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• Hector Silvio

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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL Sharon Cumbal 5to “B” Gastronomía

28 de octubre del 2014

MAPA GASTRONÓMICO DE LA PROVINCIA DE MANABÍ

La provincia de Manabí ofrece 350 kilómetros de playa, bosques húmedos, cabalgatas, deportes náuticos, cultura y deliciosa comida. Esta provincia cuenta con 24 cantones: Portoviejo, Bolívar, Chone, El Carmen, Flavio Alfaro, Jipijapa, Junín, Manta, Montecristi, Paján, Pichincha, Rocafuerte, Santa Ana, Sucre, Tosagua, 24 de Mayo, Pedernales, Olmedo, Puerto López, Jama, Jaramijó, San Vicente. Manabí posee una excelente cocina regional con platos típicos elaborados con ingredientes frescos que se obtienen de la misma provincia, ya que esta es rica en recursos agrícolas y pesqueros. La gastronomía manabita es reconocida a nivel nacional e internacional por su originalidad y exquisitez, sus platos típicos constituyen un verdadero atractivo para propios y extraños, así como sus expresiones tradicionales que se reflejan en sus festividades. Los platos más destacados son: Viche El viche es un plato tradicional de la cocina montubia ecuatoriana cuya combinación fusiona diversidad de vegetales y mariscos en su preparación y

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aunque su origen no está bien determinado se suele decir que el viche es auténticamente originario de la zona centro y sur de la provincia de Manabí. La historia del viche es quizás la más pragmática de la cocina manabita, argumentando que las tribus del sur y centro de la provincia eran expertos en saber manejar la cocción y sabores del ingrediente principal de este plato que es el maní refinado. El Viche por excelencia a parte del ingrediente primordial que es el maní, lleva agregado yuca cortada en rodajas, tajadas o cubos, choclo en rodajas, zanahoria cortadas al gusto, maduro, achocha, frijoles y zapallo además de incluir mariscos tales como el camarón, el pescado como picudo, albacora o atún, etc. Y también cangrejo de río que es conocido en Ecuador como guariche.

Corviche Este es un plato tradicional de cantón de Manta y Tosagua donde se los prepara tanto para la venta como la degustación en el hogar. Este delicioso platillo se prepara a base de plátano verde rallado, pecado que usualmente es picudo que previamente se lo cocina en un refrito.

Hallacas Las hallacas son una especie de tamales típicos de esta provincia, de los cuales la masa se prepara a base de harina de maíz y se rellenan de una especie de guiso de pescado. Esta preparación se envuelve en hojas de plátano y se las cuece al vapor.

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Ceviche El ceviche es un plato tradicional de toda la Costa ecuatoriana pero cada provincia tiene sus propias costumbres y en este caso no hay excepción. El mejor ceviche de esta provincia según dicen es el de Jipijapa. El ceviche puede ser de camarón, pescado o concha, en el caso del pescado se lo desnaturaliza con limón, aceite, mostaza y sal; al camarón se lo cocina un poco y a la concha se la sirve cruda Otros ingredientes que lleva el ceviche son tomate, cebolla, pimiento y en esta provincia se lo sirve también con pepinillo.

Empanadas de verde Estas empanadas se preparan a base de una masa de plátano verde y se rellenan de queso, pollo o mariscos; aunque tradicionalmente se lo hace de queso. Las empanadas se encuentran en cada pueblo o ciudad de esta provincia, usualmente estas empanadas se sirven acompañadas de ají y café. En Bahía de Caraquez Doña Alicia prepara empanadas de este tipo que son conocidas hasta internacionalmente.

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Bibliografía:  Extraído de http://www.gastronomia.cadenaplay.com/index.php?option=com_content&view =article&id=62:ecuador-corviche&catid=25:the-project&Itemid=55 el día 28 de octubre del 2014  Extraído de http://tosagua.wordpress.com/tosagua/gastronomia/ el día 28 de octubre del 2014  Extraído de http://www.ecuale.com/manabi/ el día 28 de octubre del 2014  Extraído de http://comidasquecuran.com.ec/empanadas-de-verde/ el día 28 de octubre del 2014  Extraído de http://www.manabi.gob.ec/cantones/ el día 28 de octubre del 2014