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MICROBIOLOGIA

ENSAYO “EL REINO DE LOS HONGOS SETAS, MOHOS Y LEVADURAS”

INTRODUCCIÓN Cada día entre nosotros los seres humanos existe una gran variedad de hongos, el reino de los hongos abarca más de 1 millón de especies de hongos y en nosotros habitan un poco más de 100 diferentes especies de ellos. Los hongos más reconocidos son las levaduras, las setas, los mohos. Los mohos son un gran problema para los americanos ya que sufren reacciones alérgicas a las micotóxinas que están flotan en el aire, cada año mueren una cantidad de personas por una sobre exposición a ellas. Hay personas en USA que se encargan de eliminar los mohos, para ellos se cubren completamente para evitar que esporas muy peligrosas pasen a los pulmones o inserten cortes en la piel; las esporas son cuerpos reproductores de moho que se propagan por el aire. La industria encargada de la protección contra el moho genera 3000 millones de dólares al año en USA, se encargan de crear lugares limpios con pequeñas cantidades de esporas.

DESARROLLO El moho se propaga por el aire a través de esporas, su reproducción se parece a la de las semillas de plantas. Puesto que a partir de la espora crece una hifa o también llamado filamento; es importante destacar que un conjunto de hifas conocido como “micelio” forma una red que parecen raíces que es la parte visible del moho. El micelio libera enzimas que degradan los alimentos, en su caso la pared para consumir los nutrientes. Mientras haya más esporas, habrá más moho. Se producen colonias que esparcen las esporas. Muchos le temen al moho negro, pero hay distintos mohos que aunque no sean del mismo color son igual de peligrosos ya que existen mohos que al sentirse amenazados liberan micotoxinas para defenderse. Las personas jóvenes, mayores y con problemas de inmunidad son más vulnerables. El moho necesita dos componentes para crecer, primero cualquier sustancia orgánica le sirve para alimentarse y segundo necesita agua. La celulosa es usada de alimento para el moho y crece adherida de ella. En los baños se encuentra un moho muy corriente que tiene por nombre mildiú que es más fácil de eliminar, y se debe a la falta de ventilación. Para eliminar el moho no se debe usar lejía que se usa para la limpieza ya que absorbe agua por lo que se adhiere. El 85% de las plantas desarrollaron una simbiosis con los mohos, ya que el micelio es un gran degradador de cualquier organismos natural ya que generan alimentos para los árboles. El mayor organismo del mundo es el manto de micelio que se encuentra al este de Oregón con más de 900 hectáreas, que pesa como 120 toneladas y que tiene 1000 años de antigüedad. Para los agricultores existen hongos que son un dolor de cabeza ya que ocasionan grandes pérdidas en sus cosechas un ejemplo de ello es el Ustilago

