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• Raul Alcantara Sanchez

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l “AÑO DE LA UNIÓN NACIONAL FRENTE A LA CRISIS EXTERNA”

PLAN DE MARKETING LEOPARDO RESTAURANTE

CATEDRÁTICO:

CÁTEDRA:

MIGUEL ANGEL NINAMANGO GUEVARA

MARKETING

INTEGRANTES: VILLALVA QUISPE SOLEDAD SONIA

2012

1

AGRADECIMIENTOS A Dios por darnos la vida, a nuestros padres por el apoyo incondicional que nos dan y a los licenciados que

día

a

día

nos

transmiten

sus

sabios

conocimientos. Así mismo al Sr. Demetrio Ramos Tueros y a Leopardo Restaurante por habernos acogido y brindado información de su empresa. Por su paciencia y la confianza depositada en nosotras, GRACIAS.

2

PRESENTACION

El presente documento es el trabajo de investigación de la Empresa “Leopardo Restaurante”.

Por medio de la presentación de este trabajo queremos dar los

alcances y acciones necesarias para

mejorar la calidad de servicio al cliente a

través de disminución del nivel de rotación., fidelización del personal y establecer un protocolo de atención al cliente. Y consta de la siguiente estructura: En el primer capítulo se presenta la contextualización de la empresa en el que veremos los antecedentes, el marco legal, direccionamiento estratégico así como una descripción de las unidades estratégicas de negocio de Leopardo Restaurante. El capítulo dos se compone de dos aportaciones importantes la primera que es el análisis del macroambiente externo, en el que veremos el impacto de los factores externos; como las tendencias, el ambiente demográfico, económico, político / legal, socio cultural y tecnológico; y la segunda de ellas que es un análisis de las 5 fuerzas de Porter. En el capítulo tres se especifica el análisis interno para cuya elaboración se utilizaron herramientas como la cadena de valor, matriz DOFA, evaluación de factores internos y la matriz de posición competitiva. En el capitulo cuatro se presentaran los aspectos relacionados

con las

decisiones estratégicas. Objetivo general y objetivos específicos además de los indicadores de logro. El capitulo cinco corresponde a las estrategias de marketing necesarias para el logro de los objetivos, veremos las estrategias de segmentación, posicionamiento, fidelizacion y funcionales. En el capitulo seis y ultimo se presentan las decisiones operativas como el plan de Acción y su priorización, Matriz de priorización de acciones y el desarrollo de planes de Acción.

3

INTRODUCCION: Toda empresa, sin importar su tamaño o el sector en que se desenvuelve, precisa elaborar un Plan de Marketing. Este debe reunir una serie de requisitos para ser eficaz y exige de sus responsables: una aproximación realista con la situación de la empresa; que su elaboración sea detallada y completa; debe incluir y desarrollar todos los objetivos; debe ser práctico y asequible para todo el personal; de periodicidad determinada, con sus correspondientes mejoras; y, compartido con todo el personal de la empresa. Un gran reto que se presenta para la gestión de la empresa en este siglo que comenzamos es el factor, aunque impreciso pero productivo, de la Capacidad Gerencial. De manera que la tendencia a la globalización de los mercadosy de la actividad empresarial, surge del impulso omnipresente de la mejora tecnológica y más precisamente de las tecnologías de la información. Tecnología y Globalización demandan una nueva forma de Gestión y Liderazgo. Es necesario que los directivos se sientan cómodos para la toma de decisiones en un entorno cambiante, y que acoplen sistemáticamente las estrategias funcionales y decisiones operativas con las estratégicas de mayor rango.

4

ÍNDICE “PLAN DE MARKETING LEOPARDO RESTAURANTE” CAPITULO I: CONTEXTUALIZACION DE LA EMPRESA 1.1.-Antecedentes 1.2.- Marco Legal ELEMENTOS DE IDENTIDAD EMPRESARIAL. 1.4. Direccionamiento Estratégico 1.5.- Organización descripción de las UENS CAPITULO II: ANALISIS DE LA SITUACION EXTERNA 2.1.- Análisis del macro ambiente externo 2.1.1.-Analisis de Tendencias. 2.1.2.- Ambiente demográfico 2.1.3.- Ambiente económico 2.1.4.- Ambiente Político /legal 2.1.5.- Ambiente sociocultural 2.1.6.- Ambiente tecnológico 2.2.- Modelo de las cinco fuerzas Porter. CAPITULO III: ANALISIS INTERNO 3.1.- Cadena de valor 3.2.- DOFA 3.3.- Evaluación de Factores Internos 3.4.- Matriz de posición competitiva CAPITULO IV: DECISIONES ESTRATEGICAS 4.1.-Objetivos 4.1.1.- Estratégicos de la empresa 4.1.2.- Objetivo General de marketing 4.1.3.- Objetivos específicos de Marketing INDICADORES EN SU GRADO DE LOGRO CAPITULO V: ESTRATEGIAS DE MARKETING 5.2.- Estrategias de segmentación 5.3.- Estrategias de posicionamiento 5.4.- Estrategias de Fidelización 5.5.-Estrategias Funcionales CAPITULO VI: DECISIONES OPERATIVAS 6.1.- Planes de acción 6.2.- Priorización de los planes de acción 6.3.- Matriz de Priorización de acciones 6.4.- Desarrollo de los planes de acción

