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• Pablo Isla

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Marketing Marketing: es el estudio de mercado. Este estudio es la evaluación previa al lanzamiento de un producto o servicio. En estas evaluaciones lo ideal es que sean durante toda la vida comercial del emprendimiento y esto es porque se cree que estos estudios solo lo hacen las grandes empresas, y esto es lo que lleva al fracaso de muchos emprendimientos q se creían altamente rentables. Mercado: es un grupo de personas q tienen la habilidad, voluntad y deseo de comprar un producto o servicio de consumo. Marketing gastronómico: poner en marcha un negocio gastronómico es el equivalente al lanzamiento de un nuevo producto. Esta actividad no consiste solamente en la venta de comida, el producto es el restaurante en sí, en su totalidad que incluye factores tanto externos como internos. Y hay que tener presente siempre que lo que se vende es un servicio. Cuando un cliente entra al local deberá sentirse primero cómodo, segundo le tiene que gustar la comida, tercero que la relación precio calidad sea razonable. Con el objetivo que no solo el cliente vuelva si no que traiga gente, que lo recomiende. Cliente: es quien compra un producto, no siempre lo usa. Usuario: usa el servicio no paga

Localización del emprendimiento gastronómico La localización y el concepto del emprendimiento gastronómico deben estar de acuerdo el uno con el otro, por lo tanto lo primero que se debe ver es donde ubicamos el local y para esto se definen las anclas: Naturales: son esos espacios que retienen naturalmente a la gente. Ej: un hospital, aeropuerto, shopping, subte, estación de tren (lugares donde siempre hay gente) Artificiales: se generan cuando se crean zonas de restaurantes. Ej: Puerto Madero, Palermo Hollywood, San Telmo, Las Cañitas. De la fama: esta dado por el chef que marca tendencia. Ej: Café San Juan Exclusión: un dueño compite con el mismo. Ej: que tenga de comida mexicana y en frete abra uno de comida italiana, luego abra una pizzería, etc. La ubicación La mejor ubicación es la esquina mano derecha en sentido del trafico Hay que tener en cuenta la localización dentro de la cuadra, el ideal es la esquina mano derecha cruzando la cuadra, una vez elegida esta localización se deberá tener en cuenta el horario que se maneja la zona y que es lo que busca la gente. Ej: en microcentro la gente busca comida rápida, sin tener en cuenta el servicio, es gente que puede comer parada en una barra, en cambio en barrios la gente va a comer por placer de cenar. Competencia

Se refiere al tipo y numero de restaurantes que operan en la zona. Hay dos tipos: Directa: ofrece el mismo tipo de producto o servicio dentro de un mismo rubro. Ej: Mc Donald y Burger King Indirecta: ofrece el mismo producto pero el rubro es distinto. Ej: pizzería, pancheria, gourmet Puntos fundamentales a la hora de establecer un local Una vez decidido donde ubicar el local hay que considerar 3 zonas claves La cocina - zona de producción y de despacho Salón comedor - zona de distribución Depósito y servicios generales Una vez organizadas estas zonas hay que combinar el concepto del restaurante, el menú, y la cantidad de cubiertos. La combinación de esto va a determinar la superficie que se destina a cada una de estas áreas.

Concepto Es lo que permite al cliente saber que esperar de ese local. Concepto populares: mariscos, restáurate especializado en carnes, restaurante familiar, restáurate informal, étnicos (mexicana, peruana, china, árabe). Propuesta La propuesta es lo más difícil del restaurante, ya sabemos donde poner el local, por lo tanto hay que ver a que publico se quiere captar y que se va a ofrecer para captarlo, por lo tanto hay que estudiar la etnia, habito de las personas y esta propuesta se va a definir tratando de diferenciarse por: precio, servicio, especialidad de platos, horario de atención, hábitos de consumo, motivación de las personas, ofrecer delivery. Posicionamiento Es la imagen en la mente del consumidor y el lugar que ocupa. Hay 2 tipos: Actual: ya está en la mente del consumidor de un producto o servicio Deseada: lo que se intenta poner en la mente de las personas acerca de una marca, producto o servicio. La razón del posicionamiento es porque existe gran cantidad de productos y servicios similares y para que el restaurante sea el elegido frente al resto del mercado se necesita crear un lugar diferencial en la mente del consumidor. Para configurar la imagen necesitamos tener en cuenta las características: Materiales: (local en sí) categoría, tipo de comida, precio calidad Inmateriales: lugar para jóvenes, niños, familiar, eventos empresarios Estrategias de posicionamiento

