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• LauraSanchezValencia

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Normas Generales LEY 9 DE 1979: Por la cual se dictan medidas sanitarias Ley se hablan de condiciones sanitarias del Ambiente las necesarias para asegurar el bienestar y la salud humana. Plaguicidas El Ministerio de Salud establecerá las normas para la protección de la salud y la seguridad de las personas contra los riesgos que se deriven de la fabricación, almacenamiento, transporte, comercio, uso o disposición de plaguicidas. Los plaguicidas que en la fecha de vigencia de la presente Ley cuenten con la licencia del ICA (instituto colombiana agropecuario) y con certificado de uso de Salud Pública se consideran registrados pero quedarán sujetos a la renovación de dicho registro en el lapso que establezca el Ministerio de Salud. 17/05/2015 a las 10:23 http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=1177

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3075 de 1997: Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 de 1979 y se dictan otras disposiciones Aseguramiento y Control de calidad Restaurantes y establecimientos de consumo de alimentos Almacenamiento, distribución, transporte y comercialización 17/05/2015 a las 10:27 http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=3337

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60 DE 2002: Por el cual se promueve la aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico - Haccp en las fábricas de alimentos y se reglamenta el proceso de certificación. Sistema o Método de Aseguramiento de la Inocuidad de los Alimentos. Esta me la pienso por q no creo.

17/05/2015 a las 10:31 am http://www.acaire.org/doc/normas/decreto60de2002Minsalud.pdf

Normas de granos y cereales Norma del codex para el trigo y el trigo duro - CODEX STAN 199-1995 La presente Norma se aplica a los granos de trigo y granos de trigo duro, destinados a elaboración para el consumo humano. No se aplica al trigo ramificado (Triticum compactum Host), al trigo rojo duro, a la sémola de trigo duro o a los productos derivados del trigo. 18/05/2015 a las 15:08 pm https://books.google.com.co/books? id=QXWSGNfXMFAC&pg=PA65&lpg=PA65&dq=NORMA+DEL+CODEX+PARA+E L+TRIGO+Y+EL+TRIGO+DURO+-+CODEX+STAN+1991995&source=bl&ots=mMDoYrE_w&sig=5WrPzYYYvMsXvpEbXJhuRXna4cA&hl=es&sa=X&ei=xUNaVbyUOM S8ggT5oIDgCA&ved=0CCEQ6AEwAQ#v=onepage&q=NORMA%20DEL %20CODEX%20PARA%20EL%20TRIGO%20Y%20EL%20TRIGO%20DURO %20-%20CODEX%20STAN%20199-1995&f=false Norma del codex para la harina de trigo - CODEX STAN 152 La presente Norma se aplica a la harina de trigo para el consumo humano, elaborada con trigo común, Triticum aestivum L. o con trigo ramificado, Triticum compactum Host., o una mezcla de los mismos, que ha sido preenvasada y está lista para la venta al consumidor o está destinada para utilizarla en la elaboración de otros productos alimenticios. 18/05/2015 a las 15:24 http://www.chilecodex.cl/?page_id=90&paged=6 Norma del codez: código de prácticas para prevenir y reducir la contaminación de los cereales por micotoxinas - CAC/RCP 51-2003 prácticas recomendadas sobre la base de las buenas prácticas agrícolas (bpa) y las buenas prácticas de fabricación (bpf) 18/05/2015 a las 15:17 http://www.codexalimentarius.org/normas-oficiales/lista-delas-normas/es/ Codex Alimentarius, 2003b. La prevención y la reducción de la contaminación de los cereales con micotoxinas incluyendo anexos sobre la ocratoxina A, la zearalenona, las fumonisinas y los tricotecenos. 18/05/2015 a las 16:26 pm http://www.fao.org/docrep/007/y5499s/y5499s07.htm

