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ESCUELA POLITÉCNICA NACIONAL

Facultad de Ingeniería Química y Agroindustria

Ingeniería Agroindustrial Balance de Masa Tema: Balance de Masa de una Pizza

Integrantes: Conlago Nohemi Muñoz Nelly Patiño Johana

Fecha: 17/05/2015 1. Objetivo: Determinar el balance de masa que se utilizó para la preparación de una Pizza Hawaiana casera. 2. Metodología: Ingredientes Harina, sal, levadura, aceite, agua, piña en conserva, jamón, queso mozzarella, pasta de tomate. Prepara una masa con todos estos ingredientes amasar hasta obtener una masa homogénea, estirar la masa y cubrir la base de un molde, cubrir con los aderezos la masa, finalmente llevar al horno por 30min, agregar orégano y pimienta al gusto. 3. Planteamiento del problema Se desea preparar Pizza Hawaiana a partir del siguiente diagrama. Calcular las composiciones faltantes H2O=C =247.48g

464,07gMasa =

A

53.87%harina 7.53% Jamón 3.06% levad 22.15% Queso 2.26%aceite 15.95% Piña 0.41% en sal 5.31% Salsa Roja 40.4% H20 49.06% masa

AMASAD OR

HORNEAR

MEZCLADO R

347.5 g Aderezos=B 150g Piña

40% H 20: 60g 60% sólido: 90g

125g Queso: 35.97% 42.5g Jamón: 12.23% 30g Salsa Roja: 8.63%

4. Solución

=564.09g

Pizza=D

Base de cálculo: 347.5g 0.4∗150 gPiña=60 g H 2 O 150 g Piña ∗100=43.17 347.5 g Aderezos 0.6∗150 g Piña=90 g sólidos 125 g Queso ∗100=35.97 Queso 347.5 g Aderezos 42.5 g Jamón ∗100=12.23 Jamón 347.5 g Aderezos 30 g Salsaroja ∗100=8.63 Salsa Roja 347.5 g Aderezos Balance General

A + B=C + D

464.07 g+347.5 g=C + D

Balance H20

0.404 ( 464.07 ) +150 ( 0.4 )=C

C=247.48 g

D=564.09 g

Jamón

( 0.1223 ) ( 347.5 )=X jamón ( 564.09 )

X jamón=0.0753

Jamón=7.53

B=D

( 0.3597 ) ( 347.5 )= X Queso ( 564.09 )

X Queso =0.2215

Queso=22.15

B=D

( 0.0863 ) ( 347.5 )=X Salsa ( 564.09 )

X salsa=0.053

B=D Queso

Salsa=5.31

Piña

B=D

150 ( 0.6 )= X piña (564.09 )

X piña =0.1595

Piña=15.95

Masa

A=D

( 464.07 )( 0.596 )=X masa ( 564.09 )

X masa =0.4906

Masa=49.06

5. Conclusión El peso de la masa inicial teoricamente coincide con el peso de la masa final, sin embargo en la realización del proceso factores externos afectan al sistema creando confusión en los datos reales obtenidos.

6. Anexos: Ingredientes:

Preparación AMASADO:

MEZCLADO:

HORNEADO:

PRODUCTO FINAL: