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• Mariela Avalos

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Los alimentos. Composición e importancia Funciones principales de los alimentos. Distinción entre comida, alimento y nutrientes. Noción de dieta. Los Tipos de biomateriales (proteínas, carbohidratos, lípidos, vitaminas) y nutrientes (minerales, agua) y funciones principales de cada uno, Distinción entre los animales, como heterótrofos y los vegetales, como productores de sus propios nutrientes. Situaciones de enseñanza El docente presentará una colección de etiquetas, envases de alimentos y alimentos frescos a partir de la cual los alumnos/as tengan que: Intercambiar conocimientos y argumentar sus afirmaciones en relación con la noción de alimento y la importancia de una buena alimentación. Realizar exploraciones e indagaciones mediante la lectura e interpretación de etiquetas y envases, acerca del origen y composición nutricional de distintos alimentos, identificando componentes comunes y su proporción. Realizar actividades experimentales para detectar nutrientes en diferentes alimentos, para identificar componentes comunes en diferentes productos y reconocer la presencia de estos componentes en los seres vivos (frutas, verduras, carnes, huevos). Elaborar informes sobre los resultados de las experiencias. Buscar información mediante la lectura de textos acerca de la composición de los alimentos y la importancia de comer una dieta variada. Sistematizar la información y elaborar conclusiones que pueden ser compartidas con los alumnos/as de otros años o de toda la escuela. En relación con el concepto de alimento, se espera que los alumnos/as se acerquen a la idea de que los alimentos nos aportan materiales para crecer y para realizar actividades. La construcción de esta idea se ve favorecida si los alumnos/as pueden reconocer que los alimentos están compuestos por un conjunto de materiales (biomateriales: lípidos, azúcares, vitaminas y proteínas; y nutrientes: agua y minerales), que alguno/s de ellos están presentes en la gran variedad de alimentos que consumimos, y que los alimentos es son productos o partes de otros seres vivos. En definitiva la idea central es que nos alimentamos de otros seres vivos porque todos estamos compuestos básicamente de los mismos materiales. Las etiquetas de envases constituyen una excelente fuente de información sobre la composición de distintos alimentos que conforman la dieta humana. La idea es que puedan reconocer que muchos alimentos están compuestos por el mismo tipo de biomateriales y nutrientes, aunque estos suelen estar en distintas proporciones. Este tipo de conceptualización será posible si los alumnos/as tienen oportunidad de volcar toda la

información recabada, en un cuadro que permita hacer comparaciones en cuanto a calidad y cantidad de componentes de los distintos alimentos, y elaborar generalizaciones en relación con el origen y la composición de los mismos. Para el momento de la planificación Para asegurar una variedad de etiquetas que den cuenta de los principales biomateriales y sus distintas proporciones, se sugiere que se seleccionen los siguientes alimentos: cacao en polvo, yogur, polenta, puré de tomate, aceite, pan envasado, manteca, gelatina sin sabor, harina, choclo y porotos enlatados, margarina, fécula de maíz, leche, fideos, galletitas con cereales, quesos crema, postres envasados. Poner el foco: el vocabulario sobre los alimentos Por lo general, los alumnos/as de estas edades conocen nombres como proteínas, vitaminas, etc. y los asocian con componentes importantes de los alimentos, pero no distinguen unos de otros y, muchas veces los utilizan indistintamente. Es común, por ejemplo, que asuman que alimento es sinónimo de vitamina, o sostengan que un alimento es nutritivo si tiene muchas vitaminas porque “dan mucha fuerza”. También utilizan indistintamente los términos comer y alimentarse, y no suelen reparar que ciertas comidas son más alimenticias que otras porque proveen una mayor variedad de biomateriales y nutrientes. Es importante que estas ideas se pongan en circulación en clase y que los alumnos/as contrapongan sus argumentos para que puedan ser luego contrastadas y revisadas a partir de la lectura de información sistematizada. En cuanto a la función energética de los alimentos, se espera que la relacionen con las calorías que se mencionan en la información nutricional y solo se aproximen a la idea de que los alimentos aportan al cuerpo la energía necesaria para realizar todas las actividades, sin necesidad de definir ni ahondar en el concepto de energía. La realización de actividades experimentales de detección de azúcares, almidón, proteínas y lípidos, constituyen otra forma de conocer la composición de los alimentos, esta vez utilizando métodos específicos. Estos experimentos brindan la oportunidad de que los alumnos/as pongan en práctica técnicas de laboratorio que involucran el uso de indicadores

