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INSTITUTO DE FORMACIÓN BANCARIA

INFORME O MONOGRAFIA PRODUCTO DE AGROEXPORTACIÓN: QUINUA DOCENTE LIC. IRVIN FRANK ALEGRIA PARIONA NOMBRES DE LOS ESTUDIANTES 1. AIRE GALARZA, Rodrigo 2. CONTRERAS FERNANDEZ, Eduardo 3. CORONADO LAZO, Gabriela 4. GONZALO MENDOZA, Maikel 5. JARA HUAMAN, Sthefany 6. JUAREZ AGUILAR, Solange CARRERA ADMINISTRACIÓN BANCARIA SALÓN, CICLO Y GRUPO Nº 603, V CICLO, GRUPO N° 1 CIUDAD SAN JUAN DE LURIGANCHO Año 2015

Tabla de contenido 1.

INFORMACION DE LA QUINUA PERUANA..................................................4 1

1.1. 1.2. 2.

HISTORIA DE LA QUINUA...................................................................4 PROPIEDADES ESPECIALES DE LA QUINUA.....................................5

VARIEDADES DE QUINUA..........................................................................6 2.1.

REQUERIMIENTO AGROECOLOGICO.................................................13

2.2. PLAGAS Y ENFERMEDADES……………………………………………………………………………… ……..12 3.

ZONAS DE PRODUCCION........................................................................13 3.1.

COSECHA......................................................................................... 13

3.2.

ESTACIONALIDAD DE LA PRODUCCION............................................13

4.

COSTOS DE PRODUCCION......................................................................14

5.

PERU EL PRINCIPAL PRODUCTOR DE QUINUA........................................14

6.

CONCLUSIONES...................................................................................... 16

7.

FUENTES CONSULTADAS........................................................................17

ANEXOS........................................................................................................ 18

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INTRODUCCIÓN A lo

largo de este trabajo vamos a destacar puntos importantes como que La quinua es un cereal originario de los Andes Peruanos y de otros países de Sudamérica. Sus orígenes son muy antiguos. Constituía una de las comidas básicas para los antiguos habitantes de los Andes.

Era conocido como el "cereal madre" por su importancia. Cada año, el Inca, en una ceremonia especial, plantaba las primeras semillas de la temporada y durante el solsticio, los sacerdotes llevando vasijas de oro llenas de quinua se las ofrecían al Inti, el Dios Sol.

Veremos también que la producción nos presenta un elevado costo más por el contrario un acertado precio por cada insumo a integrar en el cultivo. Veremos también que en el Perú la exportación creció 81% en el último año, mientras que en la última década, la quinua peruana ha explicado el 52% de la producción sobrepasando el volumen exportado del estado boliviano

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1. INFORMACION DE LA QUINUA PERUANA

La quinua o quinoa (del quechua kínua o kinuwa), Chenopodiu m quinoa, es un pseudocereal. Su cultivo se produce desde tiempos antiguos en los Andes de lo que se conoce actualmente como Bolivia y Perú. También se produce en Ecuador, Colombia, Argentina y Chile, así como en Estados Unidos. Sin duda, los mayores productores son Perú y Bolivia La quinua es una planta alimenticia de desarrollo anual, que normalmente alcanza una altura de 1 a 3 m. Las hojas son anchas y polimorfas (con diferentes formas en la misma planta); el tallo central comprende hojas lobuladas y quebradizas y puede tener ramas, dependiendo de la variedad o densidad del sembrado; las flores son pequeñas y carecen de pétalos. Son hermafroditas y generalmente se auto fecundan. El fruto es seco y mide aproximadamente 2 mm de diámetro (de 250 a 500 semillas/g), rodeado por el cáliz, que es del mismo color que la planta. Está considerado un grano sagrado por los pueblos originarios de los Andes, debido a sus exclusivas características nutricionales. 1.1.

HISTORIA DE LA QUINUA

La Quinua era el principal alimento de los Incas por considerarlo sagrado. La “chenopodium quinua” llamada Madre.Este grano se cultiva desde hace más de cinco mil años en tierras que van de 3000 mil a 4000 mil metros sobre el nivel del mar, con una precipitación de 200 a 400 mm de lluvia anual, como lo atestiguan granos de este cereales encontrados juntos a las momias enterradas en todo el antiguo imperio. Las últimas investigaciones bio-arqueológicas han demostrado que los súper cereales como la quinua, la kiwicha, el maíz, los frijoles y el tubérculo de la papa formaban parte de la alimentación diaria, no solamente de los Incas también de los Mayas y Aztecas Menos la papa que al principio, con mucho atraso y dificultades, después de dos siglos se expandió por el mundo, siendo ahora uno de los alimentos más difundido; los otros preciosos cereales fueron relegados en el olvido. Esta antigua sociedad de agricultores usó la misma red de comunicación de su territorio para almacenar las distintas cosechas de cereales. El “Camino Principal” (qhapaq Ñan en quechua) unía de norte a sur lugares convenientes que eran 5

escogidos cerca de esta gran vía, en frescas y ventiladas alturas, para conservar los granos. Dicha elección se explica a partir de las propiedades de la quinua, que se cultiva en la región andina, especialmente en Bolivia y Perú.

