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INFORME DE PIMENTON

UNIVERCIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA (SEDE CAJABAMBA) FACULTADA DE CIENCIA AGRARIAS ESCUELA ACADEMICA PROFECIONAL: ING.EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

AÑO DE LA CONSOLIDACION DEL MAR DE GRAU

NOMBRE Y APELLIDOS: ALICIA MARICELA CALDERON PAREDES

CURSO: FISIOLOGIA POST COSECHA

DOCENTE: JHON ANTHONY VERGARA COPACONDORI

SICLO: IV

2016 I.

INTRODUCCION

Los primeros cultivos del pimentón, conocido también como paprika, se hicieron en diversos lugares de Sudamérica, que se consideraba como el centro de origen del paprika. En concreto, Perú y México fueron los lugares donde se cultivaron los primeros pimientos. Cristóbal Colón, quien hizo el descubrimiento de América, en su viaje trajo el paprika a España en 1943, extendiéndose por otros países de Europa, Asia y África a largo del siglo XVI. II.

OBJETIVO Identificar las principales estructuras anatómicas y morfológicas en los productos vegetales.

III.

MARCO TEORICO El pimiento, en sus múltiples variedades, es una planta ampliamente cultivada en todo el mundo; todas ellas proceden de la misma especie Capsicum annuum.

Se distinguen clases de pimiento morrón, largo, carnoso, dulce, picante, etc. También se cultivan industrialmente para la obtención de condimentos, como los pimentones (dulce y picante) y la paprika. Algunas variedades de pimientos extremadamente picantes (chiles o ajís), además de condimento, se utilizan también para la obtención de una salsa muy popular en determinados países de Hispanoamérica. El pimiento es una planta hortícola de tallos ramosos, hojas lanceoladas y pequeñas flores blancas. El fruto es, básicamente, una baya grande, hueca y alargada (depende de la variedad), de color verde al principio y más tarde roja o amarilla; en su interior conserva múltiples semillas de pequeños tamaño incrustadas en una protuberancia interna del pedúnculo (en las guindillas se encuentran situadas a lo largo de un tabique longitudinal). El pimiento se reproduce por semillas. Se siembran en semillero protegido durante la época fría. Se trasplantan que el clima lo permita (no soporta las bajas temperaturas, y mucho menos las heladas); si es necesario esperar a que el tiempo se estabilice para no correr cuando las matas alcancen una altura de unos 10 cm. aproximadamente, y siempre riesgos. IV.        

MATERIALES Una (01) balanza electrónica y una balanza de cocina. Una (01) hortaliza de flor. Una (01) hortaliza de fruto.(Pimentón) Una (01) hortaliza de tallo. Una (01) hortaliza de hoja. Una (01) hortaliza de raíz. Seis (06) frutas diversas. Cuatro (04) variedades de manzana, por motivo de tiempo solo vamos a utilizar dos manzanas por cada variedad.

  V.

Un (01) vernier. Un (01) balde de color transparente de cinco (05) litros de capacidad.

METODOLOGÍA

Evaluación anatómica y morfológica en productos vegetales a) Método Físico  Utilizando la balanza electrónica realizar el pesado de los productos vegetales.  Primeramente hemos realizado el pesado de la hortaliza (pimentón), luego procedimos a medir para determinar las medidas de dicha hortaliza y se relaciona con un cuadrado (figura geométrica) b) Método Visual Fruto: baya hueca, semicartilaginosa y deprimida, de color variable (verde, rojo, amarillo, naranja, violeta o blanco); algunas variedades van pasando del verde al anaranjado y al rojo a medida que van madurando. Su tamaño es variable, pudiendo pesar desde escasos gramos hasta más de 500 gramos. Las semillas se encuentran insertas en una placenta cónica de disposición central. Son redondeadas, ligeramente reniformes, de color amarillo pálido y longitud variable entre 3 y 5 milímetros. Método Gustativo Pimentón de sabor poco dulce tiene un sabor característico pero no es picante. VI.

RESULTADOS Y DISCUSIONES Hortaliza de fruto (pimentón) VII.

MÉTODO FÍSICO

PESO

DIÁMETRO

ALTURA

150 g

52 cm

68 cm

CLASE Fruto

FIGURA GEOMÉTRICA Cuadrado

MÉTODO VISUAL FIGURA COLOR EXTERNO INTERNO GEOMÉTRICA Cuadrado Rojo Anaranjado Rojizo

MÉTODO GUSTATIVO SABOR Sabor poco dulce tiene un sabor característico pero no es picante.

Variedades de Manzana

# de Manzan a 01 02 03

Diámetro Superio Medio Inferior r 44 cm 64 cm 40 cm 49 cm 64 cm 45 cm 38 cm 60 cm 43 cm

04 05 06 07 08

44 cm 27 cm 27 cm 32 cm 30 cm

VIII.

IX.

X.

59 cm 50 cm 43 cm 49 cm 48 cm

35 cm 30 cm 35 cm 34 cm 45 cm

Altur a

Peso

Volúmen

60 cm 52 cm 46 cm

110 g 120 g 90 g

0.2 0.4 0.2

Cáscar a 1g 1g 1g

52 cm 55 cm 52 cm 45 cm 49 cm

100 g 90g 90g 90 g 90g

0.3 0.1 0.1 0.2 0.1

20 g 4g 3g 6g 5g

Peso Pulpa

Semilla

100 g 110 g 85 g

_ _ _

90 g 80 g 80g 85 g 85 g

_ _ _ _ _

CONCLUSIONES 

El pimentón es una hortaliza de fruto que tiene un sabor medio dulce desagradable de color rojo y un poco blanquizco en la parte interne y se asemeja a un cuadrado figura geométrica



Las manzanas (Malus domestica) es un fruto carnoso de diferentes colores, variedades, sabores y medidas de acuerdo a la calidad del producto y su semejanza es a un circulo (figura geométrica).

RECOMENDACIONES 

Utilizar productos calibrados y en buen estado para la realización de prácticas.



Contar con los materiales necesarios para que no haya dificultad al realizar la práctica.

BIBLIOGRAFÍA

https://es.wikipedia.org/wiki/Piment%C3%B3n http://www.frutas-hortalizas.com/Hortalizas/Presentacion-Pimiento.html http://www.pimenton.org/historia.php

XI.

ANEXOS