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• Jorge Alexander Roman Morales

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Pizza de masa madre abril 7, 2017 · by Fernando Trocca ·

La semana pasada les compartí algunas opciones para hacer pizza. Varios me escribieron preguntándome por la masa. Para mí la mejor masa se hace con masa madre. Por supuesto que va a demandar más tiempo. Yo recomiendo preparar la masa unas 24 horas antes, así la levadura tiene tiempo de desarrollarse. Van a ver que se nota mucho en el resultado final. Acá les dejo un poco más sobre la masa madre: http://www.fernandotrocca.com/a-base-demasa-madre/. Para preparar el bollo en base a masa madre, yo uso 75 grs. de masa madre, 225 cc. de agua y 350 grs de harina. Sal a gusto. Se mezcla la masa madre con 125 cc. de agua tibia y se disuelve revolviendo despacio. Agregamos 150 grs. de harina e incorporamos. A esa mezcla la vamos a cubrir con film y se deja en la heladera lo más posible. Mínimo, 12 horas. Una vez que pasó ese tiempo, sacamos de la heladera y vamos agregando el resto de los ingredientes: lo que quedó de agua, y mezclamos hasta que quede homogéneo, la sal y lo que quedó de harina, incorporando de a poco. Sacamos el bollo del recipiente y terminamos de amasar a mano, con un resto de harina. Ahí yo divido el bollo en cuatro partes lo más iguales posibles, las envuelvo en papel film untado con aceite y las dejo reposar de nuevo, por lo menos dos horas más, esta vez sin meter en la heladera. Pasadas las dos horas, la masa está lista para estirar y agregar los ingredientes que uno quiera.