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UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA

Nombre del Programa

INGENIERÍA DE ALIMENTOS

Nombre del curso

MAQUINARIA Y EQUIPOS

Facultad y Departamento

Facultad de Ingenierías Departamento de Ingeniería de Alimentos

Código

302135

Semestre

VII

Número de créditos

3

Carga horaria presencial semanal

5 horas

Área de conocimiento Requisitos

Ingeniería Aplicada Operaciones Unitarias y Dibujo DESCRIPCIÓN DEL CURSO

1. FUNDAMENTACIÓN El objetivo de esta asignatura es proveer la información básica para facilitar el proceso de formación ingenieril, para los estudiantes de Ingeniería de Alimentos de séptimo semestre. Este es una guía, la idea central es el desarrollo de los contenidos analíticos del curso, sin embargo algunos temas específicos podrán modificarse dependiendo de cada caso. La asignatura de maquinaria y equipos tiene por objeto presentar al estudiante los diferentes procesos y operaciones unitarias que puede utilizar dentro de su quehacer profesional. A lo largo del mismo se les proporcionará a los estudiantes situaciones de la vida real, que pueden ocurrir en una planta de procesos, que puedan ser resueltos usando teorías científicas y métodos, buscando la entrega de resultados útiles para una situación específica que haya sido determinada desde el inicio. Se espera que el estudiante demuestre la habilidad de aplicar el conocimiento adquirido previamente en los cursos que preceden a maquinaria y equipos, esperamos que cumplan con los objetivos propuestos a través del mismo. Los conocimientos y criterios sobre la selección de los equipos y maquinarias son fundamentales para el comportamiento de los materiales, en los procesos y métodos de transformación de alimentos. Los equipos y maquinarias requeridos deben cumplir con normas sanitarias, con los que el estudiante podrá determinar la forma y el material de construcción de los nuevos o reformados equipos. También se hace indispensable la asignatura como base para el desarrollo de los procesos, la capacidad y el nivel tecnológico que se desarrollaran en el diseño de plantas.

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2. OBJETIVOS GENERALES 2 2.1. Objetivos Generales Educativos Apuntar al estudiante las bases ingenieriles obtenidas en cursos anteriores y consolidar una conciencia ética y moral con el fin de que cada uno de ellos adopte en todas sus actividades la responsabilidad como característica primordial, pero practicando a la ve z la tolerancia para con sus compañeros y directivos en el área donde se desempeñe como profesional de la Ingeniería de Alimentos. 2.2. Objetivos Generales Instructivos Al finalizar el curso el estudiante estará en capacidad de: analizar, seleccionar y aplicar los fundamentos sobre funcionamiento, operación de equipos y maquinarias utilizadas en diferentes procesos de industrialización de alimentos 3. RESULTADOS DE APRENDIZAJE Al finalizar el curso el estudiante estará en capacidad de: • Comprender y darle significado al contexto y los hechos que han marcado las tendencias, realizaciones y frustraciones • Ser consciente de su papel como persona, ciudadano y miembro de una comunidad en su desarrollo social, económico y cultural, que puede generar mediante su desempeño, cambios positivos en el estado de salud de la población general. • Asumir de forma autónoma sus propias acciones, teniendo como fundamento y fin la responsabilidad ética en los procesos productivos y de transformación. • Buscar que el conocimiento adquirido en la asignatura Maquinaria y Equipos de Alimentos, tenga un sentido amplio de aplicación y una estrecha relación entre el crecimiento personal y/o el aporte profesional a su industria, convirtiéndose en la base de su desarrollo profesional. • Promover el conocimiento y la reflexión acerca del rol, funciones y campo laboral del Ingeniero de Alimentos • Aplicar la importancia de los materiales en que están hechos los equipos y máquinas para utilizarlas en el contexto productivo, cultural, y económico a nivel profesional y de las industrias. • Emplear los principios éticos en el plano de los valores personales que regula el comportamiento profesional del Ingeniero de Alimentos. • Reconocer los valores, principios, símbolos y organizaciones gremiales propios de la Ingeniería de Alimentos

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3. DESARROLLO DEL CONTENIDO SEMANA 1 TEMA(S) A TRATAR • PRESENTACIÓN GENERAL DEL CURSO, TEMÁTICAS A TRATAR, REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Y FORMAS DE EVALUACIÓN. • PRINCIPIOS GENERALES DE LA INFLUENCIA DE LOS MATERIALES EN LA CONSTRUCCIÓN DE MAQUINARIA Y EQUIPOS OBJETIVOS • Explicar los temas a tratar y la forma de evaluación del curso. • Conocer las principales influencias que caracterizaron a los materiales en la fabricación de los equipos de alimentos PREGUNTAS ¿Cuáles son los materiales utilizados en el mundo y su importancia en la fabricación de equipos? ¿Cuál es la importancia de conocer la historia de los materiales en la construcción de equipos? RESULTADOS DE APRENDIZAJE • • • • •

Reconocer los materiales que se utilizan en la construcción de máquinas y equipos Identificar cada uno de los elementos que hacen parte y como se hace para mejorar la vida útil de las partes de los equipos Reconoce los requerimientos que la industria, hace a la profesión de Ingeniería de Alimentos. Conoce las tendencias y perspectivas que los ingenieros deben asumir para responder a esos requerimientos Asume la importancia de las diferentes influencias de tipo productivo, económico, comercial, que determinaron el reconocimiento que el ingeniero de Alimentos ha recibido en el ejercicio de su profesión.

ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS • •

Presentación del curso, modo de evaluación y fuentes bibliográficas a consultar y Conferencia a cargo del docente Taller grupal a cargo de los estudiantes (4 integrantes por grupo).

SEMANA 2, 3 TEMA(S) A TRATAR •

Conoce los diferentes materiales que se utilizan para fabricar máquinas y equipos de la industria alimentaría

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Identifica las propiedades de los materiales Resistencia a la corrosión Corrosión e incrustación (resistencia a la incrustación y resistencia a los esfuerzos) Tuercas, tornillos, resortes, arandelas, herramienta utilizada en las empresas que fabrican maquinaria y equipos Tubos, tuberías y accesorios mecánica de fluidos Materiales de construcción de las tuberías, tuberías metálicas y no metálicas

OBJETIVOS ♦ Reconocer los principales materiales utilizados en Colombia y en el mundo para la construcción de máquinas y equipos ♦ Identificar las propiedades de los materiales y equipos ♦ Conocer la corrosión y la incrustación. ♦ Conocer las herramientas que son utilizadas en la fabricación de máquinas y equipos ♦ Conocer tubos y tuberías de diferentes construcciones metálicas y no metálicas. ♦ Reconocer los accesorios utilizados en la industria de equipos PREGUNTAS ➢ ➢ ➢ ➢ ➢ ➢

Define el termino calidad para equipos y máquinas ¿Por qué es importante conocer los diferentes materiales para fabricar máquinas y equipos? ¿Cuál es la diferencia entre tubo y tubería? ¿Cuáles son los esfuerzos fundamentales? ¿Qué es el acero inoxidable? ¿Por qué es importante el acero al carbón?

RESULTADOS DE APRENDIZAJE Después de asistir a las clases y leer la literatura relevante los estudiantes deberán ser capaces y comprometidos: Con el diseño y selección de equipos; éstos temas busca suministrar una fundamentación básica que facilite y permita adquirir criterios para tal fin, como también facilitar el proceso en la toma de decisiones en materia de inversiones, funcionalidad y efectividad de los procesos en la industria de los alimentos • Conoce la influencia de los ingenieros de Alimentos en las industrias de alimentos y en la cadena productiva de los alimentos

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ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS • •

Conferencia a cargo del docente Quiz individual sobre los temas vistos

SEMANA 4, 5 TEMA(S) A TRATAR Elementos de máquina (chasis, ejes, rodamientos, chumaceras), sistemas de instalaciones, tabla de colores en la industria de alimentos, transmisión por engranajes, transmisión por correas OBJETIVOS ♦ Reconocer las principales elementos de máquinas utilizados en un equipo o máquina ♦ Identificar la carcasa o chasis en los equipos. ♦ Identificar un eje, un rodamiento y una chumacera encargados de dar movimiento en un equipo ♦ Conocer que equipos llevan transmisión por correa y otros transmisión por engranaje ♦ Conocer la tabla de colores que utiliza la industria alimentaria ♦ Conocer los sistemas de instalaciones utilizados en la industria de alimentos PREGUNTAS ➢ ¿Qué es un chasis, eje, chumacera y rodamiento? ➢ ¿Qué función tiene el Ingeniero de Alimentos en una planta procesadora de alimentos en cuanto a maquinaria y equipos? ➢ ¿Por qué es importante conocer la tabla de colores que debe utilizar la industria de alimentos? RESULTADOS DE APRENDIZAJE Después de asistir a las clases y leer la literatura relevante los estudiantes deberán ser capaces de: • Conoce los diferentes elementos de máquina • Conoce la influencia de los ingenieros de Alimentos en las industrias procesadoras de alimentos en cuanto a equipos y máquinas ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS

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Conferencia a cargo del docente Quiz individual sobre los temas vistos

SEMANA 6, 7 y 8 TEMA(S) A TRATAR . Maquinarias que apoyan a los equipos en la industria alimentaria (calderas, bombas, bancos de hielo), definición de caldera, tipos de caldera, Partes que conforman la caldera, sistemas de refrigeración (torres de enfriamiento, ciclo de refrigeración, bancos de hielo), definición de bombas, Clases de bombas utilizadas en la industria alimentaria, partes de una bomba, compresores de aire. OBJETIVOS ♦ Conocer las máquinas que apoyan a los equipos en la industria alimentaria ♦ Identificar las máquinas que apoyan a los equipos en la industria alimentaria ♦ Identificar las partes de una caldera ♦ Identificar las partes de una bomba ♦ Conocer las partes de un banco de hielo ♦ Conocer la importancia del ciclo de refrigeración PREGUNTAS ➢ ¿Cuál es la diferencia entre una caldera pirotubular y una acuatubular ➢ ¿Por qué en el ciclo de refrigeración a una parte se le dice de alta presión y a otra de baja presión? ➢ ¿Cómo es el ciclo de encendido en una caldera? ➢ ¿Cuándo se prende la caldera se produce un arcovoltaico, cuantos wattios genera? RESULTADOS DE APRENDIZAJE Después de asistir a las clases y leer la literatura relevante los estudiantes deberán ser capaces de: • Conoce las diferentes máquinas que apoyan a la industria alimentaria • Conoce la influencia de los ingenieros de Alimentos en las industrias procesadoras de alimentos ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS • •

Conferencia a cargo del docente Quiz individual sobre los temas vistos

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SEMANA 9, 10, 11, 12 y 13 TEMA(S) A TRATAR Equipos utilizados en la industria de Alimentos (Equipos y máquinas utilizados en la industria cárnica y derivados, en la industria de frutas y hortalizas y derivados, en la industria de lácteos y derivados, en la industria de cereales y derivados). Equipos de transporte de alimentos OBJETIVOS ♦ Al finalizar la unidad el estudiante estará en capacidad de identificar los equipos utilizados en los procesos de las industrias de carnes, lácteos, frutas y verduras y de cereales y derivados y conocer el funcionamiento y las partes que conforman a dichos equipos. PREGUNTAS ➢ ¿Qué equipos conoce usted que se utilizan en una planta de salsamentaría? ➢ ¿Qué función tiene el Ingeniero de Alimentos en una planta de obtención de almidones y elaboración de harina precocida de maíz? ➢ ¿De que se compone un extrusor y cuál es su función? ➢ ¿Qué productos se obtienen a partir de un extrusado de masa de maíz? ➢ ¿Qué equipos conoce usted que se utilizan en una panadería? ➢ ¿Qué equipos y maquinas conoce usted que emplea la industria San Jorge? RESULTADOS DE APRENDIZAJE Después de asistir a las clases y leer la literatura relevante los estudiantes deberán ser capaces de: • Conoce los diferentes equipos y máquinas utilizados en la industria de alimentos • Conoce la influencia de los ingenieros de Alimentos en las industrias de Alimentos ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS • •

Conferencia a cargo del docente y los grupos de exposición Quiz individual sobre los temas vistos

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4. INDICACIONES METODOLÓGICAS Y DE ORGANIZACIÓN Magistral: Base teórica dirigida por el profesor para el desarrollo del plan temático. Seminarios: Presentados por el profesor y estudiantes, sobre temas especializados tratados o explicados por el docente, artículos en inglés Exposiciones y trabajos individuales: Presentados por el estudiante sobre temas especializados para el desarrollo del plan temático, y lo expondrá ante todos los integrantes del curso donde se hace necesario poner en práctica la creatividad para resolver los problemas. Prácticas de planta piloto: Afianzar los conocimientos del estudiante, es decir, aprender – haciendo, Visitas industriales: Visitas a empresas del sector industrial de alimentos del departamento, dirigidos por personal de la empresa y el profesor donde el estudiante comprobará los conocimientos adquiridos. 5. SISTEMA DE EVALUACIÓN DEL APRENDIZAJE Se tomarán tres (3) notas semestrales, donde cada nota la conforman: 1. Evaluación final, con el 40%. 2. Quices, con el 25%. 3. Talleres, trabajos, informes, participación; con el 15%. 4. Seminarios 20% BIBLIOGRAFÍA ABEIJON, José. Maquinaria y equipo agrícola. Barcelona España: 1967. HARRIS, G. Maquinaria agrícola. Zaragoza. España: Acribia, 1977. Como funciona. Enciclopedia Salvat de la Técnica. BAUSMEISTER, Theodore; AVALLE, Engene y MARKS. Manual del ingeniero mecánico. 3 ed. Mc Graw Hill, 1987.

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TYLER G., Hicks. Manual Práctico de cálculo de ingeniería. 1 ed. Reverte S. A., 1983. PERRY, Robert y CHILTON, Cecil. Manual del ingeniero químico. 5 ed. México: Mc Graw Hill, 1985. OBERG, E. y JONES E.A. Manual universal de la técnica mecánica. Barcelona: Lebor, 1984. BRENNAN, Butters. Operaciones de la ingeniería de los alimentos. España: Acribia, 1970. Argos. Enciclopedia Temática. Barcelona: Argos, 1970. Industria Internacional. Lineal publishing Company-23. E.U.A.: Leroy Avenue Darren, CT.06820. Transporte Moderno. Barcelona. Today´s Transport International. Registro Exportedor Mexicano. México: Goldsmith 38 Desp 301 Polanco, 11560.

Particle Size Reduction in the feed industry. Kansas U.S.A: Departament of Grain Science and Industry. Kansas State University. Manhattan, 1983 HENDERSON y RL. Perry. Agricultural Process Engineering. S.M. Wesport Connecticut:. The AVI publishing Company, 1981. INTERNET.

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