• Author / Uploaded
• Bienvenido Boadas

Citation preview

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL UNIÓN EUROPEA

PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE

Coordinadora de Organizaciones Democráticas del Estado de Chiapas

PROYECTO: PRODUCCIÓN, ENVASADO Y COMERCIALIZACIÓN DE MIEL DE ABEJA ORGÁNICA

LUGAR. MICROREGION CARMEN VILLAFLORES, MUNICIPIO DE LAS MARGARITAS, CHIAPAS, MÉXICO

AGOSTO DEL 2007 Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5ª Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: [email protected]

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL UNIÓN EUROPEA

PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE

ÍNDICE DE CONTENIDOS

CONTENIDO

ÍNDICE

1. Antecedentes y origen del proyecto 1.1 Situación.

7 8

2. Diagnóstico de la situación actual del grupo 2.1. Organización. 2.2. Maquinaria y equipo 2.3. Análisis F.O.D.A.

10 11 12 12

3. Justificación y alcance del proyecto

15

4. Plan estratégico 4.1. Misión. 4.2. Visión 4.3. Objetivo general del proyecto 4.4. Objetivos particulares 4.5. Metas

17 18 18 18 18

5. Estudio de mercado 5.1. Definición del producto 5.2. Características del producto y sub-productos 5.3. Localización del mercado 5.4. Demanda del producto 5.5. Oferta 5.6. Principales competidores. 5.7 Análisis de precios 5.8 Política de ventas. 5.9 Proyección de ventas estimadas 5.10. Canales de comercialización 5.11. Promoción y publicidad que realizan. 5.12. Valor agregado del producto.

21 22 22 38 39 40 46 47 49 50 50 51 53

6. Estudio técnico 6.1 Localización 6.2. Extensión 6.3. Orografía 6.4. Hidrografía 6.5. Clima 6.6. Principales ecosistemas 6.7. Recursos naturales

54 55 57 57 57 57 57 57

Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5ª Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: [email protected]

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL UNIÓN EUROPEA

PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE

6.8. Macrolocalización 6.9 Ubicación y necesidades de insumos 6.10. Capacidad instalada y utilizada 6.11. Descripción del proceso de producción para la obtención de miel 6.12. Terreno 6.13. Necesidad de maquinaria y equipo. 6.14. Necesidad de asistencia técnica y capacitación especializada 6.16. Cronograma de operación y puesta en marcha 6.17. Depreciación y amortización 6.18. Calculo de capital de trabajo

58 59 59 60 71 72 76 77 78 79

7. Estudio económico financiero 7.1. Estructura financiera 7.2. Concepto de inversión 7.3. Fuente de financiamiento 7.4. Proyección de ingresos 7.5. Proyección de costos y gastos 7.6. Integración del estado de resultados 7.7. Programa de recuperación del financiamiento

80 81 81 85 85 86 88 89

8. Evaluación financiera y social 8.1. Punto de equilibrio 8.2. TIR; VAN, R.B.C 8.3. Beneficios económicos y sociales 8.4. Empleos generados

90 91 92 92 93

9 Organización 9.1. Figura asociativa para la ejecución del proyecto 9.2. Organización técnico-administrativa 9.3. Organigrama de funciones y responsabilidad 9.4. Reglamento interno 9.5. Documentación legal del grupo

94 95 95 96 97 97

10. Análisis 10.1. Análisis de impacto ambiental 10.2. Análisis de sensibilidad

98 99 100

ANEXOS

Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5ª Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: [email protected]

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL UNIÓN EUROPEA

PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE

ÍNDICE DE CUADROS

CUADRO

CONTENIDO

Cuadro No. 1. Cuadro No. 2. Cuadro No. 3. Cuadro No. 4.

Matriz FODA Consumo aparente Exportación mexicanas de miel de abeja Consumo nacional aparente de miel de abeja Existencia de colmenas y su valor por municipio al 31 de diciembre del 2003 Volumen y valor de la producción de miel y cera en greña por municipio 2003 Empresas productoras dentro del estado de Chiapas Pronostico de Ventas Ejidos de la Microregión Carmen Villaflores en donde abarca el proyecto Áreas naturales protegidas, municipio de Las Margaritas. Año 2000.

Cuadro No. 5. Cuadro No. 6 Cuadro No. 7. Cuadro No. 8. Caudro No. 9. Cuadro No. 10. Cuadro No. 11.

Grupos Étnicos

Candor No. 12. Cuadro No 13. Cuadro No. 14.

Tipo de colmenas y medidas Cronograma de actividades.

Cuadro No. 15. Cuadro No. 16. Cuadro No.16.1. Cuadro No.17. Cuadro No.17.1. Cuadro No.17.2. Cuadro No.17.3. Cuadro No.17.4. Cuadro No.17.5. Cuadro No. 17.5.1. Cuadro No. 18 Cuadro No.19.

Calculo del capital de trabajo Estructura financiera Resumen de la estructura financiera Total de inversiones Inversión fija Inversión diferida Capital de trabajo. Taller de carpintería. Maquinaria y equipo. Paquete tecnológico Producción Costos de producción Gastos de Administración (contempla inflación del 10%) Gastos de ventas Insumos Determinación del costo unitario Flujo de efectivo anualizado

Cuadro 19.1. Cuadro 19.2. Cuadro 19.3. Cuadro 19.4. Cuadro No. 20.

Depreciación y amortización

Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5ª Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: [email protected]

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL UNIÓN EUROPEA

Cuadro No. 21. Cuadro No. 22. Cuadro No. 23. Cuadro No. 24. Cuadro No. 25. Cuadro No. 26. Cuadro No. 27. Cuadro No. 28.

PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE

Información de costos para la determinación de la producción mínima económica ò punto de equilibrio Punto de equilibrio Tasa Interna de Rentabilidad. Valor Actual Neto. Relación Costo Beneficio Mano de obra. Análisis de sensibilidad “Precio de ventas-TIR”. Análisis de sensibilidad “Costo de materia primaTIR”.

Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5ª Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: [email protected]

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL UNIÓN EUROPEA

PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE

ÍNDICE DE FIGURAS FIGURA

CONTENIDO

Figura No 1. Figura No. 2. Figura No. 3 Figura No 4. Figura No. 5. Figura No. 6. Figura No. 7.

Organización. Canales de Comercialización. Chiapas - México Microregión Carmen Villaflores Fases de producción Flujograma del proceso de miel Organización

Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5ª Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: [email protected]

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL UNIÓN EUROPEA

PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE

1. ANTECEDENTES Y ORIGEN DEL PROYECTO

Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5ª Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: [email protected]

7

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL UNIÓN EUROPEA

PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE

1.1 SITUACIÓN La microregión de Carmen Villaflores se ubica dentro del municipio de Las Margaritas. Su extensión es de 169,179 hectáreas y representa 31.88% de la superficie municipal de Las Margaritas y el 13.46% de la superficie del conjunto de las 16 microregiones en estudio. Limita con las siguientes microregiones: al norte con Betania, al este con Maravilla Tenejapa, al sur con Nuevo Huixtán, Francisco I. Madero y Río Blanco, y al oeste con Nuevo Momón y Lucha Campesina. La microregión se compone de una serie de valles o cañadas paralelas que discurren de Noroeste a sureste en paralelo, son valles y sierras poco pronunciados. Las sierras altas se localizan en la zona noroeste y los valles en la zona sureste de la micro región. El principal sistema orográfico de la zona es la Sierra La Colmena con una altura media superior a los 1,000 metros sobre el nivel del mar (msnm). En los grandes valles surcados por los principales ríos como son el Dolores y el Euseba, y en las depresiones se ubican los núcleos de población, donde la altitud menor se registra en la localidad de Santa Teresa con 250 msnm. y la mayor en Santa Ana La Laguna con 1,630 msnm. La microregión de Carmen Villaflores se encuentra en la zona ecológica de transición de bosques mesófilos a zonas de selva alta y mediana perennifolia. La selva alta perennifolia se hace más presente según nos desplazamos hacía el sur sureste de la microregión, entre los 100 a los 900 msnm. El bosque mesófilo de montaña se sitúa en la parte más septentrional de la región, con una vegetación fisonómicamente densa, propia de laderas montañosas, donde se forma neblina durante casi todo el año. Hay en la micro región bosque de pino, que se halla en la parte noroeste, a una altitud de aproximadamente 600 msnm. En la región donde se encuentra localizada el proyecto desarrollan diferentes actividades productivas de las cuales sobresalen:    

 

Agricultura: en el municipio se cultiva principalmente el maíz, frijol, café, caña de azúcar y arroz. Explotación forestal: en el municipio se producen maderas de cedro, caoba, roble, hormiguillo y guanacastle. Industria: en el municipio se produce tabique y artesanías. Turismo: Entre los atractivos turísticos con que cuenta el municipio destacan : las ruinas arqueológicas de Xintahual, San Joaquín, San Mateo Paloma Real, Los Cimientos y Monte Guerrero, el templo de Santa Margarita, las Cascadas de Santo Domingo y la belleza de los ríos, lagunas y paisajes naturales del municipio. Comercio: el municipio cuenta con una gran variedad de establecimientos comerciales que ofrecen artículos de primera y de segunda necesidad como son: alimentos, abarrotes, calzado, vestido, muebles, etc. Servicios: el municipio cuenta con los servicios de hospedaje, restaurantes, servicios bancarios, talleres, etc. Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5ª Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: [email protected]

8

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL UNIÓN EUROPEA

PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE

Como punto clave, en la comunidad, anteriormente se había trabajado con colmenares, pero se tuvieron muchos problemas, originados principalmente por la falta de capacitación de los comuneros, así como la ausencia de inversión para el desarrollo de mas infraestructura y de esta manera poder tener una fuente de inversión considerable originado por esta actividad. La apicultura en el municipio de las Margaritas, Chiapas es una actividad que se ha venido desarrollando desde hace mucho tiempo en forma independiente, apesare de esto a principio de 1990 surge una organización de apiculturas a partir de la unión de objetivos y metas en común lo cual llevo por nombre de “S.P.R. MIEL MIRAMAR” compuesta por al menos 20 apicultores del municipio, esta sociedad, ha producida durante este tiempo, miel y sus derivados, as, también desarrollaron actividades como la comercialización de subproductos en envases etiquetado en diferentes presentaciones, siendo proveedores locales y regionales. Cabe señalar que es la primera unión de productores de miel organizados Al ver el desarrollo económico y de beneficios a la población de la empresa anteriormente mencionada, se inicia el interés por esta actividad agrícola-ganadera ya que puede ser utilizado como medio para diversificar sus actividades productivas y llevar al hogar de los participantes del proyecto, un ingreso económico extra, para que pueda ser utilizado como fuente de apoyo para las familias. Además de contar con la infraestructura necesaria para poner en marcha el proyecto sin complicaciones

Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5ª Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: [email protected]

9

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL UNIÓN EUROPEA

PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE

2. DIAGNÓSTICO DE LA SITUACIÓN ACTUAL DEL GRUPO

Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5ª Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: [email protected]

10

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL UNIÓN EUROPEA

PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE

2.1. ORGANIZACIÓN. Actualmente la manera en que se encuentra organizados los ejidatarios y la forma en que han venido trabajando es como grupo de trabajo. Por conceptos han empezado los trámites con Secretaria de Hacienda y Crédito Público, para estar constituidos como una “Sociedad de Producción Rural” El grupo de trabajo consta de 230 hombres y 70 mujeres.

PRESIDENTE

SECRETARIO

TESORERO

SOCIO SOCIO SOCIO Figura No 1. Organización PERFIL REQUERIDO Presidente: Es el que ve por el grupo y el que coordina las acciones de gestión y vigila que las actividades del grupo sea cumpla con las programadas para llevar a cabo con éxito el proyecto. Además es el que preside las reuniones que se tenga con el grupo. Secretaria: Es el encargado de realizar las actas y de ver que las reuniones y las acciones de trabajo se realizan de acuerdo a las que se programen y la decisión de los socios. Tesorero: Forma parte esencial dentro de la directiva, ya que este es el que se encarga de ver por los interés económicos de los integrantes del grupo, es que se encargara de rendir las cuentas y justificar los gastos de la empresa, así como presentar informes mensuales al grupo y entregar las utilidades de acuerdo a lo que se proyecta o venda por el periodo.

Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5ª Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: [email protected]

11

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL UNIÓN EUROPEA

PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE

Socios: Son las partes fundamentales para la ejecución de este proyecto, ya que conjuntamente deberán realizar las actividades que se tenga previsto en forma organizada y en beneficio de todos los que forman al grupo. 2.2. MAQUINARIA Y EQUIPO Los grupos no cuentan con maquinaria pesada. El equipo con el que cuentan básicamente se refiere a las herramientas comunes de trabajo para el campo, machetes, lima y hachas.

2.3 ANÁLISIS F.O.D.A. Diagnostico interno de los grupos: Fortalezas: F1.- Cuentan con áreas aptas para el establecimiento de las colmenas. F2.- Buena organización para la realización del proyecto. F3.- Interés de fomentar fuentes de trabajo en el grupo. F4.- Condiciones ambientales favorables para su ejecución. Debilidades: D1.- No tienen mucha experiencia en la actividad. D2.- No cuentan con infraestructura para su desarrollo. D3.- Mal manejo de sus recursos naturales. D4.- Falta de recursos económicos. Diagnostico externo de los grupos: Oportunidades O1.- Tienen acceso a programas por parte de instituciones y por grupo prioritarios. O2.- Acceso a fuentes de financiamiento O4.- Acceso a capacitación y asistencia técnica O5.- Demanda de productos apícolas, existe un mercado. Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5ª Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: [email protected]

12

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE

UNIÓN EUROPEA

O6.- Adquisición de tecnología para el mejoramiento de la producción y valor agregado de la miel. Amenazas: A1.- fenómenos naturales (lluvias, vientos, granizadas) A2.- Contaminación de cuerpos de los cuerpos de agua. A3.- Altos costos de los insumos. A4.- competidores locales en la región para comercializar miel. Cuadro No. 1. Matriz FODA: DEBILIDADES D1 A1

D2 E3

D3

FORTALEZAS D4

D5

D6

F1

F2

F3

E1

F4 E2

AMENAZAS

A2 A3

E3

A4 A5

OPORTUNIDADES

O1 E1 O2 O3 O4

E2 E1

E1 E1

E1 E2

O5 O6

Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5ª Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: [email protected]

13

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL UNIÓN EUROPEA

PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE

Estrategias: E1= Establecimiento de apiarios como una actividad para la diversificación de actividades productivas. E2= Buscar fuentes de financiamiento. E3= Comercialización y transformación de la miel para generar valor agregado. Consideraciones: El análisis FODA, es una herramienta para ver el estado actual de la empresa con un enfoque meramente administrativo. Además proporciona el plan a seguir para poder mejorar principalmente las amenazas y debilidades a través de una serie de estrategias.

Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5ª Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: [email protected]

14

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL UNIÓN EUROPEA

PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE

3. JUSTIFICACIÓN Y ALCANCE DEL PROYECTO

Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5ª Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: [email protected]

15

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL UNIÓN EUROPEA

PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE

El estado Chiapaneco tiene un gran potencial para la producción de miel, específicamente en aquellas zonas que aun albergan ecosistemas de bosque natural y donde las condiciones climáticas de luz, temperatura y humedad favorecen la floración de la vegetación, condiciones que se adaptan perfectamente a las encontradas en la reglón donde se pretende establecer el proyecto. En el municipio de Las Margaritas, social y económicamente el movimiento zapatista del año 1994 afecto involuntariamente el esquema del sector productivo y la economía de la región selva, el cual estaba basado en la producción de productos agrícolas convencionales (Maíz y fríjol ) pero principalmente de la cría y reproducción de ganado mayor, sin embargo este ultimo. el saqueo de los animales por palle de grupos organizados” término con este sector tan importante en la generación de ingresos. La reactivación del sector ganadero ha sido casi imposible puesto que los productores de la región necesitan grandes cantidades de recursos para la compra de una cantidad mayor de ganado o su reproducción, aunado a que existe el temor de hacerlo y nuevamente ser saqueados. El sector ganadero esta desprotegido, sin embargo existe la posibilidad de implementar alternativas productivas rentables y sustentables como lo es la producción de miel, que permitiría la reactivación económica de al menos 140 productores y sus familias dedicados a esta actividad. Ahora bien, la miel de origen mexicano es un producto altamente demandado a nivel mundial siempre y cuando cumpla con las normas de calidad solicitadas por las instituciones rectoras, por lo que el presente proyecto pretende en el mediano y largo plazo producir la miel par su exportación y para el consumo nacional dándole un valor agregado para la presentación de los productos en envases y etiquetados.

Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5ª Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: [email protected]

16

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL UNIÓN EUROPEA

PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE

4. PLAN ESTRATÉGICO

Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5ª Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: [email protected]

17

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL UNIÓN EUROPEA

PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE

4.1. MISIÓN. Ser una red de productores apícolas capaces de cubrir con la demanda de miel regional, a través de buenas prácticas de producción, manufactura y comercialización así como proporcionar productos de alta calidad que puedan satisfacer las necesidades de los consumidores. 4.2. VISIÓN Tener el reconocimiento como la principal distribuidora de productos apícolas en el estado de Chiapas, a través de la capacitación de nuestros trabajadores y la actualización de nuestro paquete tecnológico constantemente, así como la de servir como medio de sustento para las familias que habitan la microrregión Selva II Carmen Villaflores 4.3. OBJETIVO GENERAL DEL PROYECTO Formar una red de productores que puedan comercializar los productos que surgen de las actividades apícolas, en este caso la miel orgánica, todo lo anterior mediante la adquisición de materiales e insumos necesarios además de la capacitación de los productores que comprenden la microrregión selva II Carmen Villaflores. 4.4. OBJETIVOS PARTICULARES 

Organizar a los productores de tal manera que formen una cadena de producción apícola.



Organizados los productores, proporcionarles la capacitación necesaria para el manejo integral de las colmenas y para la comercialización.



Buscar y utilizar todos los medios disponibles para poder comercializar la miel.



Formar procesos organizativos para delegar responsabilidades según las actividades a realizar desde la producción hasta la comercialización.

4.5. METAS Metas a corto plazo 

Producir en la primera cosecha 45, 000 kg de miel aproximadamente

Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5ª Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: [email protected]

18

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL UNIÓN EUROPEA

PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE



Crear una cartera de clientes que asegure la comercialización de nuestros productos



Contar con ventas de $1, 125, 000. 00 por cosecha que serán repartidos entre la red de productores.



Con las ganancias obtenidas por la operación del proyecto, crear un círculo de sustentabilidad para las familias de los productores de la Microregión del Carmen Villaflores



Constituirse como una Sociedad de Producción Rural.



Iniciar con los trámites para ostentarse como producción de miel de abeja orgánico.



Generar empleos permanentes directos e indirectos



Capacitación y asistencia técnica respecto a los procesos de operación y de administración de la empresa.

Metas a mediano plazo 

Comercializar la miel de abeja en las principales ciudades de Chiapas y de los estados circunvecinos, Oaxaca, Tabasco, Veracruz y Campeche.



Iniciar con los estudios de factibilidad y sustentabilidad para comercializar, jalea real, propóleos, cera, y polen.



Adquisición de nuevos paquetes tecnológicos para aumentar la producción de miel.



Incentivar a los pobladores de los diferentes ejidos que compone la microregión de Carmen Villaflores, para que participen y se integren a la red de productores de miel de abeja.

Metas a largo plazo 

Importar la miel de abeja a países de Europa por su alto consumo de productos con denominación organica.



Iniciar con la producción de jalea real, propoleo, cera, y polen.



Comercializar productos derivados de actividades apícolas como, jalea real, propoleo, cera, y polen.

Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5ª Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: [email protected]

19

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL UNIÓN EUROPEA



PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE

Crear una red de tiendas para poder comercializar todos los productos que producen los ejidatarios.

Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5ª Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: [email protected]

20

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL UNIÓN EUROPEA

PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE

5. ESTUDIO DE MERCADO

Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5ª Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: [email protected]

21

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL UNIÓN EUROPEA

PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE

5.1. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO Miel. La miel es un alimento con importantes cualidades. Posee acción bactericida y puede ser empleada como agente terapéutico en algunas afecciones y desequilibrios nutricionales del organismo. La definición de la miel de acuerdo a la Norma del Codex para la Miel (Codex stan 121981, rev. 1997), dice: «Se entiende por miel la sustancia producida por abejas obreras a partir del néctar de las flores o de secreciones de partes vivas de las plantas o de excreciones de insectos succionadores de plantas que quedan sobre partes vivas de plantas, que las abejas recogen, transforman y combinan con sustancias específicas propias, almacenan y dejan en el panal para que madure y añeje». La miel no debe contener aditivos, sustancias inorgánicas u orgánicas extrañas a su composición, es decir todo aquello que no cumpla la definición antes citada, no puede denominarse miel 5.2. CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO Y SUB-PRODUCTOS Clasificación de la Miel La Norma Mexicana NMX-F-036-1997 ALIMENTOS-MIEL-ESPECIFICACIONES Y MÉTODOS DE PRUEBA, clasifica la miel en las siguientes modalidades: 

Miel en Panal: Es la miel que no ha sido extraída de su almacén natural de cera y puede consumirse como tal.



Miel Líquida: Es la miel que ha sido extraída de los panales y que se encuentra en estado líquido, sin presentar cristales visibles.



Miel Cristalizada: Es la miel que se encuentra en estado sólido o semisólido granulado como resultado del fenómeno natural de cristalización de los azúcares que la constituyen.

También establece que la miel debe designarse con el nombre de la región geográfica o topográfica, si ha sido producida exclusivamente en el área a que se refiere la denominación. Asimismo, señala que debe designarse de acuerdo con el origen, como floral si la miel procede directamente de los néctares de las flores; de plantas o de mielada si procede principalmente de secreciones de partes vivas de las plantas; si procede total o

Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5ª Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: [email protected]

22

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL UNIÓN EUROPEA

PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE

parcialmente de esas fuentes en particular y si posee las propiedades organolépticas, fisicoquímicas y microscópicas que corresponden a dicho origen. Aún cuando en dicha Norma no se hace referencia al destino final de la miel, éste puede clasificarse en dos: para consumo directo o como materia prima para la elaboración industrial de productos alimenticios (cereales, derivados lácteos, repostería, etc.). Composición y Características de la Miel La miel es una solución sobresaturada de azúcares simples donde predominan la fructosa y glucosa y en menor proporción, una mezcla compleja de otros hidratos de carbono, enzimas, aminoácidos, ácidos orgánicos, minerales, sustancias aromáticas, pigmentos, cera y granos de polen. Las características organolépticas y fisicoquímicas del producto están muy asociadas con su origen geográfico y botánico. De acuerdo a la Norma Mexicana NMX-F-036- 1997, ALIMENTOS-MIELESPECIFICACIONES Y MÉTODOS DE PRUEBA, el color es variable por lo que puede ser blanca agua; extra blanca; blanca; extra clara ámbar; ámbar clara; ámbar y oscura. La miel se oscurece con el envejecimiento y por la exposición a altas temperaturas. La magnitud de este proceso está influenciada por su origen botánico. Su olor y sabor deben ser los característicos, pero el calentamiento a altas temperaturas y el envejecimiento pueden afectarlos. La consistencia de la miel en sí puede ser líquida, cremosa o sólida. Puede estar parcial o totalmente cristalizada. La miel generalmente cristaliza con el tiempo, este proceso es una característica natural altamente ligada a la composición de azúcares. Así, las mieles con mayor contenido de glucosa, generalmente cristalizan en forma más rápida. La miel cuenta con características fisicoquímicas medibles a través de diversos análisis de laboratorio. Éstas pueden agruparse según su relación con la madurez, la limpieza en el proceso y el deterioro de la misma. La Norma Mexicana NMX-F-036-1997 ALIMENTOSMIEL- ESPECIFICACIONES Y MÉTODOS DE PRUEBA, indica las especificaciones fisicoquímicas que debe tener la miel: a) Características Relacionadas con la Madurez 

Contenido aparente de azúcar reductor expresado en % (g/100g) de azúcar invertido: Mínimo 63.83, máximo sin límite.

La variación de estos valores puede deberse a adulteraciones, así como al tipo de alimentación que recibe la colmena y a su cosecha prematura. 

Humedad. Expresada en % (g/100g): Máximo 20%. Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5ª Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: [email protected]

23

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL UNIÓN EUROPEA

PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE

Existen diversas razones por las que puede incrementarse el porcentaje de humedad, la más común es la cosecha de la miel antes de que alcance la humedad adecuada (falta de maduración de la miel en panal), aunque con cierta frecuencia también puede atribuirse al almacenamiento de la misma en condiciones inadecuadas. Un alto porcentaje de agua favorece el desarrollo de mohos y levaduras, por lo que la miel con altos porcentajes de humedad se fermenta fácilmente. b) Características Relacionadas con la Limpieza Cenizas (minerales). Expresado en % (g/100g): Máximo 0.60. Esta medida se relaciona con problemas de higiene (tierra y arena). La miel adulterada con melaza también puede presentar un alto porcentaje de cenizas. No se admiten metales pesados que superen los máximos permitidos por los alimentos en general. Sólidos insolubles en agua. Expresada en % (g/100g): Máximo 0.30. La miel es sometida a un proceso de filtración para eliminar restos de insectos, granos de arena, trozos de panal, restos de cera, polvo y otros sólidos insolubles Un valor que supere el máximo de sólidos insolubles puede deberse a un filtrado inadecuado y/o problemas de higiene. c) Características Relacionadas con el Deterioro 

Acidez. Expresada como miliequivalentes de ácido/kg: Máximo 40.00.

La acidez indica el grado de frescura de La miel. Se relaciona también con la probable fermentación por desarrollo de microorganismos. Este parámetro también es importante porque en el caso de haberse usado ácido láctico o fórmico para combatir la Varroa la acidez de la miel aumenta. El sobrecalentamiento es otro factor que se refleja en un alto valor de acidez. 

Índice de diastasa - escala de Gothe: Mínimo 8,0.

Miel con bajo contenido enzimático: mínimo 3 escala Gothe, con HMF no mayor a 15 mg/kg. 

Hidroximetilfurfutral (HMF) en miel envasada de más de 6 meses. Expresada en mg/kg: 80.00.

Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5ª Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: [email protected]

24

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL UNIÓN EUROPEA



PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE

Hidroximetilfurfutral (HMF) en miel envasada de menos de 6 meses. Expresada en mg/kg: 40.00.

Tanto la actividad distásica como los valores de HMF indican el grado de frescura de una miel. Estos dos últimos indicadores también se ven alterados por la acción del calor y el almacenamiento por tiempo prolongado. La miel recién extraída con buenas prácticas de manipulación contiene un pequeño porcentaje de HMF. Si es sometida a altas temperaturas, parte de los azucares de la miel se deshidratarán aumentando el valor de HMF. Con el envejecimiento también aumenta su valor, siendo este aumento más pronunciado si la miel es muy ácida. Si es necesario aplicar algún tratamiento térmico, la pasteurización es el proceso adecuado para no alterar significativamente las características de la miel. El productor, envasador y comercializador debe considerar siempre que las características fisicoquímicas de la miel pueden evaluarse mediante análisis de laboratorio relativamente sencillos, por lo que su alteración puede detectarse con cierta facilidad tanto en el mercado interno como en el externo. Con relación a la presencia de microorganismos en la miel, no se debe aceptar la presencia de patógenos tales como Salmonella y Shigella. El límite para bacterias no patógenas será de 1000 UFC/g, mientras que para hongos y levaduras de menos de 100UFC/g. Resumen de composición químicas Principios inmediatos (cada 100 gr. de miel contiene): o Agua..................18,7 o Proteínas............0,7 o Grasas................0 o Hidratos de carbono: o Fructosa.............40,4 o Glucosa..............39,9 o Dextrina..............3,4 o Sacarosa............1,7 Minerales: o o o o o o o

Potasio................0,010 Sodio...................0,005 Calcio..................0,006 Magnesio.............0,006 Hierro...................0,0009 Fósforo.................0,016 Azufre...................0,003 Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5ª Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: [email protected]

25

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL UNIÓN EUROPEA

PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE

o o o o

Cloro.....................0,024 Manganeso...........0,0002 Yodo.....................0,00001 Cobre...................0,00007

Vitaminas: o o o o

Vitamina C............0,004 Vitamina B1..........0,00001 Vitamina B2..........0,00004 Vitamina B6..........0,00020 Acidopantotenico..0,00060 PH = 5,2

MANEJO APÍCOLA. INSTALACIÓN DEL COLMENAR O APIARIO. Depende de una serie de factores que son’ 

La vegetación. Hace referencia a la capacidad melífera de la vegetación del área geográfica que estudiamos. Se establece una carga apícola según las condiciones de vegetación. Aquella zona con una buena flor melífera se recomienda una carga de 4 colonias/ha, en apiano de 20-30 colmenas. Cuando la zona es pobre en flora melífera, se recomienda una carga de 2 colonias/ha en apiarios de 12-15 colmenas. Estos valores están limitados porque se recomienda que no estén juntas más de 50 colmenas/apiano. La distancia entre apiarios está relacionada con la distancia de vuelo de las abejas.



Orientación de las colonias. La orientación más frecuente es Sur, SE, SO en función de los vientos dominantes. El viento excesivo dificulta la salida y entrada de abejas a la colonia Una colmena aireada en exceso puede afectar a las crías provocando su muerte o a incidencia de patógenos.



Colocación. Las colmenas se disponen horizontalmente respecto al suelo con una cierta inclinación hacia la piquera. De esta forma se favorece la salida de agua y ayuda a las abejas limpiadoras a arrojar partículas extrañas fuera de la colonia. La colonia se debe aislar del suelo para evitar humedad y limpiar zonas de malas hierbas para evitar los posibles enemigos. La separación entre apiarios será entre 3 y 4 Km. y estarán agrupados en filas.



Disponibilidad de agua. Hay que tener en cuenta la disponibilidad de agua en las cercanías, si no existe agua hay que disponer de bebederos. Las necesidades medias de agua son 45 cc/colmena y día en invierno y 1000 cc de agua/colmena y día en verano.

Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5ª Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: [email protected]

26

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL UNIÓN EUROPEA

PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE

MULTIPLICACIÓN DEL COLMENAR (ENJAMBRAZÓN). Se realiza en primavera, cuando aparecen los zánganos ya que son necesarios para fecundar a las reinas. Se puede hacer con colmenas o con núcleos. El núcleo es una colmena pequeña de 1 a 6 cuadros. Los métodos de multiplicación del colmenar son tres: 1. Captura de enjambres. Consiste en seguir un enjambre natural hasta que se pare y con ayuda de un pulverizador con agua meterlas en cualquier recipiente hasta llevarlo al colmenar. 2. Partir la colonia en primavera. Consiste en sacar la mitad de los cuadros de una colmena y traspasarlos a otra vacía. Los huecos se rellenarán con cuadros vacíos. No es un método adecuado. 3. Métodos de enjambrazón artificial. Son los más empleados y se pueden seguir dos técnicas diferentes: 3.1. Buscando reinas. Básicamente se trata de provocar la enjambrazón en la colonia partiendo una colmena madre fuerte que tenga entre 6 ó 7 cuadros de cría o larva. Se cogen de otra colmena dos cuadros que tengan crías operculadas, con pupa de la abeja y nodriza, y estos dos cuadros se colocan en el alza de colmenas Langstroth o Dadant. También conviene dejar la reina en la cámara de cría, y entre el alza ésta colocar un excluidor de reinas. A los 6 días se colocan dos cuadros más con crías operculadas y esto provoca la enjambrazón a las 2-3 semanas. Cuando se vea que las celdillas reales están operculadas deshacemos la colmena madre y tendremos tantas colmenas hijas como celdillas reales tengamos operculadas más una. De esas colmenas madres añadimos dos cuadros con cría y obreras jóvenes o nodrizas, dos cuadros con miel y el resto de cuadros vacíos, hasta completar una nueva colonia 3.2. Sin buscar reinas. Puede ser a una o a dos colmenas.  A una colmena. Se se deshace la colmena madre, se extrae dos cuadros con crías y nodrizas y los colocamos en una colmena o núcleo vacío, se le añade un cuadro o dos con miel como alimento o alimentación artificial (jarabe) y se completa la nueva colmena con cuadros de cera estampada. Se cierra a piquera de la colmena madre y la retiramos, ponemos la nueva en su lugar y cuando vuelvan las pecoreadoras se introducen en la nueva colmena.  A dos colmenas. A una colmena madre fuerte se le retiran dos cuadros de cría y nodrizas hasta la mitad. A la colmena o núcleo nuevo se le introduce cuadros de cera estirada y cuadro de miel o jarabe y se pone en el lugar de una segunda colmena poblada que se aleja del apiano. Cuando las abejas pecoreadoras regresen, se introducirán en la nueva colmena Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5ª Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: [email protected]

27

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL UNIÓN EUROPEA

PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE

ALIMENTACIÓN DE LA COLONIA. Hay momentos del año en los que es necesaria la suplementación de alimento, esto sucede dos veces al año: 

En primavera: alimentación estimulante. Con ella se induce a la reina para que empiece a ovipositar y haya más abejas pecoreadoras para que en el momento de la floración el número de abejas sea máximo al igual que el alimento recolectado. esta alimentación se hace mediante jarabes artificiales compuestos por agua y azúcar, que actúan como sustitutivos del néctar



En otoño-invierno: invernada. Durante el invierno existe una parada de la actividad de la colonia y no hay floración. Esta invernada se suministra cuando no hay suficientes reservas alimenticias para sobrevivir hasta la primavera siguiente. La alimentación se hace a base de papilla o candy que son sustitutivos del polen.

La alimentación artificial se suministra mediante alimentadores, que son unos recipientes de muy diversas formas y tipos que contienen las papillas para que ¡as recojan las abejas de la colonia. Existen diversas formulaciones de jarabe, entre las que destacan:  Azúcar (60%) + agua (40%).  Miel (50%) + agua (50%). Es la mezcla más empleada por los apicultores.  Azúcar de remolacha (0,5 Kg) + miel (2Kg) + agua (1,5 1). Se suele añadir 10 g de ácido tartárico por cada 50 kg de azúcar para que la solución no se cristalice. Existen también jarabes preparados que incluyen vitaminas y estimulantes, pero pueden alterar la calidad final de la miel. El candy o papilla también se formula de distintas formas, destacando:  Harina de soja (1,5 kg) + polen (0,5 kg) + azúcar (4,0 kg) + agua (2 1) +sulfamidas (10 g).  Harina de soja (0,5 kg/0,1 kg de polen) ÷ harina de trigo en polvo (0,75 kg) + azúcar (1 kg) + miel (1 kg) + sulfamida (5 g). CALENDARIO APÍCOLA. Es la distribución de tareas que hay que realizar en un colmenar o apiano a lo largo del año. Se suele dividir en tareas de: 1) Primavera:  La primera tarea tras la salida de invernado es el reciclado de la cera porque las abejas se han alimentado de reservas y han dejado los panales vacíos. Hay que sustituirlos por otros nuevos y aprovechar los que estén en condiciones.

Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5ª Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: [email protected]

28

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL UNIÓN EUROPEA

 

PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE

A medida que aparece la floración en la zona se va aumentando el volumen de la colonia, donde colocan la miel que van preparando a partir del néctar recolectado. Hay que prevenir la enjambrazón que de forma natural se produce en las colonias. Para ello se debe llevar un control y seleccionar aquellas colmenas con mayor vigor y actividad de pecoreadoras.

2) Verano:  Tareas de sustitución de reinas para evitar la enjambrazón, sustituir las reinas de más de dos años de edad.  Las reinas de peor calidad se sustituyen al año y son aquellas que son poco fértiles y cuya colmena no da buena cosecha.  Castrado o extracción de la miel de la colonia, eliminación de cuadros con cera vieja. 3) Otoño:  En otoño de cara al invierno, una actividad común es la reunión de colonias. Pueden quedar colonias muy débiles y se unen a otras más fuertes para que no se pierda la población. Se elimina la reina de la colonia débil, se coloca la colonia fuerte sobre la débil y entre ellas un papel de periódico con solución de plantas aromáticas o un excluidor de reinas para que se mezclen poco a poco Después se elimina la colmena débil y los panales de cría y alimento se pasan a la fuerte. 4) Invierno:  Inspección de reservas para que dure la colonia durante todo el invierno. 5) Todo el año:  Inspección sanitaria para controlar los patógenos, en invierno se realiza con menor frecuencia para evitar un descenso brusco de temperatura al abrir la colmena. Cuando vayamos a revisar una colmena, tenemos que tener en cuenta que no la debemos abrir si llueve o hace mucho frío, ya que enfriamos el interior, es mejor esperar a que la ta marque por encima de 12° C.  Tratamientos sanitarios.  Prevención de enemigos de las abejas. PRODUCTOS APÍCOLAS. LA MIEL. La miel es definida por el código alimentario como la sustancia dulce, no fermentada, producida por las abejas del néctar de las flores o de las secreciones sobre o de las plantas vivas; que ellas recolectan, transforman y combinan con sustancias específicas y que finalmente almacenan y maduran en panales. Su composición es variada. Está compuesta por agua, fructosa y glucosa, además de otras sustancias en muy baja proporción como son ácidos, minerales, aminoácidos y proteínas, enzimas, aromas, etc.

Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5ª Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: [email protected]

29

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL UNIÓN EUROPEA

PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE

A) ELABORACIÓN DE LA MIEL. La transformación desde el néctar a la miel es un proceso de concentración en el que se reduce el contenido de agua desde un 70-92 % hasta un 17 % aproximadamente. Se trata de un proceso físico, además de un proceso químico en el que se reduce la sacarosa, transformándose en fructosa y glucosa, mediante la encima invertasa que contiene la saliva de las abejas. La abeja pecoreadora, con su buche completo de néctar y mezclado con invertasa, al llegar a la colonia lo traspasa a una obrera almacenista, que también lo almacena en el buche aumentando la concentración de invertasa hasta 20 veces. Como en el interior de la colonia la temperatura es elevada entonces se produce una deshidratación natural del néctar. Este traspaso del néctar, con su sucesiva concentración, entre las distintas obreras de la colonia finaliza cuando la última obrera almacenista lo deposita en una celdilla, a un tercio de su capacidad. En su interior continua el proceso enzimático y el néctar pierde agua hasta que madura. Una vez madurada, la obrera añade el segundo tercio y continúa el proceso hasta su total capacidad. Cuando la miel está elaborada, la celdilla es operculada. Si las condiciones ambientales no son las adecuadas (baja temperatura), la miel es trasvasada por una cadena de abejas almacenistas hasta que queda totalmente elaborada. La miel se extrae por centrifugación de los cuadros sin romper las celdillas de cera pudiendo ser reutilizadas, con el consiguiente ahorro energético para las abejas que pueden realizar con plenitud las demás labores de la colmena; así mismo permite mayor limpieza en la extracción y un considerable aumento en la producción de miel (de 6 kg/año en las colmenas de corcho a 30-45 kg/año en las colmenas movilistas). B) TIPOS Y PROPIEDADES DE LA MIEL. Los tipos y variedades de miel vienen regulados por la legislación española. Según su origen podemos encontrar dos tipos de mieles:  Miel de origen vegetal: miel y mieladas. Según el tipo de flores se puede distinguir entre la miel unifloral o monofloral, en las que predomina el néctar de una sola especie botánica y la miel multifloral, polifloral o milfloral, que proviene de la miel de néctar de distintas especies botánicas.  Miel de origen animal: mielatos. Son excreciones de insectos y no se pueden comercializar ya que no son aptos para el consumo humano. No se aconseja dejarlos en la colonia debido a su rápida degradación y producen disentería en la colonia. Según su presentación y obtención se distinguen:  Miel de panal o secciones: miel más cera.  Miel decantada. Se abren los opérculos y se deja caer por su propio peso.  Miel centrifugada. Es la más corriente. Se toma el panal de la colmena, se

Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5ª Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: [email protected]

30

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL UNIÓN EUROPEA

  

PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE

desopercula y se traslada a un extractor centrífugo. Miel prensada. Se prensan los panales. esta técnica de extracción no se emplea ya que se obtiene una miel que contiene muchas partículas, restos decera, etc. que le dan un sabor desagradable. Miel cremosa. Miel cristalizada.

