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UNIVERSIDAD NACIONAL PRESENTAN: DE CAJAMARCA Alumnos del I ciclo – Grupo “A” FACULTAD: INGENIERIA ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE:

INGENIERÍA CIVIL

LA MACA EN LA COMUNIDAD DE PICHACANI PROVINCIA DE LAMPA - PUNO ASIGNATURA DE MÉTODOS Y TÉCNICAS DE ESTUDIO

  

CAJAMARCA – PERÚ - 2015

LA MACA (Lepidium meyenii. Walp.)

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LA MACA (Lepidium meyenii. Walp.)

INDICE INTRODUCCIÓN.............................................................................................................2 CAPITULO 1: ESTUDIOS GENERALES DE LA MACA.............................................4 1.1

CONCEPTO DE MACA....................................................................................4

1.2

CONCEPTO DE COMUNIDAD.......................................................................4

1.3

ORIGEN DE LA MACA....................................................................................4

1.4

DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA DE LA MACA............................................6

1.5

MORFOLOGÍA DE LA MACA.........................................................................6

CAPITULO 2: ASPECTOS SOBRE LA MACA.............................................................7 2.1

ASPECTOS BOTANICOS.................................................................................7

2.2

ASPECTOS HISTÓRICOS................................................................................8

2.3

ASPECTOS MORFOLOGICOS........................................................................9

2.4

ASPECTOS FISIOLÓGICOS..........................................................................12

2.5

ASPECTOS GENÉTICOS Y MEJORAMIENTO...........................................13

2.6

ASPECTOS AGRONÓMICOS........................................................................14

CAPITULO 3: IMPORTANCIA NUTRICIONAL Y COMERCIAL DE LA MACA....25 3.1

PROCESAMIENTO Y FORMAS DE USO.....................................................25

3.2

VALOR NUTRITIVO Y PROPIEDADES DE LA MACA.............................26

3.3

FORMAS DE CONSUMIR LA MACA..........................................................28

3.4

PRODUCTOS DE LA MACA.........................................................................29

3.5

MERCADO Y COMERCIALIZACIÓN..........................................................30

3.6

DEMANDA DE LA MACA.............................................................................32

3.7

OFERTA DE LA MACA..................................................................................33

3.8

LIMITANTES...................................................................................................34

CONCLUSIONES...........................................................................................................36 BIBLIOGRAFIA.............................................................................................................37

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INTRODUCCIÓN La Maca (Lepidium meyennii. Walp) está calificada como una de las raíces andinas de más alto contenido proteico. Hasta hace pocos años, esta nutritiva raíz de los Andes era poco o nada conocida para la gran mayoría de los habitantes del mismo Perú y claramente ignorada por el resto del mundo. La presente investigación se llevó a cabo en la zona agrícola de PICHACANI, Provincia de LAMPA – PUNO. Determinando que, La Maca tiene la sorprendente cualidad de crecer a alturas extraordinarias y en lo más inhóspito de la cordillera de los Andes, crece desde los 3500 a 4500 msnm prosperando y produciendo mejor a mayor

altitud

(Vílchez, 2001), crece donde las temperaturas son extremas con un intenso calor por las mañanas y heladas por las noches, con fríos, vientos y nevadas persistentes. La Maca es fácilmente secada al sol y mantiene sus cualidades nutritivas, con altos niveles de hierro, durante varios años de almacenaje. Es un excelente alimento y durante la época incaica no solo se convirtió en alimento de nobles, fue un alimento considerado como sagrado, además que se alimentaba a las tropas del Inca. Su cultivo, está poco difundido en el país, realizándose en las planicies de las zonas alto andinas de los departamentos de Puno, Junín y Cerro de Pasco, y en estos lugares, desde hace cientos de años, es un cultivo prioritario y practicado por los campesinos. Se han realizado numerosos estudios exitosos sobre la actividad fertilizante de la maca en animales (Dra. Chacón, 1961) y en seres humanos (González, 2001). El año 1980, científicos de Alemania y de Norte América que estaban haciendo estudios de las hierbas en el Perú, reavivaron su actual interés en la Maca, nombrándola “el cultivo

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perdido de los Incas”. La Maca es actualmente reconocida por su valor nutritivo y sus propiedades energizantes y medicinales, que ha ingresado al extranjero por la puerta grande, pues en el mercado estadounidense podría desplazar a dos productos estrella: el ginseng y el ginkgobiloba, que tienen menos propiedades que nuestro alimento serrano y no cubren la demanda del mercado (Sandoval y Giurfa, 2000). Algunos de sus ingredientes que han sido identificados son: aminoácidos, proteínas, vitaminas, minerales, trazas y metabolitos secundarios.

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CAPITULO 1: ESTUDIOS GENERALES DE LA MACA. 1.1 CONCEPTO DE MACA. Tubérculo andino muy alimenticio y de propiedades medicinales. 1.2 CONCEPTO DE COMUNIDAD. Junta o congregación de personas que viven unidas bajo ciertas constituciones y reglas. Común de los vecinos de una ciudad o villa realengas de cualquiera de los antiguos reinos de España, dirigido y representado por su concejo. Comunidad de PICHACANI: se encuentra en el altiplano a una altura de 3975 msnm. A orilla del Lago Titicaca.

