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Ingeniería Industrial

Proyecto Técnico I: Planta Carozzi, Master Dog – Master Cat

NOMBRE: Hugo Duran CARRERA: Ing. Industrial ASIGNATURA: Proyecto Técnico I PROFESOR: Alejandro Piñeiro FECHA: 10 abril 2019

Contenido Tabla de Figuras ............................................................................................................................................ 3 1

Resumen ejecutivo ................................................................................................................................ 4

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Introducción .......................................................................................................................................... 5

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Reseña Histórica .................................................................................................................................... 6

4

Productos .............................................................................................................................................. 7 4.1

Perros ............................................................................................................................................ 7

4.2

Gatos ............................................................................................................................................. 8

5

Mercados ............................................................................................................................................... 9

6

Capacidad instalada de la empresa ....................................................................................................... 9

7

Diagrama de procesos del producto ................................................................................................... 10 7.1

Recepción de materias primas .................................................................................................... 11

7.2

Molienda ..................................................................................................................................... 11

7.3

Mezclado ..................................................................................................................................... 11

7.4

Extrusión ...................................................................................................................................... 11

7.5

Secado ......................................................................................................................................... 12

7.6

Cobertura .................................................................................................................................... 12

7.7

Enfriado ....................................................................................................................................... 12

7.8

Envasado ..................................................................................................................................... 12

7.9

Etiquetado ................................................................................................................................... 13

7.10

Bodega ......................................................................................................................................... 13

8

Filosofía institucional........................................................................................................................... 14 8.1

Carozzi ......................................................................................................................................... 14

8.2

Planta Lontué (Master Dog – Master Cat)................................................................................... 14

9

Estructura Organizacional ................................................................................................................... 15 9.1

Organigrama planta Carozzi ........................................................................................................ 16

9.2

Descripciones .............................................................................................................................. 17

10

Situación inicial de empresa ............................................................................................................ 18

11

Referencias ...................................................................................................................................... 19

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Tabla de Figuras Figura 1: Producto seco de alimentos de diferentes sabores para distintas edades de perros………………. 7 Figura 2: Producto húmedo para adultos y cachorros de diferentes sabores………………………………………… 7 Figura 3: Alimento seco para gatos y gatitos de diferentes sabores……………………………………………………… 8 Figura 4: Alimento húmedo para gatos…………………………………………………………………………………………………. 8 Figura 5: Diagrama de procesos alimento seco……………………………………………………………………………….…… 11 Figura 6: Organigrama general de empresas Carozzi…………………………………………………………………………… 16 Figura 7: Organigrama con áreas principales de Planta Carozzi……………………………….…………………….……. 17

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1 Resumen ejecutivo Somos Carozzi una empresa multinacional chilena con plantas productivas presentes en Perú y argentina. Abarcamos más de 16 categorías alimenticias y desde el 2011 sumamos la marca Master Dog y Master Cat, abarcando la industria de alimento para mascotas. Contamos con una planta productiva y centro de distribución ubicada en Lontué, séptima región, donde se producen nuestros más nutritivos y balanceados productos para su mascota. Además de poseer un laboratorio dedicado a cumplir los más altos estándares de calidad por ejemplo para asegurar en toda la línea de producción el cumplimiento de actividad de agua, densidad, forma de extruido, envasado, información nutricional, entre otras. También debemos destacar nuestra gran variedad de alimentos para perros y gatos que satisfacen todas las necesidades de ellos incluyendo edad, raza, problemas de obesidad y gustos de cada animal. Por último, somos la mejor opción cuando se trata de la alimentación de su mascota, nuestros años de experiencia y el correcto cumplimiento de las normas establecidas por AAFCO (Asociación Americana de Control Oficial de Alimentación) nos avalan. Porque, ser la empresa de alimentos para mascotas más valorada de Chile es nuestra meta.