01 01 02 02 02 21 21 21 24 26 26 26 28 31 32 33 35 37 38 39 39 39 40 41 42 43 44 46 46

5

RESUMEN EJECUTIVO Titulo del Plan

:

Plan de marketing de “Leopardo restaurant”

Datos Generales De La Empresa DIRECCIÓN

:

TELÉFONO

:

Jr. Huánuco 716 – Huancayo 235488

GERENTE GENERAL

:

Demetrio Ramos Tueros (PROPIETARIO)

PÁGINA WEB

:

www.leopardorestaurant.com

ADMINISTRADORA

:

E-MAIL

[email protected]

:

ROSARIO RAMOS ARRIOLA

CUADRO DE PROBLEMAS PROBLEMA 1. PERSONAL

2. MERCADO

DIAGNOSTICO  La organización no cuenta con un personal capacitado, ya que los cocineros trabajan empíricamente.  

3. PUBLICIDAD

NECESIDADES DE LOS CLIENTES  Buena atención  Alimentos fresco  Higiene  Ambiente acogedor y cálido  Promociones

No encuentran la calidad de insumos que necesitan en el mercado huancaíno Realizan escaza publicidad ya que ellos consideran que tienen un posicionamiento en el mercado

CAPACIDAD DE NUESTRO PRODUCTOS Y SERVICIOS PARA SATISFACERLAS  Deficiente, debido a la falta de personal capacitado para una buena atención.  Cuentan con una buena conservación de sus alimentos.  La higiene es óptima.  Tiene un ambiente agradable pero no acogedor.  Carencia de promociones.

PROBLEMA PRINCIPAL: El propietario considera que el problema principal es el personal ya que; se ven varias deficiencias como:

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 En los mozos: o No están debidamente capacitados para brindar una atención al consumidor. o No dan una buena recepción al consumidor. o No están pendientes de las inquietudes de sus clientes.  En los cocineros: o El jefe de cocina no tiene un liderazgo que contribuya con el bienestar de la organización o Los cocineros no están debidamente capacitados en los aspectos básicos de cocina.

CAPITULO I CONTEXTUALIZACION DE LA EMPRESA 1.1.-Antecedentes Esta empresa surge en el año 84, cerca al estadio Huancayo en una tienda de abarrotes acondicionada como restaurante, ofreciendo solo cuatro platos típicos y atendiendo una vez por semana, debido a que la hermana del dueño tenía también un restaurante al costado llamado El Palmero y por lo tanto no podía hacerle competencia, es así que estuvieron por un periodo de seis meses, para luego alquilar otro local ubicado en la Av. Huancavelica entre los jirones Piura y Cajamarca, contando con seis mesas y en el que sus primeros clientes fueron oficinistas de Electrocentro, además de aprovechar los concurrentes a la feria dominical, todo ello tuvo desarrollo en el año 86 aproximadamente. Es

en el año 87, específicamente un 21 de marzo que se realiza una gran

inauguración, ya como Leopardo Restaurante (por el signo del propietario – leo y el color de sus ojos – pardo) en otro nuevo local ubicado en el ji. Huánuco 701 y en esta oportunidad contando con doce mesas en el que sus clientes se llevaron una buena impresión debido a la excelente atención de su dueño. Finalmente en setiembre del año 98 se establecen en lo que hoy es su actual dirección

que cuenta con tres ambientes, 30 mesas y además de su gran

diversificada carta. 1.2.- Marco Legal ELEMENTOS DE IDENTIDAD EMPRESARIAL 

Nombre empresarial: Leopardo Restaurant E.I.R.L. 7



Nombre Comercial: Leopardo Restaurant



Marca- Logotipo



Slogan: Leopardo Restaurant… es imaginación y sabor



Colores Distintivos: Mostaza y naranja: Porque son los colores del leopardo y porque esos dos colores

resaltan. 1.3. Direccionamiento Estratégico Leopardo Restaurante carece de una misión y visión establecida por lo cual el grupo, después de conversar con la administradora, propone la siguiente misión y visión. 1.3.1. MISION: “Somos una empresa que ofrece platos típicos regionales y nacionales de primera calidad, dando a

la vez la atención que el cliente se merece.”