1.3 ORIGEN DE LA MACA (Lepidium meyennii walp). Aliaga (2004) menciona que la maca es la única brasicacea de origen y domesticación en los Andes, por su parte Kilham (2000) señala que su centro de origen y diversificación es la zona central del Perú lugar donde se encuentra la fuente de mayor variabilidad genética, además dice que tiene un centro único de domesticación, diversificación y de producción, que es el altiplano de Puno y de Junín o Meseta del Bombón, ubicado en la sierra alta de la zona central del Perú. Por su parte Vílchez (2001) dice que, según evidencias históricas, la domesticación de la maca probablemente coincidió aproximadamente con los comienzos de la era cristiana en la zona de San Bias o Junín por los pobladores del Chinchaicocha, entre estos la cultura Pumpush. El mismo autor también señala que la expansión del

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cultivo en el medio ecológico alto andino habría sido por la cultura Yaru o Yaro y los Ayarmarcas venidos del sur. En cuanto a los parientes silvestres de la Maca Macbride (1938) y brako y zarucchi (1993), citados por Seminario (2004) indican las siguientes especies de Lepidium para el Perú y otros países andinos a Lepidium abrotanifolium en los departamentos de Lima y Junín (Perú), Bolivia y Ecuador. L. aletes en los departamentos de Arequipa, Tacna (Perú); Sudamérica. L. bipinnatifidum en los departamentos de Ancash, Puno, Arequipa, Huanuco, Cusco, Lima, La Libertad, Cajamarca (Tambillo, Cutervo, Nancho) (en Perú); Bolivia y Colombia. L. chichicara en los departamentos de Ayacucho, Puno, Arequipa, Lima y Cajamarca – Cutervo (Perú) y Bolivia. L. Sin embargo Seminario (2004) señala que dentro de todas estas especies deben buscarse los parientes más cercanos o los ancestros de la maca cultivada, y dice también que no existe ninguna evidencia arqueológica de la maca.

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Aliaga, R y Quirós C. 2000. Maca (Lepidium meyenii Walp.). (En línea). Lima, Perú. Universidad Nacional Agraria La Molina. Departamento de Horticultura. Consultado el 24 de set. 2007. disponible en: http://khatati.igp.gob.pe/cns/servicios/biblioteca_cndg/r ev99_pdf/hyo_ic.PDF. http://www.rae.es/diccionario-de-la-lengua-espanola/la23a-edicion-2014.

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1.4 DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA DE LA MACA. Según Palacios (1997) la Maca crece en zonas alto andinas, entre 3300 y 4500 msnm; se cultiva principalmente en las laderas de la puna, es muy resistente al frío y a la helada; como en los lugares de Puno, Lampa Junín, meseta del Bombón; Cerro de Pasco, Huancavelica. El mismo autor señala que la maca se extiende en zonas de grandes altitudes ubicadas en Bolivia. Por su parte Aliaga (2004) señala que el cultivo de la maca está registrado también en las partes altas del valle del Mantaro a una altura de 4000 y 4450 msnm que corresponden al piso ecológico de la puna la cual se caracteriza por tener temperaturas promedios entre 4º y 7º C, alta irradiación solar, frecuentes heladas, vientos fuertes y suelos ácidos con pH menor a 5. 1.5

MORFOLOGÍA DE LA MACA. Palacios (1997) señala que, la maca es una planta herbácea, perenne, de aproximadamente 15 cm. de altura. Que posee una raíz tuberosa de forma globosa, redondeada, de colores variados como amarillo claro, rosados, pardos, morados o negros, el cual mide de 3 a 6 cm. de diámetro transversal; provisto de numerosas raicillas. Además, dice que el tallo es acaule, corto y poco visible, el cual presenta hojas arrocetadas, compuestas, raquis plano de 3 a 8 cm. de largo, del cual se originan gran cantidad de hojas diminutas a ambos lados, y posee flores que se agrupan en inflorescencias (racimos compuestos) y rara vez en racimos simples, el eje floral es corto y salen del centro del follaje. Son hermafroditas, muy pequeñas, de color verde claro o blancuzco; Androceo con 6 estambres tetradínamos, siendo 2 de ellos fértiles,

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con granos de polen de forma aovada y de color amarillo, los 4 estambres restantes son estériles y pequeños, dispuestos a los lados de los fértiles.

CAPITULO 2: ASPECTOS SOBRE LA MACA.

2.1 ASPECTOS BOTANICOS. Aliaga (2004) señala que actualmente el nombre científico de la maca viene siendo cuestionado por las personas que se dedican a estudiarlo. La descripción original efectuada por Walpers en 1843 y que pone el nombre de Lepidium meyennii Walp. A la colección hecha por Meyennii cerca de la planicie de Pisacona en Puno, no corresponde a la forma cultivada en el centro del Perú. Por su parte Vílchez (2001) cita a Chacón (1989), quien

realiza una revisión

completa de sus trabajos anteriores, llegando a la conclusión que no es Lepidium meyennii Walp, para el cual colecta una especie de maca de la zona de Huaraucaca en el departamento de Pasco, identificando como una nueva especie para el género Lepidium, Además Vílchez (2001) señala que Córdova y Aliaga investigadores en el cultivo de la maca señalan en sus diferentes trabajos el término de Lepidium sp, debido a la ambigüedad taxonómica del cultivo. Vílchez (2001) dice también que se debe concluir las discrepancias taxonómicas y el nombre científico de la maca, y propone que el nombre científico debe quedar lo propuesto por Chacón (1989) y ratificado por Beltrán y Colb (1997), de Lepidium Palacios, J. Plantas Medicinales Nativas del Perú. (p. 23-36)

peruvianum G. Chacón y seguido

entre paréntesis como sinónimo por su nombre antiguo (Lepidium meyennii Walp). Esta

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sugerencia es considera valida y oficial ya que la colección de L. meyennii Walp se hizo fuera del rango de distribución de la maca. Vílchez (2001) menciona que en la actualidad, en el mundo se tiene más de 150 especies del género Lepidium y en la flora Peruana aproximadamente 13 especies, colectados y observados en el Herbario del Museo de Historia Natural Javier Prado, entre estos se tiene identificado las especies de Lepidium meyennii Walp, Lepidium gelidium Weddel, Lepidium peruvianum Chacón sp nov., Lepidium foetidum.

2.2 ASPECTOS HISTÓRICOS. Chacón, (1990) señala que se ha encontrado evidencia antropológica del cultivo de la maca en el Perú desde el año de 1600 antes de cristo. Por su parte palacios (1997) menciona que la maca fue una planta conocida y usada en la alimentación y medicina desde la época precolombina sobre todo en aquellas culturas que se desarrollaron en el área andina. Chacón (1990) sostiene

también que la Maca habría sido domesticada por

comunidades pre incas como los Pumpush, que dominaban la meseta del Bombón, según relatos transmitidos de generación en generación. En cuanto a la expansión del cultivo de la maca en el medio ecológico alto andino Vílchez (2001) dice que habría sido por la cultura Yaru o Yaro y los Ayarmarcas venidos del sur; además el mismo autor señala que la expansión del cultivo también se debería a los Collas venidos del altiplano sureño. Por su parte Seminario (2004) dice que los chinchaycocha utilizaban a la maca como medio de trueque desde la época inca, porque en su tierras no se daba otro cultivo,

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por otro lado Matas (1975) y Antúnez de Mayolo (1977) citados por Vílchez (2001) indican que durante el incanato se cultivaba aproximadamente el 40% de la superficie de la altiplanicie de Junín, enviándose maca al Cusco como tributo de los Pumpush para la alimentación de la familia real. Rostworoswski (1978) citado por Vílchez (2001) menciona que en el Virreinato de la Gasca, los colonizadores al conocer ciertas bondades alimenticias de la maca, la utilizaron en su alimentación, para lo cual los pobladores del Chinchaycocha, tributaban anualmente con 300 cargas de media fanega de maca (15 000 kg aproximadamente). Vílchez (2001) cita a Pulgar Vidal (1985), quien señala que el nombre de maca proviene de dos voces de la lengua Chibcha; "MA" que tiene significado de origen de altura y "CA" que significa alto, excelso, comida buena que fortalece.

2.3 ASPECTOS MORFOLOGICOS. 2.3.1.

Clasificación Taxonómica.

La descripción taxonómica es la siguiente:  División

: Magnoliophyta.

 Subdivisión

: Angiospermae

 Clase

: Magnoliopsida o Dicotiledoneae.

 Subclase

: Dilleniidae.

 Orden

: Papaverales.

 Familia 10

: Brassicaceae o crucifera.

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 Tribu

: Lepidieae.

 Género

: Lepidium

 Especie

: meyenii o Lepidium sp.

 Nombre común

: Maca (Aliaga, 2004)

 Nombre científico

: Lepidium meyenii Walpers

2.3.2. Descripción Morfológica del Tallo. El tallo de la maca es subterráneo y de un tamaño reducido, pudiendo alcanzar aproximadamente unos 5 cm. de largo. Se presenta en forma de un disco más o menos cónico, es decir el tallo no es conspicuo, siendo notorio cuando es cortado longitudinalmente, a nivel donde nacen las hojas se puede distinguir el tallo en forma de un cono invertido similar a un matraz. 2.3.3. Descripción Morfológica de las Hojas. Las hojas de la Maca son pinnadas o bipinnadas, siendo las caulinares algo reducidas, alternas, esparcidas. En cambio las hojas de la base presentan el limbo doblemente partido. Las hojas intermedias son pinnatipartidas y las hojas apicales ligeramente partidas. Las hojas se presentan arrocetadas y esparcidas al ras del suelo, lo cual les permite soportar los duros golpes ocasionados por los cambios de temperatura, desde el intenso frío de las heladas nocturnas, a la insolación quemante del medio día. Las hojas llegan a medir de 6 a 9 cm. Cuando alcanzan su madures fisiológica.

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Cuando la planta llega a cierta madurez, las hojas que se encuentran en la parte extrema del follaje arrocetado, se enrollan, secan y caen; Mientras que las hojas interiores están verdes y erguidas. Del centro de este follaje arrocetado salen varios péndulos que más tarde van a sostener las flores.

2.3.4. Descripción Morfológica de la Flor. Las flores de la maca son axilares, hermafroditas, actinomorfas, de color verde no vistosas, aproximadamente miden 3 mm de largo por 2 mm de diámetro. El cáliz es imbricado con 4 sépalos libres de color verde claro, con márgenes blanquecinos. La corola presenta 4 pétalos libres ligeramente encorvados hacia el ápice. El androceo tiene seis estambres tetradínamos, siendo dos de ellos fértiles, con granos de polen más o menos aovados de color amarillo, los cuatro estambres restantes son estériles y pequeños dispuestos a los lados de los fértiles. El gineceo es sincárpico, con ovario súpero, bicarpelar y bilocular. La planta presenta un tallo florífero que nace de la base superior de la raíz, siendo de 14 a 15 cm. de longitud, naciendo de la parte superior de este tallo florífero unos péndulos que se ramifican. La inflorescencia es un racimo compuesto y raramente simple de 16 cm de longitud; siendo la inflorescencia bracteada, que también es pinnatipartidas, cuyos ejes también tienen de 5 a 8 cm de longitud. 2.3.5. Descripción Morfológica de la Semilla. La semilla botánica de la Maca es de tamaño pequeño, similar a la de algunas

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hortalizas tales como la zanahoria, nabo, rabanito, apio y otros, la cual determina que en el momento de distribuir la semilla sobre el terreno se tenga que mezclar ya sea con arena u otro material inerte para que la distribución sea uniforme, determinando que la misma se haga en ausencia de vientos. En cuanto a su coloración, es de color rojizo, de forma más o menos ovoide o elíptica, de cutícula fácilmente permeable al agua, el embrión se encuentra presente en uno de los extremos de la semilla. Para que las semillas germinen eficientemente se requiere que estas hayan llegado a su completa madurez fisiológica y estén bien conformadas, con buen peso y volumen, propio dentro del tamaño de la especie. 2.3.6. Descripción Morfológica de la Raíz. La raíz de la Maca, que se deriva del hipocotíleo, es tuberosa, de forma globosa, redondeada, presenta en su extremo interior una prolongación no tuberosa, es decir delgada que se introduce rectamente en el suelo, presentando a todo su largo ramificaciones secundarias delgadas. El color de la parte tuberosa es amarillento claro, en algún eco tipos es de color morado o casi negro o rosado pardusco, estos tres tipos son diferenciados por los campesinos, quienes prefieren el primero. El tamaño de esta parte carnosa es variado pudiendo alcanzar de 5 a 6 cm, de diámetro transverso y de diámetro longitudinal de 4 a 7 cm. De longitud. La parte superior termina en una superficie plana, de donde brotan las hojas; la inferior que se halla a continuación de la parte que se acaba de indicar, es cónica

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y se alarga alcanzando hasta 30 cm aproximadamente, adelgazándose paulatinamente hacia el ápice terminal. 2.4 ASPECTOS FISIOLÓGICOS. Con relación a la biología de la planta Aliaga (2004) menciona que la maca se comporta en la sierra alta como una especie bienal, no descartando su comportamiento anual a menores altitudes. El mismo autor también señala que tiene dos fases claramente definidas: fase vegetativa o de producción de hipocotíleos y fase reproductiva o de producción de semilla. En cuanto a la fase vegetativa dice que esta fase tiene una duración de ocho meses. Por otro lado Arana (2005) señala que esta dura nueve meses y En esta fase, a partir de la semilla botánica, se producen las raíces o hipocotíleos por el cual el agricultor no obtiene producción de semillas. Aliaga V. (2001) y Arana (2005) señalan que la fase reproductiva tiene una duración de cinco meses. Además Arana (2005) menciona que Luego de cosechadas las plantas de la fase vegetativa se seleccionan las mejores raíces para producir a partir de éstas, plantas con flores y semillas que asegurarán el siguiente sembrado vegetativo. 2.5 ASPECTOS GENÉTICOS Y MEJORAMIENTO. Vílchez (2001) cita a Tello y Colb. (1991), quienes han investigado y realizaron conteos cromosómicos en raíces de plántulas provenientes de semilla botánica de Junín. Mostrando resultados preliminares, indican un número alrededor de 2n = 5456. Dado que el número básico de cromosomas en el género Lepidum ha sido

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reportado como x = 8; concluyen que se trata de un poliploide, posiblemente hexaploide. Seminario (2006) quien cita a Talledo y escobar (1998), chacón (1997), y otros autores coinciden en señalar que la maca posee 64 (2n =8x) y es un octaploide. En cuanto a la forma de propagación de la maca Seminario (2006) señala que se realiza mediante semilla botánica, y por raíz. Arana (2005) dice que se ha comprobado que la semilla germina inmediatamente después de ser sembrada. También señala que tipo de germinación es epigeo y rápido. Algunos investigadores observaron que a 18° C en los Andes Centrales Peruanos, germinaron entre el 84% a 96% de semillas sembradas. 2.6 ASPECTOS AGRONÓMICOS. 2.6.1.

Manejo Agronómico para la Obtención de la Semilla . Vílchez (2001) señala que para la propagación vegetativa, es necesario realizar la obtención de la semilla botánica. En cuanto a la producción de semilla sexual Aliaga (2001) menciona que se tienen que seleccionar los hipocotíleos sanos y con la raíz principal completa, éstas se guardan en pozas cubiertas con tierra para que enraícen y broten las ramas generativas. La cosecha de la planta tiene lugar cuando los frutos empiezan a ponerse amarillos y comienzan a caerse las semillas. Pasos que se debe tener en cuenta para la obtención de la semilla botánica: a) Clima. Lexus (2000) señala que para la obtención de semilla se requiere de en

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climas templados a fríos es decir de 3 000 a 4 200 metros de altitud. b) Suelo. En cuanto a los requerimientos de suelo, Lexus (2000) dice que en esta fase (producción de semilla) no es muy exigente el suelo, teniendo resultados positivos en suelos francos y arcillosos. Preparación de Camas de Brotamiento. Según Lexus (2000) las Pozas de brotamiento deben estar construido en el mismo campo con 50 a 60 centímetros de profundidad, con igual radio, donde se coloca las raíces ordenadamente por espacio de 30 a 35 días enterrado en el suelo, con la finalidad de dar condiciones favorables de temperatura y humedad para favorecer el brote de hojas y el enrraizamiento de las raíces en el terreno definitivo. Por otro lado Vílchez (2001) señala que también se puede realizar esta labor mediante el uso de toallas o costales de yute y mediante el Uso de jabas de plástico durante uno o dos meses, luego cuando la mayor parte ha rebrotado se trasplanta a campo definitivo. c) Labores para el Brotamiento. Vílchez (2001) y Lexus (2000) señalan que para la selección de la raíz se seleccionarán después de la cosecha, estos deben ser de buena constitución y madurez, los más grandes y desarrollados. Deben estar libres de insectos y enfermedades, no deben presentar daños por acción mecánica. El peso promedio ideal está entre 25 a 35 g aproximadamente, identificándose

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también los colores, y formas con fines de selección. Luego se realiza Lavado de raíces con la finalidad de limpiarla y así facilitar la selección e identificación plagas y enfermedades, luego se realiza el Corte de hojas que va a permitir un rebrote uniforme luego se hace la desinfección de las raíces con un fungicida y con un insecticida con la finalidad de controlar las plagas y enfermedades y posteriormente el enterrado de la raíz para ello se seleccionan y desinfectan para ser llevados a la poza de brotamiento, seguidamente se cubre con tierra húmeda, luego se realiza un riego ligero, se cubrirá la poza, para el cual se usa las champas o turba, luego se realiza un segundo riego esto dependiendo de la humedad del substrato. Al presentar tallos y algunas hojas de un color amarillo estarán listos para el trasplante. d) Preparación del Terreno. Lexus

(2000) menciona que el terreno para el trasplante de las raíces

brotadas, debe ser bien mullida y nivelado, pasando un arado y rastra, echando guano de corral y así mismo, se puede usar fertilizantes. Luego dividimos el terreno en cuadrados de 70 x 70 centímetros, para raíces amarillas y moradas y 80 x 80 centímetros, para macas negras. e) Trasplante. En cuanto al trasplante Lexus (2000) señala que una vez que se note, en cualquiera de las técnicas, rebrotes de hojas de color blanco amarillento de una longitud de 2 centímetros en las raíces de maca, estas están aptas para el trasplante. 17

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f)

Manejo del Semillero.

