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• Guillermo Laiton

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CONTAMINACIÓN CRUZADA Es el proceso mediante el cual los alimentos entran en contacto con otros cocinados o no y que terminan por contaminarse por intercambio de sustancias ajenas. Se puede producir de forma:

Directa

Indirecta

Los alimentos entran en contacto y se contaminan entre sí

Los utensilios de cocina contaminados entran en contacto con alimentos crudos o cocinados

Se puede evitar tomando las siguientes medidas

Eliminar restos deCambiar huevo el trapo Hacerde laslaensaladas al finalla cocina Mantener recipientes y Separar alimentos crudos Separar los alimentos Guardarallas carnes en Desinfectar Usar utensilios diferentes Lavarse las manos antes de crudo al servir alimentos de la preparación de los almacenarlos cocina si se manchó con utensilios limpios de los cocinados recipientes herméticamente periódicamente para alimentos distintos cocinar alimentos crudos alimentos cerrados