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Recetario Saludable 2011

José Fuentes Urrutia Nutricionista 1

INTRODUCCIÓN

Este recetario surge de la necesidad de dar a conocer a los pacientes algunas recetas como alternativa de alimentación saludable, presentando una selección de preparaciones de fácil manejo y al alcance de todos Se presentan algunas entradas, salsas, ensaladas, guisos de verduras,

acompañamientos,

mermeladas.

Todas

éstas,

postres,

carnes,

preparaciones

que

masas

no

y

necesitan

efectuar un gasto económico importante, por lo tanto, accesible de ejecutar En algunos casos, las mediciones métricas se acompañan de medidas caseras para facilitar la comprensión y claridad de las cantidades de los diferentes ingredientes de estas recetas Siendo la obesidad un problema de salud evidente, en los postres se ha sustituido la azúcar de mesa, recomendando el uso de un edulcorante que sólo aporte sabor, pero no calorías como ocurre con la sucralosa líquida. Del mismo modo, las grasas saturadas casi

no

se

han

considerado,

privilegiando

las

grasas

poliinsaturadas y monoinsaturadas, así como también, haciendo la recomendación del menor uso posible de sal en las comidas Esta información alimentaria también es muy sugerente y útil para recomendarla

a

los

pacientes

diabéticos,

a

los

pacientes

hipertensos y a los pacientes con problemas de colesterol triglicéridos

elevados

e

inmensamente

apropiada

persona que desee conservar un peso saludable

2

para

y

toda

ÍNDICE Tipo de preparaciones ENTRADAS  Palta Reina  Palta York  Betarraga rellena  Salpicón de pavo  Ceviche  Zanahoria rellena  Tomate relleno  Flor de tomates  Huevos a la crema con relleno francés  Pimientos rellenos  Tomate relleno con choclo  Tomate relleno con atún  Salpicón de atún SALSAS  Salsa escabeche  Salsa de yogurt  Salsa de quesillo o ricota  Salsa verde  Salsa de zapallitos italianos  Salsa pomodori  Salsa alioli o ajoaceite  Salsa con tomate crudo  Salsa de yogurt con menta  Salsa de yogurt picante  Pasta de quesillo  Mayonesa sin huevo  Pasta de arvejitas secas  Salsa de chalotas ENSALADAS  Ensalada de zapallito italiano crudo  Ensalada de cebollines con champiñones  Ensalada de dientes de dragón  Ensalada de naranjas  Ensalada de champiñones 3

Nº de página 6 6 7 8 9 9 10 11 12 13 14 14 15 16 17 17 18 18 19 20 21 22 22 23 24 24 25 26 26 27 27 28

 Ensalada de lechuga con rabanitos  Ensalada de zanahoria con betarraga cruda  Ensalada mediterránea  Ensalada mixta  Ensalada de cochayuyo  Ensalada de pepinos con salsa de eneldo  Ensalada de pepinos con yogurt  Ensalada de tallos de acelga y perejil GUISOS DE VERDURAS  Tortilla de espinacas  Lentejas con verduras y arroz  Tortilla de acelgas  Guiso de porotitos verdes  Budín de verduras  Tomaticán  Guiso de berenjenas con tomate  Tortilla de porotos verdes ACOMPAÑAMIENTOS  Ensalada Rusa  Chapsuí de verduras  Ensalada de arroz  Arroz integral  Arroz con pasas POSTRES  Mousse dietético  Jalea dietética con yogurt dietético  Chirimoya alegre  Brochetas de fruta con merengue light  Peras con ricota  Macedonia con merengue light  Manzana rellena con frambuesa  Manzanas rellenas con quesillo  Mousse de manzanas  Bavarois de frutillas  Ricota con jalea  Frutillas con quesillo  Compota de frutas

4

29 29 30 30 31 32 32 33 34 35 35 36 37 38 38 39 40 40 41 42 42 43 44 44 45 46 46 47 48 49 49 50 51 52

CARNES  Albóndigas de pescado  Tortilla de pescado  Pescado al horno  Pavo a la mostaza  Pollo con verduras  Pavo a la naranja  Muslos de pollo con salsa picante de yogurt  Pollo al pimiento  Caldillo de pescado  Pavo al horno  Filete de merluza con sabor mediterráneo  Salmón a la parrilla  Pavo al jugo  Pescado al jugo CÓCTEL  Limón sour  Piña sour  Refresco dietético de frutillas MASAS  Masa para kuchen 1  Masa para kuchen 2  Kuchen de manzanas  Pan integral MERMELADAS  Mermelada light de frutillas  Mermelada light de ciruelas  Mermelada light de membrillos

5

52 53 54 55 56 57 58 58 59 60 61 62 63 63 64 65 66 67 67 68 69 70 71 72

Tipo de preparación Nº Nombre de la preparación Ingredientes

Procedimiento

Calorías por porción Grasas por porción Observaciones

Tipo de preparación Nº Nombre de la preparación Ingredientes

Procedimiento

Entrada 1 Palta Reina 1. Media palta chica 2. Una cucharadita de pollo desmenuzado 3. Media aceituna 4. Jugo de limón y/o vinagre, a gusto 5. Sal, una pizca  Pelar y cortar la palta por la mitad  Rellenar con pollo desmenuzado  Adornar con media aceituna  Servir sobre base de lechuga  Aliñar sin aceite 123 calorías 8 gramos Las personas con hipertensión arterial en lugar de aceituna adornar con pimiento morrón

Entrada 2 Palta York 1. 2. 3. 4. 5.  

Media palta chica Media tajada jamón de pavo o pollo Pimiento morrón verde Jugo de limón y/o vinagre, a gusto Sal, una pizca Pelar y cortar la palta por la mitad Rellenar con media tajada de jamón de pavo o pollo  Adornar con pimiento morrón verde  Servir sobre base de lechuga  Aliñar sin aceite 6

Calorías por porción Grasas por porción Observaciones

119 calorías 8 gramos ----------------

Tipo de preparación Nº Nombre de la preparación Ingredientes

Entrada 3 Betarraga rellena

Procedimiento

Calorías por porción Grasas por porción Observaciones

1. Una betarraga grande 2. Una cucharada de pollo 3. Media cucharadita de cebolla 4. Una cucharadita de aceite vegetal 5. Media aceituna 6. Jugo de limón, a gusto 7. Cilantro, lo necesario  Cocer la betarraga en agua hirviendo con sal, aproximadamente durante 45 minutos  Pelar y cortar una tapita y ahuecar  Picar fino el pollo cocido y el cilantro  Picar fina la cebolla y dejar en agua  Mezclar con los aliños la parte extraída de la betarraga ya picada  Rellenar la betarraga  Decorar con media aceituna 120 calorías 5 gramos Las personas con hipertensión arterial en lugar de aceituna decorar con pimiento morrón

7

Tipo de preparación Nº Nombre de la preparación Ingredientes

Entrada 4 Salpicón de pavo

Procedimiento

Cocer el pavo, desmenuzarlo fino Cocer la papa y zanahoria Pelar y cortar en dados la papa y la zanahoria  Cocer las arvejitas 20 minutos  Cocer los porotos verdes 8 minutos  Mezclar todos los ingredientes  Aliñar y decorar con perejil 170 calorías 7 gramos --------------

Calorías por porción Grasas por porción Observaciones

1. 40 gramos de pavo (trozo tamaño media palma de la mano) 2. 20 gramos de papa (un cuarto de unidad chica) 3. 25 gramos de zanahoria (un cuarto de unidad chica) 4. Una cucharadita de aceite vegetal 5. 25 gramos de arvejitas (una cucharada) 6. 25 gramos de porotos verdes (una cucharada) 7. Jugo de limón, a gusto 8. Lechuga, una hoja chica 9. Perejil, lo necesario 10. Sal, una pizca   

8

Tipo de preparación Nº Nombre de la preparación Ingredientes

Procedimiento

Calorías por porción Grasas por porción Observaciones

Tipo de preparación Nº Nombre de la preparación Ingredientes

Entrada 5 Ceviche 1. 100 gramos de pescado (trozo tamaño palma de la mano) 2. Una cucharada de jugo de limón 3. 30 gramos de cebolla (una cucharada) 4. Una cucharadita de aceite vegetal 5. Cilantro, lo necesario 6. Sal, una pizca  Limpiar y lavar bien el pescado  Desmenuzar en crudo  Agregar jugo de limón y sal  Dejar reposar  Picar finamente la cebolla y el cilantro y agregar al pescado  Rociar con aceite  Se puede servir con ají verde 110 calorías 7 gramos --------------

Entrada 6 Zanahoria Rellena 1. 100 gramos de zanahoria, unidad chica 2. 10 gramos de carne o pollo o ricota (media cucharada) 3. 10 gramos de cebolla (una cucharadita) 4. Lechuga picada muy fina, hoja regular tamaño 5. Una cucharadita de aceite vegetal 9

Procedimiento

Calorías por porción Grasas por porción Observaciones

Tipo de preparación Nº Nombre de la preparación Ingredientes

Procedimiento

6. 7. 8. 9. 

