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UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN AGRONEGOCIOS

CURSO

: DESARROLLO DE PRODUCTOS AGRARIOS.

TEMA

: PERFIL DE MERCADO DE AGUAYMANTO DESHIDRATADO.

PROFESOR : Lic. Rogger O. Moran Santamaría ALUMNOS

: BENAVIDES RUBIO, Norvil GUAYAC LUCANO, Wuilider. HUANAMBAL BUSTAMANTE, Nelson. MUÑOZ PERALTA, Richar Osmer. PÉREZ NÚÑEZ, Gissela Guadalupe. RAMOS COTRINA, José Nelson.

CICLO

: IX Bambamarca: 2018

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JUSTIFICACIÓN En la actualidad se ha notado la gran demanda internacional de aguaymanto deshidratado orgánico, los principales mercados destino son: Europa (Alemania, Holanda, Francia, Rusia, Polonia, Moldavia), Norteamérica (Estados Unidos, Canadá) y Asia (Corea del Sur, Japón, China). Estos mercados requieren del producto por sus grandes beneficios que brinda. Nuestro país es uno de los principales exportadores de este fruto, siendo Cajamarca la región principal. Además se ha notado que en nuestra provincia de Hualgayoc Bambamarca se viene cultivando este fruto y que por parte de los productores no se le está dando valor agregado, lo cual se les paga un precio muy bajo. Es por ello que optamos por desarrollar este proyecto con el fin de dar un valor agregado al producto y exportar a los mercados exteriores directamente para tener mayores precios y así mejorar las condiciones de vida de nuestros productores.

CLASIFICACIÓN ARANCELARIA. Sección II PRODUCTOS DEL REINO VEGETAL Código

08

08 13

08 13 40 00 00

Designación de la Mercancía Frutas y frutos comestibles; cortezas de agrios (cítricos), melones o sandías. Frutas y otros frutos, secos, excepto los de las partidas 08.01 a 08.06; mezclas de frutas u otros frutos, secos, o de frutos de cáscara de este Capítulo. - Las demás frutas u otros frutos. Fuente: Sunat, arancel 2017/ Elaboración: propia

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CARACTERÍSTICAS. El Aguaymanto es un arbusto, oriundo de los Andes Peruanos, conocido como fruta nativa desde la época de los Incas. Sus frutos son bayas suculentas y doradas, protegidas por un cáliz no comestible de una textura como el papel, de tamaño pequeño y de gusto agradable, que le dan a esta fruta una apariencia muy apetecible en el mercado, al igual que su exquisito aroma, con un sabor peculiar agridulce y de buen gusto. El aguaymanto deshidratado es un producto 100% natural, sin conservantes, saborizantes ni colorantes artificiales, que conserva todas sus propiedades nutritivas y su sabor relativamente ácido característico de la fruta. PROPIEDADES NUTRICIONALES 1. Valor nutricional La importancia del Physalis peruviana L se basa en el contenido de minerales y vitaminas, elementos indispensables para el crecimiento, desarrollo y correcto funcionamiento de los diferentes órganos humanos; es una fuente de pro-vitamina A (3000 U.I. de caroteno por 100 g) y vitamina C, así como algunas vitaminas del complejo B (tiamina, niacina y vitamina B12), el contenido de proteína y fosforo son excepcionalmente altos, pero los niveles de calcio son bajos (Encina et al., 2007). Restrepo (2008). menciona que el aguaymanto es un fruto cuyo atributo peculiar es el sabor agridulce, contiene valores destacables de nutrientes como vitamina A, fibra, proteína, potasio, fósforo, hierro y zinc; Los minerales desempeñan funciones muy importantes en nuestro organismo, aunque son necesarios en pequeñas cantidades su presencia es vitales en los procesos metabólicos, como el crecimiento, reproducción, formación de células, tejidos y órganos. 2. Propiedades medicinales que se le atribuye a la fruta fresca El fruto del aguaymanto es indispensable para prevenir la osteoporosis, ayuda en la formación y purificación de la sangre, es eficaz en el tratamiento de las afecciones de la garganta, ayuda a prevenir las enfermedades como cataratas, miopía (Reconstruye y tonifica el nervio óptico), elimina la albumina de los riñones, ayuda adelgazar (preparación

