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• Dayanna Barrios Caicedo

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BC CONSULTORÍA ESTRATÉGICA

CÓDIGO: GC-PR-01

ASESORÍA ESPECIALIZADA, CON VISIÓN INTEGRAL

VERSIÓN. FORMATO DE PROCEDIMIENTO PRODUCTIVO DE OSOS DE GOMA PARA LAEMPRESA FINI GOLOSINAS

No. 1 Noviembre 23, 2020 PÁGINAS: Página 1 de 4

1. PROPOSITO Y ALCANCE Este documento es elaborado para enseñar el paso a paso ordenado y lógico que debe realizarse para la producción de los osos de goma de la empresa FINI, esto con la finalidad de evidenciar, analizar y simular el proceso de dicho producto. Dentro de este formato de procedimiento se plasman y observan las actividades y controles necesarios para que el proceso productivo sea exitoso. 2.

DEFINICIONES

 JARABE: son líquidos de consistencia viscosa que por lo general contienen soluciones concentradas de azúcares, como la sacarosa, en agua o en otro líquido.  COMPARTIMENTO: Cada parte que resulta de dividir una parte, territorio, objeto, caja, etc., con el fin de colocar personas o cosas separadas.  REFRACTOMETRO: Instrumentos ópticos que sirve para determinar el porcentaje de sólidos solubles en una disolución líquida.  CAMARA DE CURACIÓN: Es un cuarto de almacenaje temporal de alimentos que permite su conservación y eliminación de sustancias como el agua, entre otros.  REVISIÓN OCULAR: control visual que se hace para determinar el estado y la aceptación del producto en proceso o terminado.  ESTAMPADORA: Maquina que permite dar forma al producto en producción, en este caso las bandejas en que se crean los ositos de goma.  TORVA DE ENVASE: Máquinas automáticas para empacar productos, generalmente implementada en grandes empresas de sectores de alimentos, farmacéuticos y cosméticos. 3. DISPOSICIONES GENERALES

MATERIA PRIMA

    

DISPOSICIONES GENERALES Azúcar blanca Gelatina Dextrosa Glucosa Zumo de frutas (colores, sabores y aromas)

Asegúrese de estar utilizando la versión actualizada de este formato. Consúltelo en http://sig.unad.edu.co.

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

Estándares de calidad del producto, entre ellos textura, forma, peso, color, sabor y aroma. Operarios y colaboradores capacitados.

NORMATIVIDAD

MAQUINARIA Y EQUIPOS

       

Depósitos y mezcladoras Batidoras Refractómetro Inyectores y estampadora Cámara de curación Cintas y bandas de limpieza, transportadoras y de revisión ocular Bombo Torva de envasado

4. DESCRIPCIÒN DEL PROCESO 1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) 8) 9) 10) 11) 12) 13) 14) 15) 16) 17) 18) 19) 20)

Añadir los ingredientes en el deposito Pasar a la batidora por 5 minutos para incorporarlo todo Cocinar y disolver la materia prima a 110° (obtención de la mezcla disuelta perfecta) Pasar el jarabe al depósito de almacenaje para reposarlo Medir la cantidad de humedad con el refractómetro Pasar de un deposito a otro para que adapte la textura correcta Se obtiene la masa cocida con todo disuelto, lista para dar color, olor y sabor en la maquina coladora Pasar los colores y aromas por las tuberías a los respectivos compartimentos Pasar a la estampadora de ositos (bandejas o molde) Depositar la masa terminada en las bandejas Llevar las bandejas a la cámara de curación (quitar la humedad) Pasar los ositos de goma por las cintas para limpiar el almidón adherido con aire Llegan al bombo donde se les agrega aceite de palma para darles brillo y evitar que se peguen entre si Pasar por la banda de revision ocular (control visual) Añadir la mezcla de pica pica (acida - dulce) a los ositos de goma Pasar los ositos por la cinta que le da vapor Pasar a revisión para verificar que cumpla con el peso, color y sabor del producto final (control de calidad) Regresar los ositos a la cámara de curación para secar humedad Pasan por la torva de envasado donde se empaquetan en bolsas de 180 gr. Producto de ositos de goma apto para consumo humano

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FORMATO DE PROCEDIMIENTO PRODUCTIVO DE OSOS DE GOMA PARA LAEMPRESA FINI GOLOSINAS

DIAGRAMA DE FLUJO

1

2

3

4

Añadir los ingredientes en el deposito

Pasar a la batidora por 5 minutos

Cocinar y disolver la materia prima a 110°

Pasar el jarabe al depósito de almacenaje

5

Medir la cantidad de humedad con el refractómetro

6

7

Pasar de un deposito a otro

Masa cocida lista para dar color, olor y sabor

12 8

9

10

11

Pasar los colores y aromas por las tuberías a los compartimentos

Pasar a la estampadora de ositos

Depositar la masa terminada en las bandejas

Llevar las bandejas a la cámara de curación para quitar humedad

15

16

Añadir la mezcla de pica pica (acida dulce) a los ositos de goma

Pasar los ositos por la cinta que le da vapor

17 Pasar a revisión para verificar que cumpla con el peso, color y sabor (control de calidad)

18 Regresar los ositos a la cámara de curación para secar la humedad

13 Pasar los ositos de goma por las cintas para limpiar el almidón adherido

Llegan al bombo donde se les agrega aceite de palma para dar brillo

19

20

Pasan por la torva de envasado donde se empaquetan en bolsas de 180 gr.

Producto de ositos de goma apto para consumo humano

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Pasar por la banda de revisión ocular

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FORMATO DE PROCEDIMIENTO PRODUCTIVO DE OSOS DE GOMA PARA LAEMPRESA FINI GOLOSINAS

5. DOCUMENTOS Y FORMATOS GENERADOS

RETENCIÒN CÒDIGO

DESCRIPCIÒN ARCHIVO DE GESTIÒN

GC-SR-01

GC-PR-01

ARCHIVO INACTIVO

TIPO DE ALMACENAMIENTO

DIGITAL

UBICACIÒN

FISICO

REGISTRO

X

X

OFICINA CENTRAL

INSTRUCTIVO

X

X

OFICINA SEDE CENTRAL

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS

X

X

OFICINA SEDE CENTRAL

Firma:

Firma:

Firma:

Revisó:

Aprobó:

Elaboró: Wendy Dayanna Barrios Cargo: Caicedo Cargo: Experta Industrial

en

Cargo:

SEDE

Manual de Procedimientos

Consultoría

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