Para Lexus (2000) dice que después del trasplante las plantas requieren de humedad, para ello la frecuencia de riego es de 8 a 10 días, dependiendo también del tipo de suelo. También señala que los deshierbo se deben realizar cuando hay presencia de malezas para evitar la competencia de los nutrientes y permita obtener semillas con pureza de la especie o el morfo tipo que se trabaja. Por su parte Vílchez (2001) menciona que debe eliminarse las plantas que presentan síntomas de enfermedades. g) Control de plagas y enfermedades. Según Pérez (1998) citado por Vílchez (2001) menciona que existe el ataque de ácidos (pulgones) en el estado inicial del crecimiento de la planta, lo que ocasiona el 20 % de merma en el rendimiento de la inflorescencia, para ello recomienda realizar el trasplante con bastante cuidado. h) Cuidado para la maduración de la semilla. Según Sandoval y Giurfa (2000) y Vílchez (2001) señalan que en la maduración se debe tener en cuenta las siguientes características en la planta: - El color de los tallos y hojas es amarillo. - El color de las semillas es pardusco oscuro. - Se tiene dos semillas en cada cápsula de forma ovoide. - Aproximadamente las semillas tienen de 0,8 a 2,0 mm. De diámetro. 18

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i) Cosecha.  Extracción de la planta. Vílchez (2001) dice que una vez que las semillas se encuentran maduras se abren las cápsulas y empieza a caer, lo cual indica que la cosecha debe realizarse de manera gradual. La extracción de la planta se realiza con la mano.  Secado de las inflorescencias. Vílchez (2001) también menciona que el

secado, de preferencia debe

realizarse con luz difusa, debido a que los rayos solares directos podrían afectar el embrión de la semilla. El tiempo recomendable es de 25 a 30 días después de la cosecha lo que permite un secado uniforme, para su posterior rompimiento de la cápsula.  Trillado. Tello, J., 1991; Pérez, A. 1998 citados por Sandoval y Giurfa (2000) señalan que el trillado se realiza con frotamiento de la mano sobre una manta o lona para luego realizar el ventilado con mucho cuidado. El rendimiento de semilla por planta es de 1,5 a 3,52 g dependiendo de la altitud donde se produce.  Selección. Según Vílchez (2001) menciona que la labor que se realiza después del sobado y venteado con mucha delicadeza, se separa por tamaño las semillas, clasificando semillas de primera: de 1,0 - 1,5 mm; de segunda de 19

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0,8 - 1,0 mm de diámetro respectivamente j) Almacenamiento. Sandoval y Giurfa (2000) y Vílchez (2001) mencionan que una

vez

efectuado la selección, se debe realizar el almacenamiento para lo cual debe usarse recipientes como: frascos de vidrio o bolsas de papel no recomendándose plásticos. Las semillas limpias garantizarán un buen poder germinativo.

PROCESO DE PRODUCCIÓN DE SEMILLA BOTÁNICA FACE REPRODUCTIVA 2do. año

FACE VEGETATIVA 1do. año

Selección fenotípica de plantas individuales por color, forma y peso.

Obtención de raíces, identificando por color, forma y peso (morfo-tipos)

Enraizamiento y brotamiento en posa o cámara oscura.

Selección negativa, eliminar plantas atípicas, hacer rouguin.

Trasplante individual identificando morfo-tipos.

Siembra en individuales en aislados con cercos

Selección rouguin.

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positiva.

Hacer

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surcos terrenos

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Cosecha de semilla botánica por planta

Fig . Producción de semilla botánica Fuente: Vílchez, 2001. 2.6.2. Manejo Agronómico para la Producción de Hipocotilos. a) Elección del terreno. Según Vílchez (2001) dice que primero se elegirá de preferencia terrenos descansados, como también después de otro cultivo, terrenos con pendiente moderada, no muy húmedos ni pedregosos, con textura buena. Se adapta a todo tipo de suelos con pH desde 4,5 a 6,9. b) Preparación del terreno.  Limpieza del terreno. Sandoval y Giurfa (2000), y Vílchez (2001) mencionan que

se debe

limpiar el terreno de piedras, malezas y pajas, antes de iniciar las otras labores del proceso productivo del cultivo.  Barbecho. Sandoval y Giurfa (2000) señalan esta actividad se realizará generalmente en los meses de marzo, abril o mayo (final de la temporada de las lluvias), dejando el terreno valuado hasta los meses de septiembre a noviembre, para tal efecto se utilizará tractores agrícolas.

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Por su parte Vílchez (2001) señala que también se puede utilizar "Chaqui tajklla", picos o zapapicos o empleando también yuntas con la finalidad de dejar volteado las champas o pastos naturales, para su pudrición.  Desterronado. Vílchez (2001) dice que esta labor se efectúa en los meses de setiembre a octubre; consiste en mullir el terreno, separando las "Champas" o restos de raíces. Por su parte Sandoval y Giurfa (2000) señala que se debe realizar siempre y

cuando se presentaran condiciones óptimas, como son la

presencia de lluvias y ausencia de heladas.  Preparación de melgas y nivelación. Vílchez (2001) menciona que las melgas o camellones son construidos horizontalmente a la pendiente con la finalidad de retener la humedad y reducir la erosión del suelo. Sandoval y Giurfa (2000) señalan que es importante la nivelación del terreno con la finalidad de que la semilla sea bien distribuida. c) Abonamiento. Sandoval y Giurfa (2000) dicen que de preferencia se abonará con guano de corral de ganado ovino y alpacuno, aplicándose de 4 a 5 toneladas por hectárea. Vílchez (2001) señala que las dosis de fertilizantes dependen del análisis de suelo de cada lugar a instalar el cultivo.

d) Siembra.

