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• Anthony Huamani Garcia

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EXPEDIENTE TÉCNICO “MEJORAMIENTO Y EQUIPAMIENTO DE LOS SERVICIOS DEL MATADERO MUNICIPAL PROVINCIA DE ICA – ICA – I ETAPA”

MEMORIA DESCRIPTIVA PROYECTO:

“MEJORAMIENTO Y EQUIPAMIENTO DE LOS SERVICIOS DEL MATADERO MUNICIPAL PROVINCIA DE ICA-ICA – I ETAPA”

01.00 GENERALIDADES PROYECTO

:” MEJORAMIENTO Y EQUIPAMIENTO DE LOS SERVICIOS DEL MATADERO MUNICIPAL PROVINCIA DE ICA-ICA – I ETAPA”

CODIGO SNIP

:

146583

Localidad

:

Intersección Av. Maurtua y Ca. Huancavelica. Cercado Ica

Distrito

:

Ica

Provincia

:

Ica

Departamento

:

Ica

Presupuesto de Obra

:

S/. 853 543.58

Plazo de Ejecución

:

60 Días calendario

Costo total del Proyecto

:

S/. 902 504.18

02.00 UBICACIÓN Y VIAS DE ACCESO El acceso desde la ciudad de Lima es a través de la carretera Panamericana Sur hasta la ciudad de Ica; llegando hasta el Ovalo del Estadio Picasso Peratta, luego doblando a la izquierda por la Av. Grau hasta el cruce con la Av. Maurtua con el cruce de la calle Huancavelica, se encuentra el local del Camal Municipal.

CUADRO N°01: RUTA: LIMA – ICA Desde A

LIMA

Costo de Longitud

Tipo

Medio

pasaje

(Km)

de Vía

Transporte

(hr)

303

AS

Ómnibus

05:00

ICA 30

AS: Carretera Asfaltada.

FUENTE: Propia

de Tiempo

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03.00 SITUACIÓN ACTUAL La edificación existente destinado al funcionamiento del faenado de las especies bovinos, porcinos, ovinos y caprinos, proceso que en la actualidad se realiza en forma

conjunta

y

con

escasas

medidas

de

inocuidad

e

higiene,

será

reacondicionada y modificada con el fin de darle a cada una de las especie beneficiada el respectivo tratamiento desde su ingreso a los corrales de descanso, hasta su expendio final como producto cárnico destinado al consumo humano.

04.00 OBJETIVOS DEL PROYECTO Asegurar el cumplimiento de las buenas prácticas de faenado e inocuidad de los productos cárnicos, de las especies bovinos, porcinos, ovinos y caprinos; destinados para

el

consumo

humano.

Plano

arquitectónico

para

la

adecuación

y

modificación de la infraestructura existente y su correspondiente equipamiento mecánico y de mobiliario básico para el matadero municipal, el cual está dentro de los parámetros considerados para el diseño arquitectónico, en el D. S. 015 – 2012 – AG. La I Etapa está referida a un tramo exclusivamente de la Zona de Producción de Bovinos.

05.00 DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO Por las características propias de los mataderos y según lo establecido en el D. S. 015 – 2012 – AG. se ha considerado en primer lugar la naturaleza de cada especie y las actividades que se desarrollan en el proceso de faenado que debe recibir cada una de ellas, separando y acondicionando cada una en un área determinada, cada una con sus respectivos equipos, rielería, balanzas y demás implementos independientes de su uso en cada especie,

correspondiendo con el propósito de que todo el

proceso de beneficio se realice aéreo, sin peligro de contaminarse en el piso, para llegar a desarrollar las buenas prácticas de beneficio detalladas en el D. S. 015 – 2012 – AG

se reacondicionaran ambientes para los servicios complementarios para

realizar las labores propias del matadero, como: áreas de procesamiento o producción, áreas para equipos, áreas para sistema de abastecimiento de agua potable, área para equipos de fuerza, áreas de control y áreas de tratamiento primario de sub-productos (restos orgánicos). Para lograr un faenado adecuado de cada especie y considerando que la infraestructura existente será acondicionada y modificada en algunos casos; se describe lo siguiente:

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1.

Reubicación de la puerta de ingreso y rampa de descarga de especies a ser beneficiadas; se propone ampliación de la puerta a 5.20m de ancho con su respectivo rodiluvio para la desinfección de los neumáticos de los vehículos que ingresen, una plataforma de 9.60m de largo contiguas antes de la rampa de descarga. Por dicho acceso además de ingresar vehículos con ganado, ingresaran otros para la extracción de residuos sólidos y otros productos orgánicos tales como la bazofia, sangre, pelos, pezuñas, cuernos, grasas, etc.

