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• Susan Ocampo

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Panela Granulada “La Piurana”1

La Central Piurana de Cafetaleros – CEPICAFÉ La Central Piurana de Cafetaleros CEPICAFE, es un gremio que nace a inicios de los años 90 bajo el auspicio de la ONG PideCafé y que con el apoyo de la cooperación internacional ha logrado consolidar una fuerte organización de agricultores productores de café fuertemente orientada a mercados y articulada a cadenas productivas. La Misión de Cepicafé es trabajar con la finalidad de mejorar las condiciones de vida de sus asociados, contribuir a la erradicación de la pobreza y conseguir el desarrollo integral de las comunidades y de la Región.2 Cepicafé busca fundamentalmente obtener “precios justos” para sus asociados, al comercializar directamente sus productos y al acceder a mercados especiales de Café (Mercado ecológico, mercado orgánico y mercado justo). Los elevados precios obtenidos a cambio de sus productos de calidad les permitirán aumentar la tecnificación del cultivo de café, tener bibliotecas escolares, cocinas mejoradas, instalar huertos y fortalecer su organización. Cepicafé produce café lavado de variedad “typica”, bajo sombra y asociado a frutales, valorado por su calidad de taza y su aporte ambiental. Actualmente pueden ofrecer a sus clientes un café típico natural que cuenta en gran parte con certificación orgánica otorgada por las empresas Biolatina e IMO Control / Naturland. El mayor mercado internacional atendido por Cepicafé es Europa. En Alemania, comercializa bajo una marca propia su café en tiendas del comercio justo. En Italia y en Francia el café de CEPICAFE se encuentra en un blend (mezcla) con otros cafés. Asimismo exportan a diversos países con diferentes marcas promovidas por varias compañías como Equal Exchange , Twin Tarding o Rajal Coffe 1

Documento redactado por Fernando Barranzuela de la Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales. Para uso exclusivo de los alumnos de la Universidad de Piura. Para su uso en discusión de clase y no como ilustración de una gestión adecuada o inadecuada de una situación determinada. 2

Fuente: www.cepicafe.com

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En el mercado nacional, el brazo empresarial de Cepicafé es su empresa comercializadora: ECOCAFE, que se dedica a la comercialización del café Piurano Ecológico que se encuentra en el mercado Regional y Nacional, bajo la marca “Café Piurano” y se encuentra en las principales tiendas y centros de abastecimiento de Piura y Lima.

Antecedentes: El Proyecto Panela Granulada La propuesta de producir y comercializar Panela Granulada nace de la iniciativa de PIDECAFE (Programa integral para el desarrollo del café) y CEPICAFE (Central Piurana de Cafetaleros) para ayudar a las comunidades campesinas de la sierra piurana en la comercialización de panela como derivado de la caña de azúcar. Este proyecto pretende además aprovechar las capacidades generadas por Cepicafé con la comercialización de Café y diversificar los ingresos de las familias con otro cultivo muy difundido en la zona: La caña de azúcar. En estas zonas de producción de caña de azúcar se presenta un alto índice de pobreza. Aquí se localizan los distritos de Montero, Sicchez, Jililí, Santo Domingo, Canchaque, entre otros; esta pobreza se sustenta en ingresos familiares reducidos, escasas o nulas oportunidades de trabajo, menos acceso a la información; lo cual sitúa a sus pobladores en una posición de desventaja económica, social y cultural con respecto a otras zonas del País con mayor desarrollo En la sierra de Piura se tiene una inadecuada comercialización de la PANELA y por lo tanto un limitado aprovechamiento de la producción de la caña de azúcar realizada por los campesinos de la zonas de la sierra. Asimismo existe un deficiente sistema de producción de panela en la sierra de Piura, ya que elaboran panela sólida conocida como “chancaca” sin un adecuado proceso técnico, y adicionalmente existe una inadecuada comercialización por parte de los campesinos. El proyecto Panela pretende mejorar el producto - elaborando panela granulada bajo rigurosos estándares de calidad - e implementar políticas eficaces para la comercialización de este producto.