DECRETOS

1944 DE 1996: A través de este Decreto se reglamenta la fortificación de la Harina de trigo en Colombia y se establecen las condiciones de comercialización, rotulado, vigilancia y control. Que de conformidad con la Ley 09 de 1979, Título V y el Decreto 1292 de 1994, el Ministerio de Salud debe formular las políticas y normas sobre el control de los factores de riesgo del consumo para su aplicación por el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos, Invima, y las entidades territoriales; Que estudios realizados en el país demuestran que existen deficiencias en el consumo de micronutrientes en la población colombiana Requisitos. La harina de trigo que se comercializa en el territorio nacional deberá estar adicionada o añadida con las siguientes cantidades mínimas de micronutrientes por cada kilogramo de harina: Micronutrientes Vitamina B1 o Tiamina Vitamina B2 o Riboflavina Niacina Ácido Fólico o Folato Hierro Calcio (Opcional)

Cantidad mínima 6 mg 4 mg 55 mg 1.54 mg 44 mg 1.280 mg

La harina de trigo que se importe y se comercialice en el país deberá cumplir con estos requisitos. 17/0572015 a la 11:15 am y Publicado 28 de octubre de 1996 http://www.udea.edu.co/portal/page/portal/bibliotecaSedesDependencias/unidades Academicas/FacultadNacionalSaludPublica/serviciosProductos/laboratorioSaludPu blica/Normas/An%C3%A1lisisFisico-Qu%C3%ADmico/Decreto%201944%20de %201996.pdf

RESOLUCION

4393 DE 1991: Por la cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 de 1979, TítuloV, en lo referente a fabricación, empaque y comercialización de Pastas Alimenticias Pasta alimentaria: es el producto preparado mediante el secado apropiado de las figuras formadas como mama sin fermentar preparada con agua y los derivados

del trigo u otras farináceas aptas para el consumo humano o mediante la combinación adecuada de los mismos. 17/05/2015 a las 10:42 am https://rosdary.files.wordpress.com/2008/03/resolucion4393-de-1991.pdf 599 DEL 1998 : Por la cual se adopta el formulario único para solicitud, modificación y renovación del Registro Sanitario para los productos alimenticios y se establece la nomenclatura para la expedición de Registro Sanitario de los alimentos de fabricación nacional y de los importados. 17/05/2015 a las 10:38 am https://www.invima.gov.co/images/stories/resoluciones/resolucion_599_1998.pdf

NORMAS TÉCNICAS COLOMBIANAS

NTC 271: Cereales, leguminosas secas y sus productos molidos, muestreo de lotes estadísticos Esta norma específica los requisitos para el muestreo dinámico o estático, por me dos mecánicos o manuales, de cereales y productos cereales, para la evaluación de su calidad y condición. 17/05/2015 a las 10:50 am http://tienda.icontec.org/brief/NTC271.pdf NTC 671. Arroz elaborado-blanco para consumo Esta norma se establecer las definiciones, la clasificación, los requisitos y los ensayos que debe cumplir el arroz elaborado (blanco) (Oryza sativa L) para consumo. 17/05/2015 a las 10:55 am http://tienda.icontec.org/brief/NTC671.pdf NTC-1201: Maíz dulce en conserva. Esta norma tiene por objeto establecer los requisitos que debe cumplir el maíz dulce en conserva. 17/05/2015 a las 10:57 am http://es.scribd.com/doc/58308568/NTC-1201-MaizDulce-en-Conserva#scribd NTC 519 Arroz con cascara Esta norma establece las definiciones, clasificaciones y requisitos mínimos que debe cumplir el arroz con cascara. 17/05/2015 a las 11:09 am http://es.slideshare.net/jamesdays/ntc519-10552900