1.3.2. VISION: “Difundir la gastronomía Wanka incursionando en el mercado Nacional” 1.3.3.-VALORES Y PRINCIPIOS Valores y principios actuales

Valores propuestos

y

Responsabilidad

Responsabilidad

Limpieza

Puntualidad

Orden

Compañerismo

principios

1.4.- Organización descripción de las UENS 1.4.1.- ORGANIZACIÓN 8

 ESTRUCTURA (carencia de estructura Orgánica)  PERSONAL 

Gerente: Demetrio Ramos Tueros. Funciones:

 Incentivar a los colaboradores para realizar un trabajo eficiente y eficaz.  Realiza acciones diversas para lograr que los colaboradores comprometan e interioricen las metas y objetivos de, de manera que todos contribuyan al logro de Leopardo Restaurant.  Dirige y controla las funciones y acciones que realiza cada colaborador.  Evalúa con que entidad se puede tramitar un préstamo, o sí se sigue trabajando con la misma entidad con la que se ha venido trabajando hasta hoy.  Tramita créditos o financiamientos que la empresa requiere.  Administradora : Rosario Ramos Arriola. Funciones:  Registra y controla el ingreso de las unidades producidas al almacén.  Lleva los registros contables de la empresa.  Elabora los estados financieros y estado de pérdidas y ganancias.  Mantiene actualizado los registros contables.  Todos los fines de mes evalúan si se han obtenido pérdidas o ganancias.  Evalúa y verifica que toda la documentación que la empresa emite y recibe sea correcta y legal.  Supervisora de Alimentos:  Funciones:

9

 Se encarga de verificar si los insumos adquiridos lleguen en buen estado, en las cantidades pedidas.  Se encarga del correcto almacenamiento de los productos sobrantes del día.

 Cocinero: Funciones:  Se encarga de la preparación de los platos típicos, criollos y a la carta.  Supervisa que los ambientes de cocina estén en completo orden y debidamente aseados.  Sub cocinero Funciones:  Se encarga de que los insumos estén listos para la preparación de los alimentos. 

Ayudante:

Funciones:  Se encarga del aseo de empresa y otros. 

Mozos:

Funciones: Es el intermediario entre el cliente y la empresa. 

Vigilante:

Funciones: Se encargan de la seguridad y el bienestar de los clientes.  Infraestructura Cuenta con un local Propio, de material Noble con 3 Ambientes (sol, sombra y Privado), Esta decorado con tendencias antiguas.

10

Leopardo Restaurante cuanta con tres ambientes: sol, sombra y privado con 500 metros cuadrados Cuenta con un espacio pequeño para presentaciones como shows en vivo Leopardo Restaurante dispone de 30 mesas de cuatro sillas respectivamente.  EQUIPO Y TECNOLOGÍA Cuentan con: 1 Cocina a Leña con Infraestructura Moderna 2 Cocinas Industriales 2 Refrigeradoras 1 Congelador 1 Exhibidor 1 Balanza Electrónica 1 Microondas 1 Dispensador de Chicha 1 Equipo de Sonido con 2 Parlantes Y otros  ADMINISTRACIÓN DE PERSONAL  Reclutamiento: carece de esta etapa del proceso.  Selección: el gerente entrevista al interesado y evalúa las ganas que este tenga de trabajar. ya que este considera que es un aspecto muy importante y determinante para la contratación de su personal.  Inducción: Al llegar un nuevo personal

este recibe instrucciones para

realizar sus labores por parte del mismo gerente.  Capacitación: Carecen de capacitación. 11

 Motivación: Se motiva al personal con incentivos que se expresan en cifras de dinero, en función a fechas festivas. 1.4.2.-DESCRIPCION DE LAS UNIDADES ESRATEGICAS DE NEGOCIO

