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• Frank Zapata

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Proceso de conserva de pimiento en la Empresa ECOSAC Introduccion ECOSAC, es una empresa agroindustrial piurana perteneciente al grupo Costa del Sol, que surge en el año 2001 en el Caserío de Chapairá, Medio Piura. Nos dedicamos a la producción agrícola, acuícola, congelado de productos hidrobiológicos, procesamiento de conservas y empacado de frutas, que satisfacen las necesidades de nuestros clientes y consumidores ofreciendo lo mejor del Perú Natural para el Mundo. Nuestra actividad acuícola se desarrolló en el año 2001 y actualmente tenemos 400 hectáreas de espejo de agua en las que aplicamos los Ocho Principios Internacionales para el Cultivo Responsable de Camarón/Langostino, desarrollados por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, basados, principalmente, en la sostenibilidad ambiental y social. El éxito de la actividad acuícola nos permitió que incursionemos en una nueva actividad para nosotros: La agricultura. Actualmente tenemos 618 ha. Dedicadas a cultivos rotativos como el pimiento piquillo, páprika, morrón, algodón. En el año 2002 dimos un paso importante hacia la industrialización de nuestros productos, así fue como se inició la construcción de la Planta de Conservas, para procesar los vegetales cosechados en los campos agrícolas.El año 2004 empezamos a experimentar con uva de mesa, lo cual muchos veían imposible porque la temperatura de nuestra ciudad no era la adecuada, pero a pesar de las voces desalentadoras, las pruebas resultaron exitosas. Hoy contamos con 680 ha. Y con más de 20 variedades de uva de mesa.El 2011 construimos nuestra Planta Empacadora de Frutas y lanzamos al mercado nuestra conocida marca de uvas, Ecovid. Este mismo año iniciamos un nuevo cultivo: el aguacate, más conocido en Perú como palta. Actualmente, estamos presentes en 4 industrias claramente definidas: productos frescos con uva, aguacate y mango; conservas con pimiento del piquillo y pimiento morrón, productos congelados con langostino y productos secos con páprika, lo que nos permite acceder a más de 40 países en el mundo ofreciendo productos de calidad certificados por distintas normas internacionales como ISO 9001, ISO 14001, Global Gap, BCR, HACCP, entre otras. Como organización nos preocupamos por el desarrollo profesional y, sobretodo, personal de todos nuestros colaboradores tanto obreros como empleados, por ello consideramos realmente importante realizar alianzas estratégicas que nos permitan darles la oportunidad de que alcancen un desarrollo integral a través de nuestros distintos programas de capacitación, pues creemos que es necesario que una empresa apueste por el talento humano que la sostiene.

Diagrama de operaciones del proceso (DOP)

Pimiento del piquillo (Capsicum anuum)

Descripción El pimiento del piquillo es un pimiento dulce para conserva que seduce por su color rojo intenso. Lo comenzamos a cultivar a mediados del 2002 con un área de 30 has. El mismo año se instaló una planta procesadora de conservas, y desde entonces fuimos aumentando el área de producción conforme crecía la demanda por nuestros productos. Hoy sembramos aproximadamente 300 hectáreas. Sembramos una sola variedad conocida como Piquillo Español. Tenemos varias presentaciones en conservas como enteros y tiras. Los envases que utilizamos son en vidrio y en lata. Se exporta desde el puerto de Paita hacia Europa, especialmente a España, llegando a nuestros clientes con un producto de excelente calidad cumpliendo rigurosamente con todas las normas internacionales.

Presentaciones Productos

Descripción

Extra

Pimento entero de primera calidad

Tiras

Trozos alargados y cortes pequeños

Entero Roto

Pimento de primera calidad con ligeras roturas y rajaduras

Ensalada de pimiento

Tiras de pimiento combinadas con cebolla blanca

Envases latas Envases frascos Lata 8.5

Frasco 460 ml

Lata A5

Frasco 370 ml

Lata 15 oz

Frasco 315 ml

Lata 7 oz

Disponibilidad del producto En Fe Ma Ab Ma Ju Jul e

b

r

r

y

n

Imagen 1: Pimiento Piquillo

Ago

Sep

Oct

Nov

Dic

Pimiento morrón (Capsicum anuum) Descripción El pimiento morrón es un pimiento dulce para conserva y también para fresco de varios colores, rojo, amarillo y anaranjado. Se comenzó a cultivar en el 2003 con un área de 40 has. Actualmente nuestra producción anual alcanza cerca de 300 contenedores. Sembramos el pimiento en dos formas distintas. La primera en campo abierto con crecimiento determinado para conservas con híbridos rojos y amarillos. La segunda en Casas Malla con crecimiento indeterminado para consumo en fresco. Este último cultivo está todavía en fase de experimentación. El objetivo es tener producto de primera calidad apto para el mercado de pimientos frescos en mercados como el Norte Americano. Exportamos desde el puerto de Paita hacia EEUU y Europa, llegando a nuestros clientes con un producto de excelente calidad cumpliendo rigurosamente con todas las normas internacionales.

Presentaciones Productos

Descripción

Entero

Pimento entero de primera calidad

Tiras

Trozos alargados y cortes menores

Dados

Trozos en cubos de aproximadamente 3/8″

Formas de cocción Pelado químico Asado Envases latas Envases frascos de vidrio Lata A10

Frasco 12 oz

Lata A8.5

Frasco 7 oz

Lata 28 oz

Frasco 4 oz

Lata 15 oz

Imagen 2: Pimiento Morrón