Sal, una pizca Limón a gusto Pimienta a gusto Cilantro, lo necesario Cocer la zanahoria, pelar y cortar a lo largo  Ahuecar la zanahoria  Unir la pulpa a la carne cocida y al resto de los ingredientes, picado fino  Aliñar y rellenar las mitades de zanahorias  Servir sobre base de lechugas 105 calorías 5 gramos ---------------

Entrada 7 Tomate Relleno 1. Un tomate chico 2. 30 gramos de atún o jurel al agua (una cucharada colmada) 3. 10 gramos de cebolla (una cucharadita) 4. Una cucharadita de aceite vegetal 5. Lechuga, hoja chica 6. Jugo de limón a gusto 7. Sal, una pizca 8. Media aceituna 9. Condimentos, lo necesario  Lavar y ahuecar el tomate  Mezclar la pulpa del tomate con la cebolla picada fina y resto de condimentos  Rellenar el tomate 10

 Se sirve decorado con media aceituna o pimiento verde sobre base de lechuga Calorías por porción 105 calorías Grasas por porción 5 gramos Observaciones Los pacientes con hipertensión arterial deben reemplazar el atún o el jurel en conserva por pescado fresco u otro relleno (pollo, ricota)

Tipo de preparación Nº Nombre de la preparación Ingredientes

Procedimiento

Entrada 8 Flor de Tomates 1. Un tomate chico 2. Una cucharadita de quesillo o ricota 3. Chalota, perejil o pimiento verde, lo necesario 4. Una cucharadita de aceite vegetal 5. Lechuga, hoja chica 6. Jugo de limón a gusto 7. Sal, una pizca 8. Una aceituna o un rabanito chico 9. Condimentos, lo necesario  Lavar los tomates, con un cuchillo sacar la parte dura del centro  Hacer tres cortes verticales cruzados sin llegar a separar los pedazos, de modo que, los tomates parezcan flores  Vaciarlos con una cucharita  Agregar la pulpa que se ha sacado al quesillo o ricota mezclado con chalota  Rellenar los tomates  Decorar el centro con una aceituna o un rabanito 11

 Servir sobre base de lechuga Calorías por porción 105 calorías Grasas por porción 5 gramos Observaciones Las personas con hipertensión arterial decorar sólo con rabanito y no usar la aceituna

Tipo de preparación Nº Nombre de la preparación Ingredientes

Procedimiento

Calorías por porción Grasas por porción

Entrada 9 Huevos a la crema con relleno francés 1. Un huevo 2. 5 cc. de leche descremada (una cucharadita) 3. Una pizca de mostaza 4. Una pizca de pimienta 5. Media aceituna 6. Pimiento morrón 7. Perejil, lo necesario 8. Una cucharadita de aceite vegetal 9. Sal, una pizca  Cocer el huevo en agua hirviendo por diez minutos. Enfriar y descascarar  Partir el huevo a lo largo  Retirar la yema  Moler la yema y unir con perejil finamente picado, pimienta y mostaza  Rellenar con esta pasta las claras  Decorar con pimiento morrón y aceituna picada 90 calorías 10 gramos 12

Observaciones

Las personas con hipertensión arterial eliminar la aceituna

Tipo de preparación Nº Nombre de la preparación Ingredientes

Entrada 10 Pimientos rellenos

Procedimiento

Calorías por porción Grasas por porción Observaciones

1. 200 gramos de pimientos morrones (dos unidades chicas) 2. 50 gramos de carne picada sin grasa 3. 10 gramos de puerro (unidad chica) 4. Media clara de huevo 5. 50 gramos de tomate triturado 6. Una hojita de albahaca 7. Una cucharadita de aceite vegetal 8. Sal, una pizca  Cortar la cabeza de los pimientos, quitar la semilla, lavarlos y secarlos  Mezclar la carne picada sin grasa con el puerro y la clara de huevo  Sazonar y rellenar los pimientos  Colocar en un recipiente profundo para horno: Disponer en ese recipiente los pimientos y agregar el tomate triturado, la albahaca y cocinar a fuego lento 147 calorías 5 gramos --------------

13

Tipo de preparación Nº Nombre de la preparación Ingredientes

Procedimiento

Calorías por porción Grasas por porción Observaciones

Tipo de preparación Nº Nombre de la preparación Ingredientes

Entrada 11 Tomate relleno con choclo 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.   

Un tomate regular tamaño Una cucharada de choclo cocido Una cucharadita de aceite vegetal Lechuga Jugo de limón a gusto Sal, una pizca Condimentos, lo necesario Lavar y ahuecar el tomate Rellenar el tomate con choclo Servir decorado con salsa de yogurt sobre base de lechuga 105 calorías 5 gramos --------------

Entrada 12 Tomate relleno con atún 1. Un tomate regular 2. 30 gramos de atún o jurel al agua y bajo en sodio (una cucharada colmada) 3. 10 gramos de cebolla (una cucharadita colmada) 4. Una cucharadita de aceite vegetal 5. Lechuga 6. Jugo de limón a gusto 7. Sal, una pizca 14

8. 9.  

Condimentos, lo necesario Una aceituna Procedimiento Lavar y ahuecar el tomate Mezclar la pulpa del tomate con la cebolla picada fina y los condimentos  Rellenar el tomate  Se sirve decorado con media aceituna o pimiento verde, sobre base de lechuga Calorías por porción 105 calorías Grasas por porción 5 gramos Observaciones Las personas con hipertensión arterial deben reemplazar el atún o el jurel en conserva por pescado fresco u otro relleno (pollo, ricota, etc.)

Tipo de preparación Nº Nombre de la preparación Ingredientes

Procedimiento

Entrada 13 Salpicón de atún 1. Atún al agua (tarro chico) 2. 20 gramos de papa (un cuarto de unidad chica) 3. 25 gramos de zanahoria (un cuarto de unidad chica) 4. Una cucharadita de aceite vegetal 5. 25 gramos de arvejitas (una cucharada) 6. 25 gramos de porotos verdes (una cucharada) 7. Lechuga, hoja chica 8. Jugo de limón a gusto 9. Sal, una pizca 10. Perejil, lo necesario  Cocer las papas y las zanahorias 15

Calorías por porción Grasas por porción Observaciones

Tipo de preparación Nº Nombre de la preparación Ingredientes

Procedimiento

Calorías por porción Grasas por porción Observaciones

 Pelar y cortar en dados las papas y las zanahorias  Cocer las arvejitas 20 minutos  Cocer los porotos verdes 8 minutos  Mezclar todos los ingredientes  Aliñar y decorar con perejil 170 calorías 7 gramos ---------------

Salsa 1 Salsa escabeche 1. Pikles, bolsita comercial chica 2. Pimiento morrón, la cuarta parte de una unidad chica 3. Nueces, tres unidades 4. Aceitunas, cuatro unidades 5. Una cucharadita de mayonesa dietética  Cortar en dados finos todos los ingredientes  Mezclar todos los ingredientes y unir con la mayonesa dietética  Servir decorando verduras, para relleno de fondos de alcachofa, claras de huevo o alguna verdura 80 calorías 10 gramos Esta receta no es recomendable para pacientes con colesterol alto. Los pacientes con hipertensión arterial deben excluir las aceitunas

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Tipo de preparación Nº Nombre de la preparación Ingredientes

Procedimiento

Calorías por porción Grasas por porción Observaciones

Tipo de preparación Nº Nombre de la preparación Ingredientes

Procedimiento

Salsa 2 Salsa de yogurt 1. Un yogurt natural 2. Una cucharadita de aceite de oliva 3. Una cucharadita de aceite de soya o maravilla 4. Cilantro, lo necesario 5. Ajo, un diente chico 6. Chalota, lo necesario 7. Sal, una pizca  Mezclar todos los ingredientes en la juguera  Servir decorando verduras 35 calorías 5 gramos ---------------

Salsa 3 Salsa de quesillo o ricota 1. Quesillo o ricota, unidad chica (100 gramos) 2. Chalota, la cuarta parte de un paquete 3. Pimiento morrón, la cuarta parte de una unidad chica 4. Dos cucharadas de aceite vegetal 5. Sal, una pizca  Mezclar el quesillo o ricota desmenuzado o licuado con el resto de ingredientes  Servir rellenando verduras (fondos de 17

Calorías por porción Grasas por porción Observaciones

Tipo de preparación Nº Nombre de la preparación Ingredientes

Procedimiento

Calorías por porción Grasas por porción Observaciones

Tipo de preparación Nº Nombre de la preparación Ingredientes

alcachofa, zanahoria rellena, etc.) 35 calorías por cucharada de salsa 5 gramos por cucharada de salsa -----------------

Salsa 4 Salsa verde 1. 2. 3. 4. 5. 

Cebolla chica Perejil, un paquete chico Dos cucharadas de aceite vegetal Jugo de limón, una cucharadita Sal, una pizca Picar finamente la cebolla, lavar y estilar  Picar fino el perejil  Mezclar los ingredientes  Aliñar  Servir decorando mariscos, ensaladas 22 calorías por cucharada de salsa 5 gramos por cucharada de salsa -----------------

Salsa 5 Salsa de zapallitos italianos 1. Una unidad pequeña de zapallito italiano (80 gramos) 2. Una cucharada de zanahoria 18

3. 4. 5. 6. 7.

Procedimiento

Calorías por porción Grasas por porción Observaciones

Tipo de preparación Nº Nombre de la preparación Ingredientes

Procedimiento

Una cucharada de cebolla Un tomate natural, chico Una cucharada de salsa de tomates Dos cucharadas de aceite vegetal Pimiento morrón, un cuarto de unidad chica 8. Ajo, un diente chico 9. Pimienta, lo necesario 10. Sal, una pizca  Picar la cebolla en dados chicos y cocerla en un poco de agua  Agregar zapallito italiano picado en dados finos, zanahoria rallada, aliños y demás ingredientes, menos la salsa de tomates, que se coloca al final  Servir con tallarines, carnes o pescados 70 calorías por cucharada 5 gramos por cucharada Pacientes con hipertensión arterial usar salsa de tomates natural

Salsa 6 Salsa pomodori 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 

Dos ajos pelados Un atado de cilantro (sólo las hojas) Dos tomates medianos, pelados Una cucharadita de jugo de limón Cuatro cucharadas de aceite de oliva Media cucharadita de pimienta verde Sal, una pizca Lavar y picar el cilantro 19

Calorías por porción Grasas por porción Observaciones

Tipo de preparación Nº Nombre de la preparación Ingredientes

Procedimiento

Calorías por porción Grasas por porción Observaciones

 Cortar los tomates en cascos  Preparar la salsa, pasando todos los ingredientes por la licuadora, hasta obtener una mezcla lo más homogénea posible 30 calorías por cucharada 5 gramos por cucharada ---------------

Salsa 7 Salsa alioli o ajoaceite 1. 2. 3. 4. 5. 

Ajo, una unidad Una yema de huevo Una cucharada de aceite de oliva Jugo de limón, una cucharadita Sal, una pizca Machacar en un mortero el ajo y al final añadir limón a gusto  Luego batir en un recipiente con la yema y la sal hasta alcanzar una masa uniforme  Hay que empezar a añadir el aceite con mucho arte: Primero unas gotas y a continuación un chorrito hasta conseguir la consistencia de una mayonesa  Servir con carnes, pescados 30 calorías por cucharada 5 gramos por cucharada --------------

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Tipo de preparación Nº Nombre de la preparación Ingredientes

Procedimiento

Calorías por porción

Grasas por porción

Observaciones

Salsa 8 Salsa con tomate crudo  Con el tomate crudo como base se pueden elaborar muchas salsas que acompañan platos en base a verduras, papas, legumbres, arroz, fideos, etc.  Se cortan los tomates por la mitad y se rallan para separar la pulpa de la piel  Se ponen en un recipiente y se pueden añadir, al gusto, ingredientes como los siguientes ejemplos: Zanahoria finamente picada, trocitos de pepino, ajo picado y aceite de oliva crudo Huevo duro rallado, aceitunas finamente picadas y orégano fresco Rabanito rallado, cebolla finamente picada y perejil machacado: Se puede agregar unas gotas de aceite crudo 30 calorías por cucharada 55 calorías por cucharada 35 calorías por cucharada 5 gramos por cucharada 5 gramos por cucharada 2 gramos por cucharada Los pacientes con colesterol elevado no elegir la alternativa que contiene huevo y los pacientes con hipertensión arterial también deben excluirla por contener aceitunas

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Tipo de preparación Nº Nombre de la preparación Ingredientes

Procedimiento

Calorías por porción Grasas por porción Observaciones

Tipo de preparación Nº Nombre de la preparación Ingredientes

Salsa 9 Salsa de yogurt con menta 1. Un yogurt natural 2. Una cucharadita de cebolla 3. Pimiento morrón, la cuarta parte de una unidad chica 4. Menta, dos hojitas  Se bate ligeramente el yogurt y se añade la cebolla, el pimiento morrón y la menta finamente picados, reservando algunas hojas de menta para decorar la salsa  Dejar reposar antes de servir  Para que quede más espesa la salsa, puede ponerse el yogurt unas horas en el refrigerador, encima de un colador que gotee sobre un recipiente. De esta forma conseguirá una consistencia más espesa y el suero separado se podría aprovechar en otros platos 20 calorías por cucharada 2 gramos por cucharada ---------------

Salsa 10 Salsa de yogurt picante 1. Un yogurt natural 2. Dos ajíes verdes sin pepas 22

Procedimiento

Calorías por porción Grasas por porción Observaciones

Tipo de preparación Nº Nombre de la preparación Ingredientes

Procedimiento

Calorías por porción

3. Un diente de ajo 4. Una cebolla chica picada en dados pequeños 5. Cuatro cucharaditas de aceite vegetal 6. Sal, una pizca  Machacar los ajíes, el dientes de ajo, la cebolla y la sal  Unir con el yogurt natural y el aceite formando una salsa 40 calorías por cucharada 5 gramos por cucharada ---------------

Salsa 11 Pasta de quesillo 1. Medio quesillo de regular tamaño (150 gramos) 2. Un yogurt natural aflanado 3. Una cucharadita de aceite vegetal 4. Sal, una pizca  Se muele el quesillo hasta que quede cremoso  Se le agrega el yogurt formando una pasta: A esta mezcla se le puede agregar Chalotas, picadas finas y aliñadas con limón, o Un puñado de nueces molidas y perejil picado fino, o Un pimiento morrón chico, cocido y molido 60 calorías por cucharada 23

Grasas por porción Observaciones Tipo de preparación Nº Nombre de la preparación Ingredientes

Procedimiento

Calorías por porción Grasas por porción Observaciones

Tipo de preparación Nº Nombre de la preparación Ingredientes

7 gramos por cucharada -------------Salsa 12 Mayonesa sin huevo 1. Una papa regular tamaño, cocida 2. Dos zanahorias, regular tamaño, cocidas 3. Media taza de leche descremada 4. Media taza de aceite vegetal 5. Una cucharada de jugo de limón 6. Ajo (optativo) 7. Sal, una pizca  Moler papa y zanahorias juntas mientras están tibias  Poner esta mezcla en la juguera  Ir agregando la leche descremada y el aceite vegetal alternadamente mientras se licúa la mezcla, hasta obtener la consistencia de la mayonesa  Agregar el limón y la sal 97 calorías por cucharada 5 gramos por cucharada --------------

Salsa 13 Pasta de arvejitas secas 1. Media taza de arvejitas secas, cocidas 2. Un cuarto de taza de agua tibia 3. Dos zanahorias medianas, ralladas y 24

Procedimiento

Calorías por porción Grasas por porción Observaciones

Tipo de preparación Nº Nombre de la preparación Ingredientes

Procedimiento

cocidas previamente al vapor 4. Una cebolla, regular tamaño, picada fina, cocida 5. Un tercio de taza de jugo de limón 6. Tres cuartos de taza de aceite vegetal 7. Cilantro 8. Ajo (optativo) 9. Sal, una pizca  Poner en la juguera las arvejitas, las zanahorias, la cebolla, el cilantro, la sal y el agua tibia  Licuar hasta obtener una crema espesa  Ir agregando el aceite vegetal y el jugo de limón de a poco  Licuar nuevamente hasta formar una crema espesa  Servir como relleno de: Fondos de alcachofa, claras de huevo, betarraga, tomate, etc. 75 calorías por cucharada 5 gramos por cucharada --------------

Salsa 14 Salsa de chalotas 1. Un yogurt natural descremado 2. Chalotas finamente picadas, un cuarto de paquete chico 3. Una cucharadita de aceite de oliva 4. Una cucharadita de jugo de limón 5. Sal, una pizca  Mezclar bien todos los ingredientes: 25

Calorías por porción Grasas por porción Observaciones

Tipo de preparación Nº Nombre de la preparación Ingredientes

Procedimiento

Calorías por porción Grasas por porción Observaciones

Tipo de preparación Nº Nombre de la preparación Ingredientes

Procedimiento

Licuar 35 calorías por cucharada 5 gramos por cucharada ---------------

Ensalada 1 Zapallito italiano crudo 1. 2. 3. 4.  

Zapallito italiano chico Jugo natural de limón Una cucharadita de aceite vegetal Sal, una pizca Lavar y pelar el zapallito italiano Rebanarlo y dejarlo en agua fría con jugo de limón, por una hora  Servir decorado con salsa de yogurt 45 calorías 0 ----------------

Ensalada 2 Cebollines con champiñones 1. 2. 3. 4. 5.  

Cebollines, dos paquetes Champiñones, una bandeja Jugo natural de limón Una cucharadita de aceite vegetal Sal, una pizca Lavar las verduras Cortar los cebollines en rodelas muy pequeñas 26

 Cortar los champiñones a lo largo  Aliñar a gusto  Dejar reposar unos minutos antes de servir Calorías por porción 20 calorías (una taza de preparación) Grasas por porción 5 gramos Observaciones ---------------

Tipo de preparación Nº Nombre de la preparación Ingredientes

Procedimiento

Calorías por porción Grasas por porción Observaciones

Tipo de preparación Nº Nombre de la preparación

Ensalada 3 Ensalada de Dientes de dragón 1. Una bandeja de dientes de dragón 2. Seis champiñones 3. Medio pimiento morrón cortado en daditos 4. Una cucharadita de aceite vegetal 5. Una cucharadita de jugo de limón 6. Sal, una pizca  Se lavan los dientes de león y los champiñones  Se cortan crudos en torrijas  Se unen con el resto de los ingredientes  Se aliña a gusto 20 calorías (una taza de preparación) 5 gramos ---------------

Ensalada 4 Ensalada de naranjas

27

Ingredientes

Procedimiento

Calorías por porción Grasas por porción Observaciones

Tipo de preparación Nº Nombre de la preparación Ingredientes

1. 2. 3. 4. 

Una naranja tamaño mediano Cilantro, un cuarto de paquete Sal, una pizca Una cucharadita de aceite vegetal Lavar, pelar y cortar la naranja en rodelas  Lavar y picar muy fino el cilantro  Agregar la sal y mezclar  Servir 60 calorías 5 gramos ----------------

Ensalada 5 Ensalada de champiñones 1. 2. 3. 4. 

Champiñones crudos, una bandeja Una cucharada de jugo de limón Una cucharadita de aceite vegetal Sal, una pizca Procedimiento Se lavan y cortan finos los champiñones  Dejar reposar en jugo de limón, media hora  Aliñar y servir Calorías por porción 10 calorías (una taza de preparación) Grasas por porción 5 gramos Observaciones -------------

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Tipo de preparación Nº Nombre de la preparación Ingredientes

Procedimiento

Calorías por porción Grasas por porción Observaciones

Tipo de preparación Nº Nombre de la preparación Ingredientes

Procedimiento

Ensalada 6 Ensalada de lechuga con rabanitos 1. 2. 3. 4. 5. 