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2 Introducción Las industrias de alimentos para perros aportan un gran valor en el cuidado de nuestras mascotas, asegurando un alimento nutritivo y sano solo para ellas. Permitiendo aliviar la carga de la responsabilidad al momento de tener una mascota. Hoy en día son varias las marcas que disputan el podio por ser la mejor, pero es el cliente el que decide al final. Es por esto, que el año 2011 empresas Carozzi con el propósito de poseer más categorías alimenticias adquiere la empresa NutriPro quien era dueña de las marcas Master Dog y Master Cat, de esta manera Carozzi se embarca en la industria de alimentos para mascotas. El presente informe mostrara un acercamiento a la planta de producción y distribución Carozzi ubicada en Lontué, séptima región de Chile. Donde se presentará una pequeña reseña del surgimiento de esta industria, los productos que ofrece ya sean alimentos secos o húmedos. También la infraestructura de la planta y su maquinaria. Por otro lado, conocer los objetivos de la empresa y su visión a futuro, nuevos proyectos si es que los hubiese y la estructura organizacional, entre otros aspectos. El objetivo principal es tener la oportunidad de un acercamiento con la empresa para conoces el estado en que se encuentra. Para más adelante haya una ayuda de nuestra parte acerca de posibles falencias que puedan existir ver como eliminarlas o mejorarlas.

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3 Reseña Histórica Carozzi S.A. es una empresa chilena multinacional. Fue fundada el 29 de marzo de 1898 en Valparaíso, bajo el nombre "La Joven Italia, Carozzi y Cía.", por Augusto Carozzi Passani, inmigrante italiano. Debido al terremoto de 1906 en Valparaíso, Augusto decidió cambiar de ubicación su planta de fideos a la ciudad de Quilpué donde se favoreció por la conectividad ferroviaria que existía entre Santiago y Valparaíso. Con el tiempo la empresa fue creciendo y cambio su nombre por "Compañía Molinos y Fideos Carozzi". (Italianos en Chile, 2014) Fueron pasando los años y la marca Carozzi comenzó a ganar clientes y un gran prestigio por sus pastas. Pero la empresa no se quedaría ahí, posteriormente inicio la producción de más productos y creó nuevas marcas para estos mismo. Así, nacieron algunas que conocemos hoy en día como Costa en chocolates y galletas, Ambrosoli en caramelos, chocolates y confites, Vivo en productos bajos en azúcar y sodio, Pomarola en salsas de tomates, Sprim en bebidas instantáneas, Caricia en postres, entre otras. Pero no fue hasta el año 2011 cuando Carozzi compra por 38 millones de pesas a Nutripro que en ese entonces era dueño de la marca Master Dog y Master Cat iniciándose en el mundo de alimentos para mascotas. Ya en ese entonces, esta empresa abarcaba 16 categorías alimenticias y su propósito no terminaba ahí, sino que, seguirían un proyecto de diversificación para poder abarcar más productos y categorías en el tiempo, así lo confirmó, Gonzalo Bofill presidente del directorio. (Tercera, 2011) Hoy en día Carozzi Posee 14 plantas productivas y presencia en variadas categorías alimenticias, exportando más de 1.000 productos a cerca de 50 países.

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4 Productos Empresas Carozzi en tema de alimentos para mascotas, presenta variados formatos y productos para perros y gatos, dependiendo de las necesidades de cada uno de ellos, enfocándose principalmente en perros de avanzada edad (seniors), adultos, razas pequeñas y cachorros. Por su parte, para los gatos se hace diferencia entre gatitos (de pocos meses de vida) y gatos adultos. Los productos en general es alimento seco por sacos que van entre los 3 kilos a 18 kilos y productos húmedos sellados. (MasterDog, 2006)

4.1 Perros

Figura 1: Producto seco de alimentos de diferentes sabores para distintas edades de perros

Figura 2: Producto húmedo para adultos y cachorros de diferentes sabores

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4.2 Gatos

Figura 3: Alimento seco para gatos y gatitos de diferentes sabores

Figura 4: Alimento húmedo para gatos

Esta empresa cuenta con un laboratorio interno de control de calidad, cuya función es asegurar en toda la línea de producción el cumplimiento de actividad de agua, densidad, forma de extruido, envasado, información nutricional y comercial, fechas y presentación del producto. Logrando competir con varias marcas de alimento como Pedigree, Cannes, Dog Chow, Champion, entre otras. Además, esto es posible gracias a su constante estudio en caniles para verificar la palatabilidad y digestibilidad de sus productos.

