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• Maria Vanessa Cuba Tello

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SISTEMAS DE REGULACIÓN E HIGIENE DE ALIMENTOS

NORMATIVA Y REGLAMENTACIÓN EN LA INOCUIDAD DE ALIMENTOS

JOSÉ MILTON DE LA CRUZ LUJÁN [email protected]

¿Qué es una norma? ¿Qué es un reglamento? ¿Qué es un manual?

¿Qué es DIGESA? ¿Qué es el CODEX ALIMENTARIUS?

1. 2. 3.

Identifica las diferencias entre reglamentación y normatividad. Identifica y describe la normatividad nacional e internacional en inocuidad de alimentos. Identifica y describe la reglamentación nacional e internacional en inocuidad de alimentos.

TALLER: Comparta su análisis con tres integrantes del curso, y posteriormente obtengan las conclusiones grupales. (15 minutos) Se debe nombrar un moderador, quien debe exponer las conclusiones Plantee casos o ejemplos prácticos de incumplimiento de la NORMA SANITARIA PARA EL FUNCIONAMIENTO DE RESTAURANTES Y SERVICIOS AFINES. Proponga medidas de solución para reducir el incumplimiento de esta norma.

NORMATIVA ALIMENTARIA Requisito indispensable para comercializar en la CADENA ALIMENTARIA

SECTOR PRIMARIO

SECTOR DE TRANSFORMACIÓN

RESTAURACIÓN

CONSUMIDORES

MINORISTAS

NORMATIVA ALIMENTARIA

FINALIDAD: • Protección:

Salud Pública, intereses de consumidores. • Lealtad: Transacciones comerciales • Ejecución de controles oficiales adecuados • Condiciones mínimas a cumplir • Condiciones básicas: producción, distribución, transporte, control, publicidad y consumo NORMALIZACIÓN

REGLAMENTACIÓN

Uso voluntario

Cumplimiento obligatorio, susceptible de fiscalización y sanción por incumplimiento

www.codexalimentarius.net

NORMALIZACIÓN INTERNACIONAL EN INOCUIDAD DE ALIMENTOS

Codex Alimentarius (Código Alimentario)

Programa Conjunto FAO/OMS

NORMALIZACIÓN NACIONAL EN INOCUIDAD DE ALIMENTOS

NORMALIZACIÓN NACIONAL EN INOCUIDAD DE ALIMENTOS INSTITUTO NACIONAL DE DEFENSA DE LA COMPETENCIA Y PROTECCIÓN DE LA PROPIEDAD INTELECTUAL www.indecopi.gob.pe Comisión de reglamentos técnicos y Comerciales Comité técnico de Normalización de Gestión y Aseguramiento de la Calidad Sub Comité Técnico de Normalización de Gestión y Aseguramiento e Inocuidad en alimentos y Bebidas

Se adaptan normas y estándares internacionales como NTP. Se elaboran Guías. Voluntario.

NORMAS TÉCNICAS PERUANAS CÓDIGO

TÍTULO

NTP ISO Sistemas de gestión de la calidad. 151612003 Requisitos. NTP 2003

833.910 Gestión de la inocuidad de los alimentos acorde

con HACCP. Requisitos para ser cumplidos por las organizaciones que producen alimentos y sus proveedores.

NTP 833.910A1 Gestión de la inocuidad de los alimentos acorde 2003 (Adenda) con HACCP. Requisitos para ser cumplidos por las

organizaciones que producen alimentos y sus proveedores. (R. Auditores)

NTP 2003

833.911 Sistema de Análisis de peligros y de puntos

NTP 2004

833.915 Principios generales de higiene de los alimentos.

NTP 2005

833.916 Sistema de gestión de la calidad en la industria de

críticos de control. Directrices para su aplicación.

alimentos y bebidas. Directrices establecimiento de indicadores.

para

el

NTO ISO 22000 Sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos. Requisitos para cualquier organización 2006 en la cadena alimentaria.

NTP ISO 22004 2006

TS Sistema de gestión de la inocuidad de los

alimentos. Orientación para aplicación de NTP ISO 22000 2006.

REGLAMENTACION: Acto emanado de una Autoridad investida del Poder Público necesario para hacer obligatoria una especificación (características técnicas o de seguridad) o norma que debe cumplir un producto para comercializarse.

La Reglamentación Alimentaria (sanitaria) tiene el rango de DS o RM

REGLAMENTACION NACIONAL EN INOCUIDAD DE ALIMENTOS

DIRECCIÓN DE HIGIENE ALIMENTARIA Y ZOONOSIS

REGLAMENTACION NACIONAL EN INOCUIDAD DE ALIMENTOS

REGLAMENTACION NACIONAL EN INOCUIDAD DE ALIMENTOS

REGLAMENTACION NACIONAL EN INOCUIDAD DE ALIMENTOS