Lechuga, media unidad chica Rabanitos, medio paquete pequeño Una cucharadita de aceite vegetal Una cucharadita de jugo de limón Sal, una pizca Lavar bien la lechuga, hoja por hoja, igual que los rabanitos  Cortar la lechuga en cintas finas y los rabanitos en rodelas  Aliñar y mezclar bien 30 calorías (una taza de preparación) 5 gramos ---------------

Ensalada 7 Ensalada de zanahoria con betarraga cruda 1. 2. 3. 4. 5.     

Una zanahoria chica Una betarraga chica Una cucharadita de aceite vegetal Una cucharadita de jugo de limón Sal, una pizca Lavar bien la zanahoria y la betarraga Pelar ambas verduras Rallar la zanahoria y la betarraga Aliñar y mezclar Servir 29

Calorías por porción Grasas por porción Observaciones

30 calorías (una taza de preparación) 5 gramos -----------

Tipo de preparación Nº Nombre de la preparación Ingredientes

Ensalada 8 Ensalada mediterránea

Tipo de preparación Nº Nombre de la preparación Ingredientes

Ensalada 9 Ensalada mixta

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 

Champiñones, una bandeja Ají verde, una unidad chica Zanahoria, una unidad chica Hinojo, lo necesario según gusto Cebolla, una unidad chica Aceitunas negras, seis unidades Una cucharadita de aceite de oliva Sal, una pizca Procedimiento Lavar y cortar en rodelas todos los ingredientes  Unir y sazonar  Espolvorear con las aceitunas negras picadas Calorías por porción 86 calorías (una taza de preparación) Grasas por porción 5 gramos Observaciones Los pacientes con hipertensión arterial no deben usar las aceitunas

1. 2. 3. 4. 5.

Un pepino fresco, chico Una taza de coliflor cocida Una betarraga chica Una cucharadita de vinagre blanco Una cucharadita de aceite vegetal 30

Procedimiento

Calorías por porción Grasas por porción Observaciones

Tipo de preparación Nº Nombre de la preparación Ingredientes

Procedimiento

6. Una cucharada de puerro, picado fino (sólo la parte blanca) 7. Sal, una pizca  Separar la coliflor en ramitas, cortar en tajadas el tallo y colocar en una ensaladera baja, siguiendo una línea ligeramente curva  Rebanar la betarraga y aliñarla junto a la coliflor  Terminar del mismo modo con el pepino, para que destaquen los tres colores  Preparar un aliño con el vinagre, el aceite, el puerro y la sal  Verter sobre las verduras 30 calorías (una taza de preparación) 5 gramos ---------------

Ensalada 10 Ensalada de cochayuyo 1. 2. 3. 4. 5. 6. 

Una taza de cochayuyo picado y cocido Una cebolla chica Cilantro, lo necesario al gusto Una cucharadita de aceite vegetal Una cucharada de jugo de limón Sal, una pizca Picar la cebolla en cuadritos y amortiguarla  Lavar el cilantro y picarlo fino  Mezclar todos los ingredientes en una fuente  Condimentar con sal, aceite y 31

Calorías por porción Grasas por porción Observaciones

Tipo de preparación Nº Nombre de la preparación Ingredientes

Procedimiento

Calorías por porción Grasas por porción Observaciones

Tipo de preparación Nº Nombre de la preparación Ingredientes

abundante jugo de limón  Dejar reposar algunos minutos  Servir 25 calorías 5 gramos ----------------

Ensalada 11 Ensalada de pepinos con salsa de eneldo 1. 2. 3. 4. 5. 6.  

Pepino chico Yogurt descremado Hojas de eneldo, lo necesario Una cucharadita de aceite de oliva Una cucharadita de jugo de limón Sal, una pizca Pelar y lavar el pepino Cortar a lo largo, sacar todas las pepas  Cortar en cubitos  Hacer una salsa con el yogurt, eneldo, aceite, limón y sal  Servir el pepino mezclado con la salsa 25 calorías 5 gramos ---------------

Ensalada 12 Ensalada de pepinos con yogurt 1. Pepino ensalada, chico 32

Procedimiento

Calorías por porción Grasas por porción Observaciones

Tipo de preparación Nº Nombre de la preparación Ingredientes

Procedimiento

2. 3. 4. 5.     

Un yogurt descremado sin sabor Hojas de eneldo, lo necesario Una cucharadita de aceite vegetal Sal, una pizca Lavar y pelar el pepino Partir por la mitad, a lo largo Sacar todas las pepas Cortar en cuadrados o cubitos Aparte, mezclar el yogurt con el aceite y el eneldo  Mezclar la salsa de yogurt con el pepino. Al final, agregar sal a la mezcla 29 calorías (una taza de preparación) 5 gramos --------------

Ensalada 13 Ensalada de tallos de acelgas y perejil 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Tallos de un paquete de acelgas Una cebolla chica Medio atado de perejil (sólo hojas) Pimienta blanca, una pizca Una cucharadita aceite vegetal Media cucharadita de jugo de limón Sal, una pizca

 Cocer los tallos con sal durante 10 a 15 minutos  Picar los tallos en trozos pequeños antes de que se enfríen completamente  Lavar y pelar la cebolla, picarla finamente en cuadritos: Ponerla un 33

Calorías por porción Grasas por porción Observaciones

Tipo de preparación Nº Nombre de la preparación Ingredientes

Procedimiento

Calorías por porción Grasas por porción Observaciones

instante en agua caliente. Enjuagar con bastante agua fría  Lavar el perejil: Desechar los tallos y picar las hojas  Colocar todos los ingredientes en un bol y mezclar bien  Servir tibia 45 calorías 5 gramos --------------

Guiso de verduras 1 Tortilla de espinacas 1. 150 gramos de espinacas (un atado grande) 2. Dos huevos 3. La cuarta parte de una cebolla pequeña cortada en dados finos 4. Una cucharadita de aceite vegetal 5. Ajo, un diente 6. Pimienta, lo necesario al gusto 7. Sal, una pizca  Lavar, estilar y picar las espinacas  Dorar la cebolla, aliñar y unir a la espinaca y yemas  Batir las claras a punto de nieve y mezclar suavemente a lo anterior  Dorar por ambos lados 180 calorías 15 gramos Esta receta no es recomendable para pacientes con colesterol alto 34

Tipo de preparación Nº Nombre de la preparación Ingredientes

Guiso de verduras 2 Lentejas con verduras y arroz

Calorías por porción Grasas por porción Observaciones

1. Una taza de lentejas 2. La cuarta parte de una cebolla, picada fina 3. La cuarta parte de una zanahoria 4. Una cucharada de arroz 5. 15 gramos de acelgas (dos hojas) 6. Medio tomate, picado fino 7. Perejil, picado fino, lo necesario 8. Pimienta, lo necesario al gusto 9. Ajo, un diente 10. Sal, una pizca  Remojar las lentejas la noche anterior  Cocer una y media hora en olla corriente  Cocer al vapor la cebolla, la zanahoria rallada y el arroz  Agregar a las lentejas y cocer 15 minutos más  Lavar y picar las acelgas, trozar el tomate y añadir  Ya cocido, servir con perejil 200 calorías 0 --------------

Tipo de preparación Nº Nombre de la

Guiso de verduras 3 Tortilla de acelgas

Procedimiento

35

preparación Ingredientes

100 gramos de acelga (medio atado) Un huevo Una cucharadita de aceite vegetal Sal, una pizca Condimentos de su agrado Procedimiento Lavar y cocer la acelga, cortar en trozos chicos  Batir la clara a punto de nieve  Agregar la yema, la acelga y los aliños  Dorar por ambos lados Calorías por porción 90 calorías Grasas por porción 7 gramos Observaciones Esta receta no es recomendable para pacientes con colesterol alto

Tipo de preparación Nº Nombre de la preparación Ingredientes

1. 2. 3. 4. 5. 