1.2.PROPIEDADES ESPECIALES DE LA QUINUA

La quinua al poder emplearse como un cereal, es especialmente beneficiosa en la dieta de personas celíacas, ya que no contiene gluten. Asimismo, por su alto contenido en fibra y su mayor aporte proteico respecto a los cereales, la quinua tiene un bajo índice glucémico, lo que la vuelve ideal para personas con diabetes o que desean adelgazar comiendo sano. También es de gran ayuda para controlar los niveles de colesterol en sangre, ya que su fibra y sus lípidos insaturados favorecen el perfil lipídico en el organismo. Por supuesto, la quinua también contribuye a revertir el estreñimiento dado su alto contenido de fibra insoluble, y puede ser de gran utilidad en la dieta de personas vegetarianas, ya que posee una elevada proporción de proteínas y también, es buena fuente de hierro de origen vegetal. Para el deportista puede ser un alimento muy valioso, semejante a la avena, dada la presencia de buenos minerales, de hidratos complejos y proteínas. Claramente la quinua puede emplearse en todo tipo de dietas, es de mucha utilidad y puede ofrecer notables beneficios a la salud del organismo. 1.3 USO DE LA QUINUA ALIMENTICIO:

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- Las semillas de la QUINUA se utilizan en la preparación de sopas, también se les consume en forma graneada con sal o azúcar, cocidas en torrejas con ají o queso, y como bebida refrescante. - Las hojas tiernas pueden ser empleadas como verdura fresca, y cocidas son usadas en distintas sopas. - Las semillas combinadas con miel sirven para la elaboración de barras energéticas, y bañadas en chocolate para la preparación de confites.

MEDICINAL: - Algunos estudios sostienen que, debido a su contenido de Fitoestrógenos, la QUINUA puede prevenir el cáncer de mamas, la osteoporosis y otras enfermedades crónicas femeninas originadas por la falta de estrógenos durante la menopausia. - Como vomitivo, lactóforo, antiespasmódico, laxante y diurético. - Para torceduras y contusiones.

COSMÉTICO: La harina disuelta en agua como mascarilla y para el lavado del cabello. FORRAJERO: La materia seca proveniente de su cultivo para el ganado

2. VARIEDADES DE QUINUA

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2.1

Requerimientos Agroecológicos

LUZ SOLAR: Presenta varios fotoperiodos, desde requerimientos de días cortos para su florecimiento en Perú, Ecuador y Colombia, hasta la insensibilidad a la luz para su desarrollo en los países más sureños. PRECIPITACIÓN: De 300 a 1,000 mm. Las condiciones pluviales varían según la especie y/o país de origen. Las variedades del Altiplano de Perú y Bolivia necesitan poca lluvia, mientras que las del sur de Chile abundante. En general, en forma eficiente con un nivel de de lluvias durante su crecimiento y desarrollo, y condiciones de sequedad, especialmente durante su maduración y cosecha. ALTITUD: En Perú crece desde el nivel del mar hasta los 4,000 msnm, con un rango mayor que otros países debido a las numerosas variedades que poseemos, en comparación con otros países de la región donde se desarrolla principalmente entre los 2,500 y 4,000 m de altitud.

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BAJAS TEMPERATURAS: Tolera una amplia variedad de climas. La planta no se ve afectada por climas fríos (-1° C), excepto durante el florecimiento. Las flores de la planta son sensibles al frío, por eso las heladas de media estación que ocurren en los Andes pueden destruir el cultivo. Es recomendable proteger los cultivos en invernaderos, para una mayor producción. ALTAS TEMPERATURAS: La planta tolera más de 35° C, pero no prospera, no desarrolla granos TIPO DE SUELO: Puede crecer en una amplia variedad de suelos cuyo pH varía de 6 a 8.5; tolera la infertilidad, una salinidad moderada y un bajo nivel de saturación. 2.2 Plagas y enfermedades Plagas. Los pájaros son la plaga que más daños causa en el cultivo de quinua, principalmente en la época de maduración; gusanos de tierra (lepidópteros de la familia Noctuidae); escarabajos (pertenecientes a la familia meloidae); larvas de la familia Pyralidae. Enfermedades: Chupadera fungosa (Rhizoctonia solani); mancha de la hoja (pbyllosticia sp); el Mildiu (Peronospora effusa). 3.

ZONAS DE PRODUCCIÓN

En el Perú, el principal productor de quinua es el departamento de Puno, con aproximadamente el 82% de la siembra, le siguen en orden de importancia: Junín, Arequipa, Cusco, Huancavelica, Ancash, Ayacucho y Apurímac.