2.

Para la especie bovinos: a. Manga de acceso al cajón de aturdimiento.- con una longitud aproximada de 14.00 m, construida de concreto armado en el tramo inicial y de acero en los últimos 3.50 m. antes del cajón de aturdimiento, complementada con un sistema de duchas y drenaje adecuado para el baño de los animales antes de su ingreso a la zona de faenado. b. Cajón de aturdimiento.- construido al término de la manga de acceso a la zona de faenado, de acero inoxidable con las siguientes dimensiones: De 2.40 m. Largo x 0.90 m. Ancho x 1.80 m. Alto. Con plancha de 1/8 para las paredes y plancha de 3/16” para el piso; con 2 puertas. Una Puerta de guillotina para el ingreso del ganado y Una de salida batiente con sistema pivotante con Eje de 2” y chumaceras de pared luego tipo levadizo en el costado hacia la zona de descargo o vómito antes de la zona de sangría. Método de Medición. Se realizará de acuerdo al metrado verificado en obra por el Supervisor y se medirá por el total en Und. Bases de Pago. El pago se efectuará en Und, Al precio unitario de contrato, El precio unitario comprende todos los costos de materiales, mano de obra con beneficios sociales, herramientas, equipos, implementos de seguridad e imprevistos necesarios para culminar esta partida. c. Zona de descargo o vómito. - área donde caen los animales luego de ser aturdidos o insensibilizados, provista de un sardinel que los separa de la zona de sangría y de un sumidero de drenaje, desde donde son izados los animales a través de un tecle al área de sangría. Método de Medición. Se realizará de acuerdo al metrado verificado en obra por el Supervisor y se medirá por el total en Und. Bases de Pago. El pago se efectuará en Und, Al precio unitario de contrato, El precio unitario comprende todos los costos de materiales, mano de obra con beneficios sociales, herramientas, equipos, implementos de seguridad e imprevistos necesarios para culminar esta partida. d. Aturdidor neumático. - Método por percusión con inyección de aire. Por accionamiento neumático, disparando un penetrador contra la corteza del

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animal causando lesiones en el sistema nervioso. Se aplica para lograr un desangrado más eficiente de ganados para mejorar la calidad de la carne de los mismos. Brinda una mejora en la eficiencia de atronamiento neumático después de 30 segundos en un período de 10 minutos del sacrificio, cuyas características técnicas son: Método por percusión con inyección de aire. Por accionamiento neumático, disparando un penetrador contra la corteza del animal causando lesiones en el sistema nervioso. Se aplica para lograr un desangrado más eficiente de ganados para mejorar la calidad de la carne de los mismos. Brinda una mejora en la eficiencia de atronamiento neumático después de 30 segundos en un período de 10 minutos del sacrificio. Método de Medición. Se realizará de acuerdo al metrado verificado en obra por el Supervisor y se medirá por el total en Und. Bases de Pago. El pago se efectuará en Und, Al precio unitario de contrato, El precio unitario comprende todos los costos de materiales, mano de obra con beneficios sociales, herramientas, equipos, implementos de seguridad e imprevistos necesarios para culminar esta partida. e. Área de sangría y descabezado; en esta zona la infraestructura existente requiere una sustancial modificación, se propone una demolición del paño de techo incluido vigas (35.17 m2), con el objeto de que el sistema de rielería que se pretende instalar tenga la altura requerida para dicho proceso (actual: 4.15 m, debería tener según Reglamento: 4.80 m de piso al riel, más lo requerido para la estructura de soporte más la estructura de cobertura final o techo). Esta zona de sangría tiene las siguientes dimensiones 2.50 m de ancho y 6.00 m de longitud, provista de su drenaje correspondiente hacia la zona de almacenamiento temporal de la sangre. Sistema de rieles y roldanas en zona de faenado; construidos dentro de la infraestructura existente para el faenado aéreo, el mismo que conducirá por gravedad los animales durante todo su proceso. Dicha actividad se realizara en un área de aprox. 113.90 m2 donde se instalara 30.00 ml de rieles, se equipara con máquinas y herramientas desde el inicio hasta el término del faenado, es decir: roldanas de sangría para matanza bovino: Con platina de 2 ½ x ½; con polea de disco de 6” x 1 ¾; con pasador de 5/8, y con cadena de 3/8 de 80 cm,