Arana (2005) recomienda que el sembrado debe hacerse con semillas de 22

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buena calidad, desprovistas de malezas o cuerpos extraños que afecten su crecimiento, de preferencia en los meses de septiembre y octubre. Sandoval y Giurfa (2000) dice que La distribución de la semilla al volteo derramándose uniformemente y de preferencia en las mañanas cuando no hay presencia de vientos. La cantidad de semilla es de 15 Kg. (con toda impureza) por hectárea y de 3.5 kg a 4 kg de semilla pura por hectárea; Sandoval y Giurfa (2000) también señalan que luego se debe realizar el tapado utilizando ramas o rastrillos, pasando levemente por la superficie del terreno y también se puede utilizar el ganado ovino, haciendo pasar o pisotear por el área en donde se ha distribuido la semilla.

d) Labores Culturales.  Deshierbo. Arana (2005) menciona que generalmente los deshierbo se realizan a los 2 o 3 meses de haber sembrado procediendo a eliminar cuidadosamente toda maleza presente en el terreno sembrado (hierbas ajenas al cultivo), pues éstas asimilan nutrientes y espacio necesarios para el normal desarrollo de las raíces. Generalmente se realiza 1 o 2 veces durante el cultivo.  Desahije. 23

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Sandoval y Giurfa (2000) señala que el desahije se deberá efectuar en donde exista mayor concentración de plantas para permitir el buen crecimiento de las raíces. Por su parte Vílchez (2001) menciona que el desahije se debe realizar cuando las plantas tengan de 4 a 5 pares de hojas. Por otro lado Arana (2005) señala que se suele considerar de 8 a 10 cm. de distancia de planta a planta en el desahije. e) Control fitosanitario. Vílchez (2001) señala que poco se ha estudiado las plagas y enfermedades que atacan a la maca, debido a que en el cultivo no se presentan daños significativos, Sin embargo algunos productores e investigadores del Centro Internacional de la Papa (CIP), identifica a algunos agentes patógenos que afectan a la maca, siendo los siguientes:

Órgano

Agente

Enfermedad

Hojas

Peronospera parasítica

Tizón velloso

Hojas

Oidium sp

Oidiosis

Raíces

Rhizoctonia solani

Lesiones

Raíz

Fusarium sp.

Pudrición

f) Cosecha. Arana (2005) señala que la cosecha se realiza dependiendo del terreno utilizado, usualmente entre 8 a 9 meses de efectuada la siembra, cuando las hojas se han vuelto amarillas.

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Por su parte Vílchez (2001) y Sandoval y Giurfa (2000) mencionan que dicha cosecha debe realizarse en días que no hay lluvias, ya que la maca se malogra (se pudre) por la presencia de humedad. Arana (2005) y Vílchez (2001) también dicen que algunos comuneros cocinan la raíz con terrones caldeados a fuego en el proceso denominado “huatia” para conocer su sabor y determinar si ya es óptimo el momento de cosechar.  Secado y ventilado. Sandoval y Giurfa (2000) y Vílchez (2001) indican que después de la cosecha las raíces son expuestas a los rayos solares para que puedan secarse tanto las hojas y la raíz. Vílchez (2001) señala que el soleado es importante porque de esta actividad, depende también la calidad del producto ya que los rayos solares permiten la degradación y concentración de los componentes químicos de la maca. Sandoval y Giurfa (2000) y Arana (2005) mencionan que el secado se realiza generalmente en un lapso de 30 a 45 – 60 días o más. Por su parte Arana (2005) también menciona que luego de efectuado el secado se separan las raíces de las ramas y hojas, para lo cual se aprovecha los vientos de las tardes. Realizada las operaciones anteriores Mejía (1997) y Pérez (1998) citados por Vílchez (2001) dicen que se realiza la Clasificación de la cosecha,

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para lo cual proponen la clasificación por color y categorías: Extra de 8 cm. a más; la Primera de 5 - 7 cm.; la Segunda de 3 - 5 cm., y la Tercera menores de 3 cm. de diámetro respectivamente. Los mismos autores señalan que esta clasificación es importante porque tiene una relación directa con el precio del producto en el mercado. g) Pos cosecha.  Almacenamiento y conservación. Vílchez (2001) señala que antes de almacenar las raíces tiene que ser seleccionados por colores y tamaño para posteriormente guardarlos en un lugar seco y ventilado en recipientes con la finalidad de protegerlo contra las polillas y roedores. El mismo autor menciona que si las raíces son destinadas para la producción de semilla botánica se debe almacenar en lugares frescos tengan luz difusa por un tiempo aproximado de 25 a 30 días. Arana (2005) por su parte señala que para la conservación de la maca ésta se coloca en el altillo de las casas o en todo caso en ambientes con techo, en capas no mayores de 10 cm., sobre tendales de madera que tengan buena ventilación. También menciona que finalmente la maca es almacenada en costales de lana, canastas y otros reservorios, confeccionados de preferencia con materiales naturales donde se conservan hasta por 10 años o más. CAPITULO 3: IMPORTANCIA NUTRICIONAL Y COMERCIAL DE LA MACA.

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3.1 PROCESAMIENTO Y FORMAS DE USO. Vílchez (2001) señala que la raíz seca de maca es procesada y transformada harina, la cual sirve para la preparación de comidas como: mazamorras, bebidas con saborizantes, galletas y bebidas mezcladas con frutas. Asimismo menciona que de la maca logra obtener también almidón de buena calidad, el cual es usado por la industria para ponerlos en cápsulas, preparados de mezclas con otras harinas y aditivos, para ser consumidos, siendo vendidos en farmacias y tiendas naturistas. También menciona que de la raíz de maca se vienen procesando para la elaboración de licores con sabor a maca y también en caramelos. Por otro lado Tovar (2001) menciona que las raíces tuberosas blanquecinas carnosas constituyen un gran alimento de valor constituyente y para curar casos de infertilidad humana y males renales, además señala que las raíces cocidas se consumen en diversas formas y también remojado en alcohol para curar procesos de desnutrición y como medicina para curar la esterilidad humana.

