• Author / Uploaded
• Beto Chavez Morales

Citation preview

UNIVERSIDAD JOSÉ CARLOS MARIÁTEGUI FACULTAD CIENCIAS JURÍDICAS EMPRESARIALES Y PEDAGOGICAS

CARRERA PROFESIONAL INGENIERIA. COMERCIAL

PLAN DE NEGOCIO “PASTELERIA NAYDA” INTEGRANTE

:

CICLO

:X

CURSO

: TALLERES DE EMPREDIENTO

DOCENTE

: ECO. JOSE CHAVEZ

Moquegua- Perú

2011

“PASTELERÍA NAYDA” Elaboración del Keke de Cerveza Negra 1. OBJETIVOS DE PLAN En el proceso de elaboración de keke de cerveza hemos observado que los aspectos más importantes para una empresa son garantizar una excelente calidad del producto por medio de un riguroso control, la utilización de una buena materia prima y la realización de un óptimo proceso de elaboración. Una alternativa diferente para preparar un exquisito keke, de textura compacta y oscura. A medida que avanzamos dentro del proceso de elaboración del keke de cerveza podemos tratar de hacer el proceso lo más seguro posible desde su inicio hasta el final. Para ello es lógico que la empresa posea dentro de sus departamentos alguno con el personal profesional encargado de establecer y administrar un programa de seguridad de manera que sea un sistema integrado y global para toda la empresa. OBJETIVOS GENERALES: Determinar el factor clave de expansión para la “Pastelería Nayda”. Aquí encontramos los siguientes factores relevantes a investigar: 

Ubicación: canales de distribución. Identificar la comuna o barrio para un potencial local de “Pastelería Nayda”.  Marketing: canales de promoción. Determinar si los consumidores de pasteles finos conocen la “Pastelería Nayda” o necesitaría considerar hacer una inversión en publicidad para darse a conocer.  Introducción de nuevos productos: Conocer si a los clientes les gustaría encontrar nuevas variedades de productos en la “Pastelería Nayda”. Para determinar este factor clave de expansión y determinar el posicionamiento actual de la “Pastelería Nayda”, es necesario hacer un estudio formal de mercado de pastelerías en nuestra región Moquegua. Aquí encontramos los siguientes objetivos relevantes:   

Determinar su posicionamiento y lograr situar a la empresa en el mercado de pastelerías finos de nuestra región Moquegua . Identificar la competencia: determinar quienes son las marcas competidoras más cercanas, que valoran los clientes de ellas. Comportamiento de compra del consumidor: medir los atributos y la valoración de sus productos.

 

Caracterizar el tipo de consumidor mediante la identificación del estrato socioeconómico al cual pertenece, para conocer al cliente que debe satisfacer. Determinar el uso de sus productos: cómo y cuándo el producto es consumido.

Los Objetivos a Corto Plazo: Son aquellos que trataremos de alcanzar en máximo un año: Contar con equipo de refrigeración y mostrador para los pasteles. Los Objetivos a Mediano Plazo: serán aquellos que trataremos de realizar a más tardar en dos años: Realizar al menos 5 alianzas con restaurantes y salones de fiesta para distribuir los pasteles. Los Objetivos a Largo Plazo: son los que alcanzaremos en cinco años: Contar por lo menos con 3 puntos de venta en la ciudad. 2. ANALISIS DEL MERCADO INVESTIGACION DE MERCADO La investigación del mercado es mediante un cuestionario el cuál incluirá las preguntas que me ayuden a saber todo lo necesario acerca de mis posibles clientes. Por lo tanto decidió realizar una encuesta lo cual Nuestro mercado es dirigido a los alumnos de la universidad José Carlos Mariátegui de la carrera de Ingeniería Comercial del VI ciclo, El atender este mercado implicará un aumento de la oferta en el ámbito de industria de panificación; Representa traslado de consumidores de un producto marca hacia otro y nuevos consumidores. ESTUDIO DE LA OFERTA Una barrera importante para la entrada puede ser la disminución de los costos, lo cual puede ser realizado con el incremento de la productividad y el desarrollo del mercado. ESTUDIO DE LA DEMANDA los encuestados conoce el beneficio del keke de cerveza está compuesto por ingredientes estimulantes y que poseen vitaminas, proteínas entre otros. COMPETENCIA Uno de los objetivos propuestos en este estudio fue determinar cuáles eran la marcas competidoras para la Pastelería Nayda, y luego de haber

recorrido un largo camino podemos afirmar con total certeza, que las pastelerias D¨VICIO, VENNESIA, son las más cercanas. Hay dos marcas principales: pastelerias D¨VICIO, VENNESIA seguidos en un grado considerablemente menor por Pastelería Nayda como era de esperar, Pastelería Nayda fue la marca de prestigio y calidad. Es interesante destacar el logro de la Pastelería Nayda al haber alcanzado un espacio consumidores de pasteles finos nacionales. LA POLÍTICA DE PRECIO es la forma en que usted podrá determinar si dará algún descuento, si tendrá alguna promoción o si dará algún descuento, si tendrá alguna promoción o si dará facilidades de pago. Antes de realizar la política de precios, es importante tener bien identificados los costos variables (los relacionados de acuerdo a la cantidad que produzca) y los costos fijos (los que se tienen que hacer se produzca o no. COSTOS DEL PRODUCTO (Para 25 porciones) Harina (1 kilo) Azucar (500grs) Huevos (6 unidades) Mantequilla (500grs) Levadura (sobre) Leche (tarro) Cerveza (Botella) Manjar (sobre) Vainilla (botella) Total costo productos =

S/. 4.50 S/. 1.50 S/. 2.00 S/. 3.50 S/. 1.00 S/. 2.50 S/. 6.00 S/. 2.50 S/. 0.60 S/. 24.10

MANO DE OBRA Preparación y horneado S/. 10.00 TOTAL GASTO

= 34.10

UTILIDAD DEL PRODUCTO Por la venta del todo el KEKE DE CERVEZA se obtiene 25 porciones las cuales se venden a S/. 2.50 nuevos soles y se obtiene S/. 62.50 nuevos soles. La utilidad por la venta del producto seria S/. 28.40 nuevos soles haciendo un 45% de ganancia.

