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• Vale Leroyer

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MOHOS Todo el mundo conoce el crecimiento de los mohos en los alimentos, caracterizados por un aspecto aterciopelado o algodonoso. Algunos mohos son responsables de la alteración de ciertos alimentos y algunos son útiles a la elaboración de ciertos alimentos. Características generales de los mohos. Se da el nombre de moho a ciertos hongos multicelulares, filamentoso. Son plantas del grupo de las Talofitas, sin raíces, tallos, hojas y carecen de clorofila, lo que hace imposible la fotosíntesis, con dependencia subsiguiente de la materia orgánica en cuanto a obtención de alimento se refiere.. La parte principal del hongo en crecimiento generalmente es blanco; más puede estar también coloreada, oscurecida o ahumada. Caracteres morfológicos: • Hifas y micelios. Los mohos están constituidos por unos filamentos ramificados y entrecruzados llamados hifas cuyo conjunto forma el llamado micelio. Las hifas son de dos clases: sumergidas y aéreas. También se clasifican como vegetativas o de crecimiento, encargadas en la nutrición del moho, y fértiles, que son las que contienen los órganos reproductores. El examen microscópico de las hifas proporciona caracteres muy útiles para la identificación de los diferentes géneros de mohos. Éstos se dividen en dos grupos: septados, con tabiques transversales, y no septados, cuyas hifas cilíndricas carecen de tabiques transversales. • Partes reproductoras. Se realiza por medio de esporas asexuales. Algunos hongos forman también esporas sexuales y reciben el nombre de perfectos. Los hongos llamados imperfectos forman solo esporas asexuales. 1. Esporas asexuales. Son pequeñas, ligeras y resistentes a la desecación. El aire las disemina fácilmente, originando nuevos mohos donde encuentran condiciones favorables, los 3 tipos principales son: conidios, artrosporas y esporangiosporas. 2. Esporas sexuales. La clasificación de los mohos que producen esporas sexuales se basa en la forma en que estas se producen. Los no septados que ocasionan oosporas se denominan Oomicetos; son generalmente acuáticos. Las oosporas son el resultado de la fusión de un gameto pequeño masculino y de uno femenino grande. Los Zigomicetos producen zigosporas al unirse las porciones apicales de dos hifas. Los ascomicetos producen ascosporas por la unión de dos células del mismo micelio o de dos micelios diferentes. Características fisiológicas. Humedad: necesitan en general menos humedad que la mayor parte de las levaduras y bacterias. Se ha calculado el contenido total de humedad de los alimentos por debajo del cual no hay crecimiento de mohos y es de 14-15% Temperatura: la mayoría de los mohos pueden considerarse mesófilas, es decir, crecen bien a temperatura ambiente. La temperatura óptima para la mayoría es de 25 a 30. Necesidades de oxígeno y pH: necesitan oxígeno para desarrollarse por lo tanto son aerobios. La mayoría pueden crecer en un intervalo de pH muy amplio entre 2 y 8,5.

Levadura

Levadura en polvo.

Microfotografía de levadura.

Se denomina levadura a cualquiera de los diversos hongos microscópicos unicelulares que son importantes por su capacidad para realizar la descomposición mediante fermentación de diversos cuerpos orgánicos, principalmente los azúcares o hidratos de carbono, produciendo distintas sustancias. Aunque en algunos textos de botánica se considera que las levaduras «verdaderas» pertenecen sólo a la clase Ascomycota, desde una perspectiva microbiológica se ha denominado levadura a todos los hongos con predominio de una fase unicelular en su ciclo de vida, incluyendo a los hongos basidiomicetes. A veces suelen estar unidos entre sí formando cadenas. Producen enzimas capaces de descomponer diversos sustratos, principalmente los azúcares. Una de las levaduras más conocidas es la especie Saccharomyces cerevisiae. Esta levadura tiene la facultad de crecer en formaanaerobia1 realizando fermentación alcohólica.2 Por esta razón se emplea en muchos procesos de fermentación industrial, de forma similar a la levadura química, por ejemplo en la producción de cerveza, vino, hidromiel, aguol, pan, antibióticos, etc. Las levaduras se reproducen asexualmente por gemación o brotación y sexualmente mediante ascosporas o basidioesporas. Durante la reproducción asexual, una nueva yema surge de la levadura madre cuando se dan las condiciones adecuadas, tras lo cual la yema se separa de la madre al alcanzar un tamaño adulto. En condiciones de escasez de nutrientes las levaduras que son capaces de reproducirse sexualmente formarán ascosporas. Las levaduras que no son capaces de recorrer el ciclo sexual completo se clasifican dentro del género Candida. La levadura es la primera célula eucariota en la que se ha intentado expresar proteínas recombinantes debido a que es de fácil uso industrial: es barata, cultivarla es sencillo y se duplica cada 90 minutos en condiciones nutritivas favorables. Además, es un organismo fácil de modificar genéticamente, lo que permite realizar experimentos en varios días o semanas. Sin embargo, las levaduras poseen un mecanismo de glicosilación diferente al que se encuentra en células humanas, por lo que los productos son inmunogénicos. http://es.wikipedia.org/wiki/Levadura