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3.1 Cosecha La cosecha debe efectuarse cuando el grano ha llegado a la madurez completa; se caracteriza por presentar un amarilla miento total de la planta, así como una cierta dureza en el grano. La maduración se logra a los seis o siete meses del cultivo. La siega (cosecha) se realiza arrancando la planta para terminar su maduración y bajar el estado de humedad que posteriormente facilitará la trilla; sin embargo, es más recomendable realizar la siega con el uso de hoces evitando pérdida de granos y contaminación con la tierra. En caso el cultivo presente cierto número de quinuas silvestres, deberán eliminarse antes de realizar la siega. Posteriormente se efectúa la trilla y el venteo o aventado. 3.2 Estacionalidad de la producción La época de siembra varía de acuerdo a condiciones climáticas de cada zona. Como regla general, en zonas frías la siembra debe ser temprana debido a que el período vegetativo se alarga; en regiones templadas, la siembra se puede realizar desde mediados de setiembre hasta mediados de octubre; en zonas más cálidas la siembra se puede efectuar como máximo en la primera semana de noviembre.

4. COSTOS DE PRODUCCIÓN

COSTOS DE PRODUCCIÓN DE UNA HECTAREA DE QUINUA ORGÁNICA MECANIZADA

COSTOS DIRECTOS:

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CONCEPTO

1) Preparación del suelo Análisis de suelo Arado Rastra Sembradora Cosechadora

Subtotal

2) Mano de obra Siembra Deshierba Fumigación Cosecha y ensacado

Subtotal

3) Insumos Semilla Abono orgánico Higuerilla Control biológico dipel 2x1

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Subtotal

4)Cosecha Sacos nuevos Movilización cosecha

Subtotal

Total Costos directos

COSTOS INDIRECTOS

Imprevistos Administración

COSTOS PRODUCCIÓN

5. PERÚ ES EL PRINCIPAL PRODUCTOR DE QUINUA DEL MUNDO La exportación de quinua del Perú creció 81% en el último año, mientras que en la última década, la quinua peruana ha explicado el 52% de la producción mundial.

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El Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri) confirmó que el Perú es en la actualidad el principal productor y exportador mundial de quinua, de acuerdo a información proveniente de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y las principales agencias independientes de información comercial. Perú en los últimos años ha experimentado un crecimiento exponencial de la producción y exportación de quinua, superando a cualquier otro país.

Así, de acuerdo a Veritrade, La exportación de quinua del Perú creció 81% en el último año, mientras que en la última década, la quinua peruana ha explicado el 52% de la producción mundial. 14

En tanto que el volumen exportado de quinua boliviana ha sufrido una caída importante el año pasado, pasando de 34,745 a 29,505 toneladas métricas con respecto al 2013, lo que significó un descenso de 15%. La quinua en el Perú cuenta con ventajas comparativas que otros países no poseen, por ejemplo, se cultiva y cosecha en la costa, a nivel del mar, lo que amplía la frontera agrícola para este cultivo ancestral. Desde el 2005 hasta el 2013, de acuerdo a cifras proporcionadas por la FAO, el Perú se ha convertido en el principal productor mundial de quinua. En la última década, la quinua peruana explica, en promedio, el 52% de la producción mundial. Y de acuerdo a cifras oficiales del Minagri, en el 2014 la producción del denominado ‘grano de oro de los Incas’ superó las 110 mil toneladas (producción más de dos veces superior a lo registrado en el 2013), con Puno, Arequipa, Junín y Ayacucho como las principales regiones productoras.

La quinua ha tendido a convertirse en un commodity, por lo que su precio se determina en el mercado internacional y no varía de manera substancial si es que proviene de Bolivia o Perú, por lo que es improbable una diferencia de precio tan importante entre ambos productos. Por otro lado, el Perú cuenta con tratados de Libre Comercio (TLC) en vigencia con los principales mercados de destino de la quinua 15

(Estados Unidos, Unión Europea, China, Corea del Sur, Japón, entre otros) y posee menores costos logísticos para acceder a las rutas del comercio internacional.

6. CONCLUSIONES

En el presente trabajo nos damos cuenta que la quinua es reconocida por la calidad de sus proteínas, vitaminas y minerales, similares a lo de la leche. También tiene un rango de adaptación hasta los 4.000 m.s.n.m además, es resistente alas sequias extremas y a los suelos salinos. Este cereal, que tiene la forma de pequeñísimas perlas, es popularmente conocida en color crema pero también hay en rojo, marrón y distintas variedades de morado, que son preferidos para la alta cocina donde la producción de quinua ha ido evolucionando con el avance de la tecnología. Los agricultores de Junín, Cusco, Puno, Arequipa, Ayacucho, Apurímac y La libertad reciben charlas sobre cultivo de quinua, en los cuales se les enseña las diferentes técnicas de mejoramiento de calidad y cantidad en la producción.

7. FUENTES CONSULTADAS

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 Nrena www.inrena.gob.pe  Universidad Nacional de La Molina  Periódico El Comercio http://quinua.pe/quinua-caracteristica http://es.wikipedia.org/wiki/Chenopodium_quinoa

ANEXOS Imagen N°1 panoja de quinua morada se produce en la región central del

país en el cual posee gran variedad de cualidades

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Imagen N°2. Blanca Juli Planta localizada el departamento de puno – lago Titicaca (Perú)

Imagen

N°3 Amarilla

de garangami localizada en el departamento de cuzco – sucuani (Perú)

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Imagen N°4 masa de chocolate con quinua antes de ingresar al horno

Imagen N°5 acabado de queque de chocolate con quinua

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