• Author / Uploaded
• damianto

Citation preview

27414

SEMINARIO - PLATOS RICOS Y SANOS DE AUTOR.

Sopa de coliflor especiada INGREDIENTES • Aceite de oliva • Ajo • Caldo corto • Canela molida • Coliflor • Comino molido • Coriandro molido • Cúrcuma • Kale • Pimentón dulce • Pimienta blanca molida • Sal fina • Yogurt natural

PREPARACIÓN C/N 1 DTE 200 CC 10 GR 1 UN 10 GR 10 GR 10 GR 400 GR 10 GR C/N C/N 200 CC

Colocar al coliflor todas las especias, el aceite de oliva, el ajo, sal y pimienta. Cocinar en horno 190ºC durante 15 minutos. Procesar con el caldo. Cortar el kale en trozos chicos. Llevar a horno 190ºC con aceite de oliva, sal y pimienta. Cuando esté crocante retirar. Servir la sopa con el kale y yogurt por encima.

http://www.iag.com.ar

27416

SEMINARIO - PLATOS RICOS Y SANOS DE AUTOR.

Supremas rellenas con cebada INGREDIENTES • Aceite de oliva • Aceite de sésamo • Ajo • Cebada perlada • Ciboulette • Garbanzo • Gírgola • Pasta de sésamo tahina • Pimienta blanca molida • Puerro bebe • Queso tipo camembert • Ralladura de limón • Remolacha bebe • Sal fina • Salsa de soja • Salsa sriracha • Suprema de pollo • Zanahoria bebe larga

PREPARACIÓN C/N 10 CC 1 DTE 200 GR 100 GR 100 GR 150 GR 20 GR C/N 100 GR 200 GR 10 GR 100 GR C/N 10 CC 10 CC 4 UN 100 GR

Rellenar las supremas con la mezcla de gírgolas salteadas con ajo y aceite de oliva. Mezclar con camembert cortado en cubos y ciboulette. Cocinar la cebada hasta que esté tierna. Saltear los vegetales baby. Hacer un aliño con garbanzos, tahini, aceite de sésamo y salsa de soja. Dorar las supremas y llevar a horno 190ºC durante 20 minutos. Servir con guarnición de cebada, vegetales baby y el aliño de garbanzos.

http://www.iag.com.ar

27417

SEMINARIO - PLATOS RICOS Y SANOS DE AUTOR.

Papillote de lenguado picante INGREDIENTES • Aceite de achiote • Aceituna negra griega • Ajo • Choclo • Eneldo • Jalapeño rojo • Lenguado • Limón • Papín • Tomate perita • Zucchini

PREPARACIÓN 20 CC 100 GR 1 DTE 200 GR 100 GR 50 GR 1 KG 2 UN 200 GR 4 UN 200 GR

Hacer tomate concaseé. Reservar las pieles y secar en horno 140ºC durante 1 y 1/2 horas. Utilizar de decoración. En un papel manteca hacer una cama de zucchinis en finas rodajas y choclo desgranado. Colocar el pescado. Picar las aceitunas y los chiles y colocar por encima junto con el eneldo y el limón. Cerrar el papillote y llevar a horno 190ºC durante 12 minutos. Cocinar los papines a partir de agua fría durante 15 minutos. Retirar. Saltear con aceite de achiote y ajo. Abrir el papillote y servir con los papines de guarnición.

http://www.iag.com.ar