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UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS ESCUELA DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

INFORME DE LABORATORIO N°02 DETERMINACION DE DENSIDAD

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EN ACEITES Formatted: Font: Century Gothic, 12 pt

NOMBRE

: LALESKA SALINAS FALLA

CÓDIGO : 2014-111023 CURSO

: TECNOLOGÍA DE ACEITES Y GRASAS

DOCENTE : ING. JUAN ANGULO PACHECO TURNO

: LUNES 4-6 PM TACNA – PERÚ 2018

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DETERMINACION DE DENSIDAD EN ACEITES

I.

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OBJETIVO Determinar una característica físico-química importante en la calidad de un aceite como es el de la densidad.

II.

FUNDAMENTO TEÓRICO: DENSIDAD La densidad es la magnitud que refleja el vínculo que existe entre la masa de un cuerpo y su volumen. En el Sistema Internacional, la unidad de densidad es el kilogramo por metro cúbico (conocido por el símbolo kg/m3). Por la estructura que tienen los aceites estos van a tener un determinado comportamiento físico-químico. La densidad de los líquidos es la relación que existe entre la masa y volumen de un líquido. La densidad es una magnitud intensiva ya que no dependen de la cantidad de sustancia o del tamaño de un sistema, por lo que cuyo valor permanece inalterable, por este motivo no son propiedades aditivas. Formatted: Font: Century Gothic, 12 pt

DENSIDAD DE ACEITES L a s g

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rasas y aceites son compuestos orgánicos constituidos principalmente por ácidos grasos de origen animal y vegetal. En los aceites, teniendo en cuenta su origen, estos pueden ser animales o vegetales : Aceites vegetales, el grupo más numeroso; por sus usos pueden ser clasificados en: - Alimenticios - No alimenticios - Aceites animales Entre los que se encuentran los provenientes de peces como sardinas y salmones, del hígado del tiburón y del bacalao, o de mamíferos marinos como el delfín o la ballena; de las patas de vacunos, equinos y ovinos se extraen también aceites usados como lubricantes e impermeabilizantes.

Una de las propiedades físicas de mayor interés sobre todo para el diseño de técnicas y aparatos con los que se procesa una grasa.

El análisis de algunas de las características físicas y químicas de las grasas y aceites es necesario ya que de ellas derivan sus propiedades. En los productos normales permite establecer adulteraciones e identificar productos nuevos. En análisis de rutina las determinaciones de los índices de yodo, saponificación, acidez, peróxido y la materia no saponificable, junto con las pruebas cualitativas para adulteraciones son suficientes para confirmar la identidad y comestibilidad de la mayoría de las grasas y aceites.

La densidad puede ser medida por un dispositivo llamado un densímetro. Es un dispositivo que está diseñado para medir la densidad de los líquidos, hay varios tipos de medidores de densidad, sin embargo, las formas más comunes se muestran como un tubo largo de vidrio cerrado en ambos extremos. Se trata de un tubo que tiene un fondo y una gradación en la parte más estrecha, como se muestra en las figuras siguientes: TIPO DE ACEITE Y DENSIDAD El aceite de soja – 0,891 g / cm³ El aceite de girasol – 0,891 g / cm³ El aceite de ricino – 0,951 g / cm³ Aceite de semilla de algodón (a 20ºC) – 0,923 g / cm³ Formatted: Font: Century Gothic, 12 pt Formatted: Font: Century Gothic, 12 pt

MÉTODO DEL PICNÓMETRO El Picnómetro es un instrumento de medición cuyo volumen es conocido y permite conocer la densidad o peso

específico de cualquier fluido ya sea líquido o sólido mediante gravimetría a una determinada temperatura. La metodología que estudia los resultados obtenidos mediante este instrumento se denomina Picnometría. El primer picnómetro fue diseñado por el persa Abu Raihan Muhammad al-Biruni (973-1048). El picnómetro consta de un envase generalmente en forma de uso achatado en su base o cilíndrico de volumen calibrado construido por lo general con vidrio o acero inoxidable y que dispone de un tapón provisto de un finísimo capilar, de tal manera que puede obtenerse un volumen con gran precisión. Esto permite medir la densidad de un fluido, en referencia a la de un fluido de densidad conocida como el agua (usualmente) o el mercurio (poco usado por ser tóxico).

III.

IV.