12

1.5.- Línea de productos ENTRADAS ENSALADA MIXTA ENSALADA DE PALTA PALTA ALA REYNA PAPA ALA HUANCAINA PAPA A LA OCOPA SALPICON DE GALLINA CAUSA CRIOLLA CEBICHE DE COJINOVA (JUNIOR) CEBICHE DE TRUCHA (JUNIOR) ESCABECHE DE GALLINA PLATOS ESPECIALES CARNERO AL PALO (TODOS LOS DIAS) PACHAMANCA (4 SABORES) PACHAMANCA (3 SABORES) PACHAMANCA (2 SABORES) PACHAMANCA (1 SABOR) PACHAMANCA DE 1/4 CUY CUY CHACTADO (1/4 DE CUY) CUY DORADO (1/4 DE CUY) PICANTE DE CUY (1/4 DE CUY) PARRILLADA DE CUY (1/2 DE CUY) PICANTE DE CUY (1/2 DE CUY) CUY CHACTADO (1/2 DE CUY) CHICHARRON CON PAPA Y CHOCLO CHICHARON COLORADO ARROZ CON PATO COSTILLARES A LA PARRILLA COSTILLARES FRITO C/.PAPAS Y ENS COSTILLARES A LA CHORRILLANA ASADO DE RES CON ARROZ ASADO CON FREJOL Y ARROZ ASADO CON PURE Y ARROZ ASADO CON TALLARIN ASADO CON PAPAS FRITAS Y ARROZ ASADO CON TACU ASADO CON ENSALADA ESTOFADO DE LENGUA 13

LENGUA CON FREJOL Y ARROZ LENGUA CON PURE Y ARROZ CAU CAU CON ARROZ CAU CAU SOLO PARRILLADA DE RES PARRILLADA DE POLLO CALDOS MONDONGO ESPECIAL CALDO DE GALLINA DE CORRAL SANCOCHADO DE RES ESP. CALDO DE TERNERA CALDO DE CABEZA CALDO DE CORDERO SANCOCHADO DE RES (JUNIOR) MONDONGO ESPECIAL (JUNIOR) HUALLPACHUPE CHUPE VERDE SANCOCHADO DE CORDERO POLLO SUPREMA DE POLLO POLLO FRITO C/.PAPAS FRITAS Y ARROZ POLLO A LA PLANCHA PARRILLADA DE POLLO (PAPA, ENSAL.) CHAUFA MIXTO C/ CHANCHO CHICHARRON DE POLLO MILANESA DE POLLO APANADO DE POLLO CUY CUY DORADO (1/4 DE CUY) CUY CHACTADO (1/4 DE CUY) PICANTE DE CUY (1/4 DE CUY) PARRILLADA DE CUY (1/2 DE CUY) PICANTE DE CUY (1/2 DE CUY) CUY CHACTADO (1/2 DE CUY) PATO ARROZ CON PATO PATO AL HORNO CHANCHO ARROZ CHAUFA ARROZ CHAUFA MIXTO BISTECK DE CHANCHO 14

BISTECK DE CHANCHO APANADO CHICHARRON CON PAPA Y CHOCLO CHICHARRON COLORADO TRUCHAS APANADO DE TRUCHA FILETE CEBICHE DE TRUCHA CHICHARRON DE TRUCHA JALEA DE TRUCHA MILANESA DE TRUCHA FILETE SUDADO DE TRUCHA ENTERA SUDADO DE TRUCHA FILETE TRUCHA FRITA A LA MINIER ENTERA TRUCHA AL AJO ENTERA TRUCHA FRITA AL AJO FILETE TRUCHA A LA PARRILA ENTERA TRUCHA A LA PARRILLA FILETE TRUCHA FRITA FILETE TRUCHA FRITA ENTERA EXTRAS APANADO DE RES ARROZ CHAUFA DE RES ARROZ CHAUFA DE POLLO BISTECK CON PAPAS Y ARROZ BISTECK A LO POBRE BISTECK A LA CHORRILLANA BISTECK DE LOMO FINO CHURRASCO A LO POBRE CHURRASCO FRITO CON PAPAS LOMO SALTADO LOMITO AL VINO LOMITO FINO SALTADO LOMITO FINO A LA PARRILLA MILANESA DE RES TALLARIN SALTADO FETTUCCINE FETTUCCINE C/ SALSA DE MARISCOS FETTUCCINE CON LANGOSTINOS FETTUCCINE CON LOMO FINO FETTUCCINE C/ POLLO a la PLANCHA FETTUCCINE CON BISTECK 15