Las levaduras se han definido como hongos microscópicos, unicelulares, la mayoría se multiplican por gemación y algunas por escisión. Este grupo de microorganismos comprende alrededor de 60 géneros y unas 500 especies. Históricamente, los estudios sobre microbiología enológica se han centrado en las levaduras pertenecientes al género Saccharomyces, que son las responsables de la fermentación alcohólica. Anteriormente se creía que sólo ellas participaban en el proceso de producción de alcohol, sin embargo, las diferentes levaduras no-Saccharomyces, especialmente durante la fase inicial de la fermentación, pueden influir en las propiedades organolépticas de las bebidas alcohólicas. El papel de las levaduras como agentes fermentadores no fue reconocido sino hasta 1856 por Luis Pasteur. Las teorías científicas de esa época reconocían la presencia de éstas en la fermentación alcohólica, pero eran consideradas como compuestos químicos complejos, sin vida. Esta era la teoría mecanística liderada por los químicos alemanes von Liebig y Wöhler. Luis Pasteur, propuso la teoría vitalística y demostró que las células viables de levaduras causan fermentación en condiciones anaerobias; durante la cual el azúcar presente en el jugo es convertido principalmente en etanol y CO2.

Las levaduras son los agentes de la fermentación y se encuentran naturalmente en la superficie de las plantas, el suelo es su principal hábitat encontrándose en invierno en la capa superficial de la tierra. En verano, por medio de los insectos, polvo y animales, son transportados hasta el fruto, por lo que su distribución se produce al azar. Existe un gran número de especies que se diferencían por su aspecto, sus propiedades, sus formas de reproducción y por la forma en la que transforman el azúcar. Las levaduras del vino pertenecen a varios géneros, cada uno dividido en especies. Las especies más extendidas son Saccharomyces ellipsoideus, Kloeckera apiculata y Hanseniaspora uvarum, las cuales representan por sí solas el 90% de las levaduras utilizadas para la fermentación del vino. Como todos los seres vivos, tienen necesidades precisas en lo que se refiere a nutrición y al medio en que viven. Son muy sensibles a la temperatura, necesitan una alimentación apropiada rica en azúcares, elementos minerales y sustancias nitrogenadas, tienen ciclos reproductivos cortos, lo que hace que el inicio de la fermentación sea tan rápido, pero así como se multiplican, pueden morir por la falta o el exceso de las variables mencionadas.

CARACTERÍSTICAS GENERALES Las levaduras se clasifican en base a sus caracteres morfológicos, aunque para algunos microbiólogos, sus propiedades fisiológicas tienen mayor importancia. La mayoría de las levaduras son hongos unicelulares sencillos microscópicos, la mayoría se reproducen asexualmente por gemación, y otras especies lo hacen por fisión múltiple. Las levaduras que pueden reproducirse sexualmente se conocen como “verdaderas”, este proceso implica la formación de ascosporas, sirviendo la propia levadura como asca, de aquí que ellas se clasifican como Ascomicetos; por el contrario las “falsas” que no producen ascosporas, pertenecen a los hongos imperfectos.

CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS Los caracteres morfológicos de las levaduras se determinan mediante su observación microscópica. Además, los criterios morfológicos se basan en el modo de reproducción vegetativa de la morfología celular, de la formación de pseudomicelio y de micelio. La forma de la levadura puede ser desde esférica a ovoide, en forma de limón, piriforme, cilíndrica, triangular, e incluso alargada formando un verdadero micelio o un falso micelio. También se diferencían en cuanto a su tamaño, miden de 1-10 um ancho por 2-3 um de longitud. Son partes observables de su estructura, la pared celular, el citoplasma, las vacuolas, los glóbulos de grasa, y los gránulos, los cuales pueden ser metacromáticos, de albúmina o de almidón. Para poder observar el núcleo es preciso utilizar tinciones especiales. La estructura celular es de tipo eucariótico, pero sin sistema fotosintético. La pared rígida, se caracteriza por la presencia, en su composición, de dos polisacáridos: manano y

glucano. Algunas levaduras producen una cápsula constituida por fosfomanos. El núcleo está rodeado de una membrana que persiste durante la división celular. El número de cromosomas es variable de unas a otras. Las levaduras en ningún caso son móviles. REPRODUCCIÓN La mayoría de las levaduras se reproducen por gemación multicelular o por gemación polar, que es el mecanismo en el cual una porción del protoplasma sobresale de la pared de la célula y forma una protuberancia, la cual aumenta de tamaño y se desprende como una nueva célula de levadura. En las levaduras que forman película, la yema crece a partir de una prolongación tubuliforme de la célula madre. El material nuclear replicado se reparte entre la célula madre y la célula hija (Frazier y Weathoff, 1998). La reproducción sexual de las levaduras verdaderas (Ascomycotina) da lugar a la producción de ascosporas, desempeñando la función de asca, la propia célula de la levadura. En la mayoría de las especies de levaduras verdaderas, la formación de ascosporas tiene lugar tras la conjugación de dos células, aunque algunas pueden producir ascosporas sin que exista conjugación previa, teniendo lugar después la conjugación de las ascosporas. Tanto el número y el aspecto de esporas por asca, son típicos de cada especie de levadura, y se pueden diferenciar por su color, rugosidad o lisura de su pared y por su forma (redondeada, ovalada, arriñonada, falciforme, forma de saturno o de sombrero, hemisférica, angular). Las células de algunas levaduras se transforman en clamidosporas mediante la formación de una gruesa pared alrededor de la célula, tal como ocurre, por ejemplo, en las especies de los géneros Candida, Rhodotorula y Cryptococcus.

Los volcanes

Objetivos -

Conocer los principales tipos de volcanes y productos emitidos en una erupción volcánica

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Distribución mundial de volcanes

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Relación volcanismo-tectónica de placas

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Volcanismo extraterrestre

Contenidos

Actividades ACTIVIDAD 1 ACTIVIDAD 2 ACTIVIDAD 3 ACTIVIDAD 4 ACTIVIDAD 5

Resume la evolución de un volcán compuesto Haz un resumen de la actividad de uno de los volcanes más conocidos del planeta: el Mauna Loa. ¿Qué es un Tsunami? ¿Qué relación tiene con terremotos y volcanes? ¿Qué elementos se representan en un volcán actual y cuáles no aparecen en un volcán antiguo. Cita los datos que aparecen en una referencia bibliográfica y el

ACTIVIDAD 6

orden en el que aparecen. ¿Cuál ha sido la erupción más reciente en la Islas Canarias? Haz un resumen sobre prevención de riesgos volcánicos que encontrarás en un enlace de esta página.

Evaluación El alumno deberá presentar las seis actividades propuestas y aportar, como actividad personal, algún aspecto interesante no señalado en el guión. Unidad didáctica Fundamentación de la propuesta Dentro del estudio de las ciencias sociales, en primaria se hace el tratamiento de las ciencias naturales, que son aquellas ciencias que tienen por objeto el estudio de la naturaleza, estas ciencias con la Biología, la Física, La Química, y la Geológica. El tema sobre el que tratará esta unidad didáctica, ‘Los Volcanes’, esta relacionada con cada una de estas ciencias. Debido a los diversos tipos de depósitos minerales que se crean, las reacciones químicas que se dan dentro del propio volcán, la emisión de vapores a altas temperaturas, y sobre todo y muy importante concienciarnos de lo importante que es el estudio de los volcanes ya que son proclives a desatar catastrofes naturales de gran impacto en el entorno. Y por último y no por ello menos importante destacar el interés que despiertan en cuanto a la dinámica de procesos de la tectónica de placas en zonas de convergencia (Relación entre volcanismo, terremotos etc.) y la composición de rocas.