Desde hace miles de años la miel se emplea como alimento y como remedio debido a sus propiedades antibacterianas y efectos positivos para el organismo. La miel es un alimento muy energético y rica en elementos minerales como Ca, Zn, que la hacen un producto idóneo para esfuerzos físicos y muy aconsejables en alimentación geriátrica y en niños en edad escolar. También tiene propiedades dermatológicas, empleándose tópicamente contra quemaduras y úlceras en la piel. Actúa como vasodilatador, diurético y laxante debido a su alto contenido en fructosa. EL POLEN. El polen o pan de abeja es fundamental en la alimentación de las larvas que van a originar las futuras obreras y en menor medida a los zánganos. Su composición es variada. El polen en una alimento muy proteico y que sirve para preparar antialérgicos Para la recolección de polen se sitúa en la piquera un aparato especial llamado “cazapolen” y que está compuesto por una plancha de metal o plástico que tiene taladros de 4.5mm que al ser atravesados por las obreras hacen que las pelotas de polen rocen con los bordes de las perforaciones ocasionando su caída en un cajón situado debajo y que forma parte del aparato. Hay que seleccionar colmenas fuertes y durante un periodo de tiempo de unos 10-15 días para que la producción de la colonia no se vea afectada. Para evitar la descomposición del polen, se realiza un recogida diaria produciéndose posteriormente su desecación con aire caliente a 40 °C y evitar así que fermente. Se reduce su contenido de humedad desde un 12 % hasta un 8 % Finalmente se empaqueta el vacío y se conserva a una temperatura de 2-6 00 Se puede obtener una producción media de 4-5 kg/colmena y año. LA CERA. Es otro producto apícola tradicional. Es una sustancia segregada por las mandíbulas ceríferas de las abejas domésticas en los segmentos 4,5,6 y 7° en posición ventral, en el segundo periodo de su fase adulta, justo después de ser nodrizas (almacenistas). Es una sustancia de composición muy compleja con un elevado número de átomos de carbono. Es segregada en forma líquida solidificándose a la temperatura interior de la colonia en forma de escamas. Es de bajo peso pero resiste tracciones o pesos relativamente importantes. La cera actualmente tiene poca importancia como aprovechamiento apícola. Existen dos tipos de cera:  

Opérculos. De elevada calidad y precio. Cera vieja. De menor precio, procede de los panales viejos por reciclado.Se forman unos lingotes y se cambian por cera estampada.

Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5ª Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: [email protected]

31

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL UNIÓN EUROPEA

PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE

Los apicultores extraen la cera fundiendo en agua hirviendo los panales, restos de cuadros, opérculos, etc. Después de un lento enfriamiento y por diferencia de densidad se extrae un bloque o cerón. También se utilizan para fundir las calderas de vapor de agua y los cerificadores solares. Los bloques o cerones se venden en bruto a las industrias especializadas, que se encargarán de elaborar nuevas láminas estampadas y preparadas para colocar en los cuadros a introducir en la colmena. De este modo se ahorran tiempo y trabajo a las colmenas, permitiendo un aprovechamiento óptimo de las floraciones. Antiguamente la cera se empleaba en la fabricación de velas, pero actualmente es la propia industria apícola la principal consumidora de cera de abejas, otros usos son como ingrediente o soporte en productos específicos para la industria cosmética, la farmaceútica, en medicina, en fabricación de pinturas, etc. PROPÓLEOS. Está formado por las propias abejas por la recolección de resinas de especies arbóreas y su mezcla con cera en la colmena. Los propóleos evitan pérdidas de calor durante el invierno al depositarse sobre las grietas del nido o colmena. Reducen la piquera y aíslan las partículas extrañas que se depositan dentro de la colonia para evitar su descomposición. El propóleo se recolecta colocando en la parte superior de la colonia, por debajo de la tapa una malla de plástico con una luz de 3 mm. Como las abejas no pueden pasar, tienden a cerrar el hueco. Cuando la malla está propolizada se conserva a temperatura frigorífica durante un tiempo, se saca y se enrolla. La producción media alcanza los 50 gr/ colonia y año. Las aplicaciones de los propóleos son diversas Se emplean en la fabricación de cosméticos, barnices, pinturas, medicamentos, etc. Tiene propiedades antisépticas especialmente en infecciones de ojos, eczemas, infecciones de garganta, úlceras, enfermedades del tracto urinario, dermatología, odontología, etc. EL VENENO DE ABEJA (APITOXINA). La apitoxina es un producto que se emplea en medicina por su poder antiartrítico y en la preparación de antialérgicos. Se produce en las glándulas situadas en la parte posterior del último segmento abdominal de la abeja. Se obtiene colocando en el piso de la piquera una esponja cubierta por unos hilos desnudos de cobre por los que se hace circular una corriente eléctrica pequeña y a intervalos, las abejas al entrar reciben la descarga y clavan el aguijón en la esponja pudiendo recuperarlo después, poco a poco van quedando en las esponjas las gotas de veneno que recogemos estrujándolas. Las colonias sometidas a esta producción suelen aumentar la agresividad de forma notable, conviene tenerlo en cuenta e ¡nstalarlas lejos

Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5ª Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: [email protected]

32

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL UNIÓN EUROPEA

PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE

de las zonas habitadas para prevenir ataques. El rendimiento medio obtenido es de 1 gr de veneno/20 colonias. El veneno de abeja tiene propiedades bactericidas, hemolíticas, anticoagulantes y tónicas. Es el mayor vasodilatador conocido, fluidifica la sangre al ser anticoagulante, se le reconocen propiedades en casos de reumatismo y actualmente el veneno es utilizado de forma racional en algunos países. LA JALEA REAL. Es un alimento fundamental para de abejas cuando son larvas hasta cumplir los seis días de vida, tres de larva, y de la reina durante toda la vida La jalea real es fundamentalmente un alimento proteico (12 %), aunque también es rica en azúcares (9 %), vitaminas, etc En la producción de jalea real se debe disponer las colonias de una forma especial, existen útiles especiales para esta producción y requiere cuidados, un control de tiempos y visitas continuas a las colonias, así como una climatología adecuada. La jalea real obtenida se almacena en frascos oscuros y debe permanecer siempre en el frigorífico, siendo consumida en pequeñas cantidades. Se puede obtener una producción de 500 gr/colonia, con un precio que oscila entre 7.000 y 50.000 ptas/kg. La jalea real tiene una actividad antiinflamatoria y regeneradora. presenta efectos hipercolesterolémicos, vasodilatadores, antiinflamatorios, Es empleada por las industrias dietéticas y cosméticas. SANIDAD APÍCOLA. VIROSIS DE LAS ABEJAS. A) VIRUS DE LA ORIA SACCIFORME. Afecta principalmente a las larvas de obreras y zánganos. Está poco estudiado pero la incidencia de esta es menor. El agente causal es un virus ARN (Morator aetatulae), con 20 60 micras de diámetro. Se reproduce sobre Tas larvas jóvenes de obreras y zánganos por alimentación, El virus en el tubo digestivo pasa al interior del cuerpo, provocando un desajuste hormonal, melanización e impidiendo que lleguen a pupas. Se presenta un saco formado por una cutícula transparente. el resto de la cría se mantienen dentro de la larva. Continúa la desecación y la larva queda como una góndola cuando se deseca totalmente en la celdilla. En la actualidad no existe tratamiento específico contra las enfermedades víricas de las abejas. Es necesario acudir a la profilaxis.

Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5ª Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: [email protected]

33

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL UNIÓN EUROPEA

PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE

BACTERIOSIS DE LAS ABEJAS. A) LOQUE EUROPEA. El agente causal es Melissococus (Streptococus) pluton Forman quistes en época resistente. Afecta en las larvas y penetra en ellos con el alimento dentro del tubo digestivo. La larva ingiere el alimento contaminado por la bacteria. Debido a las condiciones de pH del tubo digestivo se produce la multiplicación. Estas entran en el interior de las larvas produciendo una infección generalizada, causándole la muerte. La bacteria se multiplica y dispersa por acción de las obreras domésticas al limpiar la celdilla y eliminar los restos. La bacteria se introduce en las limpiadoras y lo transmiten a las distintas abejas hasta que llega a la nodriza por trofalaxia. Son portadores asintomáticos los adultos. Se transmiten a las demás colonias de varias formas:    

Natural Deriva: una abeja entra por equivocación en otra colmena. Pillaje: una abeja entra a otra colmena a robar las reservas, que están infectadas. Artificial: inadecuado manejo apícola por cuadros o panales infectados por el virus.

Los síntomas que presenta una colonia infectada por loque europea se resumen en un olor agrio o pútrido, aparece la cría salteada (alveólos con cría y otras vacías) y las larvas aparecen al principio de forma normal que no es filante (no se forma un hilo al introducir un palillo). En el control de loque europeo se recomienda no realizar tratamientos preventivos. Se basa en el empleo de antibióticos con oxitetraciclina y neomicina aplicados mediante un alimentador, pulverización o en espolvoreo. Se recomienda realizar una alimentación estimulante, eliminar la cera contaminada, aislar las colmenas enfermas y desinfectar correctamente por vía térmica el material apicola contaminado. B) LOQUE AMERICANA. El agente causal es Bacillus larvae. Se trata de una enfermedad grave de las abejas. El agente causal tiene como estructura resistente esporas con un cristal de una sustancia tóxica. La transmisión de la enfermedad se realiza por vía bucal, siendo los principales vectores abejas limpiadoras, nodrizas, provisiones de miel y polen infectadas, el pillaje, manipulación inadecuada por parte del apicultor, empleo de cera no esterilizada, etc. La loque americana provoca un olor a cola de carpintero característico, una cría irregular en mosaico, opérculos rotos, hundidos y larvas transformadas en masas viscosas y filantes. Su diagnóstico puede ser clínico por sintomatología o en campo realizando una pequeña prueba. Esta prueba consiste en macerar las larvas e introducirlas en leche descremada caliente, si se forman grumos que desaparecen a los 15 minutos, es señal de que la colonia está infectada.

Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5ª Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: [email protected]

34

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL UNIÓN EUROPEA

PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE

No se realizan tratamientos preventivos Se puede suministrar el antibiótico oxitetraciclina o sulafamidas aplicados junto al alimento, por pulverización o espolvoreo. Micosis de las abejas. A) ASCOSFERIOSIS. Está provocada por los hongos Ascosphaera apis y Ascosphaera major, cuyos órganos de fructificación tienen unas dimensiones de 65 y de 128 micras respectivamente. Las larvas de abeja contraen la enfermedad por ingestión de esporas y raramente a través del tegumento. Las esporas del hongo germinan en la luz intestinal y el micelio invade el cuerpo de la futura abeja momificándolo. Normalmente atacan primero a la cría del zángano. El síntoma más característico es la aparición de momias de larvas en los cuadros, fondo y exterior de la colmena, junto a una cría salteada. Las vías de infección de la enfermedad son abejas limpiadoras, alimento contaminado, errores de manejo, ambiente húmedo, pillaje, deriva, transacciones comerciales, etc. En la actualidad no existe tratamiento farmacológico, pero se aconsejan unas medidas profilácticas entre las que destacan colocar las colmenas en lugares aireados y soleados, destruir los cuadros afectados, realizar una alimentación estimulante y tratamientos con tialendazol (0,4%) y ecomazol (0,2%). ENFERMEDADES CAUSADAS POR PROTOZOOS. A) NOSEMIASIS. Provocada por el protozoo Nosema apis se desarrolla en el estómago de la abejas. El esporo penetra en la célula epitetial y se reproduce. Existe una destrucción de 1 epitelio ventricular. Son susceptibles aquellas abejas adultas de más de 15 días de vida El contagio es mediante pillaje, deriva, errores de manejo, transacciones comerciales, etc. Los síntomas se resumen en una agitación anormal de la colonia durante el invierno, falta de dinamismo en primavera, acortamiento de la vida de las abejas afectadas, abejas con abdomen distendido, constipación o diarrea y una debilidad general que les impide volar. Para su control se puede emplear cinco tratamientos de fumagilina, con una dosis de 1 gr/l de farabe, a intervalos de una semana. B) AMEBOSIS. Provocada por Malpighamoeba mellificae, produce en las abejas una abundante diarrea de color amarillo claro, abdomen engrosado y distendido y un agotamiento rápido de las colonias. No existen tratamientos farmacológicos pero se pueden aplicar medidas profilácticas basadas en mantener el vigor de la colonia, eliminación de los cuadros afectados y una desinfección del material apícola infectado con ácido acético. Artrópodos parásitos de las ABEJAS.

Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5ª Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: [email protected]

35

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL UNIÓN EUROPEA

PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE

A) ACARIÁSIS. Es un ácaro parásito interno. Pertenece a los Tarsonémidos (TARSONEMIDAE) en los que se encuentran ácaros plaga como es el caso de la araña blanca o el ácaro del fresón. Está causada por Acarapis woodi, siendo este de color amarillo o incoloro. Su longitud es de aproximadamente 0,1 mm. La hembra adulta fecundada es la que penetra a través del primer par de estigmas y se sitúa en las tráqueas y sacos aéreos de las abejas adultas (primer par de estigmas). Éstas depositan de 5 a 8 huevos (15-21 días), de los que eclosionan a los 4-5 días respectivamente una larva. Cuando finaliza el desarrollo, completando el estado larvario (15-21 días), se transforma en ninfa y posteriormente en adulto. La forma de alimentarse se sustenta en la presencia del aparato bucal propio de los ácaros, con el que traspasa la pared de la tráquea y se alimenta de la hemolinfa. Finalmente, cuando aparecen los adultos se produce el apareamiento y es a hembra adulta fecundada la que sale al exterior de la abeja adulta. La transmisión se realiza cuando se pone en contacto o proximidad con otra abeja Esta salta a la otra y entra en el sistema traqueal de la abeja no parasitada, siendo las obreras nodrizas las más susceptibles al ataque de Acarapis woodi. La transmisión entre colonias es similar a las vistas anteriormente. Los daños que causa este ácaro son de dos tipos:  

Por debilitamiento, debida a la extracción de hemolinfa que realizan las larvas y adultos. La obstrucción por presencia de larvas, ninfas y adultos, mudas, etc., que cuando se multiplica la población obstruyen las tráqueas y las abejas adultas mueren por asfixia (impidiendo la respiración).

Los síntomas que se presentan en a colonia son:    

Aparición en otoño y en primavera de individuos muertos en la piquera o proximidades. Pecoreadoras de vuelo lento o imposible. Alas ventriculares. Abdomen dilatado. Disenterías.

Los síntomas son muy parecidos a los de nosemiasis, si bien basta con realizar la determinación microscópica. Los tratamientos contra este ácaro más usuales se basan en el empleo de distintos productos acarífugos y acaricidas:

Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5ª Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: [email protected]

36

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL UNIÓN EUROPEA

PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE



Acarífugos. Se trata de sustancias repelentes para el ácaro. Los ácaros mueren con la abeja adulta, aunque hay que mantener unas precauciones mínimas ya que pueden dar un mal sabor a la miel. Los más empleados son el saliciato de metilo, líquido de Frow y cristales de mentol



Acaricidas. Se trata de productos tóxicos para el ácaro. Se aplican en forma de nebulización térmica y no llegan a penetrar bien, por ello es necesario realizar gran número de tratamientos. Destaca el uso de cartones azufrados, bromopropilato, etc.

B) VARROÁSIS. El agente causante es Varroa jacobsoni, que pertenece a la familia Varroidea. Parasita a Aphis cerana en Asia. Al introducirse A. mellifera esta mostró una mayor afinidad por esta especie originando mayores perdidas económicas y una mayor difusión. Los adultos presentan un marcado dimorfismo sexual. Su coloración es marrón caoba, con una morfología similar a a de un cangrejo. Los machos, mucho más pequeños presentan colores blanquecinos girando ligeramente a grisáceos. Afecta a los estados inmaduros de las obreras y zánganos. Los ataques se producen más intensamente en los zánganos. Al séptimo día la hembra fecundada entra en la celdilla de la larva y deposita los huevos sobre esta. Estos huevos eclosionan y completan su ciclo en el interior de la celda con el paso de ninfa a adulto. Este paso se completa en el justo momento en el que la celdilla se opercula y la larva se transforma en pupa. Cuando la larva completa su metamorfismo sale la obrera con los adultos de la varroa. Las hembras realizan la puesta según sea la larva (obrera o zángano) siendo las puestas respectivamente de 3 - 5 huevos en el caso de tratarse de una obrera y de 3 - 7 huevos si se trata de un zángano Los daños son debidos a las ninfas y los adultos, que con cuyo aparato bucal inyectan saliva y a continuación succionan la hemolinfa de las obreras y zánganos.  

Daños particulares. Las larvas y pupas afectadas se dejan ver en la colmena, ya sea ante a aparición de un mayor número de muertes, la presencia de adultos anormales: pequeños; sin alas; con el cuerpo o las alas deformadas. Daños generales. Se produce la muerte masiva de larvas, pupas y adultos, con el consiguiente debilitamiento de la colonia. Aumenta la incidencia de las distintas enfermedades.

La transmisión de la varroa puede ser a través de zánganos, abejas pecoreadoras o mediante el manejo de cuadros o panales infectados. Para su control es aconsejable realizar al menos dos tratamientos espaciados una semana, con el fin de eliminar a la varroa que permanece en las celdas operculadas. Se pueden aplicar acaricidas

Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5ª Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: [email protected]

37

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL UNIÓN EUROPEA

PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE

(Clorobenzilato, Bromopropilato, Amitraz, Fluvalinato, Coumafos, etc.) por pulverización o por nebulización térmica. ENEMIGOS DE LAS ABEJAS. A) PIOJILLO DE LAS ABEJAS. El agente causante es un díptero (Braula coeca). Se trata de una mosca parásita áptera. El adulto se puede confundir con la hembra adulta de la varroa. La morfología del adulto es oval, áptero, con tres pares de patas, dos ocelos y color rojo caoba. Los adultos permanecen en invierno en la colonia, en particular las hembras permanecen en los panales con miel operculada. La larva es amarilla apoda. Construye galerías dentro del panal, alimentándose de la miel y contaminando con sus deyecciones la miel de la que se alimenta. Esta, al final, se convierte en pupa en la que emergen los adultos al final de las galerías. Los piojillos adultos se sitúan sobre el cuerpo de las abejas adultas, sintiendo una especial afinidad hacía la reina más que hacia las obreras. Esta actúa cuando la reina va a ser alimentada por la nodriza, bajan rápidamente al aparato bucal y le roba la jalea real. Los daños pueden ser:  

Sobre las larvas: se alimentan de la miel de los panales, que deterioran la miel. Sobre los adultos: actúan en la transmisión del néctar, miel y jalea real; preferiblemente sobre la reina, interfiriendo en su alimentación e influyendo negativamente sobre su puesta. Para su control se recomienda realizar de dos o tres tratamientos, espaciados una semana con Folbex VA, nicotina o una mezcla de alcohol y aguarrás. B) POLILLA DE LA CERA. El agente causante es un Lepidóptero (Galleria mellonella) que no causa daño directo. Las hembras entran y depositan los huevos de los que sale una larva Esta perfora los cuadros de miel a la vez que va alimentándose de esta. Los daños son de carácter grave en colmenas con baja población. Las larvas depositan hilos de seda al irse alimentando. Puede afectar a cuadros almacenados. Para su control es más efectivo tratar la colmena con B. thuringiensis (B-401 )o con ácido acético. El tratamiento de los cuadros almacenados se puede realizar de igual modo, pero la conservación frigorífica funciona. 5.3. LOCALIZACIÓN DEL MERCADO. El mercado de nuestros productos apícolas, se ofertaran en la región altos, selvas y centro principalmente. Los motivos del por que abarcaran las regiones mencionadas anteriormente, se debe, al inicio de actividades, la capacidad instalada para satisfacer Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5ª Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: [email protected]

38

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL UNIÓN EUROPEA

PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE

la demanda del mercado, la ubicación del apiario de los productores y por ultimo como será un grupo de trabajo nuevo, se tendrán que realizar labores de publicidad para que el consumidor conozca nuestros productos. No obstante cabe mencionar que se tiene planes a futuros como ampliar la zona de comercialización a todo el estado de chipas, todo esto se podrá lograr con la constante capacitación de los productores y la adquisición de nuevas tecnologías en el ramo de apicultura. 5.4. DEMANDA DEL PRODUCTO Se pensó en la región Altos, selva y Centro porque en estas regiones es donde mayor concentración de zonas turísticas en el estado de Chiapas por ende se localizan un gran número de restaurantes, hoteles y centros comerciales. Plaza La venta de productos se pretende en primera instancia en, San Cristóbal de las Casas, Palenque, Tuxtla Gutiérrez y Comitán de Domínguez. Se tomo de esta manera por orden de prioridad según la afluencia turística y el numero de restaurantes hoteles, et. Conforme crezca la capacidad de producción se ampliaran las plazas a las tiendas de abarrotes, supermercados, centros comerciales de la Ciudad de Tuxtla Gutiérrez, Tiendas naturistas y a otros Estados de la republica para su exportación. A futuro como planes de expansion se tiene contemplados mercados con mucho mayor penetración en el consumidor, como cadenas de centros comerciales, Chedraui, Bodega Gigante, y tiendas que pertenecen a la cadena Walmart.