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5 Mercados Los productos van dirigidos a todas las personas que posean una mascota y quieran brindarles una alimentación balanceada con distintos tipos de formatos de alimentos ya sean secos o húmedos. Además, consta con una buena relación entre precio y calidad en sus productos a los cuales se les analizo su contenido de grasa, detalles del etiquetado e ingredientes utilizados. (SERNAC, 2002)

6 Capacidad instalada de la empresa La empresa cuenta con una superficie de 2000 metros cuadrados donde se incluye el área productiva de alimento seco y húmedo. En la producción de alimento seco cuenta con un sistema de extrusión con multicabezal, destacando que es la segunda empresa en Latinoamérica que posee esta maquinaria. Existe una zona de retortables donde se envasa y sella los productos, además de la verificación de las etiquetas. He de destacar que en esta zona trabajan con la herramienta 5S donde ya se ha aprobado hasta la tercera S. Siguiendo con Ishikawa, hay un taller de mantenimiento donde cuenta con las 5S aprobadas donde existe un orden y limpieza destacable, además que cada herramienta cuenta con su lugar determinado dentro del taller. Posee un laboratorio que está constantemente analizando muestras de los procesos productivos para asegurar la calidad del producto. La empresa cuenta con casino para sus trabajadores, oficinas de reuniones y charlas, baños y casilleros. Por falta de tiempo no se pudo apreciar toda la instalación, pero se espera hacerlo en otra oportunidad.

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7 Diagrama de procesos del producto

Figura 5: Diagrama de procesos alimento seco

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7.1 Recepción de materias primas En esta primera etapa se abastece de las materias primas necesarias para comenzar el proceso por ejemplos los distintos tipos de cereales a utilizar como son el maíz, trigo y arroz. Además de variadas verduras y por supuesto carne fresca, donde uno de sus proveedores es Agrosuper.

7.2 Molienda Todas las materias primas mencionadas anteriormente son molidas hasta conseguir la homogeneización, sin destruir sus componentes ni propiedades.

7.3 Mezclado En esta parte se mezclan los ingredientes que componen una dieta balanceada para que llegue al extrusor en óptimas condiciones.

7.4 Extrusión En la extrusión se realiza un preacondicionamiento de la mezcla de las materias primas. Las paletas en el preacondicionador homogenizan la mezcla seca con ingredientes húmedos, como lo es la carne fresca y a esto se agrega agua y vapor para aumentar el contenido de humedad, preparando la mezcla para la cocción y formación de las croquetas. La temperatura de la extrusión va de los 80 a 200 °C. En la etapa final de extrusión, la masa es empujada a través de las aberturas del cuño, el cual determina la forma y el tamaño final de las croquetas.

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7.5 Secado En esta parte del proceso las croquetas vienen con un 20% de humedad, es por lo que son llevadas al secador para extraer ese exceso y salen solo con un 8% de humedad. De esta forma, se inhibe el desarrollo de hongos y bacterias. Tener en consideración que las croquetas salen de la extrusión con una temperatura de 110 °C y salen del secado con 70 °C.

7.6 Cobertura La cobertura es la aplicación líquida de aceites e hidrolizados de origen animal, aumentando la palatabilidad del producto y los antioxidantes. Así se le aumenta el sabor y color, volviendo las croquetas más atractivas para los perros.

7.7 Enfriado El producto es enviado a los enfriadores que hace circular aire frío a presión, para obtener la temperatura ambiente, evitando la condensación del producto al ser envasado, logrando así una mejor preservación de este y evitando contaminación de hongos por exceso de humedad al momento de envasar el producto.

7.8 Envasado El alimento ya enfriado es envasado en sacos que pueden ir de los 700 g a los 18 kg de pendiendo de las demandas del mercado. Luego pasan por una selladora a presión que termina cerrado estos sacos.

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7.9 Etiquetado Esta es la etapa final donde se debe asegurar que la etiqueta este bien colocada, con la información nutricional correspondiente, fecha de elaboración y vencimiento, además del numero de lote. En este proceso se encuentra personal verificando las etiquetas.

7.10 Bodega El producto listo y chequeado se envía a bodega donde se almacena hasta que la demanda permita su distribución a los distintos puntos de ventas.

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8 Filosofía institucional 8.1 Carozzi Misión: Ser una empresa multinacional chilena especializada en la industria alimenticia, reconocida por su alta productividad y fuerte cultura, propia de una empresa familiar, sustentando su liderazgo en el mercado nacional. Visión: Buscamos ser la compañía de consumo masivo mas respetada y valorada de Latinoamérica.