NTC 529: Cereales y productos cereales. Determinación del contenido de humedad. Esta norma precisa un método de rutina de referencia y métodos alternativos que se validan con el anterior para la determinación del contenido de humedad en cereales y productos cereales. Es aplicable a los siguientes productos: trigo, trigo duro, arroz (con cáscara, descascarado y pulido), cebada, mijo (Panicum miliaceum), centeno, avena, híbrido de trigo y centeno y sorgo (Sorghum vulgare caffrorum), en forma de granos, granos molidos, sémola, semolato o harina y los productos obtenidos a partir de estos. 17/05/2015 a las 11:22 am http://tienda.icontec.org/brief/NTC529.pdf NTC 2227: Granos y cereales. Maíz. Determinación del contenido de humedad en granos enteros y en granos molidos. Contempla aparatos, procedimiento, preparación de la muestra, expresión de resultados, reporte de la prueba para los métodos de referencia, de rutina y absoluto. 17/05/2015 a las 11:30 am http://www.construsur.net/index.php/catalogo/norma/incotec/ntc_2227 NTC 5082: cereales y productos de cereales. Molidos en circulación (o en movimiento) muestreo automático por medios mecánicos. Esta norma específica condiciones generales de muestreo automático, por medios mecánicos, para la evaluación de la calidad de cereales (en grano) o de productos de cereales molidos que se mueven a granel. 17/05/2015 a las 11:33 am https://www.yumpu.com/es/document/view/14808604/ntc-5082-icontecinternacional NTC 4791: Arroz. Evaluación del tiempo de gelatinización de los granos durante la cocción. La presente norma específica un método para evaluar el tiempo de gelatinización de los granos de arroz durante la cocción. 17/05/2015 a las 11:42 am http://tienda.icontec.org/brief/NTC4791.pdf NTC 512-1: Industria alimentaria. Rotulado o etiquetado parte 1: norma general. Esta norma tiene por objeto establecer los requisitos mínimos de los rótulos ó etiquetas de los envases o empaques en que se expenden los productos alimenticios, incluidos los dehostelería, para consumo humano. 17/05/2015 a las 11:48 am http://es.scribd.com/doc/58307982/NTC-512-1Rotulado-o-Etiquetado-Normas-Generales#scribd NTC 512-2: Industria alimentaria. Rotulado o etiquetado parte 2: rotulado nutricional de alimentos envasados. Establece las condiciones y requisitos que debe cumplir el rotulado nutricional de los alimentos envasados que se comercialicen en el territorio nacional, en cuyos rotulos o etiquetas declaren informacion nutricional, propiedades nutricionales, propiedade. 17/05/2015 a las 13:18 pm http://tienda.icontec.org/index.php/agricultura-yalimentos/ntc-512-2-industrias-alimentarias-rotulado-o-etiquetado-parte-2-rotulado-