Guiso de verduras 4 Guiso de porotitos verdes 1. 60 gramos de carne de vacuno (trozo tamaño media palma de la mano) 2. 150 gramos de porotitos verdes (una taza) 3. Una cucharada de choclo 4. La cuarta parte de una zanahoria pequeña 5. La cuarta parte de una cebolla pequeña 6. Medio tomate pequeño 7. Un trocito de zapallo (tamaño caja de fósforos) 8. Una cucharadita de aceite vegetal 9. Una papa chica 10. Pimienta al gusto 36

Procedimiento

Calorías por porción Grasas por porción Observaciones

Tipo de preparación Nº Nombre de la preparación Ingredientes

Procedimiento

11. Sal, una pizca  Lavar y cortar en dados pequeños las verduras  Cocinar al vapor la cebolla y la zanahoria  Agregar la carne, el resto de las verduras y aliños, continuando la cocción 250 calorías 8 gramos ----------------

Guiso de verduras 5 Budín de verduras 1. 300 gramos de zapallito italiano (tres unidades chicas) 2. La cuarta parte de una cebolla pequeña 3. La cuarta parte de una hallulla 4. Un huevo 5. Un cuarto de taza de leche descremada 6. Una cucharadita de aceite vegetal 7. Sal, una pizca  Lavar la verdura, previamente sometida a operaciones de limpieza y cocción  Cortar la cebolla en dados pequeños y cocer al vapor  Agregar los zapallitos italianos, el pan remojado en leche descremada, el huevo y los condimentos  La mezcla se coloca en una budinera 37

Calorías por porción Grasas por porción Observaciones

Tipo de preparación Nº Nombre de la preparación Ingredientes

Procedimiento

Calorías por porción Grasas por porción Observaciones

Tipo de preparación Nº Nombre de la preparación Ingredientes

previamente aceitada  Se lleva a cocción al horno 300 calorías 12 gramos ---------------

Guiso de verduras 6 Tomaticán 1. 80 gramos de carne de vacuno (trozo tamaño palma de la mano) 2. Dos tomates, regular tamaño 3. Media taza de maíz 4. La cuarta parte de una cebolla 5. Una cucharadita de aceite vegetal 6. Ajo, un diente 7. Pimienta al gusto 8. Sal, una pizca  Cortar la carne y la cebolla en tiritas y cocer al vapor  Agregar el choclo desgranado, el tomate cortado en dados y los aliños  Se deja en cocción a fuego lento 300 calorías 10 gramos ---------------

Guiso de verduras 7 Guiso de berenjenas con tomate 1. Dos berenjenas, regular tamaño, 38

Procedimiento

Calorías por porción Grasas por porción Observaciones

Tipo de preparación Nº Nombre de la preparación Ingredientes

Procedimiento

cortadas en tiras 2. Un tomate, regular tamaño, maduro 3. La cuarta parte de un pimiento morrón, cortado en tiras 4. Una cucharada de cebolla 5. Laurel, par de hojas 6. Orégano, al gusto 7. Ajo, un diente 8. Sal, una pizca  Cocinar al vapor la cebolla cortada en dados finos, el pimiento morrón y el laurel  Pelar el tomate, sacar las pepas.  Agregarlo picado junto con las berenjenas  Cocinar a fuego lento  Cuando las berenjenas estén blandas, agregar el orégano y el ajo picado  Cocinar por cinco minutos 180 calorías 0 ----------------

Guiso de verduras 8 Tortilla de porotos verdes 1. Una taza de porotos verdes, picados finos y cocidos 2. Un huevo 3. Una cucharadita de aceite vegetal 4. Sal, una pizca  Batir la clara a punto de nieve  Agregar la yema  Incorporar los porotos verdes picados 39

Calorías por porción Grasas por porción Observaciones

Tipo de preparación Nº Nombre de la preparación Ingredientes

Procedimiento

Calorías por porción Grasas por porción Observaciones

Tipo de preparación Nº Nombre de la preparación Ingredientes

finos y cocidos  Agregar la sal  Calentar el aceite, vaciar la mezcla y una vez cocida por un lado, dar vuelta 160 calorías 10 gramos ----------------

Acompañamiento 1 Ensalada Rusa 1. Papa cocida, mediana 2. Zanahoria cocida , chica 3. Arvejas cocidas, una cucharada 4. Pepinillo, tres unidades 5. Aceite vegetal, una cucharadita 6. Jugo de limón, una cucharadita 7. Sal, una pizca  Lavar y pelar papa y zanahoria  Cortarlas en dados pequeños  Mezclar todos los ingredientes  Aliñar a gusto 160 calorías (una taza de preparación) 5 gramos --------------

Acompañamiento 2 Chapsuí de verduras 1. Dientes de dragón, una bandeja 2. Cebollines, un atado (sólo lo blanco) 40

3. 4. 5. 6. 7.   

Zanahoria, una unidad chica Apio, una varita Champiñones, una bandeja Salsa de soya, al gusto Una cucharadita de aceite vegetal Procedimiento Lavar todas las verduras Cortar la zanahoria en tiritas Cortar el cebollín y el apio en rodelas pequeñas  Cortar los champiñones a lo largo  Cocinar al vapor  Aliñar con salsa de soya  Dejar reposar unos minutos antes de servir Calorías por porción 60 calorías (3/4 taza de preparación) Grasas por porción 5 gramos Observaciones No apta para pacientes hipertensos por la salsa de soya

Tipo de preparación Nº Nombre de la preparación Ingredientes

Procedimiento

Acompañamiento 3 Ensalada de arroz 1. Media taza de arroz en crudo (40 gramos) 2. La cuarta parte de una zanahoria pequeña 3. Una cucharada de arvejas 4. Una cucharada de choclo 5. Una cucharada de cebolla 6. Una cucharadita de jugo de limón 7. Sal, una pizca  Se aplica el procedimiento del arroz graneado  Al agregar el agua, colocar el choclo y 41

Calorías por porción Grasas por porción Observaciones

Tipo de preparación Nº Nombre de la preparación Ingredientes

Procedimiento

Calorías por porción Grasas por porción Observaciones

Tipo de preparación Nº Nombre de la preparación Ingredientes

las arvejas  Someter a cocción a fuego lento  Una vez frío, se aliña 175 calorías (3/4 taza de preparación) 1 gramo -------------

Acompañamiento 4 Arroz integral 1. 2. 3. 4. 5. 6.   

Una taza de arroz integral Cuatro tazas de agua Una cucharadita de aceite vegetal Ajo, un diente Zanahoria chica Sal, una pizca Dejar 10 minutos en agua el arroz Colar, secar bien Saltar en aceite el ajo y la zanahoria, cortados en dados finos y el arroz  Agregar cuatro tazas de agua hirviendo por una de arroz integral  Cocinar a fuego lento por 40 minutos 180 calorías (3/4 taza de preparación) 5 gramos -----------------

Acompañamiento 5 Arroz con pasas 1. La cuarta parte de una taza de cebolla 42

Procedimiento

Calorías por porción Grasas por porción Observaciones

Tipo de preparación Nº Nombre de la preparación Ingredientes

Procedimiento

rallada 2. Un diente de ajo molido 3. Una taza de arroz 4. Una taza de palmitos picados 5. Dos tazas de agua 6. Media lata de arvejas 7. Media taza de pasas 8. Una cucharadita de aceite vegetal 9. Sal, una pizca  Cocer al vapor la cebolla con el ajo  Saltear en aceite el arroz con la cebolla y el ajo  Añadir agua hervida y sal  Calentar a fuego lento  Agregar las pasas y terminar que se cocine 190 calorías (3/4 taza de preparación) 5 gramos ---------------

Postre 1 Mousse dietético 1. Dos cajas de jalea dietética (elegir el sabor al gusto) 2. Dos tazas de leche descremada 3. Dos yogurt dietéticos (elegir el sabor al gusto) 4. Media taza de agua hervida  Se disuelve la jalea en la media taza de agua hirviendo  Se le agrega la leche y el yogurt  Mezclar todos los ingredientes  Batir bien 43

Calorías por porción Grasas por porción Observaciones

Tipo de preparación Nº Nombre de la preparación Ingredientes

Procedimiento

Calorías por porción Grasas por porción Observaciones

Tipo de preparación Nº Nombre de la preparación Ingredientes

 Porcionar  Refrigerar 70 calorías 1,8 gramos ----------------

Postre 2 Jalea dietética con yogurt dietético 1. Un yogurt dietético (elegir el sabor al gusto) 2. Una jalea dietética (elegir el sabor al gusto) 3. Una taza de agua hervida  Disolver la jalea en una taza de agua hervida  Agregar el yogurt dietético  Porcionar  Refrigerar  Se puede decorar con fruta de la estación (guindas, media frutilla, ¼ durazno, etc.) 70 calorías 5 gramos ---------------

Postre 3 Chirimoya alegre 1. Una chirimoya 2. Jugo natural de naranja 44

Procedimiento

Calorías por porción Grasas por porción Observaciones

Tipo de preparación Nº Nombre de la preparación Ingredientes

Procedimiento

Calorías por porción Grasas por porción Observaciones

3. Sucralosa al gusto  Pelar y lavar la chirimoya  Sacar las pepas a la chirimoya y cortar en dados pequeños  Agregar sucralosa al gusto  Servir con jugo de naranja natural 65 calorías (una taza de preparación) 0 --------------

Postre 4 Brochetas de fruta con merengue light 1. 2. 3. 4. 

Frutas de la estación Dos claras de huevo Sucralosa líquida Canela, una pizca Lavar las frutas, pelar las que correspondan o todas, si lo desea  Cortar en cubitos o rodelas  Colocar en palitos de madera, tipo brochetas  Batir las claras a punto de nieve: Agregar sucralosa líquida a gusto y la canela  Rebozar las brochetas de fruta con el merengue 70 calorías 0 -------------

45

Tipo de preparación Nº Nombre de la preparación Ingredientes

Postre 5 Peras con ricota

Tipo de preparación Nº Nombre de la preparación Ingredientes

Postre 6 Macedonia con merengue light

1. Cuatro peras, apenas maduras 2. 250 gramos de ricota, (una taza más la cuarta parte de la misma) 3. Ocho hojas de albahaca, frescas Procedimiento  Lavar y picar las ocho hojas de albahaca  Mezclarlas con ricota  Pelar las peras, partirlas por la mitad, a lo largo  Ahuecarlas, retirando todas las semillas  Acomodarlas en pocillos de postre con la parte ahuecada hacia arriba, quitando una tajada pequeña a la cara que les servirá de base  Rellenar con la ricota cada mitad de pera  Al servir, se puede decorar con hojas de albahaca Calorías por porción 70 calorías (una taza de preparación) Grasas por porción 2 gramos Observaciones ---------------

1. Una clara 46

Procedimiento

Calorías por porción Grasas por porción Observaciones

Tipo de preparación Nº Nombre de la preparación Ingredientes

Procedimiento

2. 3. 4. 5. 6. 

