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Universidad de las Fuerzas Armadas Carrera de Ciencias Agropecuarias Poscosecha NOMBRE : L UIS REVELO

FECHA : 02/05/2016

Ensayo de Post cosecha de truchas y tilapias La post cosecha de especies como truchas y tilapias se la hace en general de la misma en todos los peces como se detalla a continuación: Cuando un productor ha decidido cosechar un estanque, se debe dejar de alimentar a los animales uno o dos días antes de la cosecha. Es necesario transcurrido este tiempo hacer una prueba de la palatabilidad del pescado para asegurarse que no existan malos olores o sabores en la carne. Los productores deben asegurarse que el drenaje del canal pueda recibir la cantidad de agua que se espera para permitir un completo drenaje. La preparación de la cosecha debe comenzar con el cierre del suministro de agua antes de estar el drenaje del canal. Si la cosecha se hace en la noche se evita la manipulación del pescado a altas temperaturas, sobre todo en clima tropical. Cuando el nivel del agua es reducido al nivel de la zanja o canal de drenaje es necesario proveer de un flujo de agua limpia con el fin de que los peces a cosechar estén activos y limpios. En esta etapa se colectan los peces del canal de drenaje y se los transfiere a cajas lo más rápido posible. Los peces deben ser manipulados cuidadosamente con el fin de no causar danos en la carne. Para ello es necesario que este trabajo lo haga personal preparado.

En granjas con mayor tecnificación se suele mantener el pez vivo en peceras después de su cosecha para una limpieza inicial. Esto ayuda a mantener al pez en buenas condiciones antes de enviarlo a la cadena de limpieza y clasificación. Una vez que el pescado ha sido transferido al área de clasificación y empaque debe ser lavado inmediatamente en un recipiente diseñado para ello. Es conveniente usar un desnivel para permitir mover el pescado con facilidad con el flujo de agua en el área de clasificación. La unidad de clasificación puede ser hecha e madera o de metal o incluso de fibra de vidrio. Esta área debe permitir a los trabajadores maniobrar con fácilmente. La clasificación debe ser hecha por tamaño y especie según las necesidades del mercado. Se deben pesar y empacar los pescados en cajas de acuerdo al requerimiento del mercado. Se deben empacar los pescados frescos en cajas aisladas especiales, se debe utilizar hielo en todos los niveles de lavado, clasificación y empacado con el fin de reducir la temperatura. Los pescados deben ser recostados correctamente en las cajas. Si se los coloca doblados esto dañara el pescado y disminuirá su valor. Bibliografía 

Cosecha y post cosecha de peces (n.s) World Fish. Fecha de consulta: mayo 31, 2016 desde https://www.youtube.com/watch?v=HUraP73QxHQ