3. DISEÑO DE ESTRATEGIAS DEL NEGOCIO. Implica la identificación de perfil de Pastelería Nayda, principales líneas del negocio, indicadores críticos de éxito, determinación de acciones estratégicas y de cultura necesaria para lograr la misión. El diseño de la estrategia del negocio es el proceso mediante el cual Pastelería Nayda, define de manera específica el éxito, en el contexto de los negocios en que desea participar, cómo se medirá ese éxito, qué se debe hacer para lograrlo y qué tipo de cultura organizacional se necesita con el fin de alcanzarlo, mientras continúe existiendo una relación directa entre el mencionado diseño y la nueva declaración de la misión. Estrategias para la dominación de la región Moquegua: Su visión de Pastelería Nayda, es dominar la industria global del servicio de alimentación en la región Moquegua. ESTRATEGIAS COMPETITIVAS: Ser la primeros en el mercado y establecer nuestra marca lo más pronto posible por medio de un intensa publicidad. LIDERAZGO TOTAL Y DIFERENCIACIÓN: Pastelería Nayda, se diferenciara por su producto y servicio, creando características percibidas como únicas e importantes por los clientes ESTRATEGIAS PARA EL CRECIMIENTO.  EJECUCION: los planes de Pastelería Nayda, se basaran en la satisfacción total de los consumidores, esto se logra entregando un KEKE DE CERVEZA de calidad, un buen servicio y una constante limpieza.  EXPANSIÓN: Pastelería Nayda, expande su KEKE DE CERVEZA de la lanía convencional de tortas y kekes en los mercados, ferias.  EXTENSIÓN: En un mediano plazo se busca que Pastelería Nayda, siga creciendo.

4. ESTRUCTURACION DE “PASTELERÍA NAYDA” GERENTE: Se encargará del planeamiento, control y dirección de la producción dentro de empresa. La administración deberá desarrollar el plan de actividades, evaluar el control de la calidad. Además deberá estar en permanente contacto con las autoridades y establecer las mejoras y consideraciones que se pudieran plantearse dentro del ámbito de su intervención. AREA DE VENTAS: Encargado de la promoción del producto en el mercado objetivo, elaboración de políticas de ventas, análisis de las condiciones de potenciales clientes. Dentro de la política de marketing, diseño de estrategias para posicionar el producto en el Distrito, sobre la base de los objetivos planteados por la empresa. La atención de órdenes de compra de pedidos, cotización y la facturación de los mismos. AREA DE PRODUCCIÓN: Tanto el Gerente de Ventas y Administrativos se encargarán del planeamiento, control de la producción evaluación y desarrollo de las actividades productivas. El área administrara los recursos materiales y humanos. Sus labores deben ser sustentadas en los aspectos del mejoramiento en la permanencia o mejoramiento de la calidad del producto. Brindar las facilidades y cubrir las necesidades para el área de ventas AYUDANTES: Estas personas serán un soporte para el área de producción y deben conocer las actividades productivas de Pastelería Nayda, lo cual les permitirá cubrir el conjunto de requerimientos de trabajo: diseño, producción, control de calidad y las labores prioritarias a las cuales se dedicará. Estos operarios además de la elaboración deben cumplir con las normas técnicas dadas para el diseño de los mismos, cumplir con las normas de control de calidad Debido a que las operaciones revierten un especial cuidado, para no ocasionar mermas es importante que se tenga en cuenta los aspectos técnicos dada por la dirección encargada de este plan de negocio.

ANALISIS FODA El ambiente externo está representado por las Oportunidades y los Amenazas o riesgos; el entorno interno considera el análisis de las Fortalezas y Debilidades. Fortalezas  La relación que tiene el gerente de la organización con instituciones a quienes ofrecer el producto.  El acceso a la actual tecnología y las innovaciones que puedan darse en el producto.  Contar con lo necesario para empezar el plan de negocio de Pastelería Nayda.  Ubicación del negocio favorable (cercanía de zona céntrica)  Saber atender a las personas, para que estas se sientan bien tratadas y deseen volver. Oportunidades  Es un mercado que está en crecimiento, hay mayor cantidad de personas que viven en la ciudad de Moquegua.  Por el momento es el mejor producto el cual tiene capacidad de acceder el consumidor.  Mucha clientela.  Incremento de capital.  Buenas ganancias. Debilidades Producto totalmente innovador, que puede originar un lento crecimiento en las ventas.  Altos costos de producción: Tal vez la producción nos cueste mucho, por eso tendremos en cuenta a los proveedores.  No poseer capital suficiente.  Inexperiencia 

Amenazas  La situación económica se estanca y no hay la reactivación y por tanto los ingresos familiares disminuyen, lo cual puede afectar las ventas recuperación.  Fracasos a causa de la falta de experiencia.  Alta competitividad.  Poca recaudación