Doce cerezas Un durazno Una ciruela La cuarta parte de un melón Sucralosa líquida Lavar bien las frutas, pelar el durazno y el melón  Cortar la fruta en cubos, excepto las cerezas  Mezclar todas las frutas  Preparar un merengue con la clara y endulzarlo con la sucralosa líquida, al gusto, batiendo bien  Porcionar la fruta en pocillos de postre y cubrir con merengue  Decorar cada pocillo con una cereza 46 calorías 0 ---------------

Postre 7 Manzana rellena con frambuesa 1. Dos manzanas verdes 2. Frambuesas, una taza 3. Pasas sultaninas (sin semillas), una cucharada 4. Almendras o nueces picadas, una cucharada 5. Yogurt descremado, sin sabor, un vasito comercial 6. Sucralosa líquida  Ahuecar las manzanas  Moler las frambuesas y mezclar con 47

Calorías por porción Grasas por porción Observaciones

Tipo de preparación Nº Nombre de la preparación Ingredientes

Procedimiento

Calorías por porción Grasas por porción Observaciones

sucralosa líquida  Rellenar las manzanas con el puré de frambuesas  Asar las manzanas rellenas en horno, por 30 minutos  Dejar enfriar  Aparte, mezclar el yogurt con las pasas y nueces o almendras picadas  Servir las manzanas bañadas con la salsa de yogurt  Decorar con frambuesas enteras 130 calorías 4 gramos ---------------

Postre 8 Manzanas rellenas con quesillo 1. 2. 3. 4. 5. 

Dos manzanas verdes Quesillo, una taza Sucralosa líquida Nueces picadas, una cucharada Pasas sin semillas, una cucharada Cocinar las manzanas con un poco de agua  Dejar enfriarlas  Aparte, hacer una pasta con el quesillo, nueces y pasas  Incorporar sucralosa al gusto  Ahuecar las manzanas  Rellenar con la pasta 110 calorías 4 gramos -------------48

Tipo de preparación Nº Nombre de la preparación Ingredientes

Postre 9 Mousse de manzanas

Calorías por porción Grasas por porción Observaciones

Dos manzanas verdes Medio vaso de agua El jugo de medio limón Media cucharadita de canela en polvo Dos claras de huevo Cuatro cucharadas soperas de jalea dietética de frutilla  Ahuecar las manzanas  Rellenar con el jugo de limón, agua y canela  Ponerlas a cocer  Una vez cocidas, molerlas hasta obtener una compota homogénea  Dejar enfriar  Aparte, batir las claras a punto de nieve  Añadir la jalea  Mezclar las claras batidas con la compota  Refrigerar y servir en copas  Decorar con una guinda 70 calorías 0 ---------------

Tipo de preparación Nº Nombre de la

Postre 10 Bavarios de frutilla

Procedimiento

1. 2. 3. 4. 5. 6.

49

preparación Ingredientes

Procedimiento

Calorías por porción Grasas por porción Observaciones

Tipo de preparación Nº Nombre de la preparación Ingredientes

1. Un yogurt dietético sin sabor 2. 200 gramos de frutillas, (una taza y media) 3. 100 gramos de frutillas frescas para decorar, (tres cuartos de taza) 4. Sucralosa líquida 5. Una clara de huevo 6. 15 gramos de gelatina sin sabor 7. Hojas de menta, frescas  Licuar el yogurt dietético con las frutillas  Preparar la gelatina: Agregarla a la preparación anterior  Aparte, batir la clara a punto de nieve  Agregarla a la preparación anterior junto con la sucralosa al gusto, realizando movimientos envolventes  Acomodar en copas  Decorar con media frutilla y hojas de menta  Enfriar y servir 80 calorías (una taza de preparación) 0 ----------------

Postre 11 Ricota con jalea 1. Una gelatina dietética 2. Una cucharada de fruta picada (durazno, damasco, etc.) 3. Esencia de vainilla al gusto 4. Sucralosa líquida 50

Procedimiento

Calorías por porción Grasas por porción Observaciones

Tipo de preparación Nº Nombre de la preparación Ingredientes

Procedimiento

Calorías por porción Grasas por porción

5. Ricota, media taza 6. Fruta para decorar  Disolver la gelatina en agua hervida, caliente  Agregar la esencia de vainilla, la ricota, la fruta picada y la sucralosa líquida al gusto  Porcionar y refrigerar  Servir decorando con un trozo de fruta 80 calorías (una taza de preparación) 0 ---------------

Postre 12 Frutillas con quesillo 1. Un tubo de quesillo 2. Frutillas, (una taza) 3. Dos yogurt descremados, sabor a frutilla 4. Una gelatina dietética 5. Sucralosa líquida 6. Dos claras de huevo  Disolver la gelatina en medio vaso de agua hervida  Licuar el quesillo con el yogurt y las frutillas  Batir las claras a punto de nieve, agregando sucralosa líquida al gusto  Mezclar todos los ingredientes  Porcionar en copas y refrigerar 80 calorías (una taza de preparación) 0 51

Observaciones

Tipo de preparación Nº Nombre de la preparación Ingredientes

Procedimiento

Calorías por porción Grasas por porción Observaciones

Tipo de preparación Nº Nombre de la preparación Ingredientes

----------------

Postre 13 Compota de frutas 1. Dos huesillos o dos ciruelas deshidratadas 2. Sucralosa líquida 3. Canela al gusto  Lavar la fruta  Remojar en agua fría durante 12 horas  Cocer con canela en agua del remojo por 20 minutos  Enfriar y servir  Agregar sucralosa al gusto 65 calorías 0 ---------------

Carnes 1 Albóndigas de pescado 1. 150 gramos de pescado, (trozo tamaño una palma y media) 2. Media unidad de huevo 3. La cuarta parte de un pan marraqueta 4. Una cucharada de cebolla picada en dados finos 5. Una cucharada de zanahoria picada en dados finos 52

Procedimiento

Calorías por porción Grasas por porción Observaciones

Tipo de preparación Nº Nombre de la preparación Ingredientes

6. Una cucharada de salsa de tomates 7. Una cucharadita de aceite vegetal 8. Perejil picado fino 9. Ajo, un diente 10. Pimienta 11. Sal, una pizca  Limpiar, lavar y desmenuzar el pescado  Remojar pan en agua y triturar  Mezclar con huevo, aliñar y formar las albóndigas  Cocinar al vapor la cebolla y el ajo finamente picado, igualmente, la zanahoria rallada  Agregar la salsa de tomates, el perejil y 200 cc. de agua para cocer las albóndigas a fuego lento por 10 minutos , aproximadamente 140 calorías 10 gramos Los pacientes con hipertensión arterial deben usar salsa de tomates natural. Los pacientes con colesterol elevado deben consultar a su médico respecto al huevo

Carnes 2 Tortilla de pescado 1. 100 gramos de pescado (trozo tamaño palma de la mano) 2. Una cucharada de cebolla cortada en dados finos 3. Una cucharadita de aceite vegetal 4. Dos huevos 5. 50 cc. de leche (un cuarto de taza) 53

Procedimiento

Calorías por porción Grasas por porción Observaciones

Tipo de preparación Nº Nombre de la preparación Ingredientes

6. 7. 8.    

Una cucharadita de jugo de limón Orégano, según su gusto Sal, una pizca Limpiar bien el pescado Cocer en un mínimo de agua Desmenuzar y rociar con jugo de limón Picar la cebolla, saltarla en aceite y mezclar con el pescado  Agregar leche y aliños  Batir bien las claras, aparte de las yemas  Agregar las yemas y el resto de los ingredientes  Aceitar el sartén  Calentar y vaciar la mezcla en el sartén  Mover continuamente para evitar que se pegue  Una vez dorada la tortilla y que se despegue bien del sartén, dar vuelta y dorar por el otro lado 160 calorías 10 gramos Esta receta no se recomienda para pacientes con problema de colesterol alto

Carnes 3 Pescado al horno 1. 150 gramos de pescado (trozo mediano) 2. Un cuarto de taza de cebolla cortada en rodelas 3. Una cucharadita de aceite vegetal 4. Pimiento morrón rojo, chico 54

5. Sal, una pizca 6. Condimentos (pimienta, orégano), lo necesario Procedimiento  Lavar el pescado, aliñar con sal y condimentos  La cebolla y el pimiento morrón rojo, cortados en rodelas y aceitados, se colocan en una budinera y sobre éste el pescado  Se lleva a cocción al horno Calorías por porción 183 calorías Grasas por porción 8 gramos Observaciones ---------------

Tipo de preparación Nº Nombre de la preparación Ingredientes

Procedimiento

Carnes 4 Pavo a la mostaza 1. 100 gramos de muslo de pavo (trozo tamaño palma de la mano o tuto largo) 2. Una cucharada de jugo de limón 3. Una cucharadita de mostaza 4. Una cucharada de cebolla 5. Una cucharada de zanahoria 6. Lechuga, un par de hojas 7. Pepinillo, dos o tres unidades 8. Una cucharada de agua 9. Una cucharada de vinagre 10. Una cucharadita de aceite de oliva 11. Ajo, un diente 12. Laurel, una o dos hojas 13. Pimienta, al gusto 14. Sal, una pizca  Condimentar el pavo  Después poner el pavo ya 55

condimentado en un bol y aliñarlo con jugo de limón y dejar reposar una hora  Enseguida colocar sobre un papel de aluminio , untar con mostaza y cerrar el papel, formando un paquete  Someterlo a cocción al horno hasta que esté blando (aproximadamente 30 minutos)  Para preparar la vinagreta, mezcle la cebolla picada en dados finos, los pepinillos picados, el aceite, el vinagre, la pimienta y la sal  Al servir, quite el papel aluminio y decore con la vinagreta sobre base de hojas de lechuga Calorías por porción 190 calorías Grasas por porción 9 gramos Observaciones Los pacientes con hipertensión arterial deben atenerse a las indicaciones de su médico acerca de la mostaza

