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UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR FACULTAD MULTIDISCIPLINARIA DE OCCIDENTE

PLAN DE NEGOCIOS SOBRE LA IDEA DE UNA PANADERIA “DOLCI SOGNI PASTELERIA CREATIVA”

CATEDRA: TEORIAS ADMINISTRATIVAS Y EDUCACION

AUTORES: CARLOS EDGARDO OLIVA OLIVA DAVID ARMANDO AGUILAR UMAÑA VICTOR ZAMBRANO MARCO ZABANETH

VIERNES 26 DE JULIO DE 2015

DESCRIPCION DE LA EMPRESA.

Inicio de actividades: enero de 2016. Ubicación: Avda. Independencia Sur N0. 5 Santa Ana, EL Salvador Integrantes de la sociedad:

Carlos E. Oliva. David A. Aguilar. Victor Zambrano. Tulio Zabaneth

PASTELERIA DOLCI SOGNI

En la pastelería se comercializarán panificados, productos de confitería y pastelería incluyendo especialidades de la casa, siempre haciendo hincapié en la calidad y dedicación artesanal. Complementariamente se ofrecerán productos especialmente elaborados para personas saludables y diabéticos. Servicios especiales: -

“Bandeja de los Domingos”, consistente en un desayuno opcional a domicilio, servicio que también se llevará a cabo para acontecimientos especiales.

-

Servicios empresariales: asesoramiento y venta de productos para jornadas de trabajo, presentación de productos, coffe break, aniversarios, congresos, exposiciones, cocktails, lunch.

-

Servicios sociales: asesoramiento y venta de productos para cumpleaños de quince, enlaces, bautismos y aniversarios.

Proceso de elaboración: será totalmente artesanal, utilizando insumos de calidad aprobada por la reglamentación vigente y especialmente seleccionados. Para la elaboración de panes, pizzas y bollería se utilizará Harina 000, que se caracteriza por poseer una granulometría mas gruesa y una mayor presencia de partículas de salvado (fibra vegetal) y; para bizcochuelos y productos de pastelería se empleará Harina 0000, ideal por su extrema finura y su color blanco inmaculado debido al bajo contenido de partículas de salvado. Las maquinarias requeridas para todo el proceso productivo son las especificadas en la Inversión Inicial. En cuanto al embalaje, se utilizarán materiales particularmente seleccionados en cuanto a buen gusto y calidad con el objeto de preservar en perfecto estado los productos y lograr una buena impresión visual en los consumidores. Proveedores:  Molsa: harina 000, harina 0000.  “Trigalia” S.A.: harina leudante, para pan de salvado y para pan de viena.

 “San Matías”: margarinas, polvo de hornear, levadura, anís en grano, azúcar impalpable, dulce de leche, edulcorantes, conservantes, cremas y aditivos.  Criadero “La gallina Turuleca”: huevos.  Papelera “Ojeda”: bolsas y papeles para envasado y presentación.

MERCADO

El mercado al que está dirigido la pastelería Dolci Sogni es a tres tipos de clientes: a) a los clientes con una salud excelente, que pueden comer todo tipo de azucares, y harinas. b) A los clientes con problemas de diabetes. c) Clientes con estadas de dietas bajas en calorías y/o en azúcar. En Santa Ana en los últimos años se ha elevado la cantidad de personas con diabetes, al igual que se ha puesto de moda mantener una figura esbelta gracias a dietas. A estas personas son las que estará dirigido el mercado de las Pastelería Dolci Sogni.

PLAN DE MARKETING. Productos: 

Pan dulce.



Pastelería y confitería.



Productos especiales para diabéticos, personas en dietas bajas en azucares y en calorías.



Servicios: -

“Bandeja de los domingos”.

-

Servicios especiales empresariales y sociales.

