenimiento se ofrece una gran variedad de música en los géneros POP y ROCK.

2.10.2. ESTRATEGIAS DE PRESTACIÓN DE SERVICIO El nuevo establecimiento abrirá sus puertas al público en los horarios de 5:00 PM a 03:00 AM del siguiente día, durante 6 días a la semana de lunes a sábado. Para incrementar las ventas entre semana (de lunes a jueves) se tendrá un precio especial para todos los productos con un descuento aproximado al 10%. Para dar a conocer el nuevo proyecto se utilizaran varios temas publicitarios: Se elaboraran volantes informativos que se entregaran personalmente y se distribuirán por todo el sector, especialmente en paraderos de buses, centros comerciales y lugares reconocidos como el CAI, la estación de combustible y establecimientos de comidas y postres. Se elaboraran almanaques o calendarios con el logo, la dirección, el teléfono, la fotografía del establecimiento y una descripción de los servicios y productos ofrecidos. Se creara un correo electrónico para recibir y enviar información a los clientes: Sobre promociones, eventos, actividades especiales. Se acudirá a las actividades de acompañamiento y promoción que realizan marcas de licores y cerveza en la ciudad: chicas águila, precios especiales de consumo, están de fotos con modelos etc.

51

2.10.3. ESTRATEGIAS DE PRECIOS Los precios que se mencionan a continuación fueron establecidos teniendo en cuenta varios ítem: el primero: el valor de compra, segundo: porcentaje de margen de utilidad aproximado al 90% y tercero: el precio promedio del mercado.

PRECIOS DE LICORES SUGERIDOS PARA EL PROYECTO PRODUCTO PRECIO DE VENTA ANTIOQUEÑO

$ 31.000

ANTIOQUEÑO ½

$ 16.000

AGUARDIENTE NECTAR LITRO

$ 32.000

AGUARDIENTE NECTAR BT

$ 24.000

AGUARDIENTE NECTAR ½

$ 13.000

CONVIER AMARETO

$ 38.000

BRANDY DOMEQ BT

$ 34.000

BRANDY GRAN PRIX BT

$ 25.000

CREMA WHISKY BRODWAY BT

$ 24.000

GINEBRA ALMIRANTE BT

$ 19.000

CONVIER TRIPLE SEC BT

$ 44.000

PIÑA COLADA MAUI

$ 13.000

BACARDY BLANCO BT

$ 43.000

BACARDY BLANCO ½

$ 24.000

BACARDY LIMON BT

$ 36.000

BACARDY LIMON ½

$ 22.000

RON CALDAS BT

$ 35.000

RON CALDAS ½

$ 18.000

RON SANTA FE BT

$ 35.000

RON SANTA FE ½

$ 18.000

RON TRES ESQUINAS TRAD BT

$ 23.000

RON TRES ESQUINAS TRAD ½

$ 12.000

TEQUILA JOSE CUERVO BT

$ 85.000

TEQUILA CHARRO

$ 52.000

VODKA ABSOLUT CTE BT

$ 65.000

VODKA ABSOLUT CTE ½

$ 38.000

VODKA VERASKAYA BT

$ 20.000

WHISKY SELLO ROJO BT

$ 65.000

WHISKY SELLO ROJO ½

$ 33.000

CERVEZA HEINEKEN BT

$ 5.000

CERVEZA CORONA BT

$ 5.000

CERVEZA NACIONAL

$ 1.800

Tabla 7: Lista de precios sugeridos en licores 2.10.4. ESTRATEGIAS DE APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS

52

Estos son los precios de compra promedios en los proveedores que se tienen establecidos. LISTA DE LICORES PRODUCTO ANTIOQUEÑO ANTIOQUEÑO 1/2 CRISTAL TRADICIONAL CRISTAL TRADICIONAL 1/2 AGUARDIENTE NECTAR LITRO AGUARDIENTE NECTAR BT AGUARDIENTE NECTAR 1/2 CONVIER AMARETO CONVIER CACAO CONVIER COCO BRANDY DOMEQ BT BRANDY 1/2 BRANDY GRAN PRIX BT BRANDY GRAN PRIX 1/2 CREMA WHISKY BAILEYS BT CREMA WHISKY BAILEYS 1/2 CREMA WHISKY BRODWAY BT CREMA WHISKY BRODWAY 1/2 GINEBRA ALMIRANTE BT GINEBRA TANQUERA BT CONVIER TRIPLE SEC BT PIÑA COLADA MAUI BACARDY BLANCO BT BACARDY BLANCO 1/2 BACARDY LIMON BT BACARDY LIMON 1/2 RON CALDAS BT RON CALDAS 1/2 RON SANTA FE BT RON SANTA FE 1/2 RON TRES ESQUINAS TRAD BT RON TRES ESQUINAS TRAD 1/2 RON TRES ESQUINAS DRY RON TRES ESQUINAS DRY RON TRES ESQUINAS ESPEC BT RON TRES ESQUINAS ESPEC 1/2 TEQUILA JOSE CUERVO BT TEQUILA CHARRO VODKA ABSOLUT CTE BT VODKA ABSOLUT CTE 1/2 VODKA VERASKAYA BT VODKA SMIRNOFF BT VODKA SMIRNOFF 1/2 WHISKY OLD PART BT WHISKY OLD PART 1/2 WHISKY BUCHANAS BT WHISKY BUCHANAS 1/2 WHISKY SELLO ROJO BT WHISKY SELLO ROJO 1/2 WHISKY BUCHANAS 18 BT CERVEZA HEINEKEN BT CERVEZA BUCKLER LT CERVEZA CORONA BT

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

VLR UNIDAD 15.912 8.364 12.444 6.630 17.034 12.934 6.732 19.992 21.726 16.014 17.952 9.690 13.362 7.038 27.489 15.096 12.342 6.630 10.098 50.694 23.766 7.650 22.644 13.719 21.624 11.424 18.717 9.775 16.830 8.762 12.036 6.018 13.158 6.630 12.546 6.375 44.880 28.815 38.250 22.544 10.098 29.937 16.422 54.060 39.576 54.162 31.110 30.600 18.207 100.572 2.295 2.330 2.530

Tabla 8: Lista de licores con precio promedio de compra

Solo dos de los proveedores dan productos a crédito: Deposito de cerveza los Almendros y Cigarrería Paulina. Estos cuentan con horarios de atención amplios, tienen servicio a domicilio y realizan acuerdos de pago posteriores, es decir dan a

53

crédito. Ellos autorizan la compra hasta por cierto $100.000 y tiempo máximo de pago de pago dos días. Solo estarán autorizados para hacer pedidos el administrador del bar y el dueño. Su desventaja radica en que los precios no son tan bajos como otros proveedores. La idea es utilizar este tipo de proveedores en caso de agotamiento imprevisto de productos. Se debe llevar un control de inventarios estricto para poder determinar las necesidades de productos e insumos, con el fin de solicitar a tiempo y con el mejor proveedor en precio y calidad. Cada uno de los proveedores tiene una o la combinación de ventajas que los diferencia de los demás y que son los puntos a aprovechar por el nuevo establecimiento: algunos de ellos tienen entregas a domicilio, otros tienen variedad y gran surtido de productos, otros presentan precios bajos y otros horarios amplios de atención. Lo más importante de todo es que son establecimientos comerciales formalmente constituidos, reconocidos en el medio que pagan y recaudan sus impuestos normalmente.

2.10.5. ESTRATEGIAS DE PROMOCIÓN El nuevo establecimiento abrirá sus puertas al público en los horarios de 5:00 PM a 03:00 AM del siguiente día, durante 6 días a la semana de lunes a sábado. Para incrementar las ventas entre semana (de lunes a jueves) se tendrá un precio especial para todos los productos con un descuento aproximado al 10%.

2.10.6. ESTRATEGIAS DE COMUNICACIÓN Para dar a conocer el nuevo proyecto se utilizaran varios temas publicitarios:

54

Se elaboraran volantes informativos que se entregaran personalmente y se distribuirán por todo el sector, especialmente en paraderos de buses, centros comerciales y lugares reconocidos como el CAI, la estación de combustible y establecimientos de comidas y postres. Se elaboraran almanaques o calendarios con el logo, la dirección, el teléfono, la fotografía del establecimiento y una descripción de los servicios y productos ofrecidos. Se creara un correo electrónico para recibir y enviar información a los clientes: Sobre promociones, eventos, actividades especiales. Se acudirá a las actividades de acompañamiento y promoción que realizan marcas de licores y cerveza en la ciudad: chicas águila, precios especiales de consumo, están de fotos con modelos etc.