LOMO FINO PARRILLA DE LOMO FINO BISTECK DE LOMO FINO LOMO FINO AL VINO LOMO FINO SALTADO SOPAS DIETA DE POLLO DIETA DE RES SOPA A LA CRIOLLA SOPA A LA MINUTA SUSTANCIA DE CARNE GUARNICIONES PORCION DE ARROZ BLANCO PORCION PAPAS SANCOCHADAS CHOCLO CON QUESO PAPA FRITA PARRILLADAS PARRILLA MIXTA (RES,POLLO,CERD) PARRILLADA MIXTA DE LOMO FINO PARRILLADA DE COSTILLARES PARRILLADA DE RES PARRILLADA DE POLLO PARRILLADA DE TRUCHA ENTERA PARRILLADA DE FILETE DE TRUCHA PARRILLADA DE CUY (1/4 DE CUY) PARRILLADA DE CUY (1/2 DE CUY) PARRILLADA DE LOMO FINO PARRILLADA MIXTA DE MARISCOS SANDWICHS PAN CON ASADO PAN CON BISTECK PAN CON POLLO PAN CON CHICHARRON PAN CON ACEITUNAS PAN CON MANTEQUILLA PAN CON QUESO PAN CON HUEVO CEBICHE CEBICHE DE COJINOVA CEBICHE DE COJINOVA MIXTA CEBICHE DE TRUCHA 16

CEBICHE DE TRUCHA MIXTA CEBICHE DE LANGOSTINOS CEBICHE EN SALSA DE ROCOTO CEBICHE DE MARISCOS CEBICHE DE COJINOVA FAM (4 PERS) CEBICHE DE TRUCHA FAM (4 PERS) TIRADITOS TIRADITO DE COJINOVA TIRADITO DE TRUCHA CHUPES CHUPE DE CAMARONES CHUPE DE COJINOVA CHUPIN DE TRUCHA PARIHUELA PARIHUELA ESPECIAL SUDADOS SUDADO DE MARISCOS SUDADO DE COJINOVA SUDADO DE CORVINA SUDADO DE CALAMAR SUDADO DE TRUCHA FILETE SUDADO DE TRUCHA ENTERA CHAUFAS CHAUFA DE MARISCOS CHAUFA DE COJINOVA CHAUFA DE CALAMAR CHAUFA DE CAMARONES CHAUFA MIXTA CHAUFA DE TRUCHA ARROZ ARROZ CON MARISCOS ARROZ CON MARISCOS A LO MACHO ARROZ BLANCO JALEAS JALEA DE COJINOVA JALEA DE TRUCHA JALEA DE TRUCHA MIXTA JALEA DE COJINOVA MIXTO JALEA DE COJINOVA FAM (4 PERS) JALEA DE TRUCHA FAM (4 PERS) 17

JALEA DE COJINOVA FAM (2 PERS) JALEA DE TRUCHA FAM (2 PERS) CHICHARRONES CHICHARRON DE COJINOVA CHICHARRON MIXTO CHICHARRON DE MARISCOS CHICHARRON DE CAMARONES CHICHARRON DE CALAMAR CHICHARRON DE TRUCHA CHICHARRON DE COJINOVA FAM (4PERS.) CHICHARRON DE TRUCHA FAM (4PERS) CHICHARRON DE COJINOVA FAM (2PERS) CHICHARRON DE TRUCHA FAM (2PERS) PLATOS ESPECIALES COJINOVA FRITA MILANESA DE COJINOVA MILANESA DE TRUCHA COJINOVA A LO MACHO TRUCHA A LO MACHO (ENTERA) TRUCHA FRITA A LA MINIER (ENTERA) TRUCHA FRITA AL AJO (ENTERA) TRUCHA FRITA (ENTERA) FILETE DE TRUCHA FRITA PARRILLA DE TRUCHA (FILETE) PARRILLADA DE COJINOVA APANADOS APANADO DE COJINOVA APANADO DE TRUCHA PICANTES PICANTE DE MARISCOS PICANTE DE COJINOVA PICANTE DE CAMARONES PICANTE DE LANGOSTINO MENU MENU EJECUTIVO MENU ECONOMICO BEBIDAS CALIENTES TE CAFÉ 18

MATES LECHE CON MILO LECHE CON CAFÉ LECHE SOLA APERITIVOS LEOPARDO EN LAS ROCAS PISCO SOUR (VASO) PISCO SOUR (COPA) CÒCTELDE ALGARROBINA PIÑA COLADA CUBA LIBRE CHILCANO DE PISCO COPA DE ANISADO COPA DE PISCO COPA DE VINO CALIENTES ANISADO RON PISCO (TABERNERO) CALIENTE DE RON (EN JARRA 1Lt) CALIENTE DE PISCO (JARRA 1Lt) CERVEZAS CUSQUEÑA NEGRA CUSQUEÑA BLANCA CUSQUEÑA TRIGO QUARA POLAR CRISTAL PILSEN CRISTAL CHICA CUSQUEÑA NEGRA CHICA CUSQUEÑA BLANCA CHICA GASEOSAS VARIADA MEDIANA VARIADA MEDIO LITRO VARIADA LITRO VARIADA LITRO Y MEDIO AGUA MINERAL