Distribución: Ubicación: Avda. Independencia Sur N0. 5 Santa Ana, EL Salvador

Local alquilado mediante contrato de leasing. Decoración propia con estilo rústico. Publicidad: - Gráfica mediante revista empresaria; - Folleteria. Nuestra mejor publicidad estará en manos de los propios clientes, que serán atendidos con la mejor predisposición y en forma personalizada para que realmente deseen volver al negocio y sean capaces de transmitirlo a sus allegados. Pero por otra parte contaremos con visitas a médicos y gimnasios para que estos puedan recomendarnos con sus pacientes en estado de diabetes.

COMPETENCIA: Nuestros competidores serán:  Pastelería Banbam  Pasteleria Antoni  Maxim.  Fiore.  El Rey del Sandwich.  El Rey de las Medialunas. Productos que se ofrecen:  Tradicionales: pan  De elaboración propia: postres originales a altos precios. La forma de pago:  En efectivo.  Tarjetas de crédito. En cuanto a la participación de los competidores en el mercado: respecto del mercado total de panaderías, estos poseen una pequeña porción del mercado; además entre ellos la participación es de manera proporcional. (Ya que el mercado de los diabéticos no es común en Santa Ana) Con respecto a la política de precios, nuestro negocio no compite en relación a los mismos ya que se diferencia por la calidad de sus productos. El mercado es competitivo, pero no hay competencia con respecto a productos de calidad y tipo de clientes al que va dirigido. Por lo que tampoco existen productos que sean sustitutos directamente. En cuanto a las tendencias del mercado, existe una clara predisposición por la ampliación del espectro del negocio por medio de la incorporación de mayor variedad de productos.

DESEOS DE LOS CLIENTES:

El segmento de mercado al que apunta nuestro negocio es a la población en estado diabético, personas que consuman pan bajos en azúcar y personas que lleven dietas bajas en calorías.

Las personas de la Ciudad de Santa Ana buscan una pastelería que les dé un buen sabor y calidad y que a la vez cuide de su figura y/o salud Para ampliar la clientela y para mantener la que se logre obtener, se buscara siempre dejar conforme al cliente, prestándole una delicada atención y tratando de mejorar el servicio. Con respecto al precio de nuestros productos, no diferenciaremos por una política de precios basados en la calidad y sobre el tratado de saludo, para nuestro negocio el precio que se pagará por los productos será sinónimo de calidad.

FORTALEZAS Y DEBILIDADES PROPIAS En cuanto al ambiente interno de la empresa: Fortalezas: - Nuestra delicada y personal atención, asesoramiento continuo de la cantidad de azucares y/o calorias presentes en nuestros productos a nuestros clientes en cuanto a combinación de gustos y sugerencias acerca de la delicia de nuestros productos. - Conocimientos técnicos en cuanto a modo de preparación y cocción de los panificados. - Conocimiento de las habilidades de preparación de productos bajos en calorías y azucares. Debilidades: - Falta de experiencia en el negocio. - Limitada solvencia económica. En cuanto al contexto del negocio: Oportunidades: - Deficiencia de la competencia en la producción y/o distribución de sus productos. - Posibilidad de crear nuevas necesidades para los diabéticos y personas en dietas a través del cambio de la imagen tradicional de que en la panadería se compra pan. - Somos los primeros en la producción y venta de productos especiales para personas celiacas y que padecen de diabetes. Amenazas: - Productos sustitutos. - Incertidumbre respecto de que recepción tendrán nuestros productos en el segmento del mercado potencial.

OBJETIVOS

-

Ganar el 25 % del mercado actual de pastelerías de Santa Ana en el término de 4 años.

-

Recuperar la inversión inicial en el término de 5 años.

ESTRATEGIA Atender la necesidad del segmento que hemos identificado (personas diabéticas y/o con dietas bajas en calorías o bajas en azucares, logrando ser los líderes en el mismo, centrándonos en la diferenciación por calidad del producto con el aditamento de un servicio personalizado a nuestros clientes.

