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MANEJO POSTCOSECHA DE LA PAPA

Ing. Roberto Román Gómez R Postcosecha y Desarrollo de Mercados INTA Centro Norte

Instituto Nicaragüense de Tecnología Agropecuaria – INTA INTA Centro Norte (Matagalpa - Jinotega) Banco UNO, 2c. Al Este. Telefono: (505) 772-6575 fax.772-2255 E-mail: [email protected] www.inta.gob.ni

CONTENIDO DEL TALLER 1.-INTRODUCCION 2.-IMPORTANCIA DEL MANEJO DE LA COSECHA

4.-COSECHA 5.-LAS PERDIDAS POSTCOSECHA 6.-PRACTICAS DE MANEJO DE COSECHA PAPA CONSUMO •PAPA SEMILLA 7.-SISTEMAS DE AMACENAMIENTO

En Nicaragua se han realizado grandes esfuerzos en aumentar la producción de papa, a través de la introducción de nuevas variedades, tecnologías de insumos, de manejo agronómico y tecnologías de

almacenamiento. El objetivo final , no solamente es incrementar la

productividad del cultivo, si no también mejorar la calidad de papa que llega al consumidor

Aactualmente en Nicaragua se cultivan unas 1000 hectáreas en tres ciclos de siembra (primera, postrera y apante) y la población cconsume toda la producción. El consumo anual de papa en Nicaragua es de unos 700,000 mil quintales pero únicamente se produce el 30% (210,000 QQ), el resto, (490,000 QQ) se importa de Guatemala, Canadá y Costa Rica, invirtiendose en esta operación más de cinco millones de dólares anuales. El consumo pércapita anual de papa en el país es de 9 kg, mientras que en Europa es superior a los 30 kg, siendo la papa un cultivo altamente nutritivo que contribuye a una mejor alimentación de la población.

IMPORTANCIA DEL MANEJO DE LA COSECHA

Un buen manejo de la cosecha y un optimo almacenamiento protege a la papa obtenida y ayuda a reducir las perdidas desde el periodo de cosecha hasta el consumo

Las perdidas postcosecha se estiman desde un 20% hasta un 50 % de la papa cosechada y se inician desde la etapa de madurez fisiológica ( Etapa en que los tubérculos pueden cosecharse ) hasta que llega al consumidor final , estas van desde el arranque (cosecha), almacenamiento, transporte, embalaje, vida de anaquel (Comercialización).

VALOR DE LAS PERDIDAS POSTCOSECHA En la etapa postcosecha , se dan perdidas cuantitativas y cualitativas, estas perdidas pueden variar de un 20 hasta un 50% de la papa cosechada. Si las perdidas fueran de un 25 % y el

consumo per cápita de los Nicaragüenses es de 0.2 qq anuales, dejarían de comer papa 1,250,000 personas. Existe un consumo per cápita, y se

calcula en base a la población existente una demanda potencial de 1,000000.00 qq (Un millón de qq ), las perdidas desde la cosecha, almacenamiento y vida de anaquel, se calcularían que se pierden anualmente unas 250,000 qq de papa, valorados en C$ 250, córdobas c/u, serian 62,500,000.00 Sesenta y dos millones quinientos mil Córdobas.

INDICE DE MADUREZ La cosecha de la papa en su estado de madurez apropiado permite una papa de mejor calidad, los indicativos que la anuncian son: •Su periodo vegetativo :90-105 días según la variedad •Maduración del cultivo •La cosecha debe realizarse cuando las ¾ partes de las hojas del cultivo tomen un color ocre o café claro Cuando la planta no esta completamente madura y se desea cosechar , se debe cortar el follaje, o utilizar desfoliante y esperar 10-15 días para cosechar. De este modo los tubérculos tendrán una cutícula firme. Para la cosecha se debe esperar un día seco y debe hacerse por la tarde o la mañana, los tubérculos deben tratarse con cuidado evitando magulladuras y cortes.

COSECHA Es el procedimiento por el cual los tubérculos son desenterrados y desprendidos de la planta (Raíces) para su posterior comercialización Desentierre bien la papa cosechada, las perdidas se inician desde que quedan papas en el campo sin cosechar La preparación de la papa para el comercio, se inicia desde el momento de su cosecha

METODOS DE COSECHA

Recolección manual de cosecha

COSECHA SEMI-MECANIZADA

Cosecha semi mecanizada

Recolección manual de cosecha en sacos de 50 Kg..