8.2 Planta Lontué (Master Dog – Master Cat) Misión: Ser la empresa de alimentos para mascotas más valorada de Chile Carozzi es una empresa nacional en donde cada una de sus plantas se rige por los mismos valores. Valores •

Respeto por las personas: valorar la individualidad y derechos de las personas.

•

Lealtad: actuar con principios, misión y objetivos de la compañía.

•

Honestidad: actuar con transparencia, poniendo en alto nuestro mejor esfuerzo.

•

Austeridad: utilizar los recursos de la empresa en justa medida y sin abusar.

•

Calidad integral: compromiso permanente con el continuo mejoramiento en la calidad de nuestros productos y servicios, así como de todas las actividades de la compañía. (Carozzicorp, 2014)

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9 Estructura Organizacional

Figura 6: Organigrama general de empresas Carozzi

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9.1 Organigrama planta Carozzi

Planta Carozzi

Gerente de Marca

Gerente de producción

Gerente de Negocios

Daniela Soto

Marcos Pereira

Patricias Muñoz

Jefe de Planta

Encargado Comercio Exterior

Germán fuentes

Pablo Jorquera

Supervisora de Aseguramiento de la Calidad Claudia Neira

Dosificador Carlos Núñez Figura 7: Organigrama con áreas principales de Planta Carozzi

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9.2 Descripciones Gerente de marca: es la encargada de promocionar la marca utilizando estrategias de marketing, de ahí surgió el concepto de DogLover y la relación de la marca con Alexis Sánchez. Jefe de Planta: se responsabiliza por todas las actividades de la planta en el área productiva, acata las decisiones de la gerencia. Debe velar por los aprovisionamientos correspondientes para la empresa. Supervisora de aseguramiento de la calidad: es la encargada de verificar que los productos que se elabora cumplan con las normas establecidas por la empresa y el país. Gracias a este cargo la empresa certificó en HACCP, que es garantizar la higiene de los alimentos, sobre todo en los puntos de control y críticos

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10 Situación inicial de empresa Gracias a la misión y valores de la empresa, cuentan con personal comprometido para alcanzar los objetivos y metas que se proponen. Existe un buen ambiente laboral y buen trato entre los trabajadores, sobre todo de distinta jerarquía. Como anormalidades, de momento solo fueron aspectos estéticos y de orden en el área productiva, por ejemplo, objetos ajenos al área de trabajo, baches en el suelo debido al constante transito de grúas horquilla. En la zona de almacenaje de alimento húmedos la iluminación es deficiente, si bien por ahí solo deben transitar grúas horquilla igual existe la presencia de peatones, generando un factor de riesgo. Los trabajadores destacaban un alto compromiso en la comunicación entre el personal y los distintos departamentos. Sobre todo, en el proceso productivo cuando ocurrían fallas o imperfectos el equipo de mantenimiento se hacia presente inmediato. Es impresionante cuando existe un compromiso con la empresa y eso se ve reflejado en el nivel de organización de la empresa. Las estrategias de Master Dog y Master Cat para obtener más clientes han sido efectivas en temas de marketing con el concepto de DogLover y CatLover ya que apela al amor de las mascotas y por otra parte el rostro publicitario de Alexis Sánchez. Para finalizar se espera que a futuro se pueda conocer a cabalidad la empresa y sus instalaciones, para ver oportunidades de mejoras no solo en lo productivo, sino que, en otros ámbitos como la distribución, aprovisionamiento y la logística, así al finalizar el proyecto, haya una retroalimentación mutua entre la empresa y el estudiante.

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11 Referencias Carozzicorp. (2014). carozzicorp.com. Recuperado el 1 de abril de 2019, de https://www.carozzicorp.com/sostenibilidad/?cat=sostenibilidad Italianos en Chile. (2014). Recuperado el 1 de Abril de 2019, de Italianos en Chile: http://www.italianosenchile.cl/personalidades-valpo/a-carozzi-passani.html MasterDog. (2006). masterdog.cl. Recuperado el 2 de abril de 2019, de masterdog.cl: http://www.masterdog.cl/category/productos/ SERNAC. (8 de julio de 2002). Recuperado el 2 de abril de 2019, de https://www.sernac.cl/portal/619/w3-article-5961.html Tercera, L. (27 de julio de 2011). La Tercera. Recuperado el 1 de abril de 2019, de https://www.latercera.com/noticia/carozzi-entra-al-negocio-de-alimentos-paramascotas-tras-adquirir-empresa-nutripo/

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