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Proyecto de Campo

Curso Manipulación y Transporte de Alimentos Carrera de Ingeniería en Alimentos- ESPOL Editado por: Ing. Alim. Karín Coello O. Profesora de Ingeniería en Alimentos

Poscosecha de la papa Patricio Apunte* Ana María Gutiérrez*

* Estudiantes de Ingeniería en Alimentos. ESPOL

Generalidades del cultivo en Ecuador

2700 a 3400 msnm,

2.900 y 3.300 msnm donde las temperaturas fluctúan entre 11 y 90C.

La patata o papa es considerada un tubérculo; un engrosamiento subterráneo del tallo de ciertas plantas del género de las Solanáceas.

Características fisiológicas Entre las caracteristicas más importantes tenemos - Tasa de respiración - Tasa de producción de etileno  Tasa de Respiración

Los tubérculos de papa inmaduros, pueden presentar altas tasas de respiración.

Variedades NATIVAS  Puña  Uvilla

 Chaucha  Yema de Huevo  Bolona

 Leona negra  Tulca

 Alpargate  Pata de perro

MEJORADAS

 Superchola  Esperanza

 Rosita  Catalina  María

 Gabriela  Fripapa

Respiración de tubérculos

Nótese que la tasa de respiración se incrementa con el aumento de temperatura de almacenamiento a partir de los 5º C aproximadamente.

Efectos del Etileno  Se ha observado que bajos niveles de etileno

exógeno elevan la respiración, especialmente en papas inmaduras y dan lugar a pérdidas de peso y leve arrugamiento.

Tasa de Producción de Etileno Muy baja;