• Author / Uploaded
• IsaBela IP

• Categories
• Dieta
• Alimentos
• Química
• Naturaleza
• Comida y bebida

Citation preview

Elaboracion de dietas

Manuel cruz ignacio Quinto O”

Clínica

Evaluación del estado de

Prescripción

Nutrición

Dietética

Antropométrica

Dietética

Bioquímica

Estimación de necesidades de energía y nutrimentos

Energía: Gasto Energético en Reposo (GER)

4 (Kcal/g de las PR)

de macronutrimentos

Gasto Energético Total (GET)

FAO / OMS

Kcal estimadas de las PR

Cálculo de cantidades

GER + Actividad física =

(PR, GR, HC)

Proteínas:

Grasas:

Hidratos de Carbono:

10% al 15% del GET

20% al 30% del

55% al 65% del

GET

GET

GET x % recomendado

GET x % recomendado

GET x % recomendado

de PR = cantidad de

de GR = cantidad de

de HC = cantidad de

Kcal que aportan las PR

Kcal que aportan las GR

Kcal que aportan las HC

= g de PR

Kcal estimadas de las GR 9 (Kcal/g de las GR)

= g de GR

Kcal estimadas de las HC 4 (Kcal/g de las HC)

= g de HC

Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes

Determinar el número de equivalentes para cada grupo de alimentos

Considerar el número de equivalentes de cada grupo de alimentos para cada tiempo de comida

Elaboración de menús (de acuerdo a las preferencias, costumbres, economía y disponibilidad de alimentos)

ECUACIONES PARA ESTIMAR EL GER DE SUJETOS SANOS DE ACUERDO CON EL METODO FAO/OMS/UNU

EDAD 0-3 a–os 3 - 10 a–os 10 - 18 a–os 18 - 30 a–os 30 - 60 a–os > 60 a–os

HOMBRES kcal/d’a 60.9 peso - 54 22.7 peso + 495 17.5 peso + 651 15.3 peso + 679 11.6 peso + 879 13.5 peso + 487

MJ/d’a

MUJERES kcal/d’a

MJ/d’a

0.2550 peso - 0.226 0.0949 peso + 2.07 0.0732 peso + 2.72 0.0640 peso + 2.84 0.0485 peso + 3.67 0.0565 peso + 2.04

61.0 peso - 51 22.5 peso + 499 12.2 peso + 746 14.7 peso + 496 8.7 peso + 829 10.5 peso + 596

0.2550 peso - 0.214 0.0941 peso + 2.09 0.0510 peso + 3.12 0.0615 peso + 2.08 0.0364 peso + 3.47 0.0439 peso + 2.49

FACTORES PARA ESTIMAR LAS NECESIDADES ENERGÉTICAS DIARIAS TOTALES EN DIVERSOS NIVELES DE ACTIVIDAD FÍSICA PARA HOMBRES Y MUJERES (19-50 AÑOS) Nivel de actividad Factor de actividad (x GER) Muy leve Hombres 1.3 Mujeres 1.3 Leve Hombres 1.6 Mujeres 1.5 Moderado Hombres 1.7 Mujeres 1.6 Intenso Hombres 2.1 Mujeres 1.9 Excepcional Hombres 2.4 Mujeres 2.2

ACTIVIDADES RELACIONADAS CON CADA NIVEL DE ACTIVIDAD FÍSICA -Actividad muy leve: Actividades en posición sentada y de pie: pintar, manejar, trabajo de laboratorio, computación, coses, planchar, cocinar, juegos de mesa, tocar un instrumento musical. -Actividad leve: Caminar, trabajos eléctricos, trabajo en restaurante, limpieza de casa, cuidado de los niños, golf, tenis de mesa. -Actividad moderada: Caminar vigorosamente, cortar el pasto, ciclismo en superficie plana, tenis, llevar una carga. -Actividad intensa: Caminar con carga con pendiente hacia arriba, tala de árboles, excavación manual intensa, básquetbol, escalar, futbol, correr, natación, ciclismo con pendiente, aerobics. -Actividad excepcional: Atletas de alto rendimiento.

Estudiante, mujer Edad: 20 años Actividad: leve Peso: 55 kg

GR: 25 - 30 % GR: 25 % de 1960 kcal = 490 kcal 490 kcal / 9 = 54 g

Talla : 1.64 m IMC = 20.4

GER = 14.7 x kg x 496 =

HC: 55 - 65 %

GER = 14.7 x 55 x 496 = GER = 1305 kcal

HC = 61 % de 1960 kcal = 1196 kcal

GET = GER x factor de actividad física (1.5) =

1196 kcal / 4 = 298 g

GET = 1305 x 1.5 = 1958 kcal = 1960 kcal

DETERMINAR EL NUMERO DE EQUIVALENTES PARA CADA GRUPO DE ALIMENTOS Rec

Grupo

Tipo

Equiv Energ’a (kcal)

PR (g)

GR (g)

HC (g)

75

2

6

0

0

4

12

15

60

3a5

Verduras

3

25

2a4

Frutas

4

60

240

0

0

0

0

6 a 11

Cereales y

9

70

630

2

18

0

0

15

135

1

115

115

2

2

5

5

15

15

1

120

120

8

8

1

1

20

20

sin grasa

tubˇrculos 1a2 2a3

1a3

con grasa

Leguminosas

-

7

origen animal

bajo en grasa

2.5

55

137.5

7

17.5

3

7.5

0

0

moderado en grasa

1

75

75

7

7

5

5

0

0

alto en grasa

-

descremada

-

semidescremada

Aceites y grasas

2

entera

-

azucarada

-

sin prote’na sin grasa con grasa

TOTAL % de adecuaci—n

150 200 45

5

con prote’na Az cares

110

-

70 40

3 -

85

220 225 120 -

-

7 9 9

-

9 8 0

-

3 0

-

0

-

5

-

24 0

3 10

0

-

12 30 0

25

-

6 12 12

8

5 0

0

-

5 5 5

0

-

8 2 4

18

-

0

muy bajo en grasa

100 95

-

1

Alimentos de

Leche

-

40

10

30 -

1930

73

51.5

296

98.50%

107%

95.40%

99%

DISTRIBUCION POR TIEMPOS DE COMIDA Grupo Verduras Frutas Cereales y tubˇrculos Leguminosas Alimentos de origen animal Leche

Aceites y grasas Az cares

Tipo sin grasa con grasa muy bajo en grasa bajo en grasa moderado en grasa alto en grasa descremada semidescremada entera azucarada sin prote’na con prote’na sin grasa con grasa

Equivalentes Desayuno 3 4 9 1 1

2 2 1 1/2

Comida

Cena

Colaci—n

2 1 3

1 1 2

2

1/2

2.5 1

2 1

2

1

5

2

2

3

1/2

1

1/2

1 1 1/2

1