Tabla 6. Clasificación de la maca de acuerdo al color de la raíz para su uso Color de Maca Crema (ccello); Morado (milagro) Amarilla ; Rojo (puca) Peruanita ; Guinda/blanco Guinda ; Blanco (yuraj) Negro (yarla) Plomo (ogue) Negro/blanco (muru crema) Blanco/crema Crema/blanco; Morado/blanco (muru blanco) Crema/morado Las hojas de maca 27

Uso Harina Chicha morada Jugos Mermelada Café, mazamorra Té y como forraje en cuyes Mazamorra Mazamorra Toffe Toffe Galleta

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Plomo/crema Maca Rojo/blanco Maca Rojo/blanco Rojo/crema

Avena Avena Cocoa Keke

Fuente: Vílchez, 2001. 3.2

VALOR NUTRITIVO Y PROPIEDADES DE LA MACA. Chacón (1961); Dini y Colb (1994) y Espinosa (1995); citados por Vílchez (2001) dicen que la composición de la maca es la siguiente: 

Proteínas: La cantidad promedio de proteína en la maca es de 12,15 g

(%), con un rango de 7,70 a 18,26 g (%).

Aminoácidos

proteína g (%)

Isoleucina

4,3

Leucina

6.8

Valina

6.3

Lisina

5.8

Fenilalanina + Tirosina

4.8

Treonina

4.5

Meteonina + Cisterna

3.3



Grasas: La composición de la grasa de maca es:

Ácidos grasos saturados de 40,1 % Ácidos grasos no saturados de 52,7 % 

Fibra: La fibra en general en la maca es de 1,90 g (%) a 8,50 g (%), con

un promedio de 5,93 g (%).

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

Carbohidratos: Los carbohidratos en la maca, es de: 21 ,9 a 78,49 g

(%), siendo la principal fuente de energía más barata y fácil de ingerir.  

Calcio 218,2 mg.



Fósforo 190,09 mg.



Potasio 1,096 mg.



Sodio 26,66 mg.



Magnesio 73,33 mg.



Hierro 76 mg.



Manganeso 21,3 ppm.



Cobre 6,66 ppm.



Zinc 30,66 ppm.



Boro 20,66 ppm.



29

Minerales: Tiene los siguientes minerales:

Vitaminas: El contenido promedio de vitaminas en la maca, es:



Tiamina o vitamina B 1 de 0,34 mg;



Riboflavina o vitamina B2 de 0,51 mg;



Ácido ascórbico o vitamina C de 2,10 mg;



Caroteno o pro vitamina A de 0,07 mg

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

Niacina de 39,78 mg.

Vílchez (2001) y Sandoval y Giurfa (2000) Por lo que la maca tiene las siguientes propiedades: 

Es energizante, revitalizante, reduce el estrés y la fatiga.



Mejora la capacidad física e intelectual.



Regulariza el ciclo menstrual y alivia el síndrome pre - menstrual.



Mejora la calidad de vida sexual y aumenta la fertilidad



Protector e inhibidora de toxinas.



Aumenta la inmunidad propia del cuerpo.



Combate problemas de tensión y depresión.

3.3 FORMAS DE CONSUMIR LA MACA. La maca se consume de varias maneras en el Perú:  La Huatia tiene un sabor dulce, de consistencia suave y puede consumirse durante la semana acompañada con un cafecito.  También una decocción dulce de la maca es haciéndola hervir en agua por varias horas (tiempo necesario dada la altitud).  Las raíces secas de la maca también se mezclan comúnmente con leche para formar unas gachas suaves.  También se mezclan con frecuencia con otros alimentos, granos, patatas o se deseca y tritura en forma de harina para hornearla. 30

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 La cerveza suave que se hace con la maca fermentada se conoce como "chicha de maca".  Los productos de repostería en los que se incluye la maca se hace puré usando agua o leche, miel, cinamomo y fruta. También son unos productos muy populares.  Jugo de maca, que puede ser acompañado de otras frutas como papaya, plátano, manzana, etc.  Las hojas de la maca también son comestibles y se pueden utilizar como una berza, pueden ser cocinadas o crudo en las ensaladas y son similares a las de sus parientes cercanos Lepidium sativum (berro de jardín) y al lepidium campestre (la hierba de pimienta de campo).  La maca es buena contra la disfunción eréctil.

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3.4 PRODUCTOS DE LA MACA.  Harina de maca Hecha a base de maca secada al sol de la meseta del bombón, micropulverizada, molida a bajas temperaturas, no irradiada.  Maca gelatinizada Hecha a base de maca secada al sol de la meseta del bombón, la maca gelatinizada es más asimilable por el cuerpo que otros tipos de maca. La gelatinización es un proceso especial de cocción.  Extracto de maca en polvo Extracto de maca deshidratado por atomización, permite la obtención concentrada de los valores nutricionales de la maca.  Harina de maca en cápsulas Hecha a base de maca secada al sol de la meseta de bombón, micropulverizada, molida a bajas temperaturas y envuelta en cápsulas, no irradiada. DERIVADOS DELA MACA

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

Licor de maca



Concentrado de maca



Néctar de maca



Maca instantánea

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

Mermelada de maca



Maca en cápsulas



Harina de maca instantánea

3.5 MERCADO Y COMERCIALIZACIÓN. La industrialización y la comercialización de la maca en estos últimos años, está entrando en auge, debido a la demanda del producto debido a su valor nutricional y terapéutico que son difundidos. En festividades y ferias agropecuarias, por la televisión y por artículos periodísticos. Sandoval y Giurfa (2000) indican que la excelente composición de la maca viene ofreciendo una gama de oportunidades para el desarrollo agrícola, agroindustrial, económico y social de las zonas rurales andinas. En cuanto al mercado nacional Córdoba (1993), citado por Vílchez (2001) menciona que los campesinos que cultivan maca, ponen a la venta o al intercambio con otros productos, en promedio solo el 35 % de su producción y el 90 % de los productores de maca, realizan la venta de la maca aprovechando las ferias, de los cuales los intermediarios acopian la maca, los que a su vez llevan a vender a los mercados de Lima, La Oroya, Huancayo, Tarma y otras ciudades. Vílchez (2001) menciona que La Asociación de Exportadores (ADEX) y Promoción para la Exportación (PROMPEX), informan que hay un interés por el producto de la maca en otros países, lo que muestra que el cultivo tiene un potencial para exportación y para captar divisas debido a su valor nutritivo, medicinal y biológico. 33