Características del producto La PANELA GRANULADA es el jugo que se extrae de la caña de azúcar que se deshidrata y se cristaliza sólo por evaporación. Este tipo de azúcar no sufre ningún tipo de refinamiento, ni otro tipo de procedimiento químico (cristalización, depuración, etc.) A la panela se le conoce con diversos nombres. En América del sur se le denomina comúnmente "panela". En Perú y Chile se conoce como “chancaca”. En Venezuela, México y Guatemala se conoce como "papelón". En la India, y probablemente en muchas otras partes del Oriente, el producto se llama "jaggery" o a veces "gur" o "gul". La FAO registra la panela como “azúcar no centrifugado”. La panela tiene una presentación granulada con un diámetro de grano de 2 milímetros, por lo que cumple con todas las funciones del azúcar industrial, con la ventaja de que es un producto natural. Se elabora en una forma tradicional y bajo la supervisión de PIDECAFE se mantiene un adecuado control de calidad. Es un producto muy nutritivo que conserva todas las propiedades de la caña de azúcar (minerales y vitaminas). Es incluso mejor que el azúcar rubia o moreno por su peculiar forma de cristalizar el azúcar.

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Algunas de las ventajas de la panela granulada respecto al azúcar convencional surgen a partir de su elaboración, así tenemos que para obtener azúcar blanca hace falta una serie de complejos procesos químicos que destruyen todas las vitaminas y prácticamente hacen desaparecer los minerales. El resultado es un producto de síntesis donde sólo existen hidratos de carbono. Por el contrario la panela granulada no pierde estos componentes por lo que se le considera un alimento sano y nutritivo. En la tabla 1 se establecen algunas comparaciones entre la panela y el azúcar tradicional. Tabla 1 Comparación: Panela vs Azúcar AZUCAR AZÚCAR BLANCA RUBIA USO DE PESTICIDAS SI , EN SI GENERAL PROCESO DE CRISTALIZACION QUIMICO QUIMICO PRODUCTO FINAL VITAMINAS Y MINERALES

PANELA GRANULADA NO NATURAL

REFINADO

INTEGRAL

INTEGRAL

NO

SI

SI

Los alimentos refinados (azúcar blanca) no sólo implican una menor ingestión de vitaminas y minerales, sino, y además, una disminución de las reservas, de por si escasas de algunos nutrientes necesarios para la asimilación de estos alimentos refinados para el metabolismo. Por ejemplo la caña de azúcar contiene las vitaminas B1 y B2 las cuales son necesarias para el metabolismo de los hidratos de carbono. La azúcar blanca no contiene dichas vitaminas y por tanto para asimilarlo necesita robar al cuerpo una enorme cantidad de dichas vitaminas. El consumo de la panela granulada cumple dos funciones principales: a) Sirve como un alimento cuyas características nutritivas especiales permiten considerarla como un bien básico en la alimentación de la población, y cuyo consumo suple, en parte los requerimientos nutricionales de la gente en materia de carbohidratos, minerales y vitaminas (Ver anexo 1). b) Actúa como un ingrediente edulcorante o potenciador de sabor de otros alimentos

Los costos de producción El costo unitario de producción de la Panela granulada es 1,91 soles/Kg, tal como se muestra en el siguiente cuadro: RUBROS Costo Unit. Costos de fabricación 1.40 Gastos generales y de administración 0.20 Gastos de distribución (fletes, etc) 0.32 Total (Soles/Kg) 1.91

El Mercado Local En el ámbito local los demandantes serian básicamente familias que eventualmente podrían sustituir el uso de azúcar por el uso de panela granulada.

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Los posibles canales de distribución podrían ser cuatro: Supermercados, comerciantes minoristas del mercado central, casas naturistas y bodegas. Se estimaba que en Piura existían 10 supermercados/autoservicios, 25 comerciantes mayoristas, 7000 bodegas (zona urbana), 3 mercados zonales y un aproximado de 1000 puestos de mercado dedicados a la venta de abarrotes. Los márgenes a estos canales oscilaba entre 15 y 20% del precio final de venta. En la tabla 2 se muestra el número de familias de Piura por Nivel Socio Económico Tabla 2 NSE

Número de Familias

%

A/B 7800 10.8 C 19540 27.0 D 25620 35.4 E 19380 26.8 Fuente: Apoyo Opinión y Mercado

Ingreso familiar promedio mensual (en U$) 771 306 181 112

Un estudio encargado para averiguar hábitos de consumo de azúcar arrojó los siguientes resultados: •

Una familia del NSE A/B consume en promedio 350 gr de azúcar al día, mientras que una familia del nivel C consume 250 gr de azúcar al día y las familias del NSE D/E consumen 100 gr de azúcar al día.