2.10.7. ESTRATEGIAS DE SERVICIO La atención hacia los clientes se realizará de forma personalizada por los meseros y administrador del Café Bar. Solo se recibirán pagos en efectivo. No se permitirá el ingreso de bebidas alcohólicas. Se restringirá el acceso de personas con comportamientos agresivos, alto estado de embriaguez, presentación personal inadecuada, mal olor entre otras que atenten contra el bienestar, seguridad y honra de las demás personas. Las bebidas de licor se destaparan en presencia de los clientes. Los pedidos de los clientes serán detallados en las comandas de ventas al Momento de salir hacia la mesa del cliente. No se podrá cambiar el pedido del cliente por otra marca sin autorización expresa de este. Al momento del ingreso del cliente al establecimiento se le presentara la carta de productos y precios, para que este escoja a su gusto. El mesero podrá realizar sugerencias. 2.10.8. PRESUPUESTO DE MEZCLA DE MERCADO

55

PRESUPUESTO DE MEZCLA DE MERCADOS DESCRIPCIÓN CANTIDAD PRECIO VOLANTES 1000 $ 60.000 CALENDARIOS 1000 $ 110.000 APERTURA DE CORREO (EMAIL) N/A $0 ACTIVIDADES DE PROVEEDORES N/A $0 TOTAL $ 170.000 Tabla 9: Presupuesto de mezcla 2.10.9. MODELOS DE PAPELERIA

PLEGABLES DE PRESETACIÓN DE SERVICIO

Figura 4: Carta de precios y productos Volante de Publicidad

56

Figura 5: Volante de publicidad

57

3. ESTUDIO TECNICO DE INGENIERIA Y OPERACIÓN 3.1. INTRODUCCIÓN En este capítulo aplicaremos los diferentes conceptos que se emplean al realizar un estudio técnico o de ingeniería dentro de la formulación de un proyecto, es muy importante desarrollar este tema a conciencia y sin el ánimo de tratar de alterar o influir sobre los resultados ya que de este estudio depende gran parte de la inversión que se debe hacer. El poder determinar la cantidad de productos que se deben tener en stock y de insumos necesarios para el desarrollo de las actividades, así mismo el saber con que tipo de tecnología y equipos se deben contar, nos dan una idea de cómo será el negocio en su funcionamiento. 3.2. OBJETIVO GENERAL Realizar el estudio técnico y de ingeniería de proyectos que permita determinar la ubicación, el tamaño y los procesos técnicos y tecnológicos en la prestación del Servicio del Café Bar. 3.3. OBJETIVOS ESPECIFICOS Encontrar la distribución de planta más adecuada para el establecimiento que permita maximizar la capacidad instalada. Determinar las necesidades de equipos y tecnologías necesarios en el desarrollo de las actividades. Presentar los diagramas de flujo y procesos en la prestación del servicio del bar. Determinar las necesidades de materias primas e insumos para el desarrollo de las actividades. Falta organizar la macro y micro localización separarlas, colocar foto de googleeart, Cronograma de actividades de apertura, flujo grama con tiempos, objetivo de ubicación, mapa de ubicación de equipos.

58

3.4. FICHA TECNICA DEL PRODUCTO Tabla 10: Ficha Técnica

FICHA TECNICA INSTALACIONES TAMAÑO

63 METROS CUADRADOS

ESPACIO NUMERO ENTRADAS CAPACIDAD ASEO

DOS SALAS DE

DOS

65 PERSONAS 1 LAVAPLATOS DOS BATERIAS DE BAÑOS, UNA PARA DAMAS Y OTRA PARA CABALLEROS AMBAS CON LAVAMANOS, SANITARIOS Y BAÑOS ACCESORIOS DE ASEO COMO PAPEL HIGIENICO Y TOALLAS DE MANOS. EQUIPAMIENTO 40 SILLAS ACOLCHONADAS EN CUERO NEGRO, 12 SILLAS SILLAS PLASTICAS DE COLOR, 5 SILLAS PARA BARRA, 2 SOFAS, 4 PUFF MESAS 13 MESAS ALTAS METALICAS, 2 MESAS BAJAS METALICAS BARRA 1 BARRA DE 4 METROS EN CURVA TECNOLOGIA EQUIPO DE AUDIO PYCLE Pro, DE 800 VATIOS CON 4 AMPLIFICADORES DE 1000W COMPUTADOR DESKTOP DK 4400, CON PROCESADOR PENTIUM EQUIPO DE DUAL CORE, MEMORIA RAM DE 2Gb, DISCO DURO DE 120 Gb, COMPUTO MONITOR DE 19", DVD - RW, LECTOR DE TARJETAS, WINDOWS VISTA, 4 PUERTOS USB EQUIPO DE VIDEO TELEVISOR DE 21" CON CONEXIÓN EQUIPO DE 2 LUCES DE NEON DE 20 VATIOS, 6 BOMBILLOS AHORRADORES DE ILUMINACIÓN 15 VATIOS. EQUIPO DE NEVERA MARCA SPLENDOR CON CAPACIDAD PARA 150 CERVEZAS REFRIGERACIÓN OTROS EQUIPOS LICUADORA DE 3 VELOCIDADES, BATIDORA EQUIPO DE 1 CAPUCHINERA ELECTRICA CAFETERIA

3.5. ESTADO DE DESARROLLO: GENERALIDADES DE LA UBICACIÓN

59

MACROLOCALIZACIÓN: La localización del local ya se encuentra definida ya que como se ha mencionado en temas anteriores se trata de retomar un bar ya existente en este lugar. La dirección exacta corresponde a la Avenida Ferrocarril Nº 98 A 20 en el barrio Fontibón en la ciudad de Bogotá. Este queda ubicado en uno de los locales comerciales de la antigua estación del tren. Tiene un área aproximada de 63 metros cuadrados distribuidos en 7 metros de frente por 9 de fondo; tiene la característica de tener vista al frente y atrás ya que por el frente limita con la avenida ferrocarril y por atrás con la carrilera del tren. Se considera una zona segura ya que a escasos 100 metros se ubica el CAI de Fontibón, actualmente se está construyendo una bomba de combustible en la siguiente esquina a 50 metros. En la carrera 100 y 99 se encuentran grandes cigarrerías con servicios hasta altas horas de la madrugada, al igual que sitios de rumba crossover.

Figura 6: Mapa de Bogotá por localidades

60

Figura 7: Foto googleearth, ubicación del establecimiento. MICROLOCALIZACIÒN: El local cuenta con los servicios públicos de Agua y Luz, con contadores independientes de los demás locales. Tiene dos puertas tipo reja de enrollar con los pasadores de seguridad correspondientes, dos ventanas de luz tenue: una al frente y otra al respaldo del local comercial. Cuenta con dos baños totalmente equipados con sanitarios, lavamanos, espejos, equipos de distribución de papel y jabón. Cuanta con un lavaplatos y mesón de apoyo en acero inoxidable de tamaño mediano.

61

Cuenta con una caja de tacos eléctricos que controlan las tomas y switches de todo el local. El local tiene un total de 8 tomas de corriente convencionales y una trifásica. 4 switches de encendido de bombillos. 3.6. PROCESO DE IMPLEMENTACIÓN DEL NEGOCIO CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES PREVIAS A LA APERTURA DEL PROYECTO ACTIVIDAD

1

2

3

DÍAS 4 5

6

RECIBIMIENTO DEL LOCAL MANTENIMIENTO DE LAS BATERIAS DE BAÑOS MANTENIMIENTO DEL TEJADO MANTENIMIENTO DE LAS PAREDES Y TECHOS LEVANTAR MURO DE LADRILLO PARA BARRA INSTALACIÓN DE PUERTAS DE MADERA PINTURA DE PAREDES Y TECHOS INSTALACION DE ESTANTERIAS INSTALACIÓN DE EQUIPOS DE SONIDO INSTALACION DE EQUIPOS DE ILUMINACIÓN INSTALACION DE EQUIPOS DE REFRIGERACIÓN INSTALACION DE CUADROS DECORATIVOS INSTALACION DE AVISOS Y SEÑALIZACIONES INSTALACION BARRA DE MADERA COMPRA DE PRODUCTOS E INSUMOS SURTIDO DE LAS NEVERAS Y ESTANTERIAS

Tabla 11: Cronograma de actividades previas

62

7

ACTIVIDAD

COSTO ESTIMADO

RECIBIMIENTO DEL LOCAL MANTENIMIENTO DE LAS BATERIAS DE BAÑOS

$0 $ 40.000

MANTENIMIENTO DEL TEJADO

$ 25.000

MANTENIMIENTO DE LAS PAREDES Y TECHOS

$ 20.000

LEVANTAR MURO DE LADRILLO PARA BARRA

$ 100.000

INSTALACIÓN DE PUERTAS DE MADERA

$ 25.000

PINTURA DE PAREDES Y TECHOS

$ 80.000

INSTALACION DE ESTANTERIAS

$ 5.000

INSTALACIÓN DE EQUIPOS DE SONIDO

$ 10.000

INSTALACION DE EQUIPOS DE ILUMINACIÓN INSTALACION DE EQUIPOS DE REFRIGERACIÓN

$ 10.000

INSTALACION DE CUADROS DECORATIVOS

$ 2.000

INSTALACION DE AVISOS Y SEÑALIZACIONES

$ 3.000

$0

INSTALACION BARRA DE MADERA TOTAL

$ 25.000 $ 345.000

Tabla 12: Costos estimados de actividades previas Los valores mencionados anteriormente están representados en materiales e insumos, no incluyen mano de obra, ya que todo lo realizaran los nuevos dueños.

3.7. PROCEDIMIENTOS EN LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO 3.7.1 DIAGRAMA DE FLUJO

63

Figura 8: Diagrama de flujo

Procedimientos para el manejo de bebidas

64

• •

En ningún caso se permitirá la sustitución de una marca por otra sin comunicárselo al cliente. Deberá informársele al administrador de las marcas no existentes en la barra, así como aquellas que no salen.

•

El administrador del bar tiene la obligación de comunicarle a su personal acerca de las marcas no existentes o de nuevas marcas en la barra.

•

En caso de que se acabe una marca durante el servicio, el administrador deberá: o

Informar verbalmente a los meseros.

o

Anotar la marca que se terminó en el inventario.

•

El administrador es el responsable de anotar las anomalías en el libro destinado para este fin.

•

El administrador analizará los reportes diarios y los tratará con su jefe inmediato.

•

No se tomará la orden cuando el cliente solicite una bebida no existente o que se haya terminado. Deberá informarse al cliente y sugerirle otra parecida, dándole tres o cuatro a escoger.

•

No se debe tomar la orden de alguna bebida, para avisarle al cliente unos minutos después que no la hay. Es falta de organización.