Elevador de cambio de pata (nacional), con todos sus

accesorios, Con Freno electromagnético, trifásico 50/60 Hz 220 v. Cadena de 3/8 grado 7°, Tablero y mando de marcha, y capacidad De 1000 Kg. rondanas de oreo, para matanza: Con material: Platina 1¾, polea de acero fundido y Gancho acero inoxidable de 5/8 para conexión con la carne, retorno de rondana. (Descensor), Tubo de deslizamiento de rondana es de 1

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½”, cuchillo neumático. - Desolladora manual neumática. - sistema de cuchillas

circulares

de

tipo

vaivén,

con

impulso

neumático,

de

accionamiento manual, sierra para corte de pechos. - Peso de 25 Kg. Incluye contrapeso mecánico de 25 KG. Tablero eléctrico de control de mando,

toboganes de conducción de vísceras;

Con plancha acero

INOXIDABLE de 1/16, para. Deslizamiento de menudencias con medidas. De: 2.40 x 1.10 de ancho x 0.80 cm. De largo. 0.15 cm. de alto, accionado con abundante agua, sierra de corte de canales (sierra dorsal). - mando 24 volteos, La banda más confiable de más alto rendimiento disponible. Maneja 250 carcasa p/h de res o de 250 cerdos por hora y es igualmente adecuado para bovinos, equinos, vacuno, búfalos, camellos y cerdos sistema, elevador neumático para sierra dorsal.- Ascensor fabricado en tubo cuadrado en acero inoxidable con pistón neumático de 4” de diámetro con desplazamiento a una altura de 1.60 MT y mandos de pedal de control sur y bajar accionado por el operador, balanza electrónica monorriel.- 02 sensores de peso de 500 kg c/u, Fuente de energía: Batería, Power: 220 vac, Estructura de ángulos de fierro y platinas para riel reforzado, Cubierta de acero inoxidable, Puerto serial RS232

para PC, una para cada especie,

retorno de rondana. (Descensor).- Tubo de deslizamiento de rondana es de 1 ½”, Y tubo de freno de aceite es de 2 ½”, accesorios, De cable de acero flexible y contrapesa, plataforma de trabajo. (mesas).- 11.20 ml. de mesa para la especie de bovinos. Con plancha estriada de 1/8, Con marcos de Angulo de 2” x 3/16, bases, De tubo de 1 ½, zorras de acero inoxidable nacional. - Zorras o carros percha en forma de caballete con 03 niveles con gancho espaciados de acero inoxidable. f.

RIELERIA para sección de matanza (sangría).- De 30 m. aprox. Con canal H de 8”, soporte centrales de Tubo de 6”, con platina de 2 ½ x 3/8, para rielaría; Con colgadores, pintado e instalado. Serán montados en la nueva adecuación de la infraestructura, totalmente nueva. RIELERIA para sección oreo, 115 m. aprox. Con viga mayor de H 8” x 6 y viga menor. Con canal U de 6”, soporte de tubo de 6”, con platina, 2 ½ x 3/8, para rielería, con colgadores y sus Respectivos cambios de desvío; pintado e instalado.

g. Ambiente para acopio de sangre; contiguo a la zona de sangría provisto de un tanque de acero inoxidable con capacidad de 2.00m 3 para el almacenamiento temporal de la sangre durante el proceso de faenado, desde donde mediante un sistema de bombeo que se debe implementar en otra etapa a futuro y se extraerá hacia la zona de carga de desechos orgánicos para procesos industriales por la calle Huancavelica.

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h.

Zona de inspección y lavado de cabezas y patas; área contigua a la zona de degüello, con acceso directo a esta por donde se ingresarán las cabezas, patas y cueros, además de contar con un acceso directo a la zona de carga y expendio final de sub productos cárnicos.

i.

Zona de lavado e inspección de vísceras; construido en un área aproximada de 86.00m2 contigua a la zona de faenado, con acceso directo a esta zona a través de una ventana por donde a través de toboganes accionados con agua y a gravedad conducirán las vísceras hacia sus respectivas mesas de inspección, vaciado (para vísceras verdes) y lavado final.

j.

Zona de Calderos. - área contigua a la zona de lavado e inspección de vísceras, proyectada para un caldero de 50 bhp, que se va a implementar en las siguientes etapas. Dicho caldero funciona a combustible gas, con sus respectivas válvulas de seguridad con sus respectivos ablandadores.