Coseha mecanizada de Papa

Empacado de tubérculos en sacos (100 kg)

COSECHA •Coseche en horas frescas del día (inicio de la mañana o por la tarde) •Muestree diferentes puntos del área a cosechar •Evite el manipuleo excesivo •No exponer los tubérculos mucho tiempo al sol, máximo 30 minutos. •La arranca a mano se hace usando un gancho de madera

CUIDADOS A LA COSECHA •Los recipientes para recolectar papa, no deben tener residuos de aceites, gasolina u otras sustancias Hay que evitar a la cosecha magulladuras y cortes •A la recolecta no utilizar cajas con puntas salientes, clavos, cantos vivos •No colocar cantidades excesivas en los valdes o cajillas. •No dejar caer o tirar los valdes •Manipular los recipientes con cuidado

OBJETIVO DE LAS TECNICAS POSTCOSECHA; Es conservar la papa desde la cosecha hasta su consumo, minimizando las perdidas y manteniendo la calidad a costos compatibles con beneficio para todos los involucrados en la cadena del producto. Prolongar la vida comercial a manera de extender el periodo de oferta y poder alcanzar mercados distantes con periodos de transito prolongados.

ACOPIO EN EL CAMPO Evite que la papa al momento de la recolecta se moje o se asoleen demasiado, un toldo protege la papa del sol en ese momento. No deje caer los recipientes con la papa, El transporte se debe realizar con cuidado para que los tubérculos no se golpeen ni sufran heridas Utilice para la recolecta preferiblemente cajillas y valdes plásticos Si el suelo está húmedo, coloque sacos de lona, yute en el suelo Seleccione su personal adecuado y oriéntelo como debe hacer las operaciones de arranca y recolección.

SELECION DE LOS TUBERCULOS El objetivo de esta labor es separar la papa que no reúne las características de calidad que exige el mercado, se separa aquella que presente defectos que impidan su empaque para la venta: Separe los tubérculos que presenten daños por; heridas, magulladuras, pudriciones, diferentes estados de maduración, daños por insectos y enfermedades.

SELECCION Existen métodos para hacer la selección: Manual y mecánico, el mejor es el manual, este debe realizarse por personal capacitado. La selección se exige un mínimo de ciertas características: 1.-Características propias de la variedad. 2.-Fruto firme 3.-Fruto con ausencia de enfermedades 4.-Ausencia de insectos 5.-Fruto sin daños mecánicos, físicos (Heridas, cicatrices ) ni patológicos 6.-Superficie seca 7.-Papa con forma adecuada 8.-Tratamiento postcosecha adecuado. 9.-Color externo uniforme 10.-Uniformidad en tamaño, apariencia, color, forma , etc.

SUBERIZACION (Cicatrización, reconstrucción o generación de la piel) Posterior a la cosecha en campo, la papa se debe almacenar durante 7 a 10 días en un lugar seco, sombreado y bien ventilado para dar tiempo a que la piel quede bien suberizada Piel adquiere mayor consistencia Condiciones de humedad relativa y temperaturas adecuadas Actividad fisiológica alta Pérdida de agua es abundante por transpiración La papa una vez cosechada pierde peso por: Respiración Transpiración Brotación y pudrición Deshidratación, cuando no ha habido suberizacion, cicatrización o protección de la piel.

CAUSAS DE LAS PERDIDAS

La papa una vez cosechada , son partes de plantas vivas que contienen de un 65-95% de agua y cuyos procesos vitales continúan después de la recolección. Su vida después de la cosecha depende de:  El ritmo en que se consumen estas reservas almacenadas de alimento.  Del ritmo de la perdida de agua.  Cuando se agotan las reservas de alimento y agua , la papa muere y se descompone  Cualquier factor que acelere el proceso puede hacer que la papa se vuelva incomestible, antes de que llegue al consumidor Las causas de las perdidas en la fase postcosecha son : 1. Fisiológicas 2. Mecánicas 3. Patológicas 4. Por insectos ( son menos significativas)

CONDICIONES PARA EL ALMACENAMIENTO La papa una vez cosechada pierde peso por : Respiración Transpiración Brotación y pudrición Deshidratación, cuando no ha habido suberizacion, cicatrización o protección de la piel.

Las condiciones de almacenamiento deben ser tales que se reduzcan al mínimo estas perdidas de peso. 1-La humedad debe ser alta : Para evitar la transpiración 2.-La temperatura baja: Para disminuir la respiración. 3.- Una ventilación adecuada cuando no se dispone de cámaras especiales. 4.-Si no hay cámaras, se abren las ventanas de los depósitos por la noche y se cierran por el día.

CONDICIONES OPTIMAS PARA EL ALMACENAJE

PAPA CONSUMO La temperatura optima es de 5° C con 85 a 90% de humedad relativa

PAPA SEMILLA La temperatura optima es de 3.5° a 4° C con 90-95 % de humedad relativa

A TEMPERATURAS ALTAS ,MAYORES DE 20° C, HAY MAS DEMANDA DE OXIGENO Y SE PRODUCE UN DESORDEN FISIOLOGICO LLAMADO “CORAZON NEGRO”

Lo ideal es almacenar en jabas germinadoras AL NO DISPONER DE CAMARAS ESPECIALES, DEBE PONERSE CUBOS DE AGUA Y SACOS DE YUTE EN LAS PAREDES DE LOS DEPOSITOS, PARA OBTENER DE ESTA MANERA UNA HUMEDAD RELATIVA ALTA.

Debe tratarse de mantener la temperatura baja y el lugar oscuro para evitar la formación de solanina (verdeo) si es para consumo

PERIODO DORMANCIA O REPOSO PERIODO DE DE DORMANCIA O DE REPOSO PERIODO DORMANCIA O REPOSO

La papa es un tallo subterráneo, tiene ojos que estarán inactivos después de la cosecha por un cierto periodo, según distintos factores. Baja intensidad de respiración y transpiración

Variedad: Duración puede ser de 30-40 dias, las variedades precoces tienen un periodo mas corto. (características genéticas de la variedad) Los tubérculos infestados por tizón tardío (Phitophthora infestans) tienen un periodo de reposo mas corto que los sanos. La temperatura elevada de la bodega acorta el periodo de reposo.

ALMACENAMIENTO EN CAJONES Ventajas Mejor manipulación en el almacén Facilita la selección y el saneo Reduce el manipuleo de los tubérculos Buena aireación – evita altas temperaturas Verdeo uniforme de la papa para semilla Daño a los brotes mínimo

Desventajas Gasto en materiales y construcción de cajas germinadoras: Madera, clavos

y mano de obra.

Almacenamiento de papa a granel sobre piso de cemento y ductos de madera con ventilación

Vista interior bodega almacenamiento de papa

ALMACENAMIENTO EN CAJAS: LUZ

DIFUSA

ALMACENAMIENTO DE TUBERCULOS-SEMILLAS EN CAJONES

ALMACENAMIENTO DE TUBERCULOS-SEMILLAS EN BANDEJAS CON LUZ DIFUSA A ESCALA COMERCIAL

Condiciones Físicas para el Almacenamiento Temperatura Papa consumo alimenticio

8-10 °C

Papa para semilla

8 – 18 °C

Humedad Relativa

70 – 95%

Luminosidad Papa consumo alimenticio

Verdeo de tubérculos

Evitar efecto – luz

Reducción de la calidad

Papa semilla

Verdeo uniforme

Efecto luz

Brotes pequeños mayor grosor Mayor No. de tallos/planta Mayor rendimiento/campo

Condiciones Físicas para el Almacenamiento Ventilación Mala ventilación

Trastornos fisiológicos

Pudriciones de tubérculos

Aislamiento térmico Mantenimiento de la T° en la bodega para evitar pérdidas de turgencia o pudriciones

Condiciones Físicas para el Almacenamiento Papa/Consumo alimenticio

Papa/semilla

Temperatura

8 – 10°C

8-18°C

Humedad relativa

70 – 95

70 – 95

Luz

Evitar el efecto luz

Luz difusa

Verdeo

Verdeo uniforme

Reducción calidad

Brotes pequeños y de mayor grosor Mayor No. de tallos planta

Mayor rendimiento en campo

ALMACENAMIENTO DE PAPA SEMILLA

UNA SEMILLA DE PAPA BIEN CONSERVADA DURANTE EL PERIODO DE ALMACENAMIENTO ES GARANTIA DE BUENA GERMINACION, EMERGENCIA

UINIFORME, PLANTAS VIGOROSAS, BUEN RENDIMIENTO Y MAYORES INGRESOS PARA EL PRODUCTOR

LA PAPA SEMILLA MIENTRAS ESTA ALMACENADA PASA POR LOS ESTADOS DE REPOSO, BROTACION APICAL Y BROTACION MULTIPLE

REPOSO ES EL ESTADO EN QUE LA PAPA SEMILLA NO PRESENTA BROTES, ABARCA EL TIEMPO DESDE LA COSECHA HASTA LA APARICION DEL PRIMER BROTE, LA DURACION DE ESTE ESTADO NO ES FIJA; DEPENDE DE LA VARIEDAD Y DE LAS CONDICIONES EN QUE SE ALMACENA LA SEMILLA

BROTACION APICAL, ES EL ESTADO EN QUE COMIENZA A CRECER LA YEMA EN EL OJO DEL EXTREMO DE LA PAPA SEMILLA, CUANDO SE SIEMBRA EN ESTE MOMENTO, LA PRODUCCION ES MENOR PORQUE SOLO CRECE UN TALLO POR PLANTA

BROTACION MULTIPLE ESTADO EN QUE LA PAPA SEMILLA PRESENTA VARIOS BROTES, MOMENTO ADECUADO PARA SEMBRARLA, CRECEN VARIOS TALLOS, Y SE PUEDE ESPERAR MAYOR PRODUCCION

PRODUCCION DE PAPA Jinotega Altura superior a los 1200 m.s.n.m Precipitaciones de 1600 a 2000 mm/año Temperatura promedio entre 18 y 22oC. Suelos con textura franco arenoso.

LA PAPA SEMILLA NO SE DEBE ALMACENAR EN ZONAS SECAS Y CALUROSAS, PORQUE SE RESECA Y ENVEJECE RAPIDAMENTE PERDIENDO CALIDAD. “UNA RECOMENDACIÓN ES ALMACENARSE EN LA MISMA ZONA DONDE LAS CONDICIONES DE CLIMA Y SUELO SON FAVORABLES PARA SU CULTIVO”

CONDICIONES QUE DEBE TENER LA BODEGA DE ALMACENAMIENTO DE PAPA DURANTE EL ALMACENAMIENTO, LA PAPA SE ENCUENTRA VIVA, ESTA PERDIENDO AGUA. PARA QUE NO PIERDA SU BUENA CALIDAD MIENTRAS ESTA ALMACENADA EN LA BODEGA DEBE TENERSE LAS SIGUIENTES CONDICIONES

1.-BUENA CIRCULACION DE AIRE: Mantiene secas las papas y permite que respiren bien 2.-TEMPEREATURA FRESCA: Si el aire circula se mantiene la temperatura fresca dentro de la bodega, esta no debe pasar de 20° Centígrados, con esta Temp., se consiguen dos cosas: a) Evita que las papas se resequen (arruguen) con rapidez b) Las papas semillas se conservan vigorosas por mas tiempo. 3.- LUZ INDIRECTA: Es aquella que no da directamente sobre la papa semilla que esta en las cajas de germinación y entra por las ventanas de la bodega, esta permite el verdeo de la papa y los brotes

VENTAJAS DE COSERVAR LA PAPA SEMILLA EN BODEGAS CON LUZ INDIRECTA

1.-MENOR ATAQUE DE PLAGAS EN EL ALMACEN: Al verdear la papa semilla, produce sustancias toxicas que le dan resistencia contra las plagas. 2.-BROTES MAS CORTOS: A diferencia de la papa almacenada en la oscuridad, esto baja la perdida de tallos y facilita la siembra. 3.-EMERGENCIA DE LAS PLANTAS: Es mas rápida y uniforme porque los brotes han alcanzado un buen desarrollo. 4.-MAYOR NUMERO DE BROTES: Al momento de la siembra se tiene mayor numero de brotes fuertes y vigorosos, lo que asegura un mayor numero de tallos por planta, una planta con mas tallos produce un rendimiento mas alto.

ACONDICIONAMIENTO DE LA BODEGA 1.-Limpieza de los alrededores Se evita la presencia de una plaga o una enfermedad que penetre a la bodega.

2.- Limpieza de las paredes y piso: Suciedad que puede servir de hospederos de plagas . 3.-Desinfección de la bodega. Desinfectar con cloro y un insecticida para eliminar plagas y enfermedades. •1 Lit de cloro en 10 Lit de agua. •.Insecticida Decís 30 CC en 20 Lts de agua Después de aplicar el cloro, lave bien la bomba para evitar que el cloro dañe las piezas de metal.

PREPARACION DE LA PAPA SEMILLA LIMPIEZA DE LA PAPA SEMILLA Antes de almacenar papa semilla, se le debe quitar toda la tierra que trae de la cosecha. Selección. La papa semilla se selecciona tomando los criterios de tamaño, forma y sanidad Los diámetros recomendados son. 30- 40 mm 45-55 mm Las papas que presentan señales de ataques de insectos o de enfermedades se deben eliminar. También se deben eliminar las papas deformadas y las quemadas por el sol.

Desinfección de los Tubérculos papa semilla Consiste en darle un baño en una solución de insecticida + fungicida, para prevenir daños por plagas como la polilla, afidios o pulgones que transmiten virus y hongos causantes de enfermedades propias del almacenamiento. Mezcla insecticida + fungicida Babistin o Tecto 100 cc Decís 20EC –150 CC Agua 100 Lts

Esta cantidad es suficiente para tratar 6070 cajas El baño se realiza sumergiendo las caja con la papa semilla en un barril cortado a lo largo, la papa se mantiene sumergida durante 3 minutos Concluido el curado, la papa se deja escurrir, secar y almacenar Saneo y revisiones semanales, eliminar papas enfermas.

MANEJO DE LA PAPA SEMILLA EN CAJAS DE GERMINACION Una vez seleccionada la papa semilla se debe colocar en cajas germinadoras El manejo de la semilla en estas cajas tiene las siguientes ventajas: •El tratamiento de la semilla se hace con facilidad. •El saneo es mas fácil y seguro •El verdeo es mas rápido y parejo en toda la papa. •La papa semilla se mantiene aireada y fresca •La papa semilla se lleva con facilidad y sin maltrato al campo de siembra. •Hay menos destrucción de brotes lo que favorece la formación de un plantio parejo y mas productivo.

Almacenamiento de papa a granel sobre piso de tierra con problemas de pudredumbre húmeda.

El almacenamiento de papa semilla a granel amontonada provoca. Deficiente aeración de los tubérculos Ambiente propicio para el ataque de insectos y hongos

No se logra el verdeamiento de tubérculos y brotes

CONSTRUCCION DE LA BODEGA DE ALMACENAMIENTO La bodega se puede construir de los siguientes materiales •Armazón con madera rustica o aserrada, con columnas de cemento armado de hierro •El techo puede ser de zinc, teja de barro o de paja •Paredes de tabla o malla ciclón •El piso de tambo o embaldosado

Al construirla dejar los espacios necesarios para la buena circulación de aire y la entrada indirecta de la luz. Una bodega para dos Mz debe tener las siguientes medidas: Largo. 6.0 Mts Ancho: 3.2 Mts Alto:2.0 Mts Una bodega con estas dimensiones almacena 240 cajas germinadoras, o sea 80 QQ de papa semilla.

Plagas y Enfermedades de Almacén

Plagas Palomilla de la Papa Phthorimaea operculla Scrobipalpopsis solanivora

Phthorimaea operculla

Daño Galerías en los tubérculos

Semilla Rhizoctoniasis Marchitez bacteriana

Scrobipalpopsis solanivora

Enfermedades de Almacén Las enfermedades que dañan el tubérculo de la papa en la etapa postcosecha, constituyen un serio problema a la economía del productor, muchas de estas se pueden prevenir utilizando métodos adecuados de almacenamiento, uso de semilla certificada, desinfección de semilla y un buen manejo agronómico del cultivo; las enfermedades pueden ser causadas por los organismos siguientes: Hongos, bacterias y virus plagas y nematodos, insectos

Transmisión en bodega Brotes ahilados: PLRV

Plagas y Enfermedades de Almacén Medidas de Control

Palomilla de la Papa Selección de los tubérculos

Desinfección de material infestado Revisión de los tubérculos almacenados

Sanidad del almacén

Cosecha de papa

Muchas gracias por su atención !  El transporte se debe realizar con cuidado para que los tubérculos no se golpeen ni sufran heridas

 Evite que los tubérculos se froten demasiado entre si  Utilice preferiblemente sacos de yute de 1 qq  No tire con demasiada fuerza los sacos unos sobre otros  Evite que las papas se mojen o se asoleen demasiado  No deje caer los sacos desde la altura del vehículo