Tipo de preparación Nº Nombre de la preparación Ingredientes

Carnes 5 Pollo con verduras 1. 100 gramos de pollo, trozo tamaño palma de la mano 2. Una cucharada de cebolla picada en dados finos 3. Una cucharadita de aceite de oliva 4. Medio tomate, regular tamaño 5. Pimiento morrón chico, la cuarta parte 6. Una taza de caldo de ave desgrasado 7. Albahaca, un par de hojas 8. Sal, una pizca 56

Procedimiento

Calorías por porción Grasas por porción Observaciones

Tipo de preparación Nº Nombre de la preparación Ingredientes

Procedimiento

 Retire la piel del pollo y póngalo en una cazuela con todas las verduras  Llene la cazuela con el caldo  Condimente con albahaca y sal  Llevar a cocción hasta que el pollo esté cocido y las verduras tiernas  Al servir, decore el pollo con las verduras 185 calorías 8,5 gramos ----------------

Carnes 6 Pavo a la naranja 1. 100 gramos de pechuga de pavo, trozo tamaño palma de la mano 2. 100 cc. de jugo de naranja (media taza) 3. 30 gramos de ralladura de naranja (dos cucharadas) 4. Una cucharada sopera de jugo de limón 5. Una cucharada de azúcar rubia 6. Una cucharadita de aceite de oliva 7. 250 cc. de caldo desgrasado (una taza más la cuarta parte de la misma) 8. Unos gajos de naranja (4 o 6) 9. Sal, una pizca  Coloque la pechuga de pavo en una cazuela y alíñela con aceite, el caldo, el jugo de limón y la ralladura de naranja  Caliente a fuego suave  Una vez cocida, condiméntela con 57

Calorías por porción Grasas por porción Observaciones

Tipo de preparación Nº Nombre de la preparación Ingredientes

Procedimiento

Calorías por porción Grasas por porción Observaciones

Tipo de preparación Nº Nombre de la preparación Ingredientes

azúcar rubia, sal y pimienta  Al servir, se puede decorar con gajos de naranja 200 calorías 6 gramos --------------

Carnes 7 Muslos de pollo con salsa picante de yogurt 1. 8 muslos de pollo, deshuesados, sin piel y sin grasa 2. 500 gramos de choclo desgranado, fresco o congelado (dos tazas y media) 3. Salsa picante de yogurt (ver receta en “salsa”, Nº 10) 4. Una cucharadita de aceite vegetal 5. Sal, una pizca  Cocer el choclo y el pollo en poca agua, con sal  Retirar el caldo y servir el pollo, cubriéndolo con el choclo y la salsa de yogurt picante 160 calorías 10 gramos ---------------

Carnes 8 Pollo al pimiento 1. 8 trutros de pollo, deshuesados, 58

Procedimiento

Calorías por porción Grasas por porción Observaciones

Tipo de preparación Nº Nombre de la preparación Ingredientes

desgrasados y sin piel 2. Una taza de leche líquida descremada 3. 6 cucharaditas de aceite vegetal 4. Pimiento morrón chico 5. Sal, una pizca 6. Pimienta, al gusto  Licuar en la juguera el pimiento morrón con la leche  Pincelar cada presa de pollo con aceite y aliñar con sal y pimienta  Colocar cada presa de pollo en papel de aluminio  Sobre las presas de pollo colocar la salsa de pimiento morrón y envolver en el papel de aluminio, cerrando bien el envoltorio  Llevar al horno por 40 minutos  Abrir cada paquetito después de ese tiempo para verificar la cocción  Aliñar con gotas de aceite crudo  Se puede decorar con chalotas picadas finas  Servir en los mismos paquetitos 160 calorías 10 gramos ----------------

Carnes 9 Caldillo de pescado 1. 150 gramos de pescado (trozo tamaño una palma y media) 2. La cuarta parte de una cebolla mediana cortada en tiritas 59

Procedimiento

Calorías por porción Grasas por porción Observaciones

Tipo de preparación Nº Nombre de la preparación

3. La cuarta parte de una zanahoria pequeña cortada en rodelas 4. Una papa mediana cortada en rodelas 5. Una cucharadita de aceite vegetal 6. Una cucharada de jugo de limón 7. Pimiento morrón chico 8. Orégano, lo necesario, al gusto 9. Ajo, un diente 10. Pimienta molida, al gusto 11. Pimentón chico 12. Cilantro, lo necesario 13. Sal, una pizca  Lavar bien los ingredientes  Aliñar la presa de pescado con jugo de limón, orégano y pimienta molida  Cocer al vapor la cebolla, el pimiento morrón, el pimentón y el ajo picado muy fino  Agregar la papa, la zanahoria y agua caliente  Dejar hervir 10 minutos y colocar la presa  A los 10 minutos constatar que esté todo cocido  Optativo, agregar salsa de tomates y leche descremada 180 calorías 6 gramos Los pacientes con hipertensión arterial usar salsa de tomates natural

Carnes 10 Pavo al horno

60

Ingredientes

Procedimiento

Calorías por porción Grasas por porción Observaciones

Tipo de preparación Nº Nombre de la preparación Ingredientes

1. 100 gramos de pechuga de pavo (trozo tamaño palma de la mano) 2. Una cebolla mediana, cortada en cuatro 3. Una manzana mediana, trozada 4. Una cucharadita de aceite vegetal 5. Pimienta al gusto 6. Sal, una pizca 7. Torrijas de limón 8. Media cucharadita de vinagre  Dejar el pavo la noche anterior en agua con torrijas de limón, sal y gotas de vinagre  Al día siguiente, lavarlo y secarlo. Ponerlo al horno en la fuente, sobre la cebolla y la manzana trozada  Aliñar con sal, aceite y pimienta al gusto  Poner a horno fuerte por 20 minutos, luego bajar el gas al mínimo hasta que esté cocido 150 calorías 9 gramos ---------------

Carnes 11 Filete de merluza con sabor mediterráneo 1. 150 gramos de filete de merluza (una palma y media) 2. Una cucharada de jugo de limón 3. Tomate mediano 4. Albahaca 5. Cinco aceitunas negras 61

Procedimiento

Calorías por porción Grasas por porción Observaciones

Tipo de preparación Nº Nombre de la preparación Ingredientes

Procedimiento

Calorías por porción Grasas por porción

6. Sal, una pizca  Cortar un cuadrado de papel aluminio  Colocar sobre el papel aluminio el filete de merluza arrollado, sazonado y con jugo de limón  Incorporar el tomate cortado en cubitos chicos, la albahaca picada y las aceitunas negras, también picadas  Envolver el paquete y colocar sobre una asadera con poco caldo  Cuando esté cocido, retirar del horno y servir en el paquete 170 calorías 0 --------------

Carnes 12 Salmón a la parrilla 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 

   150 10

Un salmón Una cucharada de jugo de limón Una cucharadita de aceite vegetal Ajo, dos o tres dientes Pimienta al gusto Sal, una pizca Papel aluminio Lavar y aliñar el salmón con ajo, pimienta, jugo de limón y una pizca de sal Pincelar con aceite Envolver en papel aluminio Calentar a la parrilla calorías gramos 62

Observaciones

Tipo de preparación Nº Nombre de la preparación Ingredientes

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Carnes 13 Pavo al jugo

Calorías por porción Grasas por porción Observaciones

1. 100 gramos de osobuco de pavo (trozo tamaño palma de la mano) 2. Una cebolla mediana cortada en juliana 3. Pimiento verde chico 4. Pimiento rojo chico 5. Una cucharadita de aceite vegetal 6. Ajo, dos dientes 7. Orégano, al gusto 8. Laurel, al gusto 9. Pimienta, al gusto 10. Sal, una pizca  Dejar el pavo la noche anterior en agua con torrijas de limón, sal y gotas de vinagre  Al día siguiente, aliñar y cocer al vapor con todos los ingredientes  Ir agregando agua hervida a la cocción para evitar que se pegue 150 calorías 6 gramos ---------------

Tipo de preparación Nº Nombre de la

Carnes 14 Pescado al jugo

Procedimiento

63

preparación Ingredientes

Procedimiento

Calorías por porción Grasas por porción Observaciones

Tipo de preparación Nº Nombre de la preparación Ingredientes

Procedimiento

1. 150 gramos de pescado (trozo tamaño una palma y media) 2. Una cucharada de cebolla picada en tiritas 3. Una cucharada de zanahoria picada en tiritas 4. Una cucharadita de aceite vegetal 5. Pimentón rojo chico 6. Un tomate chico 7. Sal, una pizca 8. Otros condimentos de su agrado  Lavar bien el pescado y las verduras  Cortar la cebolla, la zanahoria, el pimiento rojo y el tomate en tiritas  Cocinarlos al vapor  Agregar el pescado trozado y los aliños y se continúa la cocción 150 calorías 10 gramos ----------------

Cóctel 1 Limón sour 1. 2. 3. 4. 5. 

Un litro de agua mineral con gas Media taza de jugo de limones Tajadas de limón para decorar Cuatro cubos grandes de hielo Sucralosa liquida al gusto Agregar en jarra agua mineral, jugo de limones y sucralosa al gusto  Añadir los cubos de hielo  Al servir, cortar las tajadas de limón 64

Calorías por porción Grasas por porción Observaciones

Tipo de preparación Nº Nombre de la preparación Ingredientes

hasta la mitad y decorar con ellas los vasos  Puede agregar más hielo si lo desea Sin aporte calórico Sin aporte graso ---------------

Cóctel 2 Piña sour 1. 2. 3. 4. 5. 

