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FICHA TÉCNICA HARINA BLANCO PAN UNO

Código: FT-AC 06 Versión: 02 Página 1 de 4

CÓDIGO : 58 Elaborado por: Tecnóloga Química

Aprobado por: Asesor Técnico.

Fecha :Julio 2013

Fecha: Julio 2013

1. DESCRIPCIÓN Es una harina adecuada para fermentaciones más prolongadas. (Posee aditivos enzimáticos emulsificantes). En procesos comunes puede usarse sin mejoradores de panadería o en dosis menores.

2. INGREDIENTES

INGREDIENTES

DOSIS MIN MAX N/A N/A 45 mg/kg BPF 60 mg/kg

Harina de Trigo Azodicarbonamida Ácido Ascórbico Peróxido de Benzoilo Complejo enzimático (Xilanasas, Alfa amilasas, Fosfolipasas) Complejo Vitamínico Según RSA art. 350

3. USOS Para ser usada en Marraquetas, Pan de Molde (en sus diferentes tamaños), Fricas, Hot dog. En masas con levadura. (saladas o dulces)

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CÓDIGO : 58 4. CARACTERISTICAS FISICO – SENSORIALES Apariencia Color Olor Sabor

Polvo Marfil crema Propio de la harina, sin olores extraños Propio de la harina

5. CARACTERISTICAS FISICO QUIMICAS Humedad Color Cenizas Falling Acidez

Fibra cruda

Materia Nitrogenada (N * 5.7) Gluten Porcentaje Proteína Aproximada Alveograma W P/L

< 15.00 % < 0.0 < 0.600 % 250-410 < 0.25 % Expresada en Acido Sulfúrico sobre la base de 14 % de humedad < 0.4 % Sobre la base de 14 % humedad. > 7.0 % Sobre la base de 14 % humedad. 24.0-27.0 % 8.0- 9.0 180 -250 0.5-1.2

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CÓDIGO : 58

6. CONDICIONES MICROBIOLOGICAS

Parámetro

Mohos Levaduras Salmonella en 50 g

Tolerancia Límite por gramo (ufc/g) m M 103 104 5x102 5x103 Ausencia

7. INFORMACION NUTRICIONAL.

Energía (Kcal.) Proteínas (g.) Grasa Total (g) Hidratos de carbono disponible (g.) Azúcares totales (g) Sodio (mg)

100 g. 338 9.5 1.0 73.0 1.7

1.0 (*) Tiamina (B1) mg. 0.63 Riboflavina (B2) mg. 0.13 Niacina (B3 (mgEn) 1.30 Ácido fólico (B9) (mg) 0.18 Hierro (mg) 3.00 (*) % en relación a la dosis diaria recomendada

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CÓDIGO : 58

8. ALÉRGENOS Por ser un producto derivado del trigo, contiene gluten, que es un alérgeno. 9. ENVASES Saco de Polipropileno. 10. PRESENTACIÓN Saco de 50 k. 11. CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Envase cerrado, en lugar fresco y seco, sobre pallets. 12. DURACION MÍNIMA: 180 días a partir de la fecha de elaboración impresa en el envase. 13. PAÍS DE ORIGEN Elaborado y envasado por Molino Linderos S.A. Villaseca 1195 Buin, Chile

14. CONTROL DE CAMBIOS Número de Versión 1 2

Fecha

Descripción del Cambio

12/07/2013 07-2014

Versión Inicial. Actualización de Ficha Técnica.