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SEMINARIO DE TESIS II – IX SEMESTRE – ING. IND.ALIMENTARIAS

TRABAJO N° 02 ASIGNATURA: Seminario de Tesis II SEMESTRE: IX DOCENTE: Dra. Olivia Magaly Luque Vilca TEMA: PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN

La industria de las galletas mueve anualmente S/.1.000 millones en el Perú, donde tres marcas concentran el 75% del mercado de estos productos (Prensa, 2013). La industria galletera tiene mayor auge a nivel nacional en la ciudad de Lima con las grandes empresas, en donde la que lidera es la empresa Alicorp SAA. Según la INEI (Instituto Nacional de Estadística e Informática), en Perú se consume 1.7 (Kg./Persona) consumo promedio per cápita anual (INEI, 2008). La región de Puno ubicada en la sierra peruana del Perú, existe una diversidad industrial de procesos alimentarios, dentro de ellos está la industria galletera, panadera y pastelera; cuya materia prima principal es la harina de trigo juntamente con granos andinos de la región como un valor agregado, dentro de ello está la ciudad de Juliaca donde existe un porcentaje de empresas dedicadas a esta industria. En toda la línea productiva galletera, tanto en los diferentes tipos de masas (masa elástica, masa seca, masa liquida, masa fermentada, masa corta) (Duncan, 2011), para realizar todos los diferentes tipos de galletas. La merma se genera por: rompimiento de la galleta, falta cocción de la galleta, fallo en las líneas de enfriamiento, falta de eficiencia de embolsado, etc. (Tineo, Baca, Gordillo, & Sono, 2017). Las empresas galleteras en su minoría, con las mermas generadas lo vuelven a moler y volverlo a procesar, pero en su mayoría lo guardan en sacos para venderlos para alimento de engorde de ganado. %merma Existe modelos de mejor manejo de kardex de insumos y almacén para así reducir las mermas generadas (Gonzáles Morales, 2011), pero esto no soluciona todo el problema, ya que solo disminuye la cantidad de merma; ante esta situación dada nos planteamos la siguiente pregunt-a de investigación. ¿De qué manera se puede aprovechar la merma generada de la industria galletera mediante la elaboración de una premezcla?

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BIBLIOGRAFÍA Duncan, M. (2011). Manley ’ s technology of biscuits , Related titles : Gonzáles Morales, N. S. (2011). Control de mermas y desperdicios en almacén de condimentos de industria avícola. INEI. (2008). Perú: Consumo Per Cápita de los Principales Consumo de Alimentos y Bebidas, 11–42. Prensa. (2013). Mercado de galletas en el Perú. Retrieved from https://laprensa.peru.com/economia/noticia-mercado-galletas-mueve-s1000millones-al-ano-peru-13262 Tineo, R., Baca, K., Gordillo, Á., & Sono, J. (2017). DISEÑO DE UNA LÍNEA DE PRODUCCIÓN DE UN NUEVO PRODUCTO SALUDABLE EN BASE A LA MERMA DE GALLETAS DE QUINUA DE LA EMPRESA CGM CORPORACIÓN INDUSTRIAL SRL.