químicos, de muestras, de testigos y de blancos. Al tratarse de técnicas, los alumnos/as deberán llevarlas a cabo siguiendo instructivos que indican una serie de pasos. Para que este tipo de práctica no se limite a la “aplicación de recetas” es importante que los alumnos/as comprendan el sentido de las experiencias que están realizando, qué es lo que se quiere averiguar y la relación entre esto y los pasos que se indican en las instrucciones. Del mismo modo, la discusión en clase en torno a la elaboración de los instrumentos de registro, es otra oportunidad para poner de relieve el sentido de las experiencias. Después de realizar las experiencias e interpretar los datos obtenidos, podrán contrastar y ampliar la información utilizando diversas fuentes, como tablas sistematizadas de composición nutricional, libros y artículos de divulgación. FUNDAMENTACION: Los alumnos de esta edad poseen bastantes conocimientos acerca del cuerpo humano aunque suelen ser incompletos, aislados y, en muchos casos también incorrectos. Es importante dar lugar a los intercambios entre los alumnos/as para que puedan expresar todo aquello que conocen, tanto oralmente como mediante gestos y esquemas de modo que se hagan explicitas las representaciones de cada uno de ellos. EXPECTATIVAS DE LOGRO: Se espera que los alumnos/as se acerquen a la idea de que los alimentos nos aportan materiales para crecer y para realizar actividades. La construcción de esa idea se ve favorecida si los alumnos/as pueden reconocer que los alimentos están compuestos por un conjunto de materiales (biomateriales: lípidos, vitaminas, proteínas y nutrientes: agua, minerales), que alguno/s de ellos están presentes en la gran variedad de alimentos que consumimos. CONTENIDOS: • Los alimentos. Composición e importancia. • Funciones principales de los alimentos

• Tipos de biomateriales (proteínas, carbohidratos ,lípidos, vitaminas ) y funciones principales de cada uno. • Déficit y excesos de alimentos. ACTIVIDADES: 1) La docente comenzara el tema preguntándole a los alumnos: ¿Qué es la alimentación?, ¿Qué debemos comer para estar sanos?, ¿Cuáles son los alimentos sanos? , ¿Cuáles son los alimentos chatarra?, ¿Qué pasa si comemos comida chatarra? Se les hablara a los alumnos sobre el tema alimentación y en base a eso presentara un afiche con los alimentos sanos y chatarra y se les brindara una imagen de un alimento a cada uno de los alumnos, ellos deberá colocar la imagen según corresponda. Deberán justificar el porqué de su elección. En caso de haber dudas sobre el mismo o error se debatirá entre todos los alumnos. 2) Se le solicitara a los alumnos que traigan envases o etiquetas de diferentes alimentos. A partir de la información nutricional contenida en los envases organizaremos a los niños en grupos para que exploren las etiquetas de diferentes alimentos. Realizaran un listado de los nutrientes que se indican en ellos. Una vez hallada la información, les pediremos que las registren en una tabla e identifiquen que nutrientes se encuentran en mayor proporción en cada uno de los alimentos analizados. Tabla: Nutrientes en g alimentos (por porción) Tamaño de la porción Hidratos de carbono o glúcidos Proteínas Grasas o lípidos Minerales (sodio) fibra 3) Para iniciar la discusión sobre la importancia de los nutrientes y sus funciones se pedirá a cada grupo que averigüe más sobre uno de los nutrientes mencionados. Cada grupo deberá organizar la búsqueda de información en función de dos preguntas, ¿Cuáles son las funciones más importantes de esos nutrientes? ¿En qué alimentos se encuentra en mayor proporción?

4) Una vez finalizada la búsqueda de la información se realizara un afiche para socializar los resultados obtenidos, y se pedirá a los alumnos que lo copien en su carpeta. La docente hará una serie de preguntas con respecto a la importancia del agua en nuestra alimentación y brindara libros para poder desarrollarlas: ¿Cuánto tiempo puede sobrevivir una persona sin agua?, ¿Porque cuando las persona utilizan la huelga de hambre, como forma de protesta social, no ingieren alimentos pero si consumen agua? ¿ Qué porcentaje de alimentos tienen mayor contenido de agua? 5) La docente presentara una actividad basada en un