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• Jairon Terres Quispe

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Determinacion de oxalatos en espinacas I.

Objetivos

Determinar el contenido de oxalatos en espinacas Correlacionar el contenido de oxalatos con posibles daños a consumidores. II.

Revisión Bibliográfica:

Espinaca y cálculos renales. La espinaca es una verdura rica en oxalatos, una sustancia de origen mayoritariamente vegetal, que tiene tendencia a cristalizador y a formar cálculos en los riñones y en la vesicula. Además los oxalatos se eliminan por el riñon como también sucede con el acido urico, por eso las personas que padecen de gota deben moderar o disminuir su consumido. Existen también algunos problemas derivados de su cultivo químico. Se trata de los abonos con nitratos que se emplean para fertilizar la tierra. Estos son adsorbidos por la planta, que la convierten en nitratos y que tras ser ingeridos pueden transformarse en nitrosaminas de acción cancerígena. (LINDNER, E., 1995) La espinaca es rica en un tipo de acido organica conocido con el nombre de “acido oxalico”. Este compuesto también abunda en las remolachas y las acelgas. Tiene la capacidad de formar en el intestino complejo insoluble con los minerales como el calcio y el hierro que impide su asimilación. Hay personas que tienen a formar cálculos en los riñones de “Oxalato de calcio” motivo por el que se ha restringido el consumo de espinacas en la dieta. Por otro lado su alto contenido en potasio y la baja presencia en sodio potencian una acción diurética que favorece la eliminación del exceso de liquido del organismo, son beneficiosos en caso caso de hipertensión, gota y cálculos renales. (http:/verduras.consumir. es //hortalizas espinacas/salud.). Efectos de oxalato. El oxalato potásico precipitan en le organismo en forma de oxalatos cálcico, cuyos cristales se depositan en los condutos renales de intoxicados e inclusos en el interior de las células, si la cantidad ingerida es grande. El oxalato cálcico, retira el calcio de la sangre, ya que este es esencial para que la sangre conserve su acidez y viscosidad constante, para transportarse fosfatos por tood el cuerpo y para cuagularse. Si la cantidad de calcio alcanza un valor inferior a un determinado nivel cutico, puede causar la muerte. El acido oxálico puede producir un descenso de la calcemia. Normalmente la orina contiene pequeñas cantidades de acido oxálico, ya que se trata de un producto de metabolismo intermediario.

Es muy probable que por consumo origine problemas ya que el oxalato cálcico es insoluble y puede formar piedras en el riñon y/o la vesicula. (LINDNER, 1995). El contenido de oxalato en la dieta, para prevenir la formacion de piedras de oxalato debe estar en niveles de 40 – 50 mg/dia (QUITO, 1996). Contenido en Oxalatos de los Aliementos en 100 g. Grupos (Hortalizas y verduras). Contenido alto mayores 10 mg/racion Judias verdes, amarillas y secas, remolacha, apio, diente de león, berenjena, col, puerro, perigil, espinaca.

III. Materiales y metodología 3.1. Materiales y reactivos Muestra: Espinaca Balanza Fiola Pipetas Mufla Estufa Equipo de titulación Acido sulfúrico concentrado Permanganato de potasio 0,001N 3.2. Procedimiento experimental Pesar 2 muestras de espinacas, en cantidad tal que, luego de 12 horas a 105ºC se obtenga de 10 a 15 gr de materia seca de cada muestra. Separar las espinacas frescas en dos porciones y llevar una a hervir por 10 min. Colocar las muestras crudas y hervida a estufa a 105ºC po 12 hora. Pesar de 10 15 gr de las muestras secas y llevar a una mufla para inceniracion. Elevar gradualmente la temperatura para que llegue a 330ºC en 9 a 10 horas. Si luego de la incineración se observa carbón, elevar la temperatura a 370ºC hasta que no haya carbón. Dejar en la mufla durante 2 horas a la temperatura final y luego enfriar. Tomar las muestras y añadir 10 – 15 ml de acido sulfúrico al tercio. Filtrar lavando con agua caliente. Añadir 20 ml mas de acido sulfúrico al tercio y 50 ml de agua destilada caliente. Titular en caliente con solución de permanganato 0,001N hasta aparición de color rosado. Anotar el gasto. Calculos: 1 ml de permanganato de potacio =64x10^-4 g de oxalato.

IV.

Resultado y discusiones. Espinaca fresca:

1𝑚𝑙𝐾𝑀𝑛 𝑂4 − − − − − − − 64𝑥10−4 𝑔𝑟 𝑑𝑒 𝑜𝑥𝑎𝑙𝑎𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑐𝑎𝑙𝑐𝑖𝑜 30,9 𝑚𝑙 − − − − − − − − − − − − − − − − − − − − − 𝑋

𝑋 = 0,1917 𝑔𝑟 𝑥

1000𝑚𝑔 = 197,76𝑚𝑔 𝑑𝑒 𝑜𝑥𝑎𝑙𝑎𝑡𝑜 1𝑔𝑟

(197,76𝑚𝑔 𝑑𝑒 𝑜𝑥𝑎𝑙𝑎𝑡𝑜)/(10𝑔𝑟 𝑑𝑒 𝑒𝑠𝑝𝑖𝑛𝑎𝑐𝑎) V.

VI.

Discusiones LINDNER, 1995 define a la espinaca como un alimento rico en oxalatos, llegando a obtener cantidades superiores de 10 mg /racion. El acido oxálico y sus sales solubles como los oxalatos, precipitan en el organismo en forma de cristales, las cuales se depositan en los conductos renales e incluso en le interior de las células si la cantidad ingerida es grande provoca calcemia, según nuestros resultados obtenidos en la practica, podemos decir que evidentemente hay gran cantidad en la espinaca fresca . En nuestra practica obtuvimos que la espinaca fresca contenía 197, 76 mg de oxalato por cada 100 gr de espinaca fresca, QUITO (1996) el contenido de oxalato en la dieta, para prevenir la formación de piedras de oxalato debe estar en niveles de 40 – 50 mg/dia; por lo que mencionaremos que los resultados obten