Entre las premisas que hemos considerado tenemos:

1. La zona de la pastelería asechado por criminales. 2. Renta de pandillas al ver crecer la pastelería. 3. Pocos clientes interesados en la propuesta de negocio. 4. Que el mercado decrezca en comparación de nuestra propuesta. 5. Que no se logre el volumen de ventas de 2500 unidades mensuales. 6. Que el producto no les guste a los clientes. 7.

Que los impuestos suban consideradamente en los próximos años, así mismo que el iva.

En las alternativas más promisorias para el cumplimiento de los objetivos son:

1. Convertirnos en una pastelería a domicilio para pacientes en estado críticos. 2. Incorporar venta de productos medicinales para personas diabéticas. 3. Venta de jugos proteicos para personas en dieta. 4. Venta de insumos de sustitutos dietéticos. 5. Venta de productos para la elaboración de pan y pasteles dietéticos. 6. Venta en mini carros (Tipo carreton de tortas) en zonas de parques con gran afluencia de personas.

En la comparación de las alternativas con base a las metas se obtienen:

1. Convertirnos en una pastelería a domicilio para pacientes en estado críticos. 2. Venta de jugos proteicos para personas en dieta. 3. Venta de insumos de sustitutos dietéticos. 4. Venta en mini carros (Tipo carretón de tortas) en zonas de parques con gran afluencia de personas.

La alternativa con más base para el alcance de nuestros objetivos es: Venta en mini carros (Tipo carretón de tortas) en zonas de parques con gran afluencia de personas.

Se planifica que se mandarán a construir mini estaciones de servicio móviles para ser enviados a los principales parques de la ciudad de Santa Ana, como lo es el parque Libertad, el ivu, zona de las universidades y metrocentro.

Con esto se pretende posicionarnos con el 25% de los clientes y asi al cabo de 5 años recuperar la inversión realizada.

COMPRA DE EQUIPO Y MATERIALES INVERSIÓN INICIAL BIENES ADQUIRIDOS $ 2300 1 Controlador Fiscal $ 1500 Cartelería en general (Plotter, Letreros, etc) $ 500 Uniformes para personal $ 200 Utiles varios (porta papel, cintero, pinzas, etc) $ 100 Bienes adquiridos a empresa que finalizó su actividad comercial $ 19835 Horno

$ 3170

1 Amazadora (para 3 bolsas de harina) $ 1750 1 Zobadora $ 1525 1 Batidora (para 3 bolsas de harina) $ 1500 1 Armadora $ 860 1 Cortadora de pan de miga $ 350 1 Ralladora de pan $ 80 1 Torno (mesa para elaboración) $ 800 1 Báscula (para pesaje de bolsas de harina) $ 1200 1 Balanza (para pesaje de ingredientes) $ 1700 4 Zorras (carritos para trasladar latas) $ 2200 4 capas para zorras $ 125 4 caballetes $ 60 4 planchas de madera $ 75 25 latas (bandejas de horno) $ 1250 Accesorios Horno 10 tendillos $ 70 5 canastos de mimbre $ 250 5 canastos de acero inoxidable $ 340 1 cocina (para preparación de cremas, etc.) $ 400 1 estufa (para elevar) $ 140 1 heladera (para levadura, manteca, etc.) $ 900 Útiles varios (moldes, picas, palotes, cuchillos, cepillos, palas, rasquetas) $ 90 1 Mostrador $ 200 1 Mostrador Exhibidor refrigerado $ 500 Estanterías $ 300 Otros $ 13865 Gastos de organización $ 1000 Efectivo $ 2865 Rodado - Camioneta SAVEIRO 99 $ 10000 TOTAL INVERSION INICIAL

