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• Juan Manuel Vargas Romero

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Cosecha Postcosecha Alumnos Aira Rodríguez Luis David

20151001

Valladolid Sandioma Maria 20170061 Vargas Romero Juan

20151084

Profesor José Santiago Falconí Palomino

Curso Agrotecnia

Grupo D*

2020

INTRODUCCIÓN La importancia de la cosecha y transporte de los frutos hasta el empaque es muy importante. El costo para obtener un fruto de calidad puede perderse en gran medida, si el manejo no se lleva de manera adecuada. La cosecha es la operación de separación del fruto del pedúnculo, que lo soporta o lo mantiende unido a un árbol Los cosechadores prácticos logran sacar el fruto en debida forma con un solo corte. Los frutos ubicados en el interior o parte superior de la copa y los distribuidos en racimos deben cortarse en dos veces. Los alicates deben ser livianos, de fácil manejo y de puntas redondeadas para evitar lesiones por pinchazos en los frutos. La etapa de postcosecha de la fruta constituye un punto clave para llegar al consumidor con un producto de calidad. Calidad que está definida por una serie de factores como color, firmeza, ausencia de daños, balance, dulzor, acidez y aroma. Existe una gran gama de variedades que hoy son cultivadas a, nivel comercial que pueden diferenciarse en muchos, aspectos, incluyendo hábito de crecimiento, fecha de producción, sabor, entre otros. Además, es importante considerar que el comportamiento en postcosecha puede ser distinto entre variedades, ya que estas pueden presentar metabolismos distintos en lo que dice relación con respiración y producción de etileno, susceptibilidad a pudriciones, firmeza a la cosecha y postcosecha, relación azúcar/ácidos, etc.

OBJETIVOS Comprender el último proceso de manejo agronómico de los cultivo y lo que ellos implica

REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA Concepto La cosecha es una de las últimas labores agronómicas principales que se realizan en el campo de producción agrícola. Así mismo es el fin de la etapa del cultivo y el inicio de la preparación o acondicionamiento para el mercado. Esta consiste en la recolección del órgano de cosecha, separando de la planta madre la porción vegetal de interés.

Objetivo principal Minimizar pérdidas, tanto en el proceso de producción como en la cosecha.

Manejos de los componentes para una buena cosecha Buena planificación de la producción: Para asegurar que la madurez del cultivo coincida con la demanda del mercado. Comunicación continúa con los compradores: Para identificar sus necesidades exactas a medida que se acerca el tiempo de la cosecha, pero también para dar a conocer a los compradores el mejor momento de cosecha y la calidad esperada. Planificación anticipada: Para coordinar el equipo, el trabajo y el transporte. Supervisión en terreno: Para aplicar la combinación más apropiada de técnicas de manejo. La eficiencia de la operación de cosecha depende del uso de un equipo humano experimentado o entrenado, y la adopción de métodos que satisfagan las necesidades de los compradores.

Órganos de cosecha Frutos: Maracuyá, arándano, banano.

Bulbos: Cebolla, ajo.

Hojas: Col, lechuga, acelga.

Inflorescencias: Brócoli, coliflor.

Raíces: Zanahoria, yuca.

Tallo: Caña de azúcar, espárrago.

Clasificación: (Respecto a la perecibilidad) Perecederos: Son aquellos donde su tiempo de vida después de la cosecha es corta, es decir, sufriendo deterioro en muy corto tiempo.

No Perecederos: Son aquellos donde su deterioro no ocurre de manera inmediata después de la cosecha, porque su vida útil es larga; sin embargo, requieren ser acondicionados para su almacenamiento.

Grado de madurez: Madurez fisiológica:

Madurez Comercial:

La primera es aquella que se alcanza luego que se ha completado el desarrollo.

Sobre madurez:

Se refiere al estado en el cual es requerido por el mercado.

Es el estado que sigue a la madurez comercial, es el punto adecuado para la elaboración de dulces o salsas

Índices Físicos (Cambios de apariencia): Color Tamaño Forma Apariencia Dureza Contenido de agua Facilidad de desprendimiento Firmeza

Químicos (Cambios en contenidos): Químicos (Cambios en contenidos): Contenido de azúcar Contenido de jugo Contenido de ácido Relación de sólidos solubles totales/acidez determinado por los grados Brix.

Tipos de fruto Frutos climatéricos

Frutos no climatéricos

Son capaces de generar etileno aún separado de la planta. Además de ser autónomos desde el punto de vista madurativo, en este tipo de frutos los cambios en el sabor, aroma, color y textura están asociados a un transitorio pico respiratorio y vinculados estrechamente a la producción auto catalítica del etileno.

La madurez comercial solamente se alcanza en la planta, no generan etileno separada de la planta, su sabor, aroma, color y textura se deben conseguir antes de realizar la cosecha.

Métodos de cosecha Manual

Semi-Mecanizado

Mecanizada

Es aquella donde se recolectan los productos en forma manual, ya que el uso de maquinaria puede causar daños. Generalmente productos suculentos

Consiste en realizar la labor de cosecha en dos etapas, la primera donde se hace el corte en forma manual y la carga en forma mecánica.