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de jugos, infusiones con las hojas y consumo del fruto en fresco). Ideal para los diabéticos, consumo sin restricciones. Aconsejable para los niños, por que ayuda a la eliminación de parásitos intestinales. Favorece el tratamiento de las personas con problemas de próstata, por sus propiedades diuréticas. Disminuye de una manera importante los riesgos de enfermedades cardiovasculares, entre otros gracias a su actividad de antioxidante, constituye un excelente tranquilizante natural debido al contenido de flavonoides. El consumo de esta fruta ayuda a prevenir el envejecimiento, favorece la cicatrización de las heridas, alivia los síntomas característicos de la menopausia, cólicos menstruales (Fischer et al., 2000). 3. Beneficios del aguaymanto deshidratado. El aguaymanto deshidratado es una verdadera fuente de energía, con fructosa natural y un delicioso e intenso sabor, es un snack saludable que brinda energía natural ideal para niños, deportistas y estudiantes, contiene provitamina A (3.000 I.U. de caroteno por 100 g) y vitamina C. También vitaminas del complejo B, es el complemento perfecto para su nutrición. Buena fuente de fibra, proteína, fósforo y potasio. Es 100% natural, no contiene preservantes, saborizantes ni colorantes artificiales. Pueden comerse solas (snack) o emplearse para la producción industrial de mermeladas, salsas, barras energéticas, pasteles, postres y té de frutas (Juntamay, 2010). 4. Consumo y alternativas de procesamiento agroindustrial Los frutos del Physalis peruviana L posee características tanto fisicoquímicas como organolépticas que permiten obtener diversos productos transformados con elevados rendimientos; el contenido en pulpa (70%), en sólidos solubles (14%), su pH alrededor de 3,4 y especial color, aroma y sabor son parámetros que sin duda favorecen el aprovechamiento industrial (Encina et al., 2007). Los productos que se procesan del Physalis peruviana L pueden ser: mermeladas, conservas, compotas, jaleas, almíbar, jugos, néctares, licor, vinagre, colados, batidos, yogurt, natillos, bocaditos (aguaymanto mas azúcar), confites de aguaymanto cubiertas con chocolate, pulpa en almíbar y fruta seca (pasas o como snack). Es un ingrediente muy atractivo para ensaladas de frutas y vegetales, diferentes platos gourmet, cocktails y licores (Cedeño y Montenegro 2004). 4

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Nombre comercial PAÍS

NOMBRE COMÚN Aguaymanto, capulí, tomate de bolsa, tomate Perú silvestre, cereza del Perú. Uvilla, Uchuva. Ecuador Cape goosberry, goldenberry, giant groundcherry, Estados unidos Peruvian groundcherry, Peruvian cherry Uvilla, Uchuva, alquenque, vejigón, tomate, capulí Colombia Coqueret du Pérou, coquerelle, alkékénge du Francia Pérou, physalis Capulí, motojabobo embolsado, eweillumantu. Bolivia Bolsa de amor, capulí. Chile Huevo de sapo, topotopo. Venezuela Ananaskirsche, kapstachelbeer eo peruanische Alemania Schlutte. Poha, cape goosberry Hawaii Jam fruit India Cape gooseberry, goldenberry Reino Unido Camapum, batetesta, camapú, groselha do Perú, Portugal herva noiva do Perú. Cereza del Perú México Fuente PROMPERU/ Elaboración propia

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TENDENCIA

Arreglar loco 2013 2014 2015 2016 2017 Importadores Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad exportada, exportada, exportada, exportada, exportada, Toneladas Toneladas Toneladas Toneladas Toneladas Ecuador

75

400

284

362

Estados Unidos de América

10

46

26

78

97

Países Bajos Japón Alemania otros

9 3 11 19

9 5 11 30

36 8 22 44

76 24 32 58

75 45 20 75

E X P O RTA C I O N E S D E A G U AY M A N T O D E S H I D R ATA D O

450 400 350 300 250 200 150 100 50 0

2013

Ecuador

2014

Estados Unidos de América

2015

2016

Países Bajos

2017

Japón

Alemania

otros

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Valor exportada en 2013

Valor exportada en 2014

Valor exportada en 2015

Valor exportada en 2016

Valor exportada en 2017

Estados Unidos de América

134

577

302

854

1049

Países Bajos Alemania Ecuador Japón Canadá otros

100 136 0 41 16 191

128 146 50 59 110 307

480 257 255 93 180 413

726 349 171 301 123 544

856 261 223 165 145 593

Importadores

Principales Paises Importadores 1200 1000 800 600 400 200 0

Estados Países Bajos Alemania Unidos de América 2013

2014

Ecuador

2015

Japón

2016

Canadá

otros

2017

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