$ 36.000

MESES Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre TOTALES

PROYECCION DE VENTAS ANUALES Venta de Pan Prod. De Confitería Kilogramos Importe Docenas Kilogramos Importe 4650 $ 12,090 500 40 $ 2,280 4200 $ 10,920 500 40 $ 2,280 4500 $ 11,700 500 40 $ 2,280 4500 $ 11,700 500 40 $ 2,280 4650 $ 12,090 500 40 $ 2,280 4500 $ 11,700 500 40 $ 2,280 4650 $ 12,090 500 40 $ 2,280 4650 $ 12,090 500 40 $ 2,280 4500 $ 11,700 500 40 $ 2,280 4650 $ 12,090 500 40 $ 2,280 4500 $ 11,700 500 40 $ 2,280 4650 $ 12,090 500 40 $ 2,280 54600

$ 141,960

6000

VOLUMEN Y PRECIO DE LAS VENTAS

480 $ 27,360

Servs. Especiales Importe $ 2,500.00 $ 2,500.00 $ 1,500.00 $ 1,500.00 $ 3,500.00 $ 5,000.00 $ 6,000.00 $ 3,500.00 $ 5,000.00 $ 10,000.00 $ 12,000.00 $ 12,000.00

TOTAL Importe $ 16,870 $ 15,700 $ 15,480 $ 15,480 $ 17,870 $ 18,980 $ 20,370 $ 17,870 $ 18,980 $ 24,370 $ 25,980 $ 26,370

$ 65,000.00

$ 234,320

CONDICIONES DE VENTA CONTADO TARJETA DE CREDITO Importe 1°cuota 2°cuota 3°cuota $ 14,470 $ 800 $ 800 $ 800 $ 13,200 $ 800 $ 800 $ 800 $ 13,980 $ 500 $ 500 $ 500 $ 13,980 $ 500 $ 500 $ 500 $ 14,570 $ 1,100 $ 1,100 $ 1,100 $ 14,480 $ 1,500 $ 1,500 $ 1,500 $ 14,370 $ 2,000 $ 2,000 $ 2,000 $ 14,570 $ 1,100 $ 1,100 $ 1,100 $ 14,480 $ 1,500 $ 1,500 $ 1,500 $ 15,370 $ 3,000 $ 3,000 $ 3,000 $ 23,980 $ 4,000 $ 4,000 $ 4,000 $ 24,370 $ 4,000 $ 4,000 $ 4,000 $ 191,820 $ 20,800 $ 20,800 $ 20,800

CALCULOS DE COSTOS MATERIAS PRIMAS Insumo Harina

Cantidad

Consumo anual

P. Unit.

150 Kg./ día * 302 días=

45300 kg./ año

$0,54*kg.

Envase

TOTAL $ 24,462.00

2000 envases

$ 0,17 c/u

$ 340.00

Polveo

4 kg. * 302 días

1208 kg. * año

$ 0,54 * kg.

$ 652.32

Sal

3 Kg. * 302 días

906 kg. * año

$ 0,24 * kg.

$ 217.44

Levadura

0,35 grs*3 blosas *302 días

$ 0,26 * gr.

$ 824.46

Aditivos

1 kg. * 302 días * 3 bolsas

$ 6,89 kg.

$ 2,080.78 $ 28,577.00

CALCULO DE PRODUCCIÓN 150 Kg. * día * 302 días Plus de Rendimiento 3 % sobrante no vendido

$ 45,300.00 $ 4,530.00 $ 1,500.00 $ 48,330.00

COSTO TOTAL PROD. TOTAL

COSTO * Kg. DE PAN

$ 90,266.28 $ 48,330.00

$ 1.87

COSTO DE PAN + 30% DE GANACIA

$ 2.43

HERRAMIENTAS Amortizacion de herramientas

$ 1,343.00

GASTOS DE OPERACIÓN NECESARIOS PARA LOS PLANES Combustible

Gas gas oil

$ 10,25* día * 302 días $ 5 * día * 302 días

$ 3,090.00 $ 1,510.00

Alquiler

$ 800.00* 12 meses

$ 9,600.00

Electricidad

$ 380.00* 12 meses

$ 4,560.00

$ 50.00* 12 meses

$ 600.00

$ 116.00* 12 meses

$ 1,392.00

Utiles de Limpieza Ropa de Trabajo Mantenimiento de rodado

$ 1,200.00

Telefono

$ 1,200.00

Mantenimiento de herramientas

$ 1,500.00

Amortización de rodado

$ 2,000.00

Seguros

$ 1,000.00

Reposición de M y U

$ 800.00

Refacciones

$ 2,000.00 $ 30,452.00

MANO DE OBRA Sueldos

1507.84* 13 meses

19601.92

Aportes

791.72* 13 meses

10292.36 29894.28

TOTAL DE GASTOS

$ 90,266.28

ANEXO: CONTRATO SOCIAL En la ciudad de Tandil, a los 2 días del mes de Enero de 2004, reunidas las señoritas Romina Becerra ,DNI 27.625.446; Marina Soledad Devincenti, DNI 26.519.785 y María Delia Sacomani DNI 26.519.786 deciden celebrar el siguiente Contrato de Sociedad de Responsabilidad Limitada. Primero: La sociedad se denomina “ Las Cuatro Estaciones S.R.L.” y tiene su domicilio legal en la Ciudad de Tandil. Segundo: Su duración será de 50 años, contados a partir de la fecha de inscripción en el Registro Público de Comercio. Tercero: La sociedad tiene por objeto la elaboración y venta de productos panificados, de confitería y pastelería. Cuarto: El capital social se fija en la suma de pesos treinta y seis mil ($36.000) dividido en 3600 cuotas de pesos diez cada una, totalmente suscriptas por cada uno de los socios, de acuerdo con el siguiente detalle: - Becerra, Romina 1200 - Devincenti, Marina Soledad 1200 - Sacomani, María Delia 1200

Las cuotas se integran en un setenta y dos por ciento en dinero en efectivo. Quinto: La administración, representación legal y uso de la firma social estarán a cargo de los tres socio - gerentes en forma colegiada. En tal carácter, tienen todas las facultades para realizar los actos y contratos tendientes al cumplimiento del objeto social, inclusive los previstos en los arts. 1881 del Código Civil y 9° del Dto. Ley 5.965/63. Sexto: Las reuniones de socios se celebrarán previa citación por los gerentes, dirigida al último domicilio comunicado por el socio a la sociedad, con una anticipación no menor de 5 días. Rigen las mayorías previstas en el art. 160 de la Ley 19.550, y cada cuota da derecho a un voto. Séptimo: la cesión de cuotas sociales se rige por lo dispuesto en los arts. 152 y 153 de la ley 19.550. Octavo: El ejercicio social cierra el día 31 de Diciembre de cada año, a cuya fecha se realizará el balance general que se pondrá a disposición de los socios con no menos de 15 días de anticipación a su consideración. Noveno: De las utilidades líquidas y realizadas se destinará: a) el 5 % al fondo de reserva legal, hasta alcanzar el 20 % del capital social; b) el importe que se establezca para retribución de los gerentes y c) el remanente, previa deducción de cualquier otra reserva que los socios dispusieran constituir, se distribuirá entre los mismos en proporción al capital integrado. Décimo: Disuelta la sociedad por cualquiera de las causales previstas en el art. 94 de la ley 19.550, la liquidación será practicada por los gerentes o por la persona que designan los socios. En este acto, se otorga poder judicial a las señoritas Becerra, Devincenti y Sacomani, quienes conjuntamente quedan facultados para gestionar la constitución de la sociedad y su inscripción en la Inspección General de Justicia, y quedan autorizadas a aceptar cualquier modificación contractual, inclusive en la denominación societaria. Las dudas en la interpretación de este contrato se resolverán a través de la ley de sociedades vigente, y de las disposiciones del Código de Comercio y del Código Civil.