Es aquella donde la recolección se realiza con máquinas conocidas como cosechadoras, la cual realiza labores de corte, transporte, trilla y almacenado a granel; de allí el nombre de cosechadoras combinadas.

Factores que determinan el métodocosecha Época de cosecha. Tipo de cultivo. Condiciones ambientales. Condiciones de mercado. Disponibilidad de capital y mano de obra.

Recolección Referido a la labor de cosecha, fundamentalmente la cosecha manual.

NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE Para la cosecha, deben seguirse un conjunto de normas, destacando principalmente: No aplicar plaguicidas 15-20 días antes de la cosecha

Tener cuidado para evitar daños mecánicos, magulladuras en el producto

Cosechar con prontitud para evitar la competencia biótica

Mantener limpio el ambiente donde se dará el almacenamiento

Índices-Madurez Características Ser sensible: en el sentido de ser capaz de discriminar diferencias pequeñas Práctico y rápido: fácil de efectuar y capaz de dar información en corto tiempo Cuantificable: es decir que pueda expresar el grado de madurez en cifras, de tal manera que se pueda comparar y verificar estas mediciones por parte de otras personas u observadores

Evaluación Visual

Clasificadoras Automáticas

Medidas Morfológicas

Solidos Solidos Solubles Solubles Totales Totales

Valores Expresados en Brix

Evaluación de de la la Dureza Dureza Evaluación

Determinación de de Proteínas Proteínas Determinación

Método Kjeldahl (Proteína% =Nitrógeno% x factor )

Post cosecha Actividades para mantener la calidad y prolongar la vida útil de los mismos. Clasificación en campo: Consiste en separar los productos, con buen estado físico y sanitario de aquellos que no lo tienen, con el fin de evitar contaminaciones.

Acarreo Consiste en sacar del campo el producto cosechado y clasificado. Sin embargo, en algunos cultivos la clasificación se realiza en galpones a condicionados posterior al acarreo.

Transporte Medio, por el cual el producto sale del campo a su destino final

Granel

Cesta

Sacos

Huacales

Transporte más usados

Vehículos sin refrigeración.

Vehículos refrigerados.

Almacenamiento Ambiente con las condiciones ambientales idóneas para el mantenimiento para mantener las cualidades del producto. Cada especie necesita condiciones específicas de almacenamiento Factores a Considerar: Temperatura

Se recomiendan temperaturas bajas

Humedad Relativa

Se recomienda bajas humedades

Tipos de almacenamiento Ambiente Natural: Es a corto plazo

Ambiente Controlado: Es de mediano a largo plazo

COMENTARIOS LUIS DAVID AIRA RODRIGUEZ Los procesos de cosecha y poscosecha son los procesos de mayor importancia dentro de la agricultura, puesto que la comercialización variará de acuerdo a las prácticas realizadas en toda la fenología del cultivo. Es necesario, además, el manejo poscosecha para mantener, en el mejor de los casos, la totalidad de lo cosechado para así reenviarlo a la venta. Si existe alguna práctica mal realizada en estos procesos puede que, inclusive, no se venda un solo órgano de cosecha. Por lo que el estudio de ambos procesos necesita ser detalladamente procesado.

JUAN MANUEL VARGAS ROMERO La postcosecha ofrece mucha flexibilidad en el beneficio para los agricultores al permitirle cierto rango de acción en a liberación del producto al mercado, pero es importante recordar que el almacenamiento no mejorara el producto por eso es importante seguir las medidas necesarias para llevar un excelente manejo del producto en la cosecha.

MARIA DE LOS ANGELES VALLADOLID SANDIOMA En esta etapa se puede observar los resultados de todo un buen o manejo agronómico de manera que los productos llegaran al consumindor y será adquirido si el producto cumple sus expectativas, pues este tema es muy importante ya que hay cultivos que luego de ser cosechados duran muy poco, además que hay muchos que son para exportación por eso saber esobre el almacenamiento de estos es muy necesario de manera que no cambien las caracterícticas que ya poseen sino que se mantenga por mucho más tiempo.

BIBLIOGRAFÍA FAO. PDF Virtual: http://www.fao.org/3/a1374s/a1374s07.pdf Becerra, C., Robledo, P., & Defilippi, B. (s. f.). Manual de manejo agronómico del arándano. http://biblioteca.inia.cl/medios/biblioteca/boletines/NR40918.pdf Robles, F. (2010). Cosecha y poscosecha de productos agrícolas para exportación [Diapositivas]. SlideShare. http://minagri.gob.pe/portal/download/pdf/especiales/cursosagroexportaciones/ 2cosechayposcosechadeproductosagricolasparaexportacion.pdf Pardo, J. G. T. (2014, 3 enero). JOGUITOPAR - INDICE DE COSECHA [Diapositivas]. Slideshare. https://es2.slideshare.net/joguitopar/joguitopar-indicede-cosecha