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VILCHEZ, J. El cultivo de la maca y su consumo. pp. 73-79. Sandoval, L. y Giurfa, A. 2000. Cultivo y Comercialización de Maca. p. 93-98

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3.6 DEMANDA DE LA MACA. EEUU es el primer país importador de maca peruana. En este país, existen 30 millones de adultos con problemas de impotencia ¿Cuántos de estos americanos consumen maca? Todavía es pequeñísimo, pero existe una gran expectativa en orientar sus preferencias hacia nuestra maca orgánica. Cualquier alternativa de marketing debe tomar en cuenta a este segmento de mercado. Otro segmento de este gran mercado constituye los líderes y directivos de organizaciones, que gracias a la maca mejoran su productividad y capacidad competitiva. Japón es el segundo país importador de maca orgánica peruana. Es este país asiático nos estamos posicionando como el tónico rejuvenecedor por excelencia. Gracias a la maca los japoneses vivirán como "jóvenes". En otros países, importadores de maca peruana como: Hungría, Taiwan, Alemania, Israel, Reino Unido, Bélgica, Hong Kong, México, Brasil, Venezuela, Italia, El Salvador, Guatemala, España, Argentina, Canadá, Corea del Sur y Suiza; los consumidores de maca han encontrado propiedades benéficas muy específicas, que la ubican a nuestra "Reina de los Andes" como el nuevo alimento medicinal del tercer milenio. No debemos trabajar con una sola alternativa de marketing de la maca. Tenemos que realizar serios estudios de mercado, para posicionarnos en la mente de los consumidores, con alguna propiedad o beneficio específico o exclusivo, para los consumidores a nivel mundial, de acuerdo a las propiedades de la maca y al entorno donde vive.

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3.7 OFERTA DE LA MACA. La cadena productiva y de mercadeo de la maca está en una severa crisis. La ampliación de las áreas cultivadas en esta última década, ha sido realizada sin la debida planificación, ocasionando una "sobre oferta" de maca en sus diferentes presentaciones en el mercado. En nuestro país, el consumo per-cápita es casi insignificante, si toda la producción nacional lo consumimos en el mercado interno, al año tan solo estaríamos consumiendo 100 gramos de maca; pero si entendemos que una parte de la producción se destina a la exportación, actualmente solo consumimos menos de 15 gramos de maca por habitante. En nuestras sociedades pre-hispánicas, el consumo per cápita anual de maca estuvo sobre los dos kilos. Eso no es todo el problema. En estos momentos se produce maca con bajos niveles de productividad y se cultiva menos del 10% del total del área agrícola que se cultivaron en los territorios de las sociedades pre-inca e inca. Por otra parte todo el sistema de comercialización de la maca se encuentra, desordenada, distorsionada y burocratizada. Casi son nulas las compras del estado. Los agentes que intervienen en la comercialización, tampoco están organizados a nivel regional o nacional, existiendo algunos que se vienen aprovechando lucrativamente, pagando precios por debajo del costo de producción. Respecto a los empresarios exportadores, este sector también se encuentra en total desorganización. Constatamos que algunas empresas exportadoras de maca, tienen la

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tendencia al monopolio, existe una competencia desleal, incluso sucede que unas cuantas grandes empresas son beneficiadas directamente por algunos organismos del Estado. 3.8 LIMITANTES. En cuanto a las limitaciones de la maca en la etapa de producción Aliaga y Quiroz (2000); Sandoval y Giurfa (2000) señalan lo siguiente: Disponibilidad de semilla de buena calidad. -

La semilla es a menudo suficiente para plantar sólo parcelas pequeñas, porque grandes cantidades de semillas es difícil o imposible de encontrar de una sola fuente.

-

Los factores climatológicos en algunas veces se comportan negativamente en la producción y rendimiento del cultivo

-

Los recursos hídricos son escasos y por consiguiente la actividad es bajo lluvia.

-

Falta de información en cuanto a las prácticas de manejo de la tierra así como de las malas hierbas, plagas y enfermedad.

-

La idiosincrasia del campesino hace que adopte una actitud reacia a las innovaciones por sus mismas ideas ancestrales.

-

En cuanto a las limitaciones de la maca en la etapa de producción Vílchez (2001) y Arrellana et al. (2005) señalan lo siguiente:

-

Los productores no tiene una estandarización de los parámetros de calidad para la comercialización en el mercado (Producto libre de problemas sanitario,

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Mínimo uso de agroquímicos, Métodos naturales de secado, Adecuado tamaño, Adecuado contenido de humedad, Color uniforme de la raíz). -

Los productores no tienen una organización sólida para realizar la exportación por que no cuentan con un personal capacitado y especializado en comercialización con la finalidad de que el negocio sea a largo plazo y con precios sostenibles en el mercado y así competir con otros productos que ya se encuentran en el mercado caso el Ginseng, Uña de gato y entre otros.

-

Las instituciones privadas y del estado no realizan investigación con la finalidad de transferir nuevas tecnologías para mejorar el proceso productivo, embalaje, transporte con la finalidad de cumplir con las exigencias del mercado de exportación.

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CONCLUSIONES Mediante el presente trabajo de investigación se ha llegado a las siguientes conclusiones: 1. La maca es la única planta herbácea que pertenece a la familia de las brassicaceas que crece en la zona alto andina y que puede resistir los climas que caracteriza a esta zona. 2. La maca es uno de cultivos que tiene dentro de su composición química elementos que hacen que este cultivo sea apreciado en la actualidad por las bondades que tiene para solucionar problemas de salud en las personas. 3. La maca es uno de los cultivos que necesita de trabajos de investigación que tiendan a mejorar todas las actividades tanto a nivel de producción como también a nivel de comercialización.

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BIBLIOGRAFIA  Vílchez, J. 2001. El cultivo de la maca y su consumo. CONCYTEC. Lima, Perú. 85 p.  Aliaga, R y Quirós C. 2000. Maca (Lepidium meyenii Walp.). (En línea). Lima, Perú. Universidad Nacional Agraria La Molina. Departamento de Horticultura. Consultado

el

24

de

set.

2007.

disponible

en:

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