maydis o también llamado huitlacoche hace que cereales como el maíz se hinchen y se llenen de un moho, al igual que el Fusarium graminearum que es perjudicial para el trigo y la cebada. Además de existir hongos que destruyen cosechas también existen hongos capaces de destruir a otros hongos, el ser humano ha investigado la batalla que existen entre ciertos hongos por lo que crean fungicidas o pesticidas seguros obteniendo un biocontrol. Hay hongos que afectan a insectos por lo que se busca obtener un control de plagas como por ejemplo de las termitas. Algunos países incluyen los hongos en su dieta alimenticia, ya que hay una gran cantidad de ellos, en el aire, en el suelo, se pueden aprovechar para crear alimentos como el Tempeh, que es una combinación de avas de sojas trituradas y descascarillada, agua y un hongo llamado Rhizopus oligosporus, es una gran fuente de proteínas y fibra, y es muy usado en el menú de Indonesia, para su realización se tiene que pasar por un proceso de mezclado y empaquetado, para que en unas 18 a 24 horas se mantenga en una incubadora a una temperatura de 25°C, para inhibir el crecimiento del hongo se introduce a una cabina de vapor para matarlo y se manda al refrigerador y así empaquetarlo, para después calentarlo y alargar su tiempo de vida, estando lista para ser vendido. En gran Bretaña existe otro alimento en base de moho llamado Quorn, que es un micro proteína parecida a la carne. Es sorprendente de la cantidad de alimentos que están hechos de mohos como el queso roquefort o queso azul. El hongo más conocido usado como alimento es el champiñón, para USA la mayoría de los hongos provienen de Pensilvania, para los cultivos de champiñones es necesario tener una temperatura de 17°C con un 95% humedad para que los champiñones se reciclen cada 24 horas, estos champiñones crecen de distintas maneras así que deben ser seleccionados. La recolección de hongos puede ser muy provechosa para las personas que conocen cuales son los hongos comestibles ya que pueden llegar a valer 1000 euros el kilo. La chanterel, la coral rosada, el liófilum, la boletus edulis y las morillas, son setas muy conocidas y muy anheladas en la cocina. Sin embargo nada se compara con las trufas, por su intenso sabor. Hay miles de especies de setas silvestres en el mundo, los científicos creen que aproximadamente existen 100 setas tóxicas para el ser humano, se destaca que si se come una seta que es posiblemente venenosa pero sus efectos son presentados después de poco tiempo es posible que no sea tan peligrosa como la Lepiota de agallas verdes puede ocasionar vómitos y diarrea, de igual manera la Russula emética, ya que al presentarse reacciones instantáneas no ponen en peligro la vida. Si se presentan síntomas después de 12 horas es posible que las toxinas de estas si son muy peligrosas. La Gyromitra esculenta, la amanita abrupta pueden ocasionar la muerte pero la Galerina Autumnalis es mortal. Las toxinas de la Amanita phaollides dañan los riñones e hígado y es la responsable de la mayoría de envenenamientos mortales de Estados Unidos, se cuenta que en Polonia sucedió una tragedia pues había una seta parecida a ella, en los años 50 una comunidad de aproximadamente más de 100 personas se pusieron enfermas y 11 de ellas

murieron, la seta que las enveneno no presentan síntomas hasta después de 2 semanas, se sospecha que es la Cortinarius orellanus. Nunca se debe comer setas si no se conocen completamente porque pueden llegar a ocasionar la muerte, existe una seta que no siempre ocasiona la muerte, pero es reconocida como sustancia psicoactiva, la amanita muscaria fue usada por los chamanes durante mucho tiempo y cuando se la comían sus riñones filtraban la muscarina y vertían el muscimol en la orina, los discípulos la bebían y vivían una experiencia alucinante. Las Psilocibina son otras setas que contiene una sustancia que altera al cerebro, pues se presenta alucinaciones, la Psilocibina se metaboliza en psilocina que se parece a la serotonina que afecta a nuestro ánimo. Hace más de 7000 años se usaban las “setas mágicas”, y los aztecas usaban estas para rituales pero se acabó con la llegada de los españoles que usaban estas setas como castigos.

CONCLUSIÓN Los hongos tienen tantas funciones que pueden ser tan dañinas pero también beneficiosas para el ser humano , existen hongos que son para alimentos de la vida cotidiana como el Tempeh que es muy usado en la gastronomía de Indonesia, es sorprendente como el ser humano ha estudiado los hongos y ha hecho de ellos una fuente de alimento, pues es cierto que los hongos se encuentran en todas partes en nuestra vida diaria incluso nosotros tenemos el hongo del genero Candidas en nuestra piel, boca y tracto intestinal. Cabe destacar que existen hongos que son letales para ser humano, por ello es importante tener un conocimiento firme sobre que hongos son comestibles y cuáles no, puesto que pueden ser parecidos, pueden ocasionar vómito, diarrea y/o alucinaciones, desde hace miles de años son usados por tribus para tener contacto según con sus dioses, un ejemplo de ello fueron los aztecas. En Estados Unidos son muy afectadas sus casas por los mohos; por lo que la industria contra ellos si producen un buen dinero, ya que mucha de la población tienen reacciones alérgicas ante la presencia de mohos siendo afectados por las esporas