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• JOHN ALEXANDER ZULUAGA BURBANO

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ESTRUCTURA DEL SISTEMA

Fuente: Escuela de ciencias básicas, tecnología e ingeniería

PROCEDIMIENTO DE PRODUCCIÓN

Fuente: Escuela de ciencias básicas, tecnología e ingeniería

Operaciones INSUMOS Concentrado para las vacas

Productos veterinarios

Animales comprados

Fertilizantes

Ropa de trabajo

Establecimiento de praderas

Agua

Costos de inseminación

Mantenciòn

Heno

Mano de obra

Comisiones,fletes

TRANSFORMACIÓN Recepción

Filtrado

Descremad o

Empacado

Almacenado

SALIDA

Leche

Mantequilla

Queso

Yogurth

ACCIÓN PRODUCTIVA PROCESO

ACTIVIDAD

Desembarque de materia prima.

Transportación de la leche al lugar de ordeño.

Ordeño.

Extracción de la leche.

Transporte de leche.

Enviar la leche al lugar de procesado

Análisis de la calidad de la leche (olor, sabor, color).

Evaluación detallada de la leche segun parámetros de la calidad.

Filtrado

Proceso para eliminar pelos, pajas, polvo, insectos y otras suciedades que generalmente trae la leche.

Pasteurización

Someter la leche a una temperatura de 80 grados , para luego enfriar rápidamente.

Enfriamiento

Enfriar el producto para luego empacar

Almacenaje y terminado.

El almacenamiento y empacado deberán efectuarse de forma tal y que se evite la absorción de humedad.

Entrega.

Envío del producto terminado a los diferentes puntos de distribución.

INVOLUCRADOS ❏ Operarios de planta ❏ Personal de la granja ❏ Personal de laboratorio ❏ Gerente general ❏ Supervisor de producción ❏ Jefe de compras y ventas ❏ Personal del aseo Fuente:Freepik

Condiciones ambientales ❏ EPP (Gabachas,gorros,botas,tapabocas) ❏ BPM ❏ Edificios e instalaciones (Contar con accesos y alrededores limpios) ❏ Buena ventilación ❏ Iluminación natural o artificial para las tareas de inspección ❏ Pisos y drenajes de materiales sanitarios resistentes. ❏ Lavamanos ❏ Lavado de botas ❏ Adecuada separación de residuos ❏ Medidas de exterminio y control ❏ Bodegas de almacenamiento limpias y ordenadas ❏ Licencia sanitaria

EQUIPO, MAQUINARIA Y HERRAMIENTAS EQUIPO

MAQUINARIA

HERRAMIENTAS

Tanques de agua

Tractores

Palas

Cántaros o pichinchas

Sistema de irrigaciòn

Moldes

Pichincha con balanza incorporada

Intercambiador de calor de placas.

Filtro de tela fina

Medidor de Flujo

Descremadora

Termómetro de temperatura ºc

Balanza

Marmita (olla)

Medidores

Tanque de almacenamiento

Liras

Cronometro digital

Pasteurizador

Picadoras

Sala frigorifera

EQUIPO

MAQUINARIA

Cisternas de acero inoxidable y en bidones plásticos

Planta electrica

Tanque para el suero

Caldera

Tanque para almacenar agua

Compresor de aire

Sistema de pasteurización

WEBGRAFIA Manual de procesamiento lácteo-Instituto nicaragüense de apoyo a la pequeña y mediana empresa (INPYME) Agencia de cooperación internacional de Japón (JICA)

https://www.jica.go.jp/nicaragua/espanol/office/others/c8 h0vm000001q4bc-att/14_agriculture01.pdf Maquinaria y equipos https://es.slideshare.net/jessicasagnay/maquinarias-yequipos