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CAPITULO II ANALISIS DE LA SITUACION EXTERNA 2.1.- Análisis del macro ambiente externo 2.1.1.-Analisis de Tendencias Hoy en día tanto las mujeres como los hombres trabajan, es por ello que pasan la mayor parte de su tiempo fuera del hogar y en los intervalos que tienen asisten a restaurantes. Para fomentar la unión familiar, tantos padres como hijos salen a comer fuera de casa generalmente los domingos 2.1.2.- Ambiente demográfico En Huancayo la población ha ido creciendo debido a las migraciones y a la apertura de nuevos centros comerciales es así que las personas ocupan su tiempo más en su trabajo; en consecuencia ellos consumen sus alimentos en diversos lugares fuera de casa.

2.1.4.- Ambiente Político /legal La municipalidad exige ciertos requisitos para el funcionamiento de la bodega como: el carné de sanidad, Licencia de funcionamiento que tiene un costo de S/. 103 y RUC por lo tanto si no se cuenta con estos requisitos puede ocasionar multas o la clausura, la multa por no tener licencia de funcionamiento es de S.3500 equivalente a una UIT y la multa por carnet de sanidad es de s/.36.

2.1.5.- Ambiente sociocultural FACTOR

IMPACTO

EVALUACION DEL IMPACTO

 Ritmo de  En la actualidad  Medio vida todos los miembros acelerada de de una familia una persona trabajan  Alto  Identificació  Las personas hoy n cultural en día buscan los platos típicos de su región y así contribuir con su cultura.

RESPUESTA

 diversificación de platos  difundir la cultura mediante la gastronomía

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2.1.6.- Ambiente tecnológico Hoy en día han surgido nuevas maquinas para la cocina lo que facilita una atención y una elaboración más rápida de los alimentos.

EVALUACIÓN DE FACTORES EXTERNOS (EFE) Factores determinantes del éxito OPORTUNIDADES Acogida turística que tiene el Valle del Mantaro Ubicación Estratégica y la cercanía a empresas representativas de la región Apertura de Centros Comerciales Eventos religiosos y festivos Política del Gobierno en la declaración de días Feriados. AMENAZAS Existencia de Recreos Campestres Servicio Delivery con el cuentan otros restaurantes. Apertura de centros comerciales. Crisis Económica Apertura de nuevas Escuelas Gastronómicas. TOTAL

Peso

Calificació Peso n Ponderado

0,15

3

0,45

0,1

4

0,4

0,06 0,07 0,06

1 3 2

0,06 0,21 0,12

0,15 0,15

0 3 2

0,45 0,3

0,1 0,1 0,06 1

2 3 1

0,2 0,3 0,06 2,55

INTERPRETACION : Las calificaciones indican el grado de eficacia con que las estrategias de la empresa responden a cada factor, donde 4 = la respuesta es superior, 3 = la respuesta está por arriba de la media, 2 = la respuesta es la media y 1 = la respuesta es mala. El total ponderado de 2.55 está por arriba de la media de 2.50.

La organización responde favorablemente frente a las amenazas y esta pendiente de las oportunidades que existe en el mercado huancaíno. l

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2.2.- Modelo de las cinco fuerzas Porter.

LAS 5 FUERZAS COMPETITIVAS DE PORTER NUEVOS INGRESOS Serian, en este caso, los restaurantes que ofrecen un servicio fuera de la tradición y cultura del lugar. Tales como: Centros comerciales en los cuales ofrecen comidas rápidas. PODER DE NEGOCIACION CON PROVEEDORES Los insumos son adquiridos de: Verduras-mercado mayorista Carnes-mercado modelo Abarrotes- tienda Mallumi Cervezas- San Ignacio Gaseosas – DISVI SAC Otros- Bodega “WATANABE”, Casa sueldo, Plaza Vea

COMPETIDORES DIRECTOS Los restaurantes competidores dentro de la provincia de Huancayo son: Huancahuasi La Tullpa El Olímpico Sabores Peruanos El Padrino El Conquistador

PODER DE NEGOCIACION CON LOS CLIENTES En Leopardo restaurante se tiene variedad de clientes pero en su materia son de los niveles B y C.