MATERIALES Y METODOS



Picnómetro y densímetro



Balanza y probeta



Termómetros ambientales



Muestras de aceites diferentes



Desecador

PROCEDIMIENTO

Commented [LSF1]: Formatted: Font: Century Gothic, 12 pt

IV. DETERMINACION DE DENSIDAD CON PICNOMETRO a) Tarar picnómetro (40 a 60 cm3), limpio y seco, anotar peso.

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b) Llenarlo totalmente con agua destilada y pesar limpiando previamente cualquier escurrimiento externo; medir temperatura ambiental. c) Eliminar el agua destilada del picnómetro y secarlo internamente en cocina eléctrica con tapete de asbesto. d) Llenar ahora el picnómetro seco con muestra de aceite y pesar; medir temperatura ambiente. Fórmula para calcular 𝑫=

𝐏𝐄𝐒𝐎 𝐃𝐄 𝐀𝐂𝐄𝐈𝐓𝐄 𝐓° 𝐏𝐄𝐒𝐎 𝐃𝐄 𝐀𝐆𝐔𝐀 𝐃𝐄𝐒𝐓𝐈𝐋𝐀𝐃𝐀

DETERMINACION DE DENSIDAD CON DENSIMETRO a) colocar en probeta de 500 ml. limpia y seca suficiente cantidad de aceite, no tan llena. b) introducir densímetro de aceite (Rango de medida: 0.80 – 0.95); medir temperatura ambiental. c) leer lo que marca el densímetro. V.

CALCULOS Y RESULTADOS Determinación de densidad con densímetro

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Temperatura = 20ºC Densidad aceite de oliva = 0.911 g/ml Formatted: Font: Century Gothic, 12 pt Formatted: Normal, No bullets or numbering Formatted: Indent: Left: 0.75", No bullets or numbering

Densidad aceite de SOYA = 0.916 g/ml Densidad aceite VEGETAL= 0.917 g/ml VI.

DISCUSIONES La densidad de los aceites vegetales indicados en la siguiente

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tabla es la densidad relativa al agua a una temperatura de 20º C, excepto la de los aceites de palma y coco, que están tomadas a 50 y 40º C respectivamente.

Tipo de aceite Aceite de

Densidad relativa 0.918 - 0.923

girasol Aceite de soja

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0.919 - 0.925

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V.

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Determinación de densidad con Picnómetro

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Datos tomados en el laboratorio: Peso del Picnómetro vacío: Determinación de densidad con Densímetro Aceite de soya: Aceite de oliva: VI.VII. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES



Podemos concluir que el método para determinar la densidad de aceite vegetal por densitómetro se muestra más eficiente que la que se determina con el picnómetro.



También puedo concluir que la densidad varía de una sustancia a otra y también depende de Factores externos como la temperatura y la presión.



Recomiendo que al momento de realizar las pesadas, se tenga mayor precisión.



Tomar en cuenta la temperatura del aceite, ya que su densidad es afectada por el factor temperatura.

VII.VIII.

BIBLIOGRAFIA

http://cualesel.net/la-densidad-del-aceite/ https://es.slideshare.net/mariapolicarpohuaman/densidad-delos-aceites-y-grasas-53358699

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VIII.IX. CUESTIONARIO

1.) ¿QUÉ INDICA UNA DENSIDAD MAYOR O MENOR QUE EL PROMEDIO DE UN ACEITE? La densidad de los aceites es siempre menor que la del agua, por ello todos los aceites flotan en ella y quedan en la superficie. La densidad del aceite cambia con la temperatura. Conforme aumenta la temperatura, el aceite se dilata, y por tanto su densidad disminuye. Por ello es necesario expresar la densidad del aceite en relación a la temperatura. 2.) HACER UNA SELECCIÓN DE DENSIDADES DE ACEITES DE SEMILLAS OLEAGINOSAS Y VERIFICAR CON LOS VALORES HALLADOS SI CONCUERDAN O NO. Formatted: Font: Century Gothic, 12 pt Formatted: Font: Century Gothic, 12 pt

De los dos métodos que se realizaron el método en el cual se utilizó el densímetro da los valores más cercanos. En cuanto al valor obtenido para el aceite de soya dio un resultado menor en comparación al de la tabla. En cambio con el aceite de oliva el resultado obtenido en la práctica se encuentra dentro de lo establecido según la tabla.