Por atributos: son atributos físicos o funcionales. El lugar, ambientación, plantas Por precio/calidad: promociones, precio de los platos, servicio de mesa Por usuario del producto: se basa en la relación con nuestros clientes. Por ejemplo un restaurante de comidas rápidas dirigida a personas que trabajan y tienen poco tiempo para comer.

Jerarquía de las necesidades Las necesidades son lo que motivan el consumo y el estado de privación que sufren las personas. Según Maslow las necesidades humanas se dividen en 5 jerarquías o niveles

1er nivel necesidades fisiológicas: estas son elementales y se relacionan con la supervivencia y conservación de la vida. Ej: necesidad de alimento, de bebida, y esto se puede saciar 2do nivel necesidades de seguridad: el hombre desea estar seguro, protegido contra el peligro y contra situaciones o contingencias futuras 3er nivel necesidades de sociales: satisfechas las necesidades fisiológicas y de seguridad según Maslow, estas ya no motivan su conducta, por lo tanto, las necesidades sociales van a ser motivadores activos de esta conducta es el deseo de pertenecer, amistad. 4to nivel necesidades de estima: toda persona desea sentirse apreciada, tener prestigio y destacar dentro de un grupo, por naturaleza del hombre necesita ser importante. 5to nivel necesidades de autorización: todos aspiran al ideal y se logra mediante oportunidades para desarrollar el talento, expresar ideas y obtener logros personales Deseo y demanda Cuando una necesidad del nivel inferior está satisfecha el comportamiento se avienta a querer satisfacer la necesidad del nivel inmediatamente superior y es ahí donde surge el deseo. Tenemos que tener en cuenta que el deseo por naturaleza es insatisfecho, como consumidores siempre queremos lo más nuevo y cuando esto no nos satisface buscamos algo mejor. Es decir

que satisfecha una necesidad del nivel bajo dejo de motivar el comportamiento y esto es lo que nos lleva a atender la necesidad del nivel superior. La demandad es el medio para satisfacer el deseo y cubrir así las necesidades. Donde hay demanda hay poder adquisitivo, por lo tanto aparece la compra. Si hay un obstáculo para satisfacer esa necesidad surge la frustración, siendo esta una amenaza tecnológica. F.O.D.A. (fortaleza, oportunidades, debilidades, amenazas) Es la herramienta que se utiliza para conocer la posición de la empresa en el mercado, permite conocer características de la misma y el entorno en el que va a competir. Fortaleza: son los recursos y las destrezas que adquiere la empresa, es aquello en lo que se tiene una posición más consistente que la competencia. Oportunidad: esto es una variable que está a la vista de todos pero si no se reconoce a tiempo significa la pérdida, por ejemplo de una ventaja competitiva se puede trasformar en una amenaza. Debilidad: son los factores en los que la empresa se encuentra en una posición desfavorable respecto a la competencia. Amenazas: son variables que ponen a prueba la supervivencia de la empresa, pero si son reconocidas a tiempo se los puede convertir en una oportunidad. -

Las fortalezas y las debilidades son internos de la organización, por eso se puede activar con facilidad. Por lo tanto son variables controlables. Las oportunidades y riesgos lo presenta el entorno y lo que se debe hacer es provocarlos y actuar a nuestra conveniencia, es decir que son variables no controlables.