SUSTITUTOS Los competidores sustitutos en este caso son: Recreos turísticos como: MAYOPAMPA, LOS GIRASOLES, ETC

22

23

CAPITULO III ANALISIS INTERNO 3.1.- Cadena de valor ESTRUCTURA.- Y la parte directiva es asumida por el mismo dueño, junto con el apoyo de la administración. La empresa cuanta con las áreas de producción, servicio al cliente limpieza, almacén, caja, administración, y personal. RECURSOS HUMANOS: La empresa cuanta con 11 colaboradores., quienes cuentan con una seguridad dado. Además, los colaboradores, reciben un incentivo económico en fechas festivas, esto por el mismo incremento de demanda. TECNOLOGIA: La cocina está equipada, con una cocina a leña, en el ambiente privado y el ambiente al aire libre central con un diseño especial ABASTECIMIENTO: Cuentan en el momento con los insumos suficientes para brindar una atención de calidad. GESTION ENTRADA: Los insumos adquiridos de:

DE son

Verduras-mercado mayorista Carnes-mercado modelo Abarrotes- tiendaMallumi Cervezas- San Ignacio Gaseosas – DISVI SAC OtrosBodega “WATANABE”, Casa sueldo, Plaza Vea Los platos son preparados al momento

PRODUCCION: Se presenta un servicio de excelencia a los clientes. Esta área está compuesta por los cocineros y los mozos, se quiere ofrecer lo que el cliente busca.

LOGISTICA SALIDA:

DE

El objetivo principal es que el plato llegue a tiempo y con la temperatura y cocción debida. El sistema procesamiento es siguiente:

de el

El mozo acerca la carta, y espera un momento. El personal de cocina recibe el pedido y comienza la elaboración de los platos.

MARKETING Y VENTAS:

SERVICIO AL CLIENTE: El restaurant Leopardo realiza Carece de publicidad por medios de Mservicio post comunicación masivos tales como venta la televisión (canal 43), radio (no A muy conocidas), otros (paneles publicitarios en las avenidas R principales.). El precio está diseñado para ser G competitivos en este sector. Los encargados de las ventas E principalmente son los mozos ya que son los que están en N contacto directo con el público.

24

de ser solicitados para evitar desperdicios y comida en descomposición.

El mozo lleva el pedido.

25

3.2.- DOFA

FORTALEZAS -

Imagen bien regional

-

Buen sazón

-

DEBILIDADES definida

a

nivel

-

Carencia de capacitación al personal

-

Sobre carga de trabajo punta

Higiene

-

Carencia de un Organigrama

Calidad de los alimentos. (Utilizan ingredientes de primera Calidad)

-

Diseño estructural deficiente

-

Carencia de Políticas reclutamiento de personal

-

Ausencia de Computarizados

-

Carencia de Inventario

-

Exceso de mermas en cuanto a los ingredientes, ya que trabajan empíricamente.

-

Carencia de Manual de Funciones.

-

Inapropiada personal

-

Infraestructura acogedora

-

Sistema de Pago Electrónico (Tarjeta Visa, Mastercard)

-

Show en Vivo.

-

Ofrece platos diversificados.

-

Su buena ubicación geográfica, la zona elegida se caracteriza por su fácil acceso

OPORTUNIDADES

en horas

de

sistemas

indumentaria

para

el

AMENAZAS

-

Acogida turística que tiene el Valle del Mantaro

-

Existencia de Recreos Campestres

-

Ubicación Estratégica y la cercanía a empresas representativas de la región

-

Servicio Delivery otros restaurantes.

-

Apertura de centros comerciales.

-

Apertura de Centros Comerciales

-

Crisis Económica

-

Eventos religiosos y festivos

-

Apertura de Gastronómicas.

-

Política del Gobierno en declaración de días Feriados.

con el cuentan

nuevas

Escuelas

la

26

3.3.- Evaluación de Factores Internos (EFI) Factores Determinantes del Éxito

Peso

Calificació n

Peso Ponderado

Carencia de capacitación al personal

0,08

2

0,16

Sobre carga de trabajo en horas punta

0,06

2

0,12

Carencia de un Organigrama

0,04

3

0,12

Diseño estructural deficiente

0.06

2

0.12

Carencia de Políticas de reclutamiento de 0,06 personal

2

0,12

Ausencia de sistemas Computarizados

0,04

4

0,16

Carencia de Inventario

0,04

3

0,12

Exceso de mermas en cuanto a los 0,04 ingredientes, ya que trabajan empíricamente

3

0,12

Carencia de Manual de Funciones. Inapropiada indumentaria para el personal

0,05 0,08

4 2

0,20 0,16

FORTALEZAS Imagen bien definida a nivel regional 0,07 Buen sazón 0,08 Higiene 0,06 Calidad de los alimentos. (Utilizan 0,03 ingredientes de primera Calidad) Infraestructura acogedora 0,05