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Por otro lado, encontramos que las familias realizan sus compras en forma diaria, semanal y mensual. A nivel de estratos, la situación varía de un nivel socioeconómico a otro: en el nivel C/D predominan las compras diarias (36.5 % ) y semanales (11.58 % ); en el nivel A/B también se compra el azúcar en forma semanal ( 50 % ) y mensual ( 35.71 %).

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El 80% de las familias A/B consume azúcar blanca (a granel o envasada) cuyo precio al detalle oscila entre 2 y 2,5 soles/Kg. El 95% de familias de los NSE C/D/E consume azúcar rubia a granel con un precio al detalle entre 1,2 y 1,5 soles/Kg

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En todos los estratos se encontró un desconocimiento generalizado de la panela granulada (solo el 15% conocía el producto). Asimismo, el 75% de las familias manifestó desconocer lo que era un producto ecológico.

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Los niveles A/B compran azúcar en puestos de mercado (55%), bodegas (35%) y supermercados 15%). Mientras que los niveles C/D compran azúcar mayoritariamente en puestos de mercado (80%) y bodegas (20%)

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La prueba de concepto sobre la Panela Granulada mostró intenciones de compra de 35% en el segmento C/D y 45% en los segmentos A/B. En todos los casos, los consumidores manifestaron que su decisión final dependería del precio que tuviera el producto.

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Los precios que los consumidores estarían dispuestos a pagar por la panela granulada oscilaban entre 1,65 y 1,85 soles/Kg en los NSE C/D. Para los NSE A/B los precios oscilaban entre 1,8 y 2,3 soles/Kg.

No se hicieron pruebas de producto pero si se realizó una cantidad considerable de degustaciones con café y limonada en los principales supermercados y mercados zonales de Piura. En general la aceptación fue positiva ya que la panela no cambiaba el sabor natural del café o del limón. Muy pocos consumidores pudieron distinguir la diferencia entre el azúcar y la panela.

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Decisiones a tomar Con toda esta información disponible, los directivos de Cepicafé tenían que diseñar un plan de marketing para el lanzamiento de la Panela la Piurana en el mercado de Piura. Estaba claro que los mercados de exportación eran los mas atractivos para este producto y serian atendidos de manera inmediata vía brokers o contratos a futuro, pero Cepicafé quería diversificar el riesgo y no depender únicamente de mercados externos. Esto lo lograrían asegurando también los mercados internos. La producción actual de panela alcanza las 20 toneladas que podrían ser fácilmente colocadas en el extranjero, pero se estima que podría llegarse a las 500 toneladas de panela y para estas cantidades aun no se tienen mercados de exportación asegurados con lo cual tendrían que ser vendidas en el mercado interno. La idea de los directivos era comenzar por el mercado local (Piura), avanzar al mercado regional (Chiclayo-Trujillo) para finalmente en 3 años llegar al mercado limeño, con un producto ya probado y desarrollado.

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Anexo 1 CONTENIDO VITAMÍNICO DE LA PANELA Vitamina

Función

A Retinol, axeroftol B1 Tiamina B2 Riboflavina

Mejora la visión nocturna, participa en el crecimiento y restaura la calidad de la piel; mejora la absorción de hierro en el organismo. Nutre y protege el sistema nervioso; indispensable en el metabolismo energético de azúcares Es la vitamina de la energía; previene los calambres musculares y mejora la visión. Es la vitamina de la piel y de cabello; aumenta la resistencia ante el estrés y la infecciones. Participa en la construcción de tejidos y contribuye al metabolismo de proteínas. Importante para dientes y encías; previene una clase de anemia. Ayuda poderosa para todos los mecanismos de defensa del cuerpo; vitamina antiestrés. Participa en la asimilación de calcio por parte de los huesos. Actúa en la formación del conjunto de tejidos. Protege el organismo del envejecimiento. Interviene en el metabolismo de las grasas.

B5 B6 Piridoxina C Ácido ascórbico D2 Ergocalciferol E Tocoferoles

Recomendación Diaria (mg./día)

Aporte por 70 g. De Panela diarios(mg.)*

Aporte a la recomendación Diaria(%)

06-10

1,4

1,5

2

0,0084

0,42

2

0,046

2,3

10

0,007

0,35

2

0,007

0,35

40-60

5

10

10-30

0,046

0,23

1-30

0,08

0,27

*Calculado con base en un consumo de 25 Kg/habitante/año. Fuente: Instituto Anboisse de Francia.

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Anexo 2 Presentación Ecoazucar La Piurana

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