Cuadro No. 2. Consumo aparente Huevo, miel de abeja y leche de bovino (huevo y miel en kilogramos/habitante/año y leche de bovino en litros/habitante/año)

1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998

Huevo 11.9 13.2 13.2 13.8 13.7 13.3 13.1 13.9 15.0

Miel 0.246 0.219 0.299 0.287 0.281 0.227 0.225 0.317 0.292

Leche de bovino 70.5 75.7 102.7 107.5 98.8 94.3 97.6 100.9 102.1

Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5ª Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: [email protected]

39

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE

UNIÓN EUROPEA

1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005

16.5 17.9 18.7 18.5 18.0 19.0 19.1

0.353 0.321 0.388 0.290 0.331 0.349 0.296

108.7 113.2 118.2 117.5 117.6 117.3 117.2

Notas: La disponibilidad per cápita de estos productos se sustenta en la estimación del Consumo Nacional Aparente y las cifras de población humana definidas por el INEGI. El término disponibilidad se considera más adecuado que el de consumo, ya que ésta cantidad no indica que sea lo que realmente es consumió por los mexicanos, ya que éste varía de acuerdo al estrato económico, las preferencias del consumidor y la edad del mismo, entre otros. Fuente: Coordinación General de Ganadería, SAGARPA. Última actualización: 15 de septiembre de 2005

Cuadro No. 3. Exportaciónes mexicanas de miel de abeja (toneladas) 1990

1991

1992

1993

1994

1995

1996

1997

1998

1999

2000 2001*

Miel de 40,184 50,089 37,548 34,950 30,167 25,650 27,449 22,681 26,322 19.838 26,263 21,030 abeja 2001*, datos preliminares, elaborados con información de la Administración General de Aduanas (SHCP/SAT) Última actualización 22/01/02 Fuente: Coordinación General en Ganadería, con información del Sistema de Información Comercial México de SE para 1990-2000 y Administración General de Aduanas / SHCP para el 2001.

5.5. OFERTA. Cuadro No. 4. Consumo nacional aparente de miel de abeja

Año 199 0 199 1 199 2

Composición en volumen (toneladas) Composición porcentual Producció Importacione Exportacione Producció Importacione n s s CNA n* s Total 21,412. 100. 66,493.0 8.3 45,088.6 7 100.0 0.0 0 19,421. 100. 69,495.0 14.8 50,088.5 3 99.9 0.1 0 27,036. 100. 63,886.0 18.1 36,868.0 1 99.9 0.1 0 Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5ª Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: [email protected]

40

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE

UNIÓN EUROPEA

199 3 199 4 199 5 199 6 199 7 199 8 199 9 200 0 200 1 200 2 200 3 200 4 2005

61,373.0

15.1

34,949.6

56,432.0

29.3

30,166.7

47,255.0

7.1

25,649.5

49,178.0

4.3

27,448.5

53,681.0

6.8

22,681.2

55,297.0

31.5

26,321.6

55,323.0

36.1

19,838.0

58,935.0

35.0

26,263.0

59,069.0

144.8

19,209.0

58,890.0

215.2

28,882.9

57,045.0

173.3

22,161.3

56,917.0 50,631.4

8.6 2.4

19,804.5 18,846.4

26,438. 5 26,294. 6 21,612. 6 21,733. 8 31,006. 6 29,006. 9 35,521. 1 32,707. 0 40,004. 8 30,222. 3 35,057. 0 37,121. 1 31,787.4

99.9

0.1

99.9

0.1

100.0

0.0

100.0

0.0

100.0

0.0

99.9

0.1

99.9

0.1

99.9

0.1

99.6

0.4

99.3

0.7

99.5

0.5

100.0 100.0

0.0 0.0

100. 0 100. 0 100. 0 100. 0 100. 0 100. 0 100. 0 100. 0 100. 0 100. 0 100. 0 100. 0 100.0

Notas: El Consumo Nacional Aparente es una forma de medir la cantidad de producto de que dispone un país para su consumo. En esta estimación se considera la producción nacional y las importaciones miel, así como las exportaciones de miel. Producción*, para la estimación de la composición porcentual del CNA, a la producción nacional se le restan las exportaciones. Fuente: Coordinación General de Ganadería, SAGARPA.

Cuadro No. 5. Existencia de colmenas y su valor por municipio al 31 de diciembre del 2003

MUNICIPIO ESTADO

EXISTENCIAS DE VALOR DE LAS COLMENAS EXISTENCIAS DE a/ COLMENAS (Miles de pesos) b/ 84 987 60 466

Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5ª Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: [email protected]

41

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL UNIÓN EUROPEA

PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE

ACACOYAGUA ACALA ACAPETAHUA ALTAMIRANO AMATÁN AMATENANGO DE LA FRONTERA ÁNGEL ALBINO CORZO ARRIAGA BELLA VISTA BERRIOZÁBAL BOSQUE, EL CACAHOATÁN CHALCHIHUITÁN CHENALHÓ CHIAPA DE CORZO CHIAPILLA CHICOASÉN CHICOMUSELO CHILÓN CINTALAPA COMITÁN DE DOMÍNGUEZ CONCORDIA, LA ESCUINTLA FRONTERA COMALAPA FRONTERA HIDALGO HUEHUETÁN HUITIUPÁN HUIXTLA INDEPENDENCIA, LA IXHUATÁN IXTACOMITÁN IXTAPA JIQUIPILAS JITOTOL LARRÁINZAR MAPASTEPEC MARGARITAS, LAS MAZAPA DE MADERO MAZATÁN MOTOZINTLA NICOLÁS RUIZ OCOSINGO

170 870 175 851 20 2 560 640 150 1 765 135 3 089 246 618 655 1 500 186 50 1 189 1 287 825 1 185 1 400 350 4 778 350 386 1 264 850 1 142 10 10 25 1 277 691 270 420 1 874 2 670 1 515 4 350 782 5 721

Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5ª Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: [email protected]

136 696 140 468 15 1 792 480 120 1 236 101 2 409 197 340 360 1 125 130 25 595 965 578 830 1 050 280 3 345 280 309 986 680 685 8 8 13 894 539 135 336 1 312 1 869 1 212 3 045 626 3 807

42

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL UNIÓN EUROPEA

PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE

OCOZOCOAUTLA DE ESPINOSA OXCHUC PALENQUE PANTELHÓ PANTEPEC PICHUCALCO PIJIJIAPAN PUEBLO NUEVO SOLISTAHUACÁN RAYÓN ROSAS, LAS SABANILLA SALTO DE AGUA SAN FERNANDO SAN JUAN CANCUC SAN LUCAS c/ SILTEPEC SIMOJOVEL SITALÁ SOCOLTENANGO SOYALÓ SUCHIAPA SUCHIATE TAPACHULA TAPILULA TENEJAPA TEOPISCA TILA TONALÁ TOTOLAPA TRINITARIA, LA TUMBALÁ TUXTLA CHICO TUXTLA GUTIÉRREZ TUZANTÁN TZIMOL VENUSTIANO CARRANZA VILLA COMALTITLÁN VILLA CORZO VILLAFLORES YAJALÓN

1 050 220 251 1 968 20 10 100 266 30 1 097 590 632 695 1 241 ND 1 428 2 643 289 671 25 425 700 2 444 980 499 90 2 143 950 25 2 693 545 320 90 400 486 3 325 185 2 920 3 680 560

788 110 188 1 181 16 8 80 207 23 603 443 474 348 621 ND 1 000 2 062 217 403 14 234 560 1 955 764 250 50 1 607 760 14 1 885 409 256 45 320 243 2 660 148 2 190 2 760 420

FUENTE: Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación. Delegación en el Estado. Subdelegación de Ganadería.

Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5ª Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: [email protected]

43

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL UNIÓN EUROPEA

PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE

Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5ª Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: [email protected]

44

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL UNIÓN EUROPEA

PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE

Cuadro No. 6 Volumen y valor de la producción de miel y cera en greña por municipio 2003

MUNICIPIO

ESTADO ACACOYAGUA ACALA ACAPETAHUA ALTAMIRANO AMATÁN AMATENANGO DE LA FRONTERA ÁNGEL ALBINO CORZO ARRIAGA BELLA VISTA BERRIOZÁBAL BOSQUE, EL CACAHOATÁN CHALCHIHUITÁN CHENALHÓ CHIAPA DE CORZO CHIAPILLA CHICOASÉN CHICOMUSELO CHILÓN CINTALAPA COMITÁN DE DOMÍNGUEZ CONCORDIA, LA ESCUINTLA FRONTERA COMALAPA FRONTERA HIDALGO HUEHUETÁN HUITIUPÁN HUIXTLA INDEPENDENCIA, LA IXHUATÁN IXTACOMITÁN IXTAPA JIQUIPILAS JITOTOL LARRÁINZAR MAPASTEPEC MARGARITAS, LAS MAZAPA DE MADERO

VOLUMEN DE VALOR DE LA VOLUMEN DE VALOR DE LA LA PRODUCCIÓN LA PRODUCCIÓN PRODUCCIÓN DE PRODUCCIÓN DE MIEL DE CERA EN DE MIEL (Miles de CERA EN GREÑA (Toneladas) pesos) GREÑA (Miles de (Toneladas) pesos) 3 372,0 69 776,3 81,5 2 372,9 4,7 37,5 3,5 26,7 ND 145,6 15,4 4,0 66,2 9,7 71,1 4,2 19,0 19,3 45,5 5,5 1,9 193,6 38,6 18,0 16,2 32,6 9,1 208,5 9,4 11,1 66,0 24,0 112,0 0,4 ND 2,9 17,0 10,0 8,0 13,4 183,8 151,1

86,0 633,5 65,6 587,8 ND 3 713,9 384,5 90,5 1 701,9 264,0 1 366,5 80,4 418,9 423,7 984,0 99,3 35,4 2 580,6 980,7 324,0 243,0 815,8 182,1 3 127,5 174,5 227,4 1 268,8 470,0 1 679,7 6,0 ND 47,9 312,0 184,0 175,6 255,5 2 757,6 3 906,1

0,0 0,0 0,0 0,0 ND 2,6 0,3 0,0 1,2 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 8,5 0,5 0,0 1,0 0,5 0,0 8,4 0,0 0,0 0,0 0,0 4,1 0,0 ND 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 7,2 3,0

Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5ª Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: [email protected]

0,0 0,0 0,0 0,0 ND 191,2 12,5 0,0 88,4 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 116,4 10,1 0,0 12,8 26,0 0,0 108,7 0,0 0,0 0,0 0,0 51,8 0,0 ND 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 93,5 221,3

45

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL UNIÓN EUROPEA

MAZATÁN MOTOZINTLA NICOLÁS RUIZ OCOSINGO OCOZOCOAUTLA DE ESPINOSA OXCHUC PALENQUE PANTELHÓ PANTEPEC PICHUCALCO PIJIJIAPAN PUEBLO NUEVO SOLISTAHUACÁN RAYÓN ROSAS, LAS SABANILLA SALTO DE AGUA SAN FERNANDO SAN JUAN CANCUC SAN LUCAS SILTEPEC SIMOJOVEL SITALÁ SOCOLTENANGO SOYALÓ SUCHIAPA SUCHIATE TAPACHULA TAPILULA TENEJAPA TEOPISCA TILÁ TONALÁ TOTOLAPA TRINITARIA, LA TUMBALÁ TUXTLA CHICO TUXTLA GUTIÉRREZ TUZANTÁN TZIMOL VENUSTIANO CARRANZA VILLA COMALTITLÁN VILLA CORZO VILLAFLORES YAJALÓN

PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE

43,7 267,4 20,0 228,5 31,5 6,3 7,5 60,0 0,4 0,2 6,5 9,0 1,2 31,4 17,7 19,0 35,0 35,5 0,1 68,2 37,0 8,7 35,5 0,4 18,2 4,4 80,9 19,7 14,7 1,4 64,3 41,5 0,8 208,5 16,3 8,4 2,3 12,2 46,1 76,0 4,4 70,3 89,0 16,8

900,2 6 906,7 400,0 5 366,0 600,6 138,6 191,2 1 320,0 6,0 3,2 150,0 163,1 18,0 689,7 449,6 481,6 606,5 780,1 1,0 1 702,0 801,0 220,2 532,4 6,9 282,0 79,7 1 643,3 294,8 323,4 30,8 1 633,0 953,0 15,5 3 127,5 415,1 169,1 39,9 233,3 691,8 1 520,0 80,4 2 058,3 2 670,0 426,7

0,0 3,8 0,0 23,0 0,0 0,0 0,1 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,2 0,3 0,0 0,0 0,0 1,5 0,0 0,1 1,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,9 0,0 0,0 8,4 0,2 0,0 0,0 0,0 2,0 0,0 0,0 1,1 1,4 0,2

0,0 276,4 0,0 736,2 0,0 0,0 2,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 4,5 4,9 0,0 0,0 0,0 109,8 0,0 2,3 12,2 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 16,8 0,0 0,0 104,7 4,4 0,0 0,0 0,0 25,0 0,0 0,0 65,6 71,0 4,3

FUENTE: Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación. Delegación en el Estado. Subdelegación Ganadería.

Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5ª Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: [email protected]

46

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL UNIÓN EUROPEA

PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE

5.6. PRINCIPALES COMPETIDORES. Los principales competidores actuales de esta sociedad son pequeños productores integrados a la sociedad de Solidaridad Social “Productores Agropecuarios de la Selva Lacandona S.S.S.” y pequeños productores independientes con pocas colmenas, esto es a nivel local. Dentro del estado de Chiapas se encuentran las siguientes empresas productoras de miel: Cuadro No. 7. Empresas productoras dentro del estado de Chiapas PRODUCTOR COOPERATIVA NUEVA MORELIA/PIEDRA HUIXTLA. FINCA LA GRANJA Y FINCA LAS CHISPAS. LA SELVA PRODUCTORES AGROPECUARIOS Y SIVICOLAS. PRODUCTORES AGROPECUARIOS DE LA SELVA LACANDONA. PRODUCTORES INDIGENAS SERRANOS DE CHIAPAS. RED MAYA DE PRODUCTORES ORGANICOS. SOCIEDAD COOPERATIVA DE PRODUCCION TZELTAL TZOTZIL. UNION DE EJIDOS PROFESOR OTILIO MONTAÑO/CAFÉ MUNDO MAYA. UNION AGRICOLA PECUARIA INDUSTRIAL Y DE SERVICIO (UAPEIS).

UBICACIÓN DENTRO DEL ESTADO TUXTLA GUTIERREZ TAPACHULA SAN FERNANDO OCOSINGO MOTOZINTLA TAPACHULA SAN CRISTOBAL DE LAS CASAS MOTOZINTLA YAJALON

Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5ª Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: [email protected]

47

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE

UNIÓN EUROPEA

5.7 ANÁLISIS DE PRECIOS. producto

tienda

APICOLA DE ALLENDE MIEL ABEJA 400 GR FSCO

Soriana

Miel de abeja orgáncia 725g Estado: Chiapas Productor: Bioplaneta.com Centro Agroecológico San Francisco de Asís, S.A. Precio: APICOLA DE ALLENDE MIEL ABEJA 700 GR FSCO

Soriana

Miel de abeja 250ml Estado: Morelos Productor: Frutos de Bioplaneta.com Tlayacapan S.C. de R.L. Precio: CARLOTA MIEL ABEJA 300 GR BOTELL

Soriana

Miel pura de abeja 1325g. Estado: Oaxaca Productor: Bioplaneta.com Productores Orgánicos de Putla de Gro., S.C. Precio: CARLOTA MIEL ABEJA 730 GR BOTELL

Soriana

Miel de Abeja Orgánica Bioplaneta,725g Estado: Chiapas Productor: Casfa, SA Bioplaneta.com Empresa de Responsabilidad Social y Ecológica Precio:

precio $ 26.90

$ 56.00

$ 39.40

$ 47.00

$ 24.95

$ 71.00

$ 52.90

$ 56.00

cuotas nºx $ contado

contado

contado

contado

contado

contado

contado

contado

Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5ª Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: [email protected]

48

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL UNIÓN EUROPEA

PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE

LA ANITA MIEL DE ABEJA 375 GR BOTPLA

Soriana

Miel de Abeja Mantequilla Bioplaneta, 235ml Estado: Puebla Productor: Sociedad Bioplaneta.com Cooperativa de Productores Campesinos Tozepan Pankizaske de RL de CV Precio:

$ 27.50

$ 28.00

contado

contado

APICOLA DE ALLENDE MIEL DE ABEJA 1050 GR PZ

Soriana

$ 65.90

contado

MI MIEL MIEL PURA DE ABEJA 720 GR BOTELL

Soriana

$ 36.90

contado

MIMIEL MIEL DE ABEJA 350 GR BOTELL

Soriana

$ 21.90

contado

VITA REAL MIEL DE ABEJA 670 GR BOT

Soriana

$ 46.50

contado

LA ANITA MIEL DEABEJA 750 GR BOTPLA

Soriana

$ 48.90

contado

5.8 POLÍTICA DE VENTAS. Políticas de ventas. Con el propósito de controlar los métodos de venta de los productos la empresa ha dispuesto la creación de una serie de políticas de venta, de entre las cuales proponemos las siguientes: Pedidos: Se entenderán como pedidos a las solicitudes hechas por los clientes habituales que por lo regular cuando se entrega su pedido hacen de una vez la solicitud del próximo. En caso de aquellas que no son clientes deberá de platicarse con el

Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5ª Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: [email protected]

49

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL UNIÓN EUROPEA

PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE

encargado de producción para concertar su entrega según la capacidad de producción y compromisos hechos con anterioridad para no quedar mal con el cliente. Tiempo de entrega: Será según disponibilidad del producto y las entregas estarán sujetas a la prioridad con que lleguen, aun cuando la premisa que tendrá valor será la de INMEDIATO. Limite de pago: 30 días para aquellos clientes con más de un año de relación comercial, para el caso de los nuevos se deberá de hacer convenios firmados que den certeza jurídica a la relación comercial, para el caso de pequeños compradores se hará el análisis de caso por caso. Cambios y devoluciones: En aquellas ocasiones que los cambios sean por fallas en la producción, se deberá de hacer la devolución a satisfacción del cliente en un término máximo de 7 días. Cualquier retraso en el pago generará un 2% mensual de recargo adicional. Las ventas mínimas serán por $ 500.00 Se considerarán ventas a mayoreo aquellas que superen la cantidad de $ 5,000.00 Cualquier pedido especial que implique modificar los estándares de producción (tiempo y/o cantidad), requerirá un 70% de anticipo y el resto a contra- entrega.

Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5ª Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: [email protected]

50

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL UNIÓN EUROPEA

PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE

5.9 PROYECCIÓN DE VENTAS ESTIMADAS Cuadro No. 8. Pronostico de Ventas Periodo Año 1 Año 2

Ingresos anuales (miel) 0 $

1.650.000,00

Año 3

$

1.650.000,00

Año 4

$

1.650.000,00

Año 5

$

1.650.000,00 $

6.600.000,00

Consideraciones: Al primer año no se tiene ingresos, porque solo se realizaran inversiones. Esto se debe, a que la comercialización del producto se inicia en el segundo año de operaciones. 5.10. CANALES DE COMERCIALIZACIÓN

EJIDOS PRODUCTORES

SEDE

CONSUMIDOR FINAL

Centro de acopio

Restaurantes

Productor Productor

Hoteles

Productor

Tiendas

Envasado

Consumidores mayoreo

Figura No. 2. Canales de Comercialización.

Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5ª Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: [email protected]

51

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL UNIÓN EUROPEA

PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE

La miel que sale del proceso productivo, será comercializada de la siguiente manera: 

Se realizaran contactos con los diferentes hoteles, restaurantes y tiendas de autoservicio de la región para poder ser vendidos en botellas en presentaciones de 250 ml y de 1 lt



Otro modo de venta será a través de consumidores al mayoreo, dando mayor prioridad a lugares estratégicos en donde se puedan dar a conocer mejor el producto

5.11. PROMOCIÓN Y PUBLICIDAD QUE REALIZAN. La Miel podría ser el mejor producto, pero si el mercado no sabe que existe será muy difícil venderlo, esto significa que para vender nuestro producto, se necesita antes que nada darlo a conocer en el mercado consumidor. La Promoción es un incentivo temporal para la compra de un producto con el fin de generar ventas en el corto plazo y la Publicidad es el acto de comunicar o presentar un producto o servicio con el propósito de generar valor a largo plazo y aumentar el valor presente. Ambas se hacen necesarias debido a la distancia que existe entre los productores y los consumidores, el surgimiento de nuevos clientes, y la gran competencia que existe en el mercado, por esta razón la Coordinadora de Organizaciones Democráticas del Estado de Chiapas, propone un diseño de un plan promocional que otras cosas contemple lo siguiente: Ferias y exposiciones: Las ferias, exposiciones, presentaciones, demostraciones, puntos de reunión etc. Son ocasiones de oportunidad que nos permitirá dar a conocer el queso bola debido a que este tipo de eventos generalmente son ampliamente concurridos por una gran variedad de personas. Por eso se investigará el número de futuras ferias y el lugar donde se llevarán a cabo y junto con ello hacerse de datos tales como: Fecha de inicio, fecha de término, tipo de feria, sector, periodicidad, superficie de exhibición, numero de expositores, numero de visitantes, costo de participación, mercado, limite de inscripción, organizador y teléfono entre otros. Una vez identificadas las ferias y/o obtenidos los permisos de participación, se harán los arreglos pertinentes a fin de colocar stands en lugares estratégicos a fin de ser visitado por el mayor número de personas. Colocación de stand: Para la implementación de este sistema (aparte de las ferias) se buscará establecer acuerdos y/o convenios con los representantes de mercados, centros comerciales, tiendas de autoservicio y demás lugares públicos ampliamente visitados, con el objetivo de obtener permisos para colocar stands dentro de sus establecimientos o sus alrededores. Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5ª Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: [email protected]

52

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL UNIÓN EUROPEA

PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE

En estos stands se obsequiarán muestras del producto a todo aquel que desee así como folletos y/o volantes promociónales. Se proporcionará también información acerca de la empresa, nuestra ubicación, precios de los productos, políticas de venta, etc. a todo al que así se lo solicite. Promoción de ventas: Tiene por objetivo reforzar y coordinar las ventas personales con los esfuerzos publicitarios. La promoción de ventas incluye actividades como colocar exhibidores en las tiendas, celebrar demostraciones comerciales y distribuir muestras, premios y cupones de descuentos. En otras palabras lo que se busca es ofrecer incentivos de corto plazo para alentar las compras o ventas del producto. La promoción de ventas buscará aumentar las compras de nuestro producto por parte de los consumidores que ya se encuentren en nuestra cartera de clientes. Publicidad no Pagada: Debido a que este tipo de promoción es una forma impersonal de estimular la demanda y que no pagará la empresa. Se buscarán los distintos medios que ofrezcan estas oportunidades y se tratará de aprovechar al máximo. La inserción se hace en la prensa, radio o televisión o en cualquier otro medio de comunicación masiva. Para ello, la Comisión de Trabajo encargada de la promoción se mantendrá al tanto de estas oportunidades de tal modo que se lancen anuncios promocionales en su oportunidad y en la medida de las posibilidades, mediante los medios de comunicación que así lo permitan. Relaciones públicas: Puesto que las Relaciones Publica significan tener la capacidad para influir en la opinión y actitud de cualquier "público", como clientes, empresas, dependencias gubernamentales o individuos que viven cerca de la organización. Se hará un esfuerzo especial a fin de crear una buena imagen corporativa con el objetivo de atraer a nuevos clientes, toda vez que la fabrica de producción será un atractivo turístico en el municipio. De esta manera podemos citar algunos ejemplos para ilustrar mejor lo antes mencionado. Serán utilizados medios como: Sección amarilla, radio, Internet, etc. Una feria importante a nivel nacional es “Expo Orgánicos” donde sus principales características son la asistencia de productores mexicanos de productos orgánicos, los participantes cuentan con estantes de 3X3 mts con rótulos del producto y la empresa. Este medio de publicidad cuenta con gran asistencia de consumidores, así como cadenas de tiendas que pudiesen ser distribuidores.

Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5ª Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: [email protected]

53

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL UNIÓN EUROPEA

PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE

5.12. VALOR AGREGADO DEL PRODUCTO. Se puede mencionar como valor agregado, que es u n producto orgánico esto hace la diferencia con otros productos que se cuentan en el mercado Los productos orgánicos son aquellos cultivos cosechados sin el uso de pesticidas, ni agroquímicos y controlados en toda la cadena productiva, de tal forma que garantiza alimentos sanos para el consumidor y con beneficios al medio ambiente.

Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5ª Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: [email protected]

54

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL UNIÓN EUROPEA

PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE

6. ESTUDIO TÉCNICO

Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5ª Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: [email protected]

55

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL UNIÓN EUROPEA

PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE

6.1 LOCALIZACIÓN Se localiza en los límites del Altiplano Central y de las Montañas del Norte, predominando el relieve montañoso, sus coordenadas geográficas son 16º 19’ N y 91º 59’ W, su altitud es de 1,520 msnm.

Figura No. 3 Chiapas - México

Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5ª Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: [email protected]

56

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE

UNIÓN EUROPEA

5

1

2

4

Las Margaritas

6

8 9 3 7

Figura No 4. Microregión Carmen Villaflores

Cuadro No. 9. Ejidos de la Microregión Carmen Villaflores en donde abarca el proyecto Ejido Jerusalén Santa Ana la Laguna Carmen Villaflores Santa lucia Ojo de Agua (cede) San Juan Bautista San Carlos Guadalupe los Altos Nueva Providencia Veracruz anexo San Carlos Fuente: Pagina Internet PRODESIS

Número

1 2 3 4 5 6 7 8 9

Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5ª Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: [email protected]

57

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL UNIÓN EUROPEA

PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE

6.2. EXTENSIÓN Cuenta con una extensión territorial de 5,307.8 km² que representa el 41.49% de la superficie de la región Fronteriza y el 7.03% de la superficie estatal. 6.3. OROGRAFÍA El relieve del municipio está constituido en un 50% por zonas accidentadas, el 40% son zonas semiplanas y el retante 10% son zonas planas. 6.4. HIDROGRAFÍA El municipio cuenta con ríos muy caudalosos como el Santo Domingo, Dolores, Caliente, Enseba y Jataté que forman parte del río Lacantún comprendido dentro de la parte este y que corresponde a la vertiente de Usumacinta, además de los ríos San Joaquín, Yaxjá y la laguna el Vergel, localizados en la zona occidental. 6.5. CLIMA El clima va de cálido húmedo a templado subhúmedo de acuerdo a la altitud, con una temperatura media anual en la cabecera municipal de 17°C y una precipitación pluvial de 1,025 milimetros anuales. 6.6. PRINCIPALES ECOSISTEMAS Flora La vegetación es de selva alta en la primera zona climática y de bosque pino–encino y está constituida por flor del carmen, frijolillo, memela, hule, jimba, romerillo, ciprés, sabino, manzanilla y roble. Fauna La fauna del municipio está constituida por una gran variedad se especies de las cuales las más sobresalientes son: masacuata, iguana de ribera, tortuga plana, zopilote rey, armadillo, jabalí, mapache, tejón, venado, cabrito, culebra ocotera, gavilán golondrino, ardilla voladora, venado de campo. 6.7. RECURSOS NATURALES Chiapas posee una gran variedad de recursos naturales, desafortunadamente su explotación irracional ha devastado extensas áreas de bosques y selvas, provocando la pérdida de especies de flora y fauna silvestre. Ocupa parte de la Reserva de la Biósfera Montes Azules. (Cuadro 1). Cuadro 1 Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5ª Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: [email protected]

58

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL UNIÓN EUROPEA

PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE

Cuadro No. 10. Áreas naturales protegidas, municipio de Las Margaritas. Año 2000.

FUENTE: Instituto de Historia Natural. Departamento de Información para la Conservación.

6.8. MACROLOCALIZACIÓN Limita al norte con los municipios de Ocosingo y Altamirano, al sur con los municipios de la Independencia, Maravilla Tenejapa y la República de Guatemala, al este con Ocosingo y al oeste con los municipios de Chanal y Comitán. Cuadro No. 11. Grupos Étnicos LENGUA Chol Chuj Kanjobal Mame Tojolabal Totonaca Tzeltal Tzotzil Zoque No especificado

POBLACIÓN 25 325 1605 29 44740 4 1370 2533 7 291

De acuerdo a los resultados que presento el II Conteo de Población y Vivienda en el 2005, en el municipio habitan un total de 50,929 personas que hablan alguna lengua indígena. De los cuales se dividen: Fuente: INEGI

Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5ª Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: [email protected]

59

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL UNIÓN EUROPEA

PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE

6.9 UBICACIÓN Y NECESIDADES DE INSUMOS Por las características del proyecto, producción orgánica, se tendrán en cuenta insumos como azúcar para el alimento artificial de las abejas. La apicultura orgánica tiene la característica de desechar todos los alimentos que hayan sido procesado industrialmente 6.10. CAPACIDAD INSTALADA Y UTILIZADA Se cuenta únicamente con una bodega propiedad de de la Coordinadora de Organizaciones Democráticas del Estado de Chiapas. Que actualmente esta siendo utilizada para reunión y eventos del grupo mencionado anteriormente Iniciado el proyecto, se contara con paquetes tecnológico, cada uno será manejado por 12 personas, cada paquete tecnológicos cuenta con 25 colmenas cada uno. El total de colmenas para el proyecto es 625. Una colmena produce aproximadamente 60 kg; el total de producción de miel de las 625 colmenas es de 37, 500 kg por cosecha. Cada cosecha se realiza cada seis meses, el total al año de de miel es de 75,000 kg. 6.11. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN PARA LA OBTENCIÓN DE MIEL Se considera todas las fases de la producción de miel, de acuerdo al siguiente diagrama: Productores

Transportista

Sede Las Margaritas

Instalación de colmenas

Manejo de colonias

Transporte de colmenas

Recepción Traslado a la sede

Traslado para venta

Extracción

Comercialización

FIGURA No. 5. Fases de producción

Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5ª Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: [email protected]

60

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL UNIÓN EUROPEA

PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE

MANEJO Las abejas requieren de alimentos ricos en carbohidratos (azúcares), grasas, proteínas y minerales, los que obtienen en forma natural de la miel y el polen. En las épocas en las que estos alimentos escasean, es necesario complementar la dieta de las abejas con alimentación artificial, la cual puede ser de sostén, de estímulo y suplementaria. La alimentación de sostén es de tipo energético, tradicionalmente se administra en forma jarabe de azúcar con agua en proporción 1:1 y tiene como objetivo el mantenimiento de la colonia en las épocas de escasez de néctar. La alimentación de estímulo es similar a la anterior con la diferencia de que en este caso se administra poco antes del inicio de la floración y con mayor frecuencia a la colonia, acompañada de sustitutos de polen. La alimentación suplementaria tiene como objetivo intensificar la postura para fortalecer la colonia, a fin de producir abejas a granel, jalea real y abejas reina, y consiste en adicionar en mayor proporción sustituto de polen. La alimentación artificial puede representar riesgos de contaminación para la miel, por lo que es necesario que el apicultor tome los cuidados de higiene necesarios tanto en la elaboración como suministro de los mismos. En la preparación de los alimentos ya sean líquidos o sólidos, debe tenerse cuidado de evitar la contaminación de la materia prima y siempre proporcionarse 45 días antes del inicio de la floración. COSECHA Verificar que los panales de las alzas tengan miel madura, para ello se sugiere realizar una prueba sacudiendo el panal, si escurre miel esta se considerará inmadura, o bien tomando en cuenta el porcentaje de operculación del panal, aplicando los siguientes criterios para considerarla apta para la cosecha: en un 100% en zonas tropicales y subtropicales. No utilizar repelentes o substancias químicas para desalojar a las abejas de las alzas como ácido fénico o esencia de mirbana ya que contaminan la miel y son cancerígenos para el apicultor. Para desalojar a las abejas de las alzas con miel se puede hacer uso del cepillo, para el barrido de las abejas, sacudido manual y aplicación mecánica de aire o utilizar tapas negras con sustancias no contaminantes como aldehído benzoico o anhídrido butírico. En el manejo de las alzas con miel no utilizar en el ahumador combustibles como diesel, petróleo y chapopote, o materiales impregnados con productos químicos, pinturas, resinas o desechos orgánicos como el estiércol. Se deben utilizar materiales no contaminantes como viruta de madera, ramas y hojas secas. Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5ª Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: [email protected]

61

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL UNIÓN EUROPEA

PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE

Una vez que las abejas fueron desalojadas de las alzas estas se retiran de la cámara de cría para ser colocadas en la plataforma del transporte la cual deberá ser previamente lavada. Las alzas con miel deberán colocarse sobre las charolas salva miel cubiertas con acero inoxidable o protegidas con pintura epóxica de grado alimenticio previamente lavadas. La miel que se recupere en la charola salva miel no deberá mezclarse con la miel extractada. Las alzas cosechadas deberán colocarse en estibas de hasta 10 alzas cubriendo la última alza con una tapa exterior para que no se contamine la miel con polvo, insectos y abejas pilladoras. Una vez completada la carga de alzas estas deberán protegerse con una lona limpia y se atarán para evitar que se muevan en el trayecto del apiario al establecimiento de extracción de miel. Los utensilios deberán lavarse con agua limpia y jabón biodegradable, así mismo las manos de los trabajadores al término de cada operación. PERSONAL DE CAMPO El trabajador que tiene contacto directo o indirecto con las colmenas, no debe representar un riesgo de contaminación. Deberá estar libre de enfermedades infectocontagiosas y parasitarias, sin heridas ni adicciones. PROGRAMA DE LIMPIEZA E HIGIENE El programa debe contener los procedimientos necesarios de higiene y limpieza que el personal de campo llevará a cabo diariamente en el manejo de las colmenas. Los procedimientos deben asegurar que el equipo, utensilios e instalaciones se encuentren debidamente limpios y libres de agentes contaminantes. Manejar las alzas con y sin miel de manera que se impida su contaminación, colocándolas sobre techos de colmenas invertidos o en charolas salva miel limpias. Proteger las alzas del sol, lluvia, aire o cualquier otro factor que pueda contaminarlas, mediante el uso de una lona de material de fácil limpieza. Al terminar las actividades diarias deberán lavarse con agua limpia y detergente el equipo y utensilios (cuña, cepillo, cubeta, etc.) utilizados y almacenarlos en sitios donde no se ensucien o contaminen.

Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5ª Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: [email protected]

62

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL UNIÓN EUROPEA

PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE

Figura No. 6. Flujograma del proceso de miel

Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5ª Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: [email protected]

63

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL UNIÓN EUROPEA

PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE

Descarga de alzas con miel La descarga debe realizarse en áreas habilitadas para tal fin. Las características de estas instalaciones deberán permitir la correcta aplicación de las Buenas Prácticas de Manufactura (Ver Anexo 1-Plano A). En esta etapa, deben utilizarse delantales y charolas salvamiel limpios. Se deben estibar adecuadamente las alzas y tomar las precauciones necesarias para impedir el «pillaje». La miel que se recupere en las charolas salvamiel no deberá mezclarse con la miel que posteriormente se extraiga de los bastidores. Nunca se debe estibar y/o apoyar alzas e incluso bastidores directamente sobre el piso, ya que es una fuente importante de contaminación. Es importante la limpieza del operario en forma regular, ya que además de garantizar la higiene, también brinda seguridad en el trabajo, por ejemplo, al mantener las manos limpias se reduce la posibilidad de que las alzas resbalen y caigan al piso. También es necesario contar con un adecuado sistema de registro que permita identificar plenamente los lotes de extracción de cada productor. Alzamiento de alzas con miel En esta fase las precauciones más importantes están relacionadas con las condiciones de estiba, control de pillajes y de plagas. De acuerdo a cada región, en el cuarto de alzas deberán mantenerse las condiciones de humedad y temperatura adecuadas (humedad relativa menor al 50% y entre 28 y 35oC), que eviten la alteración de las propiedades fisicoquímicas de la miel y faciliten su extracción. Se debe evitar el almacenamiento de las alzas con miel por más de dos días. Desoperculado El desoperculado consiste en la remoción de los opérculos con los que las abejas han cerrado las celdas del panal una vez que la miel está madura en la colmena. La maquinaria y utensilios a emplear deben estar fabricados con acero inoxidable de grado alimentario que facilite las tareas de sanitización. En esta etapa es muy importante la actitud del operador debido a que puede convertirse en vector de contaminantes para la miel. Las precauciones que debe tomar son las siguientes: No dejar el cuchillo apoyado sobre el piso, mesa desoperculadora, banco, o cualquier otra superficie sucia. Siempre debe tener previsto un lugar limpio, exclusivo para colgar los cuchillos limpios, cuando no es necesario su uso. Llevar los bastidores con miel directamente desde el alza hasta la desoperculadora.

Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5ª Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: [email protected]

64

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL UNIÓN EUROPEA

PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE

Eliminar las abejas que puedan estar presentes en los bastidores. No pasar por el desoperculador bastidores con cría, ya sea abierta o cerrada. En estos casos se debe cortar el panal, eliminar la parte que tiene cría y depositar el panal sin cría en la separadora de miel y cera. Cuando este problema se presente con frecuencia, se debe informar al personal de campo que no debe cosechar bastidores de miel con cría. Separación miel – cera Se recomienda el uso de separadoras mecánicas de cera-miel centrífugas que trabajan en frío. Con respecto a los utensilios y recipientes que comúnmente se utilizan, deberán ser de acero inoxidablegrado alimentario (tipo 304), o de polipropileno. En cuanto a la higiene, se deben tomar precauciones tanto en lo referente al personal como a la limpieza diaria de utensilios y maquinaria. Si utiliza los sistemas con calor, verificar con pruebas de laboratorio el efecto que produce la separadora en la calidad de la miel (por ejemplo evaluando el HMF). Con cualquiera de los sistemas (tanto en frío como en caliente), es imprescindible trabajar en forma higiénica y con materiales adecuados. Escurrido de bastidores Los bastidores desoperculados exponen la miel a posibles contaminaciones. Las precauciones a seguir en esta etapa son las siguientes: No utilizar ventiladores cerca de este sector. No colocar luces sobre la charola salvamiel, ya que atraen abejas y otros insectos. Realizar el escurrido de los bastidores con miel sobre charolas salvamiel de acero inoxidable. Abrir aquellos opérculos de los panales que no fueron correctamente desoperculados con un peine de acero inoxidable. No apoyar nunca el peine desoperculador en el piso, desoperculadora, banco, o cualquier otra superficie que pueda contaminarlo. Siempre tener previsto un lugar sanitizado y exclusivo donde colgar el peine y mantenerlo limpio y seco cuando no sea utilizado. Extracción El extractor es un recipiente cilíndrico de capacidad variable, sobre cuyo eje se coloca una canastilla en la que se depositan los bastidores desoperculados para extraer la miel por fuerza centrífuga. Puede ser accionado por energía eléctrica o en forma manual.

Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5ª Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: [email protected]

65

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL UNIÓN EUROPEA

PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE

Al igual que el resto del equipo que tiene contacto directo con la miel, es necesario que el extractor esté fabricado con acero inoxidable grado alimentario para evitar la contaminación de la miel. Asimismo, debe someterse a un proceso riguroso de limpieza antes y después de utilizarse. El extractor debe estar fijo al suelo para evitar sacudidas y/o desplazamientos. Es necesario mantener la tapa cerrada para evitar corrientes de aire e impedir el escape de la miel. Se aconseja introducir bastidores de peso similar y distribuirlos de forma balanceada para evitar sacudidas por desequilibrios del extractor. Otra recomendación es no abrir el extractor antes de que pare, ya sea por la seguridad personal del operario, como también por el movimiento de aire que produce y las salpicaduras de miel que ocasiona. Se recomienda utilizar un sistema de frenado en el extractor para evitar que se haga manualmente. Es aconsejable comenzar con una velocidad moderada de extracción e ir aumentándola progresivamente para evitar la ruptura de los panales. Para cumplir con la Buenas Prácticas de Manufactura durante esta etapa se deben tomar en cuenta los siguientes aspectos: No utilizar extractores que lleven dentro alzas, ya que con estos se incrementa notoriamente el riesgo de contaminación. Previo y durante la operación del extractor, el personal deberá cuidar escrupulosamente su higiene, de lo contrario ensuciará y contaminará la miel. De igual forma, realizará la tarea con sumo cuidado para evitar daños al personal. Colado El colado de la miel es una práctica utilizada para eliminar los fragmentos de cera de abejas u otras impurezas provenientes del proceso de extracción. Tales residuos pueden ser absorbidos por la bomba de elevación y provocar su obstrucción. El colador debe ubicarse entre la salida del extractor y la entrada al depósito de miel, por lo que se recomienda que sea de acero inoxidable, con una malla cuya abertura máxima debe ser de 3 x 3 mm por cuadro. Asimismo, debe existir un colador de reposición para los casos de obstrucciones para evitar de este modo pérdidas de tiempo durante el proceso. Recepción El tanque de recepción de miel se ubica a la salida del extractor. Para evitar posibles contaminaciones deben considerarse las siguientes recomendaciones:

Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5ª Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: [email protected]

66

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL UNIÓN EUROPEA

PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE

Deben utilizarse tanques de acero inoxidable y, en su caso, de doble pared con regulador de temperatura y termómetro, a fin de mantener la miel preferentemente a 28 o C., a través de circulación interna de agua caliente o uso de resistencias eléctricas. Cuando se utilice sistema de bombeo automático de la miel se recomienda instalar un flotador automático. Debe haber espacio suficiente para cambiar el colador cuando se obstruya, sin riesgo de contaminar la miel por parte del personal. Utilizar siempre tanques cuya boca de entrada esté al menos 10 cm por encima del nivel del piso para evitar la entrada de contaminantes. Asimismo, deberán estar siempre tapados y sólo se abrirán cuando sea realmente necesario. De esta manera se reduce el riesgo de contaminación de la miel. En caso de utilizar una varilla para medir el nivel de miel, se recomienda que sea de acero inoxidable y que esté limpia. Cuando no sea utilizada, colgarla limpia y seca. Bombeo y tubería para el transporte de miel Se recomienda implementar un sistema de bombeo automático, cuando sea necesario. Asimismo, la capacidad de la bomba deberá ser acorde al volumen y viscosidad de miel que se procese. También se debe evitar que se acumulen impurezas y cera en exceso en la superficie de la miel dentro del tanque de recepción, retirándola para que no sea succionada por la bomba de elevación y que se obstruya, de forma higiénica y con implementos de acero inoxidable. Las bombas deben ubicarse fuera de los depósitos de miel para que no contaminen el producto y se facilite su correcto mantenimiento, limpieza y sanitización diaria durante el proceso. En caso de que la bomba presente un desperfecto, las reparaciones deberán hacerse fuera del área de proceso. La reinstalación se llevará a cabo bajo medidas de higiene necesarias. La tubería que transporta la miel debe tener las siguientes características: 

Ser de material de grado alimentario.



Tener extremos desmontables para facilitar su limpieza y destapado (en caso necesario).



Las conexiones deben ser curvas (con ángulos de 45 de la miel.

Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5ª Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: [email protected]

67

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL UNIÓN EUROPEA



PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE

Mantener las aberturas de la tubería de entrada y salida siempre tapadas cuando estén sin usar y fijarlas a través de soportes que permitan su limpieza.

Sedimentación Actualmente, en diversos establecimientos donde el envasado final se realiza en tambores se omite la sedimentación, efectuando el filtrado posterior al colado de la miel. En este Manual se describe el proceso de sedimentación, ya que es el más común en nuestro país. La sedimentación es el proceso mediante el cual se logra la separación de las partículas e impurezas presentes en la miel a través del reposo. Algunas recomendaciones que deben tomarse para llevar a cabo la sedimentación son: 

Utilizar tanques con tapa para evitar contaminaciones.



Retirar las partículas livianas que flotan sobre la miel (cera, restos de abejas, etc.), en forma higiénica y periódica, empleando utensilios de acero inoxidable completamente limpios y secos antes de usarlos.



La salida del tanque debe estar colocada a 2 centímetros del fondo para evitar el paso de partículas sedimentadas de mayor densidad que la miel.



No dejar la miel en los tanques más de 2 días, especialmente aquella de fácil cristalización.



Una vez concluido el proceso se deberá lavar y sanitizar todo el equipo y utensilios para evitar la mezcla de mieles de diferentes lotes.

Filtrado Para el filtrado de la miel se deberán emplear filtros con mallas de acero inoxidable con abertura de 100 micras. Los filtros deberán ser reemplazables y lavables. La limpieza se realizará cuando ya no fluya la miel o al finalizar el proceso, con agua caliente y limpia. Se recomienda manejar dos filtros paralelos y alternar su uso para evitar que el proceso se detenga cuando se obstruyan. Envasado a) Envasado en Tambores Son indispensables una serie de cuidados para que el esfuerzo realizado hasta el momento se vea reflejado en el producto final. Las recomendaciones son las siguientes:

Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5ª Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: [email protected]

68

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL UNIÓN EUROPEA

PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE



Deberán usarse, preferentemente, tambores nuevos con un recubrimiento interno de resina fenólica horneada o pintura epóxica. Si por alguna razón se emplean tambores usados, deberán proceder de la industria alimenticia, tendrán que lavarse perfectamente para eliminar olores ajenos a la miel, estar recubiertos con resina fenólica o pintura epóxica y no presentar golpes.



Utilizar un sistema de corte automático de pistón o manual mediante llaves de guillotina para el llenado de los tambores. En el segundo caso, se deberá utilizar báscula de plataforma (a ras de piso), para verificar el peso y evitar derrames.



La miel que se derrame deberá limpiarse inmediatamente.



Los tambores deberán estar siempre cerrados. Durante el llenado, sus tapas deberán mantenerse en un contenedor limpio para evitar que se contaminen.



El personal deberá realizar este proceso con estricta higiene.



Antes de almacenar y/o transportar los tambores, se debe verificar que estén perfectamente cerrados.



Cada tambor deberá identificarse de acuerdo a las reglamentaciones oficiales vigentes.



La toma de muestra de miel de los tambores deberá hacerse antes de taparlos de forma higiénica.



Para el muestreo, es necesario tomar en cuenta las indicaciones técnicas del laboratorio que analizará las muestras de miel.

b) Envasado en Frascos En las salas de extracción y envasado de miel que realicen éste tanto en tambores como en frascos, deberán aplicarse las siguientes medidas: 

El envasado debe realizarse en un ambiente donde las medidas de higiene sean acordes al Proceso Operacional Estándar de Sanitización.



Higienizar, antes de abrirlos, los tambores con miel que ingresan a la sala de envasado.



La miel a envasar debe estar limpia, fluida y exenta de residuos. Es conveniente realizar el muestreo de cada lote, conservar una muestra testigo y llevar un registro que permita identificar el origen y destino de cada uno.



A través del muestreo y mediante los análisis de laboratorio correspondientes, se pueden determinar características físicas, químicas, residuos y adulteraciones.

Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5ª Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: [email protected]

69

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL UNIÓN EUROPEA

PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE



La miel debe acondicionarse para su envasado. Este tratamiento consiste en calentamiento, homogeneizado, espumado y filtrado.



El calentamiento de la miel permite una mayor fluidez y facilita los procesos de homogeneizado, filtrado y envasado. Cuando la miel haya cristalizado en los tambores, deberá someterse a un proceso de calentamiento, controlando la temperatura a un máximo de 50



Para la pasteurización y/o homogeneizado de la miel es necesario elevar la temperatura a 60 un máximo de 30 minutos en baño maría, con un sistema de mezclado lento. Para evitar su deterioro se recomienda contar con asesoría de expertos, ya que su eficacia depende de cada equipo y del equilibrio entre temperatura y tiempo de exposición al calor. Una vez que se registran los niveles de viscosidad buscados, se produce la suspensión de numerosas partículas y se forma una capa de espuma que debe retirarse con una pala de acero inoxidable de forma higiénica.



En el envasado debe procurarse no incorporar aire en el flujo de miel e inmediatamente después del llenado tapar los envases.



Los envases deben ser de peso reducido; resistentes a ruptura; con cierre hermético; higiénicos y de fácil vaciado; invariablemente nuevos, adecuados para las condiciones previstas de almacenamiento y que protegan apropiadamente el producto contra la contaminación. En general, los materiales idóneos para envasar la miel son el vidrio y resinas como el Tereftalato de Polietileno (PET).



Los dos factores fundamentales que condicionan la conservación de la miel son la humedad relativa y la temperatura. La miel debe conservarse a una temperatura cercana a los 20 superar dichos valores el producto puede absorber agua.



A su vez, es necesario que los cambios térmicos sean bajos y que el ambiente esté libre de olores desagradables.

Si durante el proceso de envasado se cumplieron las indicaciones antes citadas, la miel conservará sus cualidades, ya que es un producto no perecedero. Almacenamiento de tambores Las condiciones de almacenamiento son un punto crítico en la cadena producciónproceso-envasadocomercialización de la miel. Si no se cuenta con un local resguardado de los rayos solares y de la lluvia; con piso de cemento y una correcta manipulación de tambores, la miel envasada sufrirá modificaciones físicas y químicas que afectarán negativamente su calidad. Por este motivo, se deben considerar las siguientes recomendaciones:

Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5ª Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: [email protected]

70

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL UNIÓN EUROPEA

PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE



Almacenar los tambores en locales cerrados que impidan la entrada de agua y no exponerlos a los rayos solares, ya que la acción del sol eleva los valores de Hidroximetilfurfural (HMF) y disminuye la actividad diastásica de la miel.



Manejar los tambores con cuidado y evitar que se golpeen por lo que se deberán utilizar carretillas, montacargas, tarimas, etc.



Al retirar las tapas de los tambores para muestreo de la miel deberá realizarse higiénicamente y nunca a la intemperie.



Mantener el lugar de almacenamiento siempre fresco (no mayor a los 20 oC), a fin de evitar temperaturas altas por períodos prolongados, ya que producen elevación del HMF.



Almacenar los tambores en lugares con baja humedad (menor al 60% de humedad relativa), con la finalidad de disminuir los riesgos de deterioro de la miel (pérdida de calidad por absorción de humedad del ambiente y crecimiento de levaduras que fermentan la miel).

Asimismo, es importante reiterar que al mantener la miel en un ambiente fresco (15-20 o C), conserva sus propiedades físicas y químicas, ya que los procesos enzimáticos se reducen al mínimo. Por otra parte, la mejor cristalización se realiza con temperaturas comprendidas entre los 14 oC y los 16 oC. Finalmente, para una buena conservación es necesario que los cambios térmicos sean bajos y que el ambiente esté libre de olores ajenos. Control de calidad Durante todo el proceso, deberá contarse con un sistema de monitoreo y control de los aspectos que pueden ocasionar daños a la calidad del producto, ejemplo de ello son: 

La calidad de la miel (cuando sea adquirida por el establecimiento).



La higiene y sanitización de las instalaciones, equipo y personal.



El control del flujo de personal en las diferentes áreas.



El control del flujo del producto.



El control de la temperatura y de la humedad en el establecimiento.

Una vez concluido el proceso de manufactura se deben tomar dos muestras del lote, de las cuales una se conservará como testigo y la otra se enviará al laboratorio, con el fin de verificar la calidad de la miel que se coloca en el mercado, con esto se determina mediante análisis de laboratorio lo siguiente:

Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5ª Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: [email protected]

71

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL UNIÓN EUROPEA

PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE



Contaminación: Para detectar microorganis-mos, presencia de medicamentos, residuos tóxicos, etc.



Adulteración: Para evaluar los niveles de glucosa, fructosa, etc.



Temperatura: Para evaluar el nivel de HMF.



Humedad

6.12. TERRENO El terreno en donde se ubicaran los colmenares dependerá en buena medida que los resultados de la explotación sean satisfactorios, si las abejas cuentan con los medios para fortalecer y desarrollar su colonia acopiará en abundancia miel y polen, lo que se traducirá en beneficios económicos para el apicultor. Vegetación (Recursos Apibotinicos) Es conveniente ubicar el apiario donde exista abundante vegetación néctar-polinífera, ya que de esta depende la alimentación de las abejas, así como la producción de miel y polen. Las abejas dominan una zona de 2 a 3 Km. de radio, sin embargo cuanto más cerca se encuentren de las plantas melíferas, será más rápido el transporte de néctar y polen y gastarán menos energía. El resultado será un mayor rendimiento. A su vez, se recomienda que los apicultores lleven a cabo trabajos de recuperación de la flora nativa con propiedades néctar-poliníferas, tales como el acopio de semillas, conservación y reproducción, con la finalidad de incrementar las cosechas, sobre todo si florecen en forma alterna. Se contara con una bodega par la captación de miel que se genere en la región Del Carmen Villaflores. Dicha bodega pertenece a la Coordinadora de Organizaciones Democráticas del Estado de Chiapas, ubicado en la cabecera municipal “Las Margaritas”. Las caracteristicas son las siguientes: Historia: La bodega fue indurada con fecha 17 de agosto de 1994, surgió de la necesidad de compañeros que agruparon en una sociedad con la finalidad de acopiar y comercializar café, Ali como operar proyectos productivos con este fin. Ubicación: 3ra Av. Pte. Sur No 39 Cabecera municipal de Las Margaritas, Chiapas. Capacidad: La bodega tiene una extensión de 40x15 mts. Las oficinas tienen un área de 20x15 mts, se cuenta con un espacio de estacionamiento, equipamiento para cocina, 2 sanitarios y una cisterna para almacenamiento de agua.

Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5ª Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: [email protected]

72

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL UNIÓN EUROPEA

PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE

6.13. NECESIDAD DE MAQUINARIA Y EQUIPO. Equipo apícola La apicultura como todas las actividades de objetivos definidos, requiere para su ejercicio de herramientas y quipos básicos, algunos de los cuales con el tiempo han evolucionado grandemente y otros han sufrido pequeñas modificaciones. Equipo de protección Es indispensable, sobre todo si consideramos que una gran parte de los accidentes entre los apicultores se presentan por no usar una vestimenta adecuada para el manejo de las abejas, resistiendo el aguijoneo en las manos y el cuerpo. Velo: Desde la antigüedad en Europa, ya el apicultor usaba una mascara o una tela de tul sobre un sombrero, cubriendo de esta manera su rostro para protegerlo del ataque de las abejas. Hoy en día el velo es confeccionado según los requerimientos del apicultor y los materiales pueden ser manta o gabardina, tul y malla plástica de color claro que cubre la cara. Puede abarcar desde la cabeza a la cintura o bien ser tipo chamarra, impidiendo el aguijoneo en la mitad del cuerpo. Overol: Esta prenda como característica debe ser de color claro en tela de algodón o fibra natural como el lino, con elástico en puños y tobillos, cremallera que va del cuello al tiro, pero sobre todo no debe ser entallado, con lo que favorecerá la ventilación además de impedir que se pegue al cuerpo y por consecuencia los piquetes de las abejas. Guantes: Pueden ser de diversos materiales, debiéndose evitar los ásperos, absorbentes, de color oscuro y olor penetrante como la carnaza. En general no hay guantes que se ajusten a un ideal, el apicultor usará el que le sea más práctico y que no incite a las abejas a defenderse. Calzado adecuado: Este debe cubrir el tobillo, permitiendo que el elástico del overol cubra hasta el tubo del zapato o bola. Los colores deben ser claros y la piel tersa, dificultando el agarre del insecto para clavar el aguijón. Equipo de manejo: Es importante para el control de las abejas, si se carece de el, la colonia organizará su defensa, pudiendo ocasionar accidentes de consecuencias fatales, en un radio hasta de 200 metros. Con el fin de evitar estos percances, se debe contar con un equipo que permita el manejo eficiente con el menor riesgo.

Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5ª Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: [email protected]

73

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL UNIÓN EUROPEA

PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE

Ahumador: Es quizá entre el equipo, el que más cambios ha sufrido desde su invención, sin embargo consta básicamente de un recipiente cilíndrico o cuadrado que funciona como cámara de combustión, en su interior lleva una parrilla separada a 3 ó 4 cm. Del fondo y entre los dos un orificio inferior por donde entra el aire que se produce mediante un fuelle, avivando así el encendido del material que se usa para provocar humo, el cual encuentra salida por un orificio superior en la tapa de la cámara de combustión Material de combustión: Este debe ser de origen natural, sin ningún aditamento o mezcla que pueda impregnar de olores desagradables y residuos químicos o materiales a la miel y cera. El humo debe ser suficiente en cantidad y calidad es decir denso blanco y fresco. Entre los materiales orgánicos empleados en México tenemos que en la región norte se encuentran ampliamente distribuidas 2 plantas arbustivas: la gobernadora (Larrea tridentata) y (Larrea divaricata) y cachanilla (pluchea sericea) ambas producen humo con las características deseadas, en tanto que en la región del Golfo de México y parte de la Pacífico se han usado maderas tropicales como el cedro, el ébano y a partir de 1995 ha tenido auge la resma del copal cuyo nombre científico es Protium copal sp, la cual produce humo aromático y según experiencias de los apicultores controla el ácaro Varroa. jacobsoni O. En los Estados Unidos de Norteamérica, el Dr. E. Jaycox, propuso el reciclado de papel periódico mediante una formula sencilla, recuperando la pulpa o celulosa como combustible para el ahumador, proveyendo un humo no irritante y con menos brea que la celulosa recién obtenida, de esta manera además se fomenta la conservación de los recursos naturales. Cuña: Junto con el ahumador es imprescindible el uso de la cuña, se fabrica en acero y en el caso de apicultura orgánica debe ser de acero inoxidable a fin de que no ocurra ninguna reacción al entrar en contacto con la miel. El largo de la misma puede variar entre 25 y 26 cm., la parte superior va doblada en ángulo recto y su borde es filoso, en su parte inferior es recta y ancha además de ser filosa para raspar cera y resinas de la colmena. Cepillo: Este utensilio consta de dos partes, una a manera de mango largo y la otra como sostén de cerdas o fibras de plástico o nylon, suaves y lavables de colores claros que no irriten a las abejas. El cepillo en condiciones de campo puede ser substituido por ramitas tupidas de follaje que sirvan para barrer las abejas de los panales y las alzas. Equipo de producción La apicultura en sus diferentes ramas requiere de equipo específico tanto para la producción de polen, jalea real, reinas, propóleos, etc.

Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5ª Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: [email protected]

74

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL UNIÓN EUROPEA

PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE

En la producción de miel orgánica se requiere del mismo equipo que en apicultura convencional, con la condicionante de que este debe ser de acero inoxidable o con una cubierta de cera como es el caso de tanques de sedimentación y tambos. Colmenas: Existe una gran variedad de colmenas, sobre todo en Europa, las hay de panales fijos y movibles, encontrándose en estas últimas las colmenas Jumbo y Langstroth. La colmena Jumbo se encuentra difundida en la mayor parte del territorio nacional en tanto que la Langstroth se ubica en los estados de la Península de Yucatán. Las diferencias en las medidas de las colmenas Jumbo y Langstroth se presentan en el siguiente cuadro: Candor No. 12. Tipo de colmenas y medidas COLMENA JUMBO Cámara de cría

Alza

MEDIDAS Largo 50.5 cm. Ancho 41 cm. Profundidad 29.5 cm Bastidores 28.5 cm Largo 50.5 cm. Ancho 41 cm. Profundidad 14.5 cm Bastidores 13.5 cm

COLMENA LANGSTROTH Cámara de cría

MEDIDAS Largo 50.5 cm. Ancho 41 cm. Profundidad 24 cm Bastidores 23.3 cm

Otras partes de la colmena son el piso o fondo reversible, la tapa interior y la tapa superior cubierta por una lámina de aluminio La protección de este equipo a base de carbonilos, creosotes o cualquier otro producto que pueda ser el origen de una contaminación del medio o de los productos de las abejas, está prohibido. El impregnado de las colmenas y de las alzas de madera con cera microcristalina a temperaturas de 135°C y 1500 C está autorizado. En México, algunos apicultores en la conservación de cámaras y alzas usan parafina pura o bien pinturas que tienen como base la linaza. Las uniones de las tablas que forman las cámaras y alzas deben ser machihembradas en sus cuatro costados, proporcionando así un ensamble fuerte y seguro clavándose además con clavos de acero inoxidable. Cera estampada: La cera es un producto orgánico segregado por 4 pares de glándulas cereras que se encuentran en el 4°, 5°, 6° y 70 esternito de las abejas obreras.

Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5ª Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: [email protected]

75

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL UNIÓN EUROPEA

PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE

La cera para los bastidores será producida en el mismo apiano. Si hubiera necesidad de comprarla se debe asegurar que no esté contaminada con residuos químicos o tóxicos (dorados y fosforados) y que tenga su origen en colonias sanas. No se usará cera irradiada aún teniendo como fin evitar la difusión de L. Americana y debe provenir de la fundición de opérculos o panales de alza. Por no existir cera certificada, aunado al déficit internacional, se ha creado el periodo de transición, durante el cual la actividad apícola se va adecuando gradualmente sin que haya un cambio muy drástico que pueda traer consigo un descenso en la producción. En las colmenas convencionales, el periodo de conversión es de un año, a menos que se substituyan las colmenas y panales en su totalidad además que en el área de pecoreo no haya explotaciones agrícolas, pecuarias, contaminantes industriales o depósitos de basura. Cuchillos desoperculadores: Los hay de calentamiento mediante su introducción en agua caliente, de corriente eléctrica y de vapor. Los tres ofrecen buenos resultados si se tiene la precaución de evitar la incorporación de agua y el calentamiento de la miel, lo que alteraría el contenido autorizado de humedad y HMF. También existen los tenedores y rodillos desoperculadores que cuentan con puntas metálicas finas para rasgar los opérculos y exponer la miel del panal. Existen máquinas desoperculadoras automáticas que no alteran la naturaleza de la miel, sin embargo no son costeables para la gran mayoría de los apicultores que se dedican a la producción de miel orgánica entre otras razones por el reducido número de colmenas. Extractores: El desalojo de la miel de los panales se lleva a cabo con el extractor, hay 2 tipos de ellos: tangencial y radial, tienen como principio de su funcionamiento la fuerza centrifuga. El extractor está integrado básicamente por un eje central, conectado por engranes a un eje radial, una canastilla donde se colocan los panales desoperculados y un tanque cilíndrico. El extractor más difundido es el radial, en el la posición de los panales es semejante a los rayos de una rueda, su capacidad varía de 8 a 12 cuadros, girando la canastilla mediante una manivela, los hay también para 30 o más panales, pero en este caso se requiere de un motor eléctrico de 1/3 a ½ HP. Cuenta con un sistema de transmisión de velocidades que permite extraer la, miel sin romper los panales Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5ª Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: [email protected]

76

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL UNIÓN EUROPEA

PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE

Tanques de sedimentación: Comercialmente existen tanques verticales, unidos como vasos comunicantes donde se decanta la miel, también hay tanques horizontales divididos en cuatro compartimientos con una capacidad de 2,4 y 8 ton. Los compartimientos están unidos y llevan láminas deflectoras en cada una de las comunicaciones del tanque, así como en la parte superior de cada una de las divisiones. El primer compartimiento cuenta con un cedazo para el colado de la miel e igual que los 3 compartimientos restantes, cuenta con salida y llave de guillotina. Es importante resaltar que los materiales de fabricación del equipo de extracción, sedimentación y envasado de la miel, deben ser aptos para el contacto con este alimento energético, empleándose el acero inoxidable, el vidrio y el envase PET de resma natural grado alimenticio (Foto 5). Tambos: La exigencia actual es que sean de de acero inoxidable, sin embargo aun es aceptado el tambo de lamina común tratado interiormente con 300 gr aproximadamente de cera fundida. Previamente el tambo se lava con agua y jabón, se enjuaga con abundante agua limpia y se invierte dejándolo secar en el sol 6.14. NECESIDAD DE ASISTENCIA TÉCNICA Y CAPACITACIÓN ESPECIALIZADA Para asegurar que el proceso productivo de la miel sea un éxito, se plantea la implementación de un programa permanente de asesoría técnica a través de un despacho o consultaría donde especialistas en producción, comercialización y mercadotecnia se encarguen de orientar a los productores sobre estos procesos, con el tii de que el proyecto en el mas pronto plazo sea rentable y sustentable. El programa de asesoría contendrá pláticas con los grupos beneficiarios de cada localidad sobre la actividad apicola y practicas en campo sobre el manejo de las colmenas. Así también la creación de un esquema organizativo encargado del acopio, traslado y comercialización de la miel a través de la constitución legal de una figura jurídica pudiendo ser una cooperativa, así como de la construcción y mantenimiento de las cajas de colmena a través del taller de carpintería. El aspecto de la asesoría técnica jugara un papel muy importante para el logro de los objetivos por lo que será de gran relevancia la contratación de un despacho o profesionistas especializados en el ramo. Se realizara contacto con dependencia gubernamentales para poder participar en cursos, seminarios, o de igual forma que personal de las dependencia llegase a las comunidades a donde se llevara acabo el proyecto para impartir los cursos, platicas, etc.

Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5ª Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: [email protected]

77

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL UNIÓN EUROPEA

PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE

6.16. CRONOGRAMA DE OPERACIÓN Y PUESTA EN MARCHA Actividades para acondicionar el terreno. Preparación del terreno. Como aportación de los productores con una superficie de 60x60 metros donde se ubicarán los apiarios, esta tendrá una capacidad para 25 colmenas. Las actividades serán la de seleccionar, medir y limpiar, con la finalidad de introducir las colmenas. Además será necesaria la construcción de tapescos y tarimas individuales para sentar los cajones de las abejas, orientados hacia la salida del sol y con una inclinación de 5° para eliminar la humedad del interior de la colmena. Cercado y encetado del apiario. Con la finalidad de proteger el apiario de animales y también de las personas que transiten cerca de los apiarios se cercara el área con alambre de púas, también se sembraran cercos vivos con diferentes especies como cocohite (glirisidia sepium), tulipán (Hibiscus sp) y alcaparra (Herithrina sp). Chapeo labor de mantenimiento. Las áreas ocupadas por los apiarios deberán chapearse por lo menos cada 2 meses para mantener la maleza baja y que no se afecte el trabajo de las abejas. Introducción de colmenas. Se propone la introducción de las colmenas durante el mes de mayo con la finalidad de que estas lleguen a las comunidades cuando la floración esta en su mejor etapa y no sufran por la escasez de alimento. Se considera que para cada grupo se instalara un apiario de 25 colmenas. Revisión y manejo del apiario. El apiario se revisara cada 15 días en períodos normales de trabajo y cada semana durante la época de cosecha (meses de enero-julio), revisando la presencia de la reina, vigilando la existencia de alguna plaga o enfermedad y de la producción de miel para colocar la alzas necesarias. Si es necesario algún tratamiento se realizara preferentemente utilizando métodos naturales y en caso de que amerite algún medicamento se usara bajo vigilancia profesional. Cosecha. Esta se realizara entre los meses de Abril a Junio de acuerdo a la cantidad y madurez de la miel, la sedimentación de la miel se realizara exclusivamente por gravedad y se almacenara en tambores debidamente acondicionados. En el caso de la comercialización al menudeo se envasara en frascos de cristal o de plástico. Rendimientos esperados. Con un manejo adecuado de los apiarios se espera una producción promedio de 30 Kg., de miel por colmena al año tomando en cuenta que este seria el primer año de trabajo y conforme los productores adquieran mayor experiencia la producción podría aumentar hasta 50 Kg.

Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5ª Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: [email protected]

78

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE

UNIÓN EUROPEA

Cuadro No 13. Cronograma de actividades. CONCEPTO Preparación del terreno Cercado y encentado del terreno Chapeo labor de mantenimiento Introducción de colmenas Revisión y manejo de apiarios Cosecha Comercializació n

En e

Fe b

Ma r

Ab r

Ma y

Ju n

Ju l

Ag o

Se p

No v

Di c

En e

Fe b

6.17. DEPRECIACIÓN Y AMORTIZACIÓN Cuadro No. 14. Depreciación y amortización Concepto de activo Taller de carpintería Equipo maquinaria proceso

Tasas Valor original anuales %

Cargo anual Año 2

Cargo anual Año 3

Cargo anual Año 4

Cargo anual Año 5

$10.510,85

$10.510,85

$10.510,85

$10.510,85

$210.217,00

5%

$10.510,85

$2.386.652,02

10%

$238.665,20 $238.665,20 $238.665,20 $238.665,20 $238.665,20

y de

Cargo por anual por depreciaciones

$249.176,05 $249.176,05 $249.176,05 $249.176,05 $249.176,05

Cargo Anual por amortizaciones Totales

Cargo anual Año 1

$0,00 $2.596.869,02

$0,00

$0,00

$0,00

$0,00

$249.176,05 $249.176,05 $249.176,05 $249.176,05 $249.176,05

Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5ª Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: [email protected]

79

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE

UNIÓN EUROPEA

6.18. CALCULO DE CAPITAL DE TRABAJO Cuadro No. 15. Calculo del capital de trabajo Concepto de resultados

Año 1

Ingresos por ventas

$0,00

Año 2

Año 3

Año 4

Año 5

$1.650.000,00 $1.650.000,00 $1.650.000,00 $1.650.000,00

Costo de producción

$642.383,43

$814.219,41

$827.497,57

$841.721,80

$856.942,73

Utilidad Marginal

-$642.383,43

$835.780,59

$822.502,43

$808.278,20

$793.057,27

Gastos de administración

$24.000,00

$26.400,00

$29.040,00

$31.944,00

$35.138,40

Gastos de venta

$18.750,00

$33.000,00

$33.000,00

$33.000,00

$33.000,00

-$685.133,43

$776.380,59

$760.462,43

$743.334,20

$724.918,87

$217.386,56

$212.929,48

$208.133,58

$202.977,28

$77.638,06

$76.046,24

$74.333,42

$72.491,89

Utilidad Bruta Reparto de Utilidades a los trabajadores 10% ISR Utilidad Neta

-$685.133,43

$481.355,96

$471.486,71

$460.867,20

$449.449,70

Depreciaciones y Amortizaciones

$249.176,05

$249.176,05

$249.176,05

$249.176,05

$249.176,05

Flujo de Efectivo

-$435.957,38

$730.532,02

$720.662,76

$710.043,25

$698.625,75

Consideraciones: Se cuenta con una perdida por el motivo de que el primer año de puesta en marcha del proyecto, porque solo se harán inversiones, y a partir del segundo año se empezaran a tener ventas.

Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5ª Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: [email protected]

80

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL UNIÓN EUROPEA

PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE

7. ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO

Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5ª Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: [email protected]

81

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL UNIÓN EUROPEA

PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE

7.1. ESTRUCTURA FINANCIERA Cuadro No. 16. Estructura financiera CONCEPTO

PROCAPI

PRODESIS

PRODUCTORES

TOTAL

INVERSIÓN FIJA Taller de carpintería

105.108,50

105.108,50

210.217,00

Maquinaria y equipo

1.193.326,01

1.193.326,01

2.386.652,02

INVERSIÓN DIFERIDA Constitución jurídica

10.000

10.000,00

CAPITAL DE TRABAJO Garantía liquida

200.000,00

200000

400.000,00

Gastos de operación

1.565,49

1565,49

3.130,98

Subtotal

$ 1.500.000,00

$ 1.500.000,00

$10.000,00

$ 3.010.000,00

Cuadro No.16.1. Resumen de la estructura financiera INVERSIÓN PROCAPI PRODESIS CONCEPTO REQUERIDA PRODUCTORES INVERSIÓN FIJA Subtotal 2.596.869,02 1.298.434,51 1.298.434,51 INVERSIÓN DIFERIDA Subtotal 10.000,00 $10.000,00 CAPITAL DE TRABAJO Subtotal 403.130,98 201.565,49 201.565,49 $10.000,00 TOTAL $ 3.010.000,00 $ 1.500.000,00 $ 1.500.000,00 $10.000,00

Total 2.596.869,02 10.000,00 403.130,98 $ 3.010.000,00

7.2. CONCEPTO DE INVERSIÓN Cuadro No.17. Total de inversiones CONCEPTO

INVERSIÓN REQUERIDA

INVERSIÓN FIJA Subtotal

2.596.869,02

INVERSIÓN DIFERIDA Subtotal

10.000,00

CAPITAL DE TRABAJO Subtotal

403.130,98

Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5ª Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: [email protected]

82

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE

UNIÓN EUROPEA

TOTAL

$

3.010.000,00

Cuadro No.17.1. Inversión fija Conceptos de Inversión Taller de carpintería

Importe de Inversión $210.217,00

Maquinaria y equipo

$2.386.652,02

Inversión Fija Total

$2.596.869,02

Cuadro No.17.2. Inversión diferida Conceptos de Inversión

Importe de Inversión

Constitución jurídica

$10.000,00

Total inversión diferida

$10.000,00

Cuadro No.17.3. Capital de trabajo. Conceptos de Inversión

Importe de Inversión

Garantía liquida Gastos de operación Capital de trabajo

$400.000,00 $3.130,98 $403.130,98 Cuadro No.17.4. Taller de carpintería.

Concepto

Precio Unitario

Cantidad

Total

Cepilladora

$22.525,00

1

$22.525,00

Canteadora

$6.082,00

1

$6.082,00

trompo

$9.940,00

1

$9.940,00

Cortadora de péndulo

$9.800,00

1

$9.800,00

Cierras de banco de trabajo múltiple Maquina habilitada p/batidores, agarradero

$11.000,00

2

$22.000,00

$38.000,00

1

$38.000,00

Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5ª Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: [email protected]

83

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE

UNIÓN EUROPEA

Enlazadora cola de milano

$70.000,00

1

$70.000,00

Cuchilla de rebaje para trompo

$1.000,00

1

$1.000,00

Cuchilla por enlazadora de tuxteno Disco tuxteno de diferentes medidas Subtotal Instalación eléctrica

$1.500,00

1

$1.500,00

$1.100,00

6

$6.600,00 $187.447,00

Acometida trifásica de 100 AMP

$720,00

1

$720,00

Interruptor trifásico cometida de cartuchos 3X100 amp

$1.500,00

2

$3.000,00

Interruptor trifásico comelete de cartuchos de 3X30

$150,00

7

$1.050,00

$18.000,00

1

Instalación del taller (aprox) Subtotal TOTAL

$18.000,00 $22.770,00 $210.217,00

Cuadro No.17.5. Maquinaria y equipo. Concepto

Precio Unitario

Cantidad

Total

Paquete tecnológico

$52.347,75

44

$2.303.301,00

Tanque de homogenización de 5000 kg

$27.729,00

1

$27.729,00

Tanque de sedimentación de 1000 kg

$2.361,00

2

$4.722,00

$19.625,17

2

$39.250,34

$234,00

13

$3.042,00

$5.999,00

1

$5.999,00

$434,78

6

$2.608,68

Colador de acero inoxidable para tanque de 100 kg Criadero de reinas Sistema de posicionamiento satelital marca Magellan Tambos fenolizados de 320 kg

Total

$2.386.652,02

Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5ª Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: [email protected]

84

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE

UNIÓN EUROPEA

Cuadro No. 17.5.1. Paquete tecnológico Concepto

Precio Unitario

Cantidad

Total

$1.350,00

25

$33.750,00

$304,35

5

$1.521,75

$230,00

5

$1.150,00

$136,00

5

$680,00

$200,00

4

$800,00

$49,00

4

$196,00

$254,00

2

$508,00

$230,00

4

$920,00

$6.177,00

1

$6.177,00

$169,00 $30,00 $70,00 $90,00

5 50 10 40

$845,00 $1.500,00 $700,00 $3.600,00

Colmenas fuertes con 2 alzas con bastidores EQUIPO DE MANEJO Overol de gabardina blanco reforzado Velo tipo escafandra Guantes de piel reforzado Ahumador torth reforzado Cepillo cerda de caballo EQUIPO PARA COSECHA Cuchillo desoperculador de acero inoxidable Charola salvamiel Extractor manual radial de acero inoxidable para 16 bastidores Espátulas de acero Alimentador dolitle Ánfora de 20 litros Cera estampada natural Total

$52.347,75

Consideraciones: La adquisición del “Taller de carpintería” se considera de gran importancia, por los siguientes motivos: 



Normalmente cuando una colmena esta en malas condiciones, se sustituye por una nueva, pero por la lejanía del punto de producción hasta los proveedores, además de los altos costos de transportación, se vio en la necesidad de implementar un taller de carpintería. La implementación de una carpintería tiene como consecuencias, la adquisición de nuevas técnicas de sustentabilidad para el productor y su familia, ya que sirve en cierta manera como medio de capacitación para poder dedicarse a otras actividades productivas y de esta manera diversificar sus conocimientos laborales.

Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5ª Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: [email protected]

85

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE

UNIÓN EUROPEA

La manera en como se consolidaron los paquetes tecnológicos, se tomó en cuenta las necesidades para poner en marcha un apiario que en promedio consta de 20 a 25 colmenas. Además de contemplar los materiales necesarios para poder operar sin ninguna complicación. Fue necesario desarrollar un plan de distribución de los paquetes tecnológicos, quedando de la siguiente manera. Por cada paquete tecnológico, se agruparan de 6 a 7 personas, las cuales serán las encargadas de operar las colmenas desde su puesta en marcha, mantenimiento, hasta la cosecha. 7.3. FUENTE DE FINANCIAMIENTO La fuente de financiamiento procederá de dos instituciones, PROCAPI y PRODESIS la cual aportara el 50 % respectivamente. Estos conceptos se pueden apreciar de una mejor manera en el punto 7.1. Estructura financiera. 7.4. PROYECCIÓN DE INGRESOS Producción y ventas. Un paquete tecnológico contiene 25 colmenas cada uno. Se adquirirán 44 paquetes tecnológicos Dando un total de 1100 colmenas Cada colmena produce en promedio 60 kg de miel de abeja aproximado Dando un total de 66,000 kg de miel de abeja por cosecha. De lo anterior se deduce: Cuadro No. 18 Producción Cada botella contiene 0,5 kg Periodo (cosecha)

Producción Kg

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

0 66.000 66.000 66.000 66.000

Producción en botellas Producción anual 0 33.000 33.000 33.000 33.000

Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5ª Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: [email protected]

86

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL UNIÓN EUROPEA

PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE

Cuadro No. 8. Pronostico de Ventas Precio de venta: $50.00 Periodo Año 1

Ingresos anuales (miel) 0

Año 2

$1.650.000,00

Año 3

$1.650.000,00

Año 4

$1.650.000,00

Año 5

$ 1.650.000,00

Total

$6.600.000,00

Consideraciones: A través de un análisis de las principales marcas que existen en el mercado mexicano de miel, arrojaron datos interesantes como, la poca presencia de productos de miel de abeja orgánica y su elevado costo; debido a esto se decidió optar por un precio competitivo que pudiese impactar en el mercado regional del Estado de Chiapas. También se consideraron las ganancias obtenidas por la comercialización, ya que servirá en gran medida para ayudar a la microregión donde se pondrá en marcha el proyecto. 7.5. PROYECCIÓN DE COSTOS Y GASTOS Cuadro No.19. Costos de producción Concepto

Costo por unidad

Costos directos Materia prima e insumos

$3,80

Frasco squezable

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 (unidades (Unidades (Unidades (Unidades (Unidades producidas) producidas) producidas) producidas) producidas) 33.000 33.000 33.000 33.000 0 $125.510,00

$131.785,50 $138.374,78 $145.293,51 $152.558,19

$3,83

$0,00

$126.390,00 $126.390,00 $126.390,00 $126.390,00

Tapa flip top

$0,86

$0,00

$28.380,00

$28.380,00

$28.380,00

$28.380,00

Etiqueta

$0,14

$0,00

$4.686,00

$4.686,00

$4.686,00

$4.686,00

$7.560,00

$7.938,00

$8.334,90

$8.751,65

$7.560,00

$7.938,00

$8.334,90

$8.751,65

$81.900,00

$85.995,00

$90.294,75

$94.809,49

Electricidad ($400.00 mensual) * Agua ($400.00 mensual) * Mano de obra directa

$7.200,00 $7.200,00 $78.000,00

Costos indirectos

Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5ª Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: [email protected]

87

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE

UNIÓN EUROPEA

Depreciaciones

$249.176,05

$249.176,05 $249.176,05 $249.176,05 $249.176,05

Mantenimiento 1

$51.937,38

$46.953,86

Mano de obra indirecta Teléfono ($500.00 mensual) Costo total

$117.360,00 $6.000,00

$36.986,82

$32.003,30

$123.228,00 $129.389,40 $135.858,87 $142.651,81 $6.600,00

$642.383,43

$41.970,34

$7.260,00

$7.986,00

$8.784,60

$814.219,41 $827.497,57 $841.721,80 $856.942,73

Cuadro 19.1. Gastos de Administración (contempla inflación del 10%) Concepto Gastos generales de oficina (2000 mensuales) Total

Importe año 1

$24.000,00 $24.000,00

Importe año 2

Importe año 3

Importe año 4

Importe año 5

$26.400,00

$29.040,00

$31.944,00

$35.138,40

$26.400,00

$29.040,00

$31.944,00

$35.138,40

Cuadro 19.2. Gastos de ventas Concepto

Importe año 1

Importe año 2

Importe año 3

Importe año 4

Importe año 5

Gastos de distribución Publicidad Total

$0,00 $18.750,00 $18.750,00

$16.500,00 $16.500,00 $33.000,00

$16.500,00 $16.500,00 $33.000,00

$16.500,00 $16.500,00 $33.000,00

$16.500,00 $16.500,00 $33.000,00

Cuadro 19.3. Insumos Insumo

Cantidad

Unidad

Azúcar 13200 kg Abejas reinas fecundadas 1100 piezas Insumos adicionales (medicamentos) 44 lotes Monto total para 66000 litros Monto total para elaborar 1 litro de salsa

Costo

Total

$7,20

$95.040,00

$90,00

$99.000,00

$7.000,00

$308.000,00 $ $

502.040,00 7,61

Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5ª Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: [email protected]

88

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE

UNIÓN EUROPEA

Cuadro 19.4. Determinación del costo unitario

Azúcar

Insumo

Abejas reinas fecundadas Insumos adicionales (medicamentos)

Costo por kg de miel $1,44

Costo por envase (0,5 kg.) $0,72

$1,50

$0,75

$4,67

$2,33

Frasco squezable

$3,83

Tapa flip top

$0,86

Etiqueta Costo total unitario

$0,14 $8,64

7.6. INTEGRACIÓN DEL ESTADO DE RESULTADOS Cuadro No. 20. Flujo de efectivo anualizado Concepto Existencia en caja al iniciar el año Mas Ingresos por venta PROCAPI PRODESIS Menos Total Inversion fija Total Inversion diferida Materia prima e insumos Frasco squezable Tapa flip top Etiqueta Gastos de venta Gastos de administración Sueldos del personal Electricidad (Bimestral) Teléfonos Agua Mantenimiento

ISR

Año 1

Año 2 $44.266,40

$0,00 $1.500.000,00 $1.500.000,00 $3.000.000,00

Año 3 $684.753,62

Año 4

Año 5

$2.088.582,39 $4.885.541,06

$1.650.000,00 $1.650.000,00 $1.650.000,00 $1.650.000,00

$1.605.733,60 $2.334.753,62 $3.738.582,39 $6.535.541,06

$2.596.869,02 $10.000,00 $125.510,00

$131.785,50

$138.374,78

$145.293,51

$152.558,19

$0,00 $0,00 $0,00 $18.750,00

$126.390,00 $28.380,00 $4.686,00 $33.000,00

$126.390,00 $28.380,00 $4.686,00 $33.000,00

$126.390,00 $28.380,00 $4.686,00 $33.000,00

$126.390,00 $28.380,00 $4.686,00 $33.000,00

$24.000,00

$26.400,00

$29.040,00

$31.944,00

$35.138,40

$195.360,00

$205.128,00

$215.384,40

$226.153,62

$237.461,30

$8.640,00

$9.072,00

$9.525,60

$10.001,88

$10.501,97

$6.000,00 $7.200,00 $51.937,38

$6.600,00 $7.560,00 $46.953,86

$7.260,00 $7.938,00 $41.970,34

$7.986,00 $8.334,90 $36.986,82

$8.784,60 $8.751,65 $32.003,30

$77.638,06

$76.046,24

$74.333,42

$72.491,89

Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5ª Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: [email protected]

89

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL UNIÓN EUROPEA

PTU Totales Existencia en caja al final del año Flujo de efectivo acumulado

PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE

$3.044.266,40

$217.386,56 $920.979,98

$212.929,48 $930.924,84

-$44.266,40

$684.753,62

$1.403.828,78 $2.796.958,67 $5.582.416,49

-$44.266,40

$684.753,62

$2.088.582,39 $4.885.541,06 $10.467.957,55

Tasa Interna de Rentabilidad (TIR) -3.010.000,00 -$44.266,40

35%

$208.133,58 $941.623,73

$684.753,62 $1.403.828,78 $2.796.958,67

$202.977,28 $953.124,58

$5.582.416,49

7.7. PROGRAMA DE RECUPERACIÓN DEL FINANCIAMIENTO Para este proyecto no existe un programa de recuperación de financiamiento, ya que los apoyos económicos que se les otorgara a los productores serán a fondo perdido

Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5ª Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: [email protected]

90

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL UNIÓN EUROPEA

PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE

8. EVALUACIÓN FINANCIERA Y SOCIAL

Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5ª Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: [email protected]

91

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE

UNIÓN EUROPEA

8.1. PUNTO DE EQUILIBRIO Cuadro No. 21. Información de costos para la determinación de la producción mínima económica ò punto de equilibrio Periodo anual

Año 1

Total de Ingresos

0

Costos variables Concepto Materia prima insumos Frasco squezable Tapa flip top Etiqueta

Año 0 e

Año 2

Año 3

Año 4

Año 5

$ 1.650.000,00

$ 1.650.000,00

$ 1.650.000,00

$1.650.000,00

Año 1

Año 2

Año 3

Año 4

$125.510,00

$131.785,50

$138.374,78

$145.293,51

$152.558,19

$0,00

$126.390,00

$126.390,00

$126.390,00

$126.390,00

$0,00

$28.380,00

$28.380,00

$28.380,00

$28.380,00

$0,00

$4.686,00

$4.686,00

$4.686,00

$4.686,00

Electricidad Agua Gastos de venta

$7.200,00 $7.200,00 $18.750,00

$7.560,00 $7.560,00 $33.000,00

$7.938,00 $7.938,00 $33.000,00

$8.334,90 $8.334,90 $33.000,00

$8.751,65 $8.751,65 $33.000,00

Subtotales

$158.660,00

$339.361,50

$346.706,78

$354.419,31

$362.517,48

Costos fijos Electricidad

$1.440,00

$1.512,00

$1.587,60

$1.666,98

$1.750,33

Teléfono

$6.000,00

$6.600,00

$7.260,00

$7.986,00

$8.784,60

Mantenimiento **

$51.937,38

$46.953,86

$41.970,34

$36.986,82

$32.003,30

Depreciaciones

$249.176,05

$249.176,05

$249.176,05

$249.176,05

$249.176,05

Sueldos al personal

$195.360,00

$205.128,00

$215.384,40

$226.153,62

$237.461,30

Gastos de administración

$24.000,00

$26.400,00

$29.040,00

$31.944,00

$35.138,40

Subtotales

$527.913,43

$535.769,91

$544.418,39

$553.913,47

$564.313,98

$875.131,41

$891.125,17

$908.332,78

$926.831,46

Costos totales

$686.573,43

Cuadro No. 22. Punto de equilibrio Concepto Ventas Costos variables Costos fijos PE Ingresos Punto de equilibrio

Año 1 0 $158.660,00 $527.913,43 $0,00

Año 1 $0,00

Año 2 $1.650.000,00 $339.361,50 $535.769,91 $674.495,95

Año 2 $0,21

Año 3 $1.650.000,00 $346.706,78 $544.418,39 $689.246,54

Año 3 $0,21

Año 4 $1.650.000,00 $354.419,31 $553.913,47 $705.442,15

Año 4

Año 5 $1.650.000,00 $362.517,48 $564.313,98 $723.208,31

Año 5

$0,21

Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5ª Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: [email protected]

$0,22

92

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE

UNIÓN EUROPEA

$0,00 $0,00

P.E. Ingresos

$0,79 $674.495,95

$0,79 $689.246,54

$0,79 $705.442,15

$0,78 $723.208,31

8.2. TIR; VAN, R.B.C Cuadro No. 23. Tasa Interna de Rentabilidad. Tasa Interna de 35% Rentabilidad (TIR) -3.010.000,00 -$44.266,40

$684.753,62 $1.403.828,78 $2.796.958,67 $5.582.416,49

Cuadro No. 24. Valor Actual Neto. VAN

10% $3.588.171,88 Cuadro No. 25. Relación Costo Beneficio Relación Beneficio Costo

2,19

8.3. BENEFICIOS ECONÓMICOS Y SOCIALES SOCIAL • •

La implementación del proyecto generará empleos directos permanentes Beneficia a los productores de miel de la región fomentando la calidad y adopción de tecnología para mejorar la productividad.

ECONÓMICO •

Genera una fuente de ingresos permanente a los socios integrantes.

•

Contribuye a elevar el desarrollo económico del municipio y el estado.

•

Impulsa el desarrollo empresarial.

Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5ª Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: [email protected]

93

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE

UNIÓN EUROPEA

8.4. EMPLEOS GENERADOS Cuadro No. 26. Mano de obra. Categoría

Sueldo diario

Sueldo mensual

Salario Numero de semestral trabajadores

Salario

Sueldo Anual Total

Mano de obra Indirecta Gerente

$150,00

$3.900,00 $23.400,00

1

$23.400,00

$46.800,00

Almacenista Técnico (asistencia técnica y capacitación) Total m.o.i.

$65,00

$1.690,00 $10.140,00

2

$20.280,00

$40.560,00

$15.000,00

$30.000,00

Visitas

Visitas

Visitas 1

$

58.680,00

$

117.360,00

$ $

$39.000,00 39.000,00 97.680,00

$ $

$78.000,00 78.000,00 195.360,00

Mano de obra directa Empacadores Total m.o.d. Totales

$50,00

$1.300,00

$7.800,00

5

Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5ª Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: [email protected]

94

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL UNIÓN EUROPEA

PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE

9 ORGANIZACIÓN

Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5ª Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: [email protected]

95

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL UNIÓN EUROPEA

PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE

9.1. FIGURA ASOCIATIVA PARA LA EJECUCIÓN DEL PROYECTO En la actualidad no se cuenta con una figura asociativa, esto por las características de la organización, actualmente realizan sus actividades como un grupo de trabajo, pero se encuentran en trámites para estar dados de alta en Secretaria de Hacienda y Crédito Público como una “Sociedad de Producción Rural” 9.2. ORGANIZACIÓN TÉCNICO-ADMINISTRATIVA La manera en como se organizaran después de haberse constituidos será de la siguiente manera:

ASAMBLEA DE SOCIOS GERENTE TÉCNICO

EMPACADORES

ALMACENISTA

Figura No. 7. Organización Perfil requerido y capacidades requeridos: Gerente: Conocimiento generales en administración de empresas, manejo de personal, apicultura, etc. Este puede ser elegido dentro de la misma comunidad o fuera de esta. Todo depende de la Asamblea de Socios. Almacenista: Que sepa leer y escribir, contar con cierta fortaleza física para poder estibar los tambos que almacenan la miel. Este puede ser elegido dentro de la misma comunidad o fuera de esta. Todo depende de la Asamblea de Socios. Empacadores: Se dará preferencia alas mujeres de la localidad participantes en el proyecto, por ser una actividad que no requiere esfuerzo físico, saber leer y escribir,

Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5ª Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: [email protected]

96

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL UNIÓN EUROPEA

PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE

habilidad con las manos. Este puede ser elegido dentro de la misma comunidad o fuera de esta. Todo depende de la Asamblea de Socios. Técnico: Licenciado o técnico en agronomía, con dos años con experiencia en apicultura, principalmente en producción de miel de abeja orgánica. Este puede ser elegido dentro de la misma comunidad o fuera de esta. Todo depende de la Asamblea de Socios. Guía 9.3. ORGANIGRAMA DE FUNCIONES Y RESPONSABILIDAD

ASAMBLEA DE SOCIOS GERENTE TÉCNICO

EMPACADORES

ALMACENISTA

Figura No. 7. Organización Asamblea de socios Toma de dicciones respecto al curso operacional de la organización Toma de acuerdo sobre la contratación del personal Colaboración con el gerente para la búsqueda de nuevos clientes. Gerente Toma de decisiones administrativas. Informa generalmente del estado de la empresa a la Asamblea de Socios Asignación de actividades y tareas al pernal a cargo. Colaboración con la Asamblea de socios para la búsqueda de nuevos clientes. Técnico Accesoria técnica respecto a toda la etapa productiva desde la compra de materiales, hasta la comercialización Almacenista Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5ª Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: [email protected]

97

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL UNIÓN EUROPEA

PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE

Registro de entradas y salidas de la materia prima. Registro de las cantidades entregadas en la bodega. Estivación de los contenedores de miel Elaboración del reporte de existencia en la bodega Empacadores. Llenado de las botellas de miel de abeja. Etiquetado de las botellas. Empaque de las botellas de miel para su traslado a la bodega 9.4. REGLAMENTO INTERNO Una vez constituidos como una Sociedad de Producción Rural, se procederá a elaborar el reglamento interno, con la participación de todos los socios que integran el proyecto. 9.5. DOCUMENTACIÓN LEGAL DEL GRUPO En este momento no se cuenta con ninguna documentación del grupo, ya que hasta el momento los productores han estado trabajando como un Grupo de Trabajo, pero mas adelante cuando se inicie la puesta en marcha del proyecto, buscaran constituirse como una Sociedad de Producción Rural.

Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5ª Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: [email protected]

98

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL UNIÓN EUROPEA

PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE

10. ANÁLISIS

Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5ª Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: [email protected]

99

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL UNIÓN EUROPEA

PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE

10.1. ANÁLISIS DE IMPACTO AMBIENTAL  ¿Se hará alguna modificación en el suelo que promueva o acelere procesos importantes de erosión u otros procesos morfodinámicos? No, porque en el terreno donde se ubicaran las colmenas para la producción de miel de abeja, no será modificado, ya que las colmenas son cajas que solo se ubicaran en el ara especificada. Dentro de las actividades para iniciar el proyecto, esta la preparación del terreno, pero solo se harán tareas de limpiado del terreno, corte de maleza, acarreo de piedras, etc., pero nada que pueda afectar el suelo. Respecto a la construcción de las bodegas y la carpintería, se encuentra por definir el lugar de ubicación en la sede, hasta que se cuente con el financiamiento, pero por la sede en donde será el proyecto, Las Margaritas, no existe problema alguno por ser una región poblada.  ¿Se perturbará algún cuerpo de agua (río, quebrada, laguna, etc.) temporal o permanentemente o algún área inundable? No, ya que por las características del proyecto, son las mismas abejas las que buscan agua, siendo esto un proceso natural, solo se utilizara una pequeña porción de agua en fechas de sequía, pero nada que signifique un problema. 

¿Se generarán afluentes líquidos durante la construcción u operación?

No, durante el proceso de construcción de las bodegas y carpinteria se tomarán medidas preventivas y/o correctivas a fin de evitar afluentes líquidos aun que sean en menores proporciones. Por otra parte, los líquidos que surgirán del proceso de producción, serán los emanados por la limpieza del material utilizado, nada que pueda considerarse de peligro 

¿Se generará algún tipo de contaminante del aire durante la construcción u operación?

Los únicos contaminantes que pueden generarse durante el proceso de construcción será el polvo y los residuos de material que el viento pueda levantar, sin embargo no representa u problema ya que será en mínimas proporciones. Durante la operación no se generará ningún tipo de contaminante al aire. 

¿Se perturbará el paisaje de forma que perjudique a terceros?

No, porque el lugar donde se ubicaran las colmenas pertenecen a los productores de la región. 

¿Se afectará de forma importante a la vegetación o a la fauna del lugar (especialmente especies raras, en vías de extinción, endémicas, entre otras)? Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5ª Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: [email protected]

100

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL UNIÓN EUROPEA

PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE

No, por que se tendrá sumo cuidado en el sitio de la colocación de las colmenas, ya que estas también deben ser protegidas de sus depredadores naturales. 

¿Existe posibilidad de contaminación del suelo o de las aguas superficiales o subterráneas por desechos tóxicos o peligrosos?

No, una vez que la empresa esté instalada, no existirán impactos significativos sobre el suelo o el agua, toda vez que los residuos generados se tratan mediante un proceso primario de tratamiento de residuos y posteriormente se vierte a las aguas a un drenaje, además que el producto que se utilizará es leche y los insumos son químicos en pequeños cantidades. 

¿En caso de una contingencia se podría afectar en forma grave algún área o recurso natural?

No. 

¿Se generarán niveles de ruido que afecten en forma importante a las poblaciones del lugar (humanas o animales)?

No, esto debido a que la empresa se dedica a la producción de miel de abeja utilizara equipos de procesos sencillos y en su mayoría manuales, por lo que no será una fuente de ruidos. 

¿Se afectará algún área bajo régimen de administración especial, propuesta actualmente o prevista en el plan de ordenación del territorio de la región?

No. 10.2. ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD Para el análisis de sensibilidad se tomaron como indicadores. Tasa interna de retorno indicador de sensibilidad Precio de venta y costos de materia prima como variables. Cuadro No. 27. Análisis de sensibilidad “Precio de ventas-TIR”. Estado Actual Modificado Modificado Modificado Modificado Modificado

Precio de venta $ 50.00 $ 49.00 $ 48.00 $ 47.00 $ 46.00 $ 45.00

T.I.R. 35 % 34 % 33 % 32 % 31 % 30 %

Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5ª Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: [email protected]

101

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL UNIÓN EUROPEA

PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE

Cuadro No. 28. Análisis de sensibilidad “Costo de materia prima-TIR”. Estado Actual Modificado en 10 % Modificado en 20 % Modificado en 30 % Modificado en 40 % Modificado en 50 %

Costos de materia prima $ 3.80 $ 4.18 $ 4.56 $ 4.94 $ 5.32 $ 5.71

T.I.R. 35 % 34 % 33 % 32 % 31 % 30 %

Consideraciones: En el análisis de sensibilidad fue necesario variar los precios de venta y los costos para ver que tan rentable es el proyecto, dando como resultado una buena rentabilidad, además de soportar de una manera adecuada las posibles variaciones que realmente se pueden dar en el mercado de miel de abeja y de los costos de producción.

Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5ª Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: [email protected]

102

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL UNIÓN EUROPEA

PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE

ANEXOS

Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5ª Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: [email protected]

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL UNIÓN EUROPEA

PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE

PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE, CHIAPAS, MÉXICO – UNIÓN EUROPEA.

Director General Rodolfo Díaz Sarvide Director de Participación Social y Desarrollo Territorial Raúl Pérez Pérez Director de Economía Solidaria y Desarrollo Local Jorge Iván Briseño Buendía Director de Cohesión Social e Innovación Tecnológica Mauro Valle Santiago Director de Administración Carlos A. Zavaleta Grajales

Cerrada Francisco Sabinal Núm. 139 Col. Francisco Sabinal, Zona Centro Tuxtla Gutiérrez, Chiapas C.P. 29020 Tel. (01 961) 1256814 y 1253033

Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5ª Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: [email protected]