Cáscaras de una piña fresca Un cuarto de taza de jugo de limones Sucralosa líquida al gusto Trozos de piña natural para decorar Cuatro cubos grandes de hielo Procedimiento Cocer las cáscaras de la piña en un litro de agua hasta que ésta haya reducido su volumen (debe quedar en tres cuarto de litro, aproximadamente). Cocer en olla tapada  Dejar enfriar  Retirar las cáscaras y colar el líquido  Incorporar el jugo de limón y la sucralosa líquida, al gusto  Agregar hielo, mezclar bien  Poner hielo en vasos largos  Vaciar en ellos la bebida  Cortar los trozos de piña hasta la mitad y decorar con ellos los vasos, montándolos en el borde Calorías por porción 30 calorías Grasas por porción 0 Observaciones ---------------

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Tipo de preparación Nº Nombre de la preparación Ingredientes

Procedimiento

Calorías por porción Grasas por porción Observaciones

Cóctel 3 Refresco dietético de frutilla 1. Una taza y media de frutillas maduras 2. Una cucharadita de jugo de limón 3. La cuarta parte de una cucharadita de ralladura de naranja 4. Una y media taza de agua mineral con gas 5. Sucralosa líquida al gusto  Lavar las frutillas  Reservar las seis más hermosas  Retirarles el tallo a todas las demás y ponerlas en la licuadora con el jugo de limón, la ralladura de naranja, la mitad de la agua mineral, la sucralosa líquida y licuar  Vaciar en un envase apropiado  Incorporar el resto de agua mineral y mezclar bien  Servir en vasos. Añadir hielo si lo desea  Hacer un corte en cada una de las frutillas reservadas, como para partirlas por mitades, pero sin llegar al tallo  Montarlas por el corte en el borde de cada vaso 25 calorías 0 ---------------

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Tipo de preparación Nº Nombre de la preparación Ingredientes

Procedimiento

Calorías por porción Grasas por porción Observaciones

Tipo de preparación Nº Nombre de la preparación Ingredientes

Procedimiento

Masas 1 Masa para kuchen 1 1. 2. 3. 4. 5. 6. 

Una y media taza de harina Un octavo de mantequilla Tres huevos Tres cucharaditas de polvo de hornear Una cucharadita de sucralosa líquida Una taza de leche descremada Batir la mantequilla, las yemas y la sucralosa líquida  Agregar poco a poco la leche, la harina y los polvos de hornear  Batir las claras a nieve e incorporar finalmente  Formar una masa suave  Colocar al horno en molde enmantequillado hasta que dore 285 calorías (unidad = 8 porciones) 15,1 gramos (unidad = 8 porciones) Preparación no recomendable para pacientes con colesterol elevado

Masas 2 Masa para kuchen 2 1. Dos tazas de harina 2. Las cinco sextas partes de un octavo de mantequilla (100 gramos) 3. Una cucharadita de sucralosa líquida 4. Media taza de agua tibia  Mezclar la media taza de agua tibia con media taza de harina y la sucralosa 67

Calorías por porción Grasas por porción Observaciones

Tipo de preparación Nº Nombre de la preparación Ingredientes

Procedimiento

Calorías por porción Grasas por porción

líquida  Formar una masa suave  Mezclar el resto de la harina con la mantequilla derretida, agregarla a la masa ya preparada y amasar bien  Colocar en un molde enmantequillado de unos 28 cms., dejando un borde de unos tres o cuatro centímetros  Cocinar hasta que dore 293 calorías (unidad = 5 porciones) 17,5 gramos Preparación no recomendable para pacientes con colesterol elevado

Masas 3 Kuchen de manzanas 1. 2. 3. 4. 5. 

Tres manzanas, regular tamaño Media cucharadita de canela en polvo Una cucharada de mantequilla Tres cucharaditas de sucralosa líquida Para la masa, use receta 1 o 2 Lavar bien las manzanas, pelarlas y pasarlas por el rallador mediano  Cocinar a fuego suave, escurriendo el exceso de líquido  Agregar la cucharada de mantequilla, la canela en polvo y la sucralosa líquida  Incorporar a la masa pre cocida y colocarla al horno algunos minutos  Dejar enfriar, servir 323 calorías (unidad = 8 porciones) 19,6 gramos (unidad = 8 porciones) 68

Observaciones

Preparación no recomendable para pacientes con colesterol elevado

Tipo de preparación Nº Nombre de la preparación Ingredientes

Masas 4 Pan integral

Procedimiento

1. 2. 3. 4. 5. 6. 

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Un kilo de harina integral Un pancito de levadura fresca Una cucharadita de azúcar Sal, sólo lo necesario Una y media taza de agua tibia Agua fría Colocar en un bol la levadura y la azúcar y disolverla con media taza de agua tibia Agregar tres cucharadas de harina integral, interesa que quede una mezcla líquida espesa: Dejar reposar en un lugar tibio, puede ser al lado de una estufa, tapado con un paño de cocina, por diez minutos Luego agregar más harina de a poco, y agua fría con la sal diluida, amasando hasta llegar al kilo de harina El amasado es importante para que el pan quede con aire y esponjoso La masa debe sentirla ni tan húmeda ni tan seca, lo suficiente para que no se pegotee tanto en las manos Amasar por diez minutos o más si lo desea Puede agregar semillas a la masa, opcional (linaza o cualquier semilla) Dejar reposar en lugar tibio cerca de la estufa, alrededor de 30 minutos 69

Calorías por porción Grasas por porción Observaciones

Tipo de preparación Nº Nombre de la preparación Ingredientes

Procedimiento

(leudar), en el bol, tapado con un paño  Poner en un molde untado con un poco de aceite de oliva para que no se pegue y encima para que se dore  Hornear por alrededor de media hora  Dejar enfriar 339 calorías (unidad = 10 porciones [100 grs. cada porción]) 1,6 gramos ---------------

Mermeladas 1 Mermelada de frutillas light 1. 2. 3. 4. 5.

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Cuatro tazas de frutillas Una taza de fructosa Dos sobres de gelatina sin sabor Sucralosa líquida al gusto Un gramo de ácido salicílico (preservante en papelillo, se consigue en farmacias) Lavar las frutillas, retire el pedúnculo, córtelas en cuatro y colóquelas en una olla: Puede agregar un par de cucharadas soperas de agua Llevar a fuego lento. Agregar la fructosa y revolver con cuchara de madera constantemente por media hora Dar punto (con los gorgoritos) Retirar cinco minutos, probar Agregar sucralosa líquida al gusto, la gelatina sin sabor disuelta en un poco de agua caliente y el ácido salicílico, 70

Calorías por porción Grasas por porción Observaciones

Tipo de preparación Nº Nombre de la preparación Ingredientes

Procedimiento

revolver enérgicamente  Envasar la mermelada caliente, tenga cuidado en manipularla  Dejar un cm. bajo el borde y cierre la tapa  Los actuales frascos de mermeladas que venden en el comercio, al enfriarse el contenido se sellan solos 20 calorías (una cucharada sopera) 0 ---------------

Mermeladas 2 Mermelada de ciruelas light 1. 2. 3. 4. 5.  

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Cinco tazas de ciruelas Una taza de fructosa Dos sobres de gelatina sin sabor Sucralosa líquida al gusto Un gramo de ácido salicílico (un papelillo) Colocar las ciruelas a hervir con un poco de agua Al cocinarse las ciruelas se debe ir retirando los cuescos o carozos con una cuchara de madera y seguir revolviendo hasta que no quede ninguno Agregar la fructosa y la gelatina sin sabor disuelta en un poco de agua caliente, continuar revolviendo Hervir a fuego lento unos treinta minutos sin dejar de revolver con cuchara de madera 71

Calorías por porción Grasas por porción Observaciones

Tipo de preparación Nº Nombre de la preparación Ingredientes

Procedimiento

 Dar punto  Retirar por cinco minutos, probar. Si el sabor no es el deseado, agregar sucralosa líquida al gusto y el ácido salicílico (preservante). Revolver bien  Envasar la mermelada caliente  Dejar un cm. bajo el borde y cierre la tapa 25 calorías (una cucharada sopera) 0 ---------------

Mermeladas 3 Mermelada de membrillos light 1. 2. 3. 4. 5.  

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Seis membrillos medianos (un kilo) Una taza de fructosa Dos sobres de gelatina sin sabor Sucralosa líquida al gusto Un gramo de ácido salicílico Lavar bien los membrillos Colocarlos a hervir enteros y pelados en una olla con abundante agua, por 15 minutos Retirarlos y pasarlos por el rallador mediano Colocar los membrillos rallados en una olla a fuego lento juntos con la fructosa Puede agregar agua si la consistencia es muy espesa Revolver constantemente con cuchara de madera Disolver la gelatina en un poco de agua 72

Calorías por porción Grasas por porción Observaciones

caliente y agregarla  Hervir a fuego lento unos treinta minutos sin dejar de revolver, con cuchara de madera  Dar punto y retirar  Después de cinco minutos, probar: Si el sabor no es el deseado, agregar sucralosa líquida al gusto y el ácido salicílico. Revolver bien  Envasar la mermelada caliente  Dejar un cm. bajo el borde y cierre la tapa 23 calorías (una cucharada sopera) 0 ---------------

“Que la comida sea tu alimento… …y el alimento tu medicina”

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