Estrategia F.O.D.A. F.O.: significa utilizar las fortalezas para tener ventaja de las oportunidades F.A.: usar las fortalezas para evadir las amenazas D.O.: significa superar las debilidades tomando ventaja de las oportunidades D.A.: significa minimizar las debilidades evitando así las amenazas

La carta Esta va a depender de la lógica del negocio, porque no es lo mismo la carta de un restaurante estándar cuya expectativa es de una alta rotación de gente para tener rentabilidad, a la de un restaurante gourmet cuya expectativa es en términos culinarios. La carta es el instrumento de marketing más importante ya que es el medio entre el cliente y el dueño del restaurante. Es el órgano de comunicación. El orden de la carta va a depender del tipo de restaurante y deberá responder con claridad, o sea, respetar un orden, es decir un código general. Primero las entradas, platos principales, y las subdivisiones que son pastas, carnes blancas, carnes rojas, guarnición, postres, bebidas.

La carta es un medio de venta y debido a esto hay que apoyarse en la base del diseño y por eso se utiliza el margen superior derecho de la página impar para colocar el plato más rentable para el local y de esta manera el cliente no puede dejar de verlo. Aspectos importantes en cuanto al diseño Tamaño: tríptico para mesas pequeñas y díptico para mesas grandes Papel: es muy importante por tres razones por la logística la higiene y por la imagen Tipografía: deberá ser importante con un color que contraste con el color de la hoja, no se recomienda letra cursiva, ya que no es rápida de leer. Y la coloración del papel está relacionada con la iluminación del local. Redacción: No alcanza con los elementos de diseño grafico, es importante el texto, es decir que se pueden agregar descriptivos de los platos, porque esto puede despertar imágenes del mismo, aromas, etc. Lo que se debe tener en cuenta es que si se usa esta metodología deberá ser la verdad por ejemplo el mismo método de cocción y lo mismo ocurre sise agregan imágenes. La carta es lo último que se va a desarrollar en la planificación de la estrategia de marketing y comunicación porque debe sintetizar todo lo relacionado al restaurante nombre, concepto, carteleria, decoración, paquete web, etc.

Publicidad Oferta/demanda /publicidad La publicidad se relaciona directamente con el tipo de propuesta y el mercado que se quiere captar. El proceso de elección del consumidor tiene relación directa con esa propuesta y se va a mover hacia el producto que despierta su interés. En publicidad el concepto y el ingenio deben estar a disposición de un plan de elaboración para ser conocido, reconocido y elegido. La clave para esto es generar una serie de preguntas que van a ser estrategias de comunicación y son las que van a sostener la posición de una marca o servicio. Las preguntas son: ¿Que comunicar? ¿A quién comunicar? ¿Cómo comunicar? ¿Dónde comunicar? Aspectos claves para aumentar las ventas Los especialistas recomiendan para aumentar las ventas en el rubro gastronómico tener en cuenta aspectos como: Diferenciación: diseño de una ventaja competitiva única (VCU)

Nicho de mercado: grupo de clientes con características comunes a los que puede agradarles el restaurante (Starbuck, Café Martinez, Mc Donald). Publicidad: efectiva (captar clientes) para que el cliente desee y accione Atracción de nuevos clientes: degustación, delivery, etc Promoción de mayor consumo: upsell Repetición: hacer que los clientes vuelvan

Imagen e Identidad Corporativa La imagen es el retrato del negocio, es lo que percibe el cliente. La identidad es la forma en que se presenta la empresa.

Pautas para lograr una identidad Corporativa Para aumentar y mejorar la identidad de una empresa y lograr que se a efectiva se recomienda por un lado aumentar la motivación de los empleados. Crear un sentimiento de “Nosotros”. Esto permite que el empleado se identifique con la empresa, y a su vez inspira confianza al cliente y aumenta la conciencia del papel que tiene el cliente respecto a su trabajo.

Nombre • • • • • • • •

Es la parte fonética de una marca. El nombre debe ser fácil de recordar y de pronunciar. Debe sugerir beneficios del producto. Puede sugerir una acción o algo visual. La marca es un signo de propiedad, identifica el producto. Permite tomar la decisión de compra más fácilmente. Disminuye los costos de promoción. Una marca puede tener un alcance local, regional, nacional e internacional.

Simbolo Es un signo, es un color, un dibujo, etc que se reconoce a la vista pero que no se puede expresar, no tiene fonética.

Marca Registrada Es la que ha sido adoptada por un vendedor y ha recibido protección legal.