2 4 2 2

0.14 0,32 0,12 0,06

2

0,1

Sistema de Pago Electrónico (Tarjeta Visa, 0,05 Mastercard) Show en Vivo. 0,04 Ofrece platos diversificados. 0.04

3

0,15

3 4

0,12 0.16

Su buena ubicación geográfica, la zona 0.03 elegida se caracteriza por su fácil acceso 1.00

2

0.06

DEBILIDADES

2.63

INTERPRETACION : la empresa tiene una posición interna fuerte ya que cuenta con un 2.63.Las debilidades mayores son: carencia de manual de funciones y e sistemas computarizados

27

Benchmarking competitivo: Leopardo Restaurant Cocina: Criolla y típica, mariscos y pescados, también parrillas

Restaurante El Olímpico

Cocina: Peruana - Huancaína, regional, criolla y típica Novo-andina que no escapa Ambiente: infraestructura a toques que dibujan una fusión moderna acogedora con 3 espacios: y cuidada. Ambiente: Un entorno sobrio, pero que no deja de ser atrevido y moderno, Sol, sombra y privado además de familiar y agradable. Especialidad: Lomos finos en todas sus Especialidad: Platos típicos Milanesas, Truchas con Cordero al palo, Cebiche de trucha, variedades, Picante de cuyes y Pachamancas, alcachofas, Cordero al palo, Brochetas Caldo de cabeza de cordero, Sopa de mixtas, Cuyes broster, Picante de cuyes y Pachamancas. mote, Decoración: Decoración: Tonos cálidos, decoración antigua Madera y tonos cálidos, fresca, que invita vivir una grata experiencia. con acabado envejecido de la a Ubicación: En el departamento de Junín, madera y ubicación particular de en el centro de la ciudad incontrastable objetos como buques, veleros, cañones admirable a la vista de los de Huancayo (plaza de armas) visitantes Ubicación: En el departamento de Junín, en la Periferia de la ciudad de Huancayo (Av. Huánuco).

28

5.3.- Estrategias de posicionamiento El Restaurant Leopardo eligió posicionarse en la mente de su público objetivo (principalmente, de los segmentos ya definidos) de la siguiente manera: La innovación y la calidad del servicio debe ser la mejor manera de consolidadla imagen de un buen restaurant MATRIZ DE POSICIONAMIENTO DE MARCA Mercado Objetivo: Para el sector socioeconómico B y C (familias) Marca

: Platos familiares tales como:

Singularidad

: Es la mejor forma de compartir estos platos en familia

Categoría

: Plato típico

Beneficios

: Degustar platos que uno no puede comer

diariamente Probar estos platos en eventos especiales Competidor

: Mejor que Sabores Peruanos en cuanto a la sazón

CEBICHE DE COJINOVA FAM (4 PERS)

79,00

CEBICHE DE TRUCHA FAM (4 PERS)

85,00

JALEA DE COJINOVA FAM (4 PERS)

85,00

JALEA DE TRUCHA FAM (4 PERS)

90,00

JALEA DE COJINOVA FAM (2 PERS)

48,00

Atributos

: Buena Sazón y presentación

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PRESUPUESTO MENSUAL PRESUPUESTO

PROYECCION AL 2010(MONTO)

Presupuesto de Publicidad

6000.00

Presupuesto de Producto

7300.00

Presupuesto de Distribución

5500.00

Presupuesto de Ventas

1000.00

Imprevistos

1000.00

TOTAL

28000.00

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31

32

33

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LEOPARDO RESTAURANT E.I.R.L.       

RUC: 20216275773 Razón Social: LEOPARDO RESTAURANT E.I.R.L. Tipo Empresa: Empresa Individual de Resp. Ltda Condición: Activo Fecha Inicio Actividades: 29 / Marzo / 1994 Actividad Comercial: Restaurantes, Bares y Cantinas. CIIU: 55205

    

Dirección Legal: Jr. Huanuco Nro. 716 Distrito / Ciudad: Huancayo Provincia: Huancayo Departamento: Junin Telefonos: 235488

Algunas empresas del rubro de LEOPARDO RESTAURANT E.I.R.L.          

BEMBOS S.A.C LA GRAN FRUTA S.A.C. BAR Y RESTAURANTE TURISTICO SARGENTO PIMIENTA E.I.R.L. RESTAURANT EL GRIFO S.R.L. RESTAURANT LAS CANASTAS SRL DELOSI S.A. LONGHORN GRILL S.A.C. MI CARCOCHITA S.R.L. RESTAURANT HUACA PUCLLANA S.A.C. LAS PONCIANAS E.I.R.L.

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