nutricional-de-alimentos-envasados.html NTC 366: Industrias alimentarias. Maíz en grano para consumo. Esta norma establece los requisitos que debe cumplir el maíz en grano no elaborado para consumo. 17/05/2015 a las 13:24 pm http://www.libreriadelau.com/ntc-366-industriasalimentarias-maiz-en-grano-para-consumo--ingenieria-de-alimentos-1.html#tabdescription NTC 1719. Arroz partido para consumo humano Esta norma establece los requisitos que debe cumplir el arroz partido para consumo humano, en sus diferentes presentaciones: grande, medio, pequeño y muy pequeño. 17/05/2015 a las 13:29 pm http://www.linio.com.co/NTC-1719.-ARROZ-PARTIDOPARA-CONSUMO-HUMANO.---Varios-autores-1084914.html NTC 1475. Industrias alimentarias, arroz descascarado para consumo Esta norma establece definiciones, clasificación, designación, niveles permitidos de la infestación, ensayos, y empaques rotulados. 17/05/2015 a las 13:36 pm http://www.libreriadelau.com/ntc-1719-arroz-partidopara-consumo-humano--ingenieria-de-alimentos-1.html#.VVlMtfAodB8 NTC 3594: Productos de molinería. Harina pre cocida de Maíz para Consumo Humano. Esta norma establece los requisitos que debe cumplir y los ensayos a que debe someterse la harina precocidad de maíz, para consumo humano. 17/05/2015 a las 13:43 pm http://tienda.icontec.org/brief/NTC3594.pdf NTC 442. Industrias alimentarias cebada para consumo directo y cervecero. Esta norma establece los requisitos y los ensayos a los cuales debe someterse la cebada para consumo directo y cervecero. 17/05/2015 a las 13:49 pm http://www.buenastareas.com/ensayos/Ntc-442Cebada-Para-Cnsumo/5821129.html NTC 2159 Productos de molinería. Avena en hojuelas para consumo humano. Establece los requisitos que debe cumplir y los ensayos a los cuales debe someterse en hojuelas para consumo humano. 17/05/2015 a las 14:00 pm http://www.construsur.net/index.php/catalogo/norma/incotec/ntc_2159 NTC. 5126. cereales y productos cereales. Muestreo trigo, centeno y sus harinas. Trigo durum y sémola. Determinación del número de caída (falling number) según hagberg-perten Esta norma describe la determinación de la actividad alfa-amilasa de los cereales mediante el método Número de Caída (NC) (Falling Number) definido por Hagberg-Perten. Este método es aplicable a granos de cereales, en particular al trigo y centeno y sus respectivas harinas, al trigo durum y a su sémola. Para los propósitos de esta norma, el término "harina" incluye la sémola y el grano molido (harina entera), para los cuales se define el tamaño de partícula. 17/05/2015 a las 14:07 pm http://tienda.icontec.org/brief/NTC5126.pdf

NTC 745. Industrias alimentarias. Granos almacenados clasificación de insectos y ácaros. Esta norma tiene por objeto establecer la clasificación, de insectos dañinos y ácaros, según el daño causado, en granos, cereales, oleaginosas y leguminosas secas almacenadas. Para efectos de esta norma se consideran los siguientes: cacao, arroz, café, maíz, trigo, cebada, sorgo, centeno, avena, ajonjolí, semilla de algodón, soya, maní, fríjol, lenteja, alverja, garbanzo, haba, higuerilla grisol y triticale. 17/05/2015 a las 14:21 pm http://tienda.icontec.org/brief/NTC745.pdf Normas de análisis microbiológico NTC 4458, Microbiología de alimentos y de alimentos para animales. Guía general para el recuento de coliformes. Técnica de recuento de colonias. NTC 4491-1, Microbiología de alimentos y alimentos para animales. Preparación de muestras para ensayo, suspensión inicial y diluciones decimales para análisis microbiológico. Parte 1: reglas generales para la preparación de la suspensión inicial y de diluciones decimales. NTC 4574, Microbiología de alimentos y de alimentos para animales. Guía general sobre métodos para detección de Salmonella. NTC 4679, Microbiología. Guía general para el recuento de Bacillus cereus. Técnica del recuento de colonias. NTC 4779, Microbiología de alimentos y alimentos para animales. Método horizontal para el recuento de estafilococos coagulasa positivo. Staphylococcus aureus y otras especies. NTC 4881, Método de análisis de zearalenona de ocurrencia natural. NTC 5472, Determinación de ocratoxina A en cereales y sus derivados por cromatografía líquida de alta eficiencia, HPLC. NTC 5698-2, Microbiología de alimentos y productos de alimentación animal. Método horizontal para la enumeración de mohos y levaduras. Parte 2: técnica de recuento de colonias en productos con actividad acuosa (AW) inferior o igual a 0,95. NTC 5961, Determinación de Deoxinivalenol (DON) de harina de trigo blanca, harina de trigo integral y salvado de trigo mediante cromatografía líquida de alta eficiencia/extracción en fase sólida. 17/05/2015 a las 14:07 pm http://tienda.icontec.org/brief/NTC5126.pdf La microbiota normal de los granos de cereales comprende mohos (102 - 104 /g), levaduras y hongos levaduriformes (102 -104 /g), bacterias aerobias (102 - 106 /g), coliformes (102 - 104 /g), E. coli (