Dicho planteamiento de reacondicionamiento y modificación de la infraestructura existente para el faenado de especies animales destinadas al consumo humano, obedece a las buenas prácticas de higiene en la manipulación de productos cárnicos con un debido proceso y garantizar la inocuidad de los mismos, el cual se realizara en menor tiempo del empleado actualmente, con menos personal obrero con adecuado uso de implementos y equipos de trabajo, no estando expuestos a las actuales practicas incorrectas del faenado. Accesos Parcialmente se han considerado un acceso: - Un acceso para vehículos de descarga de animales y vehículos de limpieza post faenado, por la calle Huancavelica. Circulaciones - Se ha planteado mantener un área considerable para patio de maniobras en la parte central después del acceso por la Av. Maurtua desde donde se organiza la circulación horizontal, pues a este ambiente desembocan todos los pasadizos que conducen y sales desde las diferentes zonas del faenado Cabe aclarar que, si bien se han mencionado algunos de los equipamientos a adquirir, en este expediente se ha considerado soluciones a la parte civil.

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06.00 SITUACION TOPOGRAFICA El lugar del proyecto se ubica entre 403 y 406 m.s.n.m. Clima cálido cuya temperatura máxima en verano alcanza los 30ºC y la temperatura mínima en invierno es de 15ºC, de otro lado la precipitación pluvial es casi nula, no sobrepasa los 30mm. En promedio anual, la cual está relacionada con la formación de la alta nubosidad que existe en el invierno.

07.00 METAS DEL PROYECTO Se mejorara la infraestructura con una nueva infraestructura dentro del terreno con los siguientes componentes: Infraestructura de Matadero adecuada y Modulo de Matadero: Se tiene las siguientes acciones: -

Módulo

de

Matadero

que

comprende

la

demolición

parcial

de

la

infraestructura existente y la ejecución en obras de la nueva infraestructura propuesta específicamente en la Zona de Producción de Bovinos y parte del Bloque A, especialmente el ambiente de la Playa de Oreo de Bovinos. -

Cerco Perimétrico colindante a la Ca. Huancavelica

-

Cisterna de concreto y Tanque Elevado de Polietileno (Rotoplas)

-

Acción de Impacto Ambiental y Sanitaria al realizar la matanza o beneficio de manera aérea al implementar el equipamiento necesario para tal fin.

La meta del producto final es que la infraestructura que se está planteando este regida por el SENASA (Reglamento Sanitario del faenado de animales de abasto), Autoridades de la Municipalidad Provincial y al consumidor Final (familias que consumen de estas carnes del matadero municipal) Equipamiento moderno que satisface los requerimientos sectoriales: Se tiene las siguientes acciones: -

Equipamiento en semi -mecanizado o equipamiento automatizado

La meta esperada es de brindar que las carnes faenadas salientes del matadero municipal sean de buenas condiciones, óptimas y de calidad para el consumo humano.

Serán implementados los equipamientos que correspondan al tramo

seleccionado e indicado en planos de la Zona de Faenado o Producción de Bovinos y parte del Bloque A.

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08.0

BENEFICIOS ESPERADOS El cumplimiento de los objetivos, generara consecuencias positivas para la población del Sector y se manifestaran en las acciones siguientes: - Reducción del beneficio clandestino de ganados para consumo humano. - Mejora de la calidad de las carnes para consumo humano. - Reducción del riesgo zoonotico. - Eliminación de riesgo de contaminación del producto beneficiado. - Infraestructura del matadero adecuada. - Equipamiento moderno del Matadero satisface los requerimientos sectoriales. - Procesos de beneficio o matanza moderno y eficiente.

La obra será financiada íntegramente por LA MUNICIPALIDAD PROVINCIAL DE ICA.

09.0 VALOR REFERENCIAL Costo Directo Gastos Generales (9.0%) Utilidad (6.0%) Subtotal Impuestos (I.G.V. 18%) Total Presupuesto de Obra

: : : : : :

628,993.06 56,609.38 37,739.58 723,342.02 130,201.56 853,543.58

Para la ejecución del proyecto se requiere una inversión para obra de S/. 853,543.58 (Ochocientos cincuenta y tres mil quinientos cuarenta y tres con 58/100 Soles) y una inversión total de S/. 902,540.18 (Novecientos dos mil quinientos cuarenta y 18/100 Soles). Los costos contienen los impuestos de ley, con precios vigentes al mes de AGOSTO del 2017.

10.0 TIEMPO DE EJECUCION Considerando los diferentes factores que influyen en los rendimientos, tales como personal del lugar, espacio, altitud y clima se ha programado que el periodo de ejecución de obra aproximadamente de 60 días calendarios.