•

Si el cliente ordena una bebida sin especificar la marca, el mesero deberá preguntar si desea: (mencionar las marcas existentes en stock). Si el cliente, aún así, no especifica la marca, será a criterio del mesero. Esto se deberá aplicar en todas las bebidas.

•

La venta de "botella entera" se puede cobrar ya sea en su totalidad o por "venta por consumo", de acuerdo a las políticas de la Casa.

•

Los inventarios selectivos se hacen fuera de horario, cuando lo decida el administrador de alimentos y bebidas.

•

Cuando se lleven a cabo los inventarios de cada una de las botellas existentes en el bar, deberán tener el sello de Recibido" del establecimiento. Si no se cumpliese este requisito, se hará responsable al administrador.

•

Es totalmente prohibido que el administrador acepte propinas de los meseros, ya que el hace una función de fiscalización y debe independizarse del personal.

65

•

Cuando algún cliente solicite una bebida que no tenga el establecimiento y él la tenga en su vehículo y quiera traerla, se le cobrará "Derecho de Corcho".

3.7.2. MAPA DE PROCESOS

66

Figura 9: Mapa de procesos 3.7.3. DISTRIBUCIÓN DE PLANTA

67

Figura 10: Distribución de planta 3.7.4. DISTRIBUCIÓN DE EQUIPOS

68

Figura 11: Distribución de equipos

La distribución de planta se realizo teniendo en cuenta las condiciones del local actual, se tuvo en cuenta la ubicación de los puntos de luz y agua actuales así

69

como también las entradas al local; el número de mesas (que son quince) permiten

una

movilidad

adecuada

dentro

del

local,

con

especio

de

aproximadamente 80 centímetros mínimos entre mesa y mesa

3.8. NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS Elementos del bar •

Barra

•

Tabla para picar

•

Refrigerador

•

Agitadores

•

Hieleras y soportes

•

Variedad de vinos y licores

•

Canastas para bebidas

•

Hielo

•

Destapador

•

Adornos

•

Servilletas

•

Salsas

•

Cuchara mezcladora

•

Sal

•

Onzeras

•

Azúcar

•

Ceniceros

•

Batidora

•

Listas de vinos y licores

•

Descorchador

•

Telas de lino para trapear cristalería

•

Hieleras pequeñas y pinzas

•

Jarras p/agua

•

Popotes o pajillas

•

Jarras

•

Cuchillos

•

Bandejas o charolas de servicio

•

Variedad de frutas naturales

•

Jugos

•

Refrescos y gaseosas

•

Portavasos

•

Jarabes

•

Licuadora

•

Picadora de hielo

•

Cristalería variada

•

Extractor de limón

70

•

Vaso coctelero

•

Vasos Plásticos

•

Café

•

Cigarrillos

•

Agua

•

Cervezas

•

Variedad de cremas

•

Pimienta

•

Elementos de aseo: traperos, escobas, limpiones, Valdés.

MATERIAS PRIMAS

LISTA DE LICORES AGUARDIENTE ANTIOQUEÑO AGUARDIENTE ANTIOQUEÑO 1/2 AGUARDIENTE CRISTAL TRADICIONAL AGUARDIENTE CRISTAL TRADICIONAL 1/2

VALOR APROXIMADO $ 15.912

UNIDAD DE MEDIDA BOTELLA

$ 8.364 MEDIA $ 12.444

BOTELLA

$ 6.630 MEDIA

AGUARDIENTE NECTAR LITRO

$ 17.034

LITRO

AGUARDIENTE NECTAR BT

$ 12.934

BOTELLA

AGUARDIENTE NECTAR 1/2

$ 6.732 MEDIA

CONVIER AMARETO

$ 19.992

BOTELLA

CONVIER CACAO

$ 21.726

BOTELLA

CONVIER COCO

$ 16.014

BOTELLA

BRANDY DOMEQ BT

$ 17.952

BOTELLA

BRANDY 1/2 BRANDY GRAN PRIX BT BRANDY GRAN PRIX 1/2

$ 9.690 MEDIA $ 13.362

BOTELLA

$ 7.038 MEDIA

CREMA WHISKY BAILEYS BT

$ 27.489

BOTELLA

CREMA WHISKY BAILEYS 1/2

$ 15.096

MEDIA

71

CREMA WHISKY BRODWAY BT CREMA WHISKY BRODWAY 1/2

$ 12.342

BOTELLA

$ 6.630 MEDIA

GINEBRA ALMIRANTE BT

$ 10.098

BOTELLA

GINEBRA TANQUERA BT

$ 50.694

BOTELLA

CONVIER TRIPLE SEC BT

$ 23.766

BOTELLA

PIÑA COLADA MAUI

$ 7.650 BOTELLA

BACARDY BLANCO BT

$ 22.644

BOTELLA

BACARDY BLANCO 1/2

$ 13.719

MEDIA

BACARDY LIMON BT

$ 21.624

BOTELLA

BACARDY LIMON 1/2

$ 11.424

MEDIA

RON CALDAS BT

$ 18.717

BOTELLA

RON CALDAS 1/2 RON SANTA FE BT RON SANTA FE 1/2 RON TRES ESQUINAS TRAD BT RON TRES ESQUINAS TRAD 1/2 RON TRES ESQUINAS DRY RON TRES ESQUINAS DRY RON TRES ESQUINAS ESPEC BT RON TRES ESQUINAS ESPEC 1/2

$ 9.775 MEDIA $ 16.830

BOTELLA

$ 8.762 MEDIA $ 12.036

BOTELLA

$ 6.018 MEDIA $ 13.158

BOTELLA

$ 6.630 BOTELLA $ 12.546

BOTELLA

$ 6.375 MEDIA

TEQUILA JOSE CUERVO BT

$ 44.880

BOTELLA

TEQUILA CHARRO

$ 28.815

BOTELLA

VODKA ABSOLUT CTE BT

$ 38.250

BOTELLA

VODKA ABSOLUT CTE 1/2

$ 22.544

MEDIA

VODKA VERASKAYA BT

$ 10.098

BOTELLA

72

VODKA SMIRNOFF BT

$ 29.937

BOTELLA

VODKA SMIRNOFF 1/2

$ 16.422

MEDIA

WHISKY OLD PART BT

$ 54.060

BOTELLA

WHISKY OLD PART 1/2

$ 39.576

MEDIA

WHISKY BUCHANAS BT

$ 54.162

BOTELLA

WHISKY BUCHANAS 1/2

$ 31.110

MEDIA

WHISKY SELLO ROJO BT

$ 30.600

BOTELLA

WHISKY SELLO ROJO 1/2

$ 18.207

MEDIA

WHISKY BUCHANAS 18 BT

$ 100.572

CERVEZAS HEINEKEN CORONA CLUB COLOMBIA ÁGUILA LIGHT COSTEÑA PÓKER

OPCIONALES AGUA GASEOSA LIMONADA

CIGARRILLOS BELMONT KOLL MUSTANG MARLBORO

BOTELLA

VALOR APROXIMADO $ 2.900 $ 2.900 $ 1.200 $ 930 $ 930 $ 930 $ 930

UNIDAD DE MEDIDA UNIDAD UNIDAD UNIDAD UNIDAD UNIDAD UNIDAD UNIDAD

VALOR APROXIMADO UNIDAD DE MEDIDA $ 1.500 300 MILILITROS $ 900 350 MILILITROS $ 900 300 MILILITROS

VALOR APROXIMADO

UNIDAD DE MEDIDA PAQUETE DE 20 $ 2.500 UNIDADES PAQUETE DE 20 $ 3.000 UNIDADES PAQUETE DE 20 $ 2.000 UNIDADES PAQUETE DE 20 $ 2.500 UNIDADES Tabla 13: Listas de materias primas

73

3.8.2. INSUMOS INSUMOS HIELO CAFÉ AZUCAR SAL COLORANTES CANELA GOTAS AMARGAS PIMIENTA JARABES SERVILLETAS

VALOR APROXIMADO $ 2.000 $ 8.000 $ 2.500 $ 1.000 $ 1.000 $ 1.000 $ 4.000 $ 4.000 $ 8.000 $ 3.000 Tabla 14: Listas de insumos

UNIDAD DE MEDIDA KILO KILO KILO KILO 20 GRAMOS 20 GRAMOS 150 MILILITROS 20 GRAMOS 300 MILILITROS PAQUETE DE 100

3.8.3. MEZCLA DE PRODUCTOS Productos que se ofrecerán en el establecimiento pero que requieren la combinación de varios insumos ya mencionados: CERVEZAS ESPECIALES MICHELADA MENTHOL INGLESA Tabla 15: Lista de cervezas especiales COCTELES ALEXANDER BRANDY COBLER CARUSSO CUBA LIBRE DAIQUIRI FLORIDA GIBSON GODFATHER MANHATAN MARGARITA BLUE MOJITO CUBANO ORANGE BLOSSON PIÑA COLADA

INGREDIENTES BRANDY, CREMA DE WHISKY, CREMA DE LECHE Y CANELA BRANDY, TRIPLE SEC BLUE Y AZUCAR GINEBRA, VINO BLANCO Y MENTA RON AMARILLO, GOTAS AMARGAS, Y COCA-COLA RON BLANCO, ZUMO DE LIMÓN Y AZÚCAR JUGO DE NARANJA, ZUMO DE LIMÓN Y AZÚCAR GINEBRA Y VERMUT BLANCO WHISKY, AMARETTO Y LIMON WHISKY, VINO TINTO Y ANGOSTURA TEQUILA, TRIPLE SEC BLUE, SAL Y LIMON RON BLANCO, YERBABUENA, AZÚCAR Y SODA GINEBRA Y JUGO DE NARANJA CREMA DE COCO Y RON AMARILLO

74

SHIRLEY TEMPLE GINGER, GRANADINA, ZUMO DE LIMON TOM COLLINS GINEBRA, AZÚCAR, LIMÓN Y GRANADINA ZA-ZA DUBONNET, GINEBRA Y ANGOSTURA Tabla 16: Lista de cocteles

LISTA DE BEBIDAS DE CAFÉ PERICO TINTO CAFÉ CAFÉ ESPECIAL CARAJILLO AROMÁTICA CAPPUCCINO TE EN AGUA TE EN LECHE TINTO ITALIANO

3.8.4. OTROS ELEMENTOS NECESARIOS ELEMENTOS DE ASEO VALOR APROXIMADO JABON DE LOSA $ 4.000 JABON DE PISO $ 6.000 AROMATIZANTES $ 6.000 DESINFECTANTES $ 5.000 LIMPIONES $ 2.000 TRAPEROS $ 4.000 ESCOBAS $ 4.000 RECOGEDORES $ 2.000 CERA $ 7.000 Tabla 17: Lista de elementos varios

UNIDAD DE MEDIDA KILO KILO UNIDAD 600 MILILITROS UNIDAD UNIDAD UNIDAD UNIDAD 300 MILILITROS

3.8.5. EQUIPOS DE TECNOLOGIA

75

EQUIPOS DE TECNOLOGIA PLANTA DE SONIDO MARCA PYCLE Pro, DE 800 VATIOS, 8 SALIDAS, GRADUACIÓN DE SONIDO INDEPENDIENTE POR CADA SALIDA, 8 PUERTOS RCD, 4 AMPLIFICADORES DE 1000W CADA UNO COMPUTADOR DESKTOP DK 4400, CON PROCESADOR PENTIUM EQUIPO DE DUAL CORE, MEMORIA RAM DE 2Gb, DISCO DURO DE 120 Gb, COMPUTO MONITOR DE 19", DVD - RW, LECTOR DE TARJETAS, WINDOWS VISTA, 4 PUERTOS USB TELEVISOR DE 21", MARCA PANASONIC , PANTALLA PLANA, EQUIPO DE VIDEO TERMINALES DE AUDIO Y VIDEO, SONIDO ESTERO, DOS BOCINAS, ENTRADA DE 75 OHM, SALIDA DE AUDIFONO,CONTROL REMOTO EQUIPO DE 2 LUCES DE NEON DE 20 VATIOS, 6 BOMBILLOS AHORRADORES DE ILUMINACIÓN 15 VATIOS. NEVERA MARCA SPLENDOR, 12 PIES, CAPACIDAD PARA 150 EQUIPO DE CERVEZAS, 7 NIVELES DE TEMPERATURA, 4 DIVISIONES CON REFRIGERACIÓN CANASTILLAS METALICAS, CIERRE HERMETICO, PUERTA DE VIDRIO TRANSPARENTE 1 CAPUCHINERA ELECTRICA MARCA OSTER MODELO 3188, 120 EQUIPO VOLTIOS, CAPACIDAD DE 4 TAZAS, CON TUBO PARA ESPUMAR, CAFETERIA TANQUE DE AGUA, JARRO DE VIDRIO, PERILLA DE CONTROL PARA VAPOR Y PREPARACION DE CAFÉ. LICUADORA DE ALTA ROTACIÓN, MARCA SKIMSEN, POTENCIA 900 OTROS EQUIPOS W, ROTACIÓN 7000 rpm, VASO PLASTICO, CUCHILLA DE 4 HOJAS, CONSUMO DE 0,9 KW/H. EQUIPO DE AUDIO

EQUIPOS DE TECNOLOGIA EQUIPO DE AUDIO EQUIPO DE COMPUTO EQUIPO DE VIDEO EQUIPO DE ILUMINACIÓN EQUIPO DE REFRIGERACIÓN EQUIPO CAFETERIA OTROS EQUIPOS

DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO PLANTA DE SONIDO MARCA PYCLE Pro, DE 800 VATIOS COMPUTADOR DESKTOP DK 4400 TELEVISOR DE 21", MARCA PANASONIC 2 LUCES DE NEON DE 20 VATIOS, 6 BOMBILLOS AHORRADORES DE 15 VATIOS. NEVERA MARCA SPLENDOR 1 CAPUCHINERA ELECTRICA MARCA OSTER MODELO 3188 LICUADORA DE ALTA ROTACIÓN. Tabla 18: Descripción de equipos

VALOR APROXIMADO $ 2.000.000 $ 1.500.000 $ 500.000 $ 70.000 $ 600.000 $ 140.000 $ 60.000

76

3.9. PLAN DE PRESTACIÓN DE SERVICIO El Café Bar tendrá una capacidad para atender a 65 personas cómodamente sentadas en 15 mesas distribuidas en los dos salones que habrán, cada una de las mesas tiene capacidad para 4 personas. Habrá dos tipos de mesas, 13 mesas serán de una altura de 80 centímetros de forma cuadrada y metálicas y 2 mesas serán de una altura de 30 centímetros de forma cuadrada y metálicas. Las sillas serán de cuatro tipos: 40 sillas acolchonadas y forradas en cuero negro de estructura metálica, 12 sillas de estructura metálica y componentes de plásticos y 8 sillas tipo sofá forrados en cuero de colores y 5 sillas tipo barra. El establecimiento contara con un espacio adecuado para el almacenamiento de productos e insumos, materiales de aseo y demás elementos necesarios para el desarrollo de las actividades.

En el momento de agotarse cualquiera de los productos que se requieran para la venta, el administrador tendrá la facultad de acercarse a cualquiera de los proveedores con los que se tendrá convenios de compra a crédito y que tienen horario de funcionamiento 24 horas. Por lo cual la capacidad de ventas de los productos se verá afectada solo en un mínimo porcentaje.

3.10. PLAN DE COMPRAS Se tendrán varias opciones de proveedores a la hora de comprar los productos e insumos necesarios para el funcionamiento del establecimiento, la selección de los proveedores se realiza con base a los criterios de: •

Cercanía al establecimiento.

77

•

Precios de los productos e insumos.

•

Disponibilidad de horarios para la compra

•

Calidad y confiabilidad de los productos

•

Variedad de productos PROVEEDORES

CAFAM BAVARIA S.A DISTRIBUIDORA EL DÓLAR DISTRIBUIDORA NUEVA YORK DEPOSITO DE CERVEZA LOS ALMENDROS CIGARRERIA PAULINA Tabla 19: Descripción de proveedores

UBICACIÓN FONTIBON VENTA LOCAL FONTIBON CHAPINERO

HORARIO LIMITADO LIMITADO COMPLETO LIMITADO

FONTIBON FONTIBON

LIMITADO COMPLETO

Los controles de calidad implementados a la hora de comprar los productos corresponde a la verificación de las fechas de vencimiento, estado de las etiquetas de sellado de los productos, observación visual del producto, estados de temperatura del producto. Cada uno de los proveedores tiene una o la combinación de ventajas que los diferencia de los demás y que son los puntos a aprovechar por el nuevo establecimiento: algunos de ellos tienen entregas a domicilio, otros tienen variedad y gran surtido de productos, otros presentan precios bajos y otros horarios amplios de atención. Lo más importante de todo es que son establecimientos comerciales formalmente constituidos, reconocidos en el medio que pagan y recaudan sus impuestos normalmente. Se realizaran acuerdos de compra a crédito en los establecimientos: Deposito de cerveza los Almendros

y Cigarrería Paulina que tienen horarios de atención

amplios. Solo estarán autorizados para hacer pedidos el administrador del bar y el dueño. Se autoriza la compra hasta por cierto monto y tiempo de pago.

78

4. ESTUDIO ADMINISTRATIVO, JURIDICO - LEGAL 4.1. INTRODUCCIÓN A través del desarrollo de este capítulo se plasmará el pensamiento estratégico del dueño de la empresa, se definirá la estructura organización, su misión, visión, políticas y objetivos corporativos; temas que son de vital importancia en toda empresa. Adicionalmente se conocerán las reglamentaciones legales: deberes y derechos de este tipo establecimientos. 4.2. OBJETIVO GENERAL Realizar

el

estudio

administrativo

y

Jurídico–Legal

para

determinar

el

direccionamiento estratégico, la estructura organizacional, política de personal y marco jurídico legal del café bar.

79

4.3. OBJETIVOS ESPECIFICOS •

Plantear el direccionamiento estratégico de la organización.

•

Definir la estructura organizacional y el diseño de cargos de la organización.

•

Definir la política de personal de la organización.

•

Definir el marco jurídico-legal de la organización.

4.4. DIRECCIONAMIENTO ESTRATEGICO 4.4.1. MISIÓN Café Bar Friends And Brothers tiene como misión proporcionar un servicio de bebidas con alcohol, sin alcohol y aperitivos al mismo tiempo que se proporciona un entretenimiento a sus clientes en un ambiente alegre y cordial ofreciendo la más alta relación valor-precio con un producto de calidad, generando un impacto positivo en los estados financieros con base en una gestión eficaz y responsable, soportada en un diferencial competitivo de gestión humana y calidad, buscando la satisfacción de nuestros clientes, el bienestar de nuestros empleados y la rentabilidad para la empresa. 4.4.2. VISION Ser líder en el sector de Fontibón dentro del mercado de los café bar, distinguirnos como promotores de la prestación de un servicio de alta calidad. Manteniendo un crecimiento constante en ventas y una mejora continua en nuestros procesos, donde nuestros clientes son la parte más importante. 4.4.3. VALORES •

Actitud de servicio

80

Trabajamos para que los clientes tengan una agradable experiencia en todos los sentidos. •

Lealtad

Conocemos los gustos y necesidades de los clientes y queremos ser fieles a nuestras tradiciones. •

Responsabilidad

Conocemos nuestro compromiso con la sociedad •

Eficacia

Fomentamos el trabajo en equipo para lograr los objetivos •

Humildad

Sabemos que siempre podremos mejorar mientras conservemos la actitud de aprender de nuestras experiencias. •

Creatividad

Realizamos campañas y eventos con el objetivo de llamar la atención. •

Empatía

Realizamos encuestas y sondeos para conocer los gustos y necesidades, porque el cliente es la razón de nuestro trabajo. •

Respeto

Estamos comprometidos con la conservación de las buenas costumbres y las tradiciones. 4.4.4. PRINCIPIOS CORPORATIVOS OBSERVACIÓN: estamos conscientes de todo aquello que va más allá de brindarles una grata experiencia a nuestros clientes, percibimos sus necesidades y expectativas y tratamos de cumplirlas a su satisfacción. COMPROMISO: atender al cliente de la manera más oportuna y responsable, en la vanguardia con productos de la más alta calidad y con la manera más especial y eficiente.

81

TRABAJO EN EQUIPO: todo el personal de la empresa trabaja para alcanzar los objetivos comunes y brindar una experiencia inolvidable a nuestros clientes. 4.4.5. ESTRATEGIA CORPORATIVA Queremos que el nombre de café bar sea sinónimo de fraternidad y amistad, prestando servicios de alta atención y servicio al cliente, brindando ambientes alegres, sanos, de seguridad y confianza con un estilo de música selectivo a nuestra clientela ofreciendo precios competitivos y justos. 4.5. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

Figura 12: Organigrama 4.6. FUNCIONES SUSTANTIVAS DE LOS CARGO Y SU PERFIL DISEÑO DE CARGO NOMBRE DEL CARGO

ADMINISTRADOR DE CAFÉ BAR

TAREAS O ATRIBUCIONES QUE SE DESEMPEÑARAN CUMPLIR CON EL MARGEN DE RENTABILIDAD Y DEMAS INDICADORES DE LA EMPRESA A CARGO. RESPONSABLE POR LA GENERACION DE ESTRATEGIAS QUE PERMITAN LA OPTIMIZACIÓN DE RECURSOS Y LA OBTENCIÓN DE RESULTADOS. GARANTIZAR LA FORMACIÓN DE LOS DEMÁS EMPLEADOS QUE TENGA A CARGO. ENTREGAR DE FORMA OPORTUNA LOS INFORMES DEL CARGO.

82

METODOS Y PROCESOS QUE SE UTILIZAN EL ADMINISTRADOR PODRA REALIZAR LAS MODIFICACIONES Y CONFIGURACIONES NECESARIAS EN LA IMPLEMENTACIÓN DEL SONIDO, VIDEO DE LA MUSICA Y LA DISTRIBUCIÓN DE PLANTA CON EL ANIMO DE LA OBTENCIÓN DE RESULTADOS POSITIVOS. LAS CUENTAS DEL CONSUMO SE LLEVARAN EN LAS COMANDAS DE FORMA DIARIA Y POR MESA, AL FINALIZAR LA JORNADA SE REALIZARAN LOS ARQUEOS Y CONTROL DE INVENTARIOS EN LOS FORMATOS ESTABLECIDOS PARA TAL FIN, ESTOS INFORMES DEBEN SER ENTREGADOS LOS DÍAS SABADOS DE CADA SEMANA JUNTO CON EL PRODUCIDO DE LA SEMANA.

RESPONSABILIDADES (A QUIEN REPORTA?)

EL ADMINISTRADOR DEL CAFÉ - BAR DEBERA ENTREGAR LOS INFORMES DE SU GESTIÓN AL DUEÑO DEL NEGOCIO DE FORMA SEMANAL O CUANDO ESTE LO SOLICITE

AUTORIDAD (A QUIEN SUPERVISA?)

EL ADMINISTRADOR TENDRÁ A CARGO LOS SIGUIENTES CARGOS: MESEROS QUIENES ESTARAN EN LA OBLIGACIÓN DE OBEDECER LAS ORDENES IMPARTIDAS POR ESTE

DISEÑO DE CARGO NOMBRE DEL CARGO

MESEROS DE CAFÉ BAR

TAREAS O ATRIBUCIONES QUE SE DESEMPEÑARAN CUMPLIR CON LAS ORDENES IMPARTIDAS POR EL ADMINISTRADOR DEL NEGOCIO, CONOCER EL USO DEL MATERIAL Y EQUIPO DEL BAR. SE ENCARGA DE LA LIMPIEZA DE MESAS, CHAROLAS, LÁMPARAS DE MESA. ES RESPONSABLE DEL MONTAJE DE LAS MESAS. ES RESPONSABLE DE TENER SURTIDAS LAS MESAS DE SERVICIO. AYUDA AL ACOMODO DE LOS CLIENTES EN LAS MESAS. SUGIERE AL CLIENTE APERITIVOS, CÓCTELES, Y DEMÁS BEBIDAS. CONOCE Y APLICA EL SISTEMA PARA ESCRIBIR ÓRDENES. PRESENTA AL CLIENTE LA LISTA DE PRODUCTOS Y LO ASISTE EN LA ELECCIÓN. CONOCE LAS FORMAS DE ABRIR Y SERVIR LOS BEBIDAS. SIRVE LAS BEBIDAS A LA MESA. SOLICITA LAS CUENTAS AL ADMINISTRADOR Y LAS PRESENTA AL CLIENTE. PAGALA CUENTA Y DESPIDE AL

83

CLIENTE. METODOS Y PROCESOS QUE SE UTILIZAN

EL MESERO ATENDERA LAS MESAS DE FORMA PERSONALIZADA LLEVANDO CONSIGO LAS CARTAS DE PRODUCTOS OFRECIDOS, PODRÁ REALIZAR ASESORIAS A LOS CLIENTES Y TOMARA NOTA DE LOS PEDIDOS. REPORTARA AL ADMISNISTRADOR EL REQUERIMIENTO PARA QUE SE DE ALISTAMIENTO DEL PRODUCTO Y EL CONTROL DE SALIDAS DE INVENTARIOS RESPECTIVO A TRAVÉS DE LAS COMANDAS. DEPENDIENDO DEL PRODUCTO VENDIDO DEBERA AJUSTAR LA PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO JUNTO CON SUS ACOMPAÑANTES O VALOR AGREGADO.

RESPONSABILIDADES (A QUIEN REPORTA?)

EL MESERO DEL CAFÉ - BAR DEBERA ENTREGAR LOS INFORMES DE SU GESTIÓN AL ADMINISTRADOR DEL NEGOCIO DE FORMA DIARIA EN CADA PEDIDO O CUANDO ESTE LO SOLICITE.

AUTORIDAD (A QUIEN SUPERVISA?) LOS MESEROS NO TENDRÁN A CARGO NINGUN OTRO CARGO.

DISEÑO DE CARGO

NOMBRE DEL CARGO

DISC JOCKEY

TAREAS O ATRIBUCIONES QUE SE DESEMPEÑARAN

CUMPLIR CON LAS ORDENES IMPARTIDAS POR EL ADMINISTRADOR DEL NEGOCIO, PREPARAR REPERTORIOS DE MUSICA A CORDES A LOS TIPOS DE CLIENTES PRESENTES Y A FECHAS ESPECIALES, ES EL RESPONSABLE DE TODA LA PROGRAMACIÓN DE LA MUSICA, ANIMAR Y ENTRETENER A LOS CLIENTES PARA QUE ESTOS DISFRUTEN.

84

METODOS Y PROCESOS QUE SE UTILIZAN

EL DISC JOCKEY UTILIZARA LOS RECURSOS TECNOLOGICOS PROPORCIONADOS POR EL EMPRESARIO PARA LA ACTUALIZACIÓN DE SU REPERTORIO. PODRÁ BRINDAR ALTERNATIVAS QUE MEJOREN LA ACUSTICA DE LA MUSICA AL INTERIOR DEL NEGOCIO. PODRA UTILIZAR EL EQUIPO DE COMPUTO, LA PLANTA DE SONIDO Y LOS PARLANTES. LA PROGRAMACIÓN DE LA MUSICA ESTARA GUARDADA EN ARCHIVOS DIGITALES EN EL COMPUTADOR PARA SU USO EN CUALQUIER MOMENTO.

RESPONSABILIDADES (A QUIEN REPORTA?)

EL DISC JOCKEY DEL CAFÉ - BAR DEBERA ENTREGAR LOS INFORMES DE SU GESTIÓN AL ADMINISTRADOR DEL NEGOCIO DE FORMA DIARIA EN CADA PEDIDO O CUANDO ESTE LO SOLICITE.

AUTORIDAD (A QUIEN SUPERVISA?)

EL DJ NO TENDRÁ A CARGO NINGUN OTRO CARGO.

85

NOMBRE DEL CARGO

BARMAN

TAREAS O ATRIBUCIONES QUE SE DESEMPEÑARAN

CONOCER TODOS LOS TIPOS DE BEBIDAS USADAS EN EL BAR. DEBE CONOCER EL ALMACENAMIENTO CORRECTO DE LOS BEBIDAS. DEBE CONOCER LA PREPARACIÓN DE BEBIDAS COMPUESTAS. DEBE CONOCER EL TIPO DE CRISTALERÍA DONDE SERVIR CADA BEBIDA. LEVANTAR INVENTARIOS PARA SOLICITAR LO FALTANTE AL ADMINISTRADOR. SIRVIR LAS BEBIDAS

METODOS Y PROCESOS QUE SE UTILIZAN

LA PREPARACIÓN DE LAS BEBIDAS SE REALIZARA BAJO ESTRICTAS MEDIDAS SANITARIAS, UTILIZANDO LOS UTENSILIOS Y EQUIPOS ASIGNADOS PARA TAL FIN. EL ALMACENAJE DE LAS BEBIDAS Y DEMÁS INSUMOS SE REALIZARA EN LOS LUGARES A CORDES A CADA UNO DE ELLOS. LA TEMPERATURA DE LAS BEBIDAS SE MANTENDRA CONSTANTE PARA EVITAR ALTERACIONES EN SU COMPOSICIÓN.

RESPONSABILIDADES (A QUIEN REPORTA?)

EL BARMAN DEL CAFÉ - BAR DEBERA ENTREGAR LOS INFORMES DE SU GESTIÓN AL ADMINISTRADOR DEL NEGOCIO DE FORMA DIARIA EN CADA PEDIDO O CUANDO ESTE LO SOLICITE.

86

AUTORIDAD (A QUIEN SUPERVISA?)

EL BARMAN NO TENDRÁ A CARGO NINGUN OTRO CARGO.

Tabla 20: Diseño de cargos 4.8. POLITICA DE PERSONAL Y GESTIÓN DEL TALENTO HUMANO Uno de los objetivos de Friends and Brothers es lograr que sus productos sean competitivos y que satisfagan las necesidades de los clientes. Este objetivo se puede lograr implementando altas exigencias que se deben dar en la empresa respecto a la calidad de su prestación de servicio, el uso racional de todos los recursos, así como a la elevación permanente del profesionalismo de los trabajadores, como resultado de la aplicación de una política eficaz para con el personal. Friends and Brothers debe buscar crear un conjunto de trabajadores unido y altamente cualificado, que alcance un gran rendimiento en su trabajo, como una de las condiciones principales para elevar la competitividad y la estabilidad económica de la empresa. En este orden, la empresa debe perseguir los siguientes objetivos: Asegurar oportunamente a la prestación del servicio un personal altamente capacitado, con alto nivel de cultura corporativa, capaz de seguir desarrollándose en el orden profesional; Se tendrán incentivos laborales basados en los resultados de la actividad o gestión, en el nivel de obligaciones y responsabilidades.

87

Optimizar la cantidad del personal mediante la modernización de la prestación del servicio, la introducción de nuevas tecnologías, el incremento de la productividad del trabajo; perfeccionar las normas, el incentivo y la remuneración del trabajo; Elevar la calidad profesional del personal a través del desarrollo del sistema de enseñanza de los trabajadores en la empresa y el perfeccionamiento del sistema de formación especial de personal; Crear un sistema para evaluar la labor de la administración de personal; Crear una ideología corporativa de administración y trabajo basada en los resultados. •

•

4.8.1. POLITICAS DE RECLUTAMIENTO, SELECCIÓN Y CRECIMIENTO DEL PERSONAL Estas políticas se establecen con la finalidad de reclutar y seleccionar el recurso humano, en una forma justa, formal, transparente y sobre todo colaboradores con los requisitos, habilidades y características que se adecuen al puesto o cargo: a. Las vacantes serán ocupadas prioritariamente con personal de la empresa, promoviendo su línea de carrera, siempre que cumpla con los requisitos y exigencias de los puestos. b. El reclutamiento de postulantes para la selección se llevará a cabo mediante la convocatoria a concurso interno o externo. c. Todos los postulantes serán sometidos necesariamente y obligatoriamente al proceso de selección técnica. d. Será política de la empresa colocar personal competente en todos sus niveles jerárquicos de la Organización. e. El perfil ocupacional del puesto vacante constituye la base técnica sobre la cual se desarrollará la selección. Contiene las funciones del puesto, sus requisitos de instrucción, experiencia y conocimientos, así como las aptitudes y características de personalidad requeridas. f. El proceso selectivo comprenderá el análisis de las calificaciones de los postulantes, la aplicación de pruebas prácticas y entrevistas

88

g. h. i. j.

técnicas, y la verificación de sus condiciones aptitudinales, de personalidad y salud. El dueño o empresario será el responsable de la conducción del proceso de selección. El reclutamiento y selección de recursos humanos, se efectuará en un marco de estricta ética. Las plazas o puestos se adjudicarán en estricto cumplimiento al orden de méritos de los postulantes. La edad mínima para el ingreso a la empresa, será de 18 años.

Si el personal existente en la empresa no cumple con los parámetros establecidos se realizara labor de reclutamiento utilizando recomendados de los trabajadores y amigos del medio, pasaran por las mismas pruebas mencionadas anteriormente.

4.9. POLITICAS SECTORIALES DE GOBIERNO LEY 232 DE 1995 Por medio de la cual se dictan normas para el funcionamiento de los establecimientos comerciales. (Ver Anexos) DECRETO 462 DE 1990. Por el cual se reglamenta el trámite para la expedición de Licencias de Funcionamiento para los establecimientos de comercio. (Ver Anexos) RESOLUCIÓN 1956 DE 2008. Por El cual se adoptan medidas en relación con el consumo de cigarrillo y tabaco. (Ver Anexos) DERECHO DE EJECUCIÓN PÚBLICA DE MÚSICA. Protección de derechos de autor y derechos conexos. (Ver Anexos).

Otras normatividades

89

Decreto para mejor seguridad y convivencia en Bogotá La Alcaldía busca reducir los índices de expendio y consumo de licores y drogas, así como facilitar la persecución de los vendedores que se mimetizan entre los grupos que hoy consumen licor en el espacio público. Las medidas tienen el siguiente alcance: 1- Clubes sociales cuya actividad trascienda a lo público Aplicación de horarios a establecimientos comerciales Los clubes sociales, cuya actividad trascienda a lo público, en tanto se comporten como establecimientos comerciales o abiertos al público donde se expenden y/o consumen bebidas alcohólicas, tales como bares y tabernas, se regirá por el horario establecido para los bares, tabernas y discotecas.

-Sanciones Los propietarios o responsables de aquellos clubes sociales que incumplan esta norma y demás requisitos en materia de ruido, presencia de menores, expendio de licor a menores o de licor adulterado, serán sancionados con multas hasta de dos (2) salarios mínimos legales mensuales. De igual forma se aplicará el cierre temporal del establecimiento hasta por siete (7) días. 2- Restricción horario expendio de licor en sitio - Zonas de aplicación En las zonas que se relacionan a continuación, el expendio de licores y bebidas embriagantes, por parte de licorerías, cigarrerías, tiendas y supermercados, sólo podrá realizarse en el horario comprendido entre las 10:00 a.m. y las 11:00 p.m.: • Usaquén: De la carrera 6 a la Avenida carrera 7 entre Calle 114 a la calle 123; de la Avenida carrera 7 a la carrera 18 entre Avenida calle 116 a la calle 120 • Chapinero: UPZ 97 Chicó Lago; UPZ 99 Chapinero • Santa Fe: De la Carrera 3 a la Avenida Carrera 14 entre Avenida calle 18 a la Avenida calle 26; de la carrera 11 a la carrera 12 A entre Calle 1 a la Calle 4. • Kennedy: Avenida primero de mayo entre carrera 79 a la Avenida Carrera 68; de la carrera 71 a la Avenida Carrera 72 entre la Avenida primero de Mayo a Avenida Calle 3; de la Carrera 82 a la Carrera 86 entre la calle 36 sur a la calle 42 sur. • Suba: De la Avenida Carrera 91 a Carrera 96 entre Calle 129 a Calle 130.

90

• Barrios Unidos: De la Avenida carrera 14 a la Carrera 19 entre la Avenida calle 63 a la Avenida Calle 72. • Teusaquillo: De la Avenida Carrera 14 a la Carrera 17 entre la Avenida Calle 53 a la Avenida Calle 63; de la Carrera 27ª a la Carrera 25 entre la calle 53b a la Calle 52ª. • Los Mártires: De la Avenida carrera 14 a la Carrera 17 entre la Avenida calle 19 a la Calle 24. • La Candelaria: De la carrera 1 a la Avenida carrera 7 entre Calle 8 a la Avenida Jiménez Temporalidad de la restricción Esta restricción horaria regirá por espacio de tres meses con revisiones mensuales por parte del Consejo Distrital de Seguridad, que recomendará al alcalde, suspender, mantener o ampliar la medida. Ventas a domicilio El Decreto aclara que la restricción no se aplica a las ventas a domicilio privado que podrán seguir realizándose sin limitación horaria. No obstante, los establecimientos que presten este servicio son responsables de hacer las verificaciones necesarias, con el fin de no vender bebidas embriagantes a menores de edad. 3- Consumo en el espacio público: medidas correctivas y sanciones Asimismo, tal como lo establece el Código de Policía de Bogotá, está prohibido el consumo de bebidas embriagantes en el espacio público, y quienes infrinjan estas disposiciones se les impondrán comparendos pedagógicos de convivencia ciudadana y, en caso de reincidencia, multas hasta de dos (2) salarios mínimos legales vigentes. Dichas medidas correctivas y multas también se aplicarán a los padres y acudientes de los menores que incumplan la restricción horaria prevista en algunas localidades de Bogotá o que infrinjan las prohibiciones de consumo licor y de drogas en los parques y el espacio público. 4- Registro Distrital de Contraventores de normas de convivencia La Secretaría Distrital de Gobierno implementará el Registro Distrital de Comportamientos Contrarios a la Convivencia, únicamente de las personas que han incurrido en comportamientos contrarios a la convivencia, para efectos de la reincidencia y la aplicación de medidas correctivas. Este registro se mantendrá por espacio de un año. Los Alcaldes Locales, con el Apoyo de la Policía Metropolitana de Bogotá se encargarán de vigilar el cumplimiento del presente Decreto y deberán realizar

91

operativos semanales y presentar un informe del resultado de los mismos a la Secretaría Distrital de Gobierno.

5. ESTUDIO FINANCIERO Y DE EVALUACION ECONOMICA DEL PROYECTO 5.1. INTRODUCCIÓN Este capito pretende dar a conocer la importancia de realizar un estudio financiero antes de realizar cualquier tipo de inversión en un proyecto. En la evaluación se utilizan diversos modelos matemáticos y financieros que ayudan a un empresario a tomar una decisión sobre cifras reales. El realizar este tipo de estudios disminuye la posibilidad de invertir en proyectos inviables financieramente permitiendo evitar la pérdida de todo tipo de recursos humanos, tecnológicos, monetarios etc. Las técnicas que se mencionan son de uso muy reconocido y se pueden aplicar a cualquier tipo de empresas.

5.2. OBJETIVO GENERAL Realizar el estudio de evaluación para determinar el monto total del proyecto, los estados financieros, los indicadores de evaluación económica y los respectivos indicadores para la toma de decisiones.

92

5.3. OBJETIVOS ESPECIFICOS • • • • • •

Calcular la proyección de ventas del proyecto Determinar el monto de la inversión del proyecto discriminado por inversión fija, inversión diferida y capital de trabajo. Determinar los costos fijos, variables y punto de equilibrio del proyecto Determinar el estado de fuentes y usos del proyecto Determinar el flujo neto del proyecto para evaluar su factibilidad económica, mediante el análisis de los indicadores: VPN, TIR, B/C Determinar el cuadro resumen para la toma de decisiones sobre la viabilidad del proyecto.

5.4 Proyección de ventas del proyecto Para efectos de evaluación se tomaron los 10 productos más representativos a continuación e describen la proyección de ventas en unidades: CAFÉ BAR PROYECCION DE VENTAS ANUALES * UNIDADES NOMBRE PRODUCTO A PRODUCIR

CP

Ventas Promedio mensual

A

Ñ

1

O

2

S

3

4

5

AGUARDIENTE ANTIOQUEÑO BT

25

300

306

315

325

334

AGUARDIENTE ANTIOQUEÑO 1/2

40

480

490

504

519

535

RON CALDAS BT

20

240

245

252

260

267

RON CALDAS 1/2

15

180

184

189

195

201

AGUARDIENTE NECTAR CLUB BT

15

180

184

189

195

201

AGUARDIENTE NECTAR CLUB 1/2

25

300

306

315

325

334

AGUARDIENTE NECTAR BT

20

240

245

252

260

267

AGUARDIENTE NECTAR 1/2

20

240

245

252

260

267

TEQUILA JOSE CUERVO BT

15

180

184

189

195

201

CERVEZA NACIONAL

20

240

245

252

260

267

* Ratio de crecimiento de las ventas año por año Factor de proyección anual según % de crecimiento

2% 1,02

3% 1,03

3% 1,03

3% 1,03

Tabla 21: Proyección de ventas en unidades

93

Esta es la proyección de ingresos por las ventas esperadas: INGRESOS POR VENTAS 1

$ 19.821.532 $ 16.150.986 $ 20.665.365 $ 10.291.797 $ 12.054.256 $ 10.668.987 $ 12.699.406 $ 9.205.112 $ 19.822.986 $ 23.689.358 $ 155.069.786

2

3

$ 19.871.077 $ 17.352.962 $ 20.698.647 $ 11.006.232 $ 15.250.942 $ 12.455.888 $ 18.557.400 $ 13.425.493 $ 21.627.590 $ 25.443.230 $ 175.689.460

4

$ 23.008.488 $ 18.760.134 $ 22.344.121 $ 11.829.203 $ 18.938.213 $ 13.399.526 $ 19.996.404 $ 14.431.671 $ 23.466.645 $ 27.494.136 $ 193.668.543

5

$ 25.850.879 $ 22.547.317 $ 27.027.563 $ 14.581.177 $ 23.211.520 $ 16.452.213 $ 24.377.753 $ 17.776.918 $ 27.757.759 $ 33.108.946 $ 232.692.045

$ 29.761.481 $ 24.238.365 $ 29.002.919 $ 15.565.813 $ 24.817.626 $ 17.582.055 $ 26.102.931 $ 18.980.908 $ 29.603.117 $ 35.572.821 $ 251.228.038

Tabla 22: Proyección de ingresos por ventas

5.5. Inversión fija, inversión diferida y capital de trabajo. Estructura de la Inversión y del INVERSIONES PREVISTAS

CP

Financiamiento FUENTES DE INVERSION

FINANCIACION APORTES

Inversión Fija: TERRENOS CONSTRUCCIONES Y EDIFICACIONES

$0 $4.870.000

$4.870.000

EQUIPO DE OFICINA

$5.135.000

$5.135.000

Inversión Diferida: Estudios técnicos Estudios económicos

$0 $2.000.000 $0 $1.000.000

$1.000.000

Gastos de organización

$200.000

$200.000

Gastos de montaje

$150.000

$150.000

Instalación y puesta en marcha

$345.000

$345.000

Capacitación

$0

$0

Uso de patentes y licencias

$0

$0

Gastos financieros en instalación

$0

$0

Otros

$0

$0

$305.000

$305.000

Imprevistos

BONOS

$0

MAQUINARIA Y EQUIPO FLOTA Y EQUIPO DE TRANSPORTE

EMPRESTITOS LEASING

$10.005.000

__ CAPITAL DE TRABAJO: Saldo efectivo de inicio

$5.000.000

$5.000.000

$5.000.000,0

94

T O T A L E S

$17.005.000

$12.005.000

$5.000.000

$0

$0

Tabla 23: Estructura de la inversión

5.6. Costos fijos y variables: El cálculo de los costos unitarios se realizó de la siguiente manera: se tomo el costo total y se traslado a cada uno de los productos con base en un peso porcentual asignado a cada uno de ellos sumado al costo de compra. NOMBRE PRODUCTO A COMPRAR

AGUARDIENTE ANTIOQUEÑO BT AGUARDIENTE ANTIOQUEÑO 1/2

PRECIOS COMPRA

% PARTICIPACIO N

PRECIOS DE COMPRA 1

2

3

4

5

15.912

10,00% 15.912

17.026

18.218

19.493

20.857

8.364

8,00% 8.364

8.949

9.576

10.246

10.963

RON CALDAS BT

18.717

11,00% 18.717

20.027

21.429

22.929

24.534

RON CALDAS 1/2 AGUARDIENTE NECTAR CLUB BT AGUARDIENTE NECTAR CLUB 1/2 AGUARDIENTE NECTAR BT AGUARDIENTE NECTAR 1/2

9.775

9,00% 9.775

10.459

11.191

11.975

12.813

13.987

10,00% 13.987

14.966

16.014

17.135

18.334

7.008

9,00% 7.008

7.499

8.023

8.585

9.186

12.934

10,00% 12.934

13.839

14.808

15.845

16.954

6.732

8,00% 6.732

7.203

7.707

8.247

8.824

95

TEQUILA JOSE CUERVO BT CERVEZA NACIONAL

44.880

29.500 * Crecimiento de los precios de compra por año 167.809 Factor de proyección anual según % de crecimiento

10,00% 44.880

48.022

51.383

54.980

58.829

15,00% 29.500

31.565

33.775

36.139

38.668

7%

7%

7%

7%

1,07

1,07

1,07

1,07

100,0%

Tabla 24: Proyección de Precios de compra Tabla 25: Calculo de los costos unitarios

96

1 MO + CF

2

COSTO A CARGAR

MO + CF

COSTO UNITARIO VTA

84.407.547

COSTO A CARGAR

COSTO UNITARIO VTA

89.837.195

$ 8.440.755

$ 28.136

$ 44.048

$ 8.983.720

$ 29.359

$ 46.384

$ 6.752.604

$ 14.068

$ 22.432

$ 7.186.976

$ 14.679

$ 23.629

$ 9.284.830

$ 38.687

$ 57.404

$ 9.882.091

$ 40.368

$ 60.395

$ 7.596.679

$ 42.204

$ 51.979

$ 8.085.348

$ 44.038

$ 54.497

$ 8.440.755

$ 46.893

$ 60.880

$ 8.983.720

$ 48.931

$ 63.897

$ 7.596.679

$ 25.322

$ 32.330

$ 8.085.348

$ 26.423

$ 33.921

$ 8.440.755

$ 35.170

$ 48.104

$ 8.983.720

$ 36.698

$ 50.538

$ 6.752.604

$ 28.136

$ 34.868

$ 7.186.976

$ 29.359

$ 36.562

$ 8.440.755

$ 46.893

$ 91.773

$ 8.983.720

$ 48.931

$ 96.953

$ 12.661.132

$ 52.755

$ 82.255

$ 13.475.579

$ 55.047

$ 86.612

$ 84.407.547

$ 89.837.195 3

MO + CF

4

COSTO A CARGAR

MO + CF

COSTO UNITARIO VTA

95.971.535

COSTO A CARGAR

121.368.332

COSTO UNITARIO VTA

$ 9.597.153

$ 30.450

$ 48.667

$ 12.136.833

$ 37.386

$ 56.879

$ 7.677.723

$ 15.225

$ 24.801

$ 9.709.467

$ 18.693

$ 28.939

$ 10.556.869

$ 41.868

$ 63.298

$ 13.350.517

$ 51.406

$ 74.335

$ 8.637.438

$ 45.675

$ 56.866

$ 10.923.150

$ 56.079

$ 68.054

$ 9.597.153

$ 50.750

$ 66.763

$ 12.136.833

$ 62.310

$ 79.445

$ 8.637.438

$ 27.405

$ 35.428

$ 10.923.150

$ 33.647

$ 42.233

$ 9.597.153

$ 38.062

$ 52.870

$ 12.136.833

$ 46.733

$ 62.577

$ 7.677.723

$ 30.450

$ 38.157

$ 9.709.467

$ 37.386

$ 45.633

$ 9.597.153

$ 50.750

$ 102.133

$ 12.136.833

$ 62.310

$ 117.290

$ 14.395.730

$ 57.093

$ 90.868

$ 18.205.250

$ 70.099

$ 106.238

$ 95.971.535

$ 121.368.332 5

MO + CF

COSTO A CARGAR

COSTO UNITARIO VTA

128.668.103 $ 12.866.810

$ 38.480

$ 59.338

$ 10.293.448

$ 19.240

$ 30.204

$ 14.153.491

$ 52.910

$ 77.445

$ 11.580.129

$ 57.720

$ 70.533

$ 12.866.810

$ 64.134

$ 82.468

$ 11.580.129

$ 34.632

$ 43.818

97

Tabla 26: Calculo de los precios de venta Los precios fueron calculados teniendo en cuenta varios factores como: el movimiento del producto o nivel de ventas, los precios de compra, los precios promedio en la competencia y el margen de utilidad esperado. No todos los productos pueden tener el mismo margen de utilidad es por esto que estos varian entre un 10% al 90%.

5.7. Estado de fuentes y usos del proyecto CAFÉ BAR PRONOSTICO DE LOS FLUJOS DE EFECTIVO GENERADO INFORMACION CONSIDERADA

CP 0

Saldo inicial de efectivo (1) (+) Recursos generados Flujo de efectivo generado (+)Retenciones y aportes de nómina (+)Cesantías consolidadas (+) Impuesto a la renta por pagar prox. Año (+) Más recursos suministrados Aportes socios(*)

$0

$ 17.005.000

A

Ñ

O

S

1

2

3

4

5

$ 5.000.000

$ 70.922.030

$ 61.043.366

$ 71.129.734

$ 84.220.754

$ 93.735.529

$ 65.634.312 $ 111.729.700

$ 79.992.005 $ 119.819.982

$ 42.229.234

$ 49.936.627

$ 55.394.533

$ 66.042.312

$ 70.395.637

$ 609.819

$ 652.507

$ 698.182

$ 747.055

$ 799.349

$ 3.391.956

$ 3.629.393

$ 3.883.450

$ 4.155.292

$ 4.446.162

$ 20.692.557

$ 25.431.411

$ 28.748.183

$ 35.127.100

$ 37.987.327

$ 4.206.169

$ 4.570.817

$ 5.011.180

$ 5.657.940

$ 6.191.507

$ 12.005.000

98

Préstamos bancarios

$ 5.000.000

Emisión de bonos Créditos de proveedores

$0

(=) Fondos disponibles

$ 17.005.000

$ 75.335.903

$ 88.791.571

$ 98.746.709

$ 5.657.940 $ 117.387.640

(-) Aplicación de fondos Adquisición de activos fijos Inversiones Temporales Saldo de efectivo para inicio

$ 17.005.000

$ 4.413.872

$ 27.748.204

$ 33.112.397

$ 37.395.635

$ 44.643.094

$ 2.506.631

$ 9.092.610

$ 52.584.860

$ 99.090.444

$ 160.450.026

$ 2.286.200

$ 2.003.000

$ 1.719.800

$ 1.436.600

$ 1.153.400

$ 2.127.672

$ 200.736

$ 237.771

$ 280.722

$ 285.592

$ 609.819

$ 652.507

$ 698.182

$ 747.055

$ 3.391.956

$ 3.629.393

$ 3.883.450

$ 4.155.292

$ 850.136

$ 1.441.516

$ 2.348.498

$ 3.174.655

$ 20.692.557

$ 25.431.411

$ 28.748.183

$ 35.127.100

$ 61.043.366

$ 65.634.312

$ 79.992.005

$ 81.368.395

Inversiones diferidas Amortización de préstamos Variación de cartera e inventarios Cancelación retención aportes nómina Cancelación cesantías consolidadas Distribución de utilidades Cancelación de impuestos (=) Saldos finales de efectivo *

$ 4.206.169

$ 4.570.817

$ 5.011.180

$ 6.191.507 $ 126.011.489

$ 10.005.000 $0 $ 5.000.000 $ 2.000.000

$0

$0

$ 70.922.030

Tabla 27: Estado de fuentes y usos

5.8. Factibilidad económica del proyecto mediante el análisis de los indicadores: VPN, TIR, B/C

CAFÉ BAR FLUJOS DE INVERSION Y NETOS DEL PROYECTO INFORMACION CONSIDERADA

CP 0

Flujos operacionales Flujos de efectivo generados Valores de salvamento: CONSTRUCCIONES Y EDIFICACIONES

4

1

A

Ñ

O

S

2

3

4

5

42.229.234

49.936.627

55.394.533

66.042.312

151.423.628

42.229.234

49.936.627

55.394.533

66.042.312

70.395.637 4.095 .000,0

0

0

0

0

MAQUINARIA Y EQUIPO

3.255.000,0

EQUIPO DE OFICINA FLOTA Y EQUIPO DE TRANSPORTE

840.000,0

99

CT

CAPITAL DE TRABAJO ACUMULADOS

6

-

1

17.005.0 00,0 2.000.0 00,0

1 o 5

10.005.0 00,0

(-) Flujo de inversión Gastos preoperativos

2.921. 503,8

65.758.1 18,5

(7.159.75 2,8)

69.983.0 26,2

76.932.991,0 6.949 .964,8

2.921. 503,8 39.30 7.730

65.758.1 18,5 (15.821. 492)

(7.159.75 2,8) 62.554. 286

69.983.0 26,2 (3.940. 714)

6.949 .964,8 144.47 3.663

Inversiones temporales En activos fijos En capital de trabajo FLUJOS NETOS DEL PROYECTO

5000000 (17.005. 000)

TASA DE OPOTUNIDAD RESULTADO RESULTADO

VNA

30% 69.873.683,2

TIR

165%

Valor presente de los ingresos

$151.152.076

Valor presente de los egresos

$81.278.393

RESULTADO

$0,86

Tabla 28: flujos de inversión

5.9. Cuadro resumen sobre la viabilidad del proyecto.

100

Tabla 28: cuadro resumen

101

6. CONCLUSIONES Después de realizar cada uno de los estudios presentados en este documento, se pueden tomar varias decisiones importantes para el futuro del proyecto. El inversionista tiene claro cuáles serán los materiales, insumos y demás requerimientos para el montaje del proyecto; cuales son los equipos tecnológicos que se requieren para la puesta en marcha; cual es la forma que debe tomar la nueva empresa, la estructura organizacional, la forma de prestar el servicio. Adicionalmente se tiene claro cuál es el cliente objetivo, cuales son gustos, preferencias y exigencias, cual es el precio que están dispuestos a pagar por los diferentes productos. Toda esta información es necesaria para la toma de decisiones, es importante para el inversionista tener en cuenta cada uno de los temas tratados en este documento ya que se tocan factores que a veces se pasan por alto y pueden determinar el éxito o fracaso de este nuevo proyecto. La información de evaluación financiera del proyecto brinda un panorama más claro para que el inversionista pueda tomar sus decisiones con base en una información puntual.

7. BIBLIOGRAFIA

102

http://camara.ccb.org.co/documentos/3342_Mónica_De_Greiff__Avances_y_Retos_de_Bogotá_-_19nov2.pdf www.dane.gov.co

http://www.dane.gov.co/index.php? option=com_search&Itemid=99999999&searchword=establecimientos+com&searc hphrase=any&ordering=newest http://www.dapd.gov.co/www/resources/yds_recorriendo_20fontibon.pdf

103

8. INDICES INDICE DE FIGURAS Figura 1: Árbol de problema Figura 2: Estadísticas Económicas por Departamento Figura 3: Logo del proyecto Figura 4: Carta de precios y productos Figura 5: Volante de publicidad Figura 6: Mapa de Bogotá por localidades Figura 7: Foto googleearth, ubicación del establecimiento Figura 8: Diagrama de flujo Figura 9: Mapa de procesos Figura 10: Distribución de planta Figura 11: Distribución de equipos Figura 12: Organigrama

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INDICE DE TABLAS Tabla 1: Bogotá en cifras Tabla 2: Variacion porcentual de las ventas minoristas Tabla 3: Datos Demográficos Tabla 4: Promedio de precios de licores de la competencia Tabla 5: Lista de proveedores Tabla 6: Calculo de encuestas Tabla 7: Lista de precios sugeridos en licores Tabla 8: Lista de licores con precio promedio de compra Tabla 9: Presupuesto de mezcla Tabla 10: Ficha Técnica Tabla 11: Cronograma de actividades previas Tabla 12 Costos estimados de actividades previas Tabla 14: Listas de insumos Tabla 15: Lista de cervezas especiales Tabla 16: Lista de cocteles Tabla 17: Lista de elementos varios Tabla 18: Descripción de equipos Tabla 19: Descripción de proveedores Tabla 20: Diseño de cargos Tabla 21: Proyección de ventas en unidades

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Tabla 22: Proyección de ingresos por ventas Tabla 23: Estructura de la inversión Tabla 24: Proyección de Precios de compra Tabla 25: Calculo de los costos unitarios Tabla 26:Calculo de los precios de venta Tabla 27